Не так давно итальянские ученые покусились на пользу сырой моркови. Проведя свои исследования, они стали утверждать, что вареный корнеплод больше подходит для питания человека, чем тот, что изначально создан природой.

Причина якобы кроется в способности усваивать содержащиеся в моркови каротин (каротиноиды), сильнейший антиоксидант, который уже в организме превращается в витамин А, и лютеин – основной пигмент сетчатки глаз.

В ходе эксперимента, где итальянцы варили, запекали и парили рыжий овощ, они выяснили, что обработанный, он обладает большей антиоксидантной и лютеиновой активностью.

Количество каротиноидов уменьшается, а вот их эффективность растет на 14 процентов. Лютеина – на 11.

При этом также разрушаются витамины, содержащиеся в моркови — те что остаются, обладают большей биодоступностью.

Сыроеды вместе с тем приводят на это свои доводы. Во-первых, необработанная морковь полезнее для зубов и десен, она улучшает их кровоснабжение.

Во-вторых, клетчатка, содержащаяся в овоще, положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Гликемический индекс сырой моркови в два раза ниже варенной – 20 и 50, соответственно. Этот показатель говорит об усвояемости продукта и изменении уровня глюкозы в крови после его потребления. Так, если морковь прошла термическую обработку, она быстрее переваривается и имеет уже простые углеводы, которые провоцируют резкий подъем сахара. Организм автоматически выбрасывает инсулин, уровень глюкозы падает, а с этим вновь приходит и сильное чувство голода, хотя морковь вы, может быть, съели совсем недавно.

Самые полезные свойства моркови в ее ботве. Маленькая веточка может компенсировать суточную норму селена. Вершки превосходят сам овощ по содержанию витамина С и минеральным веществам. Их употребление благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос, тонусе мышц, работе надпочечников.

Ну и конечно, из необработанной моркови делают сок. Он является лидером по терапевтическим свойствам среди всех свежевыжатых напитков. Но с ним стоит быть осторожнее. Концентрация природных сахаров высока, поэтому сок противопоказан обладателям гастрита и сахарного диабета.

И еще один интересный факт, вплоть до 18 века в Европе цвет моркови был вовсе не оранжевый – белый, зеленый и даже фиолетовый. Тот сорт, который дошел до наших дней вывели голландские селекционеры.

сырая или вареная? – Ура! Повара

И почему ошибается Елена Малышева, когда говорит, что отварной овощ бесполезный и даже вредный?

Морковь – это корнеплод, в составе которого много крахмалистых веществ. Крахмалы представляют собой углеводы, которые в организме трансформируются в глюкозу. В свежем корнеплоде крахмал пребывает в резистентном состоянии, то есть он сложен для расщепления в кишечнике. Поэтому на вкус сырая морковка воспринимается лишь немного сладкой, а при употреблении внутрь не стимулирует быстрое повышение уровня глюкозы в крови.

Преимущество свежего овоща заключается также в обилии клетчатки. Грубые растительные волокна не перевариваются в кишечнике и мешают усваиваться и тому резистентному крахмалу, который в нем содержится. Это делает крахмалистый корнеплод вполне диетическим продуктом. Вероятно, именно это и имела ввиду телеведущая Елена Малышева, которая однажды заявила о том, что отварная морковь скорее вредная, чем полезна. Ведь при отваривании клетчатка разрушается, а крахмал превращается в простые углеводы, легко попадающие в кровь.

В сырой моркови много клетчатки и резистентного крахмала (Фото: Pixabay.com)

Но с этим овощем не все так просто, так как разные состояния организма требуют разных вариантов обработки продуктов. Сырая и отварная морковь – вещи, кардинально противоположные. И вот почему.

Состав и свойства сырого овоща

Овощ содержит много каротина – предшественника витамина А в организме. По объему каротина он уступает только сладкому перцу. Еще в корнеплоде есть белок (930 мг на 100 г), поэтому он хорошо насыщает, несмотря на то, что кажется легкой пищей.

По содержанию калия морковь можно отнести к самым ценным продуктам. В 100 граммах овоща этого минерала более 300 мг. Есть в нем и кальций, примерно 33 мг.

Морковь содержит каротин, калий и кальций (Фото: Pixabay.com)

Считается, что при термической обработке большая часть полезных веществ в составе моркови теряется. Но если разобраться, то это не совсем верно. Калий остается после термической обработки в любом продукте. На содержание кальция высокие температуры также влияния не оказывают. Температура, при которой начинает разрушаться каротин – от 170оС. Так как при отваривании температура кипения воды 100оС, провитамин А остается в овоще или переходит в бульон.

Единственное, что действительно разрушается при обработке моркови, так это фалкаринол. Датские ученые установили, что это вещество, которое есть только в сыром корнеплоде, снижает риск раковых заболеваний кишечника. Если морковь отварить, содержание этого ценного нутриента уменьшается на 30 процентов, а если еще и порезать на кусочки перед варкой, то на все 60 процентов.

Преимущества отварной морковки

В отварном виде в корнеплоде не остается грубых растительных волокон. Они размягчаются и лучше усваиваются организмом. Поэтому именно отварную морковь рекомендуют включать в рацион детям первых лет жизни и пожилым людям, а также тем, у кого есть проблемы с работой пищеварительного тракта.

Как источник каротина, морковь ценна именно после термической обработки. Исследования показывают, что из свежего овоща организм может получить всего три процента провитамина А.

После отваривания каротин из моркови усваивается лучше (Фото: Pixabay.com)

Если его натереть на терке или мелко нарезать, степень усвоения увеличивается до 20 процентов. Если приварить, а затем измельчить, тело получит уже 27 процентов каротина. А если отварную, натертую морковку заправить растительным маслом, организм получит целых 39 процентов каротина, так как провитамин А – вещество жирорастворимое, и усваивается только в присутствии жиров.

Так что, рассматривая морковь как источник каротина, целесообразно употреблять ее в пищу отварной. А если как диетический овощ и источник клетчатки, тогда в сыром виде.

Какая морковь полезнее – сырая, варенная, и как правильно готовить морковь

Сырые овощи, в т.ч и морковка, всегда считались более полезными, чем приготовленные. Сырая морковка содержит в себе много полезных веществ и витаминов. Во время тепловой обработки все полезные свойства исчезают. Так было всегда. Но ученые решили доказать, что вареная морковка не уступает по количеству полезных веществ  перед сырой. У них это получилось. Какая морковь полезнее – сырая или варенная.

 

Проводя исследования, ученые открыли очень много интересных фактов про морковку. Оказывается в этом овоще нет витамина А, из-за которого многие люди потребляют ее. Морковка богата альфа и бета-каротином, которые замедляют процесс старения, предотвращают развитие рака и улучшают кровообращение. Кроме того, морковка содержит вещество лютеин, которое позволяет сохранить зрение даже в пожилом возрасте. А вот всем известный витамин А образуется в организме человека после употребления морковки.

Проводя далее свои исследования, ученые установили факт увеличения бета и альфа-каротинов,  а также лютеина после того, как сварили морковку. А вот в морковке приготовленной на пару или во фритюрнице количество этих веществ стало меньше. При этом увеличивается количество антиоксидантов.  Поэтому морковку стоит больше добавлять в супы и борщи.

Кушать морковку рекомендуется как в сыром виде, так и варенном. Только стоит учитывать, что витамины и полезные вещества вареного овоща лучше усваиваются организмом человека.

Как правильно приготовить морковь

Чтобы вареная морковка сохранила и увеличила количество полезных веществ ее необходимо правильно приготовить. Во-первых,  варить овощи  можно в любой посуде, кроме кастрюль, изготовленных из железа и меди. В такой посуде сохраняется меньше полезных веществ.

Во-вторых, не переваривайте овощ. В-третьих,  если морковку необходимо порезать, то не нарезайте ее слишком мелко. Чем мельче нарезан овощ, тем больше он потеряет полезных веществ.

При жарке морковки используйте маленький огонь. Лучше всего для приготовления  овощей использовать пароварку. Варить и готовить морковку на пару лучше в кожуре, так сохранится больше витаминов.  Вкусная и полезная морковка получается, если ее потушить на масле или со сметаной. Каротин хорошо сочетается с жиром, поэтому данное блюдо полезно детям.

Интернет-издание «Выбор мой«

сырая или вареная, калорийность и гликемический индекс, в какой больше витаминов, ги, польза и вред для организма человека, свойства

Сторонники здорового питания пропагандируют употребление свежих овощей и фруктов, ссылаясь на тот факт, что после термической обработки овощи теряют полезные свойства. Но это не всегда так. Исключение — вареная морковь. Почему после варки она становится более полезной, чем до — расскажем далее.

Содержание статьи

Состав и полезные свойства моркови

Свежие овощи содержат большое количество витаминов и микроэлементов, ценных для организма

. В процессе термической обработки многие полезные вещества теряются или, наоборот, увеличиваются в количественном содержании.

Интересно! Каротин (от латинского «carota» — морковь) — пигмент желто-оранжевого цвета, благодаря которому овощ имеет оранжевую окраску.

В 100 г сырого овоща содержится (% от суточной нормы):

• витамин А (222,2%) отвечает за здоровье кожи и глаз, участвует в работе иммунной и репродуктивной систем;
• бета-каротин (240%) — провитамин А, характеризуется антиоксидантными свойствами;
• витамина К (11%) участвует в регулировке свертываемости крови;
• кремний (83,3%) помогает усвоению кальция, стимулирует рост костной ткани, уменьшает риск развития сердечных заболеваний, нормализует обмен веществ;
• кобальт (20%) участвует в усвоении железа и образовании эритроцитов, нормализует работу нервной системы;
• молибден (28,6%) укрепляет зубную ткань, нормализует половую функцию мужского организма, участвует в выработке гемоглобина, предотвращает анемию, оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника.

Какая морковь полезнее — сырая или вареная

Чтобы понять, какая морковь полезнее — сырая или вареная — сравним их химический состав.

Вещества	Свежая морковь	Вареная морковь
Витамины
А (мкг)	2000	852
альфа-каротин (мкг)	—	3776
бета-каротин (мг)	12	8,332
В1 (мг)	0,06	0,066
В2 (мг)	0,07	0,044
В4 (мг)	8,8	8,8
В5 (мг)	0,26	0,232
В6 (мг)	0,13	0,153
В9 (мкг)	9	14
С (мг)	5	3,6
Е (мг)	0,4	1,03
Н (мкг)	0,6	—
К (мкг)	13,2	13,7
РР (мг)	1,1	0,645
Микроэлементы
Железо (мг)	0,7	0,537
Йод (мкг)	5	5,05
Кобальт (мкг)	2	2,02
Марганец (мг)	0,2	0,202
Медь (мкг)	80	80,81
Молибден (мкг)	20	20,202
Селен (мкг)	0,1	0,101
Фтор (мкг)	55	55,56
Хром (мкг)	3	3,03
Цинк (мг)	0,4	0,404

Как видно из таблицы, после варки моркови количество каротиноидов уменьшается, но появляется новый антиоксидант — альфа-каротин. Это показывает, что полезность отварного овоща выше. Микроэлементы после термической обработки практически не изменяются в количественном содержании.

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс моркови

Пищевая и энергетическая ценность моркови показывают, насколько овощ калорийный, как быстро проходит его усвоение организмом.

Гликемический индекс (ГИ) демонстрирует, с какой скоростью повышается уровень глюкозы в крови после употребления продукта.

Максимальный уровень равен 100 — это ГИ глюкозы. Продукты с высоким ГИ называют «быстрыми» или «пустыми». При их употреблении и малоподвижном образе жизни энергия не расходуется, и появляется лишний вес.

Продукты со средним и низким уровнем усваиваются медленнее. Энергия расходуется постепенно, на протяжении нескольких часов. В организме не формируются жировые отложения.

Показатель	Свежая морковь	Вареная морковь
Калорийность	41 ккал	27 ккал
Белки	0,93 г	1,2 г
Жиры	0,24 г	0,1 г
Углеводы	6,78 г	5 г
Органические кислоты	—	0,3 г
Пищевые волокна	2,8 г	2 г
Вода	88,29 г	91 г

Гликемический индекс свежей моркови равен 20 единицам — относится к низкому уровню. Усвоение происходит медленно, уровень сахара в крови остается в норме.

ГИ отварной моркови — 85 единиц. Получается, что после варки овощ быстро усваивается организмом. Это приводит к скачку глюкозы в крови.

Какая из них калорийнее, какая больше подходит для похудения

Калорийность сырой и вареной моркови различается. Сырой овощ калорийнее отварного в 1,5 раза. Имеет низкий гликемический индекс.

Гликемический индекс сырой и вареной моркови равен 20 и 85 единиц соответственно. Значит, для похудения употребляют сырой овощ.

Вред и противопоказания

Если после употребления большого количества сырого овоща ладони и стопы приобрели желто-оранжевый оттенок, значит произошло перенасыщение организма каротином.

Сырой овощ с осторожностью рекомендуют есть:

• в период обострения язвы двенадцатиперстной кишки, желудка;
• людям с гастритом;
• при склонности к аллергии.

Вареная морковь может навредить:

1. Людям с диабетом 2 типа. Высокий гликемический индекс вареной моркови увеличивает уровень сахара в крови, что недопустимо для диабетиков.
2. Беременным женщинам. Излишки витамина А опасны для плода.

Какая морковь вреднее — сырая или вареная

Умеренное употребление свежего и отварного овоща не приносит вреда организму, если нет индивидуальных противопоказаний. В рацион рекомендуется включать и сырую, и вареную морковь.

Диабетикам 2-го типа рекомендуется есть продукты с высоким гликемическим индексом, например, вареную морковь, в первой половине дня.

Как правильно готовить и употреблять

Бета-каротин плохо усваивается организмом в чистом виде. Его рекомендуют есть в сочетании с жирными продуктами. Для полного усвоения лучше натереть сырую морковь на терке и смешать ее со сметаной, сыром или орехами.

Отварной овощ лучше употреблять в сочетании с мясом — это повысит усвоение железа.

Сырую

Для людей, не имеющих проблем с желудочно-кишечным трактом, норма в день составляет 200-250 г.

Маленьким детям и беременным женщинам разрешено в два раза меньше.

Рекомендуется выпивать не больше одного стакана свежевыжатого морковного сока в день. При чувствительном желудке сок разбавляют.

Вареную

В вареном виде морковь следует употреблять не больше 250-300 г в день. Диабетикам 2-го типа — не более 100-150 г в первой половине дня.

Совет. Диетологи советуют отваривать овощ в несоленой воде.

Правила полезной варки:

1. Перед варкой овощ моют. От кожуры не очищают.
2. Заливают холодной водой так, чтобы она слегка покрыла овощи.
3. После закипания убавляют огонь. Варят на медленном огне под закрытой крышкой до мягкости.

Применение вареной и свежей моркови

Сырой и отварной овощ применяют в различных сферах.  Диетологи рекомендуют морковь для похудения, разрабатывают диеты с ее содержанием. Врачи советуют включать этот овощ в рацион, потому что он содержит много ценных для организма веществ.

В косметологии

Благодаря витамину А, который отвечает за здоровье кожи, морковь нашла применение в косметологии.

Маски для лица на основе вареного овоща применяют для предотвращения мелких морщин. При нанесении морковных масок верхний слой кожи насыщается полезными витаминами и микроэлементами.

Маски для волос предотвращают их выпадение. После нанесения кожа головы теряет жирный неприятный блеск. Волосы увлажняются и становятся блестящими.

Морковное масло, которое делают из семян, используют для профилактики старения кожи. Применяют его летом для защиты от ультрафиолетовых лучей. Масло способствует красивому загару.

При похудении

Принято считать, что чем меньше калорий, тем продукт больше подходит для похудения.

Сырая морковь содержит меньше калорий, чем вареная. Но не намного — разница всего в 14 калорий. Чтобы от них избавиться, достаточно в течение двух минут попрыгать или покачать пресс.

Гликемический индекс сырого овоща — 20 единиц, вареного — 85. Именно ГИ сырой моркови подсказывает, что для похудения она подходит больше. Диетологи советуют свежий овощ для борьбы с лишним весом.

В народной медицине

В народной медицине сырая морковка нашла большее применение, чем вареная.

Сырой продукт используют при лечении и профилактике многих заболеваний:

1. Свежевыжатый морковный сок помогает в борьбе с простудными заболеваниями. При насморке его закапывают в нос.
2. При болях в горле сырую тертую морковь смешивают с медом. Такое сочетание не только лечит горло, но и повышает ослабленный иммунитет.
3. Семена моркови используют как слабительное средство.
4. Морковный сок обладает мочегонным действием. Его используют при лечении цистита.
5. Для очищения печени употребляют натертую сырую морковку или свежий сок.

В кулинарии

Вареную морковь употребляют как отдельное блюдо с раннего возраста. Морковное пюре вводят в качестве прикорма после 6 месяцев: начинают с десертной ложки в сочетании с другими овощами, к году доводят до 50 г.

Сырой овощ маленькие дети начинают есть с полутора-двух лет. Натертая сырая морковь со сметаной полезна для растущего организма. Морковный сок в сочетании с тыквенным или яблочным насыщает детский организм ценными веществами.

Сырую и вареную морковь используют при приготовлении разнообразных блюд: салатов, супов, гарниров, выпечки, запеканок, тортов, напитков.

Заключение

Витаминно-минеральный состав сырой и вареной моркови практически одинаковый. За исключением главного и решающего элемента — альфа-каротина. Присутствие этого провитамина А в вареном овоще говорит о его большей ценности, чем сырого.

Отварная морковь легче усваивается организмом. Однако диабетикам 2-го типа следует с осторожностью употреблять этот продукт из-за высокого ГИ.

Какая морковь полезнее — сырая или вареная? Полезные свойства моркови, калорийность, витамины

Уже аксиомой стало регулярное включение морковки в наш рацион. Установлено, что взрослый человек за год съедает до 7 кг этого красивого яркого овоща. И это не удивительно, ведь в нем содержится очень много полезных веществ для зрения, желудка, сердца, сосудов. А вот более полезна какая морковь — сырая или вареная? Многие антагонисты отрицают полезность вареного оранжевого овоща, считают, что при варке он теряет свои лучшие свойства. Что ж, попробуем проследить, какая морковь полезнее — сырая или вареная, рассмотрим ее основные свойства, калорийность, витамины. Стоит изучить достоинства этого оранжевого овоща в разных видах более подробно.

Что представляет собой вкусный оранжевый овощ?

Морковку относят к семейству зонтичных. Впервые она появилась в Афганистане, европейцы стали применять ее в начале прошлого столетия. Еще раньше этот овощ был фиолетового цвета. Но люди постоянно выводят новые сорта, так и голландские крестьяне в конце XVII века получили новый сорт оранжевого оттенка. Эта морковь стала очень популярной. а вот китайцы еще до сих пор не прочь полакомиться фиолетовым овощем.

Изначально европейцам нравилась ароматная ботва морковки, ее добавляли в различные блюда. Тогда овощ был настолько диковинным, что некоторые придворные дамы украшали им свои пышные прически. Перед тем как проанализировать, какая морковь полезнее — сырая или вареная, нужно отметить, что она бывает кормовой и столовой. Кормовую используют для кормления скота или изготовления сахара, а столовую добавляют в рацион питания.

Споры вокруг обработки моркови и ее пользы

Однозначно ответить, какая морковь полезнее — сырая, тушеная или вареная, — нельзя. Но все же термическая обработка овоща при жарке, сушении, мариновке и даже варке уменьшает количество витаминов. Зато овощ приобретает новые свойства, например увеличивается антиоксидантное действие. Поговорим более подробно о полезных элементах морковки.

Ученые выделяют в ней шесть основных витаминов:

1. Бета-каротин. Он очень полезен для зрения. Благодаря ему морковка имеет оранжевый окрас. Бета-каротин является бездействующей формой витамина А, которая при попадании в организм превращается в ретинол. Он предупреждает онкологические заболевания, повышает иммунитет, становится участником метаболических процессов, предупреждает старение, защищает от действия свободных радикалов. В сутки человеку нужно около 1000 мкг бета-каротина.
2. Ретинол (витамин А). Он считается жирорастворимым витамином, участвующим в формировании тканей. Он способствует повышению иммунитета, защите слизистых от вредных организмов. Витамин А является участником синтеза белков и аминокислот, так необходимых для регенерации и упругости кожи.Он нужен для работы сердца, улучшения зрения при «куриной слепоте», укрепления стенок сосудов.
3. Витамины группы В. Они участвуют в метаболических процессах, энергетическом обмене, при усвоении глюкозы. Эти витамины важны для работы нервной системы, снимают стрессы, хроническую усталость, борются с депрессиями, повышают деятельность мозга.
4. Аскорбиновая кислота (витамин С). Этот элемент является незаменимым для защиты функций организма. Он наделен антиоксидантной, противовирусной, противовоспалительной защитой, имеет антигистаминные и абсорбирующие свойства, участвует в синтезе коллагена.
5. Витамин К. Он служит предупреждению деминерализации костей, остеопороза. Он незаменим для костной ткани и зубного дентина, обладает антибактериальным и анальгетическим эффектом.
6. Витамин Е. Он активно взаимодействует в ретинолом, замедляет старение, повышает выработку половых гормонов. С его помощью активизируется клеточное дыхание, регулируется кровяное давление, активируются регенерирующие функции.

Итак, какая морковь полезнее — сырая или вареная, молодая или зрелая? Если составлять рейтинг всех видов этого овоща, то на первое место стоит поставить зрелую сырую морковь. Из нее лучше всего делать салатики, заправленные сметаной. На второе место по полезным качествам можно определить молодую морковку без термической обработки. И лишь на третьем расположится вареный овощ.

Почему же тогда столько споров по поводу пользы сырой и вареной моркови? Дело в том, что у вареного овоща почти полностью разрушается витамин В. Зато он имеет более высокие антиоксидантные свойства. Антиоксиданты для организма очень важны. Они борются с атипичными клетками, не дают разрастаться раковым опухолям. Также антиоксиданты предупреждают старение, защищают от бактерий и вирусов.

Еще одним плюсом вареной моркови считается то, что она лучше усваивается организмом, нежели сырая. Пищеварительный тракт легче ее перерабатывает, не раздражается слизистая.

В чем польза сырой и вареной моркови для желудка?

Морковка считается значительно щадящим овощем для пищеварительной системы, чем другие. Ее применение даже в сыром виде не приводит к сильному закислению среды желудка. В химическом составе кислот содержится небольшое количество органических кислот. Иногда при заболеваниях ЖКТ (язве, гастрите) лучше употреблять вареный овощ, чтобы не вызвать обострения.

И в сырой, и в вареной морковке содержится много клетчатки, что способствует хорошей работе желудочно-кишечной системы. Также она оказывает эффект в борьбе с глистами. Оранжевый овощ борется с песком в почках и мочевом пузыре.

Морковь для сердца и сосудов

Как и многие овощи, морковь борется с избытком холестерина в крови, что важно для работы сердца. Этим самым чистятся сосуды. Достаточное применение морковки снижает уровень сахара в крови, что очень важно для диабетиков.

«Чистильщиком» сосудов считается не только сырая, но и вареная морковка. Ее компоненты разбивают холестериновые бляшки. Это очень важно не только при сердечной недостаточности, но и при гипертонии.

Морковь в косметологии

Женщины ценят сырую и вареную морковку за то, что она омолаживает кожу и придает ей упругость. Многие делают маски из сырого оранжевого овоща. Но сваренный корнеплод больше подходит для добавления в кремы. Дело в том, что сырая морковь содержит большое количество оранжевого пигмента. Многие модницы боятся, что их кожа окрасится в нежелательный желтый цвет. Вареный корнеплод содержит незначительное количество красящего пигмента, поэтому его можно смело наносить на лицо. Длительное применение может придать лишь приятный цвет загара. Но если морковку не только наносить в качестве масок, но и поедать в больших количествах, то можно придать желтоватый оттенок ногтевым пластинам и глазным яблокам.

Какая морковь полезнее для похудения — сырая или вареная?

Если отварить морковку, то клетчатка в ней распадается на сахара. При ее потреблении этот сахар быстрее попадает в кровь. Как вы думаете, это будет способствовать похудению? Конечно же, нет. На отварной морковке можно только поправиться. Индекс сахаров в отварной морковке под 70, а в сырой — только 15. Вареный оранжевый овощ в 4 раза калорийнее, нежели сырой, значит, в 4 раза быстрее будет прибавляться вес. Если вы решили применить морковку в качестве диетического продукта для похудения, то используйте ее сырой, в виде салатиков.

Какая морковь полезнее для глаз — сырая или вареная?

Многие ассоциируют морковку именно с улучшением зрения. Действительно, глазам очень необходим каротин, которого в оранжевом овоще предостаточно. Каротин присутствует в роговице и в конъюнктивах глаз. Если каротина недостаточно, то зрение ухудшается, и развиваются некоторые заболевания. У некоторых с возрастом развивается макулярная дегенерация (теряется острота зрения). Для хорошего зрения взрослому человеку необходимо 5 мг каротина в день. Чтобы его получить достаточно съесть 50 г моркови. Именно этот овощ является самым доступным источником этого вещества, столь необходимого для зрения. Какая морковь полезнее — сырая или вареная — для зрения? В этом случае эффективным будет свежий морковный сок.

Морковка при анемии и гипертонии

Особенно полезен сладкий овощ при малокровии (анемии). Многим интересно, какая морковь полезнее при анемии — сырая или вареная? Лучше всего в данном случае принимать свежевыжатый морковный сок. Суточная доза такого его составляет ½ стакана. Свежевыжатый морковный сок усваивается организмом очень быстро и максимально полно. Еще полезнее пить морковный сок при анемии совместно со свекольным. Лучше всего пить сок натощак перед едой.

При гипертонии лучше всего пить сок моркови с добавлением лимона и хрена. Для этого нужно смешать стакан морковного сока с соком одного лимона и стаканом сока хрена. Чтобы получить сок хрена, последний нужно сначала натереть и залить холодной кипяченой водой. Когда средство настоится в течение двух суток, сок готов к применению.

Правильное приготовление морковки

Теперь вам более понятно, какая морковь полезнее — свежая или вареная. Так как в некоторых случаях отварная морковка бывает более приоритетной, нежели сырая, то нужно знать, как лучше ее отварить. Самой полезной будет приготовленная морковь на пару. Все ее свойства более сохранятся, если перед варкой ее просто помыть, но не очищать и ни в коем случае не резать. Целую морковку, желательно небольшого размера, кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 20 минут без соли. После готовности и остывания ее очищают и делают из нее любые блюда. Особенно подходит отварная морковка для детского питания.

Вареная морковка полезнее сырой | Вечерний Харьков

Весна, скоро лето, и, значит, мы будем есть больше свежих овощей прямо с грядки. Многие едят их только в это время, считая, что готовка убивает дары природы наповал: якобы в них не остается ничего полезного. Так ли это? Может быть, об овощах, прошедших тепловую обработку, не стоит забывать даже летом?

Чем овощ ближе к грядке, чем меньше времени прошло с того момента, как его сорвали, тем он полезнее — для многих это аксиома, не требующая доказательств. А овощи, прошедшие кулинарную обработку, вообще бесполезны — все витамины в них убиты нагреванием. Стоит пообщаться с людьми, чтобы понять, что двух мнений по этим вопросам в народе быть не может. Но у ученых свое мнение, подкрепленное серьезнейшими исследованиями. Во-первых, витамины не главное богатство овощей, в них есть более полезные вещества. Во-вторых, вареные, тушеные, приготовленные на пару или на сковороде дары природы гораздо полезнее сырых. Не верите?

Давайте присмотримся к аргументам ученых. Недавно были опубликованы результаты очень тщательного исследования итальянских ученых из университетов Пармы и Неаполя. «Профессора кислых щей» колдовали над морковкой, кабачками и капустой брокколи: варили их, готовили на пару и во фритюре. И вот какие тайны им открыла столь популярная у нас морковка. Традиционно считается, что в ней очень много витамина А. 
Такой взгляд сильно снижает полезность морковки. Ее главным богатством являются альфа- и бета-каротины. Будучи очень мощными антиоксидантами, они обезвреживают вредные свободные радикалы, притормаживая процессы старения и защищая нас от атеросклероза и рака. В морковке есть еще лютеин. Он позволяет сохранить хорошее зрение даже в старости. А витамина А в самой морковке нет, он образуется уже в нашем организме из каротинов.

Так вот, когда морковку сварили, то полезнейших каротинов в ней стало на 14% больше, а лютеина — на 11%. И это значит, что морковки нужно не жалеть, когда готовите суп или тушите овощной гарнир. Но, возможно, вас разочарует тот факт, что другие методы готовки не столь благожелательны к ним: после пароварки и фритюрницы каротинов становилось чуть меньше, чем в сырой морковке. Но не спешите расстраиваться, эти способы готовки тоже делают морковь только полезнее. Как объяснить этот парадокс?

Ученые выяснили, что, несмотря на небольшое снижение каротинов, у морковки растет общая антиоксидантная активность. По словам профессора Якова Яшина, директора НТЦ «Хроматография», это очень важный показатель, который свидетельствует о суммарной активности всех антиоксидантов, содержащихся в моркови. И чем он выше, тем она полезнее — тем лучше антиоксиданты обезвреживают свободные радикалы. Изучая этот феномен, испанские ученые установили, что при готовке часть каротинов превращается в более активные формы. Плюс в процессе готовки образуются и новые антиоксиданты.

Содержание каротинов в брокколи после варки и приготовления на пару возрастало еще больше, чем в моркови: на 32 и 19 процентов соответственно. Общая антиоксидантная активность тоже становилась выше. Но, самое главное, после пароварки противораковое действие такой капусты усиливалось — в ней на 30% увеличивалось содержание глюкозинолатов. А вот при варке и жарке они терялись на 84%. И это очень полезная информация, ведь эти вещества, защищающие нас от развития опухолей, содержатся в любой капусте — кочанной, цветной. И значит, чтобы капуста защищала от рака, ее лучше готовить на пароварке. Вареная и тушеная капуста тоже очень полезна, но глюкозинолатов в ней немного.

Для кабачков самыми полезными методами готовки оказались варка, тушение и приготовление на пару. И, судя по всему, это самые оптимальные методы приготовления овощей. Температура нагревания при них не такая высокая, как при жарке, и ее разрушающий эффект не так силен. Вода, присутствующая при варке, как оказывается, не столь губительна для витамина С, как думали. Например, при варке кабачков он совсем не разрушался, а при варке моркови разрушался лишь немного.

И вообще потери витаминов при кулинарной обработке не так серьезны, как считали раньше. Из приготовленных овощей витамины усваиваются нашим организмом лучше. Сырые дары природы отдают нам не все витамины — значительная часть их проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно замурованы в матрицу из клетчатки. Во время готовки овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. И поэтому усвоение витамина С, содержание которого под действием высокой температуры снижается больше других, из вареных, тушеных и парных овощей может быть даже выше, чем из сырых.

Все это справедливо не только по отношению к витаминам, но и к другим полезным веществам. Например, ликопен — очень мощный антиоксидант, крайне полезный для мужчин. Это вещество красного цвета очень повышает качество спермы и препятствует развитию рака простаты. Но, похоже, ликопен полезен и прекрасному полу, все больше данных о том, что он защищает от развития главных женских опухолей. Так вот, ликопена очень много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Любое ослабление или разрушение матрицы многократно усиливает защитное действие помидоров. Тушение, приготовление на пару, легкое поджаривание только пойдут помидорам на пользу. Если помидоры размять, превратить в томатную пасту или сок, ликопен станет только активнее.

Какая морковь полезнее вареная или сырая

Многие сырые овощи иногда намного полезнее, чем в приготовленном виде. Ведь в состав свежей морковки входит не малое количество витаминов и питательных веществ. А после тепловой обработки она теряет большинство своих витаминов. Итак было до поры до времени, пока ученые не решились на то, чтобы доказать что приготовленная морковка ни чуть не уступает по своим свойствам. Вследствие долгих исследований они открыли кое-что интересное. Поэтому сегодня мы разберем вопрос: Какая морковь полезнее вареная или сырая.

Оказывается, в данном корнеплоде совершенно нет витамина А. Но зато этот овощ богат альфа и бета-каротином которые, в свою очередь, и замедляют процесс старения, предотвращают появление опухолей и улучшают кровообращение. Помимо этого, в моркови присутствует такое вещество, как лютеин, который помогает улучшить зрение в любом возрасте. А вот витамин А начинает образовываться в организме только после ее употребления.

Следующее, что узнали ученые, проводя открытие, что при готовке этого корнеплода в нем увеличилось содержание бета и альфа-каротина, а также лютеина. А при готовке на пару или при жарке его свойства, наоборот, уменьшились, но увеличивалось содержание антиоксидантов. Отсюда вывод, что морковь необходимо больше употреблять вареную, а именно добавлять ее в суп. Действительно, бета-каротин из вареной морковки усваивается намного лучше, чем из сырой. О том, как долго варить ее читайте тут. При заболеваниях поджелудочной железы или печени нужно ограничивать потребление этого овоща в сыром виде. Потому что в нем содержится огромное количество клетчатки и пектина, а это влечет за собой большую нагрузку на печень.

Также не рекомендовано вводить в рацион питания данный корнеплод детям до трех лет, ведь их поджелудочная совершенно не адаптирована к перевариванию такой тяжело пищи. И в первом, и во втором случае лучше стоит ее употреблять только сваренную.

Но употреблять данный овощ следует обязательно как в сыром, так и в вареном виде. Если уметь правильно готовить этот корнеплод, то можно сохранить все необходимые в нем вещества. Для варки обычно используют любые кастрюли, кроме сделанных из железа или меди. В этих кастрюлях почему-то не сохраняются полезные особенности овощей. Обязательно следите за готовностью морковки и не переварите ее, так как когда она долго вариться все важные элементы вывариваются. Если морковь перед варкой пришлось порезать, но не стоит ее резать на маленькие куски. Именно потому, что чем меньше порезать этот овощ, тем больше и быстрее он потеряет нужные для нашего организма вещества.

5 овощей, приготовленных полезнее сырых

маскарад / Shutterstock

Это может быть горячая тема среди любителей овощей: лучше ли сырое или приготовленное блюдо по питательности? С одной стороны, энтузиасты сыроедения могут убедить вас, что приготовление пищи вымывает все ключевые витамины из овощей и разрушает полезные живые ферменты. Но, как и большинство вещей, не все так просто. Да, сырые овощи следует употреблять в изобилии, но также следует обжаривать их, тушить на пару, на гриле и запекать, поскольку исследования показывают, что приготовление пищи может разрушить твердые стенки клеток и облегчить усвоение питательных веществ.Довольно круто, правда?

Вот 5 удивительных овощей, которые прекрасно себя чувствуют при высокой температуре.

(Похудейте до 25 фунтов за 2 месяца — и станьте лучше, чем когда-либо — с новым планом «Молодежь за 8 недель!»)

Реклама — продолжить чтение ниже

1. Морковь.

Вы знаете, что морковь полезна для глаз, но знаете, почему? Это соединение под названием бета-каротин, которое придает моркови темно-оранжевый оттенок.Бета-каротин превращается в организме в витамин А, который необходим для таких вещей, как — как вы уже догадались! — хорошее зрение (наряду с иммунным здоровьем и здоровой кожей). В 2002 году исследователи обнаружили, что приготовление моркови на самом деле увеличивает количество бета-каротина, которое может усвоить ваш организм.

2. Помидоры

Томатный соус, томатная паста, кетчуп — велика вероятность, что вы съели много вареных помидоров. Но если вы этого не сделаете, сейчас самое подходящее время для начала.Согласно исследованию, опубликованному в International Journal of Food Sciences and Nutrition , если вы ограничиваетесь свежими помидорами, то получаете только около 4% мощного антиоксиданта ликопина, который может предложить этот вегетарианский фрукт. Это потому, что сырые помидоры имеют толстые клеточные стенки, которые затрудняют усвоение ликопина нашим организмом. Однако после приготовления ликопин становится намного проще для нашего организма, — говорит Венди Базилиан, доктор медицинских наук, соавтор книги Eat Clean, Stay Lean .

БОЛЬШЕ: 6 рецептов со свежими местными помидорами

3. Шпинат

Когда Попай проглотил банку шпината, что заставило его мышцы вздуться? Если вы думаете «железо», возможно, вы правы. Но это также может быть фолиевая кислота — витамин B, необходимый для роста клеток и репродуктивного здоровья, который содержится в темной зелени. Хотя приготовление шпината не увеличивает уровень фолиевой кислоты, исследование 2002 года показало, что приготовление шпината на пару поддерживает постоянный уровень фолиевой кислоты.Почему это хорошо? «Целая связка шпината вянет до совсем чуть-чуть», — говорит она. «Значит, ты съешь намного больше после того, как он будет приготовлен». И, таким образом, в результате потребляйте больше фолиевой кислоты.

БОЛЬШЕ: Самый здоровый способ есть овощи

4. Спаржа

Эти зеленые стебли содержат очень много противораковых витаминов, таких как A, C и E, а также фолиевой кислоты. Но толстые клеточные стенки мешают нашему организму усваивать эти полезные питательные вещества.При приготовлении спаржи разрушаются ее волокнистые клетки, чтобы мы могли усвоить больше витаминов.

5. Тыква

Мы знаем — есть сырую тыкву — не совсем нормально. И это хорошо, поскольку вареная тыква невероятно питательна, чем сырая (включая другие виды кабачков, такие как кабачки и желудь), — говорит Базилиан. Тыква, как и морковь, богата антиоксидантами, такими как бета-каротин, которые намного легче усваиваются после нагревания.«Что-то вроде банки вареного тыквенного пюре не соответствует требованиям с точки зрения питательности», — говорит Базилиан.

БОЛЬШЕ: 20 идеальных рецептов из тыквы

Но метод приготовления имеет значение . ..

Хотя приготовленные овощи великолепны, и Базилиан, и Пегах Джалали, диетолог из Нью-Йорка, говорят, что то, как вы их готовите, имеет значение. Вот основные советы по сохранению максимально возможного количества питательных веществ:

1. Исследования показывают, что лучший способ приготовления овощей — это кипячение, но не в большой кастрюле с водой, как макароны.Джалали советует налить в кастрюлю с овощами 2–3 столовые ложки жидкости.
2. Готовьте овощи целиком. По словам Базилиана, это не только сохраняет вкус, но и обеспечивает на 25% больше питательных веществ, чем овощи, нарезанные перед приготовлением.
3. Добавьте немного жира. Полезные жиры, такие как оливковое масло, масло авокадо или льняное масло, на самом деле повышают способность вашего организма усваивать основные питательные вещества.

БОЛЬШЕ: Самый полезный способ приготовления овощей №1

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Факт или вымысел: сырые овощи полезнее, чем приготовленные

Приготовление пищи имеет решающее значение для нашего питания. Это помогает нам переваривать пищу, не затрачивая при этом огромное количество энергии. Он смягчает пищу, такую ​​как целлюлозное волокно и сырое мясо, с которыми наши маленькие зубы, слабые челюсти и пищеварительная система не способны справиться.И хотя мы можем слышать от сыроедов, что приготовление пищи убивает витамины и минералы в пище (а также денатурирует ферменты, способствующие пищеварению), оказывается, сырые овощи не всегда полезнее.

Исследование, опубликованное в прошлом году в журнале The British Journal of Nutrition , обнаружило, что группа из 198 субъектов, соблюдающих строгую сыроедение, имела нормальный уровень витамина А и относительно высокий уровень бета-каротина (антиоксидант, обнаруженный в темно-зеленом цвете). и желтые фрукты и овощи), но низкий уровень антиоксиданта ликопина.

Ликопин — красный пигмент, содержащийся преимущественно в помидорах и других розовых фруктах, таких как арбуз, розовая гуава, красный перец и папайя. Несколько исследований, проведенных в последние годы (в частности, в Гарвардской медицинской школе), связали высокое потребление ликопина с более низким риском рака и сердечных приступов. Руй Хай Лю, адъюнкт-профессор пищевых наук в Корнельском университете, который исследовал ликопин, говорит, что это может быть даже более мощный антиоксидант, чем витамин С.

В одном исследовании 2002 года, которое он провел (опубликовано в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry ) обнаружил, что приготовление пищи на самом деле увеличивает количество ликопина в помидорах.Он сообщает ScientificAmerican.com , что уровень одного типа ликопина, цис-ликопина, в томатах вырос на 35 процентов после того, как он готовил их в течение 30 минут при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина, по его словам, заключается в том, что тепло разрушает толстые клеточные стенки растений и помогает организму усваивать некоторые питательные вещества, которые связаны с этими клеточными стенками.

Вареная морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие овощи также снабжают организм большим количеством антиоксидантов, таких как каротиноиды и феруловая кислота, чем сырые, — говорит Лю.По крайней мере, если они вареные или приготовленные на пару. В январе 2008 года в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry говорится, что кипячение и приготовление на пару лучше сохраняют антиоксиданты, особенно каротиноиды, в моркови, кабачках и брокколи, чем жарение, хотя кипячение было признано лучшим. Исследователи изучили влияние различных методов приготовления пищи на такие соединения, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и полифенолы.

Жареные во фритюре продукты являются печально известным источником свободных радикалов, вызванных постоянным окислением масла при нагревании до высоких температур. Эти радикалы, обладающие высокой реакционной способностью, поскольку имеют по крайней мере один неспаренный электрон, могут повредить клетки организма. Антиоксиданты, содержащиеся в масле и овощах, расходуются во время жарки, стабилизируя цикл окисления.

Другое исследование, опубликованное в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в 2002 году, показало, что приготовление моркови увеличивает уровень бета-каротина. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноидами, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет.Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль в зрении, размножении, росте костей и регулировании иммунной системы.

Лю считает, что обратная сторона приготовления овощей — это разрушить содержащийся в них витамин С. Он обнаружил, что уровень витамина С снизился на 10 процентов в помидорах, приготовленных в течение двух минут, и на 29 процентов в помидорах, приготовленных в течение получаса при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина в том, что витамин C, который очень нестабилен, легко разлагается в результате окисления, воздействия тепла (он может увеличить скорость, с которой витамин C реагирует с кислородом в воздухе) и при приготовлении пищи в воде (растворяется в воде).

Лю отмечает, однако, что такой компромисс может стоить того, поскольку витамин С преобладает в гораздо большем количестве фруктов и овощей, чем ликопин. Среди них: брокколи, апельсины, цветная капуста, капуста и морковь. Кроме того, в вареных овощах сохраняется часть витамина С.

Тем не менее, исследования показывают, что некоторые овощи, в том числе брокколи, более полезны в сыром виде, чем в приготовленном. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry в ноябре 2007 года, нагревание повреждает фермент мирозиназу, который расщепляет глюкозинаты (соединения, полученные из глюкозы и аминокислоты) в брокколи до соединения, известного как сульфорафан.

Исследование, опубликованное в журнале Carcinogenesis в декабре 2008 года, показало, что сульфорафан может блокировать пролиферацию и убивать предраковые клетки. Исследование, проведенное в 2002 году в журнале The Proceedings of the National Academy of Sciences , также показало, что сульфорафан может помочь бороться с бактерией Helicobacter pylori , которая вызывает язвы и увеличивает риск рака желудка.

С другой стороны, индол, органическое соединение, образуется при варке некоторых растений, особенно овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, цветная капуста и капуста.Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of Nutrition в 2001 году, индол помогает убивать предраковые клетки до того, как они станут злокачественными. И хотя было обнаружено, что кипячение моркови увеличивает уровень каротиноидов, другое исследование показало, что это приводит к полной потере полифенолов — группы химических веществ, содержащихся в сырой моркови. Согласно отчету 2005 года, опубликованному в The American Journal of Clinical Nutrition , определенные полифенолы обладают антиоксидантными свойствами и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Сравнивать полезность сырой и приготовленной пищи сложно, и остается еще много загадок, связанных с тем, как различные молекулы растений взаимодействуют с человеческим телом. Суть в том, говорит Лю, что есть овощи и фрукты, независимо от того, как они приготовлены.

«Мы готовим их, чтобы они были вкуснее», — говорит Лю. «Если они вкуснее, мы с большей вероятностью их съедим». И в этом вся идея.

Фрукты и овощи, которые вы никогда не должны есть в сыром виде — а те, которые вам следует есть

В зависимости от того, как мы готовим наши любимые овощи и фрукты, некоторые из них могут потерять свои питательные вещества, если их готовить слишком долго.

«Лучшие методы приготовления и сохранения большинства питательных веществ в ваших овощах включают приготовление на пару, микроволновую печь и обжаривание овощей. Приготовление пищи на слабом огне или на пару превращает пищу в легко усваиваемую форму и высвобождает питательные вещества », — говорит диетолог Анар Аллидина из Anar Allidina Nutrition.

Варка и приготовление под давлением некоторых овощей может избавить от витаминов B и C, а жарка во фритюре на сильном огне добавляет больше жира и калорий в пищу, говорит она.

Шахзади Девье, зарегистрированный диетолог из Торонто, добавляет, что всегда советует своим клиентам избегать переваривания овощей, особенно в слишком большом количестве воды.

«Это снижает их пищевую ценность, они теряют вкус и тускнеют на глазах», — говорит она. «Вместо этого я бы рекомендовал готовить на пару, бланшировать или слегка обжаривать овощи до нежной хрустящей корочки, чтобы сохранить цвет, питательные свойства и вкус».

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: «Полезные» овощные чипсы не всегда полезны. Вот почему

Она добавляет, что большинство из нас изначально не получают достаточного количества овощей в своем рационе, поэтому есть их как в сыром, так и в приготовленном виде — отличный способ получить больше питательных веществ.

«Включая их в свой рацион в сыром виде и используя различные методы приготовления, это поможет разнообразить, увеличить потребление и доставить удовольствие от еды».

Ниже Аллидина и Девье делятся фруктами и овощами, которые в сыром виде прекрасно подходят для приготовления пищи.

Овощи, которые не нужно готовить:

Брокколи

Овощи, такие как брокколи, богаты витамином С и, как правило, наиболее уязвимы для процесса приготовления, говорит Девье.«Витамин С растворим в воде и вымывается в кипящую воду. Хитрость заключается в том, чтобы есть их сырыми или готовить на медленном огне с меньшим количеством воды в течение короткого периода времени ».

История продолжается под рекламой

Хотя она добавляет, что есть некоторые исследования, которые предполагают, что приготовление консервов из брокколи повышает уровень их антиоксидантов.

Лук

«

» — говорит Аллидина, — если употреблять сырые овощи, они максимально эффективно борются с раком. «Приготовление лука на сильном огне снижает полезные свойства фитохимических веществ, которые защищают от некоторых видов рака, таких как рак легких и простаты».

Шпинат

Это тоже непростой вопрос, — добавляет Девье. «С одной стороны, приготовление шпината увеличивает содержание в нем антиоксидантов, а с другой стороны, полифенолы [фитохимические вещества, содержащиеся в растениях] в шпинате склонны к разложению при приготовлении. Это зависит от питательного вещества, на которое вы смотрите ».

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: продукты, которые вам, вероятно, не нужно охлаждать (и те, которые вам нужны)

Популярные истории

• Осмотрите Марс с помощью HD-панорамы марсохода Perseverance.

• Выгул Леди Гаги застрелен, нападение двух собак в Голливуде

Красный перец

Красный перец — отличный источник витамина С, каротиноидов, полифенолов и других фитохимических веществ, говорит Аллидина. «Одна чашка красного перца содержит в три раза больше витамина С, чем апельсин. Красный перец лучше всего есть сырым — высокая температура в процессе готовки снижает содержание витамина С. »

Добавьте нарезанный красный перец в салаты, чтобы придать им цвет и хрустящую корочку.

Кале

«Кале содержит множество питательных веществ, таких как бета-каротин, витамин С и полифенолы, — продолжает Аллидина. «Приготовление капусты значительно снижает уровень витамина С и общих антиоксидантов».

История продолжается под рекламой

Но, добавляет Девье, некоторые люди могут получить газы и вздутие живота от употребления сырой капусты из-за высокого содержания клетчатки.«Однако другие люди вообще не сообщают о проблемах. Мы все разные, и это также зависит от того, сколько мы потребляем ».

Овощи, которые нужно готовить всегда:

Морковь

Как бы люди ни любили есть сырую морковь с соусом, лучше готовить ее для получения питательных веществ.

«В процессе приготовления высвобождается больше бета-каротина, который является антиоксидантом, который в организме превращается в витамин А, который полезен для глаз и иммунной системы», — говорит Аллидина.

Картофель

Непосредственно над выстрелом жареного сладкого картофеля, подаваемого в миске.

Продукты, богатые антиоксидантами, такие как сладкий картофель, более питательны в приготовленном виде, чем в сыром, говорит Девье. «И, не говоря уже о том, что эти овощи гораздо вкуснее в приготовленном виде. Исследования также показывают, что приготовление на пару и отваривание этих овощей увеличивает содержание в них бета-каротина ».

История продолжается под рекламой

Аллидина добавляет, что картофель также содержит антипитательные вещества, и для его удаления необходимо очистить его и приготовить.«Кроме того, поскольку картофель содержит много крахмала, когда его едят в сыром виде, сырой крахмал в картофеле может привести к проблемам с пищеварением, таким как газы и вздутие живота».

ПОДРОБНЕЕ: вот что готовят на обед эксперты по питанию (и да, вы тоже можете)

Помидоры

«Готовьте помидоры, чтобы высвободить более высокий уровень ликопина и общих антиоксидантов», — говорит Аллидина. Ликопин — это антиоксидант, содержащийся в красных фруктах и ​​овощах, который снижает риск рака.

«Тепло в процессе приготовления пищи разрушает стенки клеток, что делает ликопин более доступным для поглощения вашим организмом».

Спаржа

Спаржа — еще один овощ, который нужно готовить. «Этот процесс разрушает клетчатку, облегчая переваривание и усвоение таких питательных веществ, как витамины A, B, C, E и K. Приготовление этого овоща увеличивает усвоение жизненно важных питательных веществ и антиоксидантов».

История продолжается под рекламой

арт[email protected]

© 2017 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

Морковь: лучше сырая или вареная?

Морковь имеет множество ценных преимуществ, от регуляции кишечника до улучшения ночного видения. Но как лучше всего их потреблять?

Хорошо известно, что морковь так полезна; Этот овощ, богатый бета-каротином и другими каротиноидами, считается одним из лучших противораковых продуктов из-за его антиоксидантных, иммуностимулирующих и антивозрастных свойств.Они также помогают регулировать работу кишечника, улучшают ночное зрение и делают ваши щеки красными, потому что каротин также обладает антианемическими свойствами и увеличивает количество красных кровяных телец.

А как лучше есть морковь? Обычно мы думаем, что многие овощи, в том числе морковь, следует есть сырыми, иначе они теряют много витаминов. Но, хотя это правильный способ не заставить их терять витамин С, который легко разрушается при нагревании, морковь преподносит другие сюрпризы.

Бета-каротин не является термочувствительным питательным веществом, поэтому он не разрушается за короткое время приготовления; Фактически, когда этот овощ готовится, клеточные стенки растительных тканей размягчаются, что облегчает нашей пищеварительной системе усвоение этого драгоценного вещества. В основном, короткое время приготовления увеличивает усвоение бета-каротина. Но не стоит варить корень слишком много: он должен оставаться компактным и хрустящим.

Еще одна полезная уловка для усвоения еще большего количества бета-каротина — это приправить морковь жирами (маслом, сливочным маслом, маслянистыми семенами).Жир увеличивает биодоступность бета-каротина и может утроить способность вашего организма усваивать его. Не делайте ошибку, готовя морковь и оставляя ее при комнатной температуре слишком долго (более 5-6 часов), потому что на ней могут образоваться вредные вещества.

Наконец, рецепт: приправьте приготовленную (но все же хрустящую) морковь семенами кунжута, рубленым чесноком, свежей мятой, оливковым маслом первого отжима, солью и немного яблочного уксуса. Вкуснятина.

Франческа Маротта

Перевод Франчески Клементе

Уничтожает ли отварная морковь питательные вещества?

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в вареной моркови, используйте небольшое количество воды и плотно прилегающую крышку.

Изображение предоставлено: Юлия Густерина / iStock / GettyImages

Вареная или сырая морковь богата витаминами, минералами и клетчаткой. Понимание некоторых различий между питанием вареной моркови и ее употреблением в сыром виде может помочь вам получить максимальную пользу, особенно когда речь идет о здоровье ваших глаз, сердца, легких, почек и других органов.

Наконечник

Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ в вареной моркови, используйте небольшое количество воды и плотно прилегающую крышку.Сократите время приготовления и снизьте температуру приготовления. Добавляйте богатую питательными веществами воду в супы или соусы.

Калорийность вареной моркови по сравнению с сырой

Исходя из среднего потребления 2000 калорий, Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США на 2015-2020 годы рекомендуют ежедневно потреблять две с половиной чашки овощей, которые могут включать как сырые, так и приготовленные продукты. Стандартный размер порции овощей — одна чашка.

По калорийности приготовленная морковь такая же, как и в сырой моркови.Однако имейте в виду, что по данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка нарезанной сырой моркови весит 122 грамма, тогда как такое же количество нарезанной вареной моркови весит 156 граммов. Причина этой разницы в том, что морковь дает усадку при приготовлении, поэтому вы можете уместить ее больше в чашку.

Одна чашка нарезанной сырой моркови содержит 50 калорий. В том же количестве вареной моркови 55 калорий, что равно количеству вареной брокколи.

При сравнении углеводов и жиров разница незначительна.В приготовленной моркови на 1 грамм углеводов больше, чем в сырой моркови. Общая жирность такая же — 0,3 грамма на стакан.

Вареная морковь содержит больше клетчатки, чем ее сырые аналоги. Одна чашка вареной моркови содержит 4,7 грамма, или 19 процентов дневной нормы (DV) клетчатки, по сравнению с сырой морковью, которая содержит 3,4 грамма, или 14 процентов дневной нормы. Если вы очистите овощ от кожуры, вы потеряете много полезной клетчатки, которая важна для здоровья пищеварительной системы.

Подробнее : Что есть фрукты и овощи: сырые или приготовленные?

Преимущества приготовления моркови

Варка моркови не только делает ее вкуснее, ее легче пережевывать и переваривать, но и уничтожает бактерии и другие вредные микроорганизмы.Кроме того, он позволяет фитохимическим и питательным веществам быть более доступными и лучше усваиваться вашим организмом, сообщает правительство штата Виктория.

Жирорастворимые витамины в моркови, в том числе витамины A, E и K, термостабильны и не разрушаются при кипячении. Фактически, приготовление пищи может помочь разрушить клеточные стенки овощей, высвобождая больше питательных веществ.

Нагревание также может повысить уровень кальция в моркови. В одной чашке вареной моркови содержится 46,8 миллиграмма кальция по сравнению с 40.По данным Министерства сельского хозяйства США, 3 миллиграмма в сырой моркови. Кальций — важный минерал, необходимый для поддержания крепких зубов и костей и выполнения многих функций организма, таких как сокращение мышц, передача сигналов от нервов к мозгу и помощь в выработке гормонов, отмечает Национальный институт здоровья.

Эти овощи являются богатым источником каротиноидов, особенно бета-каротина, предшественника витамина А. Однако сырая морковь имеет жесткие клеточные стенки, и ваше тело может преобразовать менее 25 процентов своего бета-каротина в витамин А. обзор от февраля 2012 г. в журнале Journal of Food Science and Technology.

При приготовлении пищи частично растворяются утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества за счет разрушения клеточных мембран. Это позволяет увеличить общее количество каротиноидов и более эффективное преобразование в витамин А.

На чашку сырой моркови содержится 113 процентов дневной нормы витамина А, в то время как вареная морковь обеспечивает 148 процентов дневной нормы, сообщает Министерство сельского хозяйства США. Витамин А жизненно важен для нормального зрения, размножения и поддержки вашей иммунной системы. Это также помогает вашему сердцу, почкам, легким и другим органам работать должным образом.

Недостатки варки моркови

При варке моркови некоторые водорастворимые витамины и минералы выщелачиваются и теряются в варочной жидкости.

Витамин C — нестабильный витамин, который очень чувствителен к химическому и ферментативному окислению во время приготовления, говорится в исследовании, опубликованном в январе 2014 года в Bioscience Discovery . Потеря витамина С вызвана термическим распадом и вымыванием окружающей воды. Сравнивая различные методы приготовления, исследователи обнаружили, что кипячение снижает содержание аскорбиновой кислоты в моркови на 33 процента во всех образцах.Обжаренная морковь потеряла наименьшее количество витамина С.

По данным Министерства сельского хозяйства США, содержание витамина C в стакане сырой моркови составляет 7,2 миллиграмма по сравнению с вареной морковью, которая содержит 5,6 миллиграмма. Это снижение на 2 процента дневной нормы витамина С на чашку.

Варка моркови также может снизить содержание витаминов группы В, которые действуют как коферменты, помогающие организму преобразовывать пищу в энергию. По данным Университета штата Колорадо, витамины группы B также важны для нормального аппетита, правильного зрения, здоровой кожи, функционирования нервной системы и образования красных кровяных телец.

Витамины группы В, содержащиеся в моркови, растворимы в воде, поэтому на них влияет кипячение как способ приготовления. Уровни тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина B6 могут снизиться.

Еще одним водорастворимым минералом является калий, который также может попадать в воду для приготовления пищи. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, содержание калия в моркови перед приготовлением составляет 390,4 миллиграмма. После приготовления это 366,6 миллиграмма на чашку.

Подробнее : Теряют ли овощи при приготовлении питательные вещества?

Соли магния легко растворяются в воде. В обзоре от сентября 2017 года, опубликованном в журнале
Scientifica , говорится, что кипячение овощей приводит к значительному снижению уровня магния в них. Используя ту же меру веса 100 граммов, Министерство сельского хозяйства США указывает содержание магния в сырой моркови как 12 миллиграммов, а в вареной моркови — как 10 миллиграммов.

Самые здоровые способы есть овощи

Когда дело доходит до сырых и вареных овощей, как лучше всего их есть, чтобы получить больше питательных веществ? Узнайте, что говорят ученые и эксперты о лучших способах приготовления овощей, чтобы получить максимальную пользу.

---

Сыроедение привлекает много внимания. Некоторые люди считают, что сыроедение означает, что вы получаете больше питательных веществ. Или что приготовление пищи убивает естественные ферменты растений, а также витамины и минералы.

С другой стороны, другие люди говорят, что приготовленная пища легче для пищеварения, полезнее и иногда вкуснее.

Так что же правда о сырых и вареных овощах? Как следует есть овощи, чтобы получить максимальную пользу?

Больше питательных веществ всегда лучше?

Сырые овощи часто содержат больше питательных веществ.Поэтому, естественно, многие люди думают, что они для вас полезнее. И иногда это правда. Но реальность более сложная.

Когда дело доходит до полезных для вас компонентов еды, Майкл Грегер, доктор медицины, говорит: «Дело не в том, что вы едите, а в том, что вы поглощаете».

Исследование 2010 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания , показало, что, когда женщины следовали средней западной диете, здоровой диете (на основе рекомендаций по здоровому питанию) или сыроедению, не всегда было на больше питательных веществ. лучше .

Например, участники группы сыроедения потребляли на бета-каротина в день больше, чем любая другая группа. Но участников группы здорового питания поглотили большую часть этого критического антиоксиданта ().

Когда вы готовите овощи, вы теряете некоторые питательные вещества. Но другие становятся более доступными для вашего тела, чтобы использовать .

Сырые и приготовленные: некоторые преимущества вареных овощей

Помимо того, что, по-видимому, вы получаете более абсорбируемый бета-каротин , как упоминалось в исследовании выше, приготовленные овощи дают вашему телу больше некоторых других антиоксидантов, таких как лютеин (который полезен для ваших глаз) и ликопин (который помогает защитить ваше сердце и ваши кости).

Вареные овощи также могут дать вам больше минералов . Нагревание высвобождает связанный кальций , делая больше минерала доступным для усвоения организмом. И разница может быть значительной. В вареном шпинате содержится 245 мг кальция на стакан, а в сыром шпинате всего 30 мг на стакан!

У кулинарии есть и другие преимущества. Исследование 2009 года, опубликованное в журнале Cold Spring Harbor Symposia on Quantitative Biology и проведенное Гарвардским университетом, показало, что кулинария:

• Жевательный СПИД
• Повышает усвояемость и
• Повышает чистую энергетическую ценность пищевых продуктов

Кроме того, некоторые данные свидетельствуют о том, что приготовленных продуктов способствовали эволюции человеческого мозга , потому что они «значительно увеличивают калорийность рациона в результате большей легкости пережевывания, переваривания и усвоения пищи. ”

Из множества овощей лучший способ их приготовить — это заставить вас их съесть. Если их приготовление означает, что вы съедите больше, это может быть очень хорошо.

9 продуктов, которые могут быть более питательными при приготовлении

iStock.com/MSPhotographic

Иногда добавление тепла делает овощи лучше для вас. Вот девять овощей, которые могут быть лучше приготовлены:

Шпинат

Этот темно-зеленый листовой овощ сжимается при приготовлении, поэтому его легче съесть.А чем больше шпината, тем больше питательных веществ! Шпинат содержит щавелевую кислоту, которая может ухудшить усвоение организмом кальция и железа. Но было показано, что приготовление шпината на пару снижает содержание щавелевой кислоты на 5-53%. Обработка на пару также позволяет шпинату сохранять содержание фолиевой кислоты — витамина B, который помогает организму вырабатывать ДНК.

Спаржа

Исследование 2009 года, опубликованное в Международном журнале пищевых наук и технологий , показало, что приготовление спаржи увеличивает ее антиоксидантную и противораковую активность (включая фенолы, кверцетин, рутин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин) на 16-25%. .А исследование 2009 года, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук , показало, что приготовление спаржи увеличивает уровень двух типов фенольной кислоты, что снижает заболеваемость раком.

Помидоры

Ликопин (содержится во многих пигментированных красных и розовых продуктах) является антиоксидантом и противовоспалительным средством, и его связывают с понижением уровня рака и сердечных приступов. Исследование 2002 года, опубликованное в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry , показало, что приготовление пищи действительно увеличивает количество ликопина в помидорах.Кроме того, ликопин является жирорастворимым антиоксидантом, а это означает, что он лучше усваивается вашим организмом при потреблении с некоторой здоровой формой жира.

Грибы

Грибы сохраняют больше антиоксидантов при приготовлении. Исследование 2006 года, опубликованное в журнале Food Chemistry , показало, что использование тепла значительно усиливает общую антиоксидантную активность грибов шиитаке. Кроме того, некоторые виды сырых грибов содержат потенциально канцерогенное вещество, называемое агаритином.Джоэл Фурман, доктор медицины, говорит, что приготовление грибов даже в течение нескольких минут избавляет от большинства содержащихся в них легких токсинов.

Картофель

В общем, сырой картофель содержит много стойкого крахмала, который может вызывать газы и вздутие живота. Сырой картофель также содержит антинутриенты (которые могут препятствовать усвоению основных витаминов и минералов), количество которых уменьшается во время приготовления.

Морковь, сельдерей и стручковая фасоль

В исследовании 2009 года, опубликованном в журнале Journal of Food Science , были обнаружены два овоща, которые действительно становятся более полезными при приготовлении пищи — морковь и сельдерей.Зеленые бобы тоже, кроме случаев, когда они были отварены или приготовлены под давлением. Приготовление и пюре из моркови (в кожуре) может увеличить их антиоксидантные свойства втрое ! Обжарка также может увеличить количество питательных веществ.

Бобовые

Большинство бобовых нельзя есть сырыми , хотя некоторые можно проращивать в качестве альтернативы приготовлению. Некоторые бобы (в частности, красная фасоль) содержат особый лектин, который может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом; однако приготовление пищи деактивирует это соединение.В области питания исследование 2013 года, опубликованное в журнале Food Chemistry , показало, что как проращивание, так и приготовление бобов улучшают некоторые их преимущества для здоровья, включая их нейропротекторные и противораковые эффекты.

Каких методов приготовления следует избегать?

При жарке образуются свободные радикалы и канцерогены, которые наносят серьезный вред вашим клеткам.

Жареные продукты также часто содержат трансжиры, которые представляют собой гидрогенизированные ненасыщенные жиры, которые вызывают рак, диабет, сердечные заболевания и ожирение.

А когда дело доходит до сохранения антиоксидантов в овощах, приготовление на пару лучше, чем кипячение .

Почему? Потому что, когда вы варите продукты, некоторые питательные вещества теряются в воде. Фактически, в исследовании 2009 года 14% антиоксидантов терялось в среднем через 20 овощей при варке.

С учетом сказанного, употребление большего количества вареных овощей может восполнить потерю. Кроме того, удерживает воду и использует ее для приготовления зерен означает, что вы все еще можете поглощать эти полезные для вас соединения!

Сырые и приготовленные: причины есть сырые овощи

Употребление фитонутриентов, содержащихся в растительной пище, было связано со снижением риска некоторых хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и инсульт, рак и возрастные заболевания глаз.

Но многие из этих полезных соединений могут быть уничтожены нагреванием и многими видами обработки пищевых продуктов.

Кроме того, водорастворимых витаминов, таких как витамины C и B, выщелачиваются в процессе приготовления пищи . Согласно обзору 2007 года, опубликованному в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture , вы теряете от до 55% витамина С в овощах во время приготовления, по сравнению с их употреблением в сыром виде.

Употребление сырых овощей также может улучшить психическое здоровье и облегчить симптомы депрессии.Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Frontiers in Psychology , показало, что человек, потреблявших больше продуктов в их естественном, сыром виде, сообщили о более высоком психологическом благополучии по сравнению с теми, кто ел в основном приготовленные альтернативы .

Для тех, кто следит за своим весом, употребление сырых продуктов может быть полезным , потому что для этого нужно больше пережевывать, что замедляет процесс еды.

А как насчет ферментов в сырой пище?

Сторонники сырых или в основном сырых диет часто указывают на то, что сырые растительные продукты содержат натуральные ферменты. Эти ферменты имеют пищеварительную и другие полезные для здоровья свойства, которые разрушаются при нагревании. И с определенной точки зрения они правы.

Нагревание разрушает ферменты. Но мы производим наши собственные пищеварительные ферменты , и здоровые люди без проблем синтезируют ферменты, необходимые для пищеварения. Кроме того, большинство растительных ферментов в любом случае разрушаются в кишечнике человека.

Таким образом, хотя употребление ферментов, содержащихся в сырых фруктах и ​​овощах, может принести некоторую пользу пищеварению, мало доказательств, подтверждающих мнение о том, что это основная причина употребления сырых продуктов .Конечно, есть и другие веские причины для включения большого количества сырых продуктов в свой рацион.

Лучший способ обеспечить достаточное количество ферментов для поддержки пищеварения — это поддержать общее здоровье пищеварительной системы. (Чтобы улучшить здоровье кишечника, прочтите эту статью.)

4 продукта, которые вы можете съесть сырыми, хотя бы иногда

iStock. com/HONG VO

Это некоторые из продуктов, которые имеют для вас большую пользу (по крайней мере, в отношении некоторых питательных веществ), когда вы едите их в сыром виде. Конечно, они тоже чудесно приготовлены.

• Болгарский перец — Любите ли вы перец красный, зеленый или оранжевый, лучше есть его сырым. Исследование 2009 года, опубликованное в журнале Journal of Food Science , показало, что болгарских перцев теряют до 75% своих антиоксидантов при приготовлении .
• Брокколи — Согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , сырая брокколи содержит в три раза больше противоракового соединения сульфорафана .
• Лук — Хотя приготовленный лук очень полезен для здоровья, сырой лук содержит антиагреганты, которые защищают от сердечных заболеваний .
• Чеснок — Сырой чеснок содержит особые соединения серы, которые обладают антиканцерогенным (противораковым) действием . Исследование 2001 года, опубликованное в журнале The Journal of Nutrition , показало, что приготовление пищи может разрушить эти соединения серы.

Почему слишком много сырых крестоцветных может нанести вред вашему здоровью

Может ли слишком много капусты быть плохим? Иногда может.

Употребление слишком большого количества сырых крестоцветных может привести к гипотиреозу, состоянию, при котором щитовидная железа не вырабатывает достаточное количество гормонов щитовидной железы.

Сколько это уже много? Согласно исследованию 1993 года, опубликованному в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture , 10 чашек сырой капусты в день на регулярной основе , вероятно, предел.

Кроме того, количество зависит от типа крестоцветных овощей.

Доктор Майкл Грегер говорит: «Теоретически вы могли бы съесть 50 чашек сырой цветной капусты в день.Но всего три стакана сырой горчицы в день ». Другое исследование показало, что женщина, съедавшая 15 чашек сырого бок-чой в день в течение нескольких недель, впала в гипотиреоидную кому .

Но разумных количеств сырых крестоцветных овощей должно хватить . И зобогенные свойства капусты и других крестоцветных овощей исчезают, когда вы их готовите. Таким образом, лучший подход — заменить зелень, съесть немного сырых и приготовленных, а также потреблять самые разные красочные овощи.

Как получить максимальную пользу от приготовленных крестоцветных овощей и чеснока

Если вы хотите приготовить брокколи и другие крестоцветные овощи, включая брюссельскую капусту, капусту, цветную капусту, капусту, редис, брюкву, зелень репы и рукколу, вот три научно обоснованных шага, которые вы можете предпринять, чтобы максимизировать их пользу для здоровья :

• Сначала нарежьте их и оставьте на 40 минут перед приготовлением
• Добавьте немного порошка горчичных семян (или немного редиса дайкона, хрена или васаби) после приготовления, или
• Добавьте небольшое количество свежих сырых крестоцветных овощей к приготовленным

А вот как получить максимальную пользу от вареного чеснока :

• Аллицин, борющийся с раком, относительно термостабилен. Если вы хотите приготовить чеснок, раздавите или измельчите его, подождите 10 минут перед приготовлением. Это позволит сформироваться аллицину.

Может ли сыроедение быть полезным для здоровья?

Сыроедение обычно содержит 70% (а иногда 100%) продуктов, которые не были приготовлены или обработаны. Чтобы считаться сырой, еда не может нагреваться выше 40 градусов Цельсия (104 градуса по Фаренгейту). Вместо этого люди, придерживающиеся сыроедения, потребляют много свежих, обезвоженных и ферментированных продуктов.

Существуют тысячи анекдотических сообщений о людях, использующих сыроедение для лечения таких состояний, как угри, аутоиммунные заболевания, кандидоз, рак, СРК и многих других заболеваний. Однако существует несколько научных исследований, подтверждающих эти утверждения.

Вот несколько исследований, в которых показали положительные результаты :

• Исследование 2000 года, опубликованное в Scandinavian Journal of Rheumatology , показало, что сырая веганская диета с низким содержанием соли помогает облегчить симптомы фибромиалгии.
• Исследование 2009 года, опубликованное в журнале Complementary Therapies in Medicine , показало, что у людей, которые оставались на одну-три недели в веганском ретритном центре, наблюдалось улучшение психического и эмоционального здоровья .

Почему сыроедение не может быть полезным в долгосрочной перспективе

Хотя было установлено, что сыроедение дает замечательные результаты в краткосрочной перспективе, им трудно следовать. Сыроедение также обычно требует больших затрат времени и, похоже, не способствует долгосрочному здоровью .

Крис Уорк использовал сыроедение (включая салат для борьбы с раком и коктейль против рака), а также изменения в образе жизни, чтобы победить рак. Но он говорит: « Сырая пища может лечить, но не в долгосрочной перспективе ».

Доктор Майкл Грегер говорит, что переход на сыроедение может улучшить здоровье, потому что это исключительно здоровая диета.

Он говорит: «Одно из преимуществ сырых диет перед веганскими диетами — это избавление от всякого дерьма. (Как веганский зефир и пончики.)

Исследователи также обнаружили, что длительное соблюдение сыроедения может привести к значительной потере массы тела , что может вызвать проблемы со здоровьем из-за недостаточного веса, включая аменорею у женщин — состояние, при котором прекращается менструация.

И исследование 2005 года, опубликованное в Archives of Internal Medicine , связывает 100% сырую растительную диету с более низкой костной массой, что обычно является признаком остеопороза и повышенного риска перелома .

Необходимый ресурс, если вы хотите попробовать сыроедение

Если вы хотите попробовать сыроедение, вы должны предпринять шаги, чтобы получать необходимые питательные вещества .

Бренда Дэвис, доктор медицинских наук, и Весанто Мелина, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, написали книгу о том, как правильно придерживаться сырой (или в основном сырой) диеты и удовлетворять свои потребности в жизненно важных питательных веществах. Он называется Becoming Raw: The Essential Guide to Raw Vegan Diets .

Важно отметить, что , однако, ни Бренда, ни Весанто не практикуют и не рекомендуют полностью сыроедение на долгосрочной основе.

Сырое + приготовленное = выигрышное сочетание для вашего здоровья

iStock.com/KatarzynaBialasiewicz

Большинство экспертов по питанию сходятся во мнении, что для получения наибольшего количества витаминов и минералов нужны как сырые, так и приготовленные овощи.

Хотя некоторые из них могут быть лучше приготовлены, а некоторые — в сыром виде, итог таков: Больше фруктов и овощей — лучше, период .

«Мы должны есть много сырых продуктов каждый день, но думать, что диета, состоящая на 100% из сырых продуктов, лучше, чем диета, в которой есть тушеные овощи или суп, — это просто искажение научных данных ; это не совсем так, — говорит доктор.Джоэл Фурман.

Он рекомендует начинать обед и ужин с большого сырого салата или нескольких сырых овощей. А затем он может съесть приготовленную овощную еду.

Ешьте овощи так, как хотите, и слушайте свое тело

Точно установлено, что люди, которые едят больше овощей и фруктов, менее подвержены хроническим заболеваниям.

Когда дело доходит до употребления более полезных, ярких фруктов и овощей, лучше всего есть их так, как вы предпочитаете.

Как говорит доктор Майкл Грегер: « На самом деле лучший способ есть овощи — это тот способ, который заставит вас съесть больше их, , за исключением жарки, которая просто добавляет слишком много пустых калорий».

И , когда дело доходит до сырого и приготовленного, прислушивайтесь к своему телу и найдите баланс, который работает для вас, потому что все мы уникальны . Возможно, вы захотите изменить свой рацион питания в зависимости от времени года, изменения вашего здоровья и возраста. Но, в конечном счете, больше всего важно для вашего здоровья есть больше овощей, сырых или приготовленных.

Расскажите в комментариях:

• Что вы думаете о сырой и приготовленной пище?

• Как вы предпочитаете есть овощи?

• Сколько сырых продуктов вы едите?

iStock. com/AlexRaths

Изображение: iStock.com/DronG

сырых овощей Vs. Вареные овощи | Здоровое питание

Стефани Брукшер Обновлено 12 декабря 2018 г.

Употребление большего количества сырых и приготовленных овощей может улучшить ваше здоровье, снизив риск сердечных заболеваний, помогая вам поддерживать свой вес и повышая кровяное давление и уровень холестерина.В то время как некоторые питательные вещества, содержащиеся в овощах, такие как водорастворимые витамины и ферменты, могут быть истощены во время приготовления, уровни некоторых других питательных веществ могут быть увеличены. Следует ли вам готовить овощи, зависит от ваших целей в отношении здоровья, используемых питательных веществ и используемых методов приготовления.

Преимущества вареных овощей

Приготовление овощей может сделать стенки клеток менее жесткими, что облегчает усвоение определенных питательных веществ и лучшее переваривание пищи. По сравнению с сырой морковью, приготовленная морковь, например, содержит больше бета-каротина, антиоксиданта, который может превращаться в витамин А и улучшает здоровье костей, глаз и репродуктивной системы.Количество ликопина, каротиноида, связанного с уменьшением частоты сердечных заболеваний и рака, увеличивается при приготовлении помидоров.

Преимущества сырых овощей

Варка и приготовление овощей при высоких температурах или в воде снижает уровень их питательных веществ. Водорастворимые витамины, такие как витамины C и B, часто теряются во время этих процессов приготовления. Минералы, такие как калий, фосфор, кальций, магний, железо и цинк, могут быть уменьшены на 60-70 процентов.Глюкозинолат, серосодержащее питательное вещество брокколи, которое может помочь в борьбе с раком, также уменьшается при кипячении овощей. Количество питательных веществ, теряемых во время приготовления, зависит от многих факторов, включая методы приготовления и продолжительность приготовления.

Кулинария и методы приготовления для сохранения питательных веществ

Выбирайте методы приготовления, которые сокращают время, в течение которого овощи подвергаются воздействию тепла, чтобы уменьшить потерю питательных веществ. Пар и микроволновая печь позволяют сократить время приготовления.Собранные сырые овощи начинают терять питательные вещества. Храните овощи в холодильнике и покупайте столько, сколько сможете использовать в течение нескольких дней. Попробуйте местные и сезонные продукты, чтобы получить больше питательных веществ.

Итог

Независимо от того, как вы их готовите, овощи богаты клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами, которые помогают поддерживать ваше здоровье. Поскольку приготовление овощей имеет свои преимущества и недостатки, вам следует готовить их так, как вы их едите.Заполните половину своей тарелки фруктами и овощами, чтобы получать рекомендуемые пять-десять порций и того, и другого каждый день.

No related posts.