Какие каштаны можно есть, а какие нет, и при чём тут кони? | В лесах и на лугах…

В некоторых странах, имеющих мягкий климат, широко распространено употребление в пищу орехов каштана. Есть даже праздники, посвящённые этому продукту — во Франции, Швейцарии и Испании во второй половине октября, в отдельных местностях, проводят фестивали каштана.

Фестиваль каштана во Франции. Фото взято из открытых источников.

Существуют сотни рецептов, в которых основным или сопутствующим ингредиентом выступают эти вкусные и питательные орехи. Их и варят, и жарят, и запекают, и тушат, и мелют в муку для выпечки.

Каштаны жареные. Фото взято из открытых источников.Блюдо из каштанов и брюссельской капусты. Фото взято из открытых источников.

Мы же, а это большая часть России, каштаны не едим, а многие их даже и не пробовали. Между тем, во многих регионах страны прекрасно растут и плодоносят удивительные деревья, с необычной листвой и чудным весенним цветением, именуемые каштанами.

Цветущий Каштан конский. Фото взято из открытых источников.

Каждую осень наши каштаны дают вот такие красивые увесистые плоды. Так почему же мы их не едим? Может дело в национальных традициях и привычках?

Орехи Каштана конского. Фото взято из открытых источников.

Но нет, всё дело в том, что дерево, цветущее такими красивыми белыми свечками, к роду каштанов вообще не относится, оно даже из другого семейства. За внешнюю схожесть плодов, его тоже стали называть каштаном, однако, для отличия от каштана настоящего, стали использовать понятие «каштан конский».

Плоды Каштана конского горькие на вкус и в пищу не используются, но применяются в лекарственных целях, а иногда на корм скоту.

Отличить съедобный каштан от конского просто — он имеет такую удлинённую вершинку, носик, словно это коричневые крупные зубчики чеснока. Орехи же Каштана конского гладкие, округлые, без выступов.

Орехи съедобного каштана. Фото взято из открытых источников.

От чего же ненастоящий каштан прозвали конским? Для объяснения этого существует насколько версий.

По одной из них, это название произошло от схожести цвета плодов и гнедой масти лошадей.

По другой, своим названием Каштан конский обязан своеобразному, напоминающему подковы лошади, рисунку на веточках, в местах, где отпали листья, на листовых рубцах.

Листовой рубец Каштана конского. Фото взято из открытых источников.

Третья версия, на мой взгляд, более убедительна — во времена завоевательных походов султанов Османской империи в Европе, турки часто использовали эти орехи в качестве корма и лекарства от кашля для своих лошадей.

Каштан посевной (съедобный, благородный, настоящий). Фото взято из открытых источников.

Закончив с конским каштаном, вернусь к съедобным. Внешне эти растения кардинально отличаются друг от друга и формой листьев, и цветением. Их невозможно спутать. Съедобные каштаны не цветут такими свечками, как конские, и не имеют сложных пальчатых листьев.

Цветение съедобного каштана. Фото взято из открытых источников.

В России действительно мало деревьев съедобных каштанов, в основном их можно встретить в наших южных регионах. Но не стоит отчаиваться и средней полосе. Дело в том, что в мире существует несколько видов из рода Каштан, и одни из них более морозоустойчивы других. К примеру Каштан американский (или Зубчатый) выдерживает температуры до -27°С . Каштан городчатый — 20 -25 °С .

Отдельные энтузиасты занимаются интродукцией и селекцией съедобных каштанов для регионов с холодным климатом. А с учётом глобального потепления, есть шансы на продвижение этой культуры на север.

Рекомендую статьи:

«Какие орехи выращивать в средней полосе?»

«Сезон заготовки кленового сока в разгаре. Бизнес по-канадски в России».

Если публикация Вам показалась интересной, не сочтите за труд нажать «палец вверх». ))

Подписывайтесь на канал, будут и другие лесные интересности.

Моя страница в Вк https://vk.com/bobkov.andrei

Съедобные и несъедобные каштаны — Это Лео! — ЖЖ

Меня очень часто спрашивают съедобен ли розовый каштан, который у нас был в продаже в прошлом году (и будет в этом, я думаю). Также, много вопросов о том, как отличить съедобный от несъедобного и почему у нас продается розовый, а белого нет.

Начнем с белого и розового каштанов. Они оба — конские каштаны. Розовый, на самом деле, называется «мясо-красным», но мне это название не очень нравится и писать долго. Будет «розовым». Является гибридом каштана белого и каштана павии (павия?).
Тут у меня была возможность их сфотографировать рядом

Собственно, на вид — разница только в цвете. Такой крас-савчик — каштан розовый

Листья у них различаются минимально и, обычно, никто не ходит их сравнивать.
Пять штук в пучке и все на том.
Соцветие абсолютно такое же как и у белого

Высота розового каштана несколько меньше (до 25 м), чем белого (до 35 м). Но мне встречались экземпляры раза в два больше, чем на фото ниже

Белый конский каштан в период цветения

Дерево выглядит помассивнее

Почему мы продаем розовый каштан и не продаем белый?
Потому что белый конский каштан у нас ест какое-то мелкое паразитство

И к концу июля все белые каштаны у нас выглядят «ржаво», листья все скручены и это ужасно.
На фото только начало

Паразитство не лечится или лечится тяжело, с применением специальных средств, которые стоят денег и обработка стоит денег, так что заниматься этим в нашей стране никто не будет.
Розовые же каштаны паразитство не ест — по какой-то причине брезгует. Поэтому, мы продаем розовые каштаны и не продаем белые.

Теперь о каштане посевном, который съедобный.
Листья у него совершенно другие и на те «пять штук в пучке» совсем не похожи. Они растут очередно и каждый лист — индивидуально

Цветы похожи еще меньше, чем листья…
Это такие мощные бутоны (когда расцветают — разница не большая)

На каштан он мне вообще не похож: листья другие, цветы почти как у ореха — «червячками» и цветет позже. Но плоды сомнения убирают…
Хотя, на самом деле, это каштан посевной относится к реальным каштанам, а каштан конский — нет.
Цветущий каштан посевной

Собственно, если не знать наверняка, что он должен цвести — пройдешь мимо и не заметишь.
Лео это «цветение» несколько недель выпасал…
Дерево тоже довольно большое, до 35 м

Сравним плоды-каштаны.
Плоды белого и розового конского каштана выглядят одинаково и они абсолютно несъедобны

Плоды каштана посевного существенно отличаются: они живут в очень колючих «ежиках», которые даже держать в руках очень колюче, что-то выковырять — нереально.
У конского каштана кожура с небольшими, редко расположенными, пупырышками, которые вполне можно в руках подержать. Кожуру посевного каштана надо топтать ботинком, чтоб добыть содержимое и лучше, если у ботинка будет толстая подошва…
Зато их можно есть в сыром и жаренном виде (мне нравится в сыром). Форма каштанов немного другая и они, в среднем, мельче конских

Думаю, понятно объяснил, хоть и несколько сумбурно.

Деликатес и его однофамилец: Все ли каштаны съедобны?

Конечно, каштаны существуют не только для того, чтобы падать на головы беспечных прохожих. Говорят, что в Европе их жарят, а затем с удовольствием едят – примерно так же, как орехи или семечки. А что если и нам попробовать? Тем более, что осень на исходе, земля усыпана лакированными плодами, осталось только их собрать… Минуточку! Для начала давайте выясним, какими бывают каштаны, и какие из них годятся в пищу.

Каштаны разные бывают…

Начнем с того, что съедобный каштан – это совершенно не то растение, плоды которого киевляне могут подобрать на Крещатике. Особый шарм украинским городам придает декоративный конский каштан, получивший свое название за то, что его плоды имеют такой же цвет и блеск, как у гнедых лошадей. Другие названия этого растения – жёлудник или эскулус

.

Цветы, плоды и кора конского каштана – ценное сырье, из которого получают лекарственные препараты для лечения сосудистых заболеваний. В народной медицине сок, выжатый из свежих цветков, употребляют внутрь при расширении сосудов на ногах и при геморрое. Из отвара коры ветвей делают ванны при геморрое. Спиртовую настойку сухих цветков применяют наружно при ревматических и артрических болях…

А вот съедобный посевной каштан относится к совершенно другому семейству. Он растет преимущественно в Средиземноморье, причерноморской части Малой Азии и на Кавказе. В Украине дикий каштан встречается в Крыму. Правда, «цивилизованные» европейские сорта, которые выращиваются в Италии, Франции или Испании, гораздо крупнее – размером с мандарин.

Как выглядит съедобный каштан?

Его можно отличить по длинным зубчатым листьям, которые крепятся к  черенку не «звездочкой», а поодиночке. Деревья достигают 40 метров в высоту, а цветы представляют собой невзрачные колоски желтоватого цвета. Коробочка плода покрыта большим количеством тонких длинных шипов, а внутри (в отличие от конского каштана-одиночки) находятся сразу 2-4 орешка в форме луковицы.

Сами съедобные орешки внешне слегка похожи на плоды каштана конского.

Это крупный приплюснутый (иногда почти плоский) орех с тонкой темно-коричневой скорлупой. Ядро у такого каштана белое со сладковатой мякотью – в поджаренном виде его вкус напоминает сухой, рассыпчатый картофель.

Интересный факт: Для каштановых деревьев возраст в 500 лет – не рекорд. Данное растение существует с доисторических времен. В IV столетии до н.э. римляне активно выращивали каштаны, перемалывая орехи в муку для выпечки хлеба.

Ценность настоящего каштана

Каштан – единственный орех, в котором содержится витамин С. К тому же, это низкокалорийный орех – на 30 грамм сушеного или запеченного каштана приходится всего 1 грамм жира и 70 ккал. Семена каштана отличаются высоким содержанием углеводов: в них содержится до 62% крахмала (возможно, этим и объясняется сходство с картошкой), 17-20% сахаров, а также большое количество витаминов и биологически значимых элементов – калий, магний фосфор…

Интересные факты: До 40% всех каштанов в мире съедают китайцы. Они по достоинству оценили питательные свойства этих орехов, и удостоили каштан звания «рис, растущий на деревьях». В лучших традициях восточной кухни изобретено огромное количество рецептов: каштаны запекают в горячем песке, тушат, добавляют в суп…

А поэтичные жители японских островов называют каштан символом осени (точно так же, как сакура – символ весны). Здесь ежегодно собирается до 30 тыс. тонн сладких плодов. Часто можно увидеть, как торговцы жарят это лакомство прямо в тележках, установленных посреди улицы. Особенно славятся ароматные каштаны из горной местности Тамба – «большие, как куриное яйцо» и такие сладкие, что к ним даже не добавляют сахар, когда готовят начинку для вафель. Каштаны, по мнению японцев, хороши и в качестве закуски к пиву.

Впрочем, о том, как готовить и подавать к столу съедобные каштаны, мы подробно поговорим в нашей следующей статье. Почему бы не попробовать? Теперь-то вы точно не ошибетесь, выбирая их в магазине!

как вырастить и посадить.

Уход за каштаном Любителям красоты и здорового образа жизни советую обратить внимание на каштан. Каштан – прекрасный декоратор наших садов и отличный лекарь для наших душ и тел. Почему я так говорю? Да потому что 15 минут, проведенные под каштановым деревом, вполне могут зарядить вас бодростью на целый день, а его плоды необычайно полезны для здоровья. Вкусные орехи съедобных видов каштана используют для приготовления множества разнообразных блюд, а несъедобные плоды каштана конского издревле применяют в народной медицине.

Каштан съедобный

Для начала уточним, что деревья в парках и на городских улицах, красиво цветущие свечками, – это конский каштан с несъедобными (но лекарственными) плодами. В дальнейшем речь пойдет о съедобном каштане.

Высота дерева варьируется от 1 до 35 м, в зависимости от вида и сорта. Он очень красиво цветет: пирамидальные соцветия украсят сад с конца мая по середину июля.

Орешки каштана

Плоды каштана заключены в уютные скорлупки (в каждой от 1 до 3 орехов), защищенные шипами.  Каштаны прекрасно цветут и плодоносят в садах и парках южной и средней полосы России. Они предпочитают открытые солнечные места.

Каштановые деревья – яркие индивидуалисты. Как бы вы ни старались, под ними ничего не вырастет, ведь каштан создает очень густую тень, а его мощные поверхностные корни не дают другим культурам успешно развиваться. Но этот недостаток легко превратить в достоинство. Можно установить под каштаном садовые лавочки, где в жаркие летние дни будет приятно укрыться от палящих лучей солнца.

Посадка каштана

При посадке учитывайте, что под каждый саженец следует выделить место не менее 3 м (а то и более) в диаметре. Только в этом случае взрослое дерево порадует вас раскидистой кроной, обильным цветением и хорошим плодоношением. Каштан предпочитает суглинистый выщелоченный чернозем. Он невосприимчив к ветрам, загазованности воздуха и довольно морозоустойчив.

Посадка каштана саженцами

Удобнее всего высаживать каштан 1-2-летними саженцами. Для этого подготовьте квадратные ямки размером 50х50х50 см. Вынутую из ямок землю перемешайте с перегноем и песком в соотношении: 2:1:1 и добавьте по 0,5 кг доломитовой муки и гашеной извести; подсыпьте в каждую ямку по 200 г азотно-фосфорно-калийного удобрения. На дно лунок уложите дренирующий слой (гальку или щебень, вперемешку с песком) в 10-15 см. Затем чуть присыпьте его почвенным субстратом, хорошенько пролейте лунку водой, поместите в нее саженец и аккуратно досыпьте ямку почвой, чуть утрамбовывая ее руками.

При посадке каштанов-крупномеров корневую шейку саженца располагайте на 8-10 см выше уровня посадочного холмика. Саженцы низко- и среднерослых сортов каштана завышать не нужно. Прикрепите саженцы к опоре, чтобы избежать повреждения во время сильного ветра. После высадки нужно обильно полить растение теплой водой.

Посадка каштана семенами (осенью)

Семена каштана (орешки) прекрасно прорастают в открытом грунте даже без нашего вмешательства. Соберите по осени опавшие орехи и проведите процедуру стратификации (выдерживание в холоде). Для этого сложите орехи в открытый короб, пересыпьте песком и поставьте в холодильник либо в подвал на 10-12 дней. Оптимальная температура для стратификации: + 5…+6°С. Затем можно помещать семена в открытый грунт.

Взрыхлите и хорошо пролейте водой грунт, заглубите орешки на 5-6 см на расстояние 10-15 см друг от друга, затем засыпьте их опавшей листвой (закапывать не нужно). Все – семена каштана готовы к зимовке, а по весне вы увидите зеленые всходы, и вам останется лишь проредить рассаду, оставив наиболее сильные растения.

Посадка каштана семенами (весной)

Опавшие по осени плоды следует засыпать песком и хранить всю зиму при температуре +5…+6°С, а перед посадкой в открытый грунт на 5 дней поместите их в теплую воду. Затем высаживайте семена каштана в облюбованном месте на даче. При подобном выращивании каштаны-однолетки уже через год подрастут на 20-25 см, а в пятилетнем возрасте вымахают до 3 м в высоту.

Созревают плоды на каштане съедобном

Уход за каштаном

2-3 раза за сезон землю вокруг каштана нужно взрыхлить. Полив по мере необходимости. По осени околоствольный круг мульчируют на 10-12 см опавшей листвой, торфом или опилками. А если вы желаете видеть у своих каштанов раскидистую крону, ранней весной на ¼ длины подрежьте верхние ветви растения.

Удобрять каштан следует 1 раз в год – ранней весной. Для этого в 15-л ведре разведите аммиачную селитру – 20 г, коровяк (свежий навоз) – 1 кг, 20 г азотно-фосфорно-калийного удобрения и 15 г мочевины.

Виды съедобных каштанов

В природе существует чуть более 30 видов каштановых деревьев и кустарников. Вот несколько видов каштановых деревьев, плоды которых употребляют в пищу. 

Каштан посевной европейский

Каштан посевной – благородное стройное дерево высотою до 35 м с правильной яйцевидной кроной. Листья крупные ланцетные, длиной 25-30 см. Соцветия колосовидные, светло-желтого цвета. Орехи крупные, заключены в круглый пушистый кокон. Каштан посевной – долгожитель, при благоприятных условиях он способен прожить на одном месте до 500 лет, а в природных условиях – еще дольше.  

Каштан посевной

Китайский каштан мягчайший

Китайский каштан мягчайший – красивое дерево высотой до 15 м, с раскидистыми ветвями и мелкозубчатыми листьями. Орехи китайского каштана славятся непревзойденными вкусовыми качествами.

Китайский каштан мягчайший, фото с сайта monadnockfirewood.com

Каштан японский, или городчатый

Родом из Японии, Китая и Кореи. Быстро растет и рано начинает плодоносить (на 2-4 год после посадки). Плоды самые крупные среди съедобных каштанов — до 6 см в диаметре и до 80 г весом. В Японии выведено более 100 сортов с вкусными крупными орехами.

Каштан японский (городчатый)

Среди дачников-садоводов за декоративные качества ценится больше конский каштан. От его роскошной кроны, усыпанной пышными подсвечниками соцветий, просто захватывает дух, и хочется любоваться этим великолепным творением природы снова и снова. О конском каштане и его выращивании вы можете прочитать в публикации Конский каштан – декоративный лекарь.

А на вашей даче растут каштаны?

Каштан съедобный свежий – его посадка и выращивание; польза и вред

Калорийность: 154 кКал.

Энергетическая ценность продукта Каштан съедобный свежий:
Белки: 2.25 г.
Жиры: 0.53 г.
Углеводы: 34.91 г.

Описание

Каштан съедобный свежий – это плод дерева из семейства буковых, произрастающего в субтропических и умеренных широтах нашего полушария. Особенно много съедобных каштанов в Греции и на Балканах. А в наших широтах больше распространен декоративный конский каштан, употреблять который в пищу нельзя, т. к. он ядовит.

Внешне свежий съедобный каштан отличается от конского небольшим заострением на кончике коробочки, в которую заключена семядоля (см. фото).

В разрезе каштан съедобный выглядит как плотный мясистый орешек бледно-желтого или кремового цвета. Дикие съедобные каштаны обычно содержат в одной оболочке несколько небольших орешков, а культивируемые – только один, но крупный.

Хранить каштаны желательно в прохладном месте, но недолго, т. к. при продолжительном хранении плоды быстренько подсыхают, становятся хрупкими и теряют свойственный свежим каштанам глянцевый блеск.

Полезные свойства

Полезные свойства свежего съедобного каштана довольно разнообразны. В отличие от других орехов он содержит очень мало жиров, а потому идеален для вегетарианской диеты. Кроме того, свежие плоды каштана богаты белками и углеводами (крахмал, сахара), а также витаминами и природными ферментами растительного происхождения. В невызревших каштанах повышено содержание витамина С (порядка 1500 мг), а в спелых – витамина К.

Помимо плодов, полезными свойствами обладает листва съедобного каштана, а также другие части древа, в изобилии содержащие гликозиды, пектины и дубильные вещества (до 10%-16%), способные быстро останавливать кровотечения и заживлять раны.

Посадка и выращивание

Съедобный каштан можно посадить и вырастить самостоятельно, чтобы всегда иметь эти замечательные орешки под рукой. Для этого понадобятся спелые плоды, уже упавшие с ветки. Сначала их нужно прорастить, а для этого замочить в воде и дождаться появления ростков. Произойдет это недельки через 2-3, в течение которых водичку придется регулярно менять. После этого ростки следует пересадить в просторные горшочки с влажной и напитанной удобрениями землей и продержать в прохладном месте до наступления весны.

Весной (желательно пасмурным майским днем) проросшие каштаны можно пересадить в открытое место в саду, т. к. они не любят тени. Перед этим недели две их нужно на время выносить из помещения на открытый воздух, чтобы закалить.

Укоренившиеся саженцы растут очень быстро, но все равно плодоносить начинают лет через 40 (а в природе – через 25). Так что каштанами вы обеспечите не столько себя, сколько детей, внуков и правнуков, ведь в хороших условиях дерево живет около 500 лет.

Съедобные каштаны вырастают высокими (до 35 м) и красивыми, но крону желательно регулярно подстригать. Они любят открытые солнцу пространства, плодородные почвы и неплохо переносят засуху, т. к. их корневая система далеко углубляется в землю, где влага есть почти всегда. А вот морозы эти каштаны переживают тяжело. Им идеально подходит климат субтропиков (например, Крым). В целом съедобный каштан неприхотлив, но от морозов его все-таки нужно защищать.

Использование в кулинарии

Свежий съедобный каштан обладает приятным сладковатым вкусом, благодаря чему его с успехом используют в кулинарии. Плоды можно просто есть, как орехи, а можно их приготовить, обжарив на сковородке или запекши на костре или в духовке. Получится интересный гарнир к мясным блюдам. При этом жареный или печеный каштан вполне может быть и самостоятельным блюдом.

В старину в Европе бытовала рождественская традиция печь каштаны прямо на улицах и там же их есть.

Перед кулинарным использованием свежие съедобные каштаны следует очистить от горькой кожицы. Проще всего это сделать методом бланширования, когда кожица в одном месте крестообразно надрезается и в таком виде каштан опускается на пару минут в кипяток (точно так же принято очищать помидоры). После этого он почистится легко и быстро. А затем его можно добавлять в различные блюда и готовить из него всевозможные вкусности.

В кулинарии, например, порошок из плодов каштана добавляют в муку при выпекании хлеба и разнообразной кондитерки, а еще кладут во всевозможные суфле и даже заваривают вместо кофе. Помимо этого съедобные каштаны применяют в супах, фаршируют ими индейку, добавляют в сладкую выпечку или в плов.

Польза каштана съедобного свежего и лечение

В съедобном каштане пользу человеческому организму приносят не только плоды, но также кора, листья, почки и даже древесина дерева, которые с успехом используются в лечении многих болезней.

Так, например, отвар из свежих плодов и/или листьев растения снимает легочные воспаления. Он эффективен при бронхитах, пневмониях и катарах верхних дыхательных путей, а также при коклюше. И этим его полезные свойства не исчерпываются.

Изобилие дубильных веществ во взваре коры съедобного каштана делает примочки из него полезными при кожных гнойничках и фурункулезе. А настой из плодов и коры на спирту помогает избавиться от проблем с кишечником и мочевыводящими путями.

В народе плодами съедобного каштана часто лечат ЖКТ, т. к. они содержат пектины и растительные ферменты, улучшающие пищеварение. Каштан также эффективен при диарее. Кроме того, он помогает при отеках и сильных кровотечениях различной этиологии (например, поджаренные плоды используются при маточных и геморроидальных). При правильном применении свежий каштан также может помочь больным варикозом и тромбофлебитом (даже хроническим). Он улучшит состояние при трофических язвах, проблемах с кровообращением (атеросклеротические изменения и тромбоэмболия сосудов, артрит) и снимет воспаление геморроидальных узлов (но не кровоточащих!).

Поскольку свежий съедобный каштан долго не хранится, его обжаривают и перетирают в муку, из которой потом готовят порошки для внутреннего применения во время обострений и ремиссий. А вот для профилактики и лечения диареи, а также при малярии лучше использовать свежие плоды.

Вред каштана съедобного свежего и противопоказания

Сам по себе свежий съедобный каштан вряд ли способен нанести вред человеческому здоровью. Поэтому для его употребления нет прямых противопоказаний. Но, как во всем, нужно соблюдать меру.

Свежий каштан имеет приятный ореховый вкус, который нравится многим, а потому всегда есть опасность съесть его слишком много. Однако при злоупотреблении последствия для организма могут быть довольно неприятными: рвота, запор, диарея. Поэтому, даже несмотря на то, что среди орехов каштан считается самым диетическим, соблюдайте осторожность. Он, конечно, насыщает организм (каштаны очень сытные) и при этом способствует похудению, но даже в диетическом вегетарианском питании нельзя забывать о мере.

Кроме того, не исключено, что на этот продукт у вас может быть аллергия.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты	0.078 г
Вода	61.41 г
Зола	0. 91 г

Витамины

Минеральные вещества

Каштан съедобный, посевной или благородный

10.02.2020

Название «каштан» относится одновременно к представителям двух разных семейств: хорошо известному в нашем умеренном климате, красивому и декоративному растению каштан конский и жителю более теплых регионов, обладателю очень вкусных и питательных плодов, каштану посевному (съедобному или благородному). Деревья эти, кроме названия, объединяют также схожие цвет и форма плодов, но никакого близкого родства между ними нет, и принадлежат они к разным видам и семействам. 

Каштан съедобный, посевной, европейский или благородный (лат. Castánea satíva, семейство Буковые) – большое листопадное дерево высотой до 35 м, обитающее в дикорастущем виде преимущественно в субтропиках и районах с теплым, влажным климатом. Благодаря мощной корневой системе он образует густые леса на высоких (до 1800 м) горных склонах и отличается выносливостью к ветровым нагрузкам. Каштан съедобный относится к растениям-долгожителям, средняя продолжительность его жизни составляет 100 – 300 лет, а в странах Средиземноморья существуют экземпляры, достигшие тысячелетнего возраста. 

Растение отличается быстрым ростом, опережая в этом такие древесные породы как дуб, граб, грецкий орех. Это дерево обладает очень широкой, раскидистой кроной, которая в летний зной создает густую тень и уютную прохладу. Его древесина характеризуется высокими техническими и декоративными показателями: твердостью, эластичностью, прочностью, устойчивостью к гнили, легкостью в полировании и красивой текстурой. Все эти качества позволяют использовать ее в строительном, мебельном, бондарном производстве. В коре, листьях и колючей кожуре орехов (плюсках) находится большое количество (до 20 %) дубильных веществ (таннидов), которые применяют для дубления и окраски кожи, в медицине, фармакологии, гальванопластике, фотографии и др. 

Каштан съедобный – растение однодомное, перекрестноопыляемое. В период цветения (начало июня – июль) на побегах текущего года (в пазухах листьев) раскрываются сережки-соцветия, содержащие как ароматные, колокольчатые, кремово-желтого оттенка мужские цветы, так и невзрачные, без запаха и нектара, расположенные у самого основания сережки, женские. Каштановые деревья являются прекрасными медоносами, их соцветия привлекают множество пчел и других насекомых. Каштановый мед не сладкий, отличается негустой консистенцией, темным цветом, специфическим запахом, горьковато-терпким с нотками пряности привкусом и почти не сахарится, благодаря чему пользуется большим спросом в кондитерской промышленности.   

Бытует мнение, что человечество употребляло каштановые орехи задолго до появления пищи из злаковых культур. В Древней Греции и Риме это была самая доступная еда для любых слоев населения, особенно в горных районах, где земледелие затруднено или невозможно. Японцы начали культивировать съедобный каштан (городчатый или японский) еще в ХI веке. Оттуда он распространился в страны Азии (Китай, Корею), Северную Америку и на Европейский континент. Сегодня на территории этого островного государства произрастает до 100 сортов городчатого каштана, отличающихся крупноплодностью орехов и холодоустойчивостью деревьев (существуют также и кустарниковые формы). Североамериканский вид съедобного каштана (каштан зубчатый) признан самым морозоустойчивым, и может легко переносить долговременное снижение температуры до –27°С. К тому же он не страдает от высокого уровня загрязненности воздуха, что способствует распространению его в промышленных и городских зонах. 

Наибольшую известность каштан съедобный получил благодаря своим плодам, односеменным орехам, созревающим внутри шаровидной колючей оболочки. В момент созревания скорлупка (плюска) разделяется на две или четыре дольки, и оттуда хорошо видны три (изредка один) красивых глянцевых орешка. Эти плоды являются излюбленным национальным кушаньем народов Франции, Италии, Испании, Германии, Британии. Осенью их жарят и продают прямо на улицах во многих городах Европы. Аромат жареных каштанов – непременный атрибут старинных улочек, бульваров и парков осеннего Парижа. 

Плоды съедобного каштана очень богаты крахмалом (до 60 %), сахарами (15 – 17% глюкозы и фруктозы). Есть в них белок (5 – 6%) и жиры (2 – 2,5%), органические кислоты (молочная, лимонная, яблочная), витамины В₁, В₂, С, А, РР, К, лецитин, минеральные вещества и микроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, цинк, медь и др.). Входящие в состав каштанов фенольные соединения обуславливают также антиоксидантные свойства орехов. Но, при всей их пользе, употребление каштанов категорически не рекомендуется в случае индивидуальной непереносимости, хронической почечной недостаточности и при беременности либо кормлении грудью. Также нельзя злоупотреблять количеством съеденных плодов, чтобы избежать проблем с желудком и избыточным весом. 

Каштановые орехи  широко используются в хлебопекарной и кондитерской отраслях. Из них готовят очень питательную и полезную муку, превосходящую по своим ценным качествам пшеничную, а также сублимированные кофейные напитки. Каштаны употребляют в вареном, печеном, сушеном и жареном виде. Они вкусны как с сахаром, так и с солью. Ядрами каштановых орехов фаршируют различные мясные блюда, их используют для приготовления начинок, пастилы, конфет. Плоды каштана служат сырьем для производства спирта, масла, сахара и др. продовольственных продуктов. Также они очень ценятся как питательная и витаминная добавка в рационе животных.   

Каштан съедобный легко вырастить семенами (орешками), порослью или прививками. Главное условие для его роста – достаточная влажность воздуха и почвы, а также защита от сильных и длительных морозов. Ввиду больших габаритов, дерево следует выращивать на просторном участке. Каштан предпочитает плодородные земли с рН 4,5 – 6,5 и достаточным уровнем аэрации, но вполне способен расти (хотя и гораздо медленнее) на песчаных, каменистых горных склонах или на тяжелых глинистых грунтах при условии, что нижние горизонты с достаточной влажностью доступны его корневой системе. В случае сильных морозов дерево может частично пострадать от обморжения, поэтому весной поврежденные ветки обрезают. Гораздо больший вред могут нанести ему ранние осенние или поздние весенние заморозки. Благодаря своей высокой регенерирующей способности каштан восстанавливается с помощью прикорневой поросли, эта способность сохраняется у него в течение всего жизненного периода.

Чем отличается конский каштан от съедобного

Автор Евгения На чтение 28 мин. Опубликовано 09.01.2020

Как отличить съедобные каштаны от несъедобных, их полезные свойства и способы приготовления

Каштан — это распространённое повсеместно дерево семейства Буковых, способное достигать 30–40 метров в длину. Его плоды богаты полезными веществами, имеют интересные вкусовые свойства и поэтому часто используются в кулинарии. Однако не все сорта этого растения можно употреблять в пищу. Вот почему важно знать, как отличить съедобные и несъедобные каштаны.

Как отличить

Плоды конского (несъедобного) и посевного (съедобного) каштана очень похожи. Они имеют тёмно-коричневый цвет и гладкую, блестящую поверхность.

Отличить их друг от друга можно по следующим признакам:

• Посевной каштан покрыт колючей оболочкой бурого оттенка, которую практически невозможно держать в руках из-за острых шипов. У конского каштана относительно гладкая кожура ярко-зелёного цвета, покрытая небольшими пупырышками.
• У несъедобного вида внутри оболочки находится только один плод, а у посевного несколько штук.
• Съедобные плоды имеют сладковатый привкус, а несъедобные горькие.

Посевной каштан ещё называют «благородным», он отличается от конского формой кроны

Изначально легко отличить каштаны по форме листьев на деревьях. У съедобного вида они простые, удлинённые, с острыми зубьями. Дерево с несъедобными плодами отличается листьями пальчатой формы: на одном черешке пять — семь пластинок собираются веером.

Плоды каштана особенно популярны во Франции, Италии, Испании. Французы ежегодно в третий вторник октября отмечают День каштанов.

Полезные свойства

Орехи каштана оказывают благотворное воздействие на организм человека. Они имеют следующие свойства:

• противовоспалительное;
• заживляющее;
• болеутоляющее;
• жаропонижающее;
• вяжущее;
• кровоостанавливающее;
• мочегонное.

Употребление каштанов помогает насытить организм витаминами, минеральными веществами.

Как приготовить

Очень популярное и изысканное блюдо за рубежом — каплун (кастрированный петух), фаршированный каштанами и арманьяком.

Жареные каштаны

1. На плоской стороне плодов сделать небольшой надрез.
2. Поместить орехи на разогретую сковородку и накрыть крышкой.
3. Через некоторое время шкурка плодов лопается и появляется мякоть.

Десерт, пользующийся большой популярностью в европейских странах, — политые шоколадом или другим сладким соусом, жареные плоды.

Каштаны с яблоками

1. Орехи залить водой, доведя их до необходимой степени мягкости.
2. Смешать каштаны с кусочками яблок и тушить на сливочном масле до полной готовности.
3. Блюдо также можно дополнить черносливом, другими видами орехов.

Суп из каштанов

1. Отварить любой вид мяса для получения бульона.
2. В бульон добавить зелень, каштаны, немного сливочного масла, стакан сливок и каплю алкоголя (например, бренди).

Видео: каштаны запечённые в духовке

Таким образом, есть несколько способов приготовления продукта: не только обжаривание, но и запекание, варка, применение для фаршировки птицы. Приготовить блюдо из плодов каштана достаточно просто. Результатом ваших стараний станет вкусная и полезная пища для всей семьи.

Съедобный каштан

Съедобным или благородным каштаном называют плод дерева семейства Буковых, который растет в субтропиках и умеренных широтах северного полушария. Большинство таких деревьев произрастает на Балканском полуострове и в Греции. В России растут в основном конские каштаны, которые употреблять в пищу нельзя ввиду их полной ядовитости.

Отличия съедобных плодов от ядовитых

Очищенный съедобный каштан выглядит как мясистый орех желтоватого оттенка. У диких съедобных плодов одна коробочка содержит несколько некрупных орехов, а у выращиваемых садовых – всего один, но зато большой.

Каштаны являются быстрорастущими листопадными деревьями и кустарниками. В высоту они вырастают от 2 до 40 метров. Они плодоносят ближе к концу сентября. Плоды имеют форму колючих шариков. В летние месяцы приобретают салатовый цвет. Когда созревают, становятся бурыми. В этих шариках есть семена с золотисто-коричневой гладкой и тонкой скорлупой. Они несколько крупнее, чем фундук. Семя в большом количестве содержат крахмал и белок.

Деревья растут от сотни лет и дольше. В мире есть природные памятники старше двух тысяч лет. В то время как конский несъедобный каштан выдерживает практически любой климат, благородный обожает теплые и влажные условия жизни. Конская разновидность может расти во многих парках, а съедобную еще требуется поискать. Примечательно, что эти деревья являются представителями совершенно разных видов.

Конский имеет свое название «каштан», потому как внешне очень похож на благородный. А «конским» его прозвали вследствие сходства цвета плода с цветом шерсти гнедой лошади, такой же коричневой, гладкой и блестящей. Но в пищу употреблять каштан этого вида нельзя. Кроме того, из-за внешнего сходства орехов нередко случаются отравления.

Тут возникает вопрос, в чем отличия у плодов разных разновидностей. Для этого надо внимательно присмотреться к самим деревьям. У конского более роскошная крона, напоминающая пирамиду, а сам он выше. Начинает цвести бело-розовыми бутончиками, а листья собраны в пятерню. Благородный каштан покрыт плотными, глянцевыми листочками, растущими отдельно на ветке. Иголки на плодах деревьев также отличаются. У съедобного должны выглядеть в форме ежиков, а у конского – редкие. Главным отличием плода съедобного каштана от конского служит маленькое заострение на конце семенной коробочки.

Где растут

Местом произрастания съедобной разновидности является североамериканское побережье Атлантики, западноевропейские и средиземноморские страны, Кавказ и Дальний Восток. Естественным ареалом обитания являются склоны гор, где есть плодородная почва с умеренным увлажнением.

Самым известным в мире является сицилийский Каштан сотни лошадей. Он даже попал в книгу рекордов Гиннесса, имея ствол самого большого обхвата (более 58 метров). Ему не менее 2000 лет. В свое время под ним укрылась от сильной грозы неаполитанская королева со своим эскортом, состоящим из сотни рыцарей.

Благородные каштаны растут в основном на территориях, называемых Старым Светом, – во всех достаточно теплых европейских странах (во Франции, Испании, Италии и других государствах). В России съедобный каштан произрастает только на Кубани.

О полезных свойствах и противопоказаниях

Необычные орешки из Европы пробовало не так уж много людей, хотя почти у всех они прочно ассоциируются с Парижем. Соответственно, о пользе плодов знает еще меньшее их количество.

Пользу и вред орехов можно определить согласно компонентам их состава. Там содержится много углеводов и крахмала. Их количество сравнимо с таковым у картофеля и риса. Каштан – достаточно энергетический продукт, где много протеина. При этом он низкокалорийный, но великолепно утоляет чувство голода, благодаря полезным белкам, заменяющим животные. Для этого надо просто есть каштаны правильно. В нем почти нет жира – всего 5%, зато есть полезные сахара, клетчатка и много витамина С. Употребление в пищу орехов повышает настроение.

Конский каштан тоже полезен. Его способность излечивать варикоз уже стала почти легендой. А во всех аптеках можно найти специальный крем против варикоза на его основе.

Благородный сорт заслуженно ценится народной медициной за свои полезные качества. Его регулярное употребление положительно влияет на следующие факторы:

• снимает психическое перенапряжение;
• лечит сердце;
• помогает сохранять красоту тела;
• останавливает внутренние кровотечения;
• лечит раны;
• способствует улучшению обмена веществ;
• укрепляет хрящи и кости;
• защищает от развития артрита и остеопороза;
• способствует поднятию тонуса;
• избавляет от стрессов;
• улучшает работу почек;
• избавляет от отеков;
• улучшает цвет лица;
• полезен для волос.

Внимание! Использовать рассматриваемые плоды с целью излечения какого-либо заболевания строго воспрещается без консультации специалистов. Нельзя при серьезной патологии рассчитывать только на подобное лечение – народную медицину используют в качестве вспомогательной помощи.

Уже несколько тысячелетий люди употребляют в пищу благородный каштан. Так что его воздействие на организм изучено достаточно хорошо. Однако даже полезный продукт может принести вред, если пренебрегать здравым смыслом.

Затруднительно съесть больше каштанов, чем нужно. Они весьма питательны, и десяток свежих орехов, съеденных за раз, надолго принесет чувство сытости. Однако если человек увлекся и все же переел, существует риск возникновения аллергической реакции, вздутия или запора.

Из-за наличия в составе углеводов и сахаров диетологами не рекомендуется частое употребление плодов в пищу при ожирении. Не нужно часто есть орехи каштана при гипотонии, плохой свертываемости крови и почечной недостаточности.

Об особенностях приготовления каштана

Каштан будет настоящей находкой для всех любителей изысканной еды. Цветущее дерево является отличным медоносом. Темный мед из цветков – это настоящий дорогой деликатес, однако тот, кто хоть раз попробовал его, останется любителем этого лакомства навсегда. Обладая терпкой сладостью с легкой горчинкой, он считается весьма ценным пищевым продуктом с целебными свойствами.

Орехи совсем на него не похожи, их гастрономические свойства проявляются по-другому. Мякоть ореха напоминает по вкусу что-то среднее между печеным картофелем и вареной фасолью, только более сладкое и с ореховым послевкусием.

Можно дать разгуляться своей фантазии, т.к. съедобный каштан применяют для изготовления:

• кофе;
• марципана и шоколада;
• гарнира к мясу;
• фаршировки запеченной птицы;
• суповых приправ;
• каштановой пасты для бутербродов;
• пищевых приправ для макарон;
• хлебо-булочных изделий.

С представленными плодами лучше самостоятельно не экспериментировать в приготовлении блюд. Рекомендуется воспользоваться готовыми рецептами, поскольку необычный вкус может проявить себя по-разному в том или ином блюде.

Рецепты с каштанами

Почти все блюда, приготовленные с добавлением каштанов, получаются очень вкусными. Но обладая характерным вкусом, этим орехам не требуется никаких особых кулинарных изысков. Ведь до сих пор самым популярным блюдом остаются обычные, правильно пожаренные каштаны. Однако и несколько полезных рецептов не помешают.

Каштаны, запеченные в духовке

Килограмм сырых каштанов надо замочить на полчаса в холодной воде. Затем произвести надрезание каждого ореха по диаметру. Сложить орехи на противень и накрыть намоченным полотенцем. Запекать не менее получаса, в зависимости от величины плодов. После этого пробовать каждые пять минут и доставать по готовности.

Суп-пюре из каштанов

Для приготовления нужен литр бульона от мяса или овощей, 0,5 кг очищенных орехов, луковица, две морковки, пучок сельдерея.

Орехи кладутся в бульон, который надо довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем бульон остужается, и с него снимается пленка. Тем временем требуется нарезать лук и другие ингредиенты. Затем все это кладется в бульон, солится по вкусу и варится до готовности каштанов.

После остывания получившегося супа надо использовать блендер для получения пюре и можно кушать. Суп нуждается в заправке, в качестве которой прекрасно подойдет сметана или сливки.

Употребление каштана сегодня приобретает популярность вследствие распространившегося течения экспериментов в кулинарии. Но выбирать и готовить эти орехи следует правильно и внимательно, чтобы не навредить своему организму и не вызвать отравление.

Чем отличается каштан конский от обычного. Как различить конский и съедобный каштан

Популярные материалы

Today’s:

Чем отличается каштан конский от обычного. Как различить конский и съедобный каштан

Обычно под словом каштан скрываются два диаметрально противоположных растения. Один из них – конский каштан, о котором мы уже однажды рассказывали. Это красивое дерево, плоды которого, однако, в пищу не употребляют. А вот его тёзка – каштан съедобный, как понятно из названия, имеет довольно приятный вкус. Отчего же два таких разных растения имеют настолько похожие называния и как их не спутать друг с другом? Расскажем в этой статье.

Каштан конский – краткая характеристика

Каштан конский – это род деревьев семейства сапиндовых. Старое название семейства – конскокаштановые. Обычно это высокое дерево или кустарник с крупными пальчатыми листьями, образующими пышную крону. Лучше всего это растение чувствует себя в умеренном климате. Отлично подходит для озеленения городов, поэтому часто высаживается в городских парках и садах.

Плод представляет собой трёхстворчатую коробочку зелёного цвета с небольшими шипами. Когда он созревает, коробочка раскрывается и обнажает крупное коричневое семя, которое, по аналогии со всем растением, называют каштаном. В пищу он не употребляется, а в некоторых случаях может даже вызвать отравление.

Каштан истинный – краткая характеристика

Каштан истинный или каштан съедобный, в отличие от конского, относится к семейству буковых. Это растение также предпочитает тёплый умеренный климат. В больших количествах растёт на территории Средиземноморья. Листья этого растения простые, расположены на побеге спирально в два ряда. Плоды созревают в бурой оболочке с ветвистыми колючками. Сами орехи коричневые, округлые с заострённой верхушкой. Внутри они желтовато-белые. На вкус довольно приятные. Их можно употреблять как в сыром виде, так и после тепловой обработки.

Конский или съедобный – как различить?

Если из краткой характеристики вы ещё не поняли, в чём разница между растениями, мы предлагаем вам воспользоваться нашей подробной инструкцией.

1. Взгляните на плоды. Если их оболочка имеет бурый цвет и множество колючек – это съедобный каштан. У конского оболочка зелёная и имеет редкие шипы.
2. Взгляните на цветение. Конский каштан цветёт очень красиво. Соцветия пирамидальные, пышные и растут вертикально вверх. Своим внешним видом они чем-то напоминают белые свечи. А вот у съедобного каштана цветки менее красивые: внешне они похожи на длинные узкие серёжки.
3. Взгляните на листья. Если они имеют простую удлинённую форму и зазубренные края, значит перед вами съедобный вид растения. Конский каштан имеет более декоративные листья, состоящие из 5 или 7 частей, собранных в веер. С наступлением осени они приобретают насыщенно-жёлтый цвет.
4. Попробуйте на вкус. Если перед вами нет самих деревьев, а есть только плоды, отличить их можно на вкус. Не беспокойтесь, небольшое количество съеденного конского каштана не вызовет негативных последствий. Но если вы почувствуете характерную горчинку, знайте, что это – именно он. Съедобный каштан имеет сладкий вкус.

Заключение

Ну вот, теперь вас не обмануть. Вы всегда сможете различить два этих растения, даже если у вас перед глазами одни только плоды. Это убережёт не только при приобретении саженцев, но даже если вы хотите запастись орешками для употребления в пищу.

Порошок конского каштана. Чем полезен каштан конский?

Лечебные свойства каштана конского обусловлены химическим составом. В семенах содержатся тритерпеновые сапонины (эсцин), дубильные вещества, витамин С, витамин К, витамин В1, кумариновые гликозиды эскулин, фраксин. Кора содержит дубильные вещества, эсцин, эскулин, фраксин, витамин В1. Листья каштана конского богаты каротиноидами (провитамин А), пектинами, гликозидами эскулином, фраксином. В цветках большое количество флавоноидов (рутин), слизи, дубильных и пектиновых веществ.

Засчет содержания в конском каштане сочетания мощных гликозидов – эскулина, фраксина, а также эсцина – с витаминами и другими веществами, конский каштан проявляет множество полезных свойств. Главные же свойства, за которые конский каштан ценят в официальной медицине и готовят из его экстракта фармакологические препараты – венопротекторное, венотонизирующее, противовоспалительное и улучшающее микроциркуляцию в венах. А также, конечно же, антитромботическое, уменьшающее вязкость крови.

В народной медицине также отмечены следующие свойства каштана конского:

• венотонизирующее, ускоряет кровоток в венах,
• антитромботическое, способствует снижению вязкости крови, предупреждает тромбобразование,
• обезболивающее,
• ранозаживляющее, бактерицидное,
• противоотечное, мочегонное,
• жаропонижающее и потогонное,
• вяжущее,
• антисклеротическое, выводит низкоплотный холестерин из сосудов, растворяет бляшки,
• противоопухолевое (антиоксидантное), выводит вредные токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды, используется после лучевой терапии,
• обезболивающее,
• кровоостанавливающее, уменьшает проницаемость капилляров,
• противовоспалительное,
• жаропонижающее,
• вяжущее, нормализует кислотность желудочного сока, улучшает пищеварение,
• устраняет спазмы сосудов, снижает артериальное давление,
• при использовании в мазях наружно способствует проведению действующих веществ вглубь очага воспаления, лечит застарелые и гнойные раны, обширные ожоги, обморожения, глубокие нарывы.

Рассказывая о каштане, я всегда вспоминаю случай из жизни. Ежегодно я готовлю мазь на травах от ран, ожогов, обморожений, пролежней по бабушкиному рецепту, в состав которой входит и каштан конский.

Это наш с бабушкой семейный рецепт, в силе которого мы с близкими и дальними не раз убеждались.

Моя знакомая попала в хирургию с глубоким абсцессом после инъекций. Рана была глубокая, гноилась, поставили дренаж. Лечение шло тяжело, поднялась температура и начались все признаки интоксикации. Я решила попробовать предложить для лечения свою мазь, принесла баночку в стационар. Больная упросила доктора сделать перевязку с этой мазью, убедив его, что средство готовила провизор в условиях асептики. Доктор дал добро. Каково же было его удивление, когда он увидел быстрый результат от применения мази с конским каштаном. Но история продолжилась.

В соседней палате молодого человека готовили к ампутации фаланги пальца, так как амбулаторное лечение не давало результата. Слух о «чудо-средстве» дошел и до него. Парень начал упрашивать мою знакомую поделиться и с ним мазью. После 12 часов воздействия ампутация не понадобилась.

Древесина каштана конского. Конский каштан

Конский каштан(лат. Aésculus), семейство Сапиндовые. Листопадное дерево, достигающее 25 м высоты, или кустарник высотой 1,5—5 м. Листья крупные, сложные 5—7-пальчатые, супротивные, с длинными черешками, без прилистников. Образуют плотную крону.

В естественных условиях Конский каштан встречаются в Южной Европе, на севере Индии, в Восточной Азии и в Северной Америке. Успешнее всего произрастает в умеренном климате на свежей, рыхлой, плодородной и глубокой почве. Наибольшее видовое разнообразие конского каштана — в Северной Америке. В доледниковый период в Центральной Европе были распространены рощи конского каштана обыкновенного. В культуре широко представлены (Европа, Северная Америка, Китай, Япония) около 15 видов, в России — 13 видов.

Конский каштан в 1557 году появился в Константинополе, а в 1588 году был ввезён в Вену. Распространён в парках и садах по всей Европе. В России в посадках доходит до Москвы и Санкт-Петербурга, где, однако, не достигает больших размеров.

Конские каштаны влаголюбивы и предпочитают суглинистые почвы, содержащие известь. Хорошо переносят городские условия, но в промышленных районах страдают от дыма и газов. Растут медленно, особенно первые десять лет, более интенсивно — в возрасте 10—25 лет. Плодоносить начинают через 15—25 лет. Все виды являются хорошими медоносами и очень декоративны в течение всего периода вегетации.

Древесина конского каштана

Конский каштан — рассеянно-сосудистая спелодревесная порода, его древесина не имеет ярко выраженного ядра. У европейских и североамериканских видов слабоокрашенная древесина: спелая древесина, расположенная в центре ствола, имеет бледно—жёлтую или кремово—белую окраску, которая постепенно переходит в серовато-белую заболонь. Многочисленные мелкие сосуды в основном равномерно распределены в годичных слоях или собраны в небольшие регулярные группы. Годичные слои узкие и слабозаметные на всех разрезах. Сердцевинные лучи на поперечном и радиальном разрезах можно различить только вооружённым глазом. Однако на тангенциальном разрезе заметны тонкие волнистые чёрточки, образованные сердцевинными лучами. Расположение волокон у древесины конского каштана часто бывает волнистым. Текстура невыразительная и однородная. Свежесрубленная древесина отличается неприятным запахом, который исчезает после сушки.

Древесина конского каштана значительного коммерческого значения не имеет из-за мягкости и малой биологической стойкости (по биостойкости она является одной из самых низких и сравнима с древесиной липы), к тому же без соответствующей защиты на воздухе она быстро становится грязно-серой, тем не менее, она может применяться для изготовления мебели и дверных полотен, поскольку хорошо принимает и держит крепления (гвозди, шурупы и пр.), отлично склеивается, протравливается и окрашивается. Она хорошо обрабатывается резанием, шлифуется и полируется, обеспечивая отличное качество поверхности, и её зачастую используют для токарных и резных поделок, для мелких предметов домашней утвари, лёгкой ящичной тары (в частности, для хранения табака и сигар). В прошлом её использовали в производстве заурядных музыкальных инструментов (пианино и т. п.), деревянной обуви (например, в Германии) и ортопедических протезов.

Опилки и древесная пыль, появляющиеся при обработке конского каштана, способны вызвать дерматит и аллергические реакции.

Конский каштан ранее применялся как сырьё для древесного угля в производстве пороха. В старину переплётчики использовали высушенные плоды конского каштана, перемолотые в муку и смешанные с квасцами, для приготовления специального переплётного клея. Книги, переплетённые с использованием такого клея, хранились дольше других. Порошок из плодов в стоячей воде вызывал отравление рыбы, чем пользовались рыболовы-браконьеры.

Видео сбор съедобных каштанов

Каштаны съедобные и несъедобные: как отличить

О каштане все слышали, но не все знают его разновидности и отличия. Мы расскажем, как отличить каштаны съедобные и несъедобные, об их видах и сортах.

Виды и сорта каштанов

Растение можно встретить практически во всех парках и на городских улицах – конский каштан. Он принадлежит к семейству Сапиндовых. У дерева несъедобные плоды, которые имеют множество видов.

Самые распространенные:

1. Калифорнийский. Отличается цветами бело-розового оттенка с чарующим ароматом. Соцветия имеют высоту 20 см.
2. Желтый. Холодостойкий вид с желтыми цветами.
3. Голый. Имеет декоративную крону.
4. Индийский. Цветы белые с красными и желтоватыми пятнышками. Плоды вырастают колючими.
5. Мелкоцветный. Дерево цветет цветами белого окраса с розовыми тычинками.
6. Красный. Цветы окрашены в яркий красный цвет. Плоды без колючек.
7. Японский. Цветы у дерева бело-желтоватые, а плоды отличаются вытянутой формой.
8. Мясо-красный. Плоды обладают слабой колючестью, а цветы – красные.

Съедобные каштаны. Их относят к семейству Буковых. Предпочитают расти в умеренном и теплом климате.

Виды съедобного каштана:

1. Городчатый. Отличается самыми большими плодами среди всех каштанов.
2. Американский. Его еще называют зубчатым. Дерево очень стойкое, способно выдерживать мороз в -27 градусов.
3. Генри.
4. Китайский. Значительно превосходит известные виды каштанов по вкусовым качествам. Также широко используется в производстве древесина.
5. Низкорослый. Самое низкое дерево, которое отнесли к декоративным формам. Не вырастает больше 15 м.
6. Каштан посевной. Не любит засуху и не переносит суровые морозы. Размножаться может вегетативным путем и семенами.
7. Сегю. Обладает иммунитетом к патогенным грибам, которые поражают каштаны.
8. Австралийский. Плоды произрастают на вечно зеленом дереве.

Самый распространенный – посевной каштан вырастает невысокого размера (не более 15 м). Благодаря своему непревзойденному вкусу широко применяется для приготовления пищи.

Как отличить съедобные и несъедобные каштаны

Отличить благородные плоды от конских можно по внешнему виду, по листве дерева, его цветению и вкусу.

Листва и цветение каштана

Деревья, на которых растут съедобные плоды, выделяются листвой. Листья растут не пятерней, как у несъедобного, а один за другим.

У конских каштанов удивительное цветение, красоту цветов заметят все. А мимо цветущего дерева со съедобными плодами можно пройти и не увидеть цветы. Со второй половины весны можно любоваться неповторимой красотой цветущего конского каштана и наслаждаться непревзойдённым ароматом. Цветение у деревьев длится несколько недель.

Внешний вид и высота дерева

Растение, на котором произрастают съедобные плоды выше, чем у конского сорта. В зависимости от видов может вырастать в высоту 35 м. Деревья различных видов имеют красивую, широкую крону.

Дикий каштан редко превышает высоту 15 метров, но отдельные экземпляры достигают и 25 метров. Произрастают и кустарники, которые имеют высоту 1,5 – 3 метра. У деревьев красивая, плотная крона.

Размер и покрытие плода

Отличие заключается и в размере ядра. Съедобные мельче конских. Несъедобные плоды укрыты редкими колючками, которые без затруднений удаляются. На съедобных – множественные колючки. От этого они напоминают ежиков. У плодов сложно счистить кожуру.

Плоды каштана – это коробочки зеленого окраса. У дерева с несъедобными орехами в коробочке содержится только одно семя, изредка два. У благородных деревьев – 3-7 семян.

У конского каштана орех на вкус горький, а у благородного дерева плоды сладковатые.

Есть одно общее качество, которое объединяет разные сорта – это схожесть плодов. Съедобные и несъедобные семена имеют коричневый окрас и гладкую, приятную на ощупь поверхность с маленьким светлым пятном.

Где растут съедобные и несъедобные каштаны

Растения, имеющие съедобные плоды, облюбовали теплые места.

Произрастают в:

• Азии;
• Испании;
• РФ;
• во Франции;
• южной полосе России;
• Италии;
• Америке;
• во многих европейских странах;
• на Кавказе.

Конский каштан встречается в:

• Америке;
• Индии;
• Белоруссии;
• восточных районах США;
• Европе;
• России;
• Крыму;
• юго-восточных штатах США;
• Японии.

Блюда с каштанами

• каштаны – горсть очищенных;
• сливки – 0,5 кружки;
• мясной бульон – 2 кружки;
• перец;
• мука – 1 ст. ложка;
• соль;
• сельдерей – 1 стебель;
• сливочное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Нарезать каштаны. Порубить сельдерей. Смешать. Залить бульон. Укрыть крышкой и тушить полчаса.
2. Отваренные продукты взбить при помощи блендера.
3. В раскаленную сковородку поместить масло. Растопить. Насыпать муку и поджарить. Отправить в пюре. Вскипятить. Добавить соль и присыпать перцем.
4. Влить молоко. Вскипятить.

Вареные

Ингредиенты:

• крепкий кофе – 100 мл;
• каштаны – 500 г;
• коньяк – 3 ст. ложка;
• желток – 2 шт.;
• жирные сливки – 0,5 кружки;
• сахарная пудра – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Сделать в каштане надрезы. Поместить в кипяток и проварить пять минут.
2. Удалить кожуру. Проварить четверть часа.
3. Перемешать желтки. Залить сливками и добавить коньяк. Взбить. Налить кофе и перемешать. Добавить сахарную пудру. Проварить, пока масса не загустеет.
4. Отваренные плоды выложить на блюдо и полить соусом.

Когда созревают

Съедобные плоды созревают с сентября до ноября. Свежие орехи очень капризные в хранении и быстро покрываются плесенью. Поэтому в продаже встречаются сушеные и консервированные.

Плодоносить съедобные каштаны приступают только в пятнадцатилетнем возрасте. Затем плоды на деревьях произрастают ежегодно и в крупных количествах. Опадают каштаны в кожуре с дерева за две недели. Часто их сбивают при помощи длинных шестов, предварительно очищая землю под деревьями от листвы и веток.

В питании в основном используют средние и крупные. С одного гектара собирают около 300-400 кг плодов. В искусственных условиях на дереве вырастает не более 50 килограмм, зато в естественных – урожай достигает 300 килограмм.

Съедобные плоды:

• запекают;
• жарят;
• добавляют в муку, что помогает добиться более высокого вкусового качества;
• широко используют в кондитерских изделиях.

В свежем виде семена приятные и сладкие на вкус. Прошедшие тепловую обработку приобретают вкусовые качества похожие на картошку.

Конский каштан созревает раньше своего собрата. Плоды достигают зрелости в августе, сентябре. Весной на дереве завязывается большое количество каштанов, но взрастить все не хватает сил. Поэтому лишние плоды сбрасываются в летний период. А в последние дни августа на дереве можно увидеть только большие, созревшие плоды-избранники.

Несмотря на то, что у конского каштана не съедобные плоды, их интенсивно используют в народной медицине. Благодаря красивому цветению и густой, красивой кроне семена используют для озеленения.

Съедобный и несъедобный каштан: как отличить плоды

Те деревья, “свечами” соцветий которых мы любуемся весной — совсем не те, кем кажутся. Это не просто не съедобный каштан, он даже отношения к роду Каштан (лат. Castánea) никакого не имеет. Это Эскулус (лат. Aésculus) — род семейства Сапиндовые. А наименование “Конский каштан”, к которому мы привыкли, пошло от Hippocastanum (лат.) — род Aésculus ранее относился к семейству Hippocastanum. А в дословном переводе Hippocastanum означает как раз “Конский каштан”. А теперь давайте подробнее разберемся, что к чему.

Виды съедобных и несъедобных каштанов

Род Эскулус включает в себя до 19 видов растений и среди них нет деревьев со съедобными плодами. На территории России наиболее распространен “конский”, тот, что цветет белыми “свечами”. Все прочие разновидности каштана встречаются редко и по большей части в частных садах, поэтому далее в статье мы распространяться о них не будем.

Настоящий каштан относится к роду Castánea (Каштан), семейство Fagaceae (Буковые). Именно он используется в качестве плодового дерева в России и других странах. Видов Castánea много, но упомянем самые известные виды съедобных каштанов, использующиеся для создания высокопродуктивных гибридов:

• Посевной каштан ( лат. Castánea satíva). Именно он преобладал в каштановых лесах на территории бывшего СССР — а это более 50 тыс. гектаров. Эти леса находились и находятся (но уже меньшими площадями) на Кавказе, большей частью в западной его части.

• Каштан городчатый (лат. Castanea crenata) . Эндемик Кореи, Японии и Китая, также хорошо себя чувствует в некоторых странах Западной Европы и в Северной Америке. В России встречается на Кавказе (Черноморское побережье).

• Каштан американский. Эндемик некоторых регионов Северной Америки. Достаточно вынослив и нетребователен к условиям места произрастания, однако в России почти не встречается.

Все ли каштаны из указанных съедобные? Да. Все они активно используются в кулинарии. А еще эти три вида очень похожи между собой, поэтому далее описание будет дано одно, для Castánea satíva (посевного) — как типичного представителя своего вида в России.

Различия

Как отличить съедобные каштаны от несъедобных, вы поймете после прочтения описания, приведенного ниже. Также здесь будут приложены фото деревьев и их плодов.

Конский каштан обыкновенный

Крупное лиственное, листопадное дерево высотой (в среднем) до 36 м. Крона куполообразная, широкоовальная, низкоопущенная (т. е. первые ветки начинаются достаточно близко от земли). Ствол цилиндрический, кора пластинчатая, темно-коричневая. Если дерево старое, то его наружные ветви из-за своей длины могут становиться немного пониклыми.

Весной несъедобный каштан выбрасывает сначала очень крупные почки красно-коричневого цвета. Эти почки впоследствии превращаются в крупные, диаметром до 60 см., листья. Они пальчато-сложные, т. е. состоящие из нескольких (5-7) листочков меньшего размера, этакие “пятерни”. Цветение дерева начинается в мае. Цветки его собраны в узнаваемые прямостоячие “свечи” — метелки. В среднем такая метелка может быть от 10 до 30 см. длиной и состоять из 20-50 цветков. Цвет — от сливочно-белого до сливочно-желтоватого. На опыленных цветках появляются небольшие вкрапления красновато-коричневатого цвета.

Описание плодов

Плоды дерева представляют собой коробочки зеленого цвета, покрытые шипами. На одну метелку — “свечу” обычно завязывается от 1 до 5 плодов. Опадая, коробочки лопаются, открывая содержимое — одно или два ореховидных семени. Мы обычно называем эти семена “каштаны”. Очень редко коробочка может заключать в себе и три таких “ореха”. Семя имеет размер от 2 до 4 см в поперечнике, обладает медово-коричневым цветом, поверхность гладкая, блестящая. Исключение — “попка”, небольшой шероховатый участок палево-белесого цвета.

Важно! Плоды конского, несъедобного каштана нельзя употреблять в пищу. От того, что вы попробуете на вкус один орех ничего, конечно же не случится, но если съесть несколько штук, то можно получить легкое отравление.

Посевной каштан

Большое или средних размеров дерево — то, как выглядит съедобный каштан, зависит от его места произрастания:

1. Одиночно — раскидистое, с низкоопущенной кроной, чаще всего до 25 м. в высоту. Ствол старых деревьев может достигать 2 м. в диаметре.
2. В лесу — высокое, стройное, высотой до 35 м., максимальная толщина ствола — 1 м. Крона более собранная, компактная.

Форма листьев и соцветий также позволяет определить, какие каштаны съедобные, а какие — нет. Если у конского листья — “пятерни” и соцветия — “свечи”, то посевной выглядит совершенно по-другому. Листья у съедобного каштана, в отличие от конского — одиночные, ланцетовидной формы, с сильно зазубренными краями, длиной от 10 до 28 см. и шириной от 5 до 9 см.

Цветки молочного цвета и собраны в колосовидные соцветия длиной от 10 до 35 см, при этом располагаются они на оси соцветия группами от 3 шт. Выглядит это все как длинные пушистые “сережки”.

Описание плодов

Плоды съедобного каштана, фото которых вы сможете рассмотреть ниже — это коричневые орехи, по форме напоминающие “конские” семена, но более матовые и с небольшим “носиком”. Они собраны по 3 (редко 1-7) штуки в коробочку — плюску, свойственную многим растениям, относящимся к порядку Букоцветных. Поверхность плюски густо усеяна тонкими шипами, что делает ее похожей на колючий мохнатый шар. Изначально коробочка полностью закрыта и имеет зеленый цвет, а по мере созревания раскрывается на 4 сегмента и меняет цвет на желтовато-зеленый или коричневатый. Полностью созревшие орехи опадают на землю, а пустые плюски еще некоторое время остаются на ветвях.

Ну и напоследок ответим на популярный вопрос про съедобный каштан — какая от него польза и есть ли вред? Каких-то лечебных свойств этот “орех” не имеет, однако это питательный и вкусный продукт, который можно употреблять в чистом виде и в качестве начинки для пирогов и запеканок. Также в некоторых регионах из этих плодов делают муку, используемую в дальнейшем в выпечке хлеба, лепешек и т. д. Вреда от съедобного каштана быть не может. Ну за исключением случаев переедания и болезней и состояний, при которых требуются серьезные ограничения по количеству углеводов в пище. Также осторожность должны соблюдать люди, склонные к аллергическим реакциям.

Как отличить

Съедобные и несъедобные каштаны, как отличить деревья:

1. Форме и размеру дерева.
2. По строению листьев.
3. По строению соцветий
4. Виду семенной коробочки.

Этих признаков достаточно, чтобы без проблем отличить одно дерево от другого даже с расстояния в 5-10 метров.
В видео вы найдете больше информации по сравнению двух видов:

А вот сами плоды без коробочек возможно покажутся кому-то схожими и будет трудно понять, какие каштаны можно есть а какие нельзя. Такое затруднение случается, когда на пути попадается конский с мелкими “орехами”, а съедобный до этого вы или не видели вообще, или видели один-два раза. Поэтому в таблице ниже мы дадим для них более подробное описание.

Съедобный каштан	Несъедобный каштан (конский)
Размеры	В ладонь помещается 6-8 шт.	В ладонь помещается 2-4 шт.
Кожура	Матовая, темно- или светло-коричневая, с едва заметными полосками, как у фундука. Может быть немного глянцевой, но это значительно меньше выражено, чем у несъедобного.	Глянцевая, равномерно окрашенная или с легким “мраморным” рисунком. Цвет от шоколадного до красно-коричневого, напоминает полированное дерево.
Носик	Есть, заостренный, немного опушенный, на самом кончике может немного расходиться на 2-3 “лепестка”.	Нет. Сторона, противоположная шероховатой “попке”, совершенно гладкая.
Мякоть	Плотная, мягкая, крахмалистая, сладковатая. После термической обработки по текстуре отдаленно напоминает отварную фасоль.	Плотная, достаточно твердая — раскусывается с усилием. На вкус горьковато-вяжущая.

Мы надеемся, что после прочтения статья была для вас полезной и при необходимости вы сможете разобраться, какие каштаны можно употреблять в пищу, а какие нет.

Сравнение съедобных каштанов CGI с несъедобными конскими каштанами

Съедобные каштаны CGI питательны, вкусны и выращены на местных фермах в Мичигане. Эти каштаны не следует путать с несъедобными конскими каштанами. Съедобные каштаны, показанные слева, имеют кисточки и открытые колючки, в то время как конские каштаны, показанные справа, не имеют кисточки или острия на орехе и имеют меньше толстых колючек.Прокрутите фотографии ниже, чтобы увидеть полное сравнение.
Каштаны съедобные	Несъедобные конские каштаны
Бор съедобного каштана с острыми шипами типа «подушечка для булавок»	Несъедобный бор из конского каштана с гладким покрытием и с меньшим количеством острых выступающих жирных шипов
Среднее открывающееся «отверстие» в боре имеет «хвосты» съедобных каштанов, выглядывающих, когда оно начинает открываться	Формирование линии открытия в наружном боре из конского каштана
Вид сбоку отверстия для бора съедобного каштана, с орехом (ами) с начинкой.У большинства заполненных боров это отверстие будет . В противном случае бор может быть пустым.	Несъедобный бор из конского каштана начинает раскрываться
Съедобный бор из каштана раскрылся дальше, разделившись на 4 секции. Решки или точки всегда будут отображаться как в исходном начальном круге.	См. Разделение в боре конского каштана, где росли два ореха.На конском каштане НЕТ хвоста или точки .
Бор съедобный каштановый полностью раскрытый. Подкладка из белого бархата скоро потемнеет под воздействием воздуха.	Бур из несъедобного конского каштана только что вскрыт, с белой гладкой подкладкой , которая вскоре тоже станет темнее, с двумя заправленными внутрь орехами.
Открытый съедобный каштановый бор на воздухе показывает углубления , где сформированные орехи росли из области прикрепленных ворот.	Открытый, подверженный воздействию воздуха бор из конского каштана с делениями , где образовались 2 несъедобных ореха
Три съедобных каштана с хвостами. Все съедобные каштаны имеют «хвостик» или острие.	Многие несъедобные конские каштаны. Слева вы видите область hilum каждого ореха. Справа вы видите углубление, которое указывает на то, что может быть «хвостом» под оболочкой, но никогда не находится на за пределами оболочки.
Съедобные листья каштана на стебле	Листья несъедобного конского каштана на стебле
Каждый лист съедобной ветви каштана прикреплен в отдельных точках.	Все 5 или 6 листьев на стебле конского каштана прикреплены в одной точке.
Каштан съедобный	Каштан конский несъедобный
Хвосты съедобных каштанов.	Два несъедобных конских каштана в борах.
Крупным планом — три съедобных каштана в отверстии бора.	Старый открытый темно-коричневый бор из несъедобного конского каштана с одним орехом внутри.
Три полных съедобных каштана в открытом боре.	Свежие несъедобные бор и орехи из конского каштана.

Садовые направляющие | Как определить съедобные каштаны

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Не путайте съедобные каштаны с конскими каштанами или каштанами, которые являются несъедобными.

Китайский каштан — это не то же самое, что водяной каштан. Водяной каштан — это местное азиатское водное растение с клубнелуковицами на корнях, которые собирают и используют во многих азиатских блюдах.

Есть четыре разновидности съедобных каштанов: американские, европейские, китайские и японские. Каштан родственен буку и дубу.Каштаны были основным продуктом крахмала в Европе до появления картофеля. Когда съедобные каштаны варятся, орехи имеют текстуру, похожую на картофель, со сладко-ореховым вкусом. Сейчас каштаны не так популярны, как раньше, но есть коммерческие фермы, которые удовлетворяют спрос. Зрелые американские каштаны редко встречаются в дикой природе из-за заражения каштаном в начале 20 века.

Определить съедобный каштан в дикой природе несложно; вам просто нужно знать, что вы ищете.Такие самозванцы, как конские каштаны и жук из Огайо, хотя и похожи по внешнему виду, не имеют отношения к съедобным каштанам; Эти семена содержат яд в сыром виде, поэтому важно отличить их от съедобных каштанов.

• Есть четыре различных разновидности съедобных каштанов: американские, европейские, китайские и японские.
  
• Самозванцы, такие как конские каштаны и жук из Огайо, хотя и похожи по внешнему виду, не относятся к съедобным каштанам; Эти семена содержат яд в сыром виде, поэтому важно отличить их от съедобных каштанов.

John Foxx / Stockbyte / Getty Images

Определите дерево, с которого упал каштан, как каштан. У него будут длинные овальные листья желтовато-зеленого цвета, а осенью желтые. На листьях будут маленькие крючки, которые загнуты вверх по всему краю листа. Деревья конского ореха в Огайо имеют похожие листья, но они обычно сгруппированы в веер из пяти листьев и осенью становятся оранжевыми. У конского каштана лист округлой формы, и эти листья сгруппированы в веер из семи листьев.

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Посмотрите, как фрукт свисает с дерева. Съедобные каштаны часто висят парами, тройками или гроздьями.

• Определите дерево, с которого упал каштан, как каштан.
  
• У конского каштана лист округлой формы, и эти листья сгруппированы в веер примерно из семи листьев.

Майкл Бланн / Photodisc / Getty Images

Посмотрите на кожух, в который завернут каштан, когда он висит на дереве.Съедобный каштан заворачивают в колючий футляр, называемый заусенцем. Колючки длинные и тонкие. Если это конский глаз из Огайо, то на внешнем кожухе много толстых узловатых шпор. Скорлупа конского каштана похожа на раковину конского каштана из Огайо, но у него не так много шпор.

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Снимите каштан с заусенца и посмотрите на форму плода. У съедобного каштана будет блестящий коричневый цвет, плоский низ и острие наверху. У несъедобных каштанов эта точка вверху не будет.

• Посмотрите на кожух, в который завернут каштан, когда он висит на дереве.
  
• Съедобный каштан будет иметь блестящий коричневый цвет, плоский низ и острие наверху.

Можете ли вы съесть конские каштаны — Информация о ядовитых конкерах

Когда вы слышите песню о жареных каштанах на открытом огонь, не путайте эти орехи с конскими каштанами. Конские каштаны, также называемые конкерами, это совсем другой орех. Съедобны ли конские каштаны? Они есть нет.В целом ядовитые конские каштаны нельзя употреблять в пищу людям, лошадям. или другой домашний скот. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих ядовитых конкерах.

О токсичных конских каштанах

Вы найдете лошадь каштаны растут по всей территории США, но изначально они из балканского региона Европы. Привезенные в эту страну колонистами, деревья широко выращиваются в Америке как привлекательные тенистые деревья, вырастая до 50 футов. (15 м.) Высокий и широкий.

Пальчатые листья конских каштанов также привлекательный.У них пять или семь зеленых листочков, объединенных в центре. В деревья дают прекрасные белые или розовые цветки с колючками длиной до 30 см. которые растут кластерами.

Эти цветы, в свою очередь, дают колючие ореховые скорлупы, содержащие гладкие блестящие семена. Их называют конскими каштанами, буккейками или конкерами. Они напоминают съедобные каштаны, но на самом деле TOXIC .

Плод конского каштана представляет собой колючую зеленую капсулу 2–3 дюймов (5-7,6 см) в диаметре. Каждая капсула содержит два конских каштана или конкерс.Орехи появляются осенью и по мере созревания падают на землю. Они часто у основания появляется беловатый рубец.

Можно ли есть конские каштаны?

Нет, безопасно употреблять эти орехи . Токсичные конские каштаны вызывают серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом при употреблении людьми. Ядовиты ли конские каштаны и для животных? Они есть. Крупный рогатый скот, лошади, овцы и куры были отравлены в результате употребления в пищу ядовитых конкеров или даже молодых побегов и листвы деревьев.Даже медоносных пчел можно убить, питаясь нектаром конского каштана и соком.

Употребление орехов или листьев конского каштана вызывает сильные колики у лошадей и других животных развиваются рвота и боли в животе. Однако олени, похоже, могут есть ядовитых конкеров без вреда для здоровья.

Использование конских каштанов

Хотя вы не можете безопасно есть конские каштаны или кормить их домашний скот, они используются в лечебных целях. Экстракт ядовитого конкера содержит эсцин.Это используется для лечения геморроя и хронического венозного недостаточность.

Кроме того, на протяжении истории конкеры использовались для хранения пауки прочь. Тем не менее, есть некоторые споры о том, действительно ли конские каштаны фактически отталкивают паукообразных или просто появляются одновременно зимой пауки исчезают.

Французская общественность предупредила о путанице со съедобными каштанами

Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов Национальное агентство безопасности пищевых продуктов (Anses) выпустило предупреждение на этой неделе после сообщений о том, что некоторые люди стали отравленными в результате случайного употребления в пищу токсичных продуктов популярная осенняя еда.

Путаница между обычным конкером и съедобными каштанами «составляла 11% путаницы в любое время года», — сообщило агентство.

В своем заявлении Ансес предупредил: «Даже если мы часто говорим о« каштанах », [традиционной рождественской закуске]« глазированных или жареных каштанах »(« marron glacés ») или даже« сливках »или« каштанах » пюре ‘, это фактически сделано из разновидностей крупных каштанов (« châtaignes »), специально выращенных для потребления человеком ».

Каштаны ( châtaignes ) съедобны, будь то дикие или выращенные на фермах.

Но конкеры (иногда известные по-французски как « marrons d’Inde »), которые водятся под конскими каштанами, — не так. Они могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как боли в животе, тошноту и рвоту; и раздражение горла.

(Flickr / CC BY-NC 2.0 / Peewubblewoo)

Видимые различия: Конкеры или конские каштаны (L) по сравнению со съедобными или «сладкими» каштанами (R)

Совет для определения разницы:

• Кожура каштана (называемая «жерновами» или « bogues ”на французском языке) обычно коричнево-зеленые с длинными« пушистыми »шипами, тогда как шкуры конкеров толстые и зеленые с короткими шипами (см. изображения выше)
• Ящики для каштанов содержат внутри два или три каштана, в то время как в ящиках Conker обычно содержится только один предмет.
• Каштаны имеют плоское дно и острие наверху, тогда как конкеры не имеют этой остроконечной формы
• Каштаны водятся в лесах и лесах; в то время как конкеры обычно встречаются в городах, например, в парках и на школьных игровых площадках

Конкеры также иногда называют конскими каштанами (несъедобными), а съедобные каштаны иногда называют сладкими каштанами.

Часто задаваемые вопросы о сладких съедобных каштанах

Размер каштана

Размер каштанов влияет на то, насколько быстро они затвердевают (слегка подсыхают), особенно в начале сезона. Когда каштаны затвердевают, они подслащивают, поэтому многие клиенты считают, что чем меньше, тем слаще. В конце сезона все размеры будут одинаковыми. Орехи джамбо легче обрабатывать и чистить, поэтому они предпочтительнее, если вы готовите их по рецепту. Маленькие и средние орехи обжариваются более равномерно, и их можно весело перекусить в группе.

Размер за один год зависит от вида, количества осадков и конкретных сортов. Разные виды каштанов имеют разный размерный диапазон. Импортируемые из Европы, Японии и Кореи орехи обычно больше. Китайские (Castanea Mollissima) и китайско-американские гибридные каштаны, которые мы выращиваем, находятся в среднем диапазоне (и мы думаем, что они слаще). Американский каштан (Castanea dentate) должен был быть очень маленьким и сладким. Поскольку свежий каштан состоит примерно на 45% из воды, когда он только что спел, из-за дождя в конце сезона орехи в целом значительно крупнее.Поскольку у нас есть много саженцев, помимо привитых сортов, и поскольку мы собираем все орехи, наши размеры варьируются от маленьких до больших. Наш калибратор, который мы используем уже 15 лет, сбрасывает орехи в соответствующий лоток. В некоторые годы у нас больше средних, в другие — более крупных. Все хорошо.

Светлая форма на скорлупе каштана

Наши органические свежие каштаны не проходят химическую обработку (например, отбеливателем). Небольшое количество плесени на несъедобной оболочке является обычным явлением и не является дефектом.Если вы заметили плесень после отправки или в холодильнике, просто вымойте орехи (вы можете добавить немного уксуса в воду, чтобы предотвратить дальнейшее развитие плесени), высушите их и храните в вентилируемом пакете в холодильнике.

Каштановое питание

Каштаны содержат полноценный белок с очень низким содержанием жира. 68 калорий на унцию. У них даже есть витамин С. Некоторые клиенты рассказывали нам, что каштаны используются в качестве зимних профилактических средств против простуды (витамин С, цинк, калий — звучит как средство, отпускаемое без рецепта ?!). Полный список питательных веществ см. источник USDA.

Сладкие съедобные каштаны и каштаны «Конские»

Конские каштаны и буккейки относятся к роду Aesculus и не относятся к съедобным каштанам рода Castanea . Конские каштаны и буккейки умеренно токсичны. Съедобные каштаны имеют острие и небольшую кисточку напротив светлого основания, тогда как конские каштаны гладкие и круглые.

Выращивание каштанов

Существует ряд хороших веб-сайтов, на которых можно найти информацию о выращивании каштанов.Мы не продаем каштаны и не обрабатываем каштаны в качестве семян для посадки. Мы рекомендуем ознакомиться с советами экспертов из университетов и других организаций, таких как Chestnut Growers of America, American Chestnut Foundation и Northern Nut Growers, чтобы поучиться у других производителей.

У нас есть несколько замечаний, которые вы должны иметь в виду:

• То, что хорошо растет в Мичигане, Калифорнии или Флориде, может плохо расти в Канзасе или Миссури и наоборот.
• Выбор участка очень важен независимо от того, где вы живете.
• Обработка и хранение каштанов — полная противоположность грецким орехам и пеканам.
• Привитые деревья дороги и более чувствительны к условиям выращивания, чем саженцы;
• Прививка в поле предпочтительнее и приносит удовольствие.

Обратите внимание на нашествие азиатских каштановых ос. Этот маленький нарушитель плохих новостей попал в Северную Америку в почках черенков каштана, где они защищены от пестицидов и распространяются через зараженные питомники.Избегайте покупки питомников в штатах, где были обнаружены галловые осы (большинство питомников к востоку от Миссисипи). См. Https://extension2.missouri.edu/pa100. Кроме того, будьте ответственны за сбор упавших каштанов, чтобы избежать распространения каштановых долгоносиков в областях, которые теперь свободны от этого вредителя.

Хорошую университетскую информацию о выращивании каштанов можно найти по адресу: http://extension.missouri.edu/explorepdf/agguides/agroforestry/af1007.pdf и http://www.canr.msu.edu/chestnuts/

«Позвольте мне сказать, что после того, как вы попробовали много других каштанов с разных ферм, ваши каштаны, безусловно, САМЫЕ ЛУЧШИЕ!»
Ibrahim, Нью-Хейвен, Коннектикут

Наши лучшие рецепты из каштанов — BBC Good Food

Мы должны благодарить римлян за обилие сладких каштанов в Британии — они высоко оценили каштаны как ингредиент кулинарии, и это правильно.Эти красивые блестящие орехи удивительно универсальны и, несмотря на то, что следует из названия, одинаково хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд.

Для тех, кто любит собирать еду в дикой природе, вы можете найти их всю осень. Хороший способ освободить орехи от остроконечной скорлупы — использовать ногу (с ботинком!), Чтобы «надавить и перекатить» орехи, и они должны легко выскочить.

Дополнительные советы в нашем руководстве для начинающих по поиску пищи.

Где купить каштаны

Сезон каштанов короткий, но целые очищенные каштаны, консервированные или упакованные в вакуумную упаковку, доступны в крупных супермаркетах.

Сушеные каштаны также можно приобрести в магазинах здорового питания, но перед употреблением их необходимо замочить в воде на ночь, а затем варить на медленном огне. 450 г свежих каштанов (взвешенных в скорлупе) эквивалентны 175 г сушеных восстановленных каштанов или 350 г консервированных орехов или орехов в вакуумной упаковке.

Консервы Пюре из каштанов, обычное или подслащенное, это находка, поскольку оно экономит часы приготовления. Вы можете приготовить необычное (но очень легкое) мороженое, смешав взбитые сливки, сахарную пудру и банку подслащенного каштанового пюре.

Каштановая мука, из сушеных молотых каштанов, стоит искать в крупных супермаркетах, специализированных продуктовых магазинах и магазинах деликатесов. Бледно-коричневая мука имеет необычный, но приятный дымный вкус, не содержит глютена и питательна. Вы можете использовать его в качестве загустителя для супов и рагу, а также для приготовления вкусного хлеба, блинов, оладий и тортов. Каштановая мука плохо хранится, но ее можно заморозить и хорошо завернуть, пока она не понадобится.

Как приготовить каштаны

Свежие каштаны всегда необходимо готовить перед употреблением и никогда не употреблять в пищу сырыми из-за содержания в них дубильной кислоты.

Вам нужно удалить каштаны с кожуры, либо кипячения, , либо запекания их. Для обоих вариантов сначала сделайте небольшой разрез на коже, иначе у вас будет дом, полный каштановых осколков, поскольку они взорвутся. Если готовите на открытом огне, держите одно целое, так как когда он взрывается, вы знаете, что остальные готовы (не метод для чрезмерно гордых домашних!).

После приготовления снимите жесткую скорлупу и тонкую, как бумагу, кожицу под ней. Очистите орехи в горячем состоянии (холодный каштан очистить невозможно!), Чтобы полностью удалить внутреннюю коричневую пушистую кожицу, называемую «загар», которая имеет горький вкус.

Прочтите это руководство, чтобы получить дополнительную информацию о , как жарить каштаны, и посмотрите наш рецепт жареных каштанов.

У нас много вдохновения для приготовления различных закусок и сладостей из каштанов…

10 лучших рецептов рецептов каштанов

Пикантный

В пикантных блюдах каштаны являются воплощением землистой, деревенской кулинарии и могут использоваться различными способами для придания глубокого орехового вкуса. Готовьте их в начинке, пасте и блюдах из риса, супах и тушеных блюдах или в виде пюре вместо картофельного пюре.

1. Каштановая начинка

Есть традиционная начинка из каштана, бекона и клюквы, или, для впечатляющего центрального блюда, подайте начинку в рулетах, завернутых в ароматные ломтики бекона. Если у вас мало места в духовке, этот другой рулет из каштанового фарша удобно помещается рядом с противнем для запекания.

2. Жареные обеды

Каштаны — прекрасное дополнение к жареному ужину. Их можно готовить целиком вместе с мясом, как в нашем жареном блюде из цесарок, и они идеально сочетаются с рождественскими ростками.В качестве вегетарианской альтернативы вам подадут каштаны со пастернаком в этом современном варианте с ореховой лепешкой или подайте их в потрясающем пикантном пироге с ореховой тыквой и чечевицей. Чтобы приготовить впечатляющее рождественское основное блюдо, мы также рекомендуем объединить их с капустой в густое пюре и начинить жареную цветную капусту в центре.

3. Овощная выпечка

Наполните свои овощные блюда мягкими и рассыпчатыми каштанами. Они придают этим красивым крекерам из теста праздничный вкус вместе с мускатной тыквой.Они также составляют аппетитную начинку без мяса в наших идеальных для пикника вегетарианских рулетах с сосисками, наряду с грибами, луком-пореем и сыром. Или сочетайте с острым клюквенным соусом, сладким картофелем и шалфеем в этой веганской упаковке фило, которую очень легко приготовить и которая обладает большим количеством аромата.

4. Каштановая паста

Эти восхитительные орехи подходят не только для праздничных мероприятий, но и являются долгожданным дополнением к сытным блюдам из пасты, которые вы можете приготовить для семейной трапезы в середине недели, например, итальянской колбасе и пасте из каштанов, или для проекта выходного дня попробуйте паппарделле с рагу из кролика и каштана .Они также хорошо сочетаются с грибами и зеленью в этом простом рецепте вегетарианской пасты.

5. Ризотто с каштанами

Каштаны отлично подходят для добавления текстуры ризотто. Наше восхитительное ризотто с грибами и каштанами из перловой крупы — это определение комфорта в чаше со сливочно-кремовым сыром рикотта. Или, если вы хотите чего-то более легкого, попробуйте эту полезную жареную тыкву, панчетту и ризотто с каштанами.

6. Супы и рагу

Холодные зимние ночи всегда улучшаются с помощью тарелки удобной еды.Эта колбаса из оленины и запеканка из каштанов — идеальное блюдо для обеда, обогащенное соусом из красного вина и подается со сливочным пюре. Или что-то попроще, смешайте жареные каштаны с цветной капустой, чтобы приготовить роскошный овощной суп — идеальную закуску или обед.

Сладкий

Текстура приготовленных орехов означает, что они могут быть очень полезной альтернативой муке в десертах, поскольку их можно измельчить в кухонном комбайне в мелкую крошку или использовать для приготовления мягких пюре.

7. Шоколадно-каштановый торт

Шоколад и каштаны — райское сочетание; французы празднуют это с bûche de Noël, шоколадным бревном с каштановым пюре, которое подают на Рождество. Торт с каштановым трюфелем Мэри Кадоган и наш торт с шоколадно-каштановым трюфелем — это восхитительно шелковистые и нежные центральные элементы праздничной вечеринки.

8. Монблан

Чтобы приготовить впечатляющий торт Монблан, густой крем из каштанового пюре наносят между чередующимися слоями шоколадного бисквита и безе.Этот возвышающийся десерт — идеальное завершение праздника. Однако, если у вас мало времени, вы также можете приготовить эти мини-монбланки, чтобы легко перекусить руками.

9. Рулет из каштанов

Ошеломите своих гостей этим легким и оригинальным рулетом из каштана и амаретто. Каштановое пюре добавлено в бисквит, который обернут вокруг пьяной кремовой серединки, приправленной ликером амаретто. Не волнуйтесь, если он треснет — это часть очарования!

10. Замороженное парфе из каштанов

Это парфе из шоколада и каштанов с функцией замораживания просто наполнено праздничным вкусом и представляет собой рождественский десерт без стресса.Насыщенное, шелковистое каштановое пюре и шоколад хорошо сочетаются с ярким апельсином, а печенье амаретти придает этому неотразимому замороженному десерту хрустящую текстуру.

Попробуйте другие восхитительные десерты из каштанов:

Каштановый рулет с амаретто
Шоколадно-каштановые кексы
Каштановый чизкейк со льдом
Каштановый пирог
Лимонный крем-фреш и каштановый торт
Каштаны в куантро и апельсиновом сиропе

Вы также можете найти множество других рецептов в нашей коллекции каштанов.

Как часто вы включаете каштаны в готовку? Оставьте комментарий ниже…

Идентификация вашего каштана | Фонд американских каштанов

Почти все каштаны в Луисвилле в настоящее время — это китайские каштаны, включая большую коллекцию на кладбище Кейв-Хилл и несколько групп в Бернхейме. В ботаническом саду Ю-Делл были и предыдущие образцы европейских каштанов (C. sativa), но они были сильно повреждены и были удалены.К этой странице будут приложены карта китайских каштанов в Луисвилле и слайд-шоу.

904 Устойчивость к фитофторозу

	Чинкапин	Японский	Китайский	Европейский	Американский	Гибриды
Изображение									прямой	изогнутый	изогнутый	изогнутый	прямой	Имейте в виду, что все каштаны могут опыляться перекрестно, поэтому каштан, который вы пытаетесь идентифицировать, на самом деле может быть смесью двух или более разных типов каштанов. известен как гибрид. Мы можем попытаться идентифицировать ваш каштан, если вы не можете этого сделать, с помощью образца листьев и веток. Пожалуйста, прижмите один или два свежих листа между картоном веточкой диаметром 4-6 дюймов. Не используйте пластик, если он не перфорирован, иначе на листьях появится плесень. Измельченные и изогнутые листья не будут в достаточно хорошем состоянии для положительного анализа. Отправьте письмо по адресу: Кендра Коллинз Региональный научный координатор Новой Англии Северная исследовательская станция, Лесная служба США 705 Spear Street South Burlington, VT 05403
Конус от конуса до конца	прямой	4 изогнутый	изогнутый	прямой
Зубья	1-3 мм, маленькие, острые, без крючка	крошечные, часто только щетина, без крючка	большие или маленькие, не выраженные или не выступающие	большие, острые или закругленные, без крючка	6 мм, большие, острые и часто изогнутые (с крючками)
Нижняя сторона	солнечные листья опушенные	много крупных точек (желез), солнечные листья опушенные	редкие точки, солнечные листья опушенные	много мелких точек, солнечные листья покрыты волосками на некоторых образцах, но не на других	много мелких точек, солнечные листья не покрыты волосами, длинные редкие волоски только на средней жилке
Веточка 9000 7	кончиков волос, фиолетовый	от розового до светло-красного, большие белые чечевицы	кончики волос, от коричневого до горохового, большие эллиптические желтые чечевицы	толстые, темно-коричневые, маленькие белые чечевички	стройные, гладкие, голые, красновато-коричневые , маленькие белые чечевицы
Бутон	3 мм, темно-красный пушистый, заостренный, длиннее ширины, выступает из стебля	глянцево-коричневый, пока он широкий (округлый)	волосатый, желто-коричневый, тускло-коричневый к черному, закругленному и плоскому относительно стержня	темно-красный, толстый и шаровидный	длинный 6 мм, гладкий, красновато-коричневый, заостренный или длиннее, чем его ширина, выступает из стержня
Гайка	1 орех, 1/2 наконечника заостренного с круглым поперечным сечением	2-3 гайки, 1-2 дюйма	2-3 гайки, 3 / 4-2 дюйма, закругленный волосатый конец, рисунок солнечных лучей	2-3 гайки, 1-2 дюйма	2-3 гайки, 1 / 2-1 дюйм, заостренный кончик, верх на 1 / 3-2 / 3 пушистый, у основания солнечные лучи
Вкус	сладкий	несладкий	сладкий	крахмалистый	сладкий
слабая	умеренная	высокая	слабая	отсутствует

Это пример американского каштана, протягивающего свои ветви на солнце над прудом Флинт в Линкольне, Массачусетс.Длинные нитевидные структуры представляют собой мужские сережки, на которых еще нет пыльников. Когда появляются пыльники, сережки становятся белыми и кремово-желтыми, и в Аппалачах их называли «летним снегом».

Это группа колючих боров из каштана с двумя гайками. Орех справа твердый, полный и вкусный (опыленный), но другой орех сморщенный, выдолбленный и не прорастет. В полностью опыленном боре обычно 3 целых ореха.

Это полностью развитые сережки с борами, готовыми к опылению.Другие местные деревья, которые цветут в конце года примерно в то же время, что и американские каштаны, — это черная саранча и кислое дерево. Цветы Sourwood на расстоянии можно принять за каштан. Китайские каштаны зацветают раньше американских. Эти деревья-гибриды обратного скрещивания (гибриды 15/16), которые распускаются и зацветают раньше, чем деревья коренных американцев штата Кентукки, демонстрируют это китайское наследие.

Это группа чистых американских каштанов 20-летней выдержки, посаженная Уэллсом Тербером (на первом плане) в штате Мэн.Обратите внимание на высоту этих молодых деревьев. Они покрыты борами.

Это большое китайское дерево в Бостоне, Кентукки, одно из двух деревьев на старом кладбище.

---

Определение вашего каштана:

1. Первый шаг в принятии решения о том, является ли ваше дерево возможным каштаном, — это отличить его от других деревьев, которые могут быть ошибочно приняты за каштаны.Род каштанов «Castanea» — это не то же самое, что семейство конских каштанов «Aesculus» или род бука «Fagus».
2. На втором этапе вам нужно изучить различия между обычными членами семейства Castanea. В Кентукки это американский каштан (Castanea dentata), китайский каштан (Castanea mollissima) и изредка японский каштан (Castanea crenata). Кроме того, в Кентукки растут экземпляры чинкапина.

Бук — Если ваше дерево выглядит так, то, вероятно, это бук.У этих деревьев зубчатые листья и гладкая серая кора. У них также есть длинные заостренные бутоны. Лист шире и короче, чем у американского каштана. На кладбище Кейв-Хилл у входа в Гринстед и вдоль Лексингтон-роуд, особенно у входа в Исторический дом Уайтхолла, много гигантских старых американских буков.

Конский каштан — Если у вашего дерева такие листья, вероятно, это конский каштан. Листья «пальчатые», расходящиеся из центра, расположены спицами.Дерево часто выращивают в городах. Он возник в Европе, и люди часто думают о нем, когда слышат о «каштанах». Он находится в отдельной семье под названием «Aesculus». К этому же семейству относятся и американские коньки. Орехи можно спутать с американскими каштанами, поскольку они имеют такой же блестящий насыщенный коричневый цвет, но ОНИ НЕ СЪЕДОБНЫ.

Американский каштан — Если у вашего дерева есть такие длинные зубчатые висячие листья, это может быть член семейства каштановых.У американского каштана длинные листья в форме каноэ с выступающим концом в форме копья, с крупными, загнутыми вперед зубцами на краю листа. Лист скорее тусклый или «матовый», чем блестящий или восковой.

Идентификация вашего каштана — Шаг 2

После того, как вы решили, что у вас есть каштан, второй шаг в принятии решения, является ли ваше дерево американским каштаном, — это определить, является ли оно чистым американским или имеет некоторые неамериканские каштановые отцовства.За последние сто лет европейские, китайские и японские каштаны, а также их гибриды были посажены в естественном ареале американского каштана, поэтому удаленное местоположение не обязательно указывает на происхождение дерева.

Большинство известных каштанов — китайские, и они имеют очень характерную форму яблони, округлую с многоствольным стволом (см. Следующий столбец). Лист лопатообразной формы с закругленным дном и характерно шире в другой трети листа.Он глянцевый и тяжелее американских листьев.

Но, к счастью, каждый вид каштана как чистый вид имеет определенный вид железистых волос на задней стороне листа, которые можно увидеть с хорошей препаровкой.

No related posts.