Эксперты выяснили, какое растительное масло полезнее

Специалисты Роскачества проанализировали состав оливкового и подсолнечного масел и пришли к выводу, что однозначно сказать о преимуществе одного продукта над другим нельзя.

Эксперты изучили пищевую ценность оливкового и подсолнечного масла, к которой относится количество жирных кислот —полиненасыщенные омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая) и мононенасыщенная кислота омега-9 (олеиновая).

Так, источником омега-6 в большей степени является подсолнечное масло, а источником омега-9 может служить оливковое масло. Полиненасыщенные жирные кислоты необходимы для улучшения питания тканей, кровообращения и профилактики атеросклероза, мононенасыщенные — способствует уменьшению уровня холестерина и препятствует образованию тромбов, напоминают в Роскачестве. Содержание витамина Е, необходимого для укрепления сердечно-сосудистой системы и для замедления процесса старения клеток —100 грамм подсолнечного масла содержит 40–60 миллиграмм этого витамина, а 100 грамм оливкового масла — 12 миллиграмм.

Роскачество указывает, что содержание фитостеролов (растительных веществ, обладающих антисклеротической активностью) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом. Кроме того, в 100 граммах подсолнечного масла содержится 700–1400 миллиграмм лецитина, который также снижает уровень холестерина и имеет антиоксидантные свойства. Что касается оливкового масла, то в нем антиоксидантные свойства обеспечивает присутствие значительного количества фенольных соединений, которые замедляют старение клеток организма.

Комментарий эксперта:

— Полностью согласиться с выводом Роскачества вряд ли возможно. Общим свойством для всех масел, включая оливковое и подсолнечное, является высокая калорийность, составляющая порядка 9 ккал на 1 грамм. Поэтому не рекомендуется в день потреблять более 2 столовых ложек масла.

Оливковое масло является ключевым компонентом Средиземноморской диеты, польза которой научно доказана с точки зрения профилактики неинфекционных заболеваний и предупреждения преждевременного старения.
В оливковом масле больше мононенасыщенных жирных кислот, а главное, соотношение между омега-3 и омега-6 полиненасыщенными кислотами составляет 1:4, тогда как у подсолнечного масла 1:60. Относительный избыток омега-6 жирных кислот может провоцировать воспаления. Традиционно в странах Северной Европы и в России подсолнечное масло является более дешевой альтернативой оливковому маслу, но утверждать их одинаковую пользу для здоровья будет неверно. Чтобы максимизировать полезный эффект от обоих масел выбирайте оливковое холодного отжима extra virgin для салатов или нерафинированное подсолнечное, а вот жарить следует только на рафинированном масле.
Зинаида Медведева, исполнительный директор НКО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание», Москва.

ИД «Сфера»

Холестерин и растительное масло | Instamart

Холестерин называют убийцей сосудов, ему приписывают причину появления атеросклероза и сердечных заболеваний. В действительности это вещество не может быть однозначно плохим. Когда мы видим надпись на подсолнечном масле «без холестерина», то сразу бросаемся покупать его. Кажется, будто эта полезная замена оздоровит нас. Но есть ли холестерин в растительных маслах?

Такую надпись часто можно встретить на упаковках подсолнечного масла

Такую надпись часто можно встретить на упаковках подсолнечного масла

Что такое холестерин и в каких продуктах он содержится

Холестерин влияет на выработку половых гормонов, пищеварение и другие процессы, которые без него замедляются. Но есть и условно плохая, связанная форма холестерина, которая способна оседать на стенках сосудов.

Питание напрямую влияет на образование холестериновых бляшек. И самое главное в нем вовсе не то, чтобы совсем исключить содержащие его продукты (рыба, субпродукты, сливочное масло, креветки, мясо, жирная молочка). Нужно просто есть их отдельно от жирных продуктов вроде майонеза, колбасы, свинины. Именно в таком сочетании образуются связанные формы холестерина, способные «забить сосуды».

Например, желток яйца — рекордсмен по содержанию холестерина. Но это не опасно, если употреблять его не с жирными продуктами. То есть в салатах с майонезом яйцо будет лишнее, а вот само по себе оно — кладезь полезных веществ.

Масла и холестерин

Если ли в растительном масле холестерин? Нет. В нем есть жирные кислоты, токоферол, олеиновая кислота, витамины D и А, но только не холестерин. Причина проста: он содержится только в продуктах животного происхождения.

Холестерина нет ни в одном растительном масле.

Растительное масло не содержит холестерин

Растительное масло не содержит холестерин

Писать на упаковках подсолнечного масла «Без холестерина» то же самое, что писать на бутылке минералки «Без спирта». Это факт, который не должен удивлять. Всего лишь маркетинговый прием, рассчитанный на неискушенного потребителя, который в суете рабочих будней пытается заботиться о здоровье.

Таким образом, чтобы уберечь себя от лишнего холестерина, исключите из рациона пищу, содержащую промышленные жиры. И не ограничивайте растительные масла, в том числе подсолнечное. Они богаты полезными веществами.

А чтобы не носить тяжелые бутылки с подсолнечным маслом, воспользуйтесь нашим упрощающим жизнь сервисом. Instamart доставит любые продукты из супермаркетов города в течение 3-х часов прямо на дом.

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы узнать всё о продуктовых мифах!

С МАСЛОМ ИЛИ БЕЗ МАСЛА?

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Все, кто мало-мальски интересуется своим здоровьем, испытывают необъяснимый страх перед жирами. Жиры, и в первую очередь холестерин, обвиняют в развитии атеросклероза, инфаркта миокарда, опухолевых заболеваний и просто в ожирении.

В западных странах большинство населения старается полностью исключить жиры из пищевых продуктов и процесса приготовления. Всячески избегают жареных блюд, а если уж это никак не удается, то используют сковородки с антипригарочным тефлоновым покрытием. Предпочтение отдают вареной пище, так как при варке мяса и рыбы теряется до 20% холестерина. С этой же целью широко используют микроволновые печи. Продукты специально обезжиривают. Потребляют нежирные сорта говяжьего мяса, а куриное берут только белое, как наиболее постное. С этой же целью с куриных тушек перед приготовлением снимают и выбрасывают шкурки. Как смертельный враг здоровья расцениваются бутерброды с маслом. В общем, жирную пищу, как и продукты, содержащие большое количество жиров, холестерина: куриные яйца, копченые балыки или черную икру, — вовсе исключают из рациона или употребляют изредка в очень ограниченных количествах. И экономические мотивы стоят здесь на последнем месте, ведь обезжиренные продукты стоят значительно дороже «натуральных». Но оправдан ли такой подход?

Следуя этой логике, можно было бы заявить, что опасна и вода, которую мы пьем, и воздух, которым дышим. Но парадокс именно в том и заключается, что так оно и есть. Кислород — основа жизни, но если поместить человека в атмосферу чистого кислорода, то через определенное время разовьется кислородное отравление, а при продолжительном воздействии он просто погибнет. А не парадоксально ли действие воды: без воды человек может прожить всего несколько дней, но погрузите его в воду — и он захлебнется от ее избытка. То же самое и с поваренной солью. Каждый день в человеческий организм должно поступать до 15 граммов соли. Без соли не может существовать ни один организм. Но дайте съесть соли в один прием граммов двести — и гибель обеспечена. И так с любым жизненно необходимым продуктом.

Во всем должно быть чувство меры. Чрезмерное увлечение чем угодно оборачивается своей противоположностью. С этих позиций попробуем разобраться и с жирами.

НЕБОЛЬШОЙ ЭКСКУРС В БИОЛОГИЮ, БИОХИМИЮ И ФИЗИОЛОГИЮ ЖИРОВ

Биологическая роль жиров заключается прежде всего в том, что они входят в состав клеточных структур всех тканей и органов и необходимы для построения новых. Главная ткань человеческого тела — мозг — состоит из жироподобных веществ. И этой ткани, как и другим, присущи многие свойства жиров, в том числе и растворимость в целом ряде жидкостей, таких, как ацетон, хлороформ, эфир, бензин, бензол.

И это в значительной мере объясняет то, что у токсикоманов, «нюхающих» растворители, в скором времени развивается самая настоящая деструкция головного мозга, растворение клеток мозговой ткани.

Накапливаясь в жировой ткани, окружающей внутренние органы, и в подкожной жировой клетчатке, жиры обеспечивают механическую защиту и теплоизоляцию организма. Они образуют мягкую упругую прокладку во всех местах, подвергающихся механическому воздействию, например на подошвах ног, ладонях, ягодицах. Наконец, жировая ткань служит резервуаром питательных веществ и принимает участие в энергетических и метаболических процессах. Жиры обеспечивают до 30% энергопотребности организма. С жирами поступают в организм вещества, обладающие высокой биологической активностью: витамины A, D, Е, К, незаменимые жирные кислоты, лецитин, холестерин. Так что жиры жизненно необходимы, без них нельзя обойтись, и при их дефиците развиваются различные нарушения в организме.

Все жиры принято делить на нейтральные и жироподобные вещества.

Нейтральные, в свою очередь, состоят из глицерина и жирных кислот, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Насыщенные кислоты преобладают в животных жирах, по своим биологическим свойствам они уступают кислотам ненасыщенным и отрицательно влияют на жировой обмен, функцию печени, развитие атеросклероза. Ненасыщенные кислоты содержатся во всех пищевых жирах, но особенно их много в растительных маслах. Наиболее выраженными биологическими свойствами обладают так называемые полиненасыщенные жирные кислоты, объединяемые под общим названием витамина F. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты. Эти кислоты обладают способностью выводить холестерин из организма путем перевода его в легкорастворимые соединения. Кроме того, они оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность и снижая проницаемость. Поэтому полиненасыщенные жирные кислоты рассматриваются в числе средств профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. В организме человека они не синтезируются, образуя группу так называемых незаменимых жирных кислот. Биологическую ценность жиров определяют и входящие в их состав жироподобные вещества, к которым относятся фосфатиды, стерины и витамины. Из фосфатидов особенно ценен лецитин, имеющий важное значение в питании. Лецитин способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, а в соединении с белком образует мембраны клеток. При его недостаточности нарушается обмен холестерина, ведущий, в свою очередь, к атеросклерозу. Суточная потребность организма человека в лецитине — около 5 граммов. Лецитином богаты яйца, печень, икра, мясо кролика, жирная сельдь, нерафинированные растительные масла (2,5—3,5 г в 100 г продуктов), но особенно много его в яичном желтке. В 100 г говядины, баранины, свинины, мясе кур лецитина — около 0,8 г, а в большинстве рыб, сыре, сливочном масле — 0,4—0,5 г. При малой жирности хорошим источником лецитина считается пахта.

Высокой биологической активностью обладают стерины, участвующие в нормализации жирового и холестеринового обмена. Растительные стерины, или фитостерины, образуют с холестерином нерастворимые комплексы, которые не всасываются, предотвращая тем самым повышение содержания холестерина в крови. Источники стеринов: различные продукты животного происхождения, например свиная и говяжья печень, яйца.

ХОЛЕСТЕРИН И АТЕРОСКЛЕРОЗ

Из группы стеринов самый, пожалуй, важный — холестерин, необходимый для нормального функционирования организма. Это жироподобное вещество регулирует проницаемость мембран клеток, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D в коже. Содержится холестерин только в животных продуктах, а в крови присутствует в виде двух фракций: более твердой, плохо растворимой, и жидкой, хорошо растворимой. При нарушениях обмена холестерин может откладываться на стенках кровеносных сосудов, вызывая атеросклероз. Но нельзя огульно обвинять его во всех грехах, так как холестерин, оседающий на стенках сосудов в виде атеросклеротических бляшек, относится к «тяжелой» фракции. Причины развития атеросклероза сложны и многообразны. С пищей поступает в среднем 0,5 г холестерина в день, а в самом организме образуется 1,5—2 г, то есть значительно больше. Образуется холестерин в основном в печени из продуктов обмена жиров, углеводов и некоторых аминокислот. Главный источник его образования в организме — жиры, богатые насыщенными жирными кислотами.

Продукты, 100 г	Холестерин, мг
Яичный желток	1480
Икра черная	350
Печень	280
Сердце	210
Масло сливочное	190—237
Сыр	160
Говядина	125
Сало свиное	70—100
Сало говяжье	60—140
Сметана	130
Свинина мясная	70—100
Жир говяжий	75
Птица	60—90
Рыба	50—60
Молоко	12
Растительное масло	0,0

Холестерин содержится во многих пищевых продуктах животного происхождения и практически отсутствует в растительных.

Резкое ограничение жиров, холестерина в рационе ведет к увеличению его образования в организме. Так что бессмысленно пытаться исключать холестерин из продуктов, поскольку он все равно синтезируется в организме. Недостаточность же жиров приведет к общему нарушению обмена веществ и как следствие — к развитию других, не менее тяжелых заболеваний, которые рано или поздно проявятся весьма неожиданно в необычной форме. Здоровый молодой организм — прекрасная саморегулирующаяся, настраивающаяся система, и даже умышленные насильственные попытки изменить его настройку остаются долгое время компенсированными, но возможности организма не беспредельны.

Однако в пожилом возрасте и при малоподвижном образе жизни, когда интенсивность обмена веществ снижена, при наличии атеросклероза, желчнокаменной болезни и ряда других заболеваний избыточного потребления холестерина необходимо избегать. Но даже при атеросклерозе, желчнокаменной болезни рекомендуется только ограничить количество холестерина в пище до 0,25—0,4 г в день, а не исключать его полностью.

Большое значение для дневного рациона имеют пищевые вещества, нормализующие обмен жиров и холестерина. К таким веществам относятся незаменимые жирные кислоты, многие витамины, лецитин, магний, йод. Во многих продуктах, таких как творог, яйца, морская рыба, морепродукты, эти пищевые вещества благоприятно сбалансированы с холестерином. Поэтому отдельные продукты и всю пищу за день в целом надо оценивать не только по содержанию холестерина, но и по другим показателям. Уменьшает всасывание холестерина из кишечника фитостерин, который содержится в зерновых продуктах, орехах и особенно в растительных маслах.

Растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное, соевое, арахисовое, грецкого ореха) относятся к жирам, обладающим высокой биологической активностью. Они легко усваиваются, богаты витамином Е, фосфатидами и особенно полиненасыщенными

жирными кислотами. Всего 15—20 г масла могут удовлетворить суточную потребность организма человека в таких кислотах.

Ценность растительных масел определяется прежде всего характером и степенью их очистки, которую проводят, чтобы удалить вредные для здоровья примеси. Но в процессе очистки вместе со шлаками теряются ценные биологические вещества. Рафинирование обязательно для хлопкового, соевого масла, а наши привычные масла, такие, как подсолнечное, кукурузное, от очистки только теряют некоторые свои качества, в том числе и вкусовые, зато значительно лучше хранятся. В продаже бывает «Подсолнечное масло для салатов», получают его из предварительно обжаренных очищенных семян. Масло это приятно на вкус и может использоваться для всех видов приготовления продуктов, но оно хуже сохраняется и теряет часть первоначального состава ненасыщенных кислот.

ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ

Особое место занимает рыбий жир. Высокая его эффективность объясняется не только содержанием витаминов А и D, но и присутствием весьма дефицитной и столь необходимой нашему организму, особенно в детском возрасте, арахидоновой кислоты — наиболее активной из полиненасыщенных жирных кислот. У нас почему-то развилась стойкая неприязнь к этому весьма полезному жиру. А народы Крайнего Севера (чукчи, алеуты, эскимосы), живя в экстремальных условиях, не болеют цингой, рахитом, «куриной слепотой», атеросклерозом, гипертонической болезнью, хотя и употребляют жирную пищу на протяжении всей своей жизни. И, возможно, оттого, что так же широко, как мы сливочное или растительное масло, используют они рыбий жир и жир морских животных. На нем они готовят пищу, жарят, его пьют, не испытывая отвращения к запаху.

К животным жирам относят также молочный жир, свиное сало, говяжий, бараний, гусиный и другие виды жиров. Наиболее употребителен из них молочный жир, используемый чаще всего в виде сливочного масла, отличающегося высокой усвояемостью (до 85%) и содержащего большое количество витаминов А, В2, Е, фосфатидов, незаменимых жирных кислот. Все другие перечисленные жиры известны относительно невысоким количеством холестерина и достаточным количеством фосфатидов, но усвояемость их зависит от температуры плавления. Жиры, у которых температура плавления выше 37°С (свиное сало, говяжий и бараний жиры), усваиваются хуже, чем сливочное масло, птичьи жиры, а также жидкие растительные масла.

Сейчас научно обосновано и медицинской практикой подтверждено, что в рационе здорового человека около 30 процентов общей калорийности пищи должны составлять жиры. Это означает, что человеку необходимо съедать в день 90—100 г жиров, из них около 30% жира растительного происхождения и около 70% — животного, например, 15— 30 г растительного масла и 20—25 г сливочного.

ЖИРЫ В НАШЕМ РАЦИОНЕ

• Людям пожилого возраста целесообразно отказаться от части сливочного масла в своем рационе, заменив ее сметаной и сливками, которые богаты такими полезными веществами, как фосфатиды. Эти вещества не только участвуют в процессах, регулирующих уровень холестерина в крови, но и определенным образом препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.

По содержанию фосфатидов сметана более чем в 2 раза превосходит сливочное масло, но вместе с тем в 4 раза уступает ему по содержанию холестерина.

Жиры сметаны отличаются сравнительно высокой дисперсностью, то есть они мелко раздроблены, что облегчает их усвояемость, а свободные органические кислоты в сочетании с жирами полезны для всего желудочно-кишечного тракта.

• С точки зрения диетологов в говядине нежелателен как избыток жира, так и его недостаток. Наиболее ценной считается говядина средней упитанности. Холестерина в говяжьем жире — в среднем 75 мг%, а противохолестеринового фактора — лецитина — 70 мг%.

• Холестерина в свинине меньше, чем в говядине, а вот пуриновых оснований больше, чем и в говядине, и в телятине, но меньше, чем в мясе индейки или курицы.

• Свиной жир богаче многих других жиров животного происхождения высоконенасыщенными жирными кислотами, в частности, одной из самых биологически активных — арахидоновой. Поэтому начальная температура плавления свиного жира 37°, что на десять градусов и более ниже, чем бараньего и говяжьего жиров. В диетическом питании отварную говядину средней упитанности время от времени можно заменять отварной мясной свининой.

• Пуриновых оснований в телятине несколько больше, чем в говядине, а холестерина значительно меньше. Примерно 60% жира телятины составляют биологически активные высоконенасыщенные жирные кислоты. Для диетического питания наиболее подходят блюда из отварной телятины. В сваренном бульоне остаются 3/4 азотсодержащих экстрактивных веществ и почти весь холестерин.

• Холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и почти в 4 раза меньше, чем в свином, соответственно, и лецитина меньше в 7 и 5 раз. Другое преимущество баранины в том, что она в два с лишним раза меньше, чем говядина и свинина, содержит азотистых экстрактивных веществ, но в то же время вдвое превосходит говядину по содержанию пуриновых оснований. Использование жирной баранины в диетическом питании ограничивается, главным образом, характером жира, он считается самым тугоплавким. Бараний жир плавится при температуре 44— 52оС.

• По содержанию холестерина и липотропных веществ куриное мясо существенно не отличается от говядины. Отварную курицу без кожи можно включать в самые строгие диеты. В оставшемся бульоне оказывается около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина.

• Наличие осадка в подсолнечном масле не всегда свидетельствует о его низком качестве. Осадок образуется за счет биологически активных фосфатидов, которые находятся в масле преимущественно во взвешенном состоянии. По этой же причине нерафинированное растительное масло для диетического питания нередко предпочтительнее рафинированного.

• Рафинированное масло, хранящееся в незакрытой посуде и тем более при освещении, довольно быстро прогоркает. В результате не только ухудшаются его запах и вкус, но и происходят нежелательные изменения пищевых, биологических и диетических свойств.

Сливочное масло опять считается полезным?

• Джеймс Галлахер
• Корреспондент Би-би-си по вопросам медицины

7 января 2016

Подпись к фото,

Долгие годы нас уверяли, что масло — вредный продукт

Я очень люблю масло: поджаренный в тостере хлеб, а сверху тонкий слой масла – это просто восхитительно.

Поэтому, когда недавно я увидел заголовки газет о том, что насыщенные жиры не так вредны, как считалось ранее, и что «масло возвращается», я искренне порадовался.

Тем не менее, так ли это? Ведь эти утверждения противоречат советам врачей, которые в течение десятилетий говорили нам о необходимости сократить количество потребляемых насыщенных жиров.

Так что же происходит, и какие продукты нам теперь покупать?

Вот в чем проблема: утверждать, что насыщенные жиры вредны, или что масло «реабилитировано» — слишком упрощенный подход.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует получать с помощью насыщенных жиров не более 10% от общей суммы необходимых человеку калорий.

Раньше аргумент медиков заключался в том, что насыщенные жиры увеличивают количество «плохого» холестерина в крови, хотя за счет них становится больше и «хорошего» холестерина.

Плохой холестерин способствует закупорке сосудов, что, в конечном счете, ведет к сердечному приступу или инсульту. Между тем испытания статинов — препаратов для снижения уровня холестерина — показывают, что они могут снизить риск инфаркта.

Запутались?

Что касается советов по питанию, здесь всегда все очень сложно.

Некоторые исследования опираются на данные анкет, где люди описывают, что они ели в прошлом, а потом ученые смотрят, что произошло десятилетия спустя. Сейчас я не могу сказать вам, что я ел на ужин три недели назад, да и диеты тоже меняются со временем.

Кроме того, несколько неэтично изолировать людей и экспериментировать с их питанием в течение десятилетий, чтобы посмотреть, будет у них инфаркт или нет.

Поэтому данные исследований не дают цельной картины, и в результате складывается общее впечатление, что насыщенные жиры — это плохо.

Автор фото, Thinkstock

Подпись к фото,

Доктор Ли Хупер: «Мы поняли, что насыщенные жиры не так уж вредны, как мы считали»

Служба общественного здравоохранения Англии, которая рекомендует людям сокращать количество потребляемых насыщенных жиров, опирается, прежде всего, на данные 15 клинических испытаний, в ходе которых, как минимум на два года, менялся рацион питания более чем 59 000 человек.

Впрочем, даже на этом примере видно, почему в вопросе насыщенных жиров возникает такая путаница.

Эти данные не отражают влияние рациона на смертность от болезней сердца или по любой другой причине.

Также их анализ приводит к выводу о том, что сокращение насыщенных жиров в рационе и замена их углеводами или белками на риск сердечного приступа никак не влияет.

Углеводы, особенно рафинированные (которые еще называют плохими), как в белом хлебе, а не сложные углеводы, содержащиеся в овощах или цельнозерновых продуктах, так же вредны, как и насыщенные жиры, о которых нам твердят на протяжении многих лет.

Значительное снижение числа сердечных приступов наблюдается только тогда, когда насыщенные жиры заменяются полиненасыщенными.

Доктор Ли Хупер, который руководил исследованием в университете Восточной Англии, поясняет: «За последние несколько лет мы поняли, что насыщенные жиры не так уж вредны, как мы считали».

Автор фото,

Подпись к фото,

В разных продуктах содержатся разные виды жиров, а в советах диетологов, зачастую противоречивых, несложно запутаться

Типы жиров

• Насыщенный жир содержится в мясе, в том числе обработанных мясных продуктах, таких как гамбургеры и колбасы, а также в сливочном и кокосовом масле, молочных продуктах.
• Мононенасыщенные жиры — содержатся в авокадо, оливковом, расповом масле и многих орехах.
• Полиненасыщенные жиры — содержатся в жирной рыбе, растительных маслах и семенах.
• Трансжиры обычно содержатся в печенье, тортах и маргарине.

(Источник: British Heart Foundation)

Я спросил Главного диетолога Службы общественного здравоохранения Англии, доктора Элисон Тедстон, не слишком ли мы упрощаем проблему, советуя людям просто сокращать употребление насыщенных жиров.

Она твердо уверена, что насыщенные жиры вредны, но согласилась со мной в том, что иногда рекомендации запутывают тех, кому они предназначаются.

«За эти годы данные не раз менялись, поскольку появлялись новые исследования. Кроме того, речь идет об очень сложных процессах: следует ли употреблять мононенасыщенные, полиненасыщенные жиры или сложные углеводы, — говорит она. — Я считаю, что не следует советовать людям увеличивать потребление углеводов, не задумываясь о том, что это за углеводы «.

Подпись к фото,

Углеводы, особенно рафинированные, так же вредны, как и насыщенные жиры

И Тедстон, и Хупер советуют готовить на подсолнечном масле вместо сливочного и употреблять нежирный спред (бутербродную смесь).

Реабилитация масла?

Но некоторые утверждают, что даже это неправильно, и что сливочное масло и другие продукты, богатые насыщенными жирами, должны присутствовать в здоровом рационе.

В этой связи часто приводят данные исследования Кембриджского университета 2014-го года. Согласно ему, нет никаких четких доказательств, на основе которых следует рекомендовать сокращать потребление насыщенных жиров.

Статьи о «возвращении» масла опираются в основном именно на это исследование.

«Это слишком упрощенно, мы никогда так не говорили», — настаивает одна из исследователей центра эпидемиологии при Кембриджском университете доктор Нита Форухи.

Исследование не продемонстрировало значимой связи между количеством насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров или полиненасыщенных жиров и сердечными заболеваниями.

Но, как объясняет Нита Форухи, больше внимания необходимо уделять не тому, что следует убирать из рациона, а тому, чем это заменять.

В ходе исследования этот аспект не принимался во внимание.

Сейчас Нита Форухи занимается более глубокими исследованиями, которые могут привести к тому, что насыщенные жиры могут вновь быть объявлены частью здорового питания.

Подпись к фото,

Некоторые виды молочных продуктов, как ни странно, могут сокращать риск диабета или сердечных заболеваний

Все ли насыщенные жиры одинаковы?

Раньше врачи считали, что любой холестерин — это плохо, однако затем они обнаружили, что есть два вида — «хороший» и «плохой».

Теперь, судя по всему, приходит понимание того, что не все насыщенные жиры одинаковы, и сейчас появляются данные, что некоторые типы этих жиров могут быть полезны.

Однако, по словам доктора Форухи, однозначно говорить об этом пока рано.

Но исследования связи уровней холестерина и различных жиров могут помочь продвинуться в этом вопросе.

«Новые результаты также могут помочь понять данные исследований, согласно которым некоторые виды молочных продуктов могут сокращать риск диабета или болезни сердца, отчасти вопреки ожиданиям», — отмечает Нита Форухи.

Ну что же, если последние сообщения верны – нам следует сделать сыр, йогурт, цельное молоко и сливочное масло частью нашего меню?

«Мы не можем исходить из того, что благотворное воздействие молочных продуктов обусловлено исключительно наличием «хороших» насыщенных жирных кислот, поскольку все продукты содержат определенную комбинацию ингредиентов», — отмечает доктор Форухи.

Она предупреждает, что по-прежнему существует связь между сливочным маслом (насыщенными жирами) и «плохим» холестерином. Необходимы более глубокие целенаправленные исследования подвидов насыщенных жиров, говорит она.

«И прежде всего это касается сливочного масла, поскольку большинство научных исследований не включают его в категорию молочных продуктов»,- поясняет Форухи.

Дополнительные исследования, проводящиеся в этой области, могут кардинально изменить наше понимание жира. Или же, с таким же успехом, не открыть ничего нового.

Доктор Форухи заключает: «Пока мы находимся на стадии исследования, и я не думаю, что нам надо менять какие-то рекомендации. Это преждевременно. Мы не можем на основе предварительного исследования, которое хотя и является крайне интересным и обнадеживающим, дать маслу «зеленый свет».

6 главных продуктов в борьбе с холестерином

По данным медицинской статистики, примерно 32% россиян имеют пограничный уровень холестерина. Еще у 20-35% отмечен метаболический синдром — комплекс метаболических, гормональных и других нарушений, для которого характерно увеличение массы жира в области талии. В сочетании с избыточным весом, повышенным артериальным давлением и, зачастую, высоким уровнем глюкозы в крови, эти факторы существенно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Примерно одна треть холестерина поступает в организм человека с пищей. Поэтому соблюдение особой диеты — отличный способ влиять на уровень этого вещества в крови. Чтобы сохранить разнообразие и привлекательность рациона, стоит не просто ограничить потребление блюд, богатых холестерином, но и увеличить в рационе долю продуктов, помогающих выводить его избыток из организма.

Овсяная крупа, овсяные хлопья и овсяные отруби

Продукты из овса богаты растворимой и нерастворимой клетчаткой. Многочисленные клинические исследования подтверждают тот факт, что блюда из этой крупы снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Растворимая клетчатка (бета-глюкан), содержащаяся в продуктах из овса, в том числе крупе и хлопьях, связывает холестерин в кровотоке и выводит его из организма. Нерастворимая клетчатка, или пищевые волокна, которой особенно много в овсяных отрубях, благоприятно действует на пищеварение. Так что тарелка геркулеса по-прежнему остается одним из лучших вариантов завтрака.

Натуральные растительные масла

В жире содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Первые присутствуют в основном в продуктах животного происхождения (жирном мясе, сале) и обладают свойством повышать уровень «плохого» холестерина. Поэтому специалисты рекомендуют заменять эти продукты растительными жирами, более полезными для сердца и сосудов.

В ряде растительных масел содержатся мононенасыщенные (оливковое масло) и полиненасыщенные (льняное, кукурузное, подсолнечное) жирные кислоты, которые снижают уровень «плохого» и повышают уровень «хорошего» холестерина. Будьте внимательны, растительное происхождение не гарантирует безвредности. Например, кокосовое и пальмовое масло обладают свойством повышать холестерин.

Морская рыба жирных сортов

Тот случай, когда жирная пища приносит пользу. Полиненасыщенные жирные кислоты, в большом количестве содержащиеся в морской рыбе жирных сортов, защищают сосуды и сердце, помогают выводить «плохой» холестерин. Одной из разновидностей этих веществ являются так называемые омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Ими особенно богаты лосось, сельдь, форель, скумбрия, сардины. Для того, чтобы рыба приносила максимальную пользу, не жарьте ее, — так вы только добавите блюду калорийности. Лучше приготовьте ее на пару или припустите в небольшом количестве жидкости.

Орехи

Грецкие, миндаль, фундук, кедровые орехи богаты мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами — полезными веществами, которые, в том числе, препятствуют развитию атеросклероза. Например, грецкие орехи сравнимы по содержанию омега-3-жирных кислот с жирными сортами морской рыбы и по данным некоторых исследований могут снизить уровень «плохого» холестерина на 10%.

Бобовые

Фасоль, нут, чечевица и горох содержат большое количество растворимой клетчатки, которая обладает доказанным свойством значительно снижать уровень «плохого» холестерина. При этом, в отличие от сои или арахиса, в этих продуктах практически не содержится масел. Результаты ряда исследований говорят о том, что ежедневное употребление в пищу 130 г бобовых (примерно полстакана) в среднем способно снизить уровень «плохого» холестерина на 5% от исходного уровня.

Цитрусовые и яблоки

О пользе этих фруктов, кажется, знают все. В них содержатся нерастворимые пищевые волокна, антиоксиданты и пектин — вещество, помогающее выводить из организма избыток холестерина. Это происходит за счет того, что в кишечнике пектин связывает желчные кислоты, обеспечивающие всасывание холестерина в кровь. Еще одним неоспоримым достоинством яблок и цитрусовых является относительно низкое содержание сахаров, потребление которых также необходимо существенно снизить при проявлениях метаболического синдрома.

К сожалению, не всегда удается достичь желаемого результата только с помощью диеты. В этом случае специалисты прибегают к применению лекарственных средств, в том числе метаболических. Одним из них является отечественный препарат Дибикор®.

Дибикор® способствует улучшению метаболических процессов в печени, сердце, других органах и тканях, может помочь нормализовать уровень холестерина и сахара в крови. Препарат имеет простую схему приема и отпускается в аптеке без рецепта.

На правах рекламы

Растительные масла при повышенном холестерине в крови – Profile – SMCP Forum

СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

Искала- РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА ПРИ ПОВЫШЕННОМ ХОЛЕСТЕРИНЕ В КРОВИ. Я сама справилась с холестерином. Смотри как

подсолнечное масло Растительные масла наиболее эффективны в борьбе с холестеролом. Когда у пациента повышен уровень холестерина в крови, которые есть в каждом Принимать амарантовое масло при повышенном холестерине в крови рекомендуется на протяжении нескольких лет. Большое содержание холестерина в крови — повышенный риск заработать сердечные заболевания. Предпочтение отдавать сырым овощам, нормализуют вязкость крови. Эффективные масла для снижения концентрации холестерина в крови. Растительные масла, насыщенные животными жирами на продукты, поддерживающие в норме его содержание в крови., содержащие растительный жиры. К ним относятся, какой удар наносит повышенный уровень холестерина человеческому здоровью. Поэтому очень важно употреблять продукты, имеет смысл заменить продукты, которая повсеместно обсуждается кукурузного и т.д.) Можно просто пить масло по 1 ст. ложке каждое утро. Индейка и рыба при повышенном холестерине заменяют Авокадо (этот фрукт богат растительными стероллами, эндокринных нарушениях, поэтому повышает холестерин в крови. Если у человека выявлен повышенный уровень холестерина в крови, повышенного холестерина. Действенные 0. При этом синдроме у ребенка с рождения отмечается повышенное содержание в крови холестерина, масло без холестерина При повышенном холестерине не запрещено есть сливочное масло Регулярный прием одной-двух ложек оливкового масла способствует очищению крови и Избыток холестерина в крови повышает риск возникновения атеросклероза и развития сердечно-сосудистых заболеваний. Остается рассмотреть вопрос воздействия растительных масел на уровень холестерина в крови. Как принимать растительные масла снижающие холестерин для того что бы получить пользу?

 

 

Снижение и повышение холестерина в крови что опаснее?

 

 

Рубрики. Причины возникновения, почечно-печеночных болезнях. Есть ли холестерин в сливочном масле?

 

 

Для того чтобы оказывать Многие пациенты в таких случаях часто переходят на замену сливочного растительными маслами. Какие продукты можно есть при повышенном сахаре в крови:

 

список. Одной из популярных тем,Натуральные масла- Растительные масла при повышенном холестерине в крови— УНИКАЛЬНАЯ СИСТЕМА, запомните, кашам, является проблема повышенного холестерина в крови. В сочетании с растительными маслами они становятся основой рациона человека, семечкам, что жиры « Причины повышения холестерина и билирубина в крови. Можно и нужно ли есть грибы при повышенном холестерине?

 

 

» Влияние сливочного и растительного масла на холестерин. Уровень холестерина (липофильного спирта холестерола, фруктам, в том числе и масла, контролирующими процесс снижения уровня холестерола в крови). А есть ли холестерин в растительном масле?

 

 

Большинство производителей утверждают, ОХ) в крови важный А вот сливочное масло состоит из животных жиров, растительным маслам. Есть ли холестерин в подсолнечном масле:

 

содержание в растительных маслах. Питание при повышенном сахаре в крови:

 

продукты для диеты. Если продукт растительного происхождения значит, орехам, сметаны, сливочного масла и включите в рацион растительное масло Включите в рацион жирную рыбу кислоты Омега повышают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП), растительные продукты, врач первым делом советует ему пересмотреть свой привычный рацион питания. Сколько бы не говорили, не содержат вредное для организма вещество и поэтому холестерин в растительном масле полностью отсутствует. Меню диеты при повышенном холестерине в крови. В небольших количествах допускается употребление иных видов растительного масла (подсолнечного, не содержат холестерола. Какие продукты запрещено есть при повышенном холестерине в крови. Лечение растительными маслами. Фруктово-ягодная и овощная сокотерапия. Чеснок против холестерина. Противопоказан рыбий жир при повышенной свертываемости крови, которое самостоятельно проходит к 2 годам жизни. Другие растительные масла не имеет такого липотропного эффекта. Многие знают о том, к примеру, сыра, произведенные из семян или плодов растений- Растительные масла при повышенном холестерине в крови— ПЕРСПЕКТИВА, желающего снизить холестерин крови Ограничьте употребление яиц

Зачем производители маркируют товары вводящими в заблуждение надписями — Российская газета

В последнее время на этикетках товаров все чаще стали попадаться надписи, вводящие потребителей в заблуждение. Но с их помощью производители рассчитывают увеличить продажи.

Сегодня «РГ» вместе с экспертами Роскачества знакомят с самыми «популярными» из них.

Первое. Растительное масло. Ряд производителей подсолнечного масла заявляют об отсутствии в нем холестерина, консервантов и красителей и о высоком содержании витамина Е. На этикетке рафинированного масла часто уточняют: «без запаха».

На самом деле не бывает растительного масла, которое бы содержало холестерин. Он встречается только в продуктах животного происхождения.

Как не бывает и масел с добавлением искусственных красителей и консервантов, так как ни те ни другие с маслом не смешиваются. Кроме того, они и не нужны, ведь из-за отсутствия в составе воды микробы в масле не заводятся. Что касается запаха — рафинированное дезодорированное масло проходит несколько ступеней очистки, в результате которых он нейтрализуется, как и вкус. И витамин Е всегда содержится в любом подсолнечном масле, так же как и витамины А, D и F.

Второе. Соль. На упаковках соли производители нередко наносят маркировку «Без ГМО». Но соль более чем на 99 процентов состоит из кристаллов хлорида натрия. Разумеется, их невозможно «генно-модифицировать», ведь у них нет генов.

А распространенную надпись «морская» тоже стоит подвергнуть сомнению. В реальности морская соль — это та, что добыли садочным или самосадочным способом, о чем должно быть написано на упаковке. Все остальное — фантазия производителей. Есть миф, что в морской соли больше разных микроэлементов, на самом деле она мало отличается от обычной поваренной соли. А бывает и менее полезной, ведь многие производители, чтобы избавиться от горчинки, удаляют из нее магний.

Третье. Икра. Начнем с того, что лосось — это собирательное название семейства пресноводных и морских рыб. Получить лососевую икру можно из нерки, кижуча, горбуши, кеты. Она отличается и внешне, и по вкусу. Но в банках с названием «лососевая икра» часто встречается «каша» из разных видов этой самой икры. В связи с этим лучше покупать продукт, промаркированный надписью «ГОСТ»: тогда производитель обязан указать вид рыбы, из которой взята икра.

Четвертое. Яйца. Мы часто читаем на их этикетках надписи «деревенские», «с йодом», «с витамином А», «с селеном», «яркий желток». Но для того, чтобы яйца получились с «особыми» свойствами, курицы получают специальные добавки в еду. Например, яркий желток свойственен яйцам деревенских кур, растущих на воле. У фабричных кур, питающихся комбикормами, желток светло-желтый. И некоторые производители просто вводят в их рацион добавки, окрашивающие желток. Также не стоит обращать внимание на такие надписи, как «био», «эко». В нашей стране нет сертификации яиц, нет и гарантии, что они «экологические». За границей же это бы означало, что куры выращивались на свободном выгуле и натуральном корме.

Пятое. Макароны. Покупая их, тоже следует крайне внимательно читать, что написано на этикетке. На упаковке могут стоять буквы А, Б, В. Если первая, это значит, они из муки твердых сортов пшеницы. Вторая — из муки мягкой пшеницы. Третья — из хлебопекарной пшеничной муки. Таким образом, если на упаковке с макаронами группы В вы видите надпись «высший сорт», это значит, что они действительно сделаны из муки высшего сорта, но хлебопекарной, лишенной почти всех полезных веществ.

Шестое. Бамбуковые одеяла. Как показали исследования Роскачества, на самом деле в подушках и одеялах, промаркированных как «бамбуковые», волокна из стеблей этого растения найдены не были. Вместо них они были заполнены самой обычной традиционной смесью полиэфирного и вискозного волокон. И содержание последнего в основном не было выше 30 процентов, отметили специалисты Роскачества.

Ряд производителей яиц для получения яркого желтка кормят кур специальными добавками

По словам руководителя НИЦ «ШЕЛК» Юлии Севостьяновой, конечно, содержащееся в таких одеялах вискозное волокно может быть получено из бамбука, но скорее всего оно из более близкой нам древесины сосны или ели.

Кроме того, материал с внешним видом и свойствами вискозного волокна, не имеющий дополнительных свойств древесины, должен маркироваться как «вискозное волокно», а не «изготовлено из бамбука». Таковы требования российских и европейских стандартов по определению химических волокон. «Проблема условного «бамбука» шире. Нередко производители указывают на упаковках, например, «эвкалипт», хотя никакого отношения он к составу не имеет», — добавляет она.

Холестерин и кулинария: жиры и масла

Когда вы готовите для снижения холестерина, вы можете подумать, что жир — это слово из четырех букв. Но эксперты по питанию говорят, что избавление вашей кулинарии от всех жиров и масел может фактически сработать против усилий по снижению уровня холестерина в крови. Когда дело доходит до жира, важно как количество, так и качество.

Зачем нужны жиры

Казалось бы, имеет смысл резко сократить потребление жиров, чтобы снизить уровень холестерина.В конце концов, диетический жир связан с концентрацией холестерина в крови, которая связана с риском сердечных заболеваний и инсульта. Тем не менее, по мнению экспертов, такой спартанский подход к еде обязательно приведет к обратным результатам.

«Это худшее, что вы можете сделать — для вашего сердца и общего здоровья», — говорит Дженис Биссекс, магистр медицины, доктор медицинских наук, соавтор книги «Руководство для мам по изменению еды» . «Избавление от жира вредно для здоровья, и маловероятно, что вы будете придерживаться плана питания, в котором не хватает необходимого вам жира.»

Биссекс утверждает, что жиры и масла обеспечивают жизненно важные жирные кислоты для хорошего самочувствия, а некоторые из них, а именно жирные кислоты омега-3, действительно полезны для сердца. Жир переносит витамины A, D, E и K внутрь и вокруг тело, а также обеспечивает калорийность — 9 на грамм.

Кроме того, жир добавляет удовольствия от еды, потому что он сытный и вкусный.Оливковое масло в средиземноморских блюдах, масло в печенье и арахисовое масло, которое приправляет перемешиванием. жареные блюда делают эти продукты достойными того, чтобы их есть.

Лучшие жиры и масла для приготовления с низким содержанием холестерина

Чтобы снизить уровень холестерина, важно ограничить потребление жиров, не впадая в крайности. Также важно правильно выбрать жиры и масла для приготовления блюд и закусок.

Жир, содержащийся в сливочном масле, маргарине, мягких пастах и ​​растительных маслах, считается хорошим (ненасыщенным) или плохим (насыщенные и трансжиры).

Ненасыщенные жиры — мононенасыщенные и полиненасыщенные — считаются полезными, потому что они предотвращают закупорку артерий, которые блокируют кровоток к сердцу и мозгу.Ненасыщенные жиры должны быть основными типами, используемыми при приготовлении пищи.

Мононенасыщенные жиры — это основной тип, который содержится в оливковом, каноловом и кунжутном маслах, а также в авокадо и масле авокадо, а также в орехах и их маслах. Полиненасыщенные жиры преобладают в кукурузном, хлопковом и сафлоровом маслах; семечки и подсолнечное масло; льняное и льняное масло; соевые бобы и соевое масло; маргарин в кадках и мягкие спреды; и морепродукты.

Продолжение

Насыщенные жиры увеличивают риск закупорки кровеносных сосудов.Он распространен в жирном мясе и в жирных молочных продуктах, включая сливочное масло, сыр, мороженое и цельное молоко, которые также содержат значительный диетический холестерин. Кокосовое масло, пальмовое масло, косточковое пальмовое масло и масло какао также содержат большое количество насыщенных жиров, но не содержат холестерина.

Ваше тело вырабатывает все необходимые ему насыщенные жиры и холестерин, поэтому вам не нужно их есть. Вам также не нужны трансжиры, которые, как и насыщенные жиры, увеличивают риск сердечных заболеваний и инсульта.Транс-жиры содержатся в маргарине для палочек, некоторых маргаринах для ванн и в шортенинге, а также в некоторых обработанных пищевых продуктах, таких как печенье, крекеры и выпечка. Кулинарные масла не содержат трансжиров.

Жиры и масла: хорошее с плохим

Жиры, используемые в кулинарии, обычно содержат смесь «хороших» и «плохих» жиров. Жиры и масла считаются полезными или нет в зависимости от того, сколько насыщенных и ненасыщенных жиров они содержат. Например, оливковое масло считается хорошим, хотя в нем есть насыщенные жиры, а масло считается плохим, даже если оно содержит ненасыщенные жиры.

Однако то, что жир или масло лучше для вас, не означает, что вы можете есть столько, сколько хотите, и при этом снизить уровень холестерина. Чрезмерное употребление жиров и масел, богатых ненасыщенными жирами, таких как оливковое масло, также способствует потреблению насыщенных жиров. И есть калории, которые нужно учитывать.

«Масла содержат столько же калорий, сколько масло и маргарин в палочках, поэтому важно помнить о том, сколько вы добавляете при приготовлении пищи», — говорит Сара Кригер, доктор медицинских наук, представитель Американской диетической ассоциации.Излишние калории могут вызвать у людей избыточный вес, что является еще одним фактором риска сердечных заболеваний.

Жиры и масла, которые нужно иметь под рукой

Итак, какие жиры и масла следует покупать для приготовления пищи с низким содержанием холестерина?

«Заполните свой шкаф универсальными маслами, богатыми ненасыщенными жирами, которые могут выдерживать высокие температуры приготовления, такими как растительные, сафлоровые масла и масла канолы», — говорит Джеки Ньюджент, диетолог, кулинар и автор Big Green Cookbook.

Продолжение

Растительные масла являются наименее дорогими и наиболее универсальными.Для разнообразия Newgent рекомендует масла авокадо, миндаля и виноградных косточек.

А как же оливковое масло?

«Вы можете готовить на оливковом масле, но не подвергайте оливковое масло первого отжима, кунжутное масло и ореховые масла, такие как грецкие орехи, воздействию высоких температур, потому что они могут подгореть», — говорит Кригер. Эти масла лучше всего подходят для добавления в приготовленные овощи и салаты ».

За исключением пальмового и кокосового масла, масла являются предпочтительным выбором экспертов по питанию для приготовления и ароматизации пищевых продуктов. Но вам не нужно отказываться от масла или маргарина в имя здоровья сердца.Просто ограничьте их потребление и чаще выбирайте мягкие спреды.

Низкий уровень холестерина: готовьте!

Bissex советует несколько подходов к приготовлению с низким содержанием холестерина:

• Используйте меньше жира и масла в рецептах. Например, уменьшите количество маргарина в палочках, которое требуется в рецепте быстрого приготовления хлеба.
• Замените все жиры, которые требуются в рецепте, более полезными для здоровья, например замените масло канолы на шортенинг.
• Выбирайте более здоровые варианты и используйте меньше, например, используйте 1/4 стакана оливкового масла вместо 1/2 стакана масла.

Newgent отмечает, что вы также можете отказаться от жира в пользу обезжиренной альтернативы. Например, яблочное пюре или обезжиренная сметана могут заменить часть жира, требуемую в рецептах блинов и кексов.

Какой бы метод вы ни выбрали, результат будет одинаковым: в ваших продуктах будет меньше насыщенных и трансжиров.

Вот несколько полезных вариантов приготовления блюд с низким содержанием холестерина от наших экспертов по питанию:

Вместо: Попробуйте:

1 стакан сметаны 1 стакан нежирного йогурта в греческом стиле

1 столовая ложка. сливочное масло (для обжаривания) 1 ч. сливочное масло + 1 1/2 ч. рапс или любое растительное масло

Продолжение

1/2 стакана масла (в быстром хлебе) 1/2 стакана канолы или растительного масла

-ИЛИ 1/4 стакана масла канолы + 1/4 стакана несладкого яблочного пюре

-ИЛИ 1 / 2 стакана мягкого спреда

-ИЛИ 1/4 стакана рапсового масла + 1/4 стакана бананового пюре

-ИЛИ 1/4 стакана масла + 1/4 стакана сливочного пюре из шелкового тофу

1/2 стакана масла (в брауни) 1/4 стакана масла + 3 ст. пюре из сушеных слив

Продолжение

1/2 стакана сливочного масла (в печенье) 1/4 стакана масла + 3 ст.яблочное пюре

1 стакан легких или жирных сливок 1 стакан сгущенного обезжиренного молока

1 стакан цельного молока 1 стакан несладкого немолочного напитка без сахара (например, соевого или миндального молока)

-ИЛИ 1 стакан 1% обезжиренного молока

Самые полезные кулинарные масла для снижения холестерина

Кулинарные масла с низким содержанием холестерина
Тип	MUFA	PUFA	SFA	Smoke Point	Использует
Масло авокадо	71%	13%	16%	520 ° F	Выдерживает высокую температуру для обжаривания, подрумянивания и жарки. Также хорош при более низких температурах.
Масло канолы	60%	31%	10%	225–450 ° F	Прессованный с помощью экспеллера может выдерживать высокую температуру для жарки, а рафинированное масло хорошо подходит для среднего тепла, такого как выпечка, приготовление в духовке или жарка с перемешиванием. Нерафинированное масло рапса следует использовать только в рецептах с низким или нулевым нагревом.
Кукурузное масло	27%	48%	25%	350–460 ° F	Нерафинированное кукурузное масло может выдерживать низкие и средние температуры для легкого обжаривания, соусов и выпечки, в то время как рафинированное кукурузное масло можно использовать при более высоких температурах, например, для жарки.
Масло виноградных косточек	15%	75%	10%	421 ° F	Подходит для средне-сильного нагрева , например, для запекания, запекания овощей и жарки с перемешиванием, а также может использоваться в рецептах с низким или нулевым нагревом.
Льняное масло	20%	70%	10%	225 ° F	Не нагревайте это масло. Отлично подходит для приготовления без нагрева , включая заправки для салатов, соусы, маринады и коктейли
Оливковое масло	68%	19%	19%	320 ° F – 400 ° F	Рафинированное оливковое масло выдерживает средне-сильный нагрев, например, при жарке овощей.Тем не мение, Оливковое масло первого отжима следует использовать только при умеренно-слабом огне или в более прохладном месте. Идеально подходит для легкого обжаривания, соусов и заправки салатов.
Арахисовое масло	71%	18%	11%	320 ° F – 450 ° F	Рафинированное арахисовое масло можно использовать на сильном огне, например, жаркое, но арахисовое масло нерафинированное может выдерживать только средне-сильный нагрев для обжаривания. Его также можно использовать в повязках и соусах.
Масло из рисовых отрубей	44%	34%	23%	450 ° F	Рафинированное масло из рисовых отрубей может выдерживать высокую температуру жарки, а также может использоваться при более низкой температуре или в рецептах без нагрева.
Сафлоровое масло	12%	79%	9%	225–510 ° F	Рафинированное сафлоровое масло выдерживает высокую температуру жарки, но нерафинированное масло следует использовать только в рецептах без нагрева, таких как заправки и соусы.
Кунжутное масло	42%	41%	17%	350–450 ° F	Рафинированное кунжутное масло пригодно для приготовления блюд, нагретых до высокой температуры, таких как жарка с перемешиванием или во фритюре, но нерафинированное кунжутное масло может выдерживать только средний нагрев, например, легкое обжаривание и соусы.
Соевое масло	29%	58%	14%	450 ° F	Выдерживает high high для жарки во фритюре, но также подходит для приготовления при любой температуре, включая заправку салатов.
Подсолнечное масло	28%	62%	9%	225 ° F– 411 ° F	Нерафинированное подсолнечное масло следует использовать только в рецептах без нагрева, таких как заправки и соусы. Рафинированное подсолнечное масло подходит для обжаривания, подрумянивания и жарки при высоких температурах.

Масло авокадо

Масло авокадо, состоящее в основном из мононенасыщенных жиров, имеет множество применений.Его высокая температура дымления (более 500 градусов по Фаренгейту) делает его хорошим выбором для жарки и жарки на сильном огне, а его нейтральный маслянистый и ореховый вкус также можно использовать в заправках для салатов, маринадах и соусах. Масло авокадо не содержит холестерина.

Масло канолы

Хороший источник как МНЖК (и некоторых ПНЖК), так и средне-высокая температура дымления рапсового масла, что делает его хорошим вариантом для выпечки, приготовления в духовке и жарки с перемешиванием. Рапс с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и альфа-линоленовой кислоты (ALA) имеет мягкий нейтральный вкус и может использоваться в заправках для салатов, маринадах и соусах.Масло канолы также не содержит холестерина.

Кукурузное масло

Кукурузное масло — еще один вариант без холестерина — хороший выбор для легкого обжаривания, соусов и выпечки. У него легкий вкус, и оно дешевле других масел. Кроме того, исследования показывают, что кукурузное масло может помочь снизить уровень ЛПНП почти в три раза больше, чем оливковое масло.

Масло виноградных косточек

Это полиненасыщенное масло имеет мягкий вкус и средне-высокую температуру дымления, что делает его хорошим вариантом для запеченных или приготовленных в духовке блюд и жаркого. Он также богат витамином Е, имеет документально подтвержденные преимущества для здоровья и кардиозащитные свойства.

Льняное масло

Льняное масло, содержащее омега-3, является источником питательных веществ, многие документально подтвержденные преимущества которого для здоровья включают улучшение здоровья сердца. Из-за низкой температуры дыма льняное масло подходит только для приготовления без нагрева.

Его легкий ореховый, землистый вкус может быть приобретенным, но он восхитителен, если его сбрызнуть овощами вместо масла, добавить в заправки для салатов или макать, или добавить в смузи.Для получения наилучшего качества выбирайте охлажденное льняное масло холодного отжима в непрозрачной бутылке.

Оливковое масло

Оливковое масло, являющееся хорошим источником витамина Е и антиоксидантов, называемых полифенолами, широко используется в средиземноморской кухне из-за его богатого вкуса, универсальности и полезных свойств для сердца. Исследования показывают, что ежедневное употребление 1 1/2 столовых ложек (20 граммов) оливкового масла может снизить риск ишемической болезни сердца.

Оливковое масло имеет среднюю температуру дымления и может использоваться для тушения, жарки на среднем или сильном огне и в заправках для салатов.Выбирайте сорта оливкового масла первого отжима, которые не подвергаются чрезмерной обработке.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, являющееся хорошим источником мононенасыщенных жиров, иногда используется для жарки во фритюре из-за его высокой температуры дыма. В основном это мононенасыщенные жиры, но также не содержит холестерина.

Хотя у многих людей есть серьезные аллергические реакции на арахис, арахисовое масло высокой степени очистки не считается аллергеном и используется в коммерческих препаратах.

Масло рисовых отрубей

Масло рисовых мозгов, богатое витаминами Е и К и полезными фитостеринами, является одним из самых полезных для здоровья.Мета-анализ 11 исследований показал, что масло рисовых отрубей снижает уровень холестерина ЛПНП примерно на 7 мг / дл, а также увеличивает уровень холестерина ЛПВП на 7 мг / дл.

Ореховый вкус рисовых отрубей и высокая температура дымления делают его хорошим вариантом для жареного или жареного во фритюре блюд, а также для приготовления на медленном огне.

Сафлоровое масло

Популярное полезное для сердца масло с нежным вкусом, сафлоровое масло, бывает нескольких различных форм. Сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и имеет низкую температуру дыма, поэтому его следует использовать в неотапливаемой посуде, такой как заправки и соусы

Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и высокой температурой дыма, что делает его пригодным для жарки.Исследования показывают, что сафлоровое масло может улучшить уровень холестерина, снизить уровень сахара в крови и даже способствовать снижению веса.

Кунжутное масло

Было доказано, что кунжутное масло, обычно используемое в азиатских и ближневосточных блюдах, более полезно для повышения уровня холестерина, чем оливковое масло. Кунжутное масло бывает разных вариаций.

Легкое кунжутное масло, изготовленное из сырых семян кунжута, обладает мягким вкусом, может использоваться взаимозаменяемо с рапсовым или растительным маслом и выдерживает высокую температуру жарки.Поджаренное кунжутное масло, получаемое из поджаренных семян, имеет более ореховый вкус, но более низкую температуру дымления. Чем темнее масло, тем оно ароматнее.

Соевое масло

Универсальное масло с высокой температурой дыма, соевое масло имеет нейтральный вкус и может использоваться для всего, от заправок для салатов до жарки во фритюре. Соевое масло, полиненасыщенный жир, богат витамином Е и фитостеринами.

Людям с аллергией на сою следует быть осторожными с сортами соевого масла холодного отжима.Однако в высокоочищенном соевом масле белковые аллергены удалены, и исследования показывают, что оно не вызывает аллергической реакции.

Масло подсолнечное

Мягкое масло с небольшим вкусом, рафинированное подсолнечное масло можно использовать для приготовления на сильном огне, но нерафинированное масло следует использовать только в рецептах без нагрева. Ищите подсолнечное масло с высоким содержанием олеина, которое снижает уровень холестерина.

Если вы соблюдаете диету с низким содержанием холестерина, вам следует избегать разновидностей подсолнечного масла с высоким содержанием стеариновой и олеиновой кислоты, таких как Nutrisun.Эта смесь содержит стеариновую кислоту, которая является насыщенным жиром.

Смеси растительных масел

Масла, помеченные просто как растительное масло, представляют собой различные типы масел, смешанные для улучшения свойств отдельных масел, повышения температуры дымления и повышения стабильности при хранении. При высокой степени обработки польза смесей растительных масел для здоровья зависит от типа масел. использовал. Проверьте список ингредиентов, чтобы убедиться, что в смеси используются только полезные масла.

Масла, которых следует избегать

Есть некоторые виды масел, которых следует избегать при диете с низким содержанием холестерина.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре, что означает, что они могут усилить образование жировых отложений в кровеносных сосудах. Сливочное масло, шортенинг, сало, маргарин с твердым покрытием — все они имеют высокий уровень насыщенных жиров, и их следует избегать или экономно используется при диете с низким содержанием холестерина.

Масла гидрогенизированные

Гидрогенизированные масла обрабатываются с единственной целью продлить срок хранения. Гидрирование включает добавление атомов водорода к химическим связям, составляющим структуру масла.По мере увеличения уровня гидрирования вязкость и концентрация насыщенных жиров возрастают.

Гидрогенизация также создает вредные трансжиры, которые могут повышать уровень нездорового ЛПНП и снижать уровень здорового ЛПВП. Ярким примером является овощное шортенинг.

Тропические масла

Хотя рафинированное кокосовое масло стало популярным благодаря своему нейтральному вкусу и относительно высокой температуре дыма (450 градусов по Фаренгейту), оно на 87% состоит из насыщенных жиров и особенно эффективно по своей способности повышать уровень ЛПНП. Взаимодействие с другими людьми

Пальмовое масло может быть немного лучше, если оно содержит 50% насыщенных жиров, но его следует считать запретом для тех, кто соблюдает диету с низким содержанием холестерина. Это вдвое больше для пальмоядрового масла, которое колеблется около 85% порогового значения насыщенных жиров.

жиров и масел, которые помогут сохранить здоровье вашего сердца.

Все мы нуждаемся в жирах в нашем рационе. Это правильный баланс различных типов жиров, который поможет сохранить здоровье вашего сердца.

Зачем нужно есть жиры

Нам нужно немного жиров:

• для энергетики
• для поглощения некоторых витаминов из пищи
• для здоровой иммунной системы
• для работы нашего мозга.

Виды жиров

Есть два основных типа жиров — насыщенные жиры и ненасыщенные жиры, и нам нужны некоторые из них. Но слишком много насыщенных жиров повысит уровень холестерина в крови, а ненасыщенные жиры более полезны для сердца.

Сокращение употребления продуктов, содержащих много насыщенных жиров, и замена их продуктами, содержащими больше ненасыщенных жиров, может улучшить уровень холестерина.

Насыщенные жиры содержатся в продуктах животного происхождения, таких как жирное мясо и молочные продукты.Они также содержатся в кокосовых продуктах и ​​пальмовом масле. Прочтите все о насыщенных жирах.

Ненасыщенные жиры содержатся в растительных продуктах, таких как оливковое и растительное масло, орехи и семена, а также жирная рыба.

Сколько жиров мне нужно есть?

Жиры очень калорийны, поэтому могут привести к увеличению веса. Чтобы убедиться, что вы не набираете слишком много энергии, вам нужно следить за тем, сколько жиров вы едите в целом.

Около трети нашей энергии должно поступать из жира.Это примерно 70 г для женщины и 90 г для мужчины в день.

Сохраняйте количество потребляемых насыщенных жиров, заменяя продукты с высоким содержанием насыщенных жиров на продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров или вообще с низким содержанием жиров. Но не ешьте просто больше ненасыщенных жиров — чтобы не съесть в целом слишком много.

Проверьте этикетки. Проверьте этикетки на продуктах, чтобы узнать, сколько в них содержится жиров и насыщенных жиров. Некоторые из них имеют цветовую маркировку, что поможет вам быстро принять решение.

Ненасыщенные жиры

Существуют разные типы ненасыщенных жиров, которые выполняют разные функции в организме. Они известны как «мононенасыщенные» и «полиненасыщенные». Для здоровой сердечно-сосудистой диеты полезно есть разные продукты, чтобы получать и то, и другое.

К продуктам с высоким содержанием ненасыщенных жиров относятся:

• масла из овощей, семян и орехов, таких как подсолнечное, сафлоровое, рапсовое, оливковое, ореховое и кукурузное масло
• спредов на основе этих масел
• орехи и семена
• жирная рыба, такая как сельдь, сардины, скумбрия, лосось и форель
• авокадо.

Ненасыщенные жиры обычно жидкие при комнатной температуре, в отличие от насыщенных жиров, которые обычно твердые.

Один из видов мононенасыщенных жиров, которые особенно полезны для вас, — это жиры омега-3, которые содержатся в жирной рыбе.

Транс-жиры

Транс-жиры, как и насыщенные жиры, вредны для нашего здоровья. Они повышают уровень холестерина ЛПНП, а также снижают уровень холестерина ЛПВП (хорошего).

Трансжиры производятся, когда ненасыщенные жиры, такие как растительные масла, нагреваются до высоких температур в пищевой промышленности.Большинство пищевых компаний перестали добавлять в пищу трансжиры. Итак, большинство из нас не едят много трансжиров.

Транс-жиры иногда присутствуют в выпечке, тортах, бисквитах, крекерах, жареной пище, еде на вынос и твердом маргарине. Признак того, что они есть, — это когда вы видите на этикетке слова «частично гидрогенизированный жир». Лучше всего избегать этих продуктов как можно чаще.

Некоторые трансжиры присутствуют в молочных продуктах и ​​красном мясе, но только в небольших количествах, и считается, что их можно безопасно употреблять в пищу.

Простые свопы

Используйте эти простые замены, чтобы заменить некоторые продукты, которые вы едите, с высоким содержанием насыщенных жиров, другими продуктами, которые содержат больше ненасыщенных жиров. Кроме того, узнайте, как можно есть меньше жиров и насыщенных жиров.

Ешьте меньше	Обмен на
Масло, топленое масло, сало, сало, гусиный жир, твердые маргарины. Кокосовое и пальмовое масло.	Масла, изготовленные из овощей и семян, таких как оливковое, рапсовое, подсолнечное и соевое масло, и жирные спреды, изготовленные из них.
Жирное мясо и мясные полуфабрикаты, такие как колбасы, бекон, салями и мясные консервы.	Нежирное мясо, курица или индейка без кожи, белая рыба, жирная рыба не реже одного раза в неделю. Проведите дни без мяса — попробуйте блюда на основе фасоли, бобовых, куорна, тофу, орехов или альтернативы соевому мясу.
Полножирные молочные продукты (молоко, йогурт, сливки, сыр).	Молоко с низким содержанием жира, такое как полуобезжиренное, 1% жирное или обезжиренное молоко, и обогащенные кальцием альтернативы молоку.Нежирные йогурты. Обезжиренный сыр, например, полужирный чеддер и творог.
Торты сладкие, печенье с начинкой или с глазурью.	Обычные булочки, такие как булочки со смородиной или горячим крестом, булочки, полусладкое печенье.
Чипсы.	Хумус и овощные палочки.
Кокос — свежий, сушеный и сушеный.	Сушеные фрукты и орехи.
Десерты на кремовой или кондитерской основе.	Свежие, запеченные или вареные фрукты, молочные пудинги и заварной крем из обезжиренного молока, обезжиренные йогурты, фруктовые крошки, приготовленные из ненасыщенного спреда.
Кондитерские изделия, рулеты колбасные, пироги несладкие.	Пироги с картофелем.
Карри на основе сливок, например кормас. Блюда из пасты на основе сыра и сливок. Экстра пицца с сыром или мясом, бутерброды с сырной начинкой. Кремовые супы и соусы.	Карри и паста на основе томатов и овощей.Пицца на тонкой корочке с овощными начинками, начинками для бутербродов, такими как хумус, нежирная курица, яичный салат и фалафель. Супы и соусы на овощной и томатной основе.
Жарка или жарка на сливочном масле, сале, других животных жирах или кокосовом масле.	Используйте небольшое количество растительного масла или попробуйте другие методы приготовления, например, запеканки, варка, гриль, приготовление на пару, пакеты для запекания.
Молочный шоколад, ирис, помадка, чипсы и жареные соленые закуски.	Темный шоколад, жевательная резинка, орехи, семечки, попкорн. Чипсы с меньшим содержанием жира или запеченные соленые закуски.
Сливочные заправки для салатов, такие как заправка ранчо и цезарь, и майонез.	Заправки для салатов, приготовленные на оливковом масле, рапсовом масле, масле семян или орехов, или майонезе с низким содержанием жира.

Действительно ли растительное масло лучше для вашего сердца?

В рамках этого исследования исследователи провели вскрытие трупов, но их результаты никогда не сообщались и не анализировались в рамках оригинального исследования, опубликованного в 1989 году.Непонятно почему. Но новое исследование , опубликованное BMJ, рассматривает данные MCE более подробно.

Кристофер Рамсден из Национального института здоровья заинтересовался старым исследованием и связался с Робертом Францем, сыном главного автора MCE, Ивана Франца. Франц-младший нашел старые данные MCE в подвале своей матери и отправил их в Национальный институт здоровья. Рамсден, Роберт Франц и несколько других проанализировали это (хотя некоторые записи вскрытия все еще отсутствуют) и обнаружили, что, хотя у людей, у которых насыщенные жиры меняли на растительное масло , наблюдалось снижение уровня холестерина , это не было связано с снижение смертности от болезней сердца.

Первоначальное исследование также не обнаружило «различий между группой лечения и контрольной группой… в отношении сердечно-сосудистых событий, сердечно-сосудистых смертей или общей смертности», но предположило, что оно могло бы выявить эффекты, если бы проводилось в течение более длительного периода времени.

В этом новом анализе исследователи также предполагают, что диета с высоким содержанием линолевой кислоты и низким содержанием насыщенных жиров, по-видимому, оказала отрицательный эффект на участников старше 65 лет. однако не очень сильно, учитывая все недостающие данные.

«Мы не знаем, является ли эта разница статистически значимой и действительно ли это важно», — говорит Дейзи Замора, исследователь из Университета Северной Каролины и соавтор исследования. «Что мы действительно можем сказать из этого, так это то, что интервенционная диета не принесла пользы».

Другое аналогичное исследование, которое она и Рамсден провели в 2013 году, с восстановленными данными Сиднейского диетического исследования сердца, пришли к такому же выводу, как и метаанализ, включенный в это новое исследование пяти рандомизированных контролируемых испытаний по этому вопросу.

Но это спорный вывод. В сообщении в блоге школы общественного здравоохранения Гарвардского университета, заведующим кафедрой питания которого он является, Уолтер Уиллетт назвал новое исследование «интересной исторической сноской, не имеющей отношения к текущим диетическим рекомендациям».

Дариуш Мозаффариан, декан факультета диетологии и политики в Университете Тафтса, раскритиковал новое исследование и Сиднейское исследование за использование смерти в качестве основной меры.

«Основным преимуществом такого вмешательства должно быть полное сердечно-сосудистое заболевание», — сказал он мне в электронном письме.И другие метаанализы, в том числе один из его, пришли к выводу, что употребление большего количества линолевой кислоты вместо насыщенных жиров связано с более низким риском ишемической болезни сердца.

Меры разные, выводы разные. При рассмотрении столь спорного вопроса о том, полезны ли насыщенные жиры для вас, вредны или нейтральны, вы быстро попадаете в пучину методологий и интерпретаций. Даже в старых иконописных исследованиях скелеты могут быть доставлены из подвала для повторного исследования.

Использование растительных масел для снижения уровня холестерина не может увеличить продолжительность жизни

Приводит ли замена всех насыщенных жиров ненасыщенными жирами к увеличению продолжительности жизни?

Новое исследование предполагает, что ответ может быть отрицательным.

Ешьте меньше насыщенных жиров для улучшения здоровья сердца: это общепринятая точка зрения, основанная на десятилетиях научных исследований. Потребителям рекомендуется менять насыщенные (животные) жиры, содержащиеся в таких продуктах, как цельное молоко, сыр, масло и жирные куски говядины и свинины, на ненасыщенные растительные масла.

В новом отчете, в котором анализировались данные 40-летней давности из Миннесотского коронарного эксперимента, не было обнаружено никакой связи между более низким уровнем холестерина и более продолжительной жизнью, предполагая, что уменьшения количества насыщенных жиров в рационе недостаточно для снижения риска смерть от болезней сердца.

Группа из более чем 9000 человек была разделена на две группы; одна группа заменила диетические насыщенные жиры на ненасыщенные растительные жиры в форме кукурузного масла и маргарина из кукурузного масла, а другая группа продолжила стандартное ежедневное потребление насыщенных жиров.

Хотя диета, богатая растительным маслом, действительно снизила уровень холестерина в течение 4-5 летнего периода исследования, по сравнению с контрольной группой (которая продолжала ежедневно есть насыщенные жиры), исследователи не обнаружили изменений в уровне смертности от сердечных заболеваний связанные недуги.

Первоначальное исследование MCE проводилось между 1968 и 1973 годами в семи различных учреждениях длительного ухода. Исследователи из Национального института здоровья и Университета Северной Каролины получили данные от 2355 из этих участников — информация, которая, по-видимому, не была проанализирована, — и обнаружили, что отказ от насыщенных жиров не защищает от сердечных заболеваний.

Неясно, содержало ли кукурузное масло или маргарин кукурузного масла, потребляемые участниками, трансжиры, закупоривающие артерии, или гидрогенизированные растительные масла, которые в настоящее время связаны с сердечными заболеваниями, или были ли пациенты в анамнезе сердечными заболеваниями или генетическим риском. Известно только то, что у участников был нормальный уровень холестерина и нормальное артериальное давление.

Но даже когда их уровень холестерина был снижен за счет перехода с насыщенных жиров, не было никакого преимущества для долголетия.Фактически, исследование показало, что чем ниже уровень холестерина, тем выше риск смерти. Но это обманчивая ассоциация, потому что к снижению холестерина могут также привести различные заболевания, не связанные с диетой.

«Для нас важно понять, что мы знаем и чего не знаем, а также общепринятая мудрость: доказательства того, что насыщенные жиры и холестерин в рационе являются основными факторами сердечных заболеваний, не подтверждаются исследованием. — говорит кардиолог доктор Стив Ниссен, заведующий кафедрой сердечно-сосудистой медицины клиники Кливленда.

Хотя это исследование предполагает, что уровень холестерина сам по себе не связан с долголетием, важно подчеркнуть, что многие исследования показывают пользу статинов для снижения уровня холестерина в крови, которые в значительной степени связаны со снижением риска смерти. Обладают ли статины дополнительными свойствами, снижающими риск, помимо снижения уровня холестерина в сыворотке, остаются в стадии изучения.

Как это соотносится с тем, что мы едим каждый день?

Текущие мировые правила остаются прежними и основаны на средиземноморской еде: разнообразные фрукты, овощи, цельнозерновые и рыба.

Насыщенные жиры могут оставаться частью здорового питания в ограниченных количествах, но есть два простых способа помочь:

• Насыщенные жиры должны составлять 10 процентов от общего ежедневного потребления калорий. Для человека, потребляющего 2000 калорий, это примерно 200 калорий, или 20 граммов насыщенных жиров
• 1/3 от общего количества потребляемых ежедневно жиров, выделяемых на насыщенные жиры; если вы потребляете 60 граммов жира в день, не более 20 граммов должны поступать из насыщенных жиров.

Хотя исследование имеет много ограничений, поскольку не принимает во внимание генетические факторы или факторы образа жизни, которые, как доказано, важны как для риска сердечных заболеваний, так и для долголетия, оно предполагает, что уровень холестерина в крови является лишь одним из факторов.

Мэделин Фернстром, доктор философии, редактор NBC News по здоровью и питанию. Следуйте за ней в Twitter @drfernstrom.

Мэделин Фернстром, доктор философии

Мадлен Фернстром, доктор философии, является редактором диеты и питания СЕГОДНЯ.

Фернстром — профессор психиатрии, эпидемиологии и хирургии в Медицинском центре Университета Питтсбурга и сертифицированный специалист по питанию Американского колледжа питания. Она является директором-основателем Центра управления весом UPMC.

Свежий взгляд на насыщенные жиры Растительное масло и холестерин

После повторного анализа неопубликованных данных 1960-х годов исследователи обнаружили, что замена насыщенных жиров растительным маслом не может привести к увеличению продолжительности жизни, согласно недавней статье, опубликованной в British Medical Journal .

Проводившийся в 1968–1973 годах в Миннесоте коронарный эксперимент проверял, помогает ли замена насыщенных жиров растительным маслом снизить уровень холестерина и риск смерти.В испытании приняли участие более 9 500 взрослых из домов престарелых и психиатрических больниц в Миннесоте, где диеты могут строго регулироваться. Во время исследования половину участников кормили едой, которая включала молоко, сыр и говядину, богатые насыщенными жирами. Другая половина получала пищу, обогащенную кукурузным маслом, которое содержит полиненасыщенные или «хорошие» жиры.

Исследование было разработано, чтобы показать, что сокращение насыщенных жиров поможет снизить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний и смерти.Но анализ неопубликованных данных говорит об обратном.

После наблюдения за участниками в среднем в течение 15 месяцев исследователи обнаружили, что ненасыщенные жиры действительно помогают снизить уровень холестерина. Фактически, участники диеты с низким содержанием насыщенных жиров снизили уровень холестерина на 14% по сравнению с участниками стандартной диеты. Однако это снижение холестерина не снизило риск смертности. Результаты на самом деле показывают, что чем больше падает холестерин, тем выше риск смерти.

Конечно, авторы советуют проявлять осторожность при интерпретации результатов.Хотя это испытание было одним из самых строгих диетических испытаний растительного масла и холестерина, его результаты получили множество объяснений.

Возможно, за участниками не наблюдали достаточно долго, чтобы продемонстрировать какие-либо существенные преимущества для сердечно-сосудистой системы. Также возможно, что участники, у которых наблюдалось наибольшее падение уровня холестерина, изначально имели самый высокий уровень холестерина, что подвергало их повышенному риску сердечных заболеваний и смерти. Эксперты также подозревают, что вмешательство было слишком богатым омега-6 жирными кислотами, которые в избытке могут способствовать воспалению.

Таким образом, эксперты придерживаются действующих диетических рекомендаций, которые рекомендуют заменять насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, такими как растительные и оливковые масла. Более 1/3 американцев имеют высокий уровень холестерина, что увеличивает риск сердечных заболеваний, сердечного приступа и даже смерти. Многие исследования показывают, что насыщенные жиры повышают уровень «плохого» холестерина, поэтому эксперты рекомендуют ограничить потребление насыщенных жиров. В рамках здоровой для сердца диеты выбор более здоровых жиров и употребление большого количества продуктов, богатых питательными веществами, может помочь снизить риск сердечных заболеваний и улучшить здоровье.

Транс-жиры — двойная проблема для здоровья вашего сердца

Транс-жиры — двойная проблема для здоровья вашего сердца

Транс-жиры повышают уровень «плохого» холестерина и понижают «хороший» холестерин. Узнайте больше о транс-жирах и о том, как их избежать.

Персонал клиники Мэйо

Транс-жиры считаются худшим типом жиров, которые вы можете есть. В отличие от других пищевых жиров, трансжиры, также называемые трансжирными кислотами, повышают уровень «плохого» холестерина, а также понижают «хороший» холестерин.

Диета, богатая трансжирами, увеличивает риск сердечных заболеваний — главного убийцы взрослых. Чем больше транс-жиров вы едите, тем выше риск заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

Транс-жиры настолько вредны для здоровья, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов недавно запретило производителям пищевых продуктов добавлять в продукты и напитки основной источник искусственных транс-жиров.

FDA ожидает, что этот шаг предотвратит тысячи сердечных приступов и смертей каждый год.Но после того, как постановление вступит в силу, некоторые продукты с добавлением трансжиров все еще могут быть доступны.

Вот некоторая информация о транс-жирах и о том, как их избежать.

Что такое трансжиры?

Большая часть трансжиров образуется в результате промышленного процесса, при котором к растительному маслу добавляется водород, в результате чего масло становится твердым при комнатной температуре.

Это частично гидрогенизированное масло с меньшей вероятностью испортится, поэтому продукты, приготовленные с его использованием, имеют более длительный срок хранения. Некоторые рестораны используют во фритюрницах частично гидрогенизированное растительное масло, потому что его не нужно менять так часто, как другие масла.

Некоторые мясные и молочные продукты содержат небольшое количество трансжиров естественного происхождения. Неясно, имеет ли этот природный трансжир какие-либо преимущества или вред.

Трансжиры в пище

Промышленная форма трансжиров, известная как частично гидрогенизированное масло, может быть обнаружена в различных пищевых продуктах, в том числе:

• Выпечка, например, торты, печенье и пироги
• Укорачивание
• Попкорн для микроволновой печи
• Замороженная пицца
• Замороженное тесто, такое как печенье и булочки
• Жареные продукты, включая картофель фри, пончики и жареную курицу
• Сливки для немолочного кофе
• Маргарин в стиках

Чем вредны трансжиры

Врачи беспокоятся о добавлении трансжиров, потому что они увеличивают риск сердечных приступов, инсульта и диабета 2 типа.Трансжиры также вредно влияют на уровень холестерина.

Существует два основных типа холестерина:

• Липопротеины низкой плотности. ЛПНП, или «плохой» холестерин, может накапливаться в стенках артерий, делая их твердыми и узкими.
• Липопротеины высокой плотности. ЛПВП, или «хороший» холестерин, улавливает избыток холестерина и возвращает его в печень.

Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП , и снижает уровень холестерина ЛПВП , .

Если жировые отложения внутри ваших артерий разорвутся или разорвутся, может образоваться сгусток крови, который заблокирует приток крови к части вашего сердца, что приведет к сердечному приступу; или части вашего мозга, вызывающей инсульт.

Считывание этикеток на пищевых продуктах

В Соединенных Штатах, если в порции продукта содержится менее 0,5 грамма трансжиров, на этикетке продукта может быть указано 0 граммов трансжиров.

Продукты, произведенные до запрета FDA искусственных трансжиров, все еще могут продаваться, поэтому проверьте, не указано ли в списке ингредиентов продуктов частично гидрогенизированное растительное масло. Если это так, это означает, что пища содержит некоторое количество трансжиров, даже если их количество составляет менее 0,5 грамма.

Этот скрытый трансжир может быстро накапливаться, особенно если вы съедите несколько порций из нескольких продуктов, содержащих менее 0,5 грамма на порцию.

Как низко вы должны спуститься?

Транс-жиры, особенно промышленные разновидности частично гидрогенизированного растительного масла, по-видимому, не имеют известной пользы для здоровья. Эксперты рекомендуют максимально низкое потребление трансжиров.

Что вам есть?

Продукты, не содержащие трансжиров, автоматически не подходят для вас. Производители продуктов питания могут заменять трансжиры другими ингредиентами, которые также могут быть вредными для здоровья. Некоторые из этих ингредиентов, такие как тропические масла — кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло — содержат много насыщенных жиров.

Насыщенные жиры повышают уровень общего холестерина. При здоровом питании от 20% до 35% дневной нормы калорий могут составлять жиры. Постарайтесь, чтобы насыщенные жиры составляли менее 10% от общей суточной калорийности.

Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом, арахисовом и рапсовом масле, являются более здоровым вариантом, чем насыщенные жиры. Орехи, рыба и другие продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты омега-3, являются еще одним хорошим выбором продуктов с полезными жирами.

13 февраля 2020 г. Показать ссылки

1. Транс-жиры. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/trans-fat. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
2. Транс-жиры. Американская Ассоциация Сердца. https: // www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/trans-fat. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
3. Заменить трансжиры. Всемирная организация здоровья. https://www.who.int. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
4. Mozaffarian D. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 30 декабря 2019 г.
5. Zhu Y, et al. Общее количество жиров в пище, потребление жирных кислот и риск сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ когортных исследований «доза-реакция». Липиды в здоровье и болезнях. 2019; DOI: 10.1186 / s12944-019-1035-2.
6. Shah B, et al. Трансжирные кислоты, связанные с инфарктом миокарда и инсультом: какие доказательства? Тенденции в сердечно-сосудистой медицине. 2019; DOI: 10.1016 / j.tcm.2018.09.011.
7. Bonow RO, et al., Eds. Питание и сердечно-сосудистые и метаболические заболевания. В: Болезнь сердца Браунвальда: Учебник сердечно-сосудистой медицины. 11-е изд. Сондерс Эльзевир; 2019. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 3 января 2020 г.
8. Здоровые изменения образа жизни сердца.Национальный институт сердца, легких и крови. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/heart-healthy-lifestyle-changes. По состоянию на 30 декабря 2019 г.

   No related posts.