В картофеле глютен: Содержится ли глютен в картошке?

alexxlab Разное

Содержание

Одиннадцать самых распространенных скрытых источников глютена.

Одиннадцать самых распространенных скрытых источников глютена.

Существует много скрытых источников клейковины, которые не так очевидны, если вы не знаете, где их искать.

Вот 11 самых распространенных скрытых источников глютена:

1) Яичница, омлеты. В ресторанах, для придания дополнительной пышности блюду, могут добавить муку или другие содержащие клейковину добавки.

2) Суп. Многие традиционные рецепты супа содержат соусы из смеси муки и жира.

3) Мясной фарш. Гамбургеры, мясной рулет, фрикадельки и другие продукты, сделанные из фарша используют, во многих случаях, панировочные сухари. Всегда спрашивайте у официанта или официантки, обедая, не использовалась ли мука или панировочные сухари для приготовления мясных блюд.

4) Витамины, биологически активные добавки и фармацевтические препараты. Некоторые производители витаминов и БАДов используют капсулы, наполнители и другие ингредиенты, которые могут содержать глютен. Согласно недавнему расследованию проведенному Nes USA & World Report, витамины, добавки и даже фармацевтические препараты могут содержать модифицированный пшеничный крахмал и другие неактивные ингредиенты с клейковиной.

5) Китайская еда. Многие блюда подающиеся в китайских ресторанах, содержащие только мясо, рис и овощи могут быть без глютена. Но скрытые внутри большинства китайских блюд приправы такие, как соевый и устричный соусы, содержат пшеницу. Если это не специально подготовленные соусы, китайская еда почти всегда содержит глютен.

6) Картофель фри. Многие люди считают, что картофель фри только ломтики картофеля во фритюре в масле. Но в некоторых случаях, картофель фри подающийся в ресторанах или продающийся замороженным в продуктовом магазине был покрыт тестом, чтобы сделать его хрустящим при кулинарной обработке. И даже когда он ничем не покрывался, масло для глубокого обжаривания может быть загрязнено панировкой от других продуктов, которые уже были приготовлены в них.

7) Любые жареные или приготовленные на гриле продукты. По причине указанной в предыдущем пункте.

8) Бытовая техника, если она не специально используются только для приготовления безглютеновой пищи. Скорее всего, ваш тостер и духовка являются источниками заражения клейковиной. Панировочные сухари и пролитые соусы, крошки на разделочной доске и других сыпучие ингредиенты могут легко загрязнить другую пищу, и именно поэтому очень важно, что бы люди с наиболее тяжелой формой непереносимости глютена использовали отдельную технику для приготовления пищи.

9) Косметика. То, что мы наносим на наше тело может быть столь же угрожающе, как то, что мы съедаем, особенно при аллергии на клейковину. Исследователи еще в 2011 году обнаружили, что многие популярные косметические изделия, включая помады и лосьоны для тела содержат ингредиенты с глютеном, которые могут представлять угрозу. Это означает, что важно искать косметику и бальзамы для губ специально помеченные как свободные от клейковины.

10) Искусственно подслащенные продукты. Хотя аспартам на самом деле не содержат глютен, он признан опасным для людей, с нетерпимостью клейковины. Так как он часто вызывает похожие аллергические симптомы, в том числе серьезные желудочные боли и вздутие живота. Избегайте их и избавьте себя от боли и страдания.

11) Овощи. Когда вы не можете готовить их самостоятельно, овощи являются еще одним возможным источником загрязнения клейковиной. Рестораны, которые делают пасты могут, например, повторно использовать ту же воду для приготовления овощей, в результате чего ингредиенты пшеницы впитываются непосредственно в эти овощи. Всегда спрашивайте о том, как готовятся продукты всякий раз, когда питаетесь вне дома!

Глютен в картошке


содержится ли в крахмале или нет, чем опасен и кому вреден

Слово «глютен» мы встречаем практически ежедневно, и чаще всего с приставками отрицания «без-» и «не»: безглютеновый продукт, безглютеновая диета, питание для малышей без глютена, не содержит глютен.

Чем же так страшен глютен, что люди спешат от него отказаться? В каких продуктах содержится? И есть ли он в любимом картофеле? Подробные ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Содержание статьи

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства картофеля

Химический состав, макро- и микроэлементы картофеля делают его полезным для человека.

Наглядно состав клубней отражает таблица:

Витамины РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и бета-каротин
Макроэлементы Кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера
Микроэлементы Железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, литий, алюминий, никель, рубидий

Пищевая ценность в картошке 77 ккал на 100 г складывается из белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, крахмала, золы, насыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов. Быстро насытиться картошкой человеку помогает крахмал. Его содержание в 100 г продукта – от 13 до 36,8% в зависимости от сорта.

Справка. Основу картофеля составляют не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта – 78,6 г.

Полезные свойства картофеля не потеряются, если его варить (не разваривая), запекать и есть без соусов и хлеба, в чистом виде.

При употреблении в сыром виде полезные вещества сконцентрированы в клубнях, поэтому их используют в лечебных целях.

Например, полощут рот соком картофеля. Это нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. Из натертого картофеля делают компрессы для глаз – они снимают напряжение. А отвар картофеля применяют при повышенном давлении, заболевании суставов и бессоннице.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – название группы белков, которых находятся в семенах злаковых культур. Лет 20 назад его называли клейковина. В чистом виде глютен похож на порошок, но если его разбавить водой, он образует густую массу, похожую на клей.

Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. У человека начинается диарея, вздутие живота, в результате страдает иммунитет.

Клейковина содержится в злаках: ржи, пшенице, ячмене и овсе. Из них готовят основу для многих продуктов:

  • хлебобулочная продукция, мука и продукты, сделанные на мучной основе
  • фарш, колбасные изделия;
  • напитки на основе злаков, например, пиво, виски и водка;
  • шоколад;
  • соусы, майонез, кетчупы.

Продукты со скрытой клейковиной:

  • конфеты и мороженое;
  • хлопья для завтраков;
  • готовые супы быстрого приготовления;
  • полуфабрикаты из риса с приправами и специями;
  • покупной картофель фри;
  • крабовые палочки;
  • чипсы.

Есть ли глютен в составе картофеля и в каком количестве

На вопрос, содержит картофель глютен или нет, ответ однозначен — не содержит. Не верите, докажем примерами.

Бывает ли картофель без глютена

Чтобы обнаружить глютен в продуктах, проводят такой эксперимент. Клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на темно-синий или черный оттенок. Если капнуть йод на сырой картофель, он окрасится в эти тона. Но не за счет содержания клейковины, а за счет того, что в картофеле есть крахмал. Именно он меняет цвет йода. Картофель ведь не злак, и глютена в нем быть не может.

В картофеле глютен появляется исключительно при приготовлении. Например, картофель фри готовится в посуде, на которой сохранились остатки клейковины. Или вы едите картофель с готовым соусом, в котором есть глютен.

Содержится ли глютен в картофельном крахмале

Картофельный крахмал – это мягкое белое вещество без вкуса и вкуса. Его производят путем специальной переработки картофеля.

Столовая ложка картофельного крахмала содержит 40 ккал: углеводы – 10 г, белок, жир, клетчатка – 0 г. При изготовлении крахмала из картофеля клейковина никаким образом там не появляется, потому что картошка – не злак.

Почему возникают подозрения, что картофельный крахмал содержит клейковину? Из-за его свойств. Крахмал добавляют при приготовлении соусов, киселей, супов для их загустения. Консистенция продукта получается такая же, как и при приготовлении его с глютеносодержащими ингредиентами.

Читайте также:

Осторожно, глютен: содержит ли его ячмень.

Опасный глютен: есть ли он в составе овса.

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе.

Чем вреден глютен и какая от него польза

С глютеном человечество знакомо с того момента, как люди стали использоваться зерна злаковых культур для приготовления булочек и хлеба. И полезные свойства клейковины используют уже давно.

Почему же в наше время ведется антипропаганда глютена, чем он так вреден для здоровья человека?

Чем опасна глютеновая болезнь

Глютеновая болезнь – целиакия – вызывается непереносимостью глютена и обуславливается врожденным или приобретенным дефицитом одного из ферментов кишечного сока.

Это аутоиммунное заболевание. Что его запускает, до сих пор не выяснено.

При целиакии слизистая оболочка тонкой кишки не может расщеплять глютеновые белки до конца. В организм попадает лишь часть полезных веществ. Нерасщепленные фракции также всасываются через кишечник, но при этом отравляют организм.

Как проявляется целиакия: сначала появляются понос и метеоризм. Если вовремя не поставить правильный диагноз, развиваются истощение, гиповитаминоз и анемия, нарушение минерального и водно-солевого обмена, железодефицитная анемия, остеопороз. На фоне этого снижается иммунитет, человек болеет простудными заболеваниями до 6-7 раз в год.

Если не лечить болезнь, у взрослых происходят изменения в психике, у детей наблюдают отставание в развитии.

Важно! Коварная целиакия маскируется под заболевания ЖКТ, дерматит и даже невроз. Диагностировать эту болезнь непросто.

Что говорят про глютен специалисты

В народе ходит слух, что практически у каждого человека в той или иной мере есть непереносимость глютена из-за генномодифицированных злаковых, которые растут на наших полях.

Однако в 2013 году в журнале «Сельское хозяйство и пищевая химия» опубликовали исследование, в котором утверждают, что на всем протяжении селекции пшеницы не повышалось содержание глютена. Профессор Дональд Касарда, Чикаго, США, утверждает, что генномодифицированная пшеница с повышенным содержанием клейковины не выращивается нигде в мире с момента ее появления на земле.

А вот какие выводы о глютене делает Владислав Лифляндский, профессор, доктор медицинских наук, автор 18 книг и 80 статей о правильном питании:

  1. Вред глютена – это отчасти рекламный трюк. Людей, страдающей полной непереносимостью глютена, на нашей планете всего 1%. Они исключают из своего рациона продукты с клейковиной пожизненно. Еще 2-3% людей имеют относительную реакцию на этот белок. Они ограничивают употребление глютена на некоторое время – его устанавливает врач. Всем остальным можно употреблять любимые хлебобулочные изделия, не боясь возникновения аллергии, как бы это не пропагандировали в рекламе.
  2. Если производители убирают из состава, например, булочек, глютен, то добавляют туда жир и разрыхлители, чтобы продукт сохранял форму и при выпечке не развалился. А для улучшения вкуса еще и подсыпают сахар. Калорийность продукта без глютена увеличивается.
  3. Не убирайте самостоятельно из рациона глютен. Его отсутствие может привести к дефициту железа, кальция и витаминов группы В.
  4. Здоровым детям глютеносодержащие продукты начинают давать с 4-6 месяцев. Вводят по 1 продукту и следят за состоянием малыша. Если эта пища вызвала понос, сыпь, вздутие живота, запор обращаются к врачу для выяснения причин реакции. Риск повышается, если кто-то в семье страдает непереносимостью глютена.
  5. Утверждают, что косметика без глютена неаллергенна и безопасна для кожи. Производятся безглютеновые шампуни, маски для волос, декоративная косметика. Салоны предлагают услугу нанести  безглютеновый макияж. Все это не более чем рекламный трюк. Глютен – высокомолекулярный белок, он не может проникать через кожу и вызывать аллергию.
  6. Глютен не увеличивает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других заболеваний. Он может спровоцировать обострение этих болезней у больных целиакией, которые не соблюдают безглютеновую диету.
Как узнать, есть ли у вас та самая непереносимость глютена

Проверить себя на непереносимость глютена определенно стоит, если семье кто-то страдает или страдал целиакией. В первую очередь проверяют детей, чьи родственники болеют ею. Это поможет составить для них правильный рацион питания.

Для диагностики непереносимости глютена сдают на Ig G3 и G4 на глютен и другие зерновые белки.

Чтобы подтвердить диагноз, устанавливают элиминационную (безглютеновую) диету на восемь недель. Если после нее уходят поносы, вздутие живота, кожа становится чище, нервы не шалят, значит продукты с глютеном вам противопоказаны.

Взрослым проводят колоноскопию с биопсией: захватывают  участок с пораженными ворсинками. При их исследовании обнаруживают субмикроскопические поражения кишечника.

Внимание! Если у вас не обнаружили целиакию, это не значит, что вы ею никогда не заболеете. Заболевание развивается стремительно на фоне жизненных стрессов, инфекционных заболеваний и других негативных факторов.

Заключение

Глютен опасен только для тех, у кого есть предрасположенность к целиакии. У таких людей продукты с клейковиной исключаются из рациона до конца жизни. Картофель при этом в рационе остается в вареном или запеченном виде. Ведь картофель – не злак, в нем нет клейковины, также как и в картофельном крахмале. Питание каждого должно быть сбалансированным, и глютен – неотъемлемая его часть. Здоровому человеку нет смысла отказываться от картофеля и лишать себя железа, кальция и витаминов, которые в нем содержатся.

Есть ли в картофеле глютен?

Обзор

Простой ответ — да — картофель не содержит глютена. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и других зернах. Картофель — это не зерно, это крахмалистый овощ.

Это хорошие новости для людей, которые не переносят глютен из-за глютеновой болезни или непереносимости глютена. Целиакия — это состояние, при котором ваша иммунная система ошибочно нацелена на глютен как на инородного захватчика — так же, как она выявляет бактерии и вирусы, вызывающие инфекцию.

Если у вас глютеновая болезнь, ваша иммунная система запускает атаку, вызывающую воспаление и повреждение кишечника всякий раз, когда вы употребляете глютеносодержащие продукты. Это может вызвать неприятные симптомы, такие как диарея, вздутие живота и боль в животе, когда вы употребляете глютен.

Если вы чувствительны к глютену, хорошая новость в том, что вы все равно можете включать картофель в свой рацион. Вы даже можете использовать их в качестве замены некоторых продуктов, содержащих глютен, которые вы не можете есть. Вам просто нужно убедиться, что вы не добавляете в картофель ничего запрещенного.

Преимущество картофеля в том, что есть из сотен сортов на выбор. Некоторые из самых популярных включают: красновато-коричневый, сладкий, белый, красный, пурпурный, мальки и маленькие. И все они без глютена.

Этикетки без глютена могут вводить потребителей в заблуждение »

Кроме того, они достаточно универсальны, и вы можете включать их в свою безглютеновую диету разными способами. Вы также можете использовать картофель и продукты из него в качестве рецептурных заменителей ингредиентов, которые нельзя есть.

Вот несколько идей:

Картофельная мука

При выпечке хлеба, печенья или пирожных используйте картофельную или сладкую картофельную муку, приготовленную из молотого картофеля, вместо пшеничной муки.

Картофельная корочка

Вместо того, чтобы использовать тесто для приготовления корочки для пиццы, выложите соус, сыр и начинку поверх корочки из картофельного пюре или тонко нарезанного жареного картофеля.

Загуститель для картофельного супа

При загустевании супов и соусов пропустите соус, который готовится из муки, и вместо этого добавьте картофельное пюре.

Ешьте ньокки!

Не готовьте спагетти или лингвини на ночь с макаронами. Приготовьте ньокки из картофеля. При приготовлении дома используйте муку без глютена в качестве связующего. Убедитесь, что любые ньокки, которые вы покупаете в магазине, также не содержат глютен.

Используйте картофельный «хлеб» для жарки.

Обваляйте рыбу и курицу в картофельных хлопьях вместо панировочных сухарей для жарки.

Картофельная лазанья

Выложите в лазанье слой тонко нарезанного картофеля вместо лапши для лазаньи.

13 рецептов, которые, как вы не поверите, не содержат глютен »

Обычный картофель не содержит глютена, но многие обычные рецепты картофеля и добавки не содержат его.

Вот несколько блюд с картофелем, в которых глютен прячется на виду:

Подливка

Не добавляйте подливку в пюре. Мука является основным ингредиентом большинства подливок, но вы можете найти варианты без глютена в магазине или приготовить их сами.

Жареный и запеченный картофель

Закажите запеченный картофель без масла.Сливочное масло на кухне ресторана может легко загрязниться, если в него окунуть посуду, которая использовалась для приготовления продуктов, содержащих глютен.

Также избегайте ресторанного картофеля фри. Их можно готовить в той же фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен, такие как куриное кляксы или луковые кольца. То же самое и с кожурой картофеля.

Картофельный хлеб

Остерегайтесь упакованного картофельного хлеба. Может содержать пшеничную муку. Проверьте этикетку с питанием на купленных в магазине или сделайте свою собственную, чтобы быть в безопасности.

Картофельные чипсы

Не покупайте картофельные чипсы в магазине и сделайте свой собственный, это просто! Некоторые упакованные и ресторанные версии содержат солодовый уксус или пшеничный крахмал.

Картофельное пюре быстрого приготовления

При покупке картофельного пюре быстрого приготовления проверьте этикетку с ингредиентами. Некоторые бренды не содержат глютен.

Картофель в панировке

Не ешьте картофель в панировке. Обычно он содержит такие ингредиенты, как панировочные сухари и мука. Если вам нравится этот рецепт, поищите в Интернете версию без глютена.

Отсутствие глютена не означает, что вы должны жертвовать всей любимой едой. Внесение нескольких простых изменений в ваши рецепты, включая замену глютен-содержащих ингредиентов картофелем, может расширить ваши кулинарные возможности и избавить вас от чувства обездоленности.

.

54 Продукты, которые можно съесть

Глютен — это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Он также позволяет хлебу подниматься и придает жевательную текстуру (1).

Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).

Многие продукты питания сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их потреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

Вот список из 54 продуктов без глютена.

1–11. Цельнозерновые

Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные, естественно, не содержат глютен.

При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).

Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению.По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес сертифицирован без глютена (4).

Цельнозерновые без глютена
  1. киноа
  2. коричневый рис
  3. дикий рис
  4. гречка
  5. сорго
  6. тапиока
  7. просо
  8. амарант
  9. теф
  10. аррорут
  11. овес (убедитесь, что они маркированы не содержат глютена, поскольку они могут быть загрязнены глютеном во время обработки. ) пишется и т. д.)
  12. рожь
  13. ячмень
  14. тритикале
  15. Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

    12–26. Фрукты и овощи

    Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

    Глютен-содержащие ингредиенты, которые могут быть добавлены в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.

    Фрукты и овощи для употребления в пищу

    Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.

    1. цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
    2. бананы
    3. яблоки
    4. ягоды
    5. персики
    6. груши
    7. крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
    8. зелень, например шпинат, капусту и мангольд
    9. крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
    10. болгарский перец
    11. грибы
    12. лук
    13. морковь
    14. редис
    15. стручковая фасоль
    Фрукты и овощи для двойной проверки
  • Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен. Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
  • Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
  • Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
  • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.

27–32. Белки

Многие продукты содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).

Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.

Безглютеновые белки
  1. бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
  2. орехи и семена
  3. красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
  4. птица (свежая курица, индейка)
  5. морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
  6. традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))
Белки для двойной проверки
  • обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
  • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
  • обеденное мясо или мясное ассорти
  • фарш
  • белки, которые были объединены с соусами или приправами
  • готовые к употреблению белки, например, те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи
Белки, которых следует избегать
  • любое мясо, птица или рыба, панированные
  • белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
  • сейтан

33–39.

Молочные продукты

Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).

Некоторые общие ингредиенты, содержащие глютен, которые могут быть добавлены в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты
  1. молоко
  2. масло и топленое масло
  3. сыр
  4. сливки
  5. творог
  6. сметана
  7. йогурт
молочные продукты для двойной проверки
  • ароматизированные молоко и йогурты
  • плавленые сырные продукты, такие как сырные соусы и спреды
  • мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен
Молочные продукты, которых следует избегать

40–44.Жиры и масла

Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.

Безглютеновые жиры и масла
  1. масло и топленое масло
  2. оливки и оливковое масло
  3. авокадо и масло авокадо
  4. кокосовое масло
  5. растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло
Жиры и масла для повторной проверки
  • кулинарные спреи
  • масла с добавлением ароматизаторов или специй

45–51.Напитки

Есть несколько видов безглютеновых напитков.

Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).

Напитки без глютена
  1. вода
  2. 100% фруктовый сок
  3. кофе
  4. чай
  5. некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
  6. спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
  7. лимонад

Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для повторной проверки
  • любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители для кофе
  • дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как известно вызывают реакцию у некоторых людей
  • готовые смузи
Напитки, которых следует избегать
  • пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
  • недистиллированные напитки
  • другие солодовые напитки, например, винные холодильники

52–54.Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но их часто упускают из виду.

Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, глютеносодержащие ингредиенты иногда добавляют к ним в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые общие глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Безглютеновые специи, соусы и приправы
  1. тамари
  2. кокосовые аминокислоты
  3. белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус
Приправы, соусы и приправы: перепроверьте
  • кетчуп и горчица
  • Вустерширский соус
  • томатный соус
  • приправы и соленья
  • соус барбекю
  • майонез
  • заправка для салата
  • соус для пасты
  • сухие специи
  • сальса
  • бульонные кубики
  • маринад
  • смеси для подливки и начинки
  • рисовый уксус
Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать
  • соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
  • солодовый уксус

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые может указывать на то, что продукт содержит глютен.

  • модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
  • ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
  • стабилизатор глютена
  • соевый соус или соус терияки
  • ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
  • эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для повторной проверки.

Состояния, при которых может помочь безглютеновая диета

Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).

Людям с чувствительностью к глютену без глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).

Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).

Риски безглютеновой диеты

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельные зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).

Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).

Следовательно, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Итог

Если вы избегаете глютена, есть множество продуктов, из которых вы можете выбирать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.

Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.

Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.

.

Картофель без глютена? | BeyondCeliac.org

Узнайте о целиакии и COVID-19

МЕНЮ

  • О помимо целиакии
  • Действовать сейчас
  • Связаться с нами
  • О помимо целиакии
  • Действовать сейчас
  • Связаться с нами
  • Пожертвовать
ПОЖЕРТВОВАТЬ О целиакии Жизнь с глютеновой болезнью Продукты без глютена .

Список безглютеновых продуктов для различных диет

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Некоторые люди, которые предпочитают безглютеновые продукты, часто избегают употребления чрезмерно переработанного хлеба, макаронных изделий и другой выпечки. Это может привести к потере веса и общему улучшению здоровья, поскольку люди избегают сильно обработанных нездоровых продуктов.

Однако для некоторых людей безглютеновое питание является необходимостью. В этих случаях у человека, вероятно, есть глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.Подобно другим аллергиям и болезням, связанным с пищевыми продуктами, человек, который не может правильно перерабатывать глютен, может заболеть после его употребления.

Люди, употребляющие безглютеновые продукты, могут придерживаться здоровой диеты. Человек должен сосредоточить свою безглютеновую диету так же, как и любую другую диету, чтобы она включала:

  • постных белков
  • овощей
  • фруктов
  • цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис и киноа
  • фасоль, горох и чечевица
  • полезных жиров

Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из лучших безглютеновых продуктов, которые подходят для нескольких диетических вариантов.

Поделиться на PinterestЧеловек может использовать безглютеновую муку для выпечки, включая блины.

Существует множество вариантов без глютена для различных диет.

Люди могут выбирать продукты, которые соответствуют их диетическому плану. Ниже приведены несколько предложений по различным вариантам диеты.

Некоторые безглютеновые продукты, которые подходят для многих диет, включают:

  • любые цельные свежие овощи
  • любые цельные свежие фрукты
  • нежирные белки, такие как бобы и яйца
  • выпечка без глютена, включая блины, вафли и хлеб

Ниже приведены некоторые полезные для здоровья продукты питания, основанные на различных диетических предпочтениях.

Вегетарианские диеты сосредоточены на замене мяса растительными белками.Часто вегетарианская диета может включать яйца, молочные продукты или и то, и другое. Оба являются отличным выбором белка.

Для тех, кто хочет избегать продуктов животного происхождения, есть несколько богатых питательными веществами продуктов, не содержащих глютен, включая:

Нут

Нут — пища, богатая питательными веществами. Согласно исследованию 2016 года, 4 столовые ложки традиционного хумуса из нута каждый день обеспечивают около 25 граммов (г) клетчатки и около 14 г растительного белка в неделю.

Сладкий картофель

Сладкий картофель часто называют суперпродуктом.Суперпродукт обеспечивает высокую долю питательных веществ по отношению к количеству содержащихся в них калорий.

Сладкий картофель содержит хорошее количество:

Цельный овес

Цельный овес содержит множество питательных веществ и потенциально полезен для здоровья.

Люди могут есть их как кашу, использовать как муку в рецептах выпечки или даже в качестве мазей для кожи. Врачи считают овес безопасным для людей с глютеновой болезнью, если он сертифицирован как безглютеновый.

В результате растет количество хлебобулочных изделий, содержащих только овсяную муку.

Согласно исследованию 2015 года, некоторые из потенциальных преимуществ овса включают:

  • От умеренного до высокого количества пищевых волокон
  • Потенциальные противораковые свойства
  • снижает уровень холестерина в крови
  • Высокое содержание белка важно для вегетарианцев

Глютен -бесплатные продукты, которые может употреблять человек, соблюдающий низкоуглеводную диету, включают:

Шпинат

Шпинат — это темно-зеленый листовой овощ. Людям, соблюдающим низкоуглеводную диету, шпинат обеспечивает высокое потребление клетчатки и белка.

Шпинат также является хорошим источником:

Согласно исследованию 2015 года, люди, соблюдающие диету, включающую шпинат, также могут снизить кровяное давление. В первую очередь это связано с нитратами в шпинате, которые помогают расслабить кровеносные сосуды.

Все остальные сырые и свежие овощи содержат мало углеводов и не содержат глютен. Таким образом, люди могут наслаждаться овощами, например, другой темно-зеленой листовой зеленью, спаржей, цветной капустой, брокколи, зеленой фасолью, кабачками, помидорами, морковью и многими другими.

Домашняя птица

Домашняя птица описывает несколько видов мяса с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, включая курицу и индейку. Добавление их к низкоуглеводной диете может обеспечить несколько питательных веществ.

Согласно исследованию 2015 года, некоторые из преимуществ употребления в пищу птицы включают:

  • высокое содержание белка
  • несколько витаминов и минералов
  • помощь в контроле веса за счет поддержания полноты

Другие сырые или необработанные белки, включая яйца , рыба, креветки и красное мясо также не содержат глютена.

Оливковое масло

Оливковое масло обычно является полезным для здоровья жиром. Его преимущества включают:

  • отсутствие связи с увеличением веса
  • здоровье сердечно-сосудистой системы
  • профилактика инсульта
  • противовоспалительные свойства
  • содержит антиоксиданты
  • мононенасыщенные жиры
  • могут помочь снизить риск диабета 2 типа

Люди могут во многих рецептах используйте оливковое масло вместо сливочного масла и маргарина. Другие цельные жиры без глютена включают авокадо, орехи, кокосы и семена.

Текущие рекомендации по питанию определяют продукты, которые человек должен есть для оптимального здоровья. Рекомендации включают:

  • различные овощи, включая бобы и шпинат
  • цельные или минимально обработанные фрукты
  • обезжиренные или обезжиренные молочные продукты
  • источники белка, включая птицу, бобы и морепродукты
  • масла

В рекомендации не входят выпечка и макаронные изделия. Вместо этого люди получают углеводы из овощей, фруктов и других природных источников.

Для людей, заинтересованных в соблюдении этих рекомендаций, есть некоторые продукты, не содержащие глютен, в том числе:

  • киноа
  • консервированные сардины и тунец
  • яблочное пюре

Основные продукты, содержащие глютен, включают:

  • белый или цельнозерновой хлеб
  • белые или цельнозерновые макароны
  • кексы, пончики и прочая выпечка
  • мясные панировки, такие как куриные крылышки или котлеты
  • крекеры
  • много злаков
  • десерты

Есть другие продукты, содержащие глютен, которые не так очевидны.Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, которых следует избегать, включают:

  • картофельные чипсы
  • картофель фри
  • солод
  • соусы и подливки
  • пиво
  • некоторые конфеты
  • соевый соус
  • заменители мяса
  • мясные обеды
  • особенно кремовые
  • предварительно приправленное мясо
  • омлет в ресторанах, где тесто для блинов может быть дополнительным ингредиентом

Хотя безглютеновые диеты могут помочь человеку есть более здоровую пищу в целом, не все безглютеновые блюда полезны для здоровья. Фактически, обзор в журнале Gastroenterology and Hepatology описывает некоторые потенциальные недостатки употребления безглютеновых продуктов, в том числе:

  • Безглютеновые продукты иногда не обогащены по сравнению с их глютеносодержащими аналогами, поэтому может не хватать питательных веществ.
  • Люди, употребляющие безглютеновые продукты, часто едят больше липидов, трансжиров, белков и соли.
  • Безглютеновые диеты, как правило, дороже.
  • Упакованные продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки.

Продукты без глютена легко найти, если отказаться от полуфабрикатов и полуфабрикатов. Тот, кто готов заплатить немного больше, также может получить много продуктов, таких как хлеб и макароны, безглютеновых сортов.

.

Продукты без глютена в Москве.

Что такое глютен?

Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых. Благодаря своей способности задерживать углекислый газ, образующийся при работе дрожжевых грибков, он обеспечивает тесту подъем. Это качество глютена обеспечило ему широкую область применения в производстве различных продуктов. Он не только придает структуре продукта нежность, но и добавляет приятный аромат и вкус, продлевает срок годности.  

Непереносимость глютена

К сожалению, не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. При индивидуальных нарушениях пищеварительных функций кишечника формируется непереносимость глютена. Его проникновение в организм становится причиной разрушения ворсинок, покрывающих стенки тонкого кишечника. Эти негативные процессы вызывает не только глютен, но и его аналоги: авенин, гордеин и др. Вследствие повреждения ворсинок нарушается процесс всасывания питательных элементов, общее состояние ухудшается, возникают сбои в работе желудка. Медики называют непереносимость глютена целиакией или глютеновой энтеропатией. Пациентам необходимо знать правила питания при таком нарушении и придерживаться безглютеновой диеты. Это позволит полностью избавиться от негативных ощущений и симптомов.

Продукты без глютена — полный список

В каких продуктах может содержаться глютен?      

Глютен широко используется в производстве:

  • хлебобулочных продуктов и выпечке различных видов;
  • макарон;
  • всех видов колбасных изделий;
  • кондитерских изделий;
  • полуфабрикатов – пельменей, голубцов, вареников, тефтелей и др.;
  • молочных сырков и йогуртов, сгущенки, мороженого, смесей для младенцев;
  • бульонов в порошках и кубиках;
  • промышленных супов;
  • картофеля-фри;
  • консервов из рыбы и мяса;
  • соевых продуктов;
  • всех видов выпечки;
  • соуса, майонеза и кетчупа;
  • минерально-витаминных добавок.

В каких напитках может содержаться глютен?

   

Этот элемент может содержаться и в напитках:

  • Пепси и Кока Коле;
  • гранулированных чаях;
  • растворимых видах кофе;
  • сладких газировках;
  • пиве;
  • крепком недистиллированном алкоголе.

В каких продуктах не содержится глютен?

   

При целиакии можно включать в рацион:

  • натуральное молоко и продукты из него;
  • яйца;
  • грибы, ягоды, фрукты и овощи;
  • свежую рыбу и мясо без маринадов и приправ;
  • все виды бобовых культур;
  • орехи, семечки;
  • гречневую, пшенную крупу, рис;
  • сухофрукты;
  • компот, сок, чай, натуральный кофе;
  • мед.

Бренды и производители продуктов без глютена

В мире есть несколько крупных прозводителей, специализацией которых является изготовление безглютеновых продуктов. К ним относятся:
  • Nutri Free (Италия) – хлеб, макаронные изделия, смеси для хлеба и кексов, кукурузные вафли с начинкой, крендельки, бисквитное печенье, сэндвичи, хлопья, и др.;
  • Shar (Италия) – мука для выпечки, хлеб, булочки, мини-багеты, кексы, печенье, вафли, макароны, крекеры, завтраки и др. ;
  • Gullon (Испания) –большой ассортимент безглютеновых печений;
  • Provena (Финляндия) – хлопья, каши, мука и др.;
  • Макмастер – смеси для выпечки, кондитерские изделия, большой выбор макарон;
  • Sam Mills – различные виды макаронных изделий;

Как определить, что продукты не содержат глютен?

Производители пищевых продуктов обязаны в маркировку товара включать информацию о содержании глютена или его отсутствии. Сегодня мы можем выбирать безопасные российские продукты без глютена. На них имеется значок с надписью «без глютена» или значок перечеркнутый колос. При приобретении импортных продуктов без глютена больным целиакией необходимо ориентироваться на надпись Gluten free products, свидетельствующую об отсутствии элемента. Если на продуктах имеется надпись may contain traces of gluten, в ней может находиться небольшое количество глютена. Таких продуктов нужно избегать. Следует отметить, что в Москве продукты без глютена найти достаточно просто.    

Осложнения при целиакии

Важно своевременно определить непереносимость глютена. Употребление продуктов, содержащих данный элемент, станет причиной нарушения всех процессов метаболизма, усложнит усвояемость важных элементов. У целиакии целый ряд серьезных осложнений, затрагивающих различные органы и системы. Тонкий кишечник в процессе пищеварения выполняет важнейшую функцию. Этот орган вырабатывает ферменты, расщепляющие белки, поставляющие в организм аминокислоты, без которых не могут синтезироваться витамины, гормоны, создаваться новые клетки. Сбои в функционировании тонкого кишечника заставляют печень, поджелудочную железу, желчный пузырь работать с повышенной нагрузкой, что приводит к заболеваниям органов. Появляется диарея, ухудшающая состояние. Недостаток поступления полезных элементов отрицательно сказывается на работе других систем. При целиакии нарушаются функции селезенки, ответственной за кроветворение. Ослабевают суставные соединения, разрушается хрящевая ткань. Наблюдаются негативные процессы в мышцах, судороги. Изменяется состав зубной эмали, она слабеет, открывая дорогу бактериям. Разрыхляются десны, что может стать причиной пародонтоза, учащаются случаи стоматитов, гингивитов. Недостаток поступления полезных элементов, нарушение метаболизма выражается ухудшением состояния кожи, появлением угрей. Снижается общий тонус организма. При целиакии наблюдается быстрая утомляемость, меланхолия, головные боли. Отсутствие лечения, диеты в детском возрасте становится причиной замедленного созревания половых органов в подростковом возрасте. Не исключено полное нарушение репродуктивной функции.

Как диагностировать непереносимость?

    Поскольку нарушение процессов пищеварения, метаболизма затрагивают все органы и системы организма, признаков у целиакии много. Распознать непереносимость глютена, отличить нарушения от других заболеваний самостоятельно достаточно сложно. И все же необходимо знать основные симптомы этого нарушения, чтобы своевременно устранить провоцирующие факторы.

Симптомы

В первую очередь внимание нужно проявлять родителям малышей. Обнаружение признаков целиакии должно стать поводом визита к врачу для точной диагностики. Это позволит исключить из рациона ребенка продукты, ухудшающие состояние, предотвратить развитие болезней. Симптомы появляются в начале введения прикормов после употребления продуктов, содержащих глютен. Период проявления негативных реакций индивидуален. У одного ребенка они наблюдаются через 1-2 дня, у другого до первых симптомов проходит несколько недель, что усложняет проблему.

О непереносимости глютена могут свидетельствовать следующие признаки:

  • частые приступы колик, повышенное газообразование и вздутие живота;
  • жидкий стул зеленоватого оттенка с примесью слизи, пены, с резким запахом;
  • чередование запора и диареи;
  • периодические рвоты, регулярные срыгивания;
  • бледность кожи;
  • высыпания красноватых пузырьков, вызывающих зуд;
  • пониженный аппетит, недостаточная прибавка в весе или его снижение;
  • сонливость или чрезмерная активность.
У детей школьного возраста могут наблюдаться аналогичные симптомы.

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:

  • недоразвитие эмали постоянных зубов;
  • слишком маленький рост;
  • анемия;
  • отсутствие менструаций у девушек;
  • болезни печени;
  • регулярные головные боли;
  • спинные и суставные боли, не поддающиеся лечению;
  • депрессии, приступы панических атак, эпилепсии;
  • диатезы.

К распространенным симптомам непереносимости глютена у взрослых относятся:

  • боли в животе, повышенное газообразование;
  • диарея со зловонным стулом, в котором могут быть примеси крови;
  • приступы тошноты и рвоты;
  • чередующиеся поносы и запоры;
  • болевые ощущения в области печени, нарушение функций;
  • суставные боли;
  • авитаминоз, сопровождающийся утомляемостью, сонливостью;
  • остеопороз;
  • язвенные стоматиты;
  • перепады настроения, депрессии, раздражительность, бессонница.
У женщин при целиакии наблюдаются сбои в менструальном цикле, могут возникать проблемы с зачатием ребенка. При беременности нередко возникает угроза выкидыша. Обнаружение симптомов непереносимости глютена должно стать причиной посещения гастроэнтеролога, который назначит обследование, позволяющее точно диагностировать патологию. Для этого проводятся:
  • биопсия тонкого кишечника;
  • исследование анализов крови на наличие в ней антител специфического типа;
  • капсульная методика эндоскопии.
Можно попробовать в домашних условиях убедиться в том, что симптомы связаны именно с целиакией, а не являются признаками других сбоев в работе организма. Для домашних исследований потребуется 4 недели. Наблюдение за собственным состоянием нужно записывать, чтобы обеспечить точность диагностики. В течение первой половины периода необходимо исключить из меню все продукты, в которых содержится глютен. Следующие две недели следует питаться в обычном режиме. Если при этом начали появляться признаки целиакии, стоит обратиться к гастроэнтерологу для точного подтверждения диагноза, переходить на безглютеновое питание.

Можно ли вылечить?

  Аллергические реакции, нарушения белкового обмена могут следствием целиакии. Точная причина этой патологии, вызывающей негативное воздействие природного белка на организм, науке неизвестна. Избавиться от целиакии полностью невозможно. Но считать ее приговором не стоит. Она не причинит никакого вреда при условии соблюдения рациона питания. Исключение провокатора негативных реакций предотвращает развитие негативных изменений и осложнений. Употребление безглютеновых продуктов позволяет полностью сохранить нормальное функционирование систем и органов, не страдать от симптомов непереносимости глютена. Приема лекарств при этом нарушении не требуется.

Диета при целиакии

Многие пациенты, узнав о диагнозе «целиакия», считают, что теперь им всю жизнь придется жестко себя ограничивать, питаться однообразной, невкусной пищей. Это распространенное заблуждение. Безусловно, в рационе не должно быть продуктов с высоким содержанием глютена. Но это не значит, что меню будет однообразным и невкусным. В рационе людей с индивидуальной непереносимостью этого элемента есть все продукты, из которых можно готовить вкусные, сытные, разнообразные блюда. Они могут использовать в меню мясо, птицу и рыбу, крупы, любые овощи, ягоды и фрукты, молочные продукты и др. Отличными участниками рациона при целиакии являются корнеплоды, зелень, тыквенные и подсолнуховые семечки, семя льна. Нужно включать в меню черный рис, бобовые культуры. Существенную помощь людям, страдающим от целиакии, оказывают производители специальных продуктов без глютена. В ассортименте этих товаров есть продукты для повседневного меню: хлебобулочные изделия и макароны. Побаловать себя могут любители кондитерских изделий и даже конфет. Хозяйкам, которые любят заниматься выпечкой, бренды предлагают несколько видов муки, которые успешно заменяют традиционный пшеничный аналог. Медицинские специалисты рекомендуют пациентам с непереносимостью глютена составлять разнообразные рационы. Это позволит не только получать удовольствие, но и обеспечит качественную поставку требуемых витаминов, минералов, обеспечит отличные условия для функционирования систем и органов. Ориентиром может стать рацион, разработанный диетологами.

Примерное меню на неделю

 

В понедельник

  • 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
  • Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
  • Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.

Во вторник

  • 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
  • Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
  • Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.

В среду

  • 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
  • 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
  • Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
  • Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.

В четверг

  • 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
  • 2-й завтрак: оладьи, кефир.
  • Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
  • Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.

В пятницу

  • 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: запеканка из творога.
  • Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
  • Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.

В субботу

  • 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
  • 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
  • Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
  • Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.

В воскресенье

  • 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
  • 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
  • Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
  • Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.
Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена. В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.

Советы родителям

При выявлении непереносимости глютена у ребенка не нужно впадать в отчаяние, представлять в мыслях страшные картины тяжелых осложнений. В детском, подростковом возрасте у него не будет никаких проблем, если родители будут соблюдать определенные правила и привьют сыну, дочери полезные, важные навыки. При грамотном подходе к разработке меню, выбору продуктов ребенок не будет чувствовать себя обделенным, а у мамы не возникнет проблем с кормлением.

Необходимо предпринять следующие меры:

  • в кухне для продуктов, не содержащих глютена, выделяется отдельный шкаф;
  • в приготовлении пищи используется отдельная сковорода, кастрюли, лопаточка, шумовка, половник, нож, которые нужно промаркировать, чтобы исключить случайную путаницу;
  • столовые приборы, посуда для приема пищи также должны быть индивидуальными;
  • для резки безглютенового хлеба выделяется отдельная доска и нож;
  • при одновременном приготовлении блюд из продуктов с глютеном и без него поле каждой операции руки нужно промыть;
  • пробы снимаются сначала с детского блюда;
  • одновременно в духовке десерты с глютеном и без него выпекать нельзя.
Соблюдение этих правил исключит попадание клейковины в блюда ребенка, предотвратит появление негативных симптомов. При размещении продуктов в кухне следует учесть, что у ребенка не должно быть доступа к пище, содержащей глютен. Нередки случаи, когда в общении мамы получают советы по включению продуктов в меню от других женщин, у которых дети также больны целиакией. Следует учесть, что запрещенную пищу давать ребенку нельзя, даже если подруга уверяет, что у ее малыша негативной реакции на нее не было. Во-первых, каждый организм воспринимает продукты индивидуально. Во-вторых, отрицательная реакция может проявиться позже. Не стоит рисковать детским здоровьем.

При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:

  • если у вас имеются малейшие сомнения по поводу безопасности, от продукта лучше отказаться;
  • в меню одновременно можно вводить только один новый продукт, это позволит точно определить реакцию ребенка, целесообразность его дальнейшего применения.
Производители маркируют продукцию, содержащую и не содержащую глютен. Но не вся продукция имеет такие отметки. К тому же заботливые матери справедливо сомневаются в добросовестности всех изготовителей. Есть возможность выявить глютен в домашних условиях. Для этого используется обычная йодная настойка. Этот препарат нужно капнуть на продукт. Химическая реакция йода и клейковины сопровождается появлением пятна фиолетового или черного оттенка.

Продукты для диеты без глютена. Полезные свойства овощей. Картофель, свекла, морковь

Морковь, свекла и картофель считаются наименее аллергенными овощами. В лечебных и профилактических диетах они занимают особое место, так как их можно включать в рацион даже в периоды обострений заболеваний ЖКТ.

Картофель

Рецептов, в которых картофель главный или дополнительный ингредиент, огромное количество. Точное их число никто не подсчитывал. Но счет, скорее всего, идет на десятки тысяч.

Картофель, входит в десятку самых популярных овощей в мире. Пьедестал почета рядом с ним занимают — лук, помидоры, огурцы, свекла, морковь, сладкий перец, капуста и баклажаны.

Но он не только популярный — он еще и очень полезный.

Какие полезные вещества содержатся в картофеле?

  • Крахмал.
  • Белок.
  • Витамины: С,Е, РР, каротин и витамину группы И,
  • Минералы: калий, магний, марганец, медь, железо, фосфор, хлор, цинк, натрий и другие полезные вещества.

ДЛЯ СПРАВКИ. В 100 грамм картофеля содержится всего 85 ккал!

Польза картофеля для здоровья

  • Картофельный крахмал обладает антисклеротическими свойствами. Он помогает нормализовать уровень холестерина. Кроме того, из него можно готовить вкусные кисели, соусы и кремы, успокаивающие слизистую кишечника. Он действует на желудочно-кишечный тракт, как смягчающее, обволакивающее и противовоспалительное средство. По этой причине в безглютеновой диете он занимает особое место. Его включают в меню даже в самом начале перехода на диету без глютена и в периоды обострения заболеваний ЖКТ — в виде пюре.
  • Калий, содержащийся в картофеле, отличное мочегонное средство. Так же калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
  • Свежий картофельный сок вообще можно назвать лекарством. Он прекрасно справляется с повышенной кислотностью, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, способствует рубцеванию язв, уменьшает кровяное давление и помогает даже при онкологии.
  • Но больше всего витаминов, минералов и других полезных веществ содержит картофельная кожура. Поэтому, по возможности, почаще запекайте неочищенный от кожуры картофель в обыкновенной духовке.

ВАЖНО. Во всем важна мера. От картофеля не поправляются! Поправляются от того что — нет нормального режима питания (то не едят совсем, то переедают) и включают в меню не очень полезные блюда (вроде жареного картофеля).

Свекла

Свеклу можно варить, тушить, жарить и запекать. Из нее можно делать салаты и блюда на пару, запекать в духовке с другими овощами и варить из нее супы.

Свекла прекрасное общеукрепляющее, очищающее и омолаживающее средство. Улучшает обмен веществ и предупреждает развитие онкологии.

Какие полезные вещества содержатся в свекле?

  • Углеводы (глюкоза, сахароза и фруктоза).
  • Клетчатка.
  • Органические (яблочная, щавелевая, лимонная и пр.) и аминокислоты.
  • Витамины: С, А, Е и группы В.
  • Минералы: железо, калий, фосфор, сера, йод, медь, цинк, магний, марганец и другие полезные минералы.

ДЛЯ СПРАВКИ. 100 грамм свеклы содержат всего 45 ккал.

Польза свеклы для здоровья

  • Свекла замечательное средство для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Свекла — чистильщик N1. Она помогает организму бороться с гнилостными бактериями. Ее так же как и картофель включают в безглютеновую диету даже в периоды обострений.
  • Клетчатка, кислоты и некоторые другие полезные вещества, содержащиеся в свекле, помогают регулировать перистальтику кишечника, стимулировать работу системы кровообращения и наладить обменные процессы в организме, включая жировой обмен.
  • Свекла препятствует повышению давления, позволяет уменьшить вес и помогает бороться с заболеваниями печени.
  • Свекла обладает мочегонным, слабительным, обезболивающим, успокаивающим и противовоспалительным эффектом.
  • Количество йода делает свеклу полезной для нормализации работы щитовидной железы.
  • Свекла улучшает память и помогает при бессоннице, незаменима при малокровии.

ВАЖНО. Свекла идеально подходит для очищения организма от продуктов распада и разгрузочных дней.

Морковь

Морковь желательно включать в меню каждый день. Лучше всего ее употреблять в сыром виде — можно просто потереть на терке и добавить немного растительного масла. В такой неприхотливый свежий салат можно добавить потертые яблоки, свеклу, зелень и другие овощи.

Морковь легко усваивается организмом. Поэтому не бойтесь экспериментировать. Из нее можно делать сок, супы, салаты, винегреты, соусы, приправы, гарниры и даже десерты. Безглютеновая диета немыслима без моркови. При переходе на диету без глютена и в периоды обострения заболеваний ЖКТ ее лучше употреблять в вареном или пареном виде.

Какие полезные вещества содержатся в моркови?

  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Органические и аминокислоты.
  • Жирные и эфирные масла.
  • Витамины: А (каротин), С,Е, D и группы В.
  • Минералы: кальций, магний, фосфор, железо и другие полезные вещества.

ДЛЯ СПРАВКИ. 100 грамм моркови содержат всего 35 ккал. А по содержанию каротина превосходит все овощи и фрукты, за исключением облепихи.

Польза моркови для здоровья

  • Морковь полезна всем. Это прекрасное профилактическое средство от многих недугов. Она незаменима при малокровии, бронхитах, кожных и сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, морковь считается продуктом-антиоксидантом — способствует снижению риска развития онкологии.
  • Морковь обладает желчегонным, глистогонным, антисептическим, противовоспалительным, антисклеротическим и обезболивающим свойствами.
  • Морковь стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает зрение и состояние кожных покровов, укрепляет волосы и ногти, снижает токсичное действие многих лекарственных препаратов, выводит из организма шлаки и соли тяжелых металлов, повышает иммунитет, продлевает молодость и способствует долголетию.

ВАЖНО. Для удовлетворения суточной потребности организма в каротине достаточно 150-200 грамм продукта. А чтобы каротин лучше усваивался морковь лучше всего употреблять с жиром — растительным маслом.

Поделитесь с друзьями:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Где есть глютен? Все продукты с содержанием глютена — полный список

Поскольку глютен — компонент пшеничного белка, он есть в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. В первую очередь, речь идет о макаронах, хлебе, блинах и сладкой выпечке. Также в перечень продуктов с глютеном могут входить сгущенное молоко, мороженое, овощные пюре и даже различные соусы.

В подобных продуктах питания глютен используется в качестве загустителя — именно за счет его содержания в составе достигается приятная воздушная текстура. Напомним, что белки глютена отличаются уникальной способностью задерживать газ — что создает как пользу, так и вред.

// Что такое глютен?

Глютен — это группа содержащихся в крахмале зерновых культур белков. Отметим, что белки глютеновой группы есть исключительно в злаковых культурах — пшенице, полбе, ячмене, ржи и овсе. Глютен не содержится в мясе, овощах (включая бобовые) и фруктах — ровно как в грибах, орехах и ягодах.

До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма.

По этой же причине хотя в овсянке есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, крайне плохо перевариваемых желудком человека. Интересно, но формальным ответом на вопрос “есть ли в овсянке глютен”, является — да. Однако влиять на организм именно этот глютен не может.

// Читать дальше: 

Лактоза и казеин

Важно разделять аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. В перечень прежде всего входят йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками). Также в списке есть мороженое — в котором глютен содержится еще и в вафлях.

// Читать дальше:

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список продуктов, в которых может содержаться глютен, покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Именно клейковина формирует текстуру и продлевает срок хранения.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах.

Кроме этого, в сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Ровно как и в овсяную кашу — зерна овса часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеница.

// Полный список продуктов, содержащих глютен:

  • злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь и овес)
  • продукты из злаковых культур (перловая крупа, отруби, хлеб, выпечка)
  • макаронные изделия (за исключением кукурузных)
  • продукты в панировке (нагетсы, куриные крылышки)
  • бульонные кубики и смеси
  • большинство мясных консервов
  • готовые овощные супы
  • сухарики и большинство видов чипсов
  • вафли и большинство видов конфет
  • некоторые виды шоколада
  • большинство сухих завтраков
  • большинство сгущенного молока
  • густые соусы (кетчуп, томатная паста, иногда соус терияки)
  • густые и сладкие йогурты
  • некоторые густые напитки (кисель)
  • некоторые творожные продукты
  • некоторые виды мороженого
  • некоторые виды колбас
  • некоторые виды мясных полуфабрикатов
  • джин, виски, пиво
  • недистиллированная водка
  • некоторые виды спортивного питания

// Читать дальше:

Использование в косметике

Помимо прочего, продукты переработки пшеницы используется и в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте, шампунях и гелях для душа.

Хотя для большинства людей это безопасно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

Вред глютеновых продуктов

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на глиалин — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.

Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. В-третьих, косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению полного желудка после еды.

Почему растет живот?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, именно они обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

По этой же причине содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

// Читать дальше:

Продукты без глютена — польза или вред?

Далеко не все продукты без содержания глютена полезны. Клейковина не входит в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты не содержат этого вещества, однако не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред проявляется лишь за счет высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет привычки переедать до ощущения “полного желудка”. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

// Диета без глютена — что можно есть?

***

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.

Научные источники:

  1. Gluten – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source
  2. Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  23 марта 2021

ЕСТЬ ЛИ В КАРТОФЕЛЕ ГЛЮТЕН? — МЕДИЦИНСКАЯ

Содержание:

Глютен — это общий термин для группы запасных белков растений, которые растут в зернах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Клейковина делает выпечку более эластичной, помогает ей подниматься и часто придает жевательную консистенцию. Однако, если у вас глютеновая болезнь, ваше тело запускает аутоиммунную атаку, когда вы едите продукты, содержащие эти зерна. Картофель — это здоровая альтернатива без глютена.

Экспертная оценка

По данным ассоциации Celiac Sprue Association, картофель, сладкий картофель и ямс не содержат глютен. Национальный фонд по борьбе с глютеновой болезнью рекомендует картофельную муку и картофельный крахмал в качестве безглютеновых альтернатив муке и крахмалу из пшеницы, ржи и ячменя 12.

Значимость

Если у вас глютеновая болезнь, ваше тело определяет глютен из пшеницы, ячменя и ржи как инородное тело и пытается его уничтожить. Этот аутоиммунный ответ повреждает ворсинки — крошечные выступы внутри тонкого кишечника. Ворсинки теряют способность поглощать необходимые питательные вещества из пищи, и вы можете недоедать. Поскольку картофель не содержит глютена, у вас не будет аутоиммунной реакции на его употребление, и ваши ворсинки останутся нетронутыми.

  • Если у вас глютеновая болезнь, ваше тело определяет глютен из пшеницы, ячменя и ржи как инородное тело и пытается его уничтожить.
  • Поскольку картофель не содержит глютена, у вас не будет аутоиммунной реакции на его употребление, и ваши ворсинки останутся нетронутыми.

Питательная ценность

Картофель — ценный источник витаминов, минералов и других питательных веществ для людей с глютеновой болезнью. В них много растворимой и нерастворимой клетчатки, которая способствует нормальной работе кишечника, здоровью сердца, контролю уровня глюкозы в крови и контролю веса. Порция отварного картофеля с кожурой в ½ стакана содержит 1,6 г пищевых волокон, а такая же порция без кожуры — 1,4 г. Небольшой запеченный картофель с кожурой содержит 3 г клетчатки.

Предупреждения

Некоторые блюда из картофеля, которые подают в фаст-фуде и обычных ресторанах, содержат глютен. Обратите внимание на картофель, панированный в пшеничной муке, а также на картофельные шкурки с приправой, содержащей глютен. Такие приправы, как подливка, соусы, заменители молока и заправки для салатов, могут содержать значительное количество глютена. Когда вы готовите блюда из картофеля в домашних условиях, убедитесь, что вы тщательно вымыли поверхности для приготовления пищи, миски, посуду и сковороды, чтобы избежать перекрестного загрязнения от продуктов, содержащих глютен.

  • Некоторые блюда из картофеля, которые подают в фаст-фуде и обычных ресторанах, содержат глютен.
  • Такие приправы, как подливка, соусы, заменители молока и заправки для салатов, могут содержать значительное количество глютена.

Картофель по-деревенски McDonalds — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

330

Углеводы, г: 

42.0

Картофель по-деревенски считается одним из разновидностей картофеля фри, который жарится в растительном масле, с добавлением специй, благодаря им он принимает жёлто-оранжевый цвет.

Данный вид картофеля продается далеко не во всех странах, где представлен Макдональдс.

Калорийность картофеля по-деревенски McDonalds

Калорийность картофеля по-деревенски McDonalds составляет 330 ккал на одну порцию.

Состав картофеля по-деревенски McDonalds

Картофель по-деревенски McDonalds в своем составе содержит: картофель, масло растительное, глазурь, специи, сахар, порошок луковый, пшеничную муку, натуральный краситель (Е160с, Е150а), экстракт дрожжевой, натрия дифосфат, декстрозу.

Полезные свойства и вред картофеля по-деревенски McDonalds

В картофеле по-деревенски McDonalds много глюкозы и поэтому он хорошо заряжает энергией, помогает собраться с мыслями, улучшает работоспособность и мозговую деятельность. Наличие калия хорошо воздействует на работу сердца. Однако картофель именно в таком приготовлении не рекомендуется к ежедневному употреблению (калоризатор). Из-за обжарки во фритюре в нем много лишних для здорового питания веществ. Если вы любите картофель по-деревенски, лучше приготовить такой картофель самостоятельно в духовке. Ну а если на это нет времени, то балуйте себя в Макдональдсе. Главное, помните, что во всем должна быть мера.

Среди аллергенов в картофеле по-деревенски McDonalds – глютен.

Картофель по-деревенски в кулинарии

Это вкусное и ароматное блюдо хорошо подходит и как гарнир к мясу, рыбе, грибам и как самостоятельное блюдо. А также картофель по-деревенски отлично сочетается с соусами, на ваш вкус.

Картофель без глютена? Узнайте, какие виды небезопасны

Обычный картофель не содержит глютена. Однако некоторые блюда из картофеля (например, картофель фри и запеканка из картофеля) могут не содержать глютен, в зависимости от того, как они приготовлены. Чем больше ингредиентов вы добавите, тем больше риск того, что картофель перестанет быть безопасным при безглютеновой диете.

Вот несколько распространенных способов приготовления картофеля и возможные недостатки каждого из них, связанные с глютеном.

Печеный картофель

Verywell / Александра Шицман

Обычный запеченный картофель сам по себе не содержит глютена.Лучше всего готовить их дома и иметь полностью безглютеновую кухню, поскольку печеный картофель в ресторанах не всегда может быть безопасным.

Как приготовить запеченный картофель без глютена

Если вы готовите на кухне продукты, содержащие глютен, не следует ставить картофель для запекания прямо на решетку духовки, так как это может привести к перекрестному загрязнению булочек с глютеном или пиццы, которые также выпекались на этой решетке.

Запеченный картофель без глютена в ресторанах

Вам нужно будет поговорить, чтобы попросить вашего официанта поговорить с поваром, чтобы узнать, как готовится картофель.Запеченный картофель, который вы покупаете в ресторанах , может быть безопасным (на самом деле они обычно так и есть), но вам нужно будет уточнить у шеф-повара, который его готовил, чтобы быть уверенным.

В некоторых ресторанах кожуру покрывают маслом и мукой, чтобы сделать их более хрустящими, а в некоторых запекают картофель в духовке прямо на решетке с булочками. Большинство ресторанов захотят приготовить вам запеченный картофель без глютена, запеченный в алюминиевой фольге, если их обычная окорочка небезопасна.

Картофель фри

Verywell / Александра Шицман

Картофель фри, который вы готовите дома, не должен содержать глютен.Кроме того, многие марки приготовленного картофеля фри считаются безглютеновыми. Однако вы, скорее всего, столкнетесь с проблемами при заказе их в ресторане или фаст-фуде.

Как приготовить картофель фри без глютена

Вы можете приготовить их из свежего картофеля, нарезав картофель тонкими ломтиками, поливая его оливковым маслом и приправой на ваш выбор, а затем запекать в духовке при 425 градусах до хрустящей корочки (обычно от 30 до 45 минут, в зависимости от того, насколько тонким вы будете ваши дольки).

Этот полезный нежирный картофель фри (который можно приготовить из картофеля, мускатной тыквы, моркови или даже репы) никогда не разочарует. Кроме того, вы можете купить марку картофеля фри без глютена и следовать указаниям на упаковке.

Картофель фри без глютена в ресторанах

Проблема с картофелем фри в ресторанах обычно не в самом картофеле фри, а в масле, в котором он готовится. В ресторанах обычно используется масло для жарки и продуктов с пшеничной оболочкой, таких как луковые кольца и куриные палочки, и это может внести достаточное количество глютена -Загрязнение, от которого вы заболеете.Взаимодействие с другими людьми

Вам нужно будет спросить в каждом ресторане, готовится ли картофель в общей фритюрнице. Вам также нужно держаться подальше от картофеля фри с хрустящим слоем теста — оно обычно готовится из пшеничной муки.

В этом руководстве по безглютеновому фаст-фуду перечислены сетевые рестораны и заведения быстрого питания, где подают картофель фри, безопасный для безглютеновой диеты.

Картофельное пюре

Обычное картофельное пюре, приготовленное с нуля, не должно содержать глютен, если вы избегаете перекрестного заражения на кухне.Готовое картофельное пюре может быть или не содержать глютен, и то же самое касается картофельного пюре в ресторанах.

Как приготовить пюре без глютена

Вполне возможно приготовить вкусное и полезное картофельное пюре, не содержащее глютена. Картофельное пюре обычно состоит из картофеля, молока и масла, которые безопасны при безглютеновой диете. Добавьте немного безглютеновых специй, чтобы приправить их, или смешайте с сыром без глютена.

Если вам нужно удобство покупного картофельного пюре, несколько марок картофельного пюре быстрого приготовления считаются безглютеновыми до менее 20 частей на миллион (ppm), в том числе Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals line и Hungry Jack Instant Mashed. Картошка.Продукты Simply Potatoes, которые вы найдете в холодильнике в магазине, также считаются безглютеновыми.

Картофельное пюре без глютена в ресторанах

Большинство картофельных пюре, приготовленных в ресторанах, не содержат глютен. Однако вам нужно будет узнать это у шеф-повара, чтобы быть уверенным.

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель может быть или не содержать глютен, в зависимости от используемых ингредиентов и от того, безопасно ли они приготовлены.

Как приготовить фаршированный картофель без глютена

Большинство рецептов с начинкой из картофеля можно было бы легко приготовить без глютена, поскольку они не содержали очевидных продуктов, содержащих глютен, таких как хлеб. Но большинство из них содержат такие ингредиенты, как бекон, сыр и суп быстрого приготовления, которые бывают как безглютеновой, так и с глютеновой начинкой.

Тщательно выбирайте ингредиенты, если вы готовите фаршированный картофель дома. Обязательно используйте бекон без глютена и другие безопасные ингредиенты, такие как сметана без глютена (безопасна сметана марки Daisy).

Фаршированный картофель без глютена в ресторанах

Опять же, это вопрос двойной проверки ингредиентов, из которых сделан картофель. Некоторые сетевые рестораны, такие как Wendy’s, действительно предлагают фаршированный печеный картофель без глютена.

Картофельные шкурки

Если вы делаете сами жареные картофельные шкурки, вам нужно проверить все ингредиенты. Картофельная кожица — распространенный пункт меню в ресторанах, где общие (и перекрестно загрязненные) фритюрницы являются основной проблемой для тех из нас, кто не употребляет глютен.

К сожалению, в большинстве ресторанов картофельная кожура жарится во фритюрницах, которые используются вместе с панированными продуктами, такими как палочки моцарелла и луковые кольца, что делает их небезопасными для людей с глютеновой болезнью или не чувствительностью к глютену без глютена. Итог: будьте очень осторожны, когда дело доходит до жареной картофельной кожицы.

Картофель Au Gratin

Рецепты для запеканки из картофеля обычно небезопасны; они почти всегда требуют муки в качестве загустителя, а также имеют начинку из панировочных сухарей.Конечно, вы можете приготовить их по рецепту картофеля с гребешками без глютена.

Но вам следует избегать запеканки и других картофельных запеканок, когда вы обедаете вне дома или в гостях у друга, или, по крайней мере, проверяйте наличие глютеносодержащих ингредиентов перед едой. Кроме того, было бы трудно найти безопасную замороженную версию запеканки из картофеля в супермаркете, поэтому вы, вероятно, также захотите держаться подальше от нее.

Картофельный хлеб

Обычный картофельный хлеб, который можно купить в магазине, обычно содержит пшеничную муку в качестве первого или второго ингредиента.Лучше избегать картофельного хлеба или готовить его по рецепту без глютена.

Картофельная мука и картофельный крахмал

Эти продукты из картофельной муки входят в состав многочисленных безглютеновых рецептов, и вы легко можете найти их безопасные источники. Например, Bob’s Red Mill имеет специализированное предприятие по производству продуктов, не содержащих глютен, и предлагает множество продуктов, сертифицированных Организацией по сертификации продуктов без глютена. Компания также проверяет содержание глютена в следовых количествах до уровня ниже 20 частей на миллион, или уровня GF-20.

Слово от Verywell

Защитите свое здоровье, тщательно проверяя наличие глютена в рецептах и ​​готовых продуктах, если у вас целиакия или чувствительность к глютену, отличная от глютена. Картофель может стать отличным дополнением безглютеновой диеты, если вы примете меры предосторожности, чтобы найти скрытые источники глютена.

Картофель без глютена? Спросите у диетолога

Полки продуктовых магазинов полны продуктов, которые заявляют, что они не содержат глютен. Но как насчет того, что не имеет этикетки с пищевой ценностью?

Возьмите скромную лопаточку.Картофель без глютена? Простой ответ — да.

Сами по себе картофель — это низкокалорийные сложные углеводы с твердой дозой клетчатки и витамина С. Однако! Хотя картофель, естественно, не содержит глютена, многие готовые версии содержат скрытый глютен, — говорит Катрина Триско, RD: «Иногда трудно определить, не содержит ли блюдо глютен, особенно если его заказывают в ресторане».

«Глютен — это белок, который содержится в некоторых зерновых, таких как пшеница и ячмень», — объясняет она. «Это не вредно для большинства людей, но у некоторых людей может быть сильная аллергия на него. «Переход на безглютеновую диету может быть полезным для вашего здоровья, если вы страдаете глютеновой болезнью (аутоиммунное заболевание пищеварительной системы, которое влияет на способность тонкого кишечника усваивать питательные вещества из пищи у одного из 133 американцев) или если вы страдаете непереносимостью глютена. Но, как и в любой другой диете, требуется минута, чтобы понять, какие из ваших любимых продуктов по-прежнему безопасны для употребления, а какие могут нанести вред вашему кишечнику.

Когда вы заказываете блюдо в ресторане, на кухне могут использоваться ингредиенты, не указанные в меню, содержащие глютен.Или, может быть, еда приготовлена ​​таким образом, что приводит к перекрестному заражению. Вот почему людям с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену важно задавать много вопросов перед заказом и проявлять особую осторожность при приготовлении пищи дома. «Если человек с непереносимостью случайно съест что-то, что содержит глютен, он испытает симптомы, будь то вздутие живота, газы или дискомфорт», — предупреждает Триско.

Чтобы избежать проблем с животом, вот как приготовить и заказать свои любимые блюда из картофеля без глютена.

Печеный картофель

Юпитер изображенияGetty Images

Сделайте их дома: Триско рекомендует не усложнять: ткните картофель вилкой несколько раз, прежде чем завернуть его в алюминиевую фольгу. Выпекать в духовке при 400 ° F около 45 минут или до готовности. (Попробуйте эти 5 протеиновых печеных картофельных начинок.)

Закажите их: Спросите, добавляет ли кухня какие-либо ингредиенты, которые могут содержать глютен, — предлагает Триско: «Обычно их просто бросают в духовку и ни с чем не смешивают. что могло его заразить.”

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Картофель фри

Лаури Паттерсон Getty Images

Приготовьте их дома: Нарежьте картофель тонкими ломтиками перед тем, как бросить его в оливковое масло. Посыпать чесночным порошком, солью и перцем. Бонусные баллы при использовании фритюрницы!

Закажите их без глютена: Если у вас глютеновая болезнь, Триско предлагает пропустить картофель и заказать печеный картофель или другой безопасный вариант.Это потому, что в большинстве ресторанов картофель готовят во фритюрнице общего пользования. «В большинстве заведений нет специализированных фритюрниц, кроме безглютеновых», — продолжает она. «Значит, картофель фри, скорее всего, заражен».

Картофельное пюре

JGI / Джейми Гриль Getty Images

Приготовьте их дома: Взбейте их с молоком (без молока или обычным), маслом, солью и перцем. Добавьте лук или бекон, чтобы получить вкусное картофельное пюре с начинкой без боли в животе.

Закажите их: В некоторых ресторанах в качестве загустителя добавляют муку, поэтому дважды проверьте кухню, прежде чем копаться. Но Триско предупреждает, что официанты не всегда знают каждый ингредиент, который входит в каждое блюдо. Для максимальной безопасности она рекомендует заменить печеный картофель, особенно если у вас более серьезная аллергия.

Фаршированный картофель

Лаури Паттерсон Getty Images

Сделайте их дома: Прежде чем загружать их любимыми начинками, просмотрите список ингредиентов, чтобы убедиться, что вы случайно не добавили что-либо, содержащее пшеницу или муку, — предлагает Триско.(Попробуйте этот рецепт украшения фаршированного сладкого картофеля.)

Закажите их: «Спросите официанта, он может включать ингредиент, который может содержать глютен», — говорит Триско. Если сомневаетесь, закажите что-нибудь другое. Лучше безопасно, чем от боли в животе.

Кожура картофеля

Getty Images

Приготовьте их дома: Смените сыр и бекон, чтобы получить хрустящую картофельную кожицу с наполненным ароматом. Если вы разогреваете готовую замороженную сторону, убедитесь, что на упаковке явно указано «без глютена», прежде чем погрузиться в нее.

Закажите их: Trisko предупреждает, что если в пункте меню написано, что он «хрустящий», это обычно значит жареный. (И, вероятно, заражены другими веществами во фритюрнице.) Если вы особенно чувствительны к глютену или страдаете глютеновой болезнью, пропустите эту процедуру.

Картофель Au Gratin

Бретт Стивенс, Getty Images

Сделайте это дома: В традиционных версиях в качестве загустителя используется мука, поэтому ищите рецепт, явно не содержащий глютена.Вы все еще можете добиться этого сливочного и успокаивающего вкуса с помощью нескольких настроек, таких как добавление дополнительного количества сыра пармезан для получения хрустящей корочки.

Закажите это: Избегайте этого блюда в ресторане, если только вы не обедаете в закусочной, полностью безглютеновой. Если сомневаетесь, выберите альтернативный вариант, например, фаршированный или запеченный картофель.

Хлеб картофельный

gstv1 / ImazinsGetty Images

Сделайте это дома: Картофельный хлеб на самом деле просто… обычный хлеб, приготовленный из смеси пшеничной и картофельной муки или картофельного крахмала, — говорит Триско.Перед тем, как повязать фартук, дважды убедитесь, что в вашем рецепте нет глютена.

Закажите: Поскольку это пшеничный хлеб, он содержит значительное количество глютена. Пропусти это.

Что такое картофельная мука и картофельный крахмал?

Не позволяйте словам «мука» или «крахмал» ввести вас в заблуждение: и картофельная мука, и картофельный крахмал на 100% не содержат глютен. Если вы видите их в рецепте или в списке ингредиентов, их можно употреблять.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Не содержит ли глютен картофельное пюре из штата Айдахо? — Картофельное пюре Айдахо

Мы получаем много вопросов о том, не содержит ли пюре из Айдахо глютена, и простой ответ — ДА!

Но давайте вернемся.

Картофель Айдахо® не содержит глютена?

Что ж, очевидно, если продукты Айдахо не содержат глютен, это сделает картофель без глютена! Глютен — это тип белка, который содержится в пшенице, ржи, ячмене и других зернах. Поскольку картофель является овощем, а не зерном, он по своей сути не содержит глютена.

Это делает картофель отличным и универсальным решением для всех, кто страдает глютеновой болезнью или просто плохо переносит глютен.

5 способов использования картофельного пюре из Айдахо в рамках безглютеновой диеты

1.Очевидное

Используйте пюре из Айдахо прямо из упаковки, чтобы получить легкий и удобный (не говоря уже о вкусном!) Гарнир.

2. Загуститель

Вместо использования муки для загущения подливок или соусов используйте сухие протертые в Айдахоане продукты. Мы рекомендуем нашу линию Original за ее нейтральный вкус.

Детские красные с чесноком и крем-супом из пармезана

3. Покрытие

Если вам не хватает хрустящей корочки курицы или рыбы, которую можно получить из муки или панировочных сухарей, то Айдахоан — ваше решение без глютена!

Запеченная рыба и жареный картофель с укропом и картофелем Idaho®

4.Как строители основного курса

Не превращайте картофельное пюре в гарнир. Они также являются отличным строительным материалом для создания интересных и вкусных закусок! Обратите внимание на эту мексиканскую запеканку, картофельные оладьи, фаршированные грибы портабеллы, вегетарианский вариант и эти энчилады ниже.

Айдахоан® Энчиладас / Тарта-де-Карне

Фактически, у нас есть целая коллекция блюд за 5 минут, в которых картофельное пюре использовалось в качестве основы для полноценного обеда.

5. Не столь очевидное

Используйте сухое пюре из Айдахо для выпечки. Даже такие сладкие, как торт с расплавленной лавой, торт с кока-колой, торт с лимонно-мятным фунтом и, конечно же, эти бенье!

Idahoan® Beignets

Картофельное пюре из Айдахо идеально подходит для безглютенового образа жизни. Обязательно попробуйте наши оладьи и запеканки без глютена!

Безглютеновая диета — все, что вам нужно знать о диете, которая поможет вам снова выздороветь.

  • Если у вас глютеновая болезнь, вам придется всю жизнь избегать употребления глютена.
  • Безглютеновая диета — единственное лечение этого состояния.
  • Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
  • На безглютеновой диете вы можете есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
  • Вы также можете есть продукты-заменители без глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
  • Вы можете определить, присутствует ли глютен в пище, узнав о маркировке аллергенов — это звучит пугающе, но вы привыкните к этому, как только узнаете, как это сделать.

Если вам поставили медицинский диагноз целиакия, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник. Чтобы поправиться, вы должны исключить глютен из своего рациона, это единственное средство от глютеновой болезни. Клейковина содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

Возможно, вы слышали термин «безглютеновая диета» раньше. Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство, — она ​​не предназначена для того, чтобы помогать людям похудеть.Это просто способ питания, который помогает вам исцелить кишечник, чтобы вы могли начать усваивать все питательные вещества, которые вам нужны из своего рациона.

Здесь мы кратко обсуждаем некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы у вас были знания, необходимые для изменения диеты после постановки диагноза. Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам и база данных пищевых продуктов, которые были проверены на предмет употребления на безглютеновой диете — отличные инструменты для начала.Лучшая поддержка приходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам с легкостью выбирать безопасные продукты и общаться с такими же людьми, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

Еда

На диете без глютена вы можете есть любые продукты, естественно не содержащие глютен, например:

  • мясо
  • рыб
  • фрукты и овощи
  • рис
  • картофель
  • чечевицы.

Вы также можете есть обработанные продукты, не содержащие глютен, например, готовые блюда и супы. В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к нему доступ в Интернете, в нашем приложении или заказать один в бумажном виде. Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например сироп глюкозы. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин.Вы можете узнать больше о овсе здесь.

Наш контрольный список без глютена поможет вам определить, какие продукты безопасны — вы можете скачать копию внизу этой страницы. Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы узнать, указываем ли мы их как безглютеновые.

Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье.Их можно бесплатно купить в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Для некоторых людей по рецепту также доступны хлебные и мучные смеси без глютена.

Напитки

Есть много алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

  • фруктовый сок
  • ароматизированная вода
  • газированные напитки
  • сидр
  • вино
  • херес
  • спиртных напитков
  • порт
  • ликеров.

Узнайте больше об алкоголе.

Есть также специально приготовленное пиво и лагеры без глютена.

Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью :

  • кабачки ячменные
  • пиво
  • лагер
  • крепкий
  • элей.

Эта информация основана на рекомендациях нашего комитета по пищевым стандартам, консультативного совета по здоровью и / или рабочей группы по проламину.

Узнайте больше о том, как делают пиво без глютена, здесь.

Чувствую себя лучше

После того, как вам поставят диагноз целиакия и вы перейдете на безглютеновую диету, вы начнете чувствовать себя лучше, так как ваш кишечник заживет.

Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут видеть более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

Для полного заживления повреждений кишечника, вызванных употреблением глютена, может потребоваться от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях и дольше).Считается, что на разное время, необходимое для заживления кишечника, влияют несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника на момент постановки диагноза.

Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим терапевтом, диетологом и / или гастроэнтерологом, которые могут лучше всего контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

Если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей.Ошибки могут случиться, особенно если диагноз поставили совсем недавно.

Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно проявляются через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффект варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы сидите на безглютеновой диете.

Если вы сделаете случайную ошибку и случайно съедите глютен, это вряд ли вызовет длительное повреждение кишечника.Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по питанию, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333 332 2033.

Что делать при появлении симптомов

Если у вас диарея или рвота, важно пить много воды.

Некоторые люди считают, что прием лекарств от запора, диареи или головных болей может облегчить симптомы, но проконсультируйтесь с фармацевтом или терапевтом.

Самое важное — вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

Если ваши симптомы очень серьезны или не улучшаются, обратитесь к терапевту.

Celiac UK поддерживает безопасность пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью и заболеваниями, связанными с глютеном. Чтобы узнать больше, нажмите здесь.

Картофель без глютена? — Schär

Хотите знать, не содержит ли этот универсальный овощ глютен? Прочтите наш подробный анализ, чтобы узнать.

Если у вас глютеновая болезнь и вы соблюдаете строгую безглютеновую диету, возможно, вы уже исключили картофель из своего списка безопасных продуктов. Однако важно помнить, что сам картофель полностью не содержит глютена — это обычные методы приготовления, такие как жарка в общем масле, что делает его небезопасным для больных глютеном.

Картофель полностью безопасен для безглютеновой диеты, поскольку он приготовлен без содержания глютена.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о картофеле и о том, как его можно безопасно включить в образ жизни без глютена.

И вообще, что такое картофель?

Это может показаться глупым вопросом, но многие люди не понимают, что картофель — это не овощ, а крахмал. С технической точки зрения, это клубни, которые растут под землей, как корнеплоды, такие как морковь и пастернак.

Несмотря на то, что картофель имеет плохую репутацию из-за низкой питательной ценности, к нему не всегда относились так.Фактически, картофель играл ключевую роль в питании человека еще в 200 году до нашей эры. Картофель впервые был выращен в Андах в Перу и Боливии, где он был не только источником пищи, но и мерой времени (определяемого тем, сколько времени потребовалось для приготовления).

В последние годы картофель стал врагом модных диет, таких как диета Аткинса, которая выступает за низкое потребление углеводов как средство похудания. Однако даже при такой диете средний американец ежегодно потребляет 110 фунтов картофеля в виде картофеля фри, картофельных оладий, чипсов и пюре, запеченного или жареного картофеля.

Какие виды картофеля различаются?

Когда вы думаете о картофеле, вы можете представить себе гигантский запеченный картофель из Айдахо, задушенный сметаной и сыром чеддер. Или, может быть, вы представляете себе миску, полную золотого картофельного пюре с горкой сливочного масла. Дело в том, что сортов картофеля больше, чем вы думаете, и все они очень вкусные.

Существует более десятка различных видов картофеля, но их можно разделить на три категории: крахмалистый, восковой и универсальный.

Крахмалистый картофель плохо держится во время приготовления, что делает его идеальным для запекания и жарки. Вы также можете размять их, но они могут стать липкими при чрезмерной работе. Восковый картофель немного лучше держит форму из-за своей восковой текстуры, поэтому он хорош для супов, рагу, салатов и других блюд, в которых его варят, нарезают или жарят. Универсальный картофель — это именно то, на что он похож — он несколько крахмалистый, но достаточно хорошо держит форму для большинства блюд.

Чтобы вы лучше понимали, что такое картофель, вот краткий список некоторых фаворитов:

  • Russet — Этот крахмалистый картофель идеально подходит для запекания, хотя он также хорошо подходит для жарки и затирания.
  • Сладкий картофель — Хотя есть разные сорта, большинство сладкого картофеля крахмалистое со сладким ореховым вкусом.
  • Fingerling — Есть несколько видов картофеля из сеголетков, но в основном это мелкий восковой картофель.Картофель из сеголетков, доступный в нескольких цветах, идеально подходит для жарки.
  • Red Gold — Этот универсальный картофель среднего размера, с красной кожицей и золотистой мякотью. У них гладкая текстура и сладкий ореховый вкус, который хорошо подходит для запекания, варки, жарения или затирания.
  • Yukon Gold — Еще одна разновидность универсального картофеля, Yukon golds имеет грубую коричневую кожу и золотистую мякоть. Они идеально подходят для затирания, но также могут использоваться в салатах, жареных блюдах и т. Д.

В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, прогуляйтесь по разделу с овощами и посмотрите, сколько разных видов картофеля вы можете определить. Вы можете быть удивлены, увидев, что они бывают самых разных цветов от золотого или коричневого до ярко-оранжевого и фиолетового.

Пищевая ценность картофеля

Полезен картофель или нет — это в некоторой степени вопрос общественного мнения. По сравнению с листовой зеленью и овощами семейства крестоцветных, картофель намного калорийнее, но он по-прежнему является достойным источником определенных питательных веществ.Один средний картофель (около 150 г) содержит примерно 110 калорий, включая 26 г углеводов, 3 г белка, 2 г пищевых волокон и 0 г жира. Картофель также содержит витамин C, калий, витамин B6, железо и кальций. Особенности питания варьируются от одного сорта картофеля к другому.

Советы по приготовлению картофеля без глютена

С таким разнообразием сортов картофеля варианты его приготовления безграничны. Однако, прежде чем вы научитесь готовить картофель, вам нужно знать, как его покупать, хранить и чистить.

При покупке картофеля выбирайте тяжелый, твердый и с чистой кожицей. На картофеле нормально иметь несколько углублений (называемых глазами), но избегайте их с трещинами, порезами, темными или мягкими пятнами. Избегайте картофеля с зеленым оттенком и проросшего картофеля — обычно это признак того, что он был передержан светом. Храните картофель в прохладном темном месте вдали от чрезмерного тепла, солнца или влажности.

Способы приготовления картофеля различаются в зависимости от сорта картофеля и блюда, которое вы готовите.Поскольку они растут под землей, большая часть картофеля, который вы покупаете, будет грязным, поэтому вам нужно быстро очистить его щеткой и теплой водой. Вы также можете замочить их в большой кастрюле с водой и промыть, прежде чем приступить к приготовлению рецепта.

Не знаете, как приготовить разные виды картофеля? Вот несколько простых рецептов картофеля без глютена, которые можно попробовать дома:

Картофельное пюре со сливками

Порций : 8

Состав :

  • 2 фунта красновато-коричневого картофеля
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ стакана цельного молока
  • Соль и перец
  • Зеленый лук свежий

Инструкции :

  1. Очистите картофель и нарежьте его кусочками по 2,5 см — хорошо промойте, пока вода не станет чистой.
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте картофель.
  3. Варить при слабом кипении 15 минут, пока картофель не станет мягким.
  4. Слейте воду из картофеля и промойте горячей водой примерно 30 секунд.
  5. Поместите картофель обратно в пустую кастрюлю и разомните картофелесодержащий пресс.
  6. Добавьте масло и молоко, всыпьте его в картофель, пока он не станет густым и кремообразным.
  7. Приправить солью и перцем, затем украсить свежим нарезанным чесноком для подачи.

Картофель с начинкой из пальца, заправленный лимоном

Порций : 4

Состав :

  • Картофель из сеголетков 2 фунта, ассорти
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка свежего измельченного розмарина
  • ½ чайной ложки свежего измельченного тимьяна

Инструкции :

  1. Очистите молодой картофель и разрежьте его пополам.
  2. Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой — добавьте примерно столовую ложку соли.
  3. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем слабом огне, пока картофель не станет мягким, как вилка, примерно 15–20 минут.
  4. Слейте воду с картофеля и отставьте его, чтобы он немного остыл, пока будете готовить заправку.
  5. Взбейте в небольшой миске оливковое масло, горчицу, красный винный уксус, петрушку, лимонный сок, розмарин и тимьян, затем приправьте солью и перцем.
  6. Перемешайте теплый картофель с заправкой до образования покрытия, затем подавайте к столу.

Дольки сладкого картофеля, запеченные в духовке

Порций : 4

Состав :

  • 3 средних сладких картофеля
  • 1 ½ столовой ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • Сушеные травы или приправы

Инструкции :

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F и выстелите противень с бортиками фольгой.
  2. Очистите сладкий картофель и разрежьте его пополам вдоль.
  3. Нарежьте половинки сладкого картофеля на кусочки диаметром 2,5 см и перемешайте с оливковым маслом и чесноком.
  4. Приправить по вкусу сушеными травами или вашей любимой смесью приправ и разложить дольки на противне.
  5. Запекать 30 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным по краям.

Простой гребешок из картофеля

Порций : 6

Состав :

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 3 столовые ложки безглютеновой муки
  • Соль и перец
  • 1 ½ стакана молока (или немолочного молока)
  • ½ стакана тертого сыра чеддер
  • 2 фунта очищенного и нарезанного ломтиками красного картофеля
  • 1 чашка лука, нарезанного тонкими ломтиками

Инструкции :

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. Растопите масло в маленькой кастрюле, затем добавьте муку, соль и перец.
  3. Взбивайте до однородной массы, затем сбрызните молоком, взбивая.
  4. Довести до кипения и варить около 2 минут, постоянно помешивая, до загустения.
  5. Снимите с огня и добавьте сыр, пока он не растает.
  6. Смажьте 8-дюймовую квадратную форму для выпечки кулинарным спреем и выложите в ней половину картофеля.
  7. Сверху выложить половину лука и половину соуса, затем повторить слои.
  8. Выпекайте 45 минут, накрыв фольгой, затем снимите крышку и выпекайте еще 10–10 минут, пока верх не подрумянится.

Как видите, картофель — это разнообразная группа клубней, которую можно приготовить разными способами. Наслаждайтесь классическими блюдами, такими как запеченный картофель или картофельное пюре, или попробуйте что-то более интересное, например, салат из отварного картофеля с молодыми ломтиками или сырный гребешок.

Картофель без глютена? — Блог Allergy Project

Короткий ответ — да, картофель не содержит глютена.В отличие от злаков, таких как пшеница, ячмень или рожь, картофель — это крахмалистые клубни, похожие на ямс, таро и маниоку. Красный, сладкий, белый, красновато-коричневый, желтый и любой другой вид картофеля, естественно, не содержит глютена!

Картофель может изменить правила игры, особенно для людей, страдающих глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. То же самое и с кожурой картофеля.

Если вы спрашиваете себя: «Не содержат ли кожура картофеля глютен?», Ответ — да, если только они не обжариваются на той же сковороде, которая используется для приготовления пищи, содержащей глютен.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором ваше тело ошибочно принимает частицы глютена как угрожающих инородных захватчиков, похожих на вирус или бактерии. Для людей с глютеновой болезнью или с непереносимостью глютена употребление глютена может вызвать сильный дискомфорт.

Узнав о своей или чужой ситуации, вы, вероятно, попытались выяснить, есть ли глютен в картофеле.

Есть ли в картофеле глютен?

До недавнего времени, когда безглютеновая диета стала модной, мы в значительной степени полагались на картофель, чтобы поддерживать нашу диету.

Очень обычный вопрос от людей, которые недавно обнаружили, что они страдают глютеновой болезнью или перешли на безглютеновую диету: можно ли есть картофель на безглютеновой диете?

Для людей с непереносимостью глютена, а также для людей с глютеновой болезнью картофель — это здоровая и вкусная альтернатива улучшенному питанию.

Как следить за содержанием глютена в блюдах из картофеля?

Сегодня существует избыток вариантов как в магазинах, так и в ресторанах, но проблема определения того, какие блюда из картофеля не содержат глютен, все еще существует.

Хотя сам картофель не содержит глютена, при приготовлении блюд и продуктов из картофеля глютен иногда добавляют в качестве добавки для сгущения, связывания или хрустящей корочки.

Несмотря на это, есть еще так много способов есть картофель, не содержащий глютена, но при этом оставаясь восхитительным! Есть два навыка, которые должен знать каждый, кто плохо знаком с безглютеновой диетой, особенно с картофелем: как читать этикетки и как делать заказы в ресторане.

Как читать этикетки?

Одна из самых важных составляющих отказа от глютена — это научиться читать на упаковке.Хотя такие продукты, как картофель быстрого приготовления, могут показаться безглютеновыми, иногда их смешивают с добавками, содержащими глютен.

Благодаря новому богатству знаний и осведомленности о целиакии, многие компании теперь маркируют свои упаковки безглютеновыми или имеют штамп Certified GF. Если вы не можете найти ни одного из них, отмеченного на упаковке, найдите список ингредиентов. Внизу часто есть сегмент «Содержит», в котором перечислены распространенные аллергены.

Если пшеницы или глютена нет в списке, то все готово! Если списка нет, прочтите ингредиенты, обратите внимание на пшеницу, ячмень и рожь, которые являются наиболее распространенными источниками глютена.

Иногда продукты, которые могут показаться явно безглютеновыми, таковыми не являются, и никогда не помешает перепроверить список ингредиентов.

Когда картофель НЕ безглютеновый?

Например, заказывая блюда из картофеля в ресторане, нужно задать несколько ключевых вопросов.

«Это содержит глютен?» или «Это без глютена?» работает в большинстве случаев, однако, если обслуживающий персонал или кухня кажется сбитым с толку, есть дополнительные вопросы, которые могут прояснить ситуацию.

Например, «Это блюдо в панировке или посыпано мукой?» и / или «Добавлена ​​ли в это блюдо пшеничная мука?

Если вы заказываете жареные блюда, такие как картофель-фри, и хотите избежать перекрестного загрязнения, вы можете спросить: «Жарятся ли панированные продукты на том же масле, что и картофель-фри?»

Если вас беспокоит перекрестное загрязнение в процессе приготовления, вы можете попросить персонал ресторана сменить или надеть перчатки при работе с блюдом и использовать чистую кухонную утварь во время приготовления.

Кроме того, если приходит блюдо и вы подозреваете, что оно может содержать глютен, не бойтесь перепроверить на кухне. Задавать эти вопросы может быть неудобно, но общение об аллергии важно для исключения глютена из ваших любимых блюд!

Не содержит ли красный, желтый и красновато-коричневый картофель глютен?

Базовые знания о выборе продуктов и вопросы о блюдах могут помочь вам добиться успеха в безглютеновой диете, особенно когда речь идет о картофеле; есть так много разных способов их приготовить!

Несмотря на это, цвет и вид картофеля не имеют значения: весь картофель в его органической форме не содержит глютена, если в него не были добавлены специальные ингредиенты.

Итак, если вам интересно: не содержит ли красный картофель глютена? Или белый картофель без глютена? Не содержит ли глютен красновато-коричневый картофель? Ответ — да, да и… да!

Ниже приведены некоторые вкусные варианты картофеля, которые, как правило, не содержат глютен, но не помешает еще раз проверить.

Сладкий картофель без глютена?

Сладкий картофель не содержит глютена, как и обычный картофель. Другой ингредиент, который можно использовать для приправы блюд, так как они действительно вкусные и полностью отличаются от обычного картофеля.

Вы можете приготовить картофель фри из сладкого картофеля, пирог из сладкого картофеля, суп из сладкого картофеля и многое другое. Сладкий картофель не очень похож на обычный картофель, и в США его часто называют бататом (хотя настоящий батат отличается по вкусу — он намного больше — батат тоже не содержит глютена!).

Запеченный и жареный картофель не содержит глютена?

Один из лучших способов приготовить и съесть картофель — запечь его или, как его готовят некоторые мамы и бабушки: проткнуть кожу вилкой и бросить в микроволновую печь примерно на 6 минут.

Однако есть ли в печеном картофеле глютен? Запеченный картофель почти всегда не содержит глютена, и в санитарных ресторанах перекрестное загрязнение масла и сливок не должно быть проблемой.

Для картофеля, запеченного дважды, или для блюд из картофельной кожуры, которые заполняют кожицу картофельной смесью, лучше всего убедиться, что пшеничная мука не добавляется во время приготовления.

Запеченный картофель великолепен, потому что он настолько универсален, что вы можете добавить к нему все, что захотите!

Наш личный любимый способ съесть печеный картофель — это добавить масло, соль, черный перец, масло чили, немного сыра и соевый соус, чтобы создать пряный, но сливочный аромат умами.

Жареный картофель — отличный вариант, если вы не употребляете глютен!

Измельчение небольшого картофеля пополам с оливковым маслом и приправой Old Bay станет отличным гарниром практически к любому белку.

Если вы заказываете жареный картофель в ресторане, убедитесь, что смесь приправ не содержит пшеничной муки и панировочных сухарей.

Запеченный картофель без глютена

Картофельное пюре без глютена?

Картофельное пюре в виде сливок универсально и подходит к самым разным блюдам.В большинство приготовлений из картофельного пюре добавляют только масло и сливки, которые не содержат глютен. Приготовить собственное картофельное пюре тоже можно, даже если у вас нет опыта на кухне.

Просто положите нарезанный и очищенный картофель в кастрюлю и отварите в холодной подсоленной воде, слейте воду, когда он станет мягким, и разомните с маслом! Если вы собираетесь в ресторан и хотите быть уверены, что ваше картофельное пюре не содержит глютен, вы всегда можете спросить, добавляли ли муку во время приготовления.

А как насчет картофельное пюре быстрого приготовления ? Содержит ли картофель глютен, если он входит в пакеты с пюре быстрого приготовления? В то время как свежеприготовленное картофельное пюре обычно не содержит глютена, картофель быстрого приготовления может быть менее надежным.

Иногда в смесь обезвоженной муки добавляют муку для загустения конечного продукта. При поиске картофельного пюре быстрого приготовления в магазине обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, чтобы найти картофель быстрого приготовления без глютена .

Какие картофельные чипсы не содержат глютен?

Хрустящие, соленые и сытные картофельные чипсы — отличная закуска для званых обедов, поездок в дорогу и просто наслаждения. Большинство картофельных чипсов не содержат глютен, так как они сделаны из нарезанных ломтиков картофеля.

Также есть так много брендов на выбор, доступны как коммерческие, так и «модные» варианты.

Наш любимый коммерческий бренд картофельных чипсов — это оригинальные ароматные чипсы Ruffles, а наш любимый «модный» тип — чипсы Kettle с черным перцем, нарезанные «морщинистой».

Если вы собираетесь на что-нибудь обратить внимание при покупке картофельных чипсов, имейте в виду, что некоторые приправы могут добавить глютен к чипсам без глютена.

Бонус: бразильский сырный хлеб

В отличие от большинства других видов хлеба, бразильский сырный хлеб изготавливается из тапиоковой муки, которую получают из маниоки, крахмалистого корнеплода из семейства, прилегающего к картофелю.

Традиционно приготовленный бразильский сырный хлеб не содержит глютена, но обязательно читайте этикетки и спрашивайте в ресторанах, поскольку в качестве дешевой альтернативы иногда добавляют пшеничную муку.

Картофельные блюда, которые нужно перепроверить

Изучая, какие блюда из картофеля, вы должны принять дополнительные меры предосторожности, которые могут иметь значение между употреблением здоровой картофельной муки и аллергической реакцией.

Вот несколько вкусных блюд из картофеля, которые следует перепроверить перед едой, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Ньокки без глютена?

Это картофельное блюдо родом из Италии традиционно готовится только из картофеля, соли и небольшого количества муки или крахмала для связывания. Хотя блюдо может показаться простым и не содержащим глютена, многие бренды используют в рецепте пшеничную муку. Однако можно приготовить его и без глютена из картофельного крахмала.

Если вы собираетесь покупать ньокки в магазинах или заказывать в ресторане, внимательно читайте этикетку или попросите обслуживающий персонал убедиться, что в рецепт не добавлена ​​пшеничная мука.

Многие супермаркеты предлагают вариант ньокки без глютена, но всегда обязательно перепроверяйте список ингредиентов!

Картофель фри без глютена?

Эти вкусные жареные картофельные палочки всегда были любимыми детьми и взрослыми, но при заказе их в ресторане следует соблюдать осторожность. Что наиболее важно, масло, используемое для жарки картофеля фри, можно использовать для жарки других продуктов, содержащих глютен.

Одним из основных признаков перекрестного загрязнения масла является появление в меню колец лука.

Когда луковые кольца протираются в кляре, иногда кусочки жареного теста могут отрываться и прилипать к другим предметам во фритюрнице, например, к картофелю фри без глютена. Еще один важный вопрос, который следует задать, — был ли картофель слегка посыпан пшеничной мукой, поскольку иногда мука добавляется для получения более хрустящего послевкусия.

Кроме того, если ваш картофель фри идет с приправами, вам следует дважды проверить, не содержит ли приправы глютен, так как некоторые из них содержат муку, которая помогает связать ее с картофелем фри.В то время как рестораны могут быть поражены или пропущены, большинство брендов картофеля фри, продаваемых в продуктовых магазинах, не содержат глютен.

Картофельный гратен без глютена?

Эти восхитительные картофельные запеканки могут быть или не содержать глютен. Часто соус из муки, масла и молока используется для приготовления сырного соуса, который затем поливают картофелем. Кроме того, иногда блюдо посыпают панировочными сухарями, чтобы добавить немного хруста.

В общем, это блюдо из картофеля, от которого человек на безглютеновой диете должны отказаться от .Тем не менее, не помешает спросить, есть ли в блюде аллергены глютена. Это блюдо можно легко приготовить без глютена, просто изменив рецепт!

Без глютена?

Теоретически жареные картофельные наггетсы не должны содержать глютен, но, к сожалению, картофельные кусочки часто таковыми не являются. Многие рестораны и купленные в магазине малыши используют яичную и пшеничную муку, чтобы связать тертый картофель. При этом все еще есть много брендов, которые не используют муку или вместо нее используют муку без глютена в качестве альтернативы.

Важно спросить персонал ресторана или прочитать упаковку, чтобы выяснить, содержит ли препарат глютен. Кроме того, снова возникает вопрос о перекрестном загрязнении в процессе жарки, и лучше всего попросить персонал ресторана перепроверить.

Не содержат ли хэш-коричневые глютена?

Картофель, обжаренный на плоской решетке, очень вкусный. В некоторых странах они известны как картофельные оладьи.

Несмотря на вкус, они не всегда безглютеновые.Есть много различных продуктов из картофеля, которые считаются коричневым картофелем, и некоторые из них чаще не содержат глютен, чем другие.

Подобно картофельным оладьям, картофельные оладьи, которые выпускаются в виде пирожков, часто присыпаны или содержат пшеничную муку, чтобы сделать смесь более хрустящей или связать ее.

В большинстве случаев картофельные оладьи не содержат глютен, однако иногда добавляют муку, чтобы картофельные ломтики не прилипали друг к другу и не впитывали лишнюю влагу.Если вы не уверены, какой стиль приготовления использовался для приготовления картофеля, уточните у персонала ресторана.

Кроме того, гриль, на котором жарят картофельные оладьи, может подвергнуться перекрестному загрязнению продуктами, содержащими глютен. Особенно в ресторанах с хлебом, который может нагреваться на одной и той же поверхности, лучше всего спросить о перекрестном загрязнении.

К счастью, если сами картофельные оладьи не содержат глютен, но поверхность для готовки рискует перекрестным загрязнением, во многих местах поверхность для готовки готовы протереть, а в некоторых даже есть специальные зоны для приготовления без глютена!

Последние мысли

В целом, есть так много способов есть картофель, не содержащий глютена и вкусный! Главный вывод состоит в том, что никогда не помешает дважды проверить, не содержит ли что-то глютен или нет, независимо от того, находится ли это в ресторане или в продуктовом магазине.

Более того, научиться готовить блюда из картофеля может быть фантастическим способом расширить вашу безглютеновую диету в домашних условиях!

Хотите сделать покупки безглютеновых продуктов легким ветерком? Проверьте приложение Allergy Project и легко узнайте, какие продукты подходят для безглютенового образа жизни.

Безглютеновая диета — Mayo Clinic

Безглютеновая диета

Чтобы придерживаться безглютеновой диеты, вы должны избегать пшеницы и некоторых других злаков, выбирая заменители, обеспечивающие питательные вещества для здорового питания.

Персонал клиники Мэйо

Определение

Безглютеновая диета — это план питания, исключающий продукты, содержащие глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале (помесь пшеницы и ржи).

Назначение

Безглютеновая диета необходима для лечения признаков и симптомов целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном.

Безглютеновая диета также популярна среди людей, у которых не было диагностировано заболеваний, связанных с глютеном.Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии, но необходимы дополнительные исследования.

  • Целиакия — это состояние, при котором глютен запускает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи. Целиакия — это аутоиммунное заболевание.
  • Чувствительность к глютену без целиакии вызывает некоторые признаки и симптомы, связанные с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, «затуманенное состояние мозга», сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются. .Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
  • Глютеновая атаксия, аутоиммунное заболевание, поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
  • Аллергия на пшеницу, , как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерия. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Подробности диеты

Соблюдение безглютеновой диеты требует особого внимания к выбору продуктов, ингредиентам, содержащимся в продуктах, и их питательности.

Разрешенные свежие продукты

Многие продукты, не содержащие глютен, могут быть частью здорового питания:

  • Фрукты и овощи
  • Фасоль, семена, бобовые и орехи в натуральном необработанном виде
  • Яйца
  • Постное, необработанное мясо, рыба и птица
  • Самые нежирные молочные продукты

Зерновые, крахмал или мука, которые могут входить в состав безглютеновой диеты, включают:

  • Амарант
  • Эррорут
  • Гречка
  • Кукуруза — кукурузная мука, крупа и полента без глютена с этикетками
  • Лен
  • Мука без глютена — рисовая, соевая, кукурузная, картофельная и бобовая мука
  • Момини (кукуруза)
  • Просо
  • Киноа
  • Рис, включая дикий рис
  • Сорго
  • Соя
  • Тапиока (корень маниоки)
  • Teff
Зерна не допускаются

Избегайте всех продуктов и напитков, содержащих следующее:

  • пшеница
  • Ячмень
  • Рожь
  • Тритикале — помесь пшеницы и ржи
  • Овес, в отдельных случаях

Хотя овес по своей природе не содержит глютена, в процессе производства он может быть загрязнен пшеницей, ячменем или рожью.Овес и овсяные продукты, маркированные как «безглютеновые», не подвергались перекрестному загрязнению. Однако некоторые люди с глютеновой болезнью не переносят овес, не содержащий глютена.

Полезные термины по пшенице

Существуют различные сорта пшеницы, каждая из которых содержит пшеничный глютен:

  • Durum
  • Эйнкорн
  • Эммер
  • Камут
  • Написано

Пшеничная мука имеет разные названия в зависимости от того, как пшеница перемалывается или обрабатывается.Все следующие виды муки содержат глютен:

  • Мука обогащенная с добавлением витаминов и минералов
  • Фарина, молотая пшеница, обычно используемая в горячих кашах
  • Мука грубого помола, мука грубого помола цельнозерновая
  • Самоподнимающаяся мука, также называемая фосфатной мукой
  • Манная крупа, часть размолотой пшеницы, используемая в макаронах и кускусе
Этикетки для пищевых продуктов без глютена

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен.Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого на этикетке.

Продукты, маркированные как безглютеновые, согласно правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена. Продукты с этими этикетками могут включать:

  • Натуральные продукты без глютена
  • Готовая пища, не содержащая глютен-содержащих ингредиентов
  • Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
  • Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».

Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен (пшеница, ячмень, рожь и гибридные зерна, такие как тритикале), может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был «обработан», «обработан» или «изготовлен» для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена. Эти напитки не могут быть маркированы как «безглютеновые».

Обработанные продукты, часто содержащие глютен

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень и рожь, эти зерна являются стандартными ингредиентами для ряда других продуктов.Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя. Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, а также ячмень и рожь.

Как правило, избегайте следующих продуктов, если они не помечены как безглютеновые или изготовлены из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна:

  • Пиво, эль, портер, стаут ​​(обычно содержат ячмень)
  • Хлеб
  • Булгур пшеничный
  • Торты и пироги
  • Конфеты
  • Злаки
  • Вафли причастия
  • Печенье и крекеры
  • Гренки
  • Картофель фри
  • Соусы
  • Имитация мяса или морепродуктов
  • Солод, солодовый ароматизатор и прочие солодовые продукты (ячмень)
  • Маца
  • Макаронные изделия
  • Хот-доги и полуфабрикаты для обедов
  • Заправки для салатов
  • Соусы, включая соевый соус (пшеничный)
  • Приправленные рисовые смеси
  • Приправленные закуски, такие как картофель и чипсы из тортильи
  • Мясо птицы самоубийство
  • Супы, бульоны или суповые смеси
  • Овощи в соусе
Лекарства и добавки

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен.Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. На этикетке пищевых добавок, содержащих пшеничный глютен, должно быть указано «пшеница».

Безглютеновое питание дома и в ресторанах

В частности, людям с глютеновой болезнью важно избегать контакта с глютеном. Следующие советы помогут вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами в домашних условиях, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

  • Храните продукты без глютена и содержащие глютен в разных местах.
  • Следите за чистотой поверхностей для приготовления пищи и мест хранения продуктов.
  • Тщательно вымойте посуду и оборудование для приготовления пищи.
  • Поджаривайте хлеб в духовке или рассмотрите возможность использования отдельных тостеров, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
  • По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
  • Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше соответствует вашим потребностям.

Результаты

Соблюдение строгой безглютеновой диеты является жизненной необходимостью для людей с глютеновой болезнью.Соблюдение диеты и избежание перекрестного заражения приводит к меньшему количеству симптомов и осложнений заболевания.

Для некоторых людей с чувствительностью к глютену без целиакии это состояние может длиться недолго. Некоторые исследования показывают, что вы можете соблюдать диету в течение определенного периода, например, один или два года, а затем повторно проверить свою чувствительность к глютену. Для других людей с чувствительностью к глютену, отличной от целиакии, диета может быть лечением на всю жизнь.

В некоторых клинических исследованиях изучалась польза диеты среди людей, не страдающих глютеновой болезнью или не страдающих глютеновой чувствительностью.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить точность следующих утверждений о результатах диеты:

  • Похудание
  • Общее улучшение здоровья
  • Улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта
  • Улучшение спортивных результатов

Риски

Продукты, не включенные в безглютеновую диету, содержат важные витамины и другие питательные вещества. Например, цельнозерновой хлеб и другие продукты являются натуральными или обогащенными источниками следующего:

  • Утюг
  • Кальций
  • Волокно
  • Тиамин
  • Рибофлавин
  • Ниацин
  • Фолиевая кислота

Следовательно, соблюдение безглютеновой диеты, скорее всего, изменит потребление питательных веществ.Некоторые безглютеновые виды хлеба и крупы имеют значительно различающиеся уровни питательных веществ по сравнению с продуктами, которые они заменяют.

Некоторые безглютеновые продукты содержат больше жира и сахара, чем заменяемые продукты, содержащие глютен. Важно читать этикетки не только для содержания глютена, но и для общего уровня питательных веществ, соли, калорий из жиров и калорий из сахаров.

Вы можете поговорить со своим врачом или диетологом о продуктах, которые могут быть полезными и богатыми питательными веществами альтернативами.

Стоимость

Стоимость приготовленных безглютеновых продуктов обычно выше, чем стоимость заменяемых продуктов. Расходы на соблюдение безглютеновой диеты могут быть значительными, особенно если в ваш рацион входят продукты, которые по своей природе не содержат глютен.

18 марта 2021 г. Показать ссылки
  1. Вопросы и ответы: Окончательное правило маркировки продуктов без глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm362880.htm. Проверено 3 ноября 2019 г.
  2. Ciacci C, et al. Безглютеновая диета и ее текущее применение при целиакии и герпетиформном дерматите. Единая европейская гастроэнтерология. 2015; DOI: 10.11772050640614559263.
  3. Freeman AM, et al. Тенденции споров о сердечно-сосудистом питании. Журнал Американского кардиологического колледжа. 2017; DOI: 10.1016 / j.jacc.2016.10.086.
  4. Newberry C и др. Отказ от глютена: история самой популярной на сегодняшний день диеты и ее значение для питания.Текущие отчеты гастроэнтерологии. 2017; DOI: 10.1007 / s11894-017-0597-2.
  5. Безглютеновая диета. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
  6. Ehteshami M, et al. Влияние безглютеновой диеты на компоненты метаболического синдрома: рандомизированное клиническое исследование. Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака. 2018; DOI: 10.22034 / APJCP.2018.19.10.2979.
  7. Fry L, et al. Исследование питательного состава и стоимости безглютеновых продуктов по сравнению с обычными продуктами питания в Великобритании.Журнал питания человека и диетологии. 2018; DOI: 10.1111 / jhn.12502.
  8. Леонард М.М. и др. Глютеновая болезнь и нечувствительность к глютену: обзор. ДЖАМА. 2017; DOI: 10.1001 / jama.2017.9730.
  9. Mitoma H, et al. Иммуноопосредованная атаксия мозжечка: от скамьи до постели. Мозжечок и атаксия. 2017; DOI: 10.1186 / s40673-017-0073-7.
  10. Зис П. и др. Лечение неврологических проявлений чувствительности к глютену и целиакии. Современные варианты лечения в неврологии.2019; DOI: 10.1007 / s11940-019-0552-7.
  11. Целиакия. Советы по здоровому питанию. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
  12. Диетотерапия при глютеновой болезни. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https://www.nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
  13. Советы по чтению этикеток с глютеновой болезнью. Руководство по питанию. Академия питания и диетологии. https: // www.Nutritioncaremanual.org. Проверено 3 ноября 2019 г.
  14. Пересмотренная временная политика в отношении заявлений о содержании глютена в этикетках и рекламе вина, крепких спиртных напитков и солодовых напитков. Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями. https://www.ttb.gov/images/pdfs/rulings/2014-2.pdf. Проверено 3 ноября 2019 г.

Похожие записи

Остеоартроз деформирующий реферат: Реферат Деформирующий остеоартроз

Содержание Реферат ОстеоартрозПлан:Введение 1. Определение 2. Эпидемиология 3. ЭтиологияДеформирующий остеоартроз — причины, симптомы, диагностика и лечениеОбщие сведенияКлассификацияСимптомы деформирующего остеоартрозаОсложненияДиагностикаЛечение деформирующего […]

Разжижающие кровь продукты при беременности: Какие продукты при беременности разжижают кровь

Содержание Для себяГустая кровь при беременностиКакие продукты при беременности разжижают кровьПочему образуется патологияКак узнать о качестве крови, и чем опасна […]

Как наладить перистальтику кишечника у взрослого: Улучшаем перистальтику кишечника: натуральные методы и препараты

Содержание Как улучшить моторику кишечника у взрослых: препараты, питание и упражненияУлучшаем моторику кишечникаПрепаратыПрокинетикиСлабительные средстваПитаниеУпражненияПрепараты, улучшающие перистальтику кишечникаВиды и список препаратовПротивопоказанияВозможные […]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *