Аскорбиновая кислота лимонной кислоты — Справочник химика 21

    Аскорбиновая кислота Лимонная кислота, гидрат [c.427]

    Примечание. Применение аскорбиновой или лимонной кислоты позволяет определить молибден в присутствии вольфрама, ванадия, хрома, никеля и кобальта. Присутствие ионов NOg до 0,15 моль/л также не мешает определению. [c.115]

    При изучении [481] взаимодействия между синергистами и антиокислителями в жирах оказалось, что скорость образования перекисей в жире в присутствии а-токоферола значительно замедляется, если в системе присутствует аскорбиновая или лимонная кислоты. Максимальный синергетический эффект дости- [c.297]

    Аскорбиновая кислота по вкусу напоминает лимонную кислоту и по своему внешнему виду представляет бесцветные кристаллы с температурой плавления 190—192° (с разложением ), очень хорошо растворимые в воде, хуже — в спирте и ацетоне. Аскорбиновая кислота оптически деятельна, ее удельное вращение в водном растворе[а]р= -1-23°, а в метаноле[а]ц = +48°. [c.651]

    В работе [72] экстракцию проводят изоамиловым спиртом. Чувствительность определения в биологических, геохимических образцах и сталях равна соответственно 0,05, 0,5 и 10 ppm. Влияние железа и вольфрама устраняют аскорбиновой и лимонной кислотами введение KI позволяет маскировать медь. [c.112]

    Растворы кислот обладают кислым вкусом, но в лабораториях никогда 1не следует испытывать растворы кислот на вкус, так как многие кислоты являются сильными ядами. К кислотам относятся также некоторые органические соединения, например, уксусная кислота, лимонная кислота, аскорбиновая кислота и ряд других кислот растительного мира. 

[c.66]

    Для устранения влияния мешающих примесей хорошие результаты дает комплексообразующий раствор, приготовленный следующим образом . В 80—90 мл воды последовательно растворяют 1 г пиросульфита натрия, по 2,5 г аскорбиновой и лимонной кислот и 5 г комплексона П1 по растворении разбавляют водой до 100 мл. Если комплексон П1 полностью не растворяется, добавляют по каплям раствор едкого натра до растворения осадка. В качестве восстановителя в комплексообразующем растворе применяют станнит натрия . 

[c.250]

    В условиях определения бериллия (в растворе, содержащем комплексон III, аскорбиновую и лимонную кислоты, а также пиросульфит натрия) возникает также флуоресценция скандия, иттрия, циркония, гафния и тория. Однако со скандием и иттрием яркость флуоресценции раствора в 200 раз слабее, чем с бериллием, а для остальных элементов—в 2000—3000 раз слабее бериллия. В описанных условиях слабая флуоресценция для лития, кальция и цинка, возникающая при возбуждении флуоресценции ультрафиолетовым светом, не была обнаружена . Определение долей микрограмма бериллия еще возможно в присутствии алюминия, кальция, магния, марганца, молибдена, кадмия, свинца и цинка до 5 мг 350 мкг железа и 30 мкг хрома. При содержании титана более 200 мкг раствор становится мутным, и вследствие рассеивания света измеренная флуоресценция оказывается повышенной на 10—15%.

 [c.251]

    К кислотам относятся также некоторые органические соединения, например уксусная кислота, лимонная кислота, аскорбиновая кислота и ряд других кислот растительного и животного мира.  [c.148]

    Центрифуги и сепараторы относятся к роторной технике разделения жидких неоднородных систем под действием центробежных сил. Центрифуги практически незаменимы в производствах полиолефинов, диоксида титана, калийных удобрений, аскорбиновой и лимонной кислот, лактозы, а сепараторы — в производствах органических красителей, масля-ньи присадок, вакцин, сывороток и дрожжей. Помимо химической и смежных отраслей промышленности центрифуги и сепараторы эффективно используются при решении экологических задач на различного рода очистных сооружениях. [c.234]

    Аскорбиновая кислота, которую часто называют витамином С, содержится в молоке, свежих овощах и фруктах. Особенно богаты ею цитрусовые — в- том числе, разумеется, лимоны.

Грудным детям очень рано начинают давать апельсиновый сок именно потому, что он содержит витамин С. [c.191]

    Когда вы были маленькие, то, наверное, с удивлением обнаруживали, что если в молоко положить что-нибудь кислое (например, дольку апельсина), то оно свертывается . В чем тут дело и из чего состоит сгусток (Подсказка-, в апельсиновом соке много лимонной кислоты и витамина С -аскорбиновой кислоты.) [c.268]

    Витамин С—кристаллическое вещество (темп, плавл. 190 °С), оптически деятелен является сильным восстановителем весьма распространен в природе. Он содержится в свежих фруктах, ягодах и овощах, в меньшем количестве находится в малине и сливочном масле. Особенно богаты витамином С черная смородина, лимоны, апельсины, томаты. Недостаток витамина С в пище вызывает заболевание цингой. В настоящее время аскорбиновую кислоту (витамин С) получают в промышленных масштабах из О-глюкозы. 

[c.335]

    Возможно, вы решили коль скоро витамин С — кислота, то определять его количество надо с помощью щелочи. Хорошо бы… Но в нашем случае такой анализ не годится. В плодах, кроме аскорбиновой, есть много других органических кислот лимонная, яблочная, винная и прочие, все они вступают со щелочью в реакцию нейтрализации. Значит, щелочь не поможет. 

[c.72]

    Было проведено испытание по введению добавок, усиливающих действие антиокислителей фосфатов, полифосфатов. аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты. При наличии водной фазы лучшие результаты дали полифосфаты.. Аскорбиновая кислота со всеми антиокислителями, за исключение.м нордигидрогваяретовой кислоты, ускоряла прогоркание. Полифос-фаты противодействовали ускоряющему действию аскорбино-во 1 кислоты. Лучшие результаты по повышен1 ю стойкости к окислению жировой фазы в водно-жировой системе дала комбинация полифосфатов с аскорбиновой кислотой совместно с фенольными гшгибнторами. 

[c.328]

    Допустимые количества комплексообразующих веществ, не мешающих определению ЭДТА, аскорбиновая и лимонная кислота — 1000 щавелевая и сульфосалициловея кислота — 100, а также SO 4 — 1000 N0 3 — 10 F -100 [2].  [c.7]

    В методе [120] мышьяк соосаждают с гидроокисью железа и полярографируют на фоне смеси аскорбиновой и лимонной кислот. Чувствительность определения 0,024 мгАз1л, коэффициент вариации 21%. Гофман [93] рекомендует определять мышьяк на фоне [c.185]

    Вшце указьшалось (стр. 55), что селенистая кислота, бензол-или нафталинселениновые кислоты осаждают количественно цирконий. Однако в присутствии винной, лимонной и других кислот, связывающих цирконий, последний не осаждается, в то время как ниобий ш тантал осаждаются с образованием белых мелкокристаллических осадков. Авторы изучили осаждение ниобия и тантала из растворов в винной, щавелевой, лимонной, триоксиглутаровой и аскорбиновой кислот с добавлением НС1, h3SO4 и в их отсутствии. Для отделения ниобия и тантала от циркония была взята лимонная кислота. Из 2,5%-ного раствора лимонной кислоты и 15%-ного по соляной кислоте осаждается 60% тантала, а ниобия всего лишь 10%. В качестве радиоизотопов применяли Nb , Та , Zr (очищенный от дочернего Nb осаждением на МпОа).

Ниобий в присутствии циркония осаждался бензолселениновой кислотой из 0,5%-ного раствора лимонной кислоты и 15%-ного по НС1 после введения [c.80]

    В водном растворе быстро окисляется. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище приводит к заболеванию цынгой скорбутом), отсюда и ее название. Содержится в свежих овощ.ах и фруктах, особенно ее много — в лимоне, ягодах шиповника, хвое. Суточная потребность организма в аскорбиновой кислоте 0,025 г для детей и 0,05 —0,06 г для взрослых. [c.289]

    При определении двуокиси кремния фотоколориметрическим методом предварительно строят градуировочную таблицу. Для этого в мерные колбы (100 мл) последовательно помещают в одну 2,5, в другую 5, в третью 7,5 и в четвертую 10 мл стандартного раствора. В каждую колбу приливают по 5 мл 5%-ного раствора молибдата аммония, 50 мл дистиллированной воды, дают постоять 10 мин, после чего добавляют 5 мл восстановителя (смесь аскорбиновой и лимонной кислот), хорошо перемешивают, добавляют воды до метки и через 15 мин приступают к коло-риметрированию на фотоколориметре ФЭК-М, как указано на стр.

35). По результатам полученной на фотоколориметре оптической плотности и соответствующей концентрации строят градуировочную кривую.  [c.67]

    Применение антиокислителей для ингибирования окислительных процессов в тканевых жирах рыбы, катализированных гематиновыми соединениями, показало [86] эффективность применения антиокислительных составов. Смесь токоферола с аскорбиновой и лимонной кислотами была в 80 раз эффективнее, чем одна аскорбиновая кислота или ее смесь с лимонной кислотой. [c.111]

    Определение содержания двуокиси кремния. Силикат-ионы при взаимодействии с полимолибдат-ионами образуют гетеро-поликислоту типа Н4[51(МозОю)4], которая окрашивает раствор в желтый цвет. Значительно большей чувствительностью отличается колориметрирование молибденовой сини, окрашенной в синий цвет, получающейся при восстановлении кремнемолибденовой гетерополикислоты. В качестве восстановителя используется смесь аскорбиновой и лимонной кислот. Присутствие фосфора, железа и избытка молибдата определению не мешает.  [c.105]

    Пробы разлагают азотной, серной и фтористоводородной кислотами, сухой остаток сплавляют со смесью карбоната и тетрабората натрия или с бифторидом калия (с последующей обработкой серной кислотой). К аликвотной части раствора выщелоченной пробы прибавляют аскорбиновую и лимонную кислоты и комплексон П1, нейтрализуют едким натром, прибавляют боратный буфер с pH 13, затем раствор морина и флуориметрируют бериллиевый комплекс не ранее чем через 5 мин. В случае необходимости бериллий предварительно выделяют соосаждением с фосфатом титана или экстрагируют в виде ацетилацетоната. [c.208]

    Техника выполнения опыта. Необходим цилиндр или банка с крышкой. 1) На дно калейте раствор нашатырного спирта (раствор аммиака). Укрепите цветои красной розы на крышке, внесите его в сосуд. Наблюдайте изменение окраски через несколько минут. 2) В воде растворите 2—3 таблетки витамина С (аскорбиновая кислота) и налейте в сосуд. Опустите в сосуд васильки. Постепенно окраска цветков меняется. 3) Цветы гортензии можно по желанию превратить в пурпурные, фиолетовые ели голубые, если поливать эти растения слабыми растворами соответственно лимонной (аскорбиновой) кислоты, алюмо-калиевых квасцов или известкового молока. [c.152]

    Ряд исследователей, изучая действие аскорбиновой кислоты на течение цынги, пришли к убеждению, что больные с типичными цынготными поражениями не всегда реагируют на введение даже массивных доз синтетического витамина С геморрагические диатезы исчезали у больных, когда вместо аскорбиновой кислоты и выдавался лимонный сок. [c.262]

    Свет. Влияние света на интенсивность дыхаиия изучено еще недостаточно. Условия освещения влияют как иа интенсивность дыхания, так и на окислительно-восстановительный режим тканей. В листе иа свету образуются активные восстановители (аскорбиновая кислота и др.), восстановительная активность тканей возрастает в течение дня и снижается иочью, а кислотность в листьях уменьшается днем и увеличивается ночью, особенно возрастает в листьях в темные часы суток содержание лимонной кислоты. Опыты с СОг показали, что листья пшеницы поглощают углекислый газ как на свету, так и в темноте, а листья гороха — только на свету. [c.269]

    Церий (IV) не очень чувствителен к органическим веществам. Це-риметрически определяют мышьяк (III), гексацианоферриат калия, иодид-ион, сурьму (III), олово (II), ванадий (IV) и др., органические кислоты (винную, лимонную, щавелевую), спирты, амины, фенолы, аминокислоты, углеводы, глицерин, глюкозу. Все вышеуказанные соединения окисляются стехиометрически при комнатной температуре или при нагревании. Карбоновые кислоты окисляются до воды, муравьиной кислоты и СОз, аскорбиновая кислота —- до дегидроас-корбиновой, фенолы и амины — до хинонов, производные гидразина-до азота. Титруют в кислом водном растворе, иногда нагревают до 45° С. В качестве индикатора применяют дифениламин, ферроин, дифенилбензидин (обратимые), метиловый красный, метиловый оранжевый (необратимые). Титруют также и потенциометрическим методом. [c.419]

    Аскорбиновая кислота содерисвежих овощах и фруктах. Особенно богаты ею шиповник, лимоны и апельсины. [c.462]

    Первые синтезы ее опубликованы Рейхштейном (1933) и Хавортом (1933). Вначале исходные продукты изолировали из различных природных вешеств — шиповника, игл хвои, лимонов и др., но более эффективными оказались полубиосинтетические методы получения аскорбиновой кислоты, позволяющие получать ее в количествах, достаточных для полного удовлетворения потребностей медицины и народного хозяйства. Мировая потребность составляет около 6000 т, потребность СССР для нужд медицины в 1970 г. составит 700 т аскорбиновой кислоты. [c.635]

    Клеточный сок имеет слабокислую реакцию, обусловленную сорганических кислот (лимонной, щавелевой, янта] ной, яблочной, молочной, аскорбиновой, малоновой, хлорогеновой Общая титруемая кислотность зрелого кондиционного картофеля и меняется от 2 до 7 мл 1 н. раствора NaOH на 100 г клубней карт[c.10]

---

Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой — Разница Между

Лимонная кислота и аскорбиновая кислота — две слабые природные органические кислоты, которые встречаются в природе в свежих листьях, фруктах и ​​овощах, особенно в цитрусовых, таких как апельсины, ли

Основное отличие — аскорбиновая кислота против лимонной кислоты

Лимонная кислота и аскорбиновая кислота — две слабые природные органические кислоты, которые встречаются в природе в свежих листьях, фруктах и ​​овощах, особенно в цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы. Обе кислоты имеют питательные преимущества, и они обычно используются в производстве пищевых продуктов и в качестве консерванта, но между этими двумя соединениями мало различий, включая разницу во вкусе. Тем не менее, существует большая путаница в отношении разницы между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой. главное отличие между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином и имеет химический состав С₆ЧАС₈О₆ в то время как лимонная кислота имеет на один атом кислорода больше, чем формула аскорбиновой кислоты, что делает ее химическую формулу C₆ЧАС₈О₇. В этой статье подчеркивается разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой с точки зрения их предполагаемого использования и других химических характеристик.

Что такое аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота обычно известна как витамин C, Это важное питательное вещество для человека, и оно необходимо для роста, восстановления и заживления тканей человека. Кроме того, это также антиоксидант, который помогает защитить клетки от компонентов, которые повреждают ДНК и улучшают функцию иммунной системы. Этот витамин является водорастворимым и термочувствительным витамином. В результате он не хранится в организме человека и может быть разрушен во время обработки пищевых продуктов при нагревании или консервировании продуктов. Но аскорбиновая кислота может быть включена или обогащена в пищевых продуктах для увеличения или замены витамина С, который теряется в процессе приготовления. Суточная рекомендуемая диета для витамина С составляет 75 мг для взрослых женщин и 90 мг для мужчин. Тем не менее, курильщики требуют дополнительно 35 миллиграммов каждый день.

Образец аскорбиновой кислоты

Что такое лимонная кислота

Лимонная кислота также является слабой органической кислотой и обладает антиоксидантными свойствами. В отличие от аскорбиновой кислоты, это не витамин или необходимое питательное вещество. Аскорбиновая кислота действует как кислотный буфер и может помочь контролировать кислотность в организме. Лимонная кислота также используется в качестве пищевого консерванта. Природными источниками лимонной кислоты являются лимон, лайм, грейпфрут и апельсиновый сок, а также лимонад. Лимонная кислота может повысить биодоступность таких минералов, как железо, кальций и магний.

Цитрусовые, такие как лимоны, апельсины и лайм, содержат высокие концентрации лимонной кислоты.

Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой

Определение

Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота — это слабая органическая кислота природного происхождения.

Лимонная кислота: Лимонная кислота является слабой органической трехосновной кислотой.

Представляют собой витамин

Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, является важным витамином для организма человека.

Лимонная кислота: Лимонная кислота не является витамином.

Название ИЮПАК

Аскорбиновая кислотаНазвание IUPAC — (5R) — [(1S) -1,2-дигидроксиэтил] -3,4-дигидроксифуран-2 (5H) -он.

Лимонная кислотаНазвание IUPAC — 3-карбокси-3-гидроксипентан-1,5-диоевая кислота.

Другие имена

Аскорбиновая кислотаОн также известен как витамин С.

Лимонная кислотаЭто также известно как 3-карбокси-3-гидроксипентандиоевая кислота, 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота

Химическая формула

Аскорбиновая кислота: Его химическая формула C6H8O6.

Лимонная кислота: Его химическая формула C6H8O7.

Молекулярная формула

Аскорбиновая кислота:

Лимонная кислота:

Молярная масса

Аскорбиновая кислота: Его молярная масса составляет 176,12 г · моль⁻¹

Лимонная кислота: Его молярная масса составляет 192,12 г · моль⁻¹

Внешность

Аскорбиновая кислотаЭто белое или светло-желтое твердое вещество.

Лимонная кислотаЭто кристаллическое белое твердое вещество.

плотность

Аскорбиновая кислота: Его плотность составляет 1,65 г / см³

Лимонная кислота: Его плотность составляет 1,666 г / см³

E-номер

Аскорбиновая кислота: Его электронные номера включают

• Аскорбиновая кислота Е300
• E301 аскорбат натрия
• Е302 аскорбат кальция
• E303 аскорбат калия
• E304 Сложные эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты (i) аскорбилпальмитат (ii) аскорбилстеарат

Лимонная кислота: Его E-номер E330

Натуральные пищевые источники

Аскорбиновая кислота: Зеленые листовые овощи, желтые и зеленые фрукты и овощи, такие как индийский крыжовник, гуава, банан и т. Д., Содержат аскорбиновую кислоту.

Лимонная кислота: Лимон, лайм, грейпфрут, лимонад, апельсины и апельсиновый сок содержат лимонную кислоту.

Использование и функции

Аскорбиновая кислота:

• Выступать в качестве мощного антиоксиданта
• Используйте в качестве пищевого консерванта
• Повысить биодоступность пищевого железа

Лимонная кислота:

• Используйте в качестве пищевого консерванта
• Используйте в качестве чистящего и хелатирующего агента
  
  

В заключение, аскорбиновая кислота и лимонная кислота являются разными слабыми органическими кислотами и обладают разными химическими и сенсорными свойствами.

Рекомендации:

Лотфи, Валид А .; Ганем, Халед М .; El-Helow, Ehab R. (2007). Получение лимонной кислоты новым изолятом Aspergillus niger: II. Оптимизация параметров процесса с помощью статистических экспериментальных проектов. Биоресурсная Технология 98 (18): 3470–3477.

Чжэн Ф. Сяо, Л. М. Цянь, З. Р. Чжоу; Сяо; Цянь; Чжоу (декабрь 2009). Эрозийное поведение зубной эмали человека в растворе лимонной кислоты. Международная трибология 42 (11–12): 1558–1564.

Дэвис, Майкл Б .; Остин, Джон; Партридж, Дэвид А. (1991). Витамин С: его химия и биохимия. Королевское химическое общество. п. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Изображение предоставлено:

«Образец аскорбиновой кислоты» ЛХЧеМ — собственная работа

Польза и вред лимонов

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЛИМОНА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА: яркие желтые фрукты давно заслужили народное уважение за свои уникальные лечебные свойства. Ведь чашка чая с лимоном прекрасно согревает, помогает организму взбодриться, улучшает самочувствие и повышает сопротивляемость к инфекциям. Этот цитрус, является одной из самых востребованных вкусовых добавок к разного рода блюдам, кондитерским изделиям и т.д.

Лимон – это дерево, которое произрастает в Азии в наши дни этот желтый цитрус выращивается у нас на Кавказе, в Средиземноморье и в Америке.    

 этот Цитрус является превосходным профилактическим средством от простудных заболеваний. Он укрепляет иммунную систему, увеличивает сопротивляемость организма. Не случайно лимонная кислота не редко входит в комплекс противовирусных медикаментов и прочих средств от простудных заболеваний. Целебные качества цитруса проявляются и в его антисептическом воздействии. Сок обладает ранозаживляющим и противовоспалительным воздействием, а также убивает микробы. В некоторых странах, порезанный фрукт накладывают прямо к пораженному месту. Цедра лимона уменьшает образование газов и нормализует работу системы пищеварения. Нет определённого сезона, на который приходится пик употребления цитрусов. Лимон употребляют круглогодично, смешивая с чаем, сахаром или водой. Фрукт славится содержанием аскорбиновой кислоты — природного антиоксиданта и иммуностимулятора. Поэтому люди интересуются полезными свойствами и противопоказаниями к употреблению этих плодов.

Состав лимона:

В мякоти содержится – лимонная кислота, именно она составляет основу фрукта. Кожура богата флавоноидами, эфирными маслами, пектиновыми соединениями, пищевыми волокнами, гликозидами, фитонцидами. Конечно, большая часть этих веществ скапливается в мякоти.  

 В ЛИМОНЕ МАССА ВИТАМИНОВ. Среди них фолиевая и аскорбиновая кислоты, пантотеновая кислота, витамин Д, токоферол, тиамин, ретинол, пиридоксин, рибофлавин, витамин РР. 

 Из микроэлементов лимона наибольшей ценностью пользуется бор, железо, медь, молибден, цинк, фтор, марганец. Макроэлементов также много, среди них сера, калий, хлор, натрий, магний, фосфор, кальций и другие. В лимоне оптимально сосредоточены белки, углеводы и жиры. Калорийность порции 100 гр. не превышает 28 единиц.

Польза лимона для иммунитета

В составе двух столовых ложек лимонного сока содержится половина суточной потребности человека в аскорбиновой кислоте. Все знают, что витамин C необходим для поддержания защитных функций организма. Лимон в обязательном порядке необходимо употреблять людям, которые часто переезжают по роду службы или меняют место жительства (точнее климатические условия). Цитрус облегчает акклиматизацию. Чай с лимоном и мёдом позволяет легче перенести межсезонье. Цитрус купирует патогенную микрофлору на стадии её размножения, поэтому в организме не развиваются колонии бактерий. Цитрусовые фрукты необходимо употреблять в разгар эпидемии гриппа и ОРВИ. Лимон спасает от первых признаков простуды, снижает температуру тела и способствует потоотделению. 

Полезные свойства лимона

• повышает тягу к еде у людей, которые недавно перенесли болезнь или операцию;
• стимулирует перистальтику кишечника, улучшает его микрофлору;
• очищает организм от токсинов и шлаков;
• способствует лучшей всасываемости полезных веществ из пищи;
• бодрит, снимает сонливость и усталость;
• нормализует психоэмоциональную среду, борясь с последствиями стресса;
• отбеливает ногти, укрепляет их;
• улучшает состав и циркуляцию крови;
• используется для оздоровления волос;
• способствует облегчению течения диабета;
• снимает рвотные позывы при токсикозе у беременных;
• очищает кровеносные сосуды от холестериновых бляшек;
• восполняет нехватку полезных веществ при авитаминозе.  

Противопоказания к употреблению лимонов

О вреде лимона и мерах предосторожности :

Лимоны относятся к разряду аллергенов. Поэтому не следует употреблять эти плоды людям с аллергией на цитрусовые, а также лицам с заболеваями почек, беременным женщинам и кормящим матерям, детям до трех лет. 

 Поскольку лимоны раздражают слизистые оболочки кишечника и желудка, они противопоказаны людям при заболеваниях этих органов. Чрезмерное увлечение фруктами может спровоцировать также обострение некоторых болезней: 

• нарушений в работе поджелудочной железы;
• язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
• энтерита, колита и острого гастроэнтероколита.

Таким образом, при всем богатом составе и неоспоримых полезных свойствах, лимоны следует употреблять с осторожностью и соблюдая меру. И тогда организм в полной мере сможет ощутить пользу и целительную силу этих плодов.

Как выбрать правильный лимон?

На прилавках супермаркетов часто можно увидеть лимоны, которые выглядят по-разному. Если их попробовать, то окажется, что и по вкусовым качествам эти плоды тоже отличаются друг от друга. Одни – небольшие, с тонкой коркой и сочной, плотной мякотью, немного тяжелые для своего размера. Другие – крупные, толстокорые, с мякотью рыхлой и менее сочной, имеющие небольшой вес. Часто встречаются рекомендации, что нужно выбирать именно тонкокорые плоды, поскольку они лучше. 

5 вредных свойств лимона: кому он не поможет холодной осенью

Полезные свойства лимона, особенно в холодный период года, хорошо известны. Он и от простуды лечит, и антиоксидантом прекрасным является, и противовоспалительных свойств у него в достатке. Плюс витамин С, железо и калий, которыми он богат, делают его в глазах многих незаменимым средством народной медицины.

В мякоти лимона содержится лимонная кислота, а его кожура богата флавоноидами, эфирными маслами, пектиновыми соединениями, пищевыми волокнами, гликозидами, фитонцидами. Лимон чрезвычайно богат витаминами. Среди них фолиевая и аскорбиновая кислоты, пантотеновая кислота, витамин Д, токоферол, тиамин, ретинол, пиридоксин, рибофлавин, витамин РР. Из микроэлементов лимона наибольшей ценностью пользуется бор, железо, медь, молибден, цинк, фтор, марганец. Макроэлементов также много, среди них сера, калий, хлор, натрий, магний, фосфор, кальций и другие.

Впрочем, не все знают, что помимо полезных свойств, лимоны обладают и «вредными». И ухудшить состояние здоровья могут столь же стремительно, как и улучшить. Кому же стоит с осторожностью относится к лимонам и употреблять их минимально, либо вообще от них отказаться? На какие органы и состояния организма эти ярко-желтые цитрусовые могут оказать негативный эффект?

Воздействие на желудочно-кишечный тракт

Если у вас есть заболевания ЖКТ, стоит отнестись к лимонам с осторожностью. А при язвенной болезни желудка или 12-перстной кишки и вовсе имеет смысл от них отказаться. Лимоны у людей с такими заболеваниями могут стать причиной спазмов, болей и непроходящей изжоги.

Усугубление острой ангины

При начинающейся простуде лимон помогает. А вот если процесс уже вошел в острую стадию и, например, началась острая ангина, лимон сделает только хуже. Кислота, содержащаяся в лимоне, может вызвать дополнительное раздражение горла и даже стать причиной кровоточивости ран и язв в горле, возникающих в ходе заболевания.

Аллергические реакции

Лимон может вызывать аллергию – это факт. Обычно люди хорошо знают свои аллергены, однако у лимонов, как и у любых фруктов, может быть накопительный аллергический эффект. В таком случае аллергия проявляется не мгновенно, а при накоплении в организме «вредного» вещества. Если вы склонны к аллергии, будьте внимательны к себе при употреблении лимонов.

Разрушение зубной эмали

Лимонный сок способен разрушать зубную эмаль. Если вы знаете, что у вас слабая эмаль, старайтесь употреблять лимоны, скажем, вместе с чаем. Либо сразу же после еды обязательно почистите зубы и прополощите рот. Так действие лимонной кислоты на зубную эмаль будет минимальным.

Стимулирование работы печени и поджелудочной железы

Считается, что лимоны – мощные стимуляторы очистительных процессов в печени и поджелудочной железе. Это полезное, в принципе, свойство фрукта может сыграть негативную роль у тех, кто страдает панкреатитом, или другими болезнями поджелудочной железы.

Но все же полезен!

Несмотря на все вышеперечисленные факторы, стоит отметить, что полезных свойств у лимона все же больше. Особенно в холодный простудный период. Просто употреблять лимоны лучше без фанатизма, а зная меру и учитывая предостережения.

E330 Лимонная кислота — действие на здоровье, польза и вред, описание

Лимонная кислота (Citric acid, E330)

Лимонная кислота является антиокислителем (иначе – антиоксидантом), имеет натуральное или синтетическое происхождение. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. Химическая формула C₆H₈O₇.

Общая характеристика

Е330 Лимонная кислота представляет собой трёхосновную карбоновую кислоту. Выглядит как мелкие белые кристаллы, вещество имеет хорошую растворимость в воде и этиловом спирте (calorizator). Проявляет слабые свойства собственно кислоты. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.

История создания Е330 Лимонной кислоты

Шведский химик-экспериментатор Карл Шееле, известный открытием многих органических и неорганических веществ, первым получил лимонную кислоту из лимонного сока в конце XVIII столетия. Впоследствии научились производить лимонную кислоту из листьев и сока махорки, а не только из недозрелых лимонов. В настоящее время появились новые способы получения пищевой добавки Е330 Лимонной кислоты – биосинтез сахара и плесневых грибов, синтез химических веществ и растений.

Польза Лимонной кислоты

Антиоксиданты, одним из представителей которых является Е330, участвуют в процессе обновления клеток, чем замедляют процессы старения, оказывают положительное влияние на состояние кожных покровов, увеличивая их эластичность. Также Е330 Лимонная кислота способна выводить токсины и шлаки через поры кожи, обладает бактерицидным действием.

Вред Е330

Лимонная кислота в чистом виде и в больших количествах может вызвать ожоги при попадании на кожу, слизистые и дыхательные пути. Поэтому при работе с Е330 следует проявлять осторожность и точно следовать инструкциям по технике безопасности.

Где содержится Лимонная кислота

Природными поставщиками кислоты являются цитрусовые, особенно недозрелые лимоны, махорка, хвоя, некоторые ягоды, китайский лимонник, гранаты.

Применение Е330 в пищевой промышленности

Основное применение Е330 – производство хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков, в том числе сухих. Е330 совместно с пищевой содой (Е500) – это всем известный разрыхлитель для теста, придающий сдобному тесту пышность и воздушность. В качестве фиксатора цвета Лимонная кислота используется в производстве колбасных изделий.

Применение Е330 в других отраслях

Помимо пищевой промышленности, Лимонную кислоту применяют:

• В медицине – для улучшения энергетического обмена,
• В строительстве – как добавку к цементу,
• В косметологии – как ингредиент шипучих средств для ванн,
• В нефтяной промышленности – как нейтрализатор бурового раствора.

Применение Лимонной кислоты в домашнем хозяйстве

В домашних условиях её применяют при приготовлении пищи, в бытовых целях для ведения домашнего хозяйства, для косметических домашних процедур по уходу за кожей и волосами.

Лимонная кислота – универсальная бытовая «химия», которую можно применять в самых разных отраслях домашнего хозяйства. Например, для очищения накипи в чайнике, для очищения утюга от накипи внутри, для очистки серебра, для чистки бытовых поверхностей, для сохранности срезанных живых цветов, для ухода за растениями и т. д.

Для очищения чайника от накипи, необходимо его наполнить водой, добавить 30-50 грамм лимонной кислоты и прокипятить. Воду слить и промыть чайник. Если накипь давно или её слишком много, то можно сначала оставить лимонную кислоту с водой в чайнике на час, а потом уже прокипятить и прополоскать.

Для очищения утюга от накипи, растворить 25-30 грамм лимонной кислоты в стакане с водой, залить в резервуар для воды. Нажимать на кнопку подачи пара при максимальной мощности и температуре. Затем несколько раз повторить эту процедуру с чистой водой.

Для очищения микроволновой печи достаточно будет растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и поставить данную емкость в СВЧ-печь. Включить печь на 5 минут на самую максимальную мощность. После отключения подождать еще минут 5-10, чтобы грязь лучше размокла, после чего открыть дверцу и очистить стенки чистой влажной тряпочкой. Суть процесса очищения лимонной кислотой в том, что под её воздействием вся существующая на стенках грязь размокает, вследствие чего удалить ее получается безо всяких усилий.

Использование Е330 в России

На всей территории Российской Федерации и Украины разрешено применение пищевой добавки Е330, потому что её безопасность для здоровья человека подтверждена всеми организациями, контролирующими производство пищевых продуктов.

«Лимонная кислота, уколы в живот».Чем обернется самолечение от коронавируса дома

К сожалению или к счастью, лечение коронавируса в домашних условиях — на сегодняшний день данность. Properm.ru собрал несколько примеров «эффективного», по словам пользователей соцсетей, лечения (на самом деле, нет). Из серии «мы всей семьей лечились так, помогло», «я на себе испробовал», «подруга рассказала», «двоюродный брат троюродной тети вообще не заболел, потому что пьет это». Истории реальны.

История 1. Лимонная кислота

В ответе на вопрос, чем лечить пневмонию, Анне рекомендовали выпивать по два-три литра разведенной водой лимонной кислоты. Это же, по словам советчиков, дешевле быстрорастворимого шипучего витамина С и точно эффективнее таблеток-аскорбинок. Главный врач клиники «Любимый доктор» Дмитрий Жвакин развенчивает мифы о пользе лимонной кислоты.

Дмитрий Жвакин:

— Лимонная кислота и аскорбиновая кислота — это разные вещи. При превентивном употреблении лимонной кислоты можно вызвать обострение гастрита, если он есть, или в принципе вызвать гастрит. Прием такого количества лимонной кислоты может повлечь воспаление слизистой желудка или двенадцатиперстной кишки на фоне повышения кислотности.

По сути лимонная кислота — это консервант, она не является ни полезной, ни рекомендованной. По словам врачей, пить лучше воду, травяные и ягодные чаи, компоты, морсы, а витамин С принимать отдельно, как лекарство, по 500 мг два-три раза в сутки.

История 2. Уколы в живот

Один популярный блогер написал, что ставил себе уколы «Клексана» в живот, и многие заболевшие Covid-19 стали повторять за ним. Случаи самостоятельного лечения этим препаратом не единичны. «Клексан» показан для лечения неосложненного тромбоэмболией легочных артерий тромбоза глубоких вен и профилактики тромбообразования у пациентов, долгое время вынужденных соблюдать постельный режим при тяжелых инфекциях и дыхательной недостаточности.

Клексан относится к группе низкомолекулярных гепаринов, имеет множественные противопоказания и должен применяться только под контролем врача. Но все это не останавливает больных коронавирусом. Дело в том, что аналог клексана, эноксапарин натрия, есть во Временных методических рекомендациях по профилактике, диагностике и лечению новой коронавирусной инфекции COVID-19, размещенной на сайте Минздрава России.

По словам Дмитрия Жвакина, на фоне приема антикоагулянтов, к которым относится «Клексан», может развиться внутреннее кровотечение, особенно если у человека есть язвенная болезнь. «Процент осложнений довольно высок, он возможен на фоне употребления антикоагулянтов. Препарат употребляется строго по показаниям, по назначениям врача, никак иначе. Он рекомендован только при средней и тяжелой форме ковидной пневмонии. Если это малосимптомное течение ковида или пневмония легкой степени тяжести, эти антикоагулянты не назначают», — пояснил Дмитрий Жвакин.

Врачи категорически не советуют пациентам самим себе назначать и ставить такие уколы.

История 3. Чеснок, мед, перец, водка

Никакого толку при лечении Covid-19 водкой и перцем не будет. Спирт не убивает вирусы изнутри. «Прости господи, — вздыхает Дмитрий Жвакин, — алкоголь не является лекарственным средством ни в коем случае. Он еще никому не помог при заболевании».

Добавление перца в суп не защищает и не излечивает от коронавируса. Чеснок — полезный для здоровья продукт, обладающий определенными противомикробными свойствами. Но нет никаких подтверждений эффективности употребления чеснока как средства профилактики заражения новым коронавирусом. К тому же чеснок — один из основных провокаторов рефлюкса: изжоги, отрыжки и других симптомов. У него достаточно выраженный желчегонный эффект. Это неплохо для здоровых людей, но при желчекаменной болезни есть риск обострения. Имбирь противопоказан людям с функциональной диспепсией (боль в области желудка), рефлюксом (изжога, отрыжка), геморроем в период обострения он может доставить неприятности. Лук также является провокатором рефлюксной болезни.

По словам Дмитрия Жвакина, в рамках лечения коронавируса все народные средства абсолютно неэффективны. С целью профилактики ОРВИ, конечно, можно есть и мед, и чеснок. В разумных объемах.

Нельзя наносить дезинфицирующие жидкости и спирт на слизистые или употреблять их. Метанол, этанол и хлорная известь являются ядами. Их прием внутрь может приводить к стойким расстройствам здоровья и смерти.

Чтобы уберечь себя от COVID‑19, следует проводить дезинфекцию предметов окружающей обстановки и различных поверхностей, в особенности тех, к которым вы регулярно прикасаетесь. Для такой обработки допускается применение разбавленной хлорной извести или спирта. Регулярно и тщательно мойте руки и не прикасайтесь к глазам, рту или носу.

История 4. Надо пить три антибиотика сразу

В поисковых сетях наиболее популярен вопрос «антибиотики при коронавирусе». В социальных сетях наиболее популярен совет о приеме трех антибиотиков сразу, азитромицина, который скупают в аптеках со скоростью света, левофлоксацина и цефтриаксона в уколах, который обычно назначают в стационарах.

«Самолечение антибактериальными препаратами опасно тем, что может вызвать устойчивое развитие в себе флоры устойчивой к антибиотикам в принципе, — предупреждает Дмитрий Жвакин. — Это чревато развитием дисбиозов везде, где только можно. У женщин после приема стольких антибиотиков есть риск развития молочницы».

По словам Дмитрия Жвакина, существует регламентированные препараты, которые применяются для лечения ковидной пневмонии тяжелой степени. Они прописаны в методических рекомендациях министерства здравоохранения РФ. Все остальное, в том числе, три антибиотика одновременно, «глупые фейки».

Кроме того, прием азитромицина вместе с лекарствами от давления, антидепрессантами, противомалярийными препаратами на 40% увеличивает риск болезней сердца.

История 5. Волшебные пилюли (бады, засекреченные препараты, масла)

В сетях появляются сообщения о найденных, но секретных пока препаратах, доступных лишь избранным. Конечно, это мошенничество. По словам Дмитрия Жвакина, препаратов, гарантированно помогающих от коронавируса не существует.

Дмитрий Жвакин:

— Есть препараты, которые помогают с определенной степенью вероятности. Все они обозначены в методических рекомендациях Минздрава, в том числе различные противовирусные средства, антибактериальные препараты для лечения осложнений ковидной инфекции. Все, что есть, все препараты ныне существующие с доказанной эффективностью, прописаны в методических рекомендациях

Особенно врачей возмущают посты, комментарии и сообщения по поводу БАДов и масел, которые должны вылечить от Covid-19 «без тяжелых для организма лекарств и необратимых последствий» (цитата одного распространителя подобной продукции). «Я думаю, что они (распространители — Properm.ru) хотят убить как можно большее количество людей. У меня других мыслей по этому поводу нет. Коронавирусная инфекция — довольно серьезное заболевание, которое требует хорошего, системного медицинского подхода к лечению. Официально признанные препараты помогают не всегда, не везде и не всем. А что говорить о БАДах, сами понимаете, что эффективность их не доказана. А некоторые БАДы могут еще и навредить», — комментирует Дмитрий Жвакин.

Многие рекомендуют самоизолироваться, не вызывая врачей, еще и потому, что базовые рекомендации в такой ситуации довольно просты: нужно снимать симптомы жаропонижающими и болеутоляющими, а также пить 1,5–2 литра воды в день. Но врачи рекомендуют все же их вызывать, не заниматься самолечением, как бы сложно ни было, дозвониться, дойти, дать себя осмотреть и послушать, получить назначения.

Помогут ли лимоны от гриппа и ОРВИ? | ВОПРОС-ОТВЕТ

«Лимон — один из лучших хранителей аскорбиновой кислоты, — рассказали «АиФ-Юг» в Центре медицинской профилактики. — В холодное время года цитрус может стать хорошим подспорьем в укреплении иммунитета и борьбе с вирусами. Впрочем, кислота, которая в изобилии содержится в этих цитрусах, далеко не единственное их богатство.

Лимоны подходят для укрепления замученного стрессами и неблагоприятной экологией организма. Витамин С не только спасает от сезонных простуд и инфекций, но и избавляет от ранних морщин. Аскорбинка защищает кожу от вредного воздействия окружающей среды и преждевременного старения, а заодно и выводит из организма вредный холестерин.

Пектины, содержащиеся в мякоти лимона, выводят из организма соли тяжёлых металлов, радионуклиды, холестерин, недоокисленные продукты жизнедеятельности (шлаки), защищают от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

В лимонной кожуре присутствуют биофлавоноиды, которые могут поддержать тонус тончайших капилляров. Так что лимоны помогают предотвратить появление сосудистых звёздочек на лице и ногах.

Лимон содержит много витаминов группы В (помогают бороться с депрессией и бессонницей, а заодно избавляют от перхоти и прыщей), витамина А (отвечает за хорошее зрение, состояние кожи и слизистых оболочек) и витамина Р (помогает организму полностью усвоить аскорбиновую кислоту).

Лимонная кислота, как и все органические кислоты, способна справиться с многочисленными бактериями и микробами, которые так и норовят навредить организму. К примеру, лимонный сок — замечательное средство для обеззараживания воды.

Заболевшему гриппом или ОРВИ рекомендуется ежедневно съедать по четвертинке лимона. Если съесть столько кислого не под силу, в качестве противопростудного средства можно использовать лимонное масло. Приготовить его несложно: лимон ошпарьте кипятком, пропустите через мясорубку (шкурку выбрасывать не нужно), добавьте 100 г сливочного масла и две ложки мёда.

С болью в горле помогут справиться «лимонные конфеты». Натрите кусочек сахара коркой лимона и дайте сахару растаять на языке.

Если беспокоят пародонтоз и воспаление десен, рекомендуется полоскать рот соком лимона, растворённым в стакане тёплой воды.

Кстати, самые хорошие лимоны — небольшие, с тонкой шкуркой, но тяжёлые для своего размера.

Смотрите также:

разницы между лимонной кислотой и аскорбиновой кислотой?

Разница между лимонной кислотой и аскорбиновой кислотой?

Кредит изображения: Marccophoto / iStock / GettyImages

Аскорбиновая и лимонная кислоты содержатся во многих фруктах и ​​овощах. Их часто путают друг с другом из-за схожих названий и схожих источников происхождения. Однако аскорбиновая кислота — это витамин С, а лимонная кислота — кислотный антиоксидант. У них есть несколько общих черт, но есть и немало фундаментальных различий.

Что такое аскорбиновая кислота?

Аскорбиновая кислота — это просто другое название витамина C. Человеческий организм не может вырабатывать витамин C самостоятельно. Следовательно, Совет по пищевым продуктам и питанию рекомендует потреблять от 75 до 120 миллиграммов в день с пищей или добавками. Витамин C связан с профилактикой различных заболеваний, включая возрастную дегенерацию желтого пятна, рак, катаракту и простуду. Согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания в 2016 году, витамин С также может увеличивать выработку коллагена.Это может улучшить и помочь восстановить связки и сухожилия.

Подробнее: как аскорбиновая кислота используется в продуктах питания?

Что такое лимонная кислота?

Лимонная кислота естественным образом присутствует в различных фруктах и ​​овощах. К продуктам с высоким содержанием лимонной кислоты относятся ягоды, такие как малина и клубника, и цитрусовые, такие как лимоны и лаймы. Лимонная кислота на самом деле больше всего в лимонах и лаймах, а их сок содержит 1,44 и 1,38 грамма лимонной кислоты на унцию соответственно.

В натуральном виде лимонная кислота известна своей антиоксидантной активностью. Согласно обзору 2014 года, опубликованному в Journal of Human Nutrition and Dietetics, он даже может помочь удалить алюминий из организма. Лимонная кислота также может улучшить активность других антиоксидантов. Лимонная кислота может иметь плохую репутацию, потому что она связана с эрозией зубной эмали, но она также полезна для здоровья. Помимо антиоксидантной активности, лимонная кислота помогает предотвратить образование камней в почках.

Свежую лимонную кислоту можно заменить произведенной разновидностью.Заменитель лимонной кислоты обычно продается в виде порошка, используемого при производстве многих коммерческих продуктов. Он используется для придания безалкогольным напиткам со вкусом цитрусовых их характерных фруктовых, терпких вкусов и в качестве усилителя вкуса и цвета других продуктов. Лимонная кислота также часто используется в качестве консерванта. Вы можете найти его в соках, приготовленных из концентратов, растительных маслах и в продуктах, используемых для продления срока службы свежесрезанных продуктов.

Подробнее: вредна ли лимонная кислота?

Лимонная кислота vs.Аскорбиновая кислота

Лимонная кислота и аскорбиновая кислота имеют как сходства, так и различия. Сходство между лимонной кислотой и витамином С сводится к тому, что обе эти кислоты обычно содержатся в цитрусовых. Они также оба обладают антиоксидантными и антимикробными свойствами; следовательно, оба имеют различную пользу для здоровья.

Однако не следует путать лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту. В отличие от витамина С, лимонная кислота не входит в число рекомендуемых витаминов и минералов, которые вам нужны каждый день. Лимонная кислота также не была связана с профилактикой заболеваний или восстановлением соединительной ткани, в отличие от аскорбиновой кислоты. Лимонная кислота также не оказывает такого же воздействия на иммунную систему и уровни холестерина, как витамин С. Эти важные различия означают, что лимонная кислота имеет гораздо больше коммерческих применений — в отличие от питательного витамина С, лимонная кислота также используется в чистящих средствах, косметике и фармацевтике. .

Подробнее: продукты, содержащие витамин С, но не содержащие лимонной кислоты

Что такое лимонная кислота и вредна ли она для вас?

Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, особенно в лимонах и лаймах.Это то, что придает им терпкий, кислый вкус.

Промышленная форма лимонной кислоты обычно используется в качестве добавки к пище, чистящих средств и пищевых добавок.

Однако эта промышленная форма отличается от той, которая содержится в натуральных цитрусовых.

По этой причине вы можете задаться вопросом, хорошо это или плохо для вас.

В этой статье объясняются различия между натуральной и производимой лимонной кислотой, а также исследуются ее преимущества, использование и безопасность.

Лимонная кислота была впервые получена из лимонного сока шведским исследователем в 1784 году (1).

Соединение без запаха и цвета производилось из лимонного сока до начала 1900-х годов, когда исследователи обнаружили, что его можно также сделать из черной плесени Aspergillus niger , которая создает лимонную кислоту, когда питается сахаром (1, 2).

Из-за своей кислой и кислой природы лимонная кислота преимущественно используется в качестве ароматизатора и консерванта, особенно в безалкогольных напитках и конфетах.

Он также используется для стабилизации или сохранения лекарств и в качестве дезинфицирующего средства против вирусов и бактерий.

Резюме

Лимонная кислота — это соединение, первоначально полученное из лимонного сока. Сегодня он изготавливается из пресс-формы определенного типа и используется в самых разных областях.

Цитрусовые и их соки — лучшие натуральные источники лимонной кислоты (3).

Фактически, слово лимонный происходит от латинского слова цитрус (2).

Примеры цитрусовых включают:

• лимоны
• лаймы
• апельсины
• грейпфруты
• мандарины
• помело

Другие фрукты также содержат лимонную кислоту, но в меньших количествах. К ним относятся:

• ананас
• клубника
• малина
• клюква
• вишня
• помидоры

Напитки или пищевые продукты, содержащие эти фрукты, такие как кетчуп в случае помидоров, также содержат лимонную кислоту.

Хотя лимонная кислота не встречается в природе, она также является побочным продуктом производства сыра, вина и хлеба на закваске.

Лимонная кислота, указанная в ингредиентах пищевых продуктов и добавок, производится в естественных условиях, а не в цитрусовых (4).

Это связано с тем, что производство этой добавки из цитрусовых слишком дорого, а спрос намного превышает предложение.

Резюме

Лимоны, лаймы и другие цитрусовые являются преобладающими природными источниками лимонной кислоты.Другие фрукты, которые содержат гораздо меньше, включают определенные ягоды, вишню и помидоры.

Характеристики лимонной кислоты делают ее важной добавкой для различных отраслей промышленности.

В продуктах питания и напитках используется примерно 70% производимой лимонной кислоты, в фармацевтических и диетических добавках используется 20%, а оставшиеся 10% идут на чистящие средства (4).

Пищевая промышленность

Произведенная лимонная кислота — одна из самых распространенных пищевых добавок в мире.

Используется для повышения кислотности, улучшения вкуса и сохранения ингредиентов (5).

Газированные напитки, соки, порошковые напитки, конфеты, замороженные продукты и некоторые молочные продукты часто содержат промышленную лимонную кислоту.

Его также добавляют в консервированные фрукты и овощи для защиты от ботулизма, редкого, но серьезного заболевания, вызываемого производящими токсин бактериями Clostridium botulinum .

Лекарства и пищевые добавки

Лимонная кислота является основным промышленным продуктом в лекарствах и пищевых добавках.

Его добавляют в лекарства, чтобы помочь стабилизировать и сохранить активные ингредиенты, и используют для усиления или маскировки вкуса жевательных препаратов и лекарств на основе сиропа (6).

Минеральные добавки, такие как магний и кальций, могут содержать лимонную кислоту в форме цитрата, а также для улучшения абсорбции.

Дезинфекция и очистка

Лимонная кислота является полезным дезинфицирующим средством против различных бактерий и вирусов (7, 8, 9).

Исследование в пробирке показало, что он может быть эффективным при лечении или профилактике норовируса человека, основной причины болезней пищевого происхождения (10).

Лимонная кислота продается как дезинфицирующее и чистящее средство общего назначения для удаления мыльного налета, пятен от жесткой воды, извести и ржавчины.

Он рассматривается как более безопасная альтернатива обычным дезинфицирующим и чистящим средствам, таким как четвертичный и хлорный отбеливатель (1).

Резюме

Лимонная кислота — это универсальная добавка для пищевых продуктов, напитков, лекарств и пищевых добавок, а также для чистящих и дезинфицирующих средств.

Лимонная кислота обладает множеством впечатляющих преимуществ для здоровья и функций.

Метаболизирует энергию

Цитрат — близкородственная молекула лимонной кислоты — это первая молекула, которая образуется в процессе, называемом циклом лимонной кислоты.

Эти химические реакции, также известные как трикарбоновая кислота (ТСА) или цикл Кребса, помогают преобразовывать пищу в полезную энергию (11).

Люди и другие организмы получают большую часть своей энергии из этого цикла.

Улучшает усвоение питательных веществ

Дополнительные минералы доступны в различных формах.

Но не все формы одинаковы, так как ваше тело использует некоторые более эффективно.

Лимонная кислота увеличивает биодоступность минералов, позволяя вашему организму лучше их усваивать (12, 13, 14).

Например, цитрат кальция не требует желудочного сока для абсорбции. Он также имеет меньше побочных эффектов, таких как газы, вздутие живота или запор, чем другая форма, называемая карбонатом кальция (15, 16).

Таким образом, цитрат кальция — лучший вариант для людей с пониженным содержанием желудочного сока, таких как пожилые люди.

Точно так же магний в цитратной форме всасывается более полно и более биодоступен, чем оксид магния и сульфат магния (17, 18, 19).

Лимонная кислота также улучшает усвоение добавок цинка (20).

Может защитить от камней в почках

Лимонная кислота — в форме цитрата калия — предотвращает образование новых камней в почках и разрушает уже образовавшиеся (21, 22, 23).

Камни в почках — это твердые образования, состоящие из кристаллов, которые обычно образуются в почках.

Лимонная кислота защищает от камней в почках, делая вашу мочу менее благоприятной для образования камней (24).

Камни в почках часто лечат лимонной кислотой, например цитратом калия. Однако употребление продуктов с высоким содержанием этой натуральной кислоты, таких как цитрусовые, может предложить аналогичные преимущества по предотвращению образования камней (3, 25).

Резюме

Лимонная кислота способствует энергетическому обмену, усвоению минералов, а также предотвращению или лечению камней в почках.

Производимая лимонная кислота признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) (5).

Не существует научных исследований безопасности производимой лимонной кислоты при потреблении в больших количествах в течение длительного времени.

Тем не менее, были сообщения о болезнях и аллергических реакциях на добавку.

В одном отчете была обнаружена боль в суставах с отеком и ригидностью, мышечная боль и боль в животе, а также одышка у четырех человек после того, как они потребляли продукты, содержащие искусственную лимонную кислоту (4).

Эти же симптомы не наблюдались у людей, употребляющих натуральные формы кислоты, такие как лимоны и лаймы.

Исследователи признали, что они не могут доказать, что изготовленная лимонная кислота является причиной этих симптомов, но рекомендовали продолжить изучение ее использования в продуктах питания и напитках.

В любом случае, ученые предположили, что симптомы, скорее всего, были связаны с плесенью, используемой для производства лимонной кислоты, а не с самим соединением.

Краткое описание

В небольшом отчете говорится, что остатки плесени от производимой лимонной кислоты могут вызывать аллергию и другие заболевания, но это еще предстоит доказать.

Лимонная кислота естественным образом содержится в цитрусовых, но синтетические версии, полученные из плесени, обычно добавляют в продукты питания, лекарства, добавки и чистящие средства.

Хотя остатки плесени в процессе производства в редких случаях могут вызвать аллергию, лимонная кислота обычно считается безопасной.

Различий между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой

Аскорбиновая кислота против лимонной кислоты

Хотя вы можете подумать, что аскорбиновая кислота и лимонная кислота похожи, это лопнет ваш пузырь: это две очень разные вещи.Есть также определенные сходства, именно поэтому в этой статье будет указано на такие сходства, а также на большее количество различий. Люди, естественно, предполагают, что витамин С — это все о аскорбиновой кислоте, и, в свою очередь, могут представить, что, поскольку витамин С обычно получают и получают из цитрусовых, он также связан с лимонной кислотой. Главное, что следует понимать, это то, что цитрусовые могут содержать как аскорбиновую, так и лимонную кислоту, за исключением того, что витамин С может быть только из аскорбиновой кислоты.

Вот другой сценарий: выжат лимон, и теперь у вас есть суточная доза витамина С. Верно? Давайте узнаем ответ на этот вопрос.

Что такое аскорбиновая кислота?

Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, содержится в цитрусовых. Примеры этих цитрусовых включают апельсины, лимоны, лаймы, грейпфруты, гуаву, киви, мандарины, нектарины и многие другие. Однако, если быть более точным, фруктами с самой высокой дозой витамина С будут гуава, гайабано, но не апельсины, как многие знают.
Считается очень хорошим консервантом. Он предотвращает потемнение фруктов и овощей.
Это один из лучших помощников при выпечке хлеба, потому что он способствует росту дрожжей.
С точки зрения здоровья аскорбиновая кислота отлично подходит для лечения цинги. Цинга возникает из-за недостатка витамина С.

Что такое лимонная кислота?

Лимонная кислота, с другой стороны, является естественным компонентом цитрусовых, некоторых фруктов и некоторых овощей. Его получают синтетическим путем из сахара.Это сделано руками человека.
Используется для улучшения вкуса некоторых продуктов, например газированных напитков и конфет с фруктовым вкусом. В некоторые виды мороженого его также добавляют, чтобы жировые шарики не свертывались.
Считается хорошей добавкой.
Обладает терпким и острым вкусом.
С точки зрения здоровья лимонная кислота повышает энергию. Также известно, что он помогает в метаболизме. В качестве дополнительного преимущества лимонная кислота помогает расщеплять камни в почках и предотвращает образование и развитие новых.

Резюме:

Аскорбиновая кислота содержится в цитрусовых, а также в лимонной кислоте, но лимонная кислота не содержит витамина С.
Аскорбиновая кислота является натуральной, лимонная кислота является искусственной, следовательно, синтетической.
Аскорбиновая кислота — отличный консервант.
Лимонная кислота — отличная добавка.
Лимонная кислота придает пикантный вкус некоторым продуктам питания.

Таким образом, хотя существует очень минимальная разница в химическом составе как аскорбиновой кислоты, так и лимонной кислоты, то есть дополнительного атома кислорода в лимонной кислоте, разница намного больше. Было много дискуссий о различиях и сходстве обоих компонентов.

Несомненно, что он важен не только для нашего тела и здоровья, но и полезен для приготовления пищи и в нашей повседневной жизни. Нам определенно необходим витамин С в повседневной деятельности, как в молодом, так и в пожилом возрасте. Таким образом, аскорбиновая кислота совершенно необходима; следовательно, мы принимаем суточную дозу витамина С.

.

В отношении лимонной кислоты, происходящей от термина «цитрусовые», мы автоматически предполагаем, что лимонная кислота эквивалентна аскорбиновой кислоте, потому что мы, естественно, предполагаем, что получаем небольшую дозу витамина С из цитрусовых.На самом деле это правильно, но лишь отчасти. Зная теперь, что между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой действительно есть несколько различий, вам будет легче провести различие с точки зрения здоровья и питания.

Теперь, когда вы покупаете определенные продукты питания в продуктовом магазине, вы точно знаете, на что обращать внимание, просматривая список ингредиентов.

: Если вам понравилась эта статья или наш сайт. Пожалуйста, расскажите об этом. Поделитесь им с друзьями / семьей.

Ссылка
Селин. «Различия между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой». DifferenceBetween.net. 26 декабря 2013 г.

Различия между лимонной и аскорбиновой кислотами (витамин C)

Две знакомые кислоты, содержащиеся в цитрусовых, — это лимонная кислота и аскорбиновая кислота (витамин C). Но что это за кислоты и чем они отличаются? Сначала рассмотрим структуру этих двух пищевых кислот.

Изучите изображение

Две кислоты выглядят по-разному, но каким-то образом они похожи.Каждый из них имеет кольцо или что-то вроде кольца, и каждый содержит множество атомов кислорода (O). В молекуле лимонной кислоты присутствуют три карбоновых кислоты. групп –C = O (OH). С другой стороны, аскорбиновая кислота не содержит групп карбоновых кислот. Однако он тоже кислый, почти такой же кислый, как уксус.

Лимонная кислота с ее группами карбоновых кислот является более кислой кислотой и поэтому имеет более кислый вкус.

Но почему аскорбиновая кислота кислая, если у нее нет карбоксильных групп? Это потому, что он легко разделяется с протоном (H ⁺ ), оставляя после себя то, что мы называем сопряженным основанием .Запишем (символически)

H – B → H ⁺ + B ^—

, где аскорбиновая кислота обозначена как H – B, H ⁺ — протон, а B ^— — аскорбат. основание ионного конъюгата.

Какие лимонные и аскорбиновые водороды предпочтительны?

Для лимонной кислоты предпочтительными атомами водорода являются те, которые входят в группу карбоновых кислот.

Что касается аскорбиновой кислоты, протоны, каждый из которых, как можно было догадаться, мог покинуть, происходят от гидроксильных групп (–OH), обведенных фиолетовым кружком.Почему могут уходить только атомы водорода в гидроксильных группах? Кислород легко принимает дополнительный отрицательный заряд. Углерода нет. ¹

Аскорбиновая кислота содержит 4 такие гидроксильные группы. Однако не все 4 атома водорода равны по способности «покидать» соответствующие атомы кислорода. Почему? Это связано с тем, что останется после выхода водорода. Это связано со стабилизацией из-за резонанса .

Поскольку «картинка стоит тысячи слов», рассмотрим следующий видеоролик Khan Academy , в котором рассматриваются две структуры проще, чем аскорбиновая кислота, что поможет нам понять резонансную стабилизацию, прежде чем мы обсудим более сложную аскорбиновую кислоту…

Таким образом, чем сильнее кислота, тем стабильнее ее сопряженное основание.Чтобы изменить это, чем стабильнее основание конъюгата, тем сильнее кислота.

Теперь мы готовы рассмотреть аскорбиновую кислоту.

Сосредоточение на аскорбиновой кислоте

Невозможно построить резонансные структуры для изолированных гидроксильных групп. Удаление их атомов водорода не позволило бы стабилизировать резонанс. Но есть резонансная стабилизация для двух протонов, показанных на изображении ниже.

Резонансные структуры

Аскорбат натрия обычно встречается в пищевых продуктах.Ион натрия заменяет один атом водорода аскорбиновой кислоты. Теперь мы знаем, какие атомы водорода не участвуют в его образовании. Мы также знаем, почему аскорбиновая кислота, хотя и не такая кислая, как лимонная, тем не менее несколько кислая.

¹ Бывают случаи, когда атом углерода несет дополнительный электрон. Такая структура называется карбанионом .

Примечание: Вам также может понравиться нарезка лука заставляет вас плакать

Ссылки:

← На главную

Аскорбиновая кислота против.Лимонная кислота: SPICEography Showdown

Аскорбиновая и лимонная кислоты — это две органические кислоты, используемые в качестве консервантов при консервировании и других кулинарных применениях. Оба иногда используются одинаково и связаны с цитрусовыми, что позволяет легко запутать их, но есть некоторые важные различия. В этом SPICEography Showdown мы рассмотрим, что особенного в этих пищевых добавках, как они используются и как каждая из них может работать в вашей кулинарии.

Чем аскорбиновая кислота отличается от лимонной кислоты?

Первое главное отличие — это химический состав каждого соединения.Аскорбиновая кислота — это еще одно название витамина C . Это водорастворимое соединение, которое также чувствительно к теплу, поэтому ваше тело не хранит его. Ваше тело использует антиоксидантные свойства аскорбиновой кислоты для защиты и восстановления своих клеток. Хотя лимонная кислота, как и аскорбиновая кислота, является слабой органической кислотой, не является витамином и не является хорошим источником питательных веществ . У него есть антиоксидантные свойства, но это более слабый антиоксидант, чем аскорбиновая кислота. Он положительно влияет на питание, поскольку помогает сделать некоторые минералы более биодоступными.Эти минералы включают магний и кальций.

Лимонная и аскорбиновая кислоты также различаются по стоимости. Из этих двух вы с большей вероятностью увидите лимонную кислоту в списке консервантов, потому что она стоит меньше, чем аскорбиновая кислота, и ее легче найти.

Хотя оба продукта сохраняют пищу за счет снижения pH (что помогает защитить пищу от микробов), они используются по-разному. Аскорбиновая кислота действует исключительно как консервант и не влияет на вкус. Лимонная кислота может делать пищу более кислой, а также изменять ее вкус.Каждый из них обладает антиоксидантными свойствами, которые предотвращают потемнение от окисления.

Эти кислоты также отличаются друг от друга по вкусу. Аскорбиновая кислота обычно не используется для улучшения вкуса пищи, поскольку она горькая. Лимонная кислота терпкая и часто используется в качестве подкисляющего агента в блюдах, требующих повышенной кислотности.

Можно ли использовать аскорбиновую кислоту вместо лимонной и наоборот?

Хотя аскорбиновая кислота и лимонная кислота являются эффективными консервантами, их различные свойства не позволяют им быть взаимозаменяемыми во всех случаях.Вы можете использовать лимонную кислоту вместо аскорбиновой кислоты в приложениях, где вы хотите предотвратить потемнение, но не при кондиционировании теста. Аскорбиновая кислота способствует усилению роста дрожжей в хлебном тесте и увеличению его объема. В результате получается хлеб с более тонкой текстурой.

Лимонная кислота не дает тесту ни одного из этих преимуществ; однако в некоторых случаях его можно использовать в качестве ароматизатора. Например, если вы хотите получить особенно кислый вкус закваски, но это никак не повлияет на текстуру готового продукта.

Аскорбиновая кислота — лучший вариант, если вы хотите, чтобы фрукты не потемнели из-за окисления, и работает, не влияя на вкус еды. При использовании лимонной кислоты вместо аскорбиновой кислоты обратите внимание, что вы будете увеличивать терпкость пищи, что может быть нежелательно во всех случаях.

Когда следует использовать аскорбиновую кислоту, а когда — лимонную?

Используйте его не только для кондиционирования теста и предотвращения потемнения, но и для уменьшения образования нитрозаминов при запекании мяса.Используйте лимонную кислоту, чтобы придать блюду кислый вкус и помочь сохранить его, создав среду, слишком кислую для микробов.

4 Удивительные заменители лимонной кислоты

Лимонная кислота — широко используемый консервант в напитках, сладостях и консервах. Он также используется в производстве сыра и джема, где он коагулирует молоко и активирует пектин в джеме. Не рекомендуется исключать его из приготовления, если этого требует рецепт, так как он часто играет большую роль.
Лимонную кислоту можно купить оптом в магазинах здорового питания или в интернет-магазинах, но если вы не можете их найти, заменители лимонной кислоты довольно легко найти.Вот четыре из них на тот случай, если вам когда-нибудь понадобится один.

1. Лимонный сок

Он встречается во многих домашних хозяйствах и является отличным заменителем лимонной кислоты. Он дает аналогичный кислый вкус с добавлением витамина С. В одном соке лимона содержится около 3 граммов лимонной кислоты, и на каждую столовую ложку лимонной кислоты, которую требует рецепт, добавьте 4-5 столовых ложек лимонного сока. Вероятно, вам придется сократить количество других жидких ингредиентов, чтобы сохранить последовательность рецепта.Лимонный сок — один из лучших источников лимонной кислоты.

2. Винная кислота

Винная кислота — это второй вариант, если у вас нет лимонного сока. Эта кислота со вкусом винограда часто используется в качестве подкисляющего агента в винах, а также продается в виде порошка. Поскольку кислый вкус сильнее, в рецептах рекомендуется меньшее количество. Начните с половины указанного количества лимонной кислоты и при необходимости увеличьте. Не путайте винную кислоту с винным камнем, так как винная кислота растворима в воде, а винный камень — нет.

3. Белый дистиллированный уксус

Уксус мягкий, как лимонная кислота, и имеет такой же кислый вкус. Чтобы использовать в качестве заменителя, начните с утроения количества уксуса для лимонной кислоты в рецепте и добавьте еще по вкусу. Причина этого в том, что уксус — гораздо более слабая кислота, чем лимонная, поэтому вам нужно больше, чтобы получить тот же эффект. Вам нужно будет уменьшить количество других жидкостей в рецепте, чтобы компенсировать лишний уксус. Вы можете использовать другие виды уксуса, но более сильный может изменить вкус блюда.

4. Аскорбиновая кислота / витамин C

Измельченные таблетки витамина C являются эффективным консервантом, заменяющим лимонную кислоту, и вы можете добавлять их в соотношении 1: 1. Витамин С технически известен не как лимонная кислота, а как аскорбиновая кислота.

Окисление витамина С (аскорбиновая кислота) и предотвращение потери витамина С

Всего несколько веков назад европейские (и, вероятно, многие другие) моряки умирали десятками во время многомесячных морских путешествий на Восток. Поездки на Восток, необходимые для европейских торговцев за этими любимыми специями, тканями и другими торговыми товарами, раньше занимали месяцы. И, как вы можете себе представить, на борту не было самых свежих продуктов.

У них не обязательно могло закончиться достаточно калорий, они действительно исчерпали эти, о, такие важные фрукты и овощи. Таким образом, причиной многих этих смертей был не недостаток углеводов, белков и т. Д. Нет, это был недостаток витамина С (аскорбиновой кислоты). Вы, вероятно, слышали о болезни раньше: цинге.

К сожалению, болезнь и лекарство от нее приходилось обнаруживать несколько раз, а в промежутках между ними забывали, прежде чем их можно было должным образом предотвратить.И все же цинга не исчезла полностью, она лишь показывает, насколько важно для нашего организма получение достаточного количества витамина С.

Чтобы усложнить ситуацию: наш организм не может вырабатывать наш собственный витамин С, а витамин С довольно нестабилен. Он довольно легко теряется, если надолго оставить стакан апельсинового сока, особенно во время обработки пищи. Виновник: окисление витамина С. К счастью, как только вы поймете, как это происходит, есть способы предотвратить это.

Витамин С — аскорбиновая кислота

Читая о витамине С, вы можете встретить название аскорбиновая кислота. Аскорбиновая кислота — это витамин С, это просто химическое название. Как следует из названия, витамин С — это кислота. Это означает, что если вы добавите аскорбиновую кислоту в воду, она слегка закиснет, значение pH упадет ниже 7. Это происходит (как и любая кислота) за счет увеличения концентрации протонов (H ⁺ ) в воде. воды.

Химическая формула витамина C: C ₆ H ₈ O ₆ .В структурной формуле ниже вы можете увидеть, как связаны атомы в молекуле. Обратите внимание на кольцо внутри конструкции. Это кольцо на самом деле очень важно для активности и свойств витамина С. Такое кольцо характерно для многих других специальных молекул пищи и особенно хорошо удерживает электроны.

Структурная формула витамина С или аскорбиновой кислоты.

Аскорбиновая кислота и аскорбат

Вы можете найти формулу кислой реакции аскорбиновой кислоты ниже.Важно знать, что эта реакция обратима. То есть может идти в двух направлениях. Как это пойдет, зависит от внешних условий. Если в системе много протонов (H ⁺ ), скорее всего, они пойдут справа налево. И наоборот, если их почти нет.

C ₆ H ₈ O ₆ (аскорбиновая кислота) ↔ C ₆ H ₇ O ₆ ^— (аскорбат) + H ⁺

Как только аскорбиновая кислота отдала / высвободила протон, ее название меняется на аскорбат (-ион).Аскорбат может образовывать соль, когда он соединяется с положительно заряженными ионами, такими как натрий (Na ⁺ ) или кальций (Ca ²⁺ ). Вы действительно можете купить эти соли аскорбата у разных производителей.

В вашем организме, а также во многих пищевых системах наиболее распространенной формой витамина С является аскорбат, а не аскорбиновая кислота.

Окисление аскорбиновой кислоты

Помните, как атомы состоят из ядра протонов и нейтронов с «плавающими» электронами? В большинстве химических реакций именно эти электроны передаются между частицами.

Аскорбат не очень стабильный ион и имеет тенденцию отдавать свои электроны при правильных условиях. Мы называем это реакцией окисления, аскорбат окисляется, теряя часть своих электронов. Реакция окисления является примером окислительно-восстановительной реакции. Во время этого типа реакции электроны переходят от одного вида к другому. Это будет выглядеть примерно так (на самом деле это немного сложнее с другими реакциями с участием радикалов, но они оставлены для нашей простоты):

C ₆ H ₇ O ₆ ^— (аскорбат) ↔ C ₆ H ₆ O ₆ (дегидроаскорбиновая кислота) + 2 e ^— + H ⁺ 9000

Еще раз обратите внимание, что стрелки указывают в двух направлениях. Другими словами, реакция может протекать в обоих направлениях. Какое из двух случается, опять же, зависит от условий.

Дегидроаскорбиновая кислота

Молекула, образующаяся в результате окисления аскорбата, — дегидроаскорбиновая кислота. И аскорбиновая кислота, и дегидроаскорбиновая кислота участвуют в жизненно важных функциях организма. Эти реакции продолжают повторяться. Электроны, взятые на борт или отданные, принимают участие во всевозможных реакциях. Эта способность отдавать / принимать электроны является одной из основных функций витамина С в организме.

Поскольку и дегидроаскорбиновая кислота, и аскорбиновая кислота имеют отношение к человеческому организму, обычно общее содержание витамина С является суммой этих двух.

Обобщение общей реакции

Если мы опустим промежуточную стадию аскорбата (которую вы часто увидите в учебниках), общая равновесная реакция станет:

C ₆ H ₈ O ₆ (аскорбиновая кислота) ↔ C ₆ H ₆ O ₆ (дегидроаскорбиновая кислота) + 2 e ^— + 2 H ⁺

В целом мы можем сказать, что: витамин С обладает способностью восстанавливать другие молекулы (и, таким образом, сам окисляться). Это означает, что он может отдать два электрона другому компоненту. Немного расширенные версии описанных нами химических реакций включают несколько радикалов. Мы не будем вдаваться в подробности этого, но это означает, что витамин С является антиоксидантом. Он подавляет окисление других молекул, которые не должны окисляться.

Это может пригодиться во многих различных ситуациях и играет очень важную роль в организме человека. Профилактика цинги — лишь одна из многих причин, по которым витамин С помогает нашему организму.

Свежевыжатый апельсиновый сок содержит много витамина С. Однако, если вы его не употребляете слишком долго, он может полностью исчезнуть.

Потеря витамина C

Пока аскорбиновая кислота и дегидроаскорбиновая кислота продолжают взаимодействовать друг с другом, витамин С не теряется. Однако дегидроаскорбиновая кислота может далее вступать в необратимые реакции. Если это произойдет, вы фактически потеряете витамин С.

Как правило, производители продуктов питания (и потребители) не хотят, чтобы витамин С терялся до того, как мы сможем его потреблять и заставить его выполнять свою работу в нашем организме. Поэтому ученые-диетологи исследовали, как контролировать скорость окисления витамина С, а также деградацию дегидроаскорбиновой кислоты. Было найдено пять важных параметров:

• Кислород
• Ионы металлов
• pH сока
• Свет
• Температура

1. Окисление кислорода и аскорбиновой кислоты

Окисление аскорбиновой кислоты можно замедлить / предотвратить, если нет окислителя. Другими словами, должна присутствовать молекула, которая будет получать электроны.Кислород известен как очень хороший окислитель. Фактически, название «окислитель» происходит от кислорода, поскольку кислород был одним из первых окислителей, которые были открыты.

Если оставить на воздухе, который содержит кислород, аскорбиновая кислота склонна к окислению. Следовательно, если кислород отсутствует, будет происходить меньшее окисление аскорбиновой кислоты. Могут быть и другие окислители, но отказ от этого важного окислителя окажет значительное влияние.

Производители решают эту проблему путем удаления воздуха из сока.При деаэрации сока большая часть кислорода покидает сок. После деаэрации в бутылке останется как можно меньше воздуха. Поэтому часто они наполнены до высокого уровня.

Дома важно хранить апельсиновый сок в закрытой бутылке, если вы не используете его напрямую. Это ограничит количество кислорода, поступающего в сок и окисляющего аскорбиновую кислоту.

2. Ионы металлов и реакции восстановления

Ионы металлов также хорошо участвуют в реакциях окисления и противоположных ему реакций восстановления.В случае аскорбиновой кислоты ионы металлов могут катализировать реакцию. Это означает, что они фактически не используются во время реакции, но могут служить временным хранилищем электронов.

Если в связи с этим можно дать какой-либо практический совет, то лучше не хранить апельсиновый сок в медной посуде. Ионы меди значительно ускорят реакцию.

3. pH сильно влияет на окисление

Для многих реакций pH влияет на скорость реакции. Это особенно важно для реакций, в которых участвует кислотный или щелочной компонент.

В реакции окисления аскорбиновой кислоты, которую мы обсуждали выше, вы можете видеть, что она высвобождает как протоны (H ⁺ ), так и электроны (e ^— ). Но если аскорбиновая кислота находится в очень кислой среде, вокруг нее будет много протонов. Это могло замедлить реакцию. Было обнаружено, что реакция протекает быстрее всего при pH 4 (Руководство по питанию для кухонных комбайнов).

При более высоком pH (следовательно, более щелочном) или более низком (следовательно, более кислом) реакция будет протекать медленнее. Поскольку pH апельсина составляет около 3-4, апельсиновый сок — действительно хорошее место для возникновения этой реакции.

Пока апельсин цел, никакой реакции не происходит, он защищен от кислорода и света, и все клетки остаются в рабочем состоянии. Но как только вы начнете сжимать и смешивать, начинается вечеринка!

4.

Свет и окисление витамина С

Известно, что свет влияет на скорость окисления витамина С, как и в случае окисления оливкового масла.Отсюда зеленые бутылки для оливкового масла и часто непрозрачные упаковки апельсинового сока длительного хранения.

Однако точное влияние света сложно. Точный механизм мне пока не известен. Общий совет — храните апельсиновый сок в темном месте.

5. Температура и скорость реакции

Температура определяет движение молекул в пище. Чем выше температура, тем больше атомов и молекул будет двигаться. Это увеличивает вероятность того, что молекулы встретятся друг с другом и, следовательно, вступят в реакцию.Следовательно, более высокая температура часто приводит к более высокой скорости реакции. Это также относится к окислению витамина С, что было исследовано исследователями на клубничном соке.

Реакция Майяра витамина С

После того, как витамин С окислен, он может вступать в реакцию по множеству различных путей. Одна из них — реакция Майяра. Реакция Майяра вызывает потемнение многих пищевых продуктов в результате очень сложной серии реакций.

Помимо реакции Майяра, дегидроаскорбиновая кислота может реагировать множеством различных способов.Но пока мы не будем их подробно обсуждать, их будет слишком много. Кроме того, попытка предотвратить окисление аскорбиновой кислоты, вероятно, лучший способ, чем предотвращение этих других реакций. Дегидроаскорбиновая кислота просто менее стабильна и, скорее всего, ее сложнее контролировать.

Урок усвоен? Если вы не хотите заболеть цингой, пожалуйста, не храните апельсиновый сок в медной кастрюле, в жарком месте, с большим количеством кислорода и на ярком солнечном свете. Просто выжмите апельсины и выпейте в тот же день.Подумайте, хотите ли вы выжать или смешать…

Источники

Buettner, G.R., Schafer, F.Q, Ascorbate (витамин C) и его химический антиоксидант, ссылка

Домитрович Р., Витамин С в профилактике и лечении заболеваний, 2006 г. , Biochemia Medica 2006; 16 (2) 89–228, ссылка

HACIEVKĐ, Aysun, ОБЗОР БИОХИМИИ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ, 2009, J. Fac. Pharm, Ankara 38 (3) 233-255, ссылка; чтобы узнать больше о роли витамина С в организме

Генри, К.J.K., Chapman, C.Руководство по питанию для предприятий пищевой промышленности, 2002 г., глава 10, ссылка

Ричардсон Т., Финли Дж. У., Химические изменения в пищевой промышленности, 1985, Springer Science, ссылка

Рот К. и Стреллер С., Дефицит витамина С — Часть 3, 4 марта 2014 г., Chemie in Unserer Zeit / Wiley-VCH, DOI : 10.1002 / chemv.201400009

Википедия, Антиоксидант, ссылка

Википедия, Химия аскорбиновой кислоты, ссылка

Книга по питанию для кухонных комбайнов для получения дополнительной информации о деградации витамина С.

Книга об изменениях, происходящих при обработке пищевых продуктов.

.