• Яблоки3 кг
• Теплая вода3 л
• Мед900 г
• Сухари из черного хлеба100 г
• Сухие дрожжи60 г

1. Яблоки моем, сушим и разрезаем, перекладываем в стеклянную тару.
2. Заливаем кипяченой теплой водой, добавляем 600 граммов меда, сухари, дрожжи и перемешиваем.
3. Закрываем емкость хлопковым полотенцем и ставим в теплое и темное место на 10 дней, перемешивая несколько раз в день.
4. Переливаем в другую тару, добавляем оставшийся мед, перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим еще на 1,5-2 месяца. Перемешивать ничего не нужно.
5. По прошествии времени прозрачный уксус процеживаем и переливаем в бутылки.

Яблочный уксус — рецепт приготовления

Здесь мы поговорим о натуральном яблочном уксусе, который должен быть приготовлен из мелко измельченных целых яблок. В магазинах продаётся готовый яблочный уксус, но его в промышленности обычно делают из кожуры и сердцевины яблока. Поэтому лучше готовить яблочный уксус самим. Его рецепт довольно прост.

В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается. Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия. В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50 г сахара или меда (на 800г яблок), в кислые яблоки — 100 г на тот же вес.  Считается, что мёд добавлять полезнее. Калий в организме человека связывается с кремнием, железом и ещё рядом элементов. Так вот, эта связь происходит именно благодаря уксусу. Если съесть просто яблоко, то такие химические процессы не пойдут — пойдут другие.

О пользе уксуса — отдельная статья. А также статья — почему не всё вино превращатся в уксус?

Натуральный или синтетический уксус?

Натуральный яблочный уксус значительно дороже синтетического — в два и более раз.  Крепость натурального яблочного уксуса 4-5%, а синтетического — как правило, 9%. Нужно быть абсолютно уверенным в том, что куплен действительно натуральный яблочный уксус, а не ароматизированный химический. Чрезмерное потребление синтетического уксуса ведет к появлению песка и камней в почках, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых нефрозов и нефритов.

Магазинный яблочный уксус не годится для диеты. Годится только приготовленный из первосортных зеленых яблок своими собственными руками.

Тонкости

Мутный уксус употреблять можно.  Со временем осадок опустится вниз.

Дрожжи при приготовлении можно не добавлять.

Уксус в банке бродит дольше, чем в миске или кастюре из-за маленькой площади соприкосновения с воздухом.

Уксус — это перебродивший сок. У сока и уксуса совершенно разные химические составы.

Срок годности яблочного уксуса составляет примерно два года. У разных сортов уксуса сроки хранения могут отличаться. Если Вы купили яблочный уксус в магазине или аптеке, то срок годности будет указан на упаковке.

Первый репепт

Надо взять перезрелые яблоки или падалицу, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, не были обработаны вредными химикатами. Таких яблок сейчас, осенью, очень и очень много в любой деревне. Люди не знают что с ними делать. Яблоки нужно вымыть, порезать помельче или раздавить. Затем переложить в эмалированную кастрюлю с широким дном, залить горячей водой (65-70°).

На 1 кг сладких яблок добавить 50 г сахара, для кислых — 100 г.  Думаю, что сахар можно заменить и мёдом.Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4 см. Посуду поставить в теплое место, но не на солнце. Необходимо часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху.

Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, перелить в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5-7 см. Пусть постоит в тепле еще две недели.

Не взбалтывая, готовый уксус перелить в бутылки, не доливая до самого края. Осадок процедить через плотную ткань. Бутылки закупорить. Если предстоит хранить долго, залить пробки парафином. Хранить в темном месте при температуре от 4° до 20°.

Второй рецепт

Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения — по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 — 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 — 3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50 — 100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40 — 60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6 — 8°С. 

Третий рецепт

Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются). Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы — литp воды), на каждый литp добавить < 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте. 

Рецепт по Д.Джарвису

На 800г яблок (желательно антоновки) — 1л воды, 150~200г меда или сахара, 10г дрожжей или 20г сухого ржаного хлеба. Яблоки вымыть, удалить гнилые и червивые части и натереть на крупной терке вместе с сердцевиной.

В яблочную кашицу влить теплую кипяченую воду, прибавить мед или сахар и для ускорения брожения — дрожжи или сухой ржаной хлеб.

Получившуюся массу вылить в сосуд с широким горлом — чем больше поверхность соприкосновения жидкости с воздухом, тем быстрее пойдет брожение. Масса должна быть ниже верха сосуда на 7~9см, так как она при брожении будет увеличиваться и может переливаться через край. Сосуд должен быть стеклянным, деревянным или глиняным. Открытый сосуд с со смесью поставить в темное теплое место на 10 дней, 2~3 раза в день перемешивая кашицу деревянной ложкой. Через 10 дней яблочную массу отжать через марлю в несколько сложений или через плотную х/б ткань.

На каждый литр получившегося сока добавить 50~100г сахара или меда и опять перелить в сосуд с широким горлом. Сосуд завязать марлей и поставить в теплое темное место еще на 40~60 дней. Брожение считается законченным, когда жидкость перестанет бурлить, посветлеет и перестанет быть мутной.

Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть их пробками (можно залить пробки воском). Хранить при t=6-8°С. В бутылках с яблочным уксусом через несколько месяцев может образоваться осадок — рыжеватые хлопья.

Пятый рецепт

Нужны хорошие спелые яблоки – т.е. чем ароматнее яблоки, тем лучше по вкусовым качествам и аромату будет уксус. Важно удалить все червоточинки, гниль.

На 400гр. яблок
500гр.кипячёной воды комн.темп-ры
100гр.мёда или сахара + 50-100гр потом
20гр.чёрного подсохшего хлеба (кусочек)

Яблоки хорошо вымыть, вырезать все чёрные точки, измельчить на мелкие кусочки – только не совсем в пюре (трудно будет отцедить), например в измельчителе или на крупной тёрке, прямо с кожурой и семенами. 

Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить 2 кусочка хлеба, залить водой. На 3-х литровую банку надо примерно 2,5 порции или смотрите по весу яблок. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху. Верх завязать марлей. Поставить банку в тёплое место с темп 25град. на 10 дней. Под банку лучше поставить поддон на всякий случай. Каждый день мешать по 3-4 раза – будет идти активный процесс брожения.

Через 10 дней процедить уксус, отделяя яблочную массу и отжав её (можно через марлю или через капр.чулок). Ещё раз процедить через 2-ю марлю. Добавить второй раз мёд или сахар, размешать. Горлышко завязать марлей, поставить дальше в тёмное место. Больше его мешать не надо, а только наблюдать. Идёт тихое брожение и превращение в уксус. Может появиться тоненький слой плесени в процессе – его просто снять ложкой, это нормально. Готовностью уксуса считается – когда он стал полностью прозрачный, как слеза. Время готовности зависит от яблок и темп-ры. По этому рецепту получается 6% уксус. После готовый уксус разливается по стеклянным бутылочкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Разливать аккуратно, лучше через трубочку, чтобы не поднять осадок. Через 6-10 месяцев он может окрепчать до 9% — но все полезные свойства его остаются. Хранится до следующего урожая яблок, т.е. год точно. 

Можно сделать так: в небольшую бутылку 0,5л кидаю чеснок, укроп соцветиями, перец горошком, любые сухие травки, заливаю уксусом – получается отличная заправка для салатов или для маринования мяса. Через пару недель ароматный уксус готов. Отцеживать потом ничего не нужно. Запах бесподобный!

Покупной сок и уксус

Можно ли сделать яблочный уксус из простого яблочного сока, купленного в магазине? Ответ: нет. Там много консервантов. Сок не забродит, а стухнет.

Что такое уксусная матка

Основным компонентом яблочного уксуса является забродивший яблочный сок. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота. 

Наверху уксуса может образовываться толстая беловатая пенистая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого яблочного уксуса.

Иногда в сырье могут вводить «уксусную матку» — самое ценное в уксусе. Так называют пену или слизистую массу, которую можно заметить на поверхности яблочного сока или вина, когда они бродят. «Уксусная матка» обладает втрое большими, чем собственноам уксус, целебными свойствами и облегчает даже те болезни, где обыкновенный яблочный уксус не действует (при болях в суставах, заражении глистами, кожных поражениях).

«Уксусные матки» достаточно капризны. Иногда они гибнут, если сосуд с забродившим соком переставляют в другое место.

Пленка эта бывает то гладкой, нежной и тонкой, то плотной, твердой, собранной в много численные складки, которые покрывают сплошь всю поверх ность вина. Вино под пленкой часто вначале остается совер шенно прозрачным, но с раз витием болезни, когда старые слои начинают отрываться и оседать на дно, вино мутнеет.

Уксусная матка выглядит как разбухший желатин — монолитная, немного прозрачная. Если уксус хранится несколько лет, то матка может занять весь объём посуды. Но из неё можно отжать часть уксуса.

Дополнение:

Пенистая пленка или слизистая масса на поверхности уксуса — не плесень, а очень ценное и полезное образование, называемое «уксусной маткой». Ее считают чудодейственным средством, одна ложка которого может облегчить состояние больного даже в тех случаях, когда не помогает и сам уксус. Это средство используют при повышенной восприимчивости к инфекциям, болях в суставах и болезненных высыпаниях на коже. Если вас не отпугивает несколько непривычный вид и консистенция «уксусной матки», съешьте всего лишь ложку, чтобы на себе почувствовать ее благотворное действие.

Польза натурального яблочного уксуса

Яблочный уксус содержит яблочную кислоту, которая, соединяясь со щелочными элементами и минеральными веществами в организме, преобразуется в гликоген. Яблочный уксус повышает свертываемость крови, восстанавливает менструальный цикл, способствует работе кровеносных сосудов и образованию красных кровяных шариков. В нем содержится большое количество калия, необходимого для нормализации нервной системы.

Самый простой рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

Яблочный уксус в домашних условиях, простые рецепты

Есть один волшебный продукт, который хочется сохранить на весь год. Я говорю сейчас о яблочном уксусе. Некоторые думают, что нет смысла его заготавливать, ведь проще купить в магазине. Но, если честно, качественнее домашнего продукта, вы нигде не найдете. И не факт, что производители магазинной продукции вообще использовали яблоки. Стоит задуматься, не правда ли? А сейчас поговорим, что нужно для такой заготовки. Во-первых, конечно, нужны яблоки. Лучше всего подходят спелые плоды поздних сладких сортов, они лучше ферментируются. А также требуют добавления меньшего количества сахара. Фрукты можно брать с дерева, но подойдет даже падалица, главное, чтобы на ней не было следов подгнивания. И самое главное, мы не используем фрукты, купленные в магазине. Объясню почему. Дело в том, что на них живут полезные бактерии, они при ферментировании выполняют роль дрожжей. Но, чтобы они остались на своем месте и принесли нам пользу, плоды не моем, а только протираем тряпочкой от пыли и земли. А вот магазинные фрукты там не просто помыты, но и обработаны химией или воском. В общем, как вы догадались, толку от них не будет. Сам процесс изготовления яблочного уксуса очень прост, но занимает достаточно много времени. Есть два основных варианта приготовления: традиционный и упрощенный. Отличаются они в основном сроком изготовления.

И еще немного расскажу про добавки. Дело в том, что если вы плоды не мыли и на них есть природный налет, то добавки вам не понадобятся. Но для ускорения процесса часто вводят ржаной хлеб, подсластитель, изюм или дрожжи. Вот, последние, вообще не советую использовать. Лучше взять 7-8 штучек ягод винограда, раздавить их толкушкой и выложить в яблочную кашицу. И сразу отвечу на популярный вопрос, как понять, что процесс брожения закончился. Для этого возьмите свою тару с полуфабрикатом уксуса и посмотрите внутрь. Если жидкость станет полупрозрачной это и значит, что брожение закончилось. Кстати, саму тару лучше брать с широким горлом и дном. Ведь, чем шире поверхность, тем активнее пойдет само брожение. Материал используемой тары должен быть без примесей: стеклянную, керамическую или глиняную.

Яблочный уксус с медом в домашних условиях, простой рецепт

Напишу рецепт, который мне очень нравится. Здесь нет никакого сахара и дрожжей. Но для запускания ферментирования вводим мед и ржаной хлеб.

Возьмем:

• 1 л яблочного пюре,
• 1 л теплой воды,
• 3 ст.л. меда,
• 30 г ржаного хлеба.

Количество меда на трех литровую банку может варьироваться от 50-100 г.

Итак, начнем с первого очень важного этапа. Берем яблочки и протираем их сухим полотенцем. Заодно сортируем, чтобы не было гнили в мякоти или на кожицы. Даже если ее срезать, она все-равно испортит конечный продукт неприятным запахом. Далее нам нужно плоды измельчить в жмых. Кто-то натираем их на терке, но проще все же пропустить фрукты через крупную решетку мясорубки. Используем все фрукты целиком вместе с кожицей и семенами.

Теперь берем трех литровку. Может вам понадобится не одна банка, а две. Это зависит от того, как много вы сделали жмыха.
Емкости должны быть чисто вымыты с содой. Теперь второй этап – наполняем банки. Нам нужно заложить жмых в емкости на 1/3 объема. И заливаем теплой водой. У вас должно получиться так: банка, объемом в три литра заполнена где-то на 2 литра.

Почему не до верха? А потому что через недельку эта масса увеличится в объеме и может перетечь через край. Именно поэтому мы и оставляем сантиметров 6-7 до горла банки незаполненными. Сюда же вводим кусочек хлеба. Кстати, воду лучше использовать ключевую родниковую. Теперь нужно горлышко тары хорошо прикрыть, но так чтобы внутрь поступал воздух для активизации брожения. Прикрывать лучше плотной тканью или 6-7 слоями марли. Также используют резиновые перчатки, в которой делается один прокол.

Чтобы хорошо зафиксировать тряпочку на горлышке банки лучше использовать тонкие денежные резинки.

Этот этап тоже очень важен, ведь на сладкий запах бродящей жидкости слетится предостаточно мошек. И чтобы в итоге у вас внутри не появились мушиные червячки, закрыть ее нужно правильно. Кстати, лайфхак: для прикрывания горлышек отлично подходят капроновые носочки.

Далее ставим тару в теплое, но темное место на 15 дней. Вы ведь знаете, что солнечные лучи тормозят сбраживание. Если у вас нет темного теплого места, то наденьте на банку черную футболку. Тогда тоже все получится. Идеальная температура для выстаивания 20 градусов. И чем она выше, тем активнее идет процесс. Ежедневно полуфабрикат нужно помешивать деревянной ложкой. Но, если забудете, не страшно. Затем процеживаем массу через втрое свернутую марлю. Отделяем жмых от жидкости. Этот процесс можно сделать и два раза.
Но полученная жидкость, это еще не уксус. В нее нужно ввести еще 50 г меда и перемешать. Закрываем банки еще на 15 дней.

Как только жидкость станет прозрачной, а запах спирта пропадет, то уксус готов.

Хранить в стеклянных бутылках.

Как применять уксус из яблок в быту

Применяется яблочный уксус разными образами. Вот несколько советов:

• Если вы часто готовите овощные салаты, то уксус будет сильным подспорьем маслу. Просто возьмите небольшое количество уксуса, размешайте в нем травы и приправы и заливайте салат. У овощей появится яркий кислый вкус, а польза от такого блюда в разы возрастет.
• Если вас беспокоят волосы – они утратили природный блеск или начали выпадать – прополощите их в растворе уксуса, воды и димексида (для лучшей всасываемости). Уже после первой процедуры эффект будет на лицо.
• Если вам надоели прыщи или морщины, то размешайте уксус в воде в пропорциях 2:1 и пользуйтесь раствором, как тоником. Уксус уничтожит микробы на поверхности кожи, что приведет к ее улучшению, и даст необходимые элементы для выравнивания морщин.

Простой рецепт уксуса из яблочного сока без добавления воды

Самый простой способ приготовления уксуса – это использовать домашний яблочный сок. Сахар можно вообще не класть, но лучше все же его добавить для активизации брожения. Тем более, что он полностью весь переработается в кислоту. Нужно:

• 2 литра сока,
• 2 ст.л. сахара.

Берем яблочки, их мы мыть не будем, вы уже знаете почему. Просто срезаем с каждого плода потемневшие места от ударов. Затем пропускаем их через шнековую или ручную соковыжималку. И переливаем в 3-х литровую банку, не долевая до верха 5-7 см. Размешиваем сахар и горлышко завязываем марлей или холщовой тканью. Убираем банку в темное место, температура выстаивания 20-25 градусов.

Итак, забываем про наш полуфабрикат на 3-4 недели. В этом рецепте массу можно не перемешивать. Кстати, вы увидите внутри банки белесый пласт – его называют маткой.

Ходят легенды, что она очень полезна и образуется только в том уксусе, что не перемешивали и правильно выстаивали. Ее лучше вылавливать руками. Эта матка отлично хранится весь год в той же уксусной жидкости. И также ее можно использовать для дальнейшего более быстрого приготовления этого средства. Затем процеживаем жидкость два раза. После первого раза даем ей еще раз отстояться и еще раз процедить. Переливаем в стеклянные бутылки и храним в холодном месте.

Домашний уксус против магазинного

Зачем же делать приправу в домашних условиях, когда на прилавках магазинов этот продукт представлен в широком ассортименте? Да все из-за той же натуральности!

Большинство производителей используют для приготовления специи яблочные кожуру, сердцевины и даже подпорченные обрезки, — все то, что обычно идет в отходы.

Нередко от яблок в промышленном продукте — только название. На самом деле — это обычный столовый уксус с яблочным ароматизатором. Также производители могут добавлять в состав всевозможные консерванты – для продления срока хранения, и красители – для презентабельности внешнего вида.

Конечно, у специи, сделанной самостоятельно, срок годности будет меньше, и внешней вид у нее может быть не очень презентабельным. Но, приготовив уксус в домашних условиях, хозяйка будет твердо уверена в его безопасности для здоровья.

Еще один плюс состава домашнего приготовления — меньшая кислотность (4-5%), чем у промышленного аналога (не менее 6%). Благодаря этому, первый можно использовать не только в как приправу и маринад, но и для приготовления косметических средств, и даже для лечения некоторых недугов.

Вывод из вышеперечисленного напрашивается сам собой: наилучший способ получить качественный яблочный уксус — это сделать его дома самостоятельно. Приготовление не потребует много времени и затрат – рецепт приправы достаточно простой и доступный.

Классический рецепт приготовления яблочного уксуса по Джарвису

И теперь самый популярный у наших соотечественников рецепт по подсказке доктора Джарвиса. Постараюсь дать его более подробно. Уксус готовится в два этапа.

Возьмем:

• на 0,8 кг яблок,
• 100 г меда или сахара,
• 1 л воды,
• 10 г дрожжей или 20 г ржаного хлеба или горсть изюма немытого,
• 50 г меда-сахара для второго раза.

Не мытые яблочки нужно измельчить так, как вам удобно вместе с кожурой и семенной долей.

Далее выложить в бочку, кастрюлю, банку или миску. Смешать с подсластителем, водой и дрожженосителем (дрожжи, черный хлеб, изюм или виноград).

Вот получившийся объем.

Ежедневно перемешивая держать полуфабрикат 30 дней в темном и теплом месте. Обеспечить доступ воздуха. прикрываем плотной тканью.

Затем массу переложить в марлевый мешок и отжать. Затем отжатую жидкость еще раз процеживаем и переливаем в сосуд с широким горлышком.

Туда же при желании к нему можно ввести 50-100 г сахара или меда. Банку закрываем марлей и поставим в теплом месте, где брожение будет еще идти 40-60 дней. Затем нужно отфильтровать, разлить по емкостям и закрыть пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Яблоки я помыла, вырезала червивую и подгнившую мякоть. Счищать кожицу или вырезать кочаны не нужно, они тоже идут для приготовления сусла.
2. Затем яблоки вместе с кожурой и семечками измельчила на крупной терке. Если готовите большой объем, то можно облегчить процесс, воспользовавшись мясорубкой, блендером или кухонным комбайном.

   Получившуюся яблочную кашицу я сразу складывала в кастрюлю — объем не меньше 3 литров (сусло будет подниматься при брожении и пузыриться, поэтому оно не должно доходить до верха кастрюли минимум на 10 см). Не используйте на данном этапе стекло! Во-первых, стенки пропускают свет, а во-вторых, сусло будет бродить в банке дольше из-за малого соприкосновения с кислородом.

3. Отмерила 1 литр воды — теплой, но не слишком горячей, предварительно кипяченой. Растворила в ней 100 г меда (либо сахара). И залила сладкой водичкой содержимое кастрюли. Хорошенько перемешала деревянной ложкой. Сверху положила корочки ржаного хлеба (лучше, конечно же, домашнего, хотя и магазинный подойдет). При желании на этом этапе можно добавить и 10 г сухих дрожжей, однако я их не добавляла, и без них брожение проходит прекрасно.
4. Затем аккуратно перемешала ложкой и закрыла кастрюлю марлей, сложенной в 4 слоя. Обязательно плотненько завяжите, чтобы не появились мушки и не испортили все наши труды! Получившуюся заготовку я поставила в темное и теплое место на 10 дней. Оптимальная температура 25-30 градусов, без попадания прямого света.
5. В течение этих 10 дней яблочная масса будет бродить и пениться (первая пенка поднимется на поверхность где-то на второй-третий день). Ее нужно перемешивать деревянной ложкой каждый день — я перемешивала утром и вечером.
6. Через десять дней пора снимать мезгу (отжим). Понадобится сито, марля и 1-литровая банка. Сначала я откинула яблочную смесь на сито, а затем процедила жидкость в банку через марлю, сложенную в несколько слоев. Так гораздо проще снять мезгу. Даже не пытайтесь сразу отжать ее через марлю, не получится, она быстро ее забьет.
7. Я специально сливала сок сначала в литровую банку, чтобы определить его объем. Из расчета на каждый 1 литр жидкости следует добавить 100 г меда (либо сахара), интенсивно размешать.
8. Затем я перелила сладкую жидкость в чистую банку большего размера (2-литровая). Теперь начинается этап тихого брожения. Банку я плотно завязала марлей и поставила бродить в темное и теперь уже нежаркое место на 40-60 дней. Можно убрать куда-то в кухонный шкаф, главное — все это время нельзя тревожить банку, крутить-вертеть руками. Сырье должно тихо стоять и «дышать», все процессы происходят абсолютно без вашего участия. За это время на поверхность сначала поднимется пенка, затем она осядет, а жидкость будет постепенно становиться все светлее.
9. Готовность уксуса определяется его прозрачностью. Полностью чистым он, конечно же, не будет, но станет заметно светлее, вся муть осядет на дно.
10. Наверху может образоваться беловатая толстая пленка — уксусная матка. Ее нужно аккуратно снять.
11. Готовый уксус я разлила в чистые бутылочки. Закупорила тару и отправила в холодильник. Со временем на дно может выпасть небольшой осадок, который считается нормой. Крепость домашнего уксуса 4-6 %. Полностью готовый яблочный уксус можно хранить в помещении при невысокой температуре, например, в кладовой. Использовать можно как в пищевых, так и в косметических целях. Будьте здоровы!

Рецепт приготовления из жмыха

Еще подробный процесс приготовления, но с увеличенным сроком брожения. По количеству сахара: на кислые яблоки вводят 100 г сахара, если сладкие – то 50 г. Возьмем:

• 1 кг яблок,
• 1 л воды,
• 10 г хлеба,
• 50-100 г сахара.

Плоды также не моем. Режем на дольки, удаляя все несъедобное: сердцевинку и повреждения. Перекручиваем через крупную решетку мясорубки.

Перекладываем полученный жмых в трех литровые банки. Наполнять тару нужно на 2/3, чуть больше половины банки.

Наливаем воду так, чтобы она немного покрыла поверхность жмыха, примерно на 2-3 см. Туда всыпаем сахар и положим кусочек ржаного хлеба. Накрываем трех литровку плотной тряпочкой из хб или марлей, сложенной в 6-8 раз.

Оставляем их в теплом месте на 1,5 месяца. Нормально, если продукт отслоится. Процедим его в отдельную банку и в эту процеженную жидкость введем 50 г меда. Закроем плотной крышкой и снова поставим на 2 недели в теплое место. И вот теперь уксус разливаем по бутылкам и убираем на хранение.

Домашние рецепты

Итак, теперь возьмемся за самое интересное – рецепты. Первый рецепт простой и не требует особых навыков.

Традиционный рецепт домашнего яблочного уксуса

Возьмите сырье, ориентируясь на советы, описанные выше. Подготовьте правильную тару.

Что потребуется:

• 3 кг хороших ароматных яблок.
• 0,3 кг сахара.
• Чистая ткань, марля (побольше).
• Широкий сосуд (подойдет эмалированно ведро, бочонок, кастрюля). Помните о запрете нержавейки.

Рецепт:

1. Помойте яблочки, очистите их от повреждений, вкраплений на кожуре, уберите сердцевину.
2. Измельчите подготовленные яблоки. Ваша задача, чтобы получилось пюре, но кусочки фруктов были заметны глазу. Опытные хозяйки используют крупную терку, блендер, мясорубку.
3. Переложите сырье в подготовленную чистую тару с широким горлом.
4. Положите 300 грамм сахара и все хорошенько перемешайте деревянной ложкой с длинной ручкой.
5. Добавьте кипяченую воду с температурой 70°C. Точный объем воды не известен, ориентируйтесь на тару. Вода должна покрывать пюре хотя бы на 2 см.
6. Накройте посуду чистой тканью, марлей. Завяжите веревку или зафиксируйте марлю резинкой, чтобы она не спадала.
7. Поставьте сырье бродить в темное место, где температура не опускается ниже 16-17°C, но и не бывает жарко. Оптимально – до 25 градусов.
8. Отметьте этот день в календаре. Следующая контрольная точка – через 14 дней.

Пока сусло бродит, вы должны в течение всех этих двух недель хотя бы два раза за день его перемешивать деревянным предметом.

Должен быть доступ кислорода, поэтому в душное помещение тару ставить не нужно. По этой причине сусло нельзя закрывать крышками, даже деревянными. Ткань и несколько слоев марли – оптимальный вариант.

1. Когда пройдет 14 дней, сусло нужно процедить через 2-3 слоя марли. Отожмите всю мякоть максимально, чтобы остался один жмых.
2. Перелейте обратно полученный сок и закройте его тканью, марлей. Уберите туда же, где стояло сусло.
3. Оставьте яблочный уксус дозревать примерно на месяц.

Готовый продукт должен приобрести красивый янтарный цвет, быть прозрачным и ароматным. Перелейте эликсир в стеклянные бутылки, плотно их закройте и уберите в прохладное место, лучше в холодильник.

Рецепт из яблочного сока

Если не хотите делать уксус из кусочков яблок, сделайте его из свежего сока. Этот рецепт особенно понравится хозяйкам, у кого имеется соковыжималка. Если вы сделали много яблочного сока на заготовку и уже не знаете, куда его девать, то приготовьте домашний уксус. Для сока возьмите хорошие натуральные яблочки.

Как сделать яблочную эссенцию из свежевыжатого сока:

• Приготовьте на соковыжималке сок в количестве 1 литр.
• Возьмите 100 грамм хорошего меда, лучше сибирского.
• Перелейте сок в подходящую тару (стекло, эмалированная).
• Залейте туда мед и все хорошо размешайте.
• Накройте тару чистой марлей.
• Поставьте сок в темное место, где много свежего воздуха. Следите, чтобы марля не слезла, зафиксируйте ее.
• Засеките 2 месяца. Жидкость взбалтывать не нужно.

Готовую эссенцию перелейте в тару для хранения. Процеживать уксус с медом не нужно.

Рецепт с хлебом

Если есть желание и время, советую приготовить яблочный уксус с черным хлебом. Он получается очень вкусным. Яблоки лучше взять сладкие.

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 0,8 кг почищенных от сердцевины яблок.
• 1 л прокипяченной воды.
• Кусок подсушенного черного хлеба (лучше домашний или бородинский).
• 200 грамм меда.
• 20 грамм дрожжей (сухих).
• 100 грамм сахара-песка.

Как готовить:

1. Измельчите подготовленные яблоки любым способом, переложите их в подходящую тару.
2. Залейте их остывшей кипяченой водой.
3. Добавьте к массе мед, сухие дрожжи, покрошите туда хлеб.
4. Закройте тару марлей в один слой. Поставьте емкость в помещение, где много свежего воздуха и температура держится в диапазоне 20-30 градусов тепла.
5. По прошествии 10 дней отожмите хорошенько все сусло.
6. Перелейте полученный сок в емкость с широким горлышком. Засыпьте туда 2 ложки сахара, размешайте и перевяжите верх тары марлей, чтобы она не слетела.
7. Уберите будущий уксус в теплое место на 2 месяца.

Как понять, что яблочный эликсир готов? Жидкость приобретет прозрачный оттенок, а на дне появится осадок. Процедите готовый уксус по бутылям через марлю и уберите их на хранение в темное прохладное место.

Надеюсь, вам пригодятся эти простые рецепты. О том, как пить уксус из яблок, лучше рассказать в отдельной публикации. Следите за обновлениями блога!

А напоследок посмотрите небольшое видео о том, как готовить полезную эссенцию из яблочек:

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/cUvcB9X2vVI

Как приготовить уксус без отжима сока из кислых яблок по-чешски

Теперь расскажу вариант приготовления по-чешски. Он более простой и понятный. Возьмем:

• 1 кг яблок,
• 100-200 г сахара,
• 1 л воды,
• 100 мл столового уксуса 9%.

Измельченные фрукты переложим в стеклянные банки и залить водой.

Добавить сахара. Закрываем пробкой из ваты, а сверху марлей и убираем в теплое место. Для ферментации, через неделю полуфабрикат нужно отжать и ввести уксус.

Снова банку закрываем марлей и убираем в теплое место на 1 месяц. Если у вас место холодное, ниже 20 градусов, то времени понадобится больше, около 3 месяцев. Готовый продукт отфильтровываем через марлю и переливаем по бутылям. Хорошенько укупориваем и храним в прохладном месте.

Рекомендации профессионалов

В большинстве случаев уксус из яблок используют в кулинарии. Повара всех стран мира добавляют его в различные маринады, соусы и салатные заправки. Перед тем как сделать яблочный уксус в домашних условиях, необходимо подробно изучить рекомендации специалистов. Они помогут понять основные нюансы процесса и добиться максимального результата.

Профессионалы дают новичкам следующие рекомендации:

httpv://www.youtube.com/watch?v=embed/B03B40AE8-c

Нюансы приготовления яблочного уксуса

Но бывают моменты, когда уксус все же не получается. Рассмотрим самые частые из них. Во-первых, у вас не должно появляться черной плесени. Ее появление означает, что процесс брожения не запустился. Возможно, яблочки были все же вымыты. Чтобы этого не допустить, в следующий раз бросьте в жмых по 10 штучек изюма. И немного сахарка. Тогда точно запустится естественный процесс. Обратите внимание, что жидкость все-равно не будет абсолютно прозрачной. И чем дольше продукт выстаивается, тем больше выпадает осадка. Это яблочная взвесь, и это нормально. На качественном, правильно сделанном продукте образовывается уксусная матка, напоминающая чайный гриб. Ее нужно вынуть из банки, т.к она питается бактериями брожения, и переложить в банку, залить можно оставшимся осадком. Похожа на чайный гриб.

Если ее оставить, то уксус не получится, она всю кислоту съест. Ее убирают через 30-60 дней после начала приготовления.

Как понять, что яблочный уксус приготовлен правильно?

Для определения получился уксус или нет, можно использовать несколько способов:

1. По вкусу и запаху. У готового продукта не должно быть резкого кислого запаха и спиртового привкуса.
2. При рецептуре приготовлении яблочного оцета в несколько этапов (с процеживанием после завершения ферментации) в образовавшейся смеси формируется уксусная матка, в виде белой пленки. Во время брожения она начинает постепенно опускаться на дно тары. Уксус получился, когда пленка осядет, образовав закваску для новых порций.
3. Ну а тем, кто дружит с химией можно проверить уровень уксусной кислоты методом титрации.

Яблочный уксус на завершающем этапе приготовления становится почти прозрачным, с допустимым осадком.

Как приготовить яблочный уксус без сахара и дрожжей с добавлением меда

Еще один отличный рецепт без всяких добавок — домашние яблоки и мед. Мыть фрукты не нужно, так как на их поверхности находятся полезные бактерии, помогающие брожению. Всегда получается очень хороший и ароматный уксус.

Продукты

• 2,5 л (для 3-х литрового бутыля) нарезанных яблок.
• Мед — 50 гр (если сладкие), 100 гр (если кислые)
• 2,7 л фильтрованной или кипяченой воды.

Фрукты очистить от сердцевины и нарезать маленькими дольками по 0,5 см шириной, можно также измельчить в блендере или в мясорубке.

Поместить в 3-х литровую банку, оставив сверху 10 см, и влить мед.

Залить водой так, чтобы она покрыла фрукты сверху на 3 см.

Банку накрыть кусочком марли, сложенной в несколько слоев, и закрепить резинкой. Поставить в теплое (20-25 гр) и темное место на 40 дней. Если температура будет ниже, возможно, потребуется период чуть больше.

По истечении указанного времени готовый уксус необходимо процедить и разлить по баночкам.

рецепты на яблочном соке, с сахаром, без дрожжей, из жмыха, с медом + отзывы

Приправа готовится легко. Не нужно проводить сложных манипуляций, сырье используется недорогое и доступное. Однако доведение дела до конца требует терпения и поэтапного выполнения рецептуры. В среднем уксус зреет два месяца.

Состав, польза, противопоказания

Доктор Джарвис — американский натуропат, посвятивший жизнь изучению народных методов лечения, написал ни один труд о пользе натурального уксуса. Он рекомендовал выпивать стакан воды с одной столовой ложкой уксуса каждый день, чтобы поддерживать бодрость и здоровье. Благодаря доктору-популяризатору, яблочный уксус стал цениться не только за вкусовые, но и лечебные качества.

Натуральный домашний яблочный уксус содержит уксусную, лимонную, щавелевую, молочную кислоты, ферменты, витамины, химические элементы. В процессе брожения в уксусе синтезируются аминокислоты. Активные вещества помогают пищеварению и кровообращению, укрепляют мышцы и стенки сосудов. В таблице описано полезное влияние на здоровье человека.

Таблица — Химический состав и полезные свойства натурального яблочного уксуса

Уксус — это кислота, которая может навредить организму. В первую очередь употреблять продукт следует осторожно людям с повышенной кислотностью желудка. Гастрит, изжога, язва, нефроз являются противопоказаниями. Кислота пагубно влияет на зубную эмаль. Не рекомендуется давать блюда с уксусом детям до 14 лет.

5 рецептов яблочного уксуса в домашних условиях

Чтобы приготовить яблочный уксус в домашних условиях, необходимо подготовить объемную стеклянную и эмалированную тару, спелые яблоки, кипяченую воду и сахарный песок. Этого достаточно, чтобы через два месяца получить прозрачный и ароматный уксусный раствор. Прежде чем стать частью блюда, продукт должен пережить следующие этапа становления:

• спиртовое брожение — сахароза превращается в этиловый спирт;
• уксусное брожение — спирт превращается в кислоту;
• фильтрация — задерживается осадок, сливается только прозрачная жидкость.

Чтобы происходило брожение, нужно сохранить бактерии, поэтому готовится уксус без стерилизации и пастеризации. Уксус должен бродить при доступе кислорода, иначе заготовка превратится в бражку или вино.

С сахаром

Описание. Яблочный уксус из нарезанных яблок легко готовится в домашних условиях. Можно обойтись без дрожжей, яблоки будут бродить естественным путем. Процесс долгий, но при этом не требует активного вмешательства, укус практически делает себя сам. Подойдут как кислые, так и сладкие сорта яблок. Отличный вариант — «Антоновка» — в меру кислое, но приятное на вкус яблоко. Исходя из сладости плодов, рассчитывается количество сахарного песка на 1 кг фруктов: 50 г — для сладких и 100 г для кислых яблок. Вода берется в достаточном объеме, чтобы покрыть фрукты выше на 3-4 см.

Что понадобится:

• яблоки — 2 кг;
• сахар — 100 г;
• горячая вода (70 °С).

Как делать

1. Четвертуйте вымытые яблоки и вырежьте семена.
2. Натрите на терке вместе с кожицей.
3. Выложите пюре в эмалированную тару.
4. Влейте воду, добавьте сахарный песок.
5. Затяните горлышко кастрюли марлей в несколько слоев или любой другой тканью, пропускающей воздух и задерживающей насекомых и сор.
6. Оставьте на две недели в теплой темной комнате или оберните черным полиэтиленом.
7. Перемешивайте массу каждый день по два раза деревянной ложкой.
8. Процедите через 14 дней жидкость и разлейте по стеклянным банкам, не доливая до горлышка 5-7 см.
9. Затяните марлей, выждите еще две недели.
10. Процедите и разлейте по чистым сухим бутылкам.

Определить готовность уксуса просто. Жидкость перестает «играть», становится светлой и прозрачной.

Из сока

Описание. Экономичный способ приготовления уксуса — из яблочного сока, отжатого в домашних условиях. Рецепт включает только свежие яблоки, готовится без воды и сахарного песка. Для успешного брожения необходимо взять сладкие и спелые сорта. Также понадобятся блендер или соковыжималка, стеклянные бутыли, эмалированная кастрюля и марля.

Что понадобится:

• яблоки — 2 кг.

Как делать

1. Нарежьте вымытые яблоки на кусочки.
2. Выдержите на воздухе до коричневого цвета.
3. Пропустите дольки через соковыжималку или измельчите в кашу блендером.
4. Влейте сок в стеклянную банку, не доходя до края горлышка 5-7 см.
5. Наденьте на горлышко медицинскую перчатку.
6. Поставьте в теплое (20 °С) темное место.
7. Дождитесь надувания перчатки (происходит примерно через неделю).
8. Снимите перчатку и перелейте жидкость вместе с образовавшейся на поверхности пленкой в эмалированную кастрюлю, оставив пространство до края в 10 см.
9. Затяните края кастрюли марлей и оставьте в теплом темном месте на полтора-два месяца.
10. Как только появится осадок, а жидкость посветлеет, отфильтруйте получившийся уксус и перелейте в бутылки.

Чтобы сократить время брожения, можно использовать винную закваску, дрожжи, сахарный песок или готовый уксус. Любой из этих продуктов добавляется сразу в сок.

На уксусной матке

Описание. Процесс намного упрощается, если использовать рецепт приготовления яблочного уксуса с готовой уксусной маткой. Это та самая пленка дрожжевых грибков, которая образуется на поверхности при естественном брожении сока. Матку можно использовать для второй порции уксуса, которая будет готова уже через три-четыре недели. Пленка может быть достаточно широкой и плотной, напоминающей чайный гриб или медузу. Повторно используемую матку, ставшую плотнее, можно сохранить в небольшом количестве уксуса до следующего раза. Обращайтесь с маткой аккуратно, она может погибнуть при резком перемещении банки. Если в процессе приготовления матка утонула, а брожения не произошло (на поверхности не образовалась новая пленка), значит, яблоки были обработаны химией. Поэтому лучше использовать плоды, выращенные на собственном участке.

Что понадобится:

• яблоки — 1 кг;
• уксусная матка;
• сахарный песок — 100 г;
• вода.

Как делать

1. Нарежьте вымытые яблоки дольками и, не вырезая семечек, пропустите через соковыжималку.
2. Оставшийся отжим залейте водой, перемешайте и отожмите через ткань.
3. Прибавьте получившуюся жидкость к ранее отжатому соку.
4. Всыпьте сахарный песок, полностью растворите.
5. Залейте стеклянную банку примерно на три четверти.
6. Аккуратно поместите внутрь матку.
7. Сложите марлю в три слоя и затяните горлышко банки.
8. Выставьте на три недели в темное теплое место.
9. Извлеките матку, сцедите уксус, а образовавшийся осадок выкиньте.

Сок можно выжать с помощью мясорубки. Прокрутите дольки и получившуюся массу отожмите через марлю. Эффективнее подвесить «мешочек» с яблочным пюре над емкостью и оставить на ночь.

Из жмыха

Описание. Простой способ, как делать яблочный уксус в домашних условиях из оставшейся после приготовления яблочного сока мезги. Получается безотходное производство.

Что понадобится:

• свежий жмых — 1 кг;
• сахарный песок — 100 г;
• вода (70 °С) — 1,5 л.

Как делать

1. Выложите яблочный отжим в стеклянную тару.
2. Засыпьте сахарным песком.
3. Влейте воду, чтобы покрыть содержимое на 3-4 см, не доходя до края емкости на 5-7 см.
4. Затяните горлышко марлей.
5. Поставьте в темное теплое место на два-три месяца.
6. Слейте и процедите получившийся уксус.
7. Разлейте по бутылкам.

От доктора Джарвиса

Описание. Доктор Джарвис в своей книге предложил авторский рецепт яблочного уксуса в домашних условиях. По Джарвису для брожения используются дрожжи и ржаной хлеб. Компоненты рассчитаны на литр жидкости, поэтому для приготовления двойной порции пропорции увеличиваются в два раза.

Что понадобится:

• яблоки — 800 г;
• вода — 1 л;
• мед — 100 г;
• хлебные дрожжи — 10 г;
• сухой черный хлеб — 20 г.

Как делать

1. Вымойте яблоки, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку.
2. Выложите пюре в стеклянную емкость и влейте воду, оставив 10 см до края.
3. Всыпьте дрожжи, хлебные крошки, положите мед.
4. Затяните тканью и оставьте в теплом (20-30°С) темном месте на десять суток.
5. Перемешивайте заготовку три раза в сутки деревянной ложкой.
6. Процедите жидкость, перелейте в эмалированную тару.
7. Снова закройте марлей и выставьте в теплое темное место на 40-50 дней.
8. Отфильтруйте посветлевшую жидкость и разлейте по бутылочкам.

Хранится уксус при комнатной температуре под герметичными прокипяченными пробками. Если планируется долгое хранение, то пробку можно укупорить воском.

Применение продукта

Судя по отзывам, некоторые потребители считают уксус практически панацеей от всех болезней и универсальным косметическим средством. Натуральный яблочный уксус пьют для укрепления сосудов, втирают в виски для снятия головной боли, добавляют в маски для лица и шампуни. Применять уксус можно в трех наравлениях.

1. Кулинария. В первую очередь изготовлением яблочного уксуса дома занимаются для получения натуральной приправы. В ароматном яблочном уксусе без содержания спирта маринуют мясо, рыбу, овощи. Салату из свежих овощей уксусный раствор придает приятный кислый привкус. В отличие от промышленного столового уксуса, яблочная приправа имеет приятный тонкий аромат.
2. Косметология. Поможет осветлить и смягчить кожу. Чтобы избавиться от угревой сыпи, рекомендуется протирать кожу раствором: две чайных ложки на полстакана воды. Восстановить силу и обновить эпидермис поможет теплая ванна со стаканом уксуса. Не рекомендуется лежать в ванне более 20 минут. Уксусный кондиционер сделает волосы мягкими и блестящими, укрепит корни. Растворите столовую ложку яблочного уксуса в 1 л прохладной воды и ополаскивайте волосы после каждого мытья.
3. Медицина. Для улучшения общего состояния приверженцы народной медицины рекомендуют выпивать каждый день стакан медово-уксусного коктейля. В теплой воде разводят по чайной ложке ингредиентов. Яблочным раствором натирают ноги при варикозе. Для снятия боли в горле применяется полоскание водой с уксусом в пропорциях 1:1. Уксус способствует быстрому охлаждению тела, поэтому рекомендуется растирать больного при повышенной температуре.

Не рекомендуется пить уксус натощак даже в разбавленном виде. Прежде чем применять продукт в медицинских целях, необходимо проконсультироваться с врачом, особенно при хронических заболеваниях. Применяя, нужно соблюдать дозировки, правильно разбавлять и не злоупотреблять.

Зная, как сделать яблочный уксус в домашних условиях, можно вовсе отказаться от покупного уксусного раствора. Натуральный продукт, сделанный из сочных спелых яблок, дополнит блюдо, сохранит здоровье и красоту.

Отзывы: «Способствует расщеплению жиров и углеводов»

С уксусной маткой пока ничего не делала, да мне не очень то и понятно что можно с ней, или из нее делать, толком нигде ничего не написано. Вот нашла
» ….очень ценное и полезное образование, называемое «уксусной маткой». Ее считают чудодейственным средством, ложка которого может облегчить состояние больного даже в тех случаях, когда не помогает и сам уксус. Это средство используют при повышенной восприимчивости к инфекциям, болях в суставах и болезненных высыпаниях на коже.

В тоже время везде пишут что она очень нежная, даже нельзя с места на место посуду с ней переставлять, она сразу же погибает ( и это действительно так), как же тогда можно от нее куски отщипывать. Ко мне приходила подруга и я отлила ей из банки немного уксуса (не хотелось лезть в подвал за расфасовнным) Уксусная матка сразу же стала опускаться на дно, через день стало понятно что она погибла. Но через неделю когда хотела процедить уксус и выбросить погибшую матку, увидела что в банке снова образовалась пленка т.е. новая уксусная матка. Так их в банке на дно осело штук 4, и выглядит это как многослойный чайный гриб, а все из-за моей нерасторопности (не успеваю выбросить погибшую, пока не зародилась новая).

Сановна, http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php?t=3411

В яблочном уксусе содержатся ценные минеральные вещества (например, много калия, необходимого для работы нервной системы) и органические кислоты: уксусная, яблочная, лимонная, щавелевая и другие. Отсюда эффект: яблочный уксус снижает аппетит (в том числе и охоту до сладкого), стимулирует обмен веществ и способствует расщеплению жиров и углеводов. Конечно, все это индивидуально: одни при помощи уксуса худеют на глазах, другие улучшают состояние кожи, а у третьих, вообще ни какого эффекта.

Лучше использовать яблочный уксус собственного приготовления. Для этого берем яблоки (можно перезрелые), хорошенько вымоем и мелко нарезаем, затем кладем в эмалированную кастрюлю и заливаем горячей (60-70 градусов) водой. Вода должна быть выше уровня яблок на 3-4см. Добавляем сахар (из расчета 50г сахара на 1кг сладких яблок и 100г на 1кг кислых) и ставим кастрюлю на 2 неделе в теплое, но не на солнце, место. Обязательно помешивать 2-3 раза в день, чтоб не образовалась корка. Через 2 недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, и перелить в стеклянные банки (лучше на 5-7см не доливать банки) для брожения еще на 2 недели.

Летучая мышь, http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

Хочу предложить, если кому интересно, рецепт яблочного уксуса, которым пользуюсь очень давно. Только первый раз делала уксус из яблок . На каждый литр свежего яблочного сока кладем 70-80 гр сахара и размешиваем. Переливаем сок в бутылки 0,5 л на 3/4 объема. В каждую бутылку добавить 10 раздавленных ягод малины или 15 ягод белой смородины(целые). Ягоды не мою, чтобы сохранить дикие дрожжи. Затыкаю бутылки ватой. Сок бродит 2 недели темп. 25-28 тепла. Потом процеживаю и опять в бутылки 0,5 л. В каждую бутылку добавляю по 1 ст. л. яблочного уксуса , но можно добавить и вино (так было указано и рецепте). Оставляю в тепле на 2 месяца, бутылки закручиваю пробками. Уксус получается крепким, стоять может годами. Чтобы избавиться от стада мошек в емкость с водой капаю фэйри (или любую жидкость для мытья посуды) и вливаю ложку уксуса яблочного (можно виноградного, главное легкий запах) можно также в винной бутылке оставить немного вина, они тоже хорошо будут тонуть. Один год попробовала вместо сахара мед использовать, то ничего не получилось.

Arci, http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

Другие рецепты домашних заготовок

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА

Уксус это один из древних домашних биотехнологий, который позволял сохранять выращенную продукцию в течение длительного времени. Кроме того, сам по себе уксус обладает важными, полезными целебными действиями.

Фруктовый уксус, чаще всего яблочный уксус, готовят из забродившего яблочного сока. Уксусные бактерии, которые заводятся в сидре, забродившем яблочном соке, способны употреблять очень ограниченное количество источников энергии. Основным питанием для них является этиловый спирт. Однако, только в растворе этилового спирта, эти бактерии расти не могут, потому что для их функционирования необходимо колоссальное количество других питательных веществ. Даже если мы запустим уксуснокислые бактерии просто в яблочный сок, развитие их там будет крайне незначительное. Это связано с тем, что даже яблочный цельный сок не содержит всего того напора активных веществ, необходимых для существования такой удивительной субстанции, которую мы называем уксусной маткой или чайным грибом.

Из чего же состоит уксусная матка или чайный гриб? И какие условия необходимы для того, чтобы она развивалась как можно лучше? Дело в том, что чайный гриб является симбиозом (совместным существованием) нескольких, а чаще всего трех микроорганизмов, которые формируют такую зоотлию, она принимает форму той емкости, в которой она находится и развивается.

1. Первым организмом, который формирует это слоевище, является специфическая, очень необычная бактерия Ацетобактер ксилинум «Acetobacterxylinum», это единственная бактерия, которая способна синтезировать целлюлозу. Целлюлоза ей необходима для того, чтобы все время находиться на плаву, на поверхности.
2. Другим компонентом этой системы является удивительная бактерия, Глюконобактер аксиданс «Gluconobacteroxydans» она легко превращает этиловый спирт в уксусную кислоту и дальше уже превращать до углекислого газа этиловый спирт не в состоянии. Именно поэтому уксусная кислота накапливается в этой системе, и мы получаем продукт, который называется яблочный или какой-то еще уксус.

Поэтому, чтобы уксус получился хорошо, ни в коем случае, нельзя закрывать посуду крышкой, ее нужно укрывать воздухопроницаемым материалом (марлей, бумажной салфеткой), потому что к этому запаху тянутся такие насекомые, как мухи дрозофилы и др. могут попасть в эту емкость.

3. Третьим организмом, который является абсолютно необходимым для приготовления домашнего уксуса, являются дрожжи. Дрожжи формируют нижнюю, рыхлую часть вот этого гриба. Без дрожжевых клеток, без дрожжей, без продуктов их синтеза, эти уксуснокислые бактерии существовать и вовсе не могут. Дрожжи в процессе выбраживания яблочного сока, синтезируют много полезных веществ.

Поэтому заселяться уксусные бактерии могут либо в забродившие, либо содержащие этиловый спирт, и всю сумму веществ, которые необходимы для их развития. Для активизации развития уксусных бактерий в сок мы можем добавлять также этиловый спирт, в виде водки или еще какой-то этил содержащей жидкости, тогда эти уксусно-этиловые бактерии будут активно развиваться. Однако вы должны помнить, что в обычных условиях, без дрожжей, без нормального содержания активных ростовых веществ, существование этого гриба и закваски невозможно.

При этом некоторые фрукты и овощи содержат значительное количество таких ростовых веществ, например, калина, которая содержит значительное количество пантотеновой кислоты и других активных веществ. Также значительное количество полезных для уксуса полезных веществ содержит красная свёкла, буквально 1-2 дольки свёклы на 3-х литровую банку либо добавление нескольких столовых ложек сока этой свёклы поможет активизировать рост уксуснокислых бактерий. Такими же ростовыми веществами обладает чеснок, несколько долек чеснока хорошо активизирует развитие уксусной матки / чайного гриба. Кроме того, очень сильным ростостимулирующим в помощь овощам, фруктам бактериям является имбирь, буквально несколько долек имбиря, заброшенных в сок также сделает ваш уксус и более полезным, и позволит хорошо развиваться уксусной матке.

Помните, что уксусная матка может погибнуть даже от небольшого встряхивания, взбалтывания уксуса. Если она погрузится вниз и уже не поднимется вверх, это означает, что она погибла. Но не переживайте, дело в том, что в самом уксусе содержится значительное количество и уксуснокислых бактерий, и дрожжей, и прочих микроорганизмов, необходимых для того, чтобы образовался уксус. Поэтому эта уксусная матка здесь вырастет вновь.

Если же уксусная матка опустилась самопроизвольно либо же новый гриб не образовался вновь на поверхности, это означает, что ваш уксус полностью готов и для образования этой уксусной матки здесь попросту не хватает питательных веществ. Чтобы полностью активировать образование уксусной матки, необходимо добавить в уксус дополнительное количество свежего сока, можно прокипятить столовую ложку дрожжей, и влить туда, чтобы обеспечить уксусную матку дополнительными питательными веществами.

В простейшем способе, уксус готовится путем заселения сока или фруктового вина уксусом, который уже готов, сюда же можно опустить уксусную матку, которая должна храниться только в уксусе. В воду помещать уксусную матку ни в коем случае нельзя, она там погибнет. Вы можете опустить туда полностью и там оставить, либо ополоснуть ее в этом субстрате, и оставить там или извлечь и опять хранить в уксусе. Она будет являться источником всех трех симбиотических базовых микроорганизмов, которые дадут начало новой биологической домашней системе, которая приведет к образованию ценного биологического продукта как уксус.

Для того, чтобы повысить ценность вашего уксуса, рекомендую поэкспериментировать с выбраживанием не столько сока, отделенного от мякоти, но цельного измельченного яблока.

Яблочная мякоть содержит значительное количество пектиновых веществ, биологически активных веществ в кожуре. Яблочный сок, отделенный от мякоти мы лишаем продукт многих полезных веществ. Для приготовления такой мезги, я использую нестандартные, подгнившие, забродившие, поврежденные яблоки, смываю загрязнения, режу на 3-4 части с хвостиками, с семечками и измельчаю в комбайне или ручным блендером. Добавляю 1-2 стакана готового уксуса, уксусную матку помещаю в банку с мезгой. Не смущайтесь, что все это довольно густое, в процессе выбраживания мезга отделится от сока, осядет и по окончании брожения уксуса надо будет процедить его.

Этот уксус получается более густой, и очень полезный, содержит много пектина.

Кроме того, есть еще один способ, как увеличить ценность в частности, яблочного уксуса. В частности, потому что к нему можно прибавлять различные соки или просто протертые ягоды (малину, вишню, смородину и др.), их можно брать в чистом виде, или в смеси с яблочным соком.

Кроме того, в процессе истощения этилового спирта, уксуснокислые бактерии могут потреблять также и глюкозу, однако в яблочном соке глюкозы не так много, преимущественно накапливается сахароза. Сахароза с помощью грибов превращается в глюкозу и фруктозу, дрожжи грибы превращают глюкозу и фруктозу в этиловый спирт, и уксуснокислым бактериям не так уж и много достается. Если вы добавите столовую ложку меда на 2,5 литра яблочного сока или яблочной мезги, то количество глюкозы, которое будет доставаться уксуснокислым бактериям, станет гораздо больше.

Почему это важно? Потому что если этиловый спирт они сбраживают до уксусной кислоты, то глюкозу они сбраживают до глюконовой кислоты, она знакома нам по аптечному глюконату кальция, это кальциевая соль глюконовой кислоты. Однако глюконовая кислота является прекрасным энергетиком, особенно для пожилых людей, вещество, которое поддерживает энергетические силы организма, которые и для молодых снимает усталость, но особенно для пожилых людей. Накоплению глюконовой кислоты будет способствовать периодическое, раз в неделю добавление такой ложечки меда на такой объем этого уксуса. И сам уксус будет активнее образовываться и ценность его будет существенно повышаться.

Домашний уксус, приготовленный с помощью добавления меда, может широко использоваться для лечения воспалительных, бактериальных заболеваний. Конечно, не как единственный источник лечения, а как вспомогательный.

Простой домашний яблочный уксус

Привет, народ,
Несколько комментариев по поводу вопросов здесь.
Уксусная кислота (уксус) образуется в результате ферментации этилового спирта (этанола) в уксусную кислоту бактериями под названием Acetobacter. При брожении также образуется газ CO2.

Производство состоит из двух этапов. Сначала ферментация сахара (из яблочного сока) в этанол, затем вторая ферментация из этанола в уксусную кислоту.

Первая ферментация производится дрожжами.Дрожжи нуждаются в кислороде для размножения (O2 необходим для производства клеточных мембран для производства дочерних клеток), чтобы могла происходить ферментация.

При второй ферментации Acetobacter будет работать намного быстрее в присутствии растворенного кислорода. При традиционном брожении уксуса в деревянной бочке O2 медленно проходит через структуру пор деревянных клепок бочонка и позволяет Acetobacter очень эффективно производить уксусную кислоту. Также рассмотрите традиционный процесс производства бальзамического уксуса: сок белого винограда выливают на пластины из бальзового дерева (пористые и насыщенные дрожжами и бактериями из предыдущих партий), который окисляет сок и добавляет правильную микрофлору.Затем сок выдерживается в течение многих лет в деревянных бочках, где кислород еще больше окисляет сок, делая его темнее и гарантируя, что бактерии производят высокий уровень уксусной кислоты. Медленное испарение через бочку также со временем концентрирует уксус — аналогично «доле ангела», которая происходит при выдержке виски.

Обе ферментации МОГУТ происходить одновременно, но дрожжи должны сначала начать преобразование сахара в этанол до того, как Acetobacter произведет уксусную кислоту.

Люди спрашивали, предотвращает ли аскорбиновая кислота брожение.Нет. Аскорбиновая кислота (витамин С) — консервант, добавляемый в пищевые продукты для предотвращения порчи в результате окисления. Просто хорошо аэрируйте сидр, чтобы добавить кислорода.

Использование пробки / воздушной пробки сделает ферментацию этанола в уксусную кислоту очень медленной, особенно если у вас нет хорошего растворенного кислорода в начале ферментации. Ткань поверх закрытого сосуда позволит газообмену и ускорит ферментацию. Вы можете использовать воздушный шлюз, но сначала убедитесь, что сидр очень хорошо аэрирует, чтобы добавить в жидкость кислород.

Ни в коем случае не закрывайте контейнер / банку во время ферментации, так как будет выделяться CO2, который, скорее всего, приведет к взрыву контейнера.

Таблетки Campden / Метабисульфат калия / Метабисульфат натрия предотвращают запуск Acetobacter, поскольку метабисульфат связывает доступный кислород. Если в ваш сок / сидр добавлен метабисульфат, перелейте его взад и вперед между двумя кувшинами в течение нескольких минут, затем дайте ему постоять в течение 24 часов перед добавлением дрожжей (для спиртового брожения) или маточных (для брожения уксусной кислоты).

Мать не является абсолютно необходимой для ферментации, так как Acetobacter повсеместно распространены в окружающей среде. Учитывая возможность выращивания в спиртовой среде и присутствие O2, производство уксуса в значительной степени неизбежно, но использование Матери может действительно ускорить процесс, поскольку вы добавляете очень большое количество жизнеспособных бактерий, поэтому время для количество бактерий для размножения до критического уровня для выполнения ферментации значительно снижается. Кроме того, Мать помогает убедиться, что ваш Acetobacter превосходит другие микроорганизмы, которые могут вызывать плесень и т. Д.

В любом случае, надеюсь, это поможет людям.

Научитесь делать яблочный уксус (с нуля) • традиционная жизнь

Вы когда-нибудь хотели попробовать приготовить яблочный уксус с нуля? Неизвестное может быть пугающим и часто может помешать человеку попробовать что-то новое. Но если хозяйка XIX века могла делать уксус из яблок … , то вполне возможно, что и вы.

Я проведу вас через процесс шаг за шагом, чтобы вы обрели уверенность, необходимую для продвижения вперед!

Краткое описание процесса изготовления уксуса

Прежде чем мы начнем, важно, чтобы вы поняли , как работает процесс производства уксуса .Не знаю, как вы, но всякий раз, когда я понимаю «как», у меня больше шансов попробовать что-то новое.

Качественный яблочный уксус начинается с сока свежевыжатых созревших на солнце яблок. Когда яблочный сок оставляют стоять при температуре от 16 до 26 ° C, происходит нечто особенное. Естественные организмы, переносимые по воздуху, начинают работать с жидкостью и постепенно превращают любой сок в уксус.

Первым организмом, ответственным за процесс производства уксуса, являются дрожжи, переносимые по воздуху.Он естественным образом присутствует в вашем доме, а также находится на кожуре фруктов и овощей. Поверхность вашего сока будет улавливать эти дрожжи, они будут питаться сахаром в вашем фруктовом соке и медленно превращать их в алкоголь. После того, как весь сахар будет израсходован, эти дрожжи отмирают из-за недостатка пищи.

Затем в дело вступает вторая группа естественных бактерий, переносимых по воздуху. Ацетобакторы принимают содержание спирта и преобразуют его в (вы можете догадаться?) В уксусную кислоту .

Вот как получается уксусный продукт из яблочного сока!

Как приготовить яблочный уксус

Теперь, когда вы понимаете основы, пора пошагово провести вас через процесс приготовления уксуса.Если у вас все еще есть вопросы в конце этого сообщения в блоге, у меня есть электронная книга на 60+ страниц, которая глубоко погружается в процесс брожения и еще больше разбирает его. Вы можете щелкнуть эту ссылку, чтобы проверить это.

Все хорошо? Давайте узнаем, как приготовить яблочный уксус с нуля!

Шаг 1. Источник хороших сладких яблок

При выборе яблок я рекомендую использовать сладкие сорта вместо яблочного яблока. Я использовал Гравенштейн, Ред Делишес и множество других сортов, включая дикие яблоки!

Поскольку созревшие на солнце яблоки имеют самое высокое содержание сахара и дают самый крепкий уксус, используйте фрукты, созревшие естественным путем на дереве.Вы можете получить их у себя на заднем дворе, у друга, соседа или в местном саду.

Примечание: ветровалы отлично подходят для приготовления яблочного уксуса, даже если они имеют синяки или трещины.

Шаг 2. Извлеките сок из яблок

После того, как вы выбрали яблоко, самое время извлечь сок! Есть несколько способов сделать это, но сегодня я предлагаю вам только 2 варианта на выбор.

Метод 1. Используйте электрическую соковыжималку

Первый? Если у вас на кухне есть электрическая соковыжималка для приготовления морковных или свекольных напитков, вы можете использовать ее для извлечения сока из яблок.Вам нужно будет разрезать фрукт до нужного размера, чтобы он поместился под во рту соковыжималки. Но это один из лучших способов приготовления сырого яблочного сока в небольших количествах!

Если у вас нет соковыжималки, есть другой способ, не требующий специального оборудования. Все, что вам нужно, это разделочная доска, нож, стеклянная банка и крышка!

Метод 2: Водный настой

Приготовить водный настой несложно. На самом деле это так просто, что ваши дети смогут помочь вам в этом!

Ополоснув яблоки, возьмите нож и нарежьте каждое яблоко на мелкие кусочки.Вещи не должны быть однородными, и вам не нужно удалять сердцевину… или стебель… или концы цветка!

Упакуйте эти кусочки в стеклянную банку. Вы можете использовать деревянную ложку или деревянный пестик, чтобы аккуратно растолочь вещи. Добавляйте фрукты, пока у вас не закончатся яблоки или пока банка не заполнится на 3/4. А потом? Добавьте воду без хлора, пока яблоки не покроются примерно на 1 дюйм.

С помощью ножа для масла освободите все оставшиеся воздушные карманы в упакованных яблоках, затем накройте банку плотно закрывающейся крышкой.

Подойдет старая консервная крышка и консервная лента!

Поместите смесь в глубину кухонной стойки. Хорошо держать настой там, где он будет виден, потому что вам нужно каждый день нарушать герметичность (на случай, если образуется углекислый газ), а также перемешивать или осторожно встряхивать, чтобы предотвратить появление плесени.

Когда кусочки яблока сидят, их соки вымываются в воду. Сама вода приобретет золотистый цвет. А когда вы заметите крошечные пузырьки на стенках стеклянной банки, самое время процедить кусочки яблока!

Вылейте содержимое в миску с тканевой подкладкой и соберите 4 угла ткани, чтобы настоянный сок просочился.После того, как вы собрали жидкость, самое время приготовить яблочный уксус!

Шаг 3: ферментация яблочного сока в уксус

Используете ли вы свежевыжатый яблочный сок или яблочный сок, настоянный на воде, процесс брожения будет одинаковым. Фруктовый сок следует налить в чистую стеклянную банку или глиняную посуду. Накройте рот кофейным фильтром, бумажным полотенцем или чистой хлопчатобумажной тканью.

Важно, чтобы вы использовали воздухопроницаемый чехол, потому что фермент должен выделять углекислый газ. и получают переносимые по воздуху дрожжи и бактерии.

Поскольку плодовые мушки сходят с ума от ферментации фруктов, убедитесь, что вы надежно закрепили дышащий чехол с помощью резиновой ленты или туго завязанной веревки. Если в ваш сок попадут мухи, вскоре в золотой жидкости будут плавать крошечные белые личинки. Никто этого не хочет!

Дайте соку бродить в помещении с температурой от 16 до 26 ° C. Если ваш сок слишком холодный, процесс брожения может не начаться. А если слишком тепло? Не те дрожжи, скорее всего, возьмут верх и испортят всю партию сока!

В первые несколько недель вы заметите крошечные пузырьки по бокам емкости и, возможно, даже на поверхности закваски.Постепенно они исчезнут, и через несколько недель вы почувствуете легкий уксусный аромат, исходящий от вашего сока.

Не забывайте время от времени проверять фермент на предмет появления пузырьков коричневой накипи или плесени. Если что-то должно появиться, снимите его ложкой из нержавеющей стали, промывая металл в пресной воде между каждым окунанием.

Шаг 4. Подождите, пока все заквасится

Вам, наверное, интересно, сколько времени займет процесс брожения? На этот вопрос сложно ответить, потому что … это зависит от ряда факторов.

Чем больше у вас объем сока, тем больше времени потребуется для полного брожения. Температура напрямую влияет на то, как быстро натуральные дрожжи размножаются и питаются натуральным сахаром. И чем выше содержание сахара, тем дольше сок проходит фазы брожения.

Вообще говоря, на создание квартовой (литровой) банки яблочного сока уходит 1,5–2,5 месяца. На банку емкостью полгаллона (2 литра) потребуется 3-4 месяца. А когда я ферментирую 5 галлонов свежевыжатого яблочного уксуса в своей самой большой посуде? Всегда рассчитываю на минимум 8 месяцев ожидания!

Наберитесь терпения, и случится хорошее.

Шаг 5: Следите за развитием материнской культуры

Из-за высокого содержания сахара в яблоках ваш сок может начать образовывать на своей поверхности тонкую резиноподобную субстанцию. Это материнская культура, и ее внешний вид — естественное явление.

По мере развития уксусной кислоты эта резиноподобная масса становится густой и темнеет по цвету. Вы можете оставить его там, чтобы защитить поверхность уксуса. Или, если вам это неудобно, вы можете отказаться от него.

Если в процессе ферментации он остается здоровым (без роста плесени), вы можете сохранить его и перелить в другую партию уксуса.

Шаг 6. Проверьте устойчивость своего уксуса

Нет никаких визуальных признаков, которые точно указали бы, когда ваш уксус закончил брожение. Да, он будет пахнуть и иметь кислый вкус. Но кисло пахнет задолго до того, как уксуснокислые бактерии закончат свою работу!

Если вы разливаете по бутылкам или банке слишком рано, это может либо задержать завершение вашего уксуса, либо привести к взрывному пузырю, когда вы, наконец, сделаете откроете свой контейнер.

Я рекомендую вам провести этот простой тест с уксусом, когда вы думаете, что он закончил брожение: добавьте 1-2 ° C в банку или бутылку и плотно закройте. Оставьте уксус при комнатной температуре на несколько дней. Сломайте печать.

Произошел ли выброс углекислого газа? Если это так, вылейте уксус обратно в емкость для брожения и оставьте на 2-3 недели. Еще раз попробуй.

Если у вас нет выпуска , вы знаете, что ваш уксус безопасен и готов к розливу в бутылки или банки в пищевых контейнерах!

Шаг 7. Храните яблочный уксус

Уксус можно хранить в бутылках, кувшинах или стеклянных банках.При хранении стеклянных банок избегайте металлических или жестяных крышек. Со временем кислотность уксуса в конце съест. Мне нравится использовать эти белые пластиковые крышки с широким горлышком от Amazon.

Еще у меня под рукой есть коллекция стеклянных кувшинов и старых бутылок для хранения готового уксуса. Их легко запечатать старой доброй пробкой!

После того, как вы разлили уксус в бутылки, его можно хранить в кухонном шкафу, в кладовой или в холодной комнате. Яблочный уксус станет мягким примерно через год.Но это стабильно при хранении и может использоваться в течение нескольких лет после этого.

Единственное, что не следует делать с домашним яблочным уксусом, — это использовать его в домашнем консервировании!

Поскольку у обычного человека нет надежных способов проверить уровень уксусной кислоты у себя дома, яблочный уксус небезопасен для консервирования. Для этого вам понадобится 5% уксусная кислота. А с домашним яблочным уксусом? Нет никаких гарантий!

Сохраните его для использования в других целях.

Ценный ресурс для производителя уксуса

Знаете ли вы, что ваш опыт приготовления уксуса не ограничивается только яблоками? Если вы хотите еще больше погрузиться в мир ферментированного фруктового уксуса, обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Руководство по традиционному фруктовому уксусу для новичков».

В нем я подробно рассмотрю процесс брожения, предложу советы по устранению неполадок, а также дам вам мои любимые рецепты использования яблочного уксуса в домашних условиях! Просто нажмите на изображение ниже, если хотите узнать больше!

А что? Вот и все! Если у вас есть вопросы о том, как приготовить яблочный уксус с нуля, оставьте их в комментариях ниже.Не забудьте также получить бесплатное руководство для печати ниже!

Яблочный уксус с нуля

Научитесь превращать яблоки в яблочный уксус с глубоким вкусом

Ключевое слово: яблочный уксус, рецепты яблок, ферментированный яблочный сок, рецепт уксуса

Инструкции

• Соберите яблоки, промойте и нарежьте кусочками по 2 дюйма.

• Упакуйте яблоки в стеклянную банку или кувшин, заполняя их не более чем на 3/4.

• Добавьте воду без хлора, пока яблоки не покроются на 1 дюйм.

• Возьмите нож для масла и проведите им вверх и вниз по стенкам банки, чтобы удалить воздушные карманы.

• Закрепите старую крышку для консервной банки на месте и поставьте банку позади кухонной стойки.

• Дайте банке постоять 4-10 дней, обязательно сломав крышку и ежедневно помешивая (или встряхивая).

• Когда жидкость станет золотистой и вы увидите маленькие пузырьки по бокам емкости, пора процедить твердые частицы.

• Выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью и вылейте в нее содержимое банки.

• Свяжите углы ткани вместе и повесьте так, чтобы сок мог стекать в чашу внизу.

• Собранный сок вылейте в чистую банку или глиняную посуду.

• Накройте воздухопроницаемой тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром. Закрепите, чтобы не допустить попадания плодовых мух.

• Держите кувшин или кувшин позади прилавка в течение следующих 2–4 месяцев.

• Время от времени поднимайте крышку, чтобы проверить наличие плесени.Если он появится, снимите его ложкой из нержавеющей стали, обязательно промывая металл после каждого окунания.

• Когда ваша жидкость сильно пахнет уксусом, закройте 1-2 градуса во второй банке или бутылке.

• Поставьте второй контейнер на прилавок. Сломайте пломбу через 2-3 дня.

• Если произошел выброс углекислого газа, вернитесь в исходный контейнер и дайте ему побродить в течение 2-3 недель. Еще раз попробуй.

• Когда нет выпуска, ваш уксус готов к розливу в бутылки.

• Заполните банки, кувшины или бутылки и закройте.

• Для наилучшего вкуса используйте уксус длительного хранения в течение следующего года.

Как сделать яблочный уксус

Домашний яблочный уксус был основным продуктом на протяжении веков, поскольку он не только сохранял урожай яблок, но и готовый яблочный уксус затем использовался, чтобы сохранить остальную часть лета. Сырой яблочный уксус полезен не только для консервирования продуктов, но и используется в качестве мощного тонизирующего пробиотика во всех домашних средствах.

Поищите в Интернете рецепты домашнего яблочного уксуса, и вы получите самые разные ответы… некоторые из них точны. В наши дни большинство из них — это сокращенные методы, в которых для цвета и вкуса используются фунты белого сахара с небольшим количеством яблочной кожуры.

Это НЕ яблочный уксус. Это резкий белый уксус с коричневым оттенком.

Это в основном называется яблочным уксусом, и я сам его приготовил. Это удобный способ повторно использовать яблочную кожуру, но он совсем не похож на настоящий яблочный уксус.

Традиционно яблочный уксус изготавливается из одного ингредиента — свежего отжима сырого яблочного сидра.

В кожуре яблока уже есть необходимые бактерии, и требуется лишь небольшое руководство, чтобы направить их в правильном направлении. Подвергая их свежему воздуху в нужное время, поддерживая правильную температуру кувшина, такие простые вещи позволят вам приготовить яблочный уксус в домашних условиях с немногим большим, чем свежие яблоки (или свежевыжатый сидр).

Основы приготовления яблочного уксуса

Приготовление яблочного уксуса, как и других видов фруктового уксуса, представляет собой двухэтапный процесс.

Первым шагом является спиртовое брожение, и дрожжи превращают сахар, содержащийся в сидре, в спирт, чтобы сделать крепкий сидр. Оставьте сырой яблочный сидр при комнатной температуре на несколько дней, и он начнет брожение без каких-либо вмешательств. Примерно через 2 недели он станет довольно сильнодействующим.

Если у вас есть крепкий сидр, довольно сложно предотвратить его самостоятельное превращение в уксус. Производители сидра на самом деле используют специальные клапаны (называемые водяными затворами или воздушными затворами), чтобы предотвратить контакт твердого сидра с воздухом, где он может подвергнуться воздействию бактерий, продуцирующих уксус.

Вторая стадия — это уксусно-кислотное брожение, при котором бактерии, производящие уксус, превращают спирт в уксус. Эти бактерии нуждаются в кислороде для функционирования, и чем больше площадь поверхности подвергается воздействию воздуха, тем лучше. Просто подставьте поверхность жесткого сидра на воздух и оставьте емкость открытой, но прикрытой тканью, чтобы не допустить попадания мух / пыли.

Бактерии, продуцирующие уксус, работают намного медленнее, чем дрожжи, но через 6 недель — 6 месяцев у вас будет процветающая «мать уксуса», плавающая в верхней части партии домашнего яблочного уксуса.

Вытащите материнскую культуру (которая представляет собой желеобразную массу, похожую на материнский чайный гриб) и используйте ее, чтобы превратить другой кувшин крепкого сидра в уксус. Когда мать активизируется, процесс пойдет немного быстрее, и крепкий сидр превратится в уксус.

Уксус яблочный с мамой

Как приготовить яблочный уксус

Базовый процесс приготовления яблочного уксуса очень прост, но есть много способов, чтобы что-то пошло не так.Дикие дрожжи и уксусные культуры не всегда наиболее надежны или эффективны при выполнении приказов человека.

На протяжении веков люди выбирали определенные штаммы дрожжей и уксусно-кислых бактерий, которые эффективно работают без посторонних привкусов.

Хотите сделать ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШИЙ яблочный уксус?

Тогда вам нужно будет немного больше, чем просто оставить яблочный сидр на прилавке. Однако поверьте мне, дополнительные усилия того стоят, и вы будете вознаграждены чем-то действительно особенным.

В справочнике Noma по ферментации есть невероятно подробные инструкции о том, как приготовить идеальный домашний уксус из чего угодно (от обычных закусок, таких как груши и бузина, до экзотических продуктов, таких как мускатная тыква, виски и черный чеснок).

Они контролируют каждый аспект ферментации, в результате чего получается идеально сбалансированный готовый уксус с полным ароматом. Я расскажу вам об их процессе, и вы сами решите, готовы ли вы выполнить задачу , которая делает яблочный уксус кустарным способом.

(Если нет, просто оставьте на прилавке немного сырого сидра, неплотно накрытого полотенцем … он сделает всю работу самостоятельно и приготовит простой сидр без суеты.)

Выбор сидра для яблочного уксуса

Как и все остальное, хороший домашний яблочный уксус начинается с сырых ингредиентов. Купленные в магазине яблочный сок и сидр часто содержат химические добавки и искусственные ароматизаторы, которых следует избегать. Если в нем есть консерванты, такие как сорбат калия, он вообще не будет ферментировать.

Начните с простого однокомпонентного яблочного сидра, свежего отжима или купленного в магазине. Мы используем наш двухцилиндровый сидровый пресс для извлечения сока из наших домашних яблок, но подойдет любой свежий сидр (сырой или пастеризованный) при условии, что прессованные яблоки являются единственным ингредиентом.

Сидр без консервантов необходим для домашнего уксуса

Первичная ферментация (алкогольная)

Для начала налейте яблочный сидр в емкость для брожения. Я использую бутыль с широким горлышком, но и каменная банка с силиконовым гидрозатвором тоже подойдет.

Вы можете использовать обычную бутыль с узким горлышком для алкогольной ферментации, но вам нужно будет переместить ее во что-то с широким горлышком, как только вы перейдете к превращению спирта в уксус.

Поскольку вы на самом деле собираетесь привить этот «крепкий сидр» уксусной культурой позже, использование гидрозатвора не является обязательным. Он создает односторонний клапан, который позволяет CO2 выходить во время ферментации, но не допускает попадания загрязняющих веществ внутрь. В основном это предотвращение заражения уксусом… что мы намеренно сделаем позже.

Тем не менее, я использую один, потому что стараюсь тщательно контролировать спиртовое брожение, и уксус — не единственный загрязнитель, который он предотвращает.