Стол-диета №9 при сахарном диабете. Меню на каждый день

Закрыть

• Болезни
  • Инфекционные и паразитарные болезни
  • Новообразования
  • Болезни крови и кроветворных органов
  • Болезни эндокринной системы
  • Психические расстройства
  • Болезни нервной системы
  • Болезни глаза
  • Болезни уха
  • Болезни системы кровообращения
  • Болезни органов дыхания
  • Болезни органов пищеварения
  • Болезни кожи
  • Болезни костно-мышечной системы
  • Болезни мочеполовой системы
  • Беременность и роды
  • Болезни плода и новорожденного
  • Врожденные аномалии (пороки развития)
  • Травмы и отравления
• Симптомы
  • Системы кровообращения и дыхания
  • Система пищеварения и брюшная полость
  • Кожа и подкожная клетчатка
  • Нервная и костно-мышечная системы
  • Мочевая система
  • Восприятие и поведение
  • Речь и голос
  • Общие симптомы и признаки
  • Отклонения от нормы
• Диеты
  • Снижение веса
  • Лечебные
  • Быстрые
  • Для красоты и здоровья
  • Разгрузочные дни
  • От профессионалов
  • Монодиеты
  • Звездные
  • На кашах
  • Овощные
  • Детокс-диеты
  • Фруктовые
  • Модные
  • Для мужчин
  • Набор веса
  • Вегетарианство
  • Национальные
• Лекарства
  • Пищеварительный тракт и обмен веществ
  • Кровь и система кроветворения
  • Сердечно-сосудистая система
  • Дерматологические препараты
  • Mочеполовая система и половые гормоны
  • Гормональные препараты
  • Противомикробные препараты
  • Противоопухолевые препараты и иммуномодуляторы
  • Костно-мышечная система
  • Нервная система
  • Противопаразитарные препараты, инсектициды и репелленты
  • Дыхательная система
  • Органы чувств
  • Прочие препараты
  ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
• Врачи
• Клиники
• Справочник
  • Аллергология
  • Анализы и диагностика
  • Беременность
  • Витамины

Стол-диета №8 при ожирении, меню на неделю

Закрыть

• Болезни
  • Инфекционные и паразитарные болезни
  • Новообразования
  • Болезни крови и кроветворных органов
  • Болезни эндокринной системы
  • Психические расстройства
  • Болезни нервной системы
  • Болезни глаза
  • Болезни уха
  • Болезни системы кровообращения
  • Болезни органов дыхания
  • Болезни органов пищеварения
  • Болезни кожи
  • Болезни костно-мышечной системы
  • Болезни мочеполовой системы
  • Беременность и роды
  • Болезни плода и новорожденного
  • Врожденные аномалии (пороки развития)
  • Травмы и отравления
• Симптомы
  • Системы кровообращения и дыхания
  • Система пищеварения и брюшная полость
  • Кожа и подкожная клетчатка
  • Нервная и костно-мышечная системы
  • Мочевая система
  • Восприятие и поведение
  • Речь и голос
  • Общие симптомы и признаки
  • Отклонения от нормы
• Диеты
  • Снижение веса
  • Лечебные
  • Быстрые
  • Для красоты и здоровья
  • Разгрузочные дни
  • От профессионалов
  • Монодиеты
  • Звездные
  • На кашах
  • Овощные
  • Детокс-диеты
  • Фруктовые
  • Модные
  • Для мужчин
  • Набор веса
  • Вегетарианство
  • Национальные
• Лекарства
  • Пищеварительный тракт и обмен веществ
  • Кровь и система кроветворения
  • Сердечно-сосудистая система
  • Дерматологические препараты
  • Mочеполовая система и половые гормоны
  • Гормональные препараты
  • Противомикробные препараты
  • Противоопухолевые препараты и иммуномодуляторы
  • Костно-мышечная система
  • Нервная система
  • Противопаразитарные препараты, инсектициды и репелленты
  • Дыхательная система
  • Органы чувств
  • Прочие препараты
  ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
• Врачи
• Клиники
• Справочник
  • Аллергология
  • Анализы и диагностика
  • Беременность

меню, рецепты, описание, рекомендации, блюда

Одним из первых создателей принципов лечебной диетологии стал Мануил Певзнер. Он составил 15 схем питания, позволяющих нормализовать поступление питательных компонентов с учетом различных медицинских показаний, состояния здоровья пациентов. Грамотно подобранный рацион по схемам Певзнера способствует ослаблению симптомов заболеваний. Ниже мы приводим таблицу соответствия столов по Певзнеру и проблем/заболеваний организма.

Таблица рациона по Певзнеру

Диета	Показания
Стол 0	Назначается после проведения хирургических операций на пищеварительных органах
Стол 1	Назначается при затихании симптомов язвы желудка, гастритах с высоким уровнем кислотности, проводится в течение 6–12 месяцев после обострения заболевания
Стол 1а	Назначается при обострении язвы желудка, хронического гастрита с высоким уровнем кислотности
Стол 1б	Назначается при затихании обострений язвы, хронических гастритов
Стол 2	Назначается при хронических гастритах с низким уровнем кислотности, отсутствии оной, хронических колитах, кроме периодов обострения
Стол 3	Назначается при атонических запорах
Стол 4	Назначается при острых патологиях кишечника и обострениях в период длительного жидкого стула
Стол 4а	Назначается при колитах с процессами брожения в органах ЖКТ
Стол 4б	Назначается при колитах в период уменьшения обострений недуга
Стол 4в	Назначается при острых заболеваниях кишечника в момент выздоровления, когда пациент переходит к своему обычному питанию, хронических недугах кишечника вне процессов обострения
Стол 5	Назначается при заболеваниях печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков вне периода обострения
Стол 5а	Назначается при хронических панкреатитах
Стол 5п	Назначается для снижения нагрузки на пищеварительную систему по рекомендпции врача
Стол 6	Назначается при подагре, камнях (из уратов) в почках и их выведении
Стол 7	Назначается при хронических болезнях почек, кроме почечной недостаточности
Стол 7а	Назначается при острых нефритах, других почечных патологиях в моменты их обострения
Стол 7б	Назначается при стабилизации острого воспалительного процесса различных заболеваний (в частности, ЖКТ)
Стол 8	Назначается при ожирении разной степени, когда не требуется специального диетического рациона
Стол 9	Назначается при сахарном диабете легкого и среднего типа
Стол 10	Назначается при патологиях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения I-IIA
Стол 11	Назначается при туберкулезе костей, суставов, легких, лимфатических узлов, после проведения хирургических операций, травм, при уменьшении и нерезком обострении недугов, истощении организма
Стол 12	Назначается при функциональных болезнях нервной системы
Стол 13	Назначается при острых инфекционных заболеваниях
Стол 14	Назначается при камнях в мочевом пузыре, фосфатурии
Стол 15	Назначается при недугах, не требующих составления специального рациона

Задачи диетического рациона

Специализированные диетические столы предусматривают благоприятное воздействие на организм. Принципы питания составлены с учетом специфики патологий, предоставления необходимых компонентов для купирования симптомов заболеваний.

Они позволяют достигать задач:

• обеспечение необходимым суточным энергетическим сырьем.

• регулирование функциональности организма.

• нормализация гормонального фона.

• предотвращение и купирование воспалений систем организма.

• предотвращение развития хронических форм недугов.

• предотвращение повторного возникновения заболеваний.

• стабилизация функционирования организма, закрепление результатов проведенной терапии.

Описание схем питания

Доктором Певзнером было разработано 15 базовых схем питания для применения при различных патологиях. Оные учитывают недостаток микро- и макроэлементов, которые требуются для укрепления систем организма больного, стабилизации его функционирования.

Первый стол предусматривает применение при язвенных, а также других патологиях ЖКТ.

Разрешенные и запрещенные к приему продукты:

• можно употреблять подсушенный хлеб из пшеничной муки, сухая выпечка без дрожжей.

• допустимы к приему молочные, манные, овощные супы, с добавлением мягких круп, запрещается употребление любых сортов капусты.

• исключаются жесткие, жирные сорта мяса.

• рекомендованы нежирные, диетические сорта рыбы.

• исключается пшено, остальные крупы разрешены к готовке.

• можно кушать молоко, сметану, средней жирности творог, нежирные, неострые сыры, сгущенное молоко (ограничено).  

• исключаются кислые овощи, фрукты, такие как редька, некоторые сорта помидор, слив, яблок и прочее.

• можно добавлять в рацион сладкое варенье, джемы, исключаются кислые продукты.

• рекомендованы растительные масла, предпочтительно оливковое, икра рыбы, соусы на основе сметаны, молока, омлеты — готовка проводится на пару.

Принимать в пищу необходимо чуть подсушенный хлеб, сухое печенье, сдобные продукты исключаются.

Необходимо употреблять более жидкие супы нежели мы привыкли,  с перетертыми ингредиентами, нельзя перегружать системы ЖКТ. Копченые, соленые, острые блюда, рыбные и мясные консервы, домашнюю консервацию принимать в пищу не рекомендуется.

Второй стол назначается при атрофических гастритах, колитах.

Рекомендации к составлению меню:

• употреблять подсушенный хлеб (кроме черного), выпечка без дрожжей.

• варить нежирные овощные супы с мягкими типами круп.

• кушать нежирные сорта мяса и рыбы, готовить необходимо посредством запекания, варки.

• можно готовить только мягкие, хорошо разваривающиеся крупы.

• добавлять в рацион кефир, творог, простоквашу.

• активно готовить отварные овощи, кроме редьки и сладкого перца, кисели, морсы из некислых фруктов, ягод.  

• разрешены чай, кофе, отвары из пшеничных, льняных отрубей, разбавленные соки, компоты.

Необходимо принимать теплую пищу. Термическая обработка пищи посредством варки, тушения, запекания, супы перетирать. Овощи, фрукты перед приемом в пищу также перетирать.

Третий стол назначают при заболеваниях кишечника, запорах. Рацион сходен со вторым диетическим столом, но включены свежие овощи, фрукты — не перетертые, сухофрукты, морепродукты. Исключаются чаи, кофе, кисели.

Четвертый стол предусматривает питание при недугах, сопровождающихся диареей. Рекомендованы слизистой консистенции жидкие блюда, протертые каши, отварные овощи, фрукты в виде пюре, сухой хлеб. Пить можно крепкие чаи, соки необходимо разбавлять водой (кислые фреши не пить).

Пятый стол предусматривает терапию при холециститах, желчнокаменных патологиях, гепатитах.

Меню составляется из:

• подсушенный хлеб, пироги с джемом.

• супы с овощами, молочные супы, овощной борщ.

• нежирные сорта, заливное, отварной язык.

• молоко, кефир, простокваша, неострый сыр.

• запеченные, вареные овощи, салаты; исключаются грибы, редис, репа.

• фруктовые пюре, муссы, желе, свежие фруктовые салаты.

• мед, зефир.

• свежие овощи, отвар шиповника, компоты из фруктов.

• другие продукты, блюда: омлеты из белка на пару, молочные сосиски, сливочное масло.

Рекомендованы каши, способствующие восстановлению кишечной микрофлоры, отварные, запеченные блюда.

Шестой стол применяется при подагре, камнях из уратов в мочевом пузыре. Рекомендовано применять пищу в теплом виде, измельчать продукты не обязательно, но принимать слишком твердые, трудноперевариваемые продукты нельзя. Исключают грибы, мясные субпродукты, колбасы, бульоны из оных, капусту, бобы, содержащие какао продукты. Овощи и фрукты предварительно отвариваются, пропариваются, запекаются.

Седьмой стол назначается при острых нефритах, хронических болезнях почек. Составление меню в целом не предусматривает особых ограничений.

Рекомендованы фрукты, овощи, крупы, можно применять в пищу сладости (умеренно), ограничивается потребление белковых продуктов (не больше 0,9 грамм на 1 килограмм веса человека), исключаются острые специи и приправы, соль.

Восьмой стол назначается при ожирениях. Рацион позволяет наладить метаболические процессы, снизить вес, обеспечивая поддержание энергии, безвредность для организма, его систем и органов. Исключается жирная пища, содержащие сахар блюда, выпечка, сливочное масло.

Девятый стол назначается пациентам при диабетах. Основной задачей становится контроль потребления углеводов. Рекомендуется питаться овощами, фруктами, супами, кашами с учетом количества углеводсодержащих продуктов. Питаться необходимо дробно, 6–7 приемов пищи в день, что позволяет предотвратить резкие скачки уровня глюкозы в крови.

Десятый стол актуален при недугах сердечно-сосудистой системы. Основой становится контроль калорийности принимаемой пищи, максимум ограничен 2200 калориями в день. Исключаются полуфабрикаты, фастфуд, жирные сорта мяса, газированные напитки, всевозможные сладости, спиртное, сливочное масло. Диета позволяет нормализовать работу сердца, а также сосудов, очистить организм от токсинов, улучшить кровообращение, насытить его полезными компонентами.

Одиннадцатый стол назначается при туберкулезе. Рацион позволяет восстановить организм после травм, затяжных инфекций, обеспечивает питание для систем организма больного.

Рекомендуются продукты:

• выпечка: белый, ржаной хлеб, сдобная выпечка, печенье, булочки.

• жидкие продукты: супы на овощных, мясных бульонах.

• мясо: нежирные сорта, колбасы, сосиски, субпродукты.

• крупы: макароны, любые каши, бобы в форме пюре.

• молочные продукты: молоко, творог, сыр, сметана.

• овощи, фрукты любые.

Рацион составляется из высококалорийных продуктов, рассчитан на 4–8 недель. Исключаются выпечка с кремами, острые блюда, заправки, спиртные напитки.

Двенадцатый стол показан пациентам с нарушениями в работе нервной системы. Необходимо есть питательные продукты, исключается пища, напитки, стимулирующие нервную систему (напитки с кофеином, гуараной, сладости с какао, спиртное).

Тринадцатый стол назначается при восстановлении после острых инфекционных процессов. Предусматривается прием в пищу высококалорийных, но полезных продуктов. Рекомендованы овощи, овощные супы, фрукты, исключаются копченые продукты.

Четырнадцатый стол назначается при мочекаменных заболеваниях. Исключаются кисломолочка, молоко, копченые продукты, жирная пища, фрукты (разрешены кислые яблоки, брусника), овощи (разрешена тыква, грибы), острые приправы. Меню составляется из круп, нежирного мяса, макарон.

Пятнадцатый диетический стол предусматривает укрепление систем организма, предотвращение возникновения заболеваний, назначается, когда не требуется специальный рацион. Исключается сложноперевариваемая, острая, жирная пища. Можно есть легкие каши, нежирную птицу, мясо, рыбу, овощи, фрукты. Можно готовить блюда на пару, отваривать, запекать продукты. Полезны всевозможные фруктовые соки, морсы, можно кушать сухофрукты, цукаты. Нежелательно питаться фастфудом.

Рекомендации к составлению рациона

Классическая схема питания, предложенная Мануэлем Певзнером активно дополняется и модифицируется. Это происходит благодаря научным открытиям и современным исследованиям в области диетологии. Специалистами по питанию разработан перечень рекомендаций, которые позволяют максимально грамотно составлять меню для поддержания нормального функционирования органов пищеварения и всего организма в целом. Они актуальны не только для пациентов больниц, но также для простых людей, которые стремятся наладить питание, правильно подходить к приготовлению пищи.

Для обеспечения эффективности диеты необходимо придерживаться рекомендаций диетологов:

• контроль состава и качества продуктов питания, калорийности, состава нутриентов.

• применение в качестве приправ минимального количества соли, перца; острые продукты, специи и пряности негативно воздействуют на слизистые ткани кишечника, замедляют терапевтический процесс.

• исключается жареная пища.

• контроль над объемом жидкости, рекомендуется выпивать не менее 1,5–2 литров воды.

• прием в пищу свежих овощей, фруктов, ягод, при этом необходимо учитывать, что при некоторых патологиях такие продукты исключаются, поэтому при разработке рациона нужно проконсультироваться с доктором (диетолог, нутрициолог).

• исключается употребление алкоголя.

• рацион разрабатывается с учетом суточной энергетической ценности продуктов и блюд для людей, пребывающих в стационаре, дома, спортсменов.

• диетический рацион предусматривается в период затухания обострений заболеваний.

Диетическое питание по системе доктора Певзнера предусматривает вспомогательное воздействие при терапии. Грамотно разработанное меню обеспечивает возможность улучшения эффективности терапевтических мероприятий, приема медикаментов. Придерживаться диетического стола необходимо в соответствии с рекомендациями доктора, диетолога. При составлении меню важно учитывать калорийность, необходимую суточную энергетическую ценность. При необходимости врач-диетолог поможет составить подходящий рацион.

Стол сахарный диабет диета 9 стол

Самыми главными условиями для больного, страдающего сахарным диабетом, являются регулярный прием лекарственных препаратов и соблюдение определенных рекомендаций в питании – это поможет избежать возможных осложнений и скачков сахара в крови. 9 диета для диабетиков составлена с учетом всех необходимых организму микроэлементов и питательных веществ, но вместе с тем резко ограничивает потребление «быстрых» углеводов, жира и сахара – опасных врагов диабета.

Стол 9 при диабете

Основные принципы диеты №9

Девятый стол при сахарном диабете подразумевает дробное питание больного небольшими порциями:

• рацион состоит из завтрака, второго завтрака, обеда, полдника и ужина;
• принимать пищу следует через равные промежутки времени, чтобы не допускать резкого снижения уровня глюкозы в крови;
• пища подается в теплом виде, лучше чтобы блюда были отварными, тушеными, запеченными без грубой корочки, жареные блюда полностью исключаются.

Разрешенные и запрещенные продукты питания

Диабетическая диета 9: разрешенные, ограниченные и запрещенные продукты:

• Жиры – рекомендованы растительные масла, такие, как оливковое масло, подсолнечное, льняное, кукурузное. Разрешенное количество до 5 чайный ложек в день. Масло добавляется в готовые блюда или используется для тушения (кроме льняного, так как оно не допускает нагревания). Сливочное масло ограничивают, а такие жиры, как смалец, маргарин, бараний жир, спред исключаются из рациона питания.
• Мясо и мясные изделия – разрешается употребление мяса кролика, индейки, куриной грудки без видимого жира и кожи, нежирной молодой говядины. Мясные блюда подаются в отварном, запеченном или тушеном с овощами виде, не более 160-180 г в сутки для взрослого человека. Ограничено в рационе питания присутствуют телятина, постная молодая баранина, сосиски, докторская колбаса. Из рациона питания исключают жирное мясо птицы (утка, гусь, куриные бедра и голени с большим содержанием жира), свинина, жирная баранина, субпродукты (печень, почки, легкие, мозги, сердце).
• Яйца – разрешается белковый омлет из 2 яиц, приготовленный в духовке без формирования корочки, яйцо, сваренное всмятку не более 1 штуки в день. В ограниченном количестве, не более 3 штук в неделю разрешены яйца, сваренные вкрутую. Из рациона питания исключают жареную яичницу.
• Рыба и рыбопродукты – разрешается морская рыба, приготовленная посредством тушения с овощами, отварная. Рекомендуемые сорта хек, минтай, пеленгас, судак, камбала, в ограниченном количестве можно употреблять креветки, мидии, кальмары, полностью исключают икру, соленую селедку, жареную рыбу.
• Молочные и кисломолочные продукты – диабетический стол 9 разрешает молоко и кисломолочные продукты не выше 1% жирности, натуральный йогурт без сахара, творог не выше 5% жирности, сметана не более 10% жира. В ограниченном количество разрешена ряженка 2,5 % жира, твердый сыр не соленый, не острый и не жирный. Из рациона исключаются глазированные сырки, сгущенное молоко, сливки, жирная сметана и творог, твердый сыр с высоким содержанием жира и соли, творожные десерты с большим количеством сахара.
• Фрукты, плоды и ягоды – в свежем виде рекомендовано включить в рацион гранат, смородину, вишню, абрикос, киви, лимоны, апельсины, несладкие сорта яблок, сливы, малину. В ограниченном количестве диета номер 9 при сахарном диабете допускает употребление бананов, винограда, хурмы, груш, клубники. Из рациона полностью исключаются консервированные фрукты в виде варенья, компотов, сиропов, джема и повидла.
• Овощи и зелень – в свежем, отварном и тушеном виде можно употреблять тыкву, кабачки, капусту (лучше брокколи, цветную и пекинскую), морковь, сладкий перец, томаты, огурцы, укроп, петрушку, зеленый горошек, лук. В ограниченном количестве разрешается картофель только после предварительного вымачивания, чтобы уменьшить содержание в нем крахмала.
• Хлебобулочные изделия, макароны – диета для диабетиков 9 стол разрешает употребление белого хлеба вчерашней выпечки не более 1-2 кусочков в день. Предпочтение лучше всего отдавать ржаному хлебу, с отрубями или бездрожжевому на закваске. Из рациона исключаются сдоба, пирожные, торты, бисквиты, жареные пирожки. Макаронные изделия можно употреблять ограниченно (2-3 раза в неделю), лучше из твердых сортов пшеницы в виде вермишели.
• Супы – предпочтение отдается вегетарианским супам, щи, борщу, свекольнику или блюдам, приготовленным на втором бульоне из нежирного мяса, например, куриной грудки. В супы можно добавлять вермишель или крупы в небольшом количестве. Из рациона исключаются супы на мясном, рыбном и грибном бульоне, супы из рыбных консервов, с высоким содержанием жира.
• Каши – преимущество следует отдавать гречневой, овсяной и перловой кашам, приготовленным на воде с добавлением молока в уже готовое блюдо. Ограниченно в рационе должен присутствовать рис, лучше неочищенный коричневый и пшено. Исключаются из рациона пшеничная каша и манная.
• Напитки – разрешаются компоты из ягод и фруктов без сахара, зеленый чай, кофейный напиток цикорий, отвар шиповника. В ограниченном количестве разрешены фруктовые соки (только свежеприготовленные). Исключаются из рациона натуральный кофе, черный крепкий чай, кисели, категорически недопустимо употребление алкоголя.

Глюкометр и овощи

Примерный рацион питания при сахарном диабете по дням недели

Часто люди, которым ставят диагноз диабет, сталкиваются с такой проблемой, что не знают, что готовить, ведь нужно во многом ограничить себя, а иногда и кардинально изменить рацион. На самом деле лечебный стол при сахарном диабете может быть достаточно разнообразным, чтобы вы в этом убедились, ниже приведены рецепты для диабетиков на неделю по дням.

Измерение уровня сахара в крови

День неделиЗавтракВторой завтракОбедПолдникУжинПонедельникГречневая каша рассыпчатая, хлеб вчерашний с тонким слоем сливочного масла, чай с сахарозаменителем или фруктозойЯблокоЩи вегетарианские, картофельное пюре, рыбная котлета на пару, компот, хлеб ржанойкефир 1% жирностиТворожная запеканка 150 гВторникОвсяная каша на воде с добавлением молока, чай, хлеб с сыромЯблоко и чернослив несколько штукОвощной суп, кусочек отварном говядины с тыквой, компот, кусочек ржаного хлебаОтвар шиповникаТушеная капустаСредаТворог с ягодами, чай зеленыйОтвар шиповникаСуп с гречневой крупой, паровая котлета из курицы, компот, хлеб ржанойСалат из капусты, моркови и яблок с чайной ложкой льняного маслаОмлет паровой белковый из 2 яицЧетвергРисовая каша, разваренная на воде с добавлением молока, чай, сырЯблочный сокБорщ, отварная индейка со свежими овощами (помидор, огурец, болгарский перец, зелень) и подсолнечным масломНежирный йогурт 200 млРыба хек на пару с тушеной морковью и сметанойПятницаГречневая каша с яблоком и курагой, чай, хлеб с масломОтвар шиповника, ягоды (малина, вишня, смородина)Свекольник со сметаной, овощное рагу с говядинойПеченые яблоки 2 штЯйцо всмятку, свежий овощной салат (пекинская капуста, морковь, лук, зелень) с оливковым масломСубботаСырники из духовки без корочки со сметаной, чайЯблочно-морковный сокОвощной суп (картофель, зеленый горошек, капуста, брокколи, морковь, лук), вермишель с куриной котлетой, хлеб, отвар шиповникаНатуральный йогурт 200 млОмлет паровой белковый из 2 яицВоскресеньеОвсяная каша с яблоком и курагой с добавлением молока, цикорийСвежие ягоды, фрукты, отвар шиповникаСуп с пшенной крупой и овощами, картофельное пюре с рыбой в томате с морковьюКефир 200 мл, чернослив 2-3 штЗапеканка из цветной капусты и кабачков

От чего лучше отказаться?

Конечно, это лишь один из возможных вариантов диеты при диабете 2 типа (инсулинозависимым), меню можно составить индивидуально исходя из особенностей организма, предпочтений в еде, возраста, пола и тяжести течения заболевания.

Важно! 9 стол при сахарном диабете 2 типа не имеет противопоказаний за исключением тяжелого течения заболевания с множеством осложнений и необходимостью резкого ограничения каких-либо продуктов.

Рецепты приготовления блюд диеты №9 для диабетиков

Гречневая каша на завтрак

Куриные котлеты на пару

Для того чтобы питание человека, больного сахарным диабетом было полезным, разнообразным и полноценным, важно правильно готовить блюда. Это означает, что если в диете сказано, что жарить нельзя, значит недопустимо приготовления блюда на сковороде, даже если вы не будете доводить продукт до румяной корочки.

Кроме этого меню при сахарном диабете должно полностью удовлетворять потребности организма в белках, углеводах, жирах и микроэлементах, то есть нельзя питаться однообразно, выбирая 2-3 блюда и готовя их целую неделю. Ниже для вас приведены рецепты, которые подойдут больным сахарным диабетом и помогут разнообразить рацион.

Мясные и рыбные блюда

• Паровые котлеты – взять мясо индейки, курицы или говядину, перекрутить через мясорубку дважды, добавить 1 яйцо, лук, соль, кусочек ржаного хлеба, вымоченного в молоке. Все ингредиенты хорошо перемешать, сформировать котлеты и выложить их на дуршлаг, поставленный на кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой. Конечно, для удобства лучше всего использовать пароварку, но если таковой не имеется, то подойдет и этот вариант. Котлеты готовятся 15-20 минут, в процессе готовки их не нужно переворачивать.
• Рыбное суфле – филе подходящей по диетическому столу рыбы перекрутить через мясорубку дважды, добавить размоченную ржаную булку, желток 1 яйца, соль. Белок взбить миксером в пышную пену и осторожно соединить с фаршем. Формочку для запекания смазать растительным маслом, выложить массу до половины объема и выпекать в разогретой духовке 15-25 минут при температуре 180-200 градусов.
• Мясные или рыбные тефтели – в фарш рыбы или мяса, разрешенных по столу 9, добавить сваренный до полуготовности рис из расчета 1:1, лук, морковь, белок 1 яйца. Сформировать круглые тефтели, выложить их на противень, залить томатной подливой и тушить в духовке 40 минут при температуре 180 градусов. Можно употреблять, как самостоятельное блюдо или как дополнение к салату из свежих овощей.
• Рыба с овощами – филе рыбы хека или минтая уложить на «подушку» из моркови и лука, посолить, залить стаканом томатного сока, добавить ложку сметаны и тушить на слабом огне 40 минут. Рыбу с овощами можно подавать с картофельным пюре или употреблять, как самостоятельное блюдо на ужин.

Овощные блюда

Рагу из овощей

• Тушеная капуста – в казан налить 1 столовую ложку подсолнечного масла и стакан воды, сложить нашинкованную мелко белокочанную капусту и тушить на слабом огне около 1 часа, в конце готовки посолить и добавить ложку томатной пасты.
• Рагу из овощей – в казан с толстым дном или в горшочек сложить слоями овощи: кабачок, морковь кружочками, лук полукольцами, болгарский перец, тыкву, картофель, налить воды, чтобы она покрыла овощи, и добавить ложку подсолнечного масла. В конце добавить сметану и соль.
• Запеканка из цветной капусты – соцветия цветной капусты отварить до полуготовности в подсоленной воде, остудить. В форму выложить слоями соцветия капусты, лук кольцами, тонкие ломтики кабачка или моркови кружочками. Залить овощи яично-молочной смесью и запекать в разогретой духовке 40 минут. Перед подачей к столу посыпать готовое блюдо зеленью.

Тушеная капуста

Что дает диета при сахарном диабете: плюсы лечебного питания

Пользу диеты для диабетиков ни в коем случае нельзя умалять, так как правильно составленный рацион и питание по часам помогает стабилизировать уровень глюкозы в крови и улучшает общее состояние организма больного. Кроме этого, те диабетики, которые отличаются лишней массой тела, уже к концу первого месяца соблюдения диеты наблюдают значительное сокращение килограммов и объемов.

Рекомендуется придерживаться диеты №9 пожизненно, так как она не несет вреда для здоровья и предотвращает резкие скачки сахара в крови, что приводит к угрожающим жизни осложнениям, а также налаживают работу поджелудочной железы и улучшает общее самочувствие пациента.

<span data-mce-type=”bookmark” style=”display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;” class=”mce_SELRES_start”></span>

Вопросы

Здравствуйте, доктор. Моему 4 летнему сыну поставили диагноз сахарный диабет. Изменяется ли номер стола при сахарном диабете у детей или можно пользоваться этой диетой?

Добрый день. Стол №9 идеально подходит для детей с сахарным диабетом и взрослых, так как составлен с учетом всех потребностей организма в питательных веществах и микроэлементах, поэтому Вы можете придерживаться рекомендаций данной диеты.

Добрый день, доктор, подскажите, пожалуйста, какой стол при сахарном диабете 1 типа? Моей матери поставили этот диагноз, а по поводу питания ничего не сказали, теперь ищу информацию самостоятельно. Заранее благодарна за ответ.

Здравствуйте. Стол №9 можно соблюдать, как при диабете 2 типа, так и 1 типа без ущерба здоровью. Вы смело можете пользоваться приведенными рецептами или составить их самостоятельно, опираясь на список разрешенных продуктов питания.

Здравствуйте, доктор. Мои пожилые родители оба страдают сахарным диабетом. Пригласили их к нам на юбилей свадьбы, а теперь ломаю голову над тем, каким должен быть праздничный стол для диабетиков? Не хочется кормить родителей надоевшей им кашей, но что приготовить, чтобы не навредить их здоровью? Буду очень Вам признательна за ответ и хоть пару рецептов.

Здравствуйте. Праздничные блюда для людей с сахарным диабетом могут быть разнообразными и вкусными, если Вы добавите в салат вместо майонеза сметану или натуральный йогурт. На гарнир можно подать картофельное пюре, если Вы предварительно вымочите картофель 4-6 часов, чтобы убрать лишний крахмал.

Из мясных блюд отдавайте предпочтение курице или индейке, можно приготовить отбивные в духовке без формирования грубой корочки, а перед подачей посыпать готовое блюдо зеленью. Подайте свежие овощи со сметаной или растительным маслом. Алкоголь исключается полностью и неприемлем в любом его виде, лучше приготовить фреш из апельсинов без сахара, морс или компот, а на десерт фрукты и ягоды.

Читать далее…

Диета номер 9 при сахарном диабете разной степени тяжести

Диета номер 9 по Певзнеру в большинстве случаях назначается при заболевании сахарным диабетом, а также при установлении толерантности к углеводным продуктам и подборе дозы инсулина и других препаратов. В некоторых случаях применение девятого стола показано при патологиях, сопровождающихся аллергическим состоянием:

• бронихиальная астма
• крапивница
• отек Квинке
• неспецифический инфекционный полиартрит

В зависимости от тяжести течения сахарного диабета разработаны разновидности девятого стола:

• стол № 9А — при сахарном диабете легкой степени без инсулинотерапии,  с сопутствующим ожирением
• стол № 9 Б — при сахарном диабете средней степени тяжести и тяжелом, в условиях инсулинотерпаии и повышенных двигательных нагрузок

Оглавление

Диета номер 9

Показания к назначению девятого стола:

• определение толерантности к пищевой нагрузке у больного для подбора адекватной дозы инсулина и/или сахароснижающих препаратов
• выявленный сахарный диабет при условии отсутствия ацидоза и сопутствующих заболеваний внутренних органов

Для диеты № 9 характерно умеренное снижение количества углеводов и жиров животного происхождения. Содержание белков соответствует физиологической норме либо несколько выше. Сахар и сладкие продукты исключаются. Умеренно ограниченно содержание поваренной соли, экстрактивных веществ, холестерина. Увеличивают содержание липотропных веществ, пищевых волокон, витаминов.

Кулинарная обработка: предпочтительно приготовление пищи путем отваривания и запекания, реже можно тушить и обжаривать. Сладкие блюда готовят с использованием сахарозаменителей — ксилита или сорбита. Температура готовых блюд — обычная.

Кратность приема пищи: 5-6 раз в день, углеводы распределяют равномерно в течение дня.

Суточный калораж: 2200-2400 кКал

Химические составляющие:

• белки — от 80 до 90 граммов (55-60% — животные)
• жиры — от 70 до 80 граммов (25-30% — растительные)
• углеводы — от 300 до 350 граммов (в большинстве — сложные углеводы, полисахариды)
• натрия хлорид (соль поваренная) — до 12 граммов
• объем свободной жидкости — 1500 мл

Разрешенные и запрещенные продукты при диете № 9

Таблица

Продукты	Рекомендовано	Исключено из рациона
Хлеб, выпечка	Хлеб ржаной, ржано-пшеничный, белково-пшеничный, белково-отрубной, пшеничный из муки 2 сорта, несдобная выпечка. Всего до 300 граммов в день	Пшеничный хлеб из муки высшего и 1 сорта, изделия из сдобного и слоеного теста
Мясо, птица	Нежирные сорта: говядина, телятина, обрезная и нежирная свинина, кролик, индейка, курица. Рубленные или куском, отварные или обжаренные после отваривания. Курица заливная, язык отварной, студень говяжий, колбаса диетическая и диабетическая. Печень — ограниченно	Жирные сорта, утка, гусь, жирная ветчина, копчености, консервы
Рыба	Нежирные сорта в отварном, запеченном, нечасто — жареном виде. Консервы рыбные в собственном соку и в томате. Ограниченно — вымоченная сельдь	Жирные виды, соленая, копченая рыба, икра. Рыбные консервы в масле
Яйца	1,5-2 штуки в день всмятку, белковые омлеты. Желтки, яичница — ограниченно
Молочная продукция	Цельное молоко, кефир, простокваша нежирный творог и блюда из него, нежирный несоленый сыр. Ограниченно — сметана	Сливки, творожные сырки сладкие, жирные и соленые сыры
Крупы, бобовые, макаронные изделия	Ограниченно, с учетом суточной нормы углеводов: каши из гречневой, ячневой, перловой, овсяной круп. Бобовые — ограниченно	Рис, манная крупа, макаронные изделия
Жиры	Сливочное масло — несоленое и топленое. Растительные масла добавляют в блюда	Мясные и кулинарные жиры
Первые блюда	Вегетарианские и на некрепких и нежирных бульонах (мясном, рыбном, грибном) с картофелем, овощами, разрешенными крупами, фрикаделями	На крепких и жирных бульонах, молочные, с макаронными изделиями, рисом, манкой
Овощи	Капуста, кабачки, огурцы, помидоры, тыква, баклажаны, салат. С учетом нормы углеводов — картофель, морковь, зеленый горошек, свекла	Соленые и маринованные овощи
Специи, соусы	Томатный соус, нежирные соусы на некрепких мясных, рыбных, грибных бульонах, овощных отварах. Горчица, перец, хрен — ограниченно	Соленые, жирные, острые соусы
Фрукты, ягоды, сладости	Свежие кисло-сладкие фрукты и ягоды в любом виде. Желе, муссы, самбуки, компоты, конфеты, ореховое печенье — на ксилите и сорбите. Ограниченно — мёд	Бананы, виноград, изюм, инжир, финики. Сахар, варенье, конфеты, мороженое
Напитки	Чай, кофе с  молоком, отвар шиповника, соки из кисло-сладких фруктов и ягод, овощные соки	Виноградный сок, соки из других сладких фруктов и ягод, лимонад на сахаре, сладкий квас

 

Диета номер 9А

Этот вариант девятого стола применяется при сахарном диабете легкой формы (реже — средней степени тяжести) в отсутствии инсулинотерапии и при наличии у больного II или III степени ожирения. От основной диеты № 9 эта разновидность отличается значительным ограничением энергоценности за счет снижения количества жиров и углеводов.

Цель диеты: коррекция нарушений жирового, углеводного, водно-солевого и белкового обмена.

Кулинарная обработка: обычная, как при диете № 9. Сладкие напитки готовятся с сахарозаменителями: сорбит от 20 до 30 граммов в сутки, либо ксилит — от 15 до 20 граммов в сутки, либо фруктоза до 45 граммов в сутки.

Кратность приема пищи: 5-6 раз в день, углеводы с особой точностью распределяют равномерно в течение дня.

Суточный калораж: 1650 кКал

Химические составляющие:

• белки — 100 граммов (60% — животные)
• жиры — 50 граммов (25-30% — растительные)
• углеводы — 200 граммов (в большинстве — сложные углеводы, полисахариды)
• натрия хлорид (соль поваренная) — до 12 граммов
• объем свободной жидкости — 1500 мл

Диета 9Б

Такой вариант девятого стола назначается при заболевании сахарным диабетом средней степени тяжести и тяжелом при инсулинотерапии в условиях усиленного двигательного режима. Диета номер 9Б полноценна как по энергоценности, так и по содержанию белков, жиров и углеводов.

Цель диеты: коррекция всех видов обмена.

Кулинарная обработка: разнообразная, без строгих ограничений

Кратность приема пищи: 4-5 раз в день.

Суточный калораж: 2800-3200 кКал

Химические составляющие:

• белки — 120 граммов (60% — животные)
• жиры — от 80 до 100 граммов (25-30% — растительные)
• углеводы — от 400 до 450 граммов
• натрия хлорид (соль поваренная) — до 15 граммов
• объем свободной жидкости — 1500 мл

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда

Разрешены: разнообразные продукты и блюда, обеспечивающие правильное соотношение БЖУ и повышенное содержание витаминов.

Рекомендовано: включать в рацион большое количество овощей, фруктов и ягод (особенно свежих), а также свежевыжатых соков из них; отвар из отрубей, отвар шиповника, молоко, кисломолочные продукты, сливочное и растительное масла, ржаной хлеб.

Ограничивается: горчица, перец, легкоусвояемые углеводы. Сахар — до 30 граммов в день.

Исключаются: жирные трудноперевариваемые продукты и блюда из них: свинина, жирная говядина, баранина, гусь, утка, животные и кулинарные жиры.

Пациенты, находящиеся на инсулинотерапии, должны принять углеводную пищу непосредственно после инъекции и через 30 минут после нее. В случае, когда диета номер 9 не показана по причине сопутствующих заболеваний, назначается специальный комбинированный стол. Например, при заболевании почек показана диета № 7, а в случае сочетания с сахарным диабетом назначается диета 9/7.

Заключение

Соблюдение диеты важно при любом заболевании, когда показана диетотерапия. Не исключение и диета номер 9: ее несоблюдение чревато опасными для жизни осложнениями. В некоторых случаях долгая и полноценная жизнь при сахарном диабете зависит исключительно от строгого соблюдения данной диеты. Медицинская сестра должна помнить об этом и доводить свои знания до пациента и его родственников.

диета при диабете 2 и 1 типа, гестационном диабете

Стол №9 — это диета, которую часто назначают при сахарном диабете в странах СНГ, особенно при диабете 2 типа, а также беременным женщинам при гестационном диабете. Иногда этой диеты придерживаются больные диабетом 1 типа. Такое питание не помогает ни улучшить сахар в крови, ни похудеть. Тем не менее, доктора в русскоязычных странах продолжают его рекомендовать еще с советских времен. Ниже изложены принципы, на которых основана сбалансированная диета №9. Приводятся:

1. Список рекомендуемых продуктов.
2. Что нельзя кушать: запрещенные продукты.
3. Несколько вариантов меню на каждый день.

Вы узнаете, почему диетический стол №9 вреден больным диабетом и ожирением, а главное, как нужно питаться, чтобы успешно контролировать нарушенный обмен глюкозы. Посмотрите видео, если вам это больше нравится, чем читать текст.

Стол №9 — это по сути низкокалорийная обезжиренная диета. Отечественные эндокринологи и диетологи любят назначать ее не только против диабета, но и для похудения всем подряд людям, имеющим лишний вес. При этом врачи не утруждают себя анализом индивидуальных особенностей пациентов. Они просто выдают каждому пациенту стандартное распечатанное меню или ссылку на методичку в электронном виде.

Содержание:

1. Диета №9 при диабете 2 типа
2. Что можно кушать, что нельзя
3. Меню на каждый день
4. Лечение ожирения
5. Диетический стол №9 при диабете 1 типа
6. При гестационном диабете

Уровень
сахара

Мужчина

Женщина

Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций

Укажите возраст мужчины

Укажите возраст женщины

Обратите внимание на эффективные методы лечения диабета, которые позволяют держать сахар в крови 3,9-5,5 ммоль/л стабильно 24 часа в сутки, как у здоровых людей. Система доктора Бернстайна, живущего с диабетом 1 типа уже более 70 лет, позволяет взрослым и детям-диабетикам защититься от грозных осложнений. Подробнее см. пошаговую схему лечения диабета 2 типа или программу контроля диабета 1 типа.

Принцип диеты №9	В чем его ошибочность	Что делать
Жиры более вредны, чем углеводы	Пищевые жиры не вредны, кроме маргарина. Они не повышают сахар и «плохой» холестерин в крови. Чем больше жиров и меньше углеводов вы едите, тем больше шансов похудеть.	Спокойно ешьте красное мясо, яйца и сливочное масло наивысшей жирности 82%. Не надо срезать жир с мяса. Особенно полезна жирная морская рыба, оливковое масло, авокадо. Посмотрите подборку видео про холестерин.
Крупы и картофель разрешается есть умеренно	Мучные изделия, крупы и картофель сильно повышают сахар в крови и стимулируют развитие осложнений диабета. Поэтому они должны быть полностью исключены.	Изучите список запрещенных продуктов и перечень разрешенных продуктов, а также примерное меню на неделю. Соблюдайте низкоуглеводную диету каждый день, без исключений на выходные и праздники.
Нужно есть фрукты, чтобы не было дефицита витаминов	Фрукты и фруктоза приносят во много раз больше вреда, чем пользы. Они ухудшают течение диабета, мешают похудеть, повышают «плохой» холестерин ЛПНП в крови. Также стимулируют развитие подагры.	Держитесь подальше от любых фруктов, кроме авокадо и оливок. Диабетические продукты, содержащие фруктозу, — это чистый яд. Ешьте разрешенные овощи, орехи и зелень, чтобы получать витамины и клетчатку.

Посмотрите видео об употреблении фруктозы при диабете. В нем обсуждаются фрукты, пчелиный мед, а также специальные диабетические продукты. Приводится много полезной информации для больных диабетом, гипертонией, жировым гепатозом (ожирением печени) и подагрой.

Белковый хлеб с отрубями полезен	Любой диетический хлеб, в т. ч. белковый и с отрубями, быстро и сильно повышает сахар в крови. Поэтому никакой хлеб употреблять нельзя.	С помощью глюкометра измерьте свой сахар после употребления диетического хлеба и убедитесь, что он вреден. Вместо хлеба ешьте, например, ломтики твердого сыра.
Алкоголь полностью запрещен	При отсутствии алкоголизма, панкреатита и заболеваний печени можно пить алкоголь умеренно. Это менее вредно, чем есть рафинированные углеводы. Подробнее читайте «Алкоголь при диабете».	Если нет противопоказаний, то можно умеренно пить 40-градусные напитки, а также сухое вино. Запрещены спиртные напитки, содержащие сахар, фруктозу, фруктовый сок или сироп. Пиво употреблять не желательно, лучше перейти с него на сухое вино.
Нужно ограничить потребление соли	Много научных исследований опровергают пользу жесткого ограничения соли при гипертонии, проблемах с почками и даже сердечной недостаточности	Низкоуглеводная диета выводит лишнюю жидкость из организма, снимает отеки, нормализует артериальное давление. Благодаря этому, почти всем пациентам можно без вреда употреблять соль до 3-7 граммов в сутки.
Нужно питаться 5-6 раз в день небольшими порциями	Дробное питание небольшими порциями неудобно и не совместимо с напряженной работой. Оно не помогает заглушить чувство хронического голода.	Дробное питание может подойти только больным диабетом 2 типа в легкой форме. При тяжелом диабете 1 типа оно вредно. Если вам нужно колоть инсулин быстрого действия перед едой, то лучше питаться 3 раза в день без перекусов.

Диета №9 при диабете 2 типа

Основой сбалансированной диеты №9 при диабете 2 типа являются сложные углеводы. Их дополняют нежирным мясом, рыбой и птицей, а также овощами в сыром виде и в салатах. Люди, которые соблюдают диету, старательно избегают животных жиров. Необходимые жиры они получают, в основном, из растительных источников.

В отношении углеводов предполагается следующее:

1. Углеводы делятся на «сложные» и «простые».
2. Сложные углеводы несильно повышают сахар в крови после еды.
3. Продукты, которые содержат сложные углеводы, — это коричневый рис, хлеб из цельного зерна, фрукты, овощи, горох и бобы. На них нужно делать упор в питании больных диабетом.
4. Нужно избегать меда и сахара, белого риса, выпечки из белой муки и макарон, потому что в этих продуктах много простых углеводов.

Назначая диету №9, врачи и диетологи советуют больным диабетом 2 типа кушать продукты с низким гликемическим индексом. Однако вы быстрой поймете, что такие советы вредны, если у вас есть точный глюкометр и вы регулярно пользуетесь им.

Так называемые «сложные» углеводы и продукты с низким гликемическим индексом повышают сахар в крови у диабетиков почти так же сильно, как «простые» углеводы. Здесь есть список рекомендуемых продуктов для диеты №9. С помощью глюкометра вы можете убедиться, что многие продукты и блюда из этого списка значительно повышают сахар после еды. Например:

1. Коричневый рис не менее вреден, чем белый шлифованный.
2. Хлеб из цельного зерна или с добавлением отрубей ничуть не лучше, чем обычный хлеб.
3. Кислые фрукты и ягоды влияют на сахар в крови так же негативно, как сладкие, потому что содержание углеводов в них одинаковое, а отличается только количество кислоты.

Вывод: без перехода на низкоуглеводную диету невозможно взять под контроль диабет 2 типа. В этом смысле диета №9 не помогает, а наоборот вредит.

Диета №9 при диабете 2 типа просто-напросто вредна. Сахар в крови не снижается до нормы и осложнения диабета продолжают развиваться. Пациенты могли бы требовать лучших результатов, ведь ради этого они терпят постоянные муки голода. От приема модных дорогих таблеток и уколов инсулина в высоких дозах толку тоже немного.

Вместо того, чтобы питаться по диете №9, ориентируйтесь на список запрещенных продуктов и перечень разрешенных продуктов. Можете использовать образец меню на неделю. Низкоуглеводная диета — сытная, вкусная и позитивно влияет на сахар в крови у больных диабетом. Она дает возможность отказаться от приема вредных дорогих таблеток, а также от ежедневных уколов инсулина в высоких дозах.

Многих больных диабетом 2 типа от перехода на низкоуглеводную диету удерживает страх за свои почки. Этот страх часто усиливают врачи. Ознакомьтесь со статьей «Как диета при диабете влияет на почки». Сдайте анализы крови и мочи, которые там перечислены, чтобы проверить работу своих почек.

Читайте также статью «Народные средства от диабета 2 типа». В ней рассказано про самые популярные средства:

• Корица
• Лавровый лист
• Черника
• Топинамбур
• Смесь меда, чеснока и лимона
• Перекись водорода по Неумывакину
• Пищевая сода

Что можно кушать, что нельзя

На диете №9 можно кушать нежирные животные продукты, в которых много полезного белка, а также блюда из круп и обезжиренные молочные продукты. Жиры — преимущественно растительные. Овощи и фрукты — почти без ограничений, несколько порций в день. Рекомендуется есть поменьше животных жиров. Нельзя употреблять сахар, вместо него используют некалорийные сахарозаменители. Также исключают варенье и кондитерские изделия.

Рекомендуемые продукты:

• Хлеб и хлебо-булочные изделия – из цельного зерна или с добавлением отрубей. Подходят специальные диабетические сорта хлеба, в т. ч. белково-пшеничный.
• Супы – без жирной свинины и говядины, вегетарианские или на костном бульоне, с большим количеством овощей. Можно есть борщи, рассольники, окрошку, иногда фасолевый суп.
• Блюда из мяса и птицы – нежирные сорта говядины, баранины, свинины, курицы, индейки, кролика и т. д. Нежелательно жарить, лучше варить или запекать.
• Колбасные изделия – с минимальным содержанием животных жиров.
• Блюда из рыбы – практически любая морская и речная рыба, лучше не жаренная, а в отварном, заливном, запеченном виде.
• Овощи — практически любая капуста и зелень, а также баклажаны, кабачки, арбуз, тыква, огурцы, помидоры, зеленый горошек, фасоль, чечевица, перец болгарский, лук, свекла, морковь, сельдерей, кинза и т. д.
• Ягоды и фрукты – предпочтительно кисло-сладкие сорта. Можно яблоки, груши, айву, апельсины, лимоны, грейпфрут, гранаты вишню, сливу, персики, смородину, бруснику, малину, землянику, клюкву, рябину. Фрукты и ягоды можно потреблять не только в сыром и сушеном виде, но также в виде компотов, желе, киселей без добавления сахара, с использованием сахарозаменителей. Не рекомендуются бананы и инжир. Виноград, изюм — лишь небольшие порции.
• Крупы, макароны – овсянка, гречневая, «геркулес», пшено, диетические макароны с добавлением отрубей. Съеденные углеводы переводят в хлебные единицы для расчета доз инсулина. Подробнее см. сколько инсулина нужно на 1 ХЕ.
• Можно съедать одно яйцо в день — всмятку, омлет, яичницу, или для добавления в сборные блюда.
• Молочные продукты – преимущественно обезжиренные или с низкой жирностью. Разрешается творог в виде сырников, пудингов, творожников без добавления сахара. Эти блюда можно запивать кефиром, простоквашей, сырым молоком.
• Сливочное масло разрешается только пониженной жирности.
• Кондитерские изделия – только диетические, с сахарозаменителями. В специальных отделах для диабетиков продаются галеты, печенье, вафли на ксилите, мармелад с фруктозой, конфеты с сахарозаменителями и т. п.
• Жиры – умеренно масло сливочное (крестьянское), маргарин бутербродный. Растительные масла — подсолнечное, кукурузное, оливковое и другие.
• Напитки – чай, можно с молоком, кофейный суррогат, томатный сок, фруктовые соки, ягодные морсы без сахара, отвар шиповника, безалкогольные напитки без сахара и калорий, минеральная вода.
• Закуски – зеленые салаты, винегрет, заливная нежирная рыба и мясо, сельдь вымоченная, сыр и колбаса нежирных сортов, икра овощная.

Что нельзя кушать на диете №9:

• Сахар в чистом виде, а также конфеты, шоколад, кондитерские изделия с сахаром, сдобу, пироги, варенье, мороженое и т. п.
• Выпечку из сдобного теста.
• Жирное, острое мясо и рыбу — гуся, утку, копчености, скумбрию и другую соленую рыбу.
• Жирные молочные изделия — топленое молоко, сливки, ряженку, сладкий йогурт.
• Крепкие и жирные бульоны.
• Жирные колбасы, а также молочные сыры.
• Жирные сливки, сладкие творожные сырки.
• Рис, манную крупу, макаронные изделия.
• Соленые и маринованные овощи — капусту, огурцы, помидоры, баклажаны и т. п.
• Острые, пряные, копченые закуски, горчицу, перец.
• Виноград, изюм, инжир, бананы и другие очень сладкие фрукты.
• Соки, а также искусственные напитки с добавлением сахара.
• Алкогольные напитки. См. также алкоголь при диабете — не обязательно становиться трезвенником на 100%.

Внимание! В приведенном списке разрешенных продуктов очень много таких, которые быстро и сильно повышают сахар в крови. Больным диабетом их лучше не употреблять. В то же время, жирные сорта натурального мяса не вредны.

Меню на каждый день

Вашему вниманию предлагается несколько вариантов меню на день для диеты №9.

Вариант №1:

• Ранний завтрак — каша гречневая до 150 г, к ней масло сливочное 72% до 20 г, творог жирности не более 5% до 100 г, чай с лимоном 180 мл.
• Второй завтрак — запеканка из тыквы или моркови с яблоками 120 г, паштет из отварного мяса около 85 г.
• Обед — овощная окрошка 180 мл, голубцы с трофейным мясом до 220 г, на гарнир овощное рагу 170 г, кисель из яблочного пюре 180 мл.
• Полдник — винегрет с растительным маслом до 220 г.
• Ужин — картофель отварной или печеный до 160 г, грибы в сметане 160 г, сок яблочный 180 мл.
• На ночь — кефир жирности не более 1,5%, до 180 мл.

Вариант №2:

• Ранний завтрак — каша рисовая на воде до 150 г, к ней масло сливочное 72% до 20 г, чай с лимоном 180 мл.
• Второй завтрак — плов с фруктами до 120 г, яблоки печеные 75 г.
• Обед — борщ кастрированный вегетарианский 180 мл, сметана жирности до 15% 10 г, кабачки фаршированные отварным мясом 180 г, котлеты из моркови запеченные 180 г, кисель из сухофруктов 180 мл.
• Полдник — желе из черной смородины до 180 г.
• Ужин — картофель отварной или печеный до 160 г, гуляш из отварного мяса до 160 г, компот из сушеных яблок 180 мл.
• На ночь — кефир жирности не более 1,5%, до 180 мл.

Вариант №3:

• Ранний завтрак — размазня гречневая до 150 г, к ней масло сливочное 72% до 20 г, отвар шиповника 180 мл.
• Второй завтрак — запеканка крупяная до 120 г, говяжий язык отварной 40 г.
• Обед — щи зеленые 180 мл, блинчики с отварным мясом около 200 г, диетический пудинг из печени с морковью до 170 г, кисель из сухофруктов 180 мл.
• Полдник — вегетарианские котлеты из моркови около 200 г.
• Ужин — картофель отварной или печеный до 160 г, фрикадельки тушеные в соусе 160 г, компот из свежих яблок 180 мл.
• На ночь — кефир жирности не более 1,5%, до 180 мл.

Вариант №4:

• Завтрак — ячневая каша сиротская (крупа сухим весом 40 г, масло сливочное 72% до 20 г), мясной или рыбный паштет, еще чай, можно с молоком до 50 г.
• Второй завтрак — стакан кефира.
• Обед — овощной суп (картофель сырым весом 50 г, капуста 100 г, морковь 25 г, масло растительное 5 г, сметана 5 г, томатная паста 20 г), на второе нежирное отварное мясо 120 г, картофель печеный 150 г с маслом 5 г.
• Полдник — яблоки до 200 г, отвар шиповника.
• Ужин — зразы из моркови с творогом и яйцом (морковь 75 г, творог до 50 г, гречневая крупа 8 г, сухари панировочные 5 г, яйцо 1 шт). Еще отварная рыба до 150 г, капуста 150 г, масло растительное 10 г, чай с ксилитом.
• На ночь — стакан кефира.

В каждом из вариантов дневного меню можно скушать еще хлеба до 250 г в сутки, преимущественно блокадного ржаного, разрешается в виде сухарей.

Лечение ожирения

Диетический стол №9 — с ограничением жиров и калорийности рациона. Теоретически такое питание дает возможность похудеть, и его пытаются использовать для борьбы с ожирением. На практике устойчивого похудения не бывает. Вероятность срыва с полуголодной обезжиренной диеты — около 99,99%. После срыва все сброшенные килограммы быстро возвращаются, еще и с довеском. Это называется рикошет.

Адекватным людям оказывается достаточно один раз испытать муки голода и позорный срыв с диеты. После этого они всю оставшуюся жизнь держатся подальше от обезжиренных и голодных диет. Некоторым приходится повторять этот урок снова и снова. С каждым разом последствия для здоровья все более разрушительные. В частности, потому, что уменьшается выработка гормонов щитовидной железы. Это для организма способ беречь энергию в ситуации голода.

Использовать диету №9 в качестве средства от ожирения — неудачная идея. Вместо этого переходите на низкоуглеводную кетогенную диету и посмотрите видео.

Диетический стол №9 при диабете 1 типа

Диетический стол №9 в русскоязычных странах пока еще остается наиболее популярной диетой для больных диабетом 1 типа. Все же количество приверженцев низкоуглеводной диеты увеличивается, потому что она дает возможность держать нормальный сахар в крови.

Диета №9 в этом смысле не работает. Пока больные диабетом 1 типа потребляют запрещенные продукты, перегруженные углеводами, они никак не могут добиваться у себя нормального сахара. Не помогают никакие хитроумные способы подбора доз инсулина, в т. ч. применение инсулиновой помпы.

Каких убеждений придерживаются доктора, которые назначают диетический стол №9 больным диабетом 1 типа:

1. Без пищевых углеводов обходиться нельзя. Пища должна быть сбалансированная.
2. Быстродействующие виды короткого, а особенно ультракороткого инсулина справляются с проблемой повышения сахара после еды.
3. Нормальный сахар в крови больным диабетом держать в принципе невозможно, да это и не обязательно.
4. Нас так с детства кормили — и вроде ничего, выросли нормальными людьми.

На самом деле:

1. Пищевые углеводы, в отличие от белков, жиров и витаминов, не являются жизненно необходимыми. Народы Крайнего Севера хорошо жили без них несколько тысяч лет.
2. Держать нормальный сахар 3,8-5,5 ммоль/л диабетикам можно и нужно, потому что осложнения развиваются даже при показателях 6-7 ммоль/л, а тем более, если сахар еще выше.
3. Низкоуглеводная диета дает возможность держать стабильно нормальный сахар, как у здоровых людей, даже при тяжелом диабете 1 типа. При этом можно обходиться низкими дозами инсулина и жить без риска тяжелой гипогликемии.
4. Пока диабетики потребляют вредные продукты, перегруженные углеводами, они никак не могут добиваться у себя нормального сахара в крови. Не помогают никакие сложные методы подбора доз инсулина, в т. ч. применение инсулиновой помпы.
5. Высокие дозы быстрого инсулина, которыми приходится покрывать съеденные углеводы, вызывают скачки сахара и приступы тяжелой гипогликемии. Не говоря уже об отложении жира в организме.
6. Опыт успешного использования низкоуглеводной диеты при диабете 1 типа — уже более 70 лет, см. кто такой доктор Бернстайн.

Все, что вам рассказывали про «простые» и «сложные» углеводы, а также про гликемический индекс продуктов, — это ерунда. На практике есть только разрешенные продукты, которые умеренно повышают сахар в крови, и запрещенные продукты, которые повышают его слишком сильно и быстро. Диетический стол №9 при диабете 1 типа не помогает, а наоборот вредит, потому что в нем присутствует много запрещенных продуктов.

Эффективное лечение диабета 1 типа

Многих диабетиков от прощания с диетой №9 и перехода на низкоуглеводную диету удерживает страх за свои почки. Этот вопрос разобран в статье «Как диета при диабете влияет на почки».

При гестационном диабете

Прежде всего, нужно внести ясность насчет терминов:

• Гестационный диабет — тот, который начался во время беременности, а раньше у женщины сахар в крови был нормальный.
• Диабет беременных — имеется в виду, что он был у женщины еще до беременности. Как правило, это диабет 1 типа.

Хорошо, если женщина, страдающая диабетом 1 типа, добросовестно планировала беременность и держала свой сахар более-менее в норме. Однако на практике это бывает редко. Чаще у женщин, болеющих диабетом, на момент обнаружения беременности контроль обмена глюкозы плохой. Иногда беременеют и женщины, страдающие диабетом 2 типа.

Попытки использовать диетический стол №9 для контроля гестационного диабета или диабета беременных могут привести к тяжелым последствиям. Почему:

1. Многие продукты, которые входят в эту диету, сильно повышают уровень глюкозы в крови.
2. Чтобы снизить сахар, беременной женщине приходится колоть много инсулина, иначе повышенный сахар негативно повлияет на развитие ребенка.
3. Уколы высоких доз инсулина вызывают скачки сахара и стимулируют отложение жира в организме. Это, в свою очередь, повышает артериальное давление. Возрастает риск преэклампсии. Скорее всего, женщину будут беспокоить отеки и плохое самочувствие.
4. Даже если сахар будет более-менее в норме, масса плода может оказаться слишком большой — более 4,0-4,5 кг. Это называется макросомия и предвещает сложные роды. Скорее всего, придется делать кесарево сечение.
5. После беременности обмен веществ у женщины окажется нарушенным. С высокой вероятностью, в последующие годы разовьется диабет 2 типа.

Доктора, которые используют низкоуглеводную диету для лечения диабета, примерно до 2015 года опасались назначать эту диету женщинам во время беременности. Предполагалось, что она может повышать риск выкидышей. Однако накопилось несколько сотен отзывов от женщин, которые самовольно соблюдали низкоуглеводную диету во время беременности для контроля диабета, и у них все прошло без особых проблем. У них было намного меньше гипертонии, отеков и, тем более, преэклампсии, чем у женщин, страдающих нарушенным обменом глюкозы, которые соблюдали стандартную «сбалансированную» диету.

Поскольку накопилось достаточно данных, подтверждающих безопасность низкоуглеводной диеты, уже нет смысла рекомендовать диетический стол №9 беременным женщинам, у которых повышенный сахар в крови. Смело переходите на низкоуглеводную диету. Исключите запрещенные продукты — и ваш сахар быстро снизится. Возможно, даже не понадобится колоть инсулин. Подробности вы найдете в статье «Гестационный диабет».

Выводы:

1. Диета №9 не помогает при диабете, а наоборот ухудшает его течение. Она повышает риск этого заболевания у тучных людей, у которых диабет 2 типа еще не успел развиться.
2. Попытки похудеть с помощью ограничения калорийности рациона почти всегда проваливаются. Хуже того, ожирение даже усиливается после неизбежного срыва с «голодной» диеты.
3. При гестационном диабете диета №9 тоже не является оптимальным выбором. Уже накопилось достаточно данных, что низкоуглеводная диета не только эффективна, но и безопасна.

Единственное реальное преимущество диеты №9 — она щадящая для печени, потому что исключает копченые продукты, мясные полуфабрикаты и алкоголь. Однако никто не заставляет кушать вредные продукты на низкоуглеводной диете. Просто нужно не лениться самим тушить и запекать натуральное мясо, рыбу и птицу, дополняя их овощами и зеленью, а также орехами на десерт.

Данные о составе пищевых продуктов

% PDF-1.5 % 1 0 obj > endobj 7 0 obj > endobj 2 0 obj > / Шрифт> >> / DA (/ Helv 0 Tf 0 г) >> endobj 3 0 obj > ручей Acrobat Distiller 6.0 (Windows) 2005-06-20T14: 56: 47 + 02: 00PScript5.dll Версия 5.2.22013-02-13T10: 51: 43 + 01: 002013-02-13T10: 51: 43 + 01: 00uuid: bb30d5d9-d44a-4450-a9fe-b329ba17174euuid: ae6a6aff-52f3-4937-8a1f-ef3f659be487application / pdf

Данные о составе пищевых продуктов

ФАО

конечный поток endobj 4 0 obj > endobj 5 0 obj > endobj 6 0 obj > endobj 8 0 объект > endobj 9 0 объект > endobj 10 0 obj > endobj 11 0 объект > / ExtGState> / Шрифт> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageI] / XObject> >> / Повернуть 0 / Тип / Страница >> endobj 12 0 объект > endobj 13 0 объект > endobj 14 0 объект > endobj 15 0 объект > endobj 16 0 объект > endobj 17 0 объект > endobj 18 0 объект > endobj 19 0 объект > endobj 20 0 объект > endobj 21 0 объект > ручей HWKsU_q + y- W’ueAR $ \ W (q̕Ye (O = o> * Kjw9’Ws𴁇 / @ | aqkwG, _2D = hME} d}% ד ކ S, $ PrMoryC + ZsD 䌮 B) w Ғs ^ g ~ 9 {BY> C /., WOwW / nn / nΗ ۫ WO% Á = a

Таблица 9: Общее и душевое предложение пищевой рыбы по континентам и экономическим группам в 2005 г.

Предыдущая | следующий

Таблица 9: Общее и душевое предложение пищевой рыбы по континентам и экономическим группам в 2005 г.

	Продовольствие всего	Продовольствие на душу населения
	(в эквиваленте в миллионах тонн живого веса)	(кг / год)
LIFCD = Страны с низким уровнем доходов и дефицитом продовольствия
Весь мир	107.0	16,4
Весь мир без Китая	73,4	14,0
Африка	7,6	8,3
Северная и Центральная Америка	9,8	18,9
Южная Америка	3.1	8,4
Европа	15,2	20,8
Океания	0,8	24,5
Азия	70,5	17,9
— Китай	33,6	26,1
— Азия (кроме Китая)	36.9	13,9
Промышленно развитые страны	27,5	29,3
Страны с переходной экономикой	4,1	12,3
LIFDC (кроме Китая)	23,8	8,3
Развивающиеся страны, за исключением СНДД	17.6	16,2

Связанная публикация :

Рыболовство Последние данные

Другие цифры и таблицы в этой публикации :

Таблица 1: Мировое производство и использование рыболовства и аквакультуры

Таблица 2: Мировое производство и использование рыболовства и аквакультуры, за исключением Китая

Таблица 3: Производство рыболовства во внутренних водоемах по экономическим классам

Таблица 4: Десять ведущих производителей аквакультуры, поставляющих продовольственную рыбу: количество и рост

Таблица 5: Мировые рыболовы и рыбаки рыбоводов по континентам

Таблица 6: Количество рыбаков и рыбоводов в отдельных странах [в рыболовстве (FI) и аквакультуре (AQ) по сравнению с 2000 годом (индекс)]

Таблица 7: Продукция рыболовства на одного рыбака и на одного рыбовода в 2006 году

Таблица 8: Десять ведущих экспортеров и импортеров рыбы и рыбопродуктов

Таблица 9: Общее и душевое предложение продовольственной рыбы по континентам и экономическим группам в 2005 г.

Рисунок 1: Мировое рыболовство и производство аквакультуры

Рисунок 2: Мировое использование и предложение рыбы, исключая Китай

Рисунок 3: Мировое рыболовство добыча

Рисунок 4: Морское рыболовство и рыболовство во внутренних водоемах: десять ведущих стран-производителей в 2006 г.

Рисунок 5: Продукция рыболовства: основные районы морского рыболовства в 2006 г.

Рисунок 6: Продукция морского рыболовства: десять основных видов в 2006 г.

Рисунок 7: Рыболовство во внутренних водоемах по континентам в 2006 г.

Рисунок 8: Рыболовство во внутренних водоемах: десять ведущих стран-производителей в 2006 г.

Рисунок 9: Рыболовство во внутренних водах Херии: основные группы видов в 2006 г.

Рисунок 10: Производство аквакультуры по регионам в 2006 г.

Рисунок 11: Мировое производство аквакультуры: изменение роста по регионам с 1970 г.

Рисунок 12: Мировое производство аквакультуры: основные группы видов в 2006 г.

Рисунок 13: Тенденции в мировом производстве аквакультуры: среднегодовые темпы роста для основных групп видов 1970-2006

Рисунок 14: Тенденции в мировом производстве аквакультуры: основные группы видов

Рисунок 15: Вклад аквакультуры в мировое производство: основные группы видов

Рисунок 16: Распределение рыболовных судов по регионам в 2006 г.

Рисунок 17: Распределение размеров механизированных рыболовных судов

Рисунок 18: Относительные изменения в количестве и GT промышленных рыболовных судов и рыбовозов> 100 GT

Рисунок 19: Изменения по количеству вновь построенных судов

Рисунок 20 A: Продукция рыболовства в морских районах (часть 1)

Рисунок 20 B: Продукция рыболовства в морских районах (часть 2)

Рисунок 21: Глобальные тенденции состояния мировых морских запасов с 1974 г.

Рисунок 22: Общий годовой вылов в озере Виктория за 1965-2007 гг., Сгруппированный по пяти основным группы

Рисунок 23: Выгрузка из озер в Кыргызстане 1993-2006

Рисунок 24: Выгрузка из Боденского озера 1910-2006

Рисунок 25: Выгрузка в результате коммерческого рыболовства в бразильской Амазонии 1996-2006

Рисунок 26: Уровень эксплуатации видов при коммерческом промысле в Базилианской Амазонии на основе данных выгрузки 1996-2006 гг.

Рис. 27: Уловы при промысле дайи Тонлесапа по группам видов 1995/96 — 2007/08

Рис. 28: Использование мировой продукции рыболовства ( в разбивке по количеству), 1962-2006 гг.

Диаграмма 29: Использование мировой продукции рыболовства (в разбивке по количеству), 2006 г.

Диаграмма 30: Мировая продукция рыболовства и конечные объемы ed для экспорта

Рисунок 31: Мировой экспорт рыбной продукции по основным товарным группам

Рисунок 32: Чистый экспорт отдельных сельскохозяйственных товаров развивающимися странами

Рисунок 33: Торговые потоки по континентам (общий импорт в миллионах долларов США, c.если.; средние значения за 2004-06 гг.)

Рисунок 33 B: Торговые потоки по континентам (общий объем импорта в миллионах долларов США, сиф; средние значения за 2004-06 гг.)

Рисунок 34: Импорт и экспорт рыбы и рыбопродуктов для различных регионов с указанием чистый дефицит или профицит

Рисунок 35: Цены на креветки в Японии

Рисунок 36: Цены на донную рыбу в Соединенных Штатах Америки

Рисунок 37: Цены на тунца скипджек в Африке и Таиланде

Рисунок 38: Цены на осьминога в Японии

Рисунок 39: Цены на рыбную муку и соевый шрот в Германии и Нидерландах

Рисунок 40: Цены на рыбий жир и соевое масло в Нидерландах

Рисунок 41: Рыба как продукт питания: предложение на душу населения (в среднем за 2003-2005 гг.)

Рисунок 42: Вклад количества рыбы в поставку животного белка (в среднем за 2003-2005 гг.)

Рисунок 43: Общее количество протеина по континентам и основным пищевым группам (в среднем за 2003-05 годы)

Рисунок 44: Относительный вклад аквакультуры и отлова е от рыболовства до потребления пищевой рыбы

Мировой вылов океанических видов, встречающихся в основном в районах открытого моря

Состояние мировых запасов морской рыбы

гл.9: Еда — Навыки выживания в ядерной войне

гл. 9: Продовольствие — навыки выживания в ядерной войне; в 1988 году я купил один килограмм за 18,75 доллара с оплатой почтовых расходов. Достаточная суточная доза составляет 25 миллиграммов, около 0,0009 унции. Десяти граммов (около одной трети унции) хватит на целый год для одного человека, который ест только непроросшие зерна и / или другие продукты, не содержащие витамина С. Один грамм (1000 мг) кристаллической аскорбиновой кислоты — это 1/4 чайной ложки.Если у вас нет 1/4 чайной ложки, положите одну чайную ложку кристаллов без горки на лист бумаги и разделите небольшую кучку на 4 равные части; каждый будет примерно 1000 мг. Одну из этих куч по 1000 мг можно легко разделить на 4 крошечные кучки по 250 мг каждая. Куча 250 мг обеспечивает 10 ежедневных доз по 25 мг каждая. Если ваша семья имеет запасы 1 000 000 мг, может быть предпочтительнее принимать ежедневную дозу 50 мг чистой кристаллической аскорбиновой кислоты, которую можно разбрызгивать на еду или растворять в воде.

Страница книги: 85

Таблица 9.2. Дневной рацион из цельной пшеницы или желтой кукурузы с добавлением сои или красной фасоли. Рекомендуемый дневной рацион соли, включая соль в пище: 3/4 столовой ложки (1/3 0z, или ID г).

Навыки выживания в ядерной войне Эл. МИНИМАЛЬНЫЕ ПОТРЕБНОСТИ Средний американец привык регулярно и обильно есть.Он может не осознавать, что для большинства людей еда не является необходимой для выживания в течение первых двух или трех недель после ядерной атаки. Исключение составляют младенцы, маленькие дети, престарелые и больные, некоторые из которых могут умереть в течение недели без надлежащего питания. Для кратковременного выживания важнее другие вещи: адекватное укрытие от опасностей взрыва и осадков, достаточный запас воздуха и достаточное количество воды. Средний американец также может не осознавать, что небольшие ежедневные порции нескольких необработанных основных продуктов питания позволят ему выжить в течение многих месяцев или даже лет.Здоровый человек, если он полон решимости жить и научится готовить и использовать цельнозерновую пшеницу или кукурузу, может поддерживать свое здоровье в течение нескольких месяцев. Если бы фасоль также была доступна и заменила часть зерна, рацион можно было бы улучшить и сохранить здоровье в течение многих месяцев. Информация о питании, приведенная в этой главе, взята из публикации, опубликованной в июле 1979 г., Поддержание адекватности питания во время длительного продовольственного кризиса. 26 В этой книге собраны сведения о питании, полученные из мировых источников, чтобы помочь неподготовленным людям использовать непривычную пищу во время длительного кризиса, который последует за мощной ядерной атакой.Практическое ноу-хау, которое будет дано в этой главе относительно целесообразной обработки и приготовления основных зерен и бобов, основано на старых способах, которые в большинстве своем неизвестны современным американцам. Эти методы были усовершенствованы и апробированы исследователями гражданской обороны в Национальной лаборатории Ок-Ридж. ПОТЕРЯ БЕЛКОВЫХ КОРМОВ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ Массовая ядерная атака уничтожит роскошную и сложную американскую систему производства, обработки и распределения продуктов питания.Обширные, тяжелые осадки и неспособность фермеров прокормить своих животных убьют большую часть крупного рогатого скота, свиней и кур, которые составляют основу нашей высокобелковой диеты. Скот, который, скорее всего, выживет, несмотря на неспособность владельцев ухаживать за ним, будет пастбищным скотом. Однако эти пасущиеся животные проглотили бы большое количество частиц радиоактивных осадков вместе с травой, и многие из них выпили бы загрязненную воду. Их пищеварительный тракт серьезно пострадает от радиации27. Кроме того, они пострадают от радиационных ожогов от частиц радиоактивных осадков.Таким образом, на открытом воздухе, где общая доза гамма-излучения, испускаемого в течение нескольких дней частицами осадков на земле, может составлять всего 150 R, большинство пасущихся животных, вероятно, будут убиты комбинированным воздействием внешнего гамма-излучения, бета-ожогов, и внутреннее излучение.27 МЕРЫ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ ПРИ ЕДА ​​МЯСА В районах, где осадков будет недостаточно, чтобы заболеть животным, их мясо будет безопасной пищей. Однако в зонах радиоактивных осадков животные, которые ели или пили загрязненную радиоактивными осадками пищу или воду, будут иметь концентрированные радиоактивные атомы и молекулы во внутренних органах.Особенно нельзя есть щитовидную железу, почки и печень. Если животное кажется больным, его нельзя есть. Животное могло страдать от тошнотворной или смертельной дозы радиации и могло развить бактериальную инфекцию в результате этой дозы. Мясо, загрязненное токсинами, вырабатываемыми некоторыми видами бактерий, может вызвать серьезную болезнь или смерть при употреблении в пищу, даже если оно тщательно приготовлено. Страница книги: 76 В критических условиях все мясо следует готовить до тех пор, пока оно не станет очень хорошо прожаренным, т. Е. Долго после того, как оно потеряет свой розовый цвет.Чтобы убедиться, что центр каждого куска мяса нагрет до температуры кипения, перед приготовлением мясо следует разрезать на куски толщиной менее 1/2 дюйма. Эта мера предосторожности также сокращает время приготовления и экономит топливо. ВЫЖИВАНИЕ Племенного стада Обширные территории Соединенных Штатов не будут получать достаточно тяжелых осадков, чтобы убить пасущихся животных. Миллионы выживших животных дадут немного еды и плодородного племенного стада, необходимого для национального восстановления.Потеря фертильности, вызванная высокими дозами радиации, редко бывает постоянной. Обширные эксперименты с животными показали, что потомство сильно облученных животных является здоровым и плодовитым.27 ЖИЗНЬ НА ОСНОВНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ Даже если почти все животные, производящие пищу, будут потеряны, большинство выживших американцев должно иметь возможность питаться продуктами, которые позволяют большей части населения мира жить и размножаться: зерном, бобами и овощами. А из-за выдающейся производительности американского сельского хозяйства на хранении обычно было достаточно зерна и бобов, чтобы обеспечить выживших американцев достаточным количеством еды в течение как минимум года после тяжелой ядерной атаки.28 Проблема будет заключаться в том, чтобы доставить необработанные продукты, которые хранятся в регионах производства продуктов питания, большинству выживших, которые находятся за пределами этих регионов. Для перевозки необходимого количества этих необработанных продуктов выжившим в районах голода потребовалось на удивление мало транспорта. Один большой грузовик с прицепом может перевезти 40 000 фунтов пшеницы, чего достаточно, чтобы 40 000 человек не чувствовали голода в течение дня. Таких грузовиков и топлива, необходимого для перевозки основных продуктов питания в районы с дефицитом продовольствия, более чем достаточно, чтобы пережить массированную ядерную атаку.28 Вполне вероятно, что достаточно сильное американское лидерство и моральный дух возьмут верх, так что по прошествии первых нескольких недель миллионы выживших в голодающих районах должны будут получать основные необработанные продукты. Употребление в пищу продуктов питания, произведенных в годы после крупного нападения, приведет к увеличению заболеваемости раком, в первую очередь из-за содержания в них радиоактивного стронция и цезия из почвы, загрязненной выпадениями. В течение первых 30 лет после нападения это увеличение будет небольшой долей от числа дополнительных смертей от рака, которые могут возникнуть в результате внешнего облучения.29 Смерть от рака была бы одной из трагических и отложенных цен ядерной войны, но все вместе не было бы достаточно многочисленным, чтобы поставить под угрозу выживание населения в долгосрочной перспективе. ЖИТЬ НА ЗЕМЛЕ? Очень немногие выжившие после тяжелой атаки окажутся в областях, где они могли бы жить за счет земли, как примитивные охотники и собиратели. На обширных территориях, где радиоактивные осадки не были бы достаточно тяжелыми, чтобы убить людей, дикие существа умирали бы от комбинированного воздействия внешнего гамма-излучения, проглоченных частиц радиоактивных осадков и бета-ожогов на их телах.Планы выживания не должны включать зависимость от охоты, рыбалки или сбора диких растений. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИЮТНИКОВ Большинству людей нужно очень мало еды, чтобы прожить несколько недель; однако время, когда выжившие после взрыва и радиоактивных осадков покинут свои убежища, станет началом гораздо более длительного периода лишений и тяжелого ручного труда. Следовательно, для поддержания физической силы и морального духа люди в приютах в идеале должны иметь достаточно здоровой пищи, чтобы обеспечивать сбалансированное и полноценное питание в течение многих недель. В большинстве американских домов готовых к употреблению концентрированных продуктов хватает только на несколько дней. Очевидно, было бы важным преимуществом выживания иметь под рукой двухнедельный запас легко транспортируемой пищи. В любом случае обитатели приютов будут не уверены в том, когда они смогут получить больше еды, и им придется принимать трудные решения о том, сколько есть каждый день. (Те, у кого есть измеритель радиоактивных осадков, такой как самодельный прибор, описанный в главе 10, могут оценить, когда и как долго они смогут выбраться из укрытия в поисках еды.В результате эти люди могли более эффективно рационировать ограниченную пищу.) В течение первых нескольких недель продовольственного кризиса нехватка витаминов и других предметов хорошо сбалансированной диеты не будет иметь первостепенного значения для ранее хорошо питавшихся людей. Здоровая пища с достаточным количеством калорий для обеспечения достаточной энергии удовлетворит краткосрочные потребности. Если воды не хватает, продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, лучше всего есть только в умеренных количествах, поскольку человеку, который ест продукты с высоким содержанием белка, требуется больше воды, чем требуется при потреблении равного количества калорий из продуктов с высоким содержанием углеводов. Страница книги: 77 ЭКСПЕДИЕНТНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЗЕРНА И СОИ Цельнозерновые зерна или соевые бобы нельзя есть в достаточных количествах для поддержания бодрости и здоровья, если их просто варят или сушат. Небольшое количество вареной цельнозерновой пшеницы — это приятно жевательная каша для завтрака, но у экспериментаторов из Ок-Риджа появились болезненные ощущения на языке и очень слабый кишечник, когда они пытались съесть достаточно вареной цельнозерновой пшеницы, чтобы удовлетворить даже половину их дневных энергетических потребностей. Некоторые пионеры, однако, ели большие количества цельнозерновой пшеницы без вредных последствий после того, как кипятили и варили на медленном огне в течение многих часов.Даже самые примитивные народы, которые питаются в основном зерном, перед приготовлением перемалывают их в еду или пасту. (Рис — единственное важное исключение.) Немногие американцы знают, как перерабатывать цельнозерновые зерна и соевые бобы (наши самые большие запасы продуктов питания) в муку. Это невежество могло быть фатальным для выживших после ядерной атаки. Изготовление подходящего метатэ, полого точильного камня мексиканских индейцев, оказалось непрактичным в смоделированных условиях после нападения. Измельчить зерно в муку с помощью камня или куска трубы с цельным концом и крышкой — это очень медленная работа.Лучшее средство, разработанное и испытанное на практике для измельчения зерна или бобов в муку и муку, — это импровизированная трехтрубная мельница для зерна. Ниже приведены инструкции по изготовлению и использованию этого эффективного устройства для измельчения зерна. Самодельная мельница для зерна Описанная зерновая мельница может эффективно измельчать цельнозерновую пшеницу, кукурузу и т.д. в муку и муку, тем самым значительно улучшая усвояемость и предотвращая диарею и боли во рту, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу большого количества неразмолотого зерна. ДО СТРОИТЕЛЬСТВА: (1) Отрежьте 3 отрезка трубы длиной 30 дюймов каждая; Лучше всего подойдет стальная труба диаметром 3/4 дюйма (например, обычная водопроводная труба). (2) Обрежьте рабочие концы трубы прямо. Удалите все шероховатости, оставив всю толщину стенки. Каждый рабочий конец должен иметь полный диаметр трубы. (3) При подготовке к связыванию трех отрезков трубы в прочный жгут оберните каждый отрезок трубы амортизирующей лентой, лентой для предотвращения скольжения, веревкой или тканью в указанных местах. (4) Обмотайте лентой или иным образом свяжите 3 трубы в надежный пучок так, чтобы их рабочие концы были как можно более ровными и находились в одной плоскости, равномерно опираясь на плоскую поверхность. (5) Плавно срежьте верхнюю часть большой банки. Идеально подойдет банка для фруктового сока диаметром 4 дюйма и высотой 7 дюймов. Если у вас нет банки, придумайте что-нибудь, чтобы удерживать зерно вместе во время его измельчения. Рис. ORNL-DWO 73-11449 (Иллюстрация) Страница книги: 78 ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ И МУКИ: (1) Положите чистое сухое зерно на ОДИН ДЮЙМ в емкость. (2) Чтобы предотвратить образование пузырей на руках, наденьте перчатки или оберните ткань вокруг верхней части пучка труб. (3) Поместите банку (или цилиндр с открытым концом) на твердую, гладкую, твердую поверхность , например, на бетон. (4) Чтобы измельчить зерно, сядьте, держа банку между ног. Быстро переместите пучок труб вверх и вниз примерно на 3 дюйма. (5) Если банка имеет диаметр 4 дюйма, за 4 минуты вы сможете толкать 1-1 / 2 фунта.(одна чашка) цельнозерновой пшеницы на 1/5 фунта тонкой муки и муки и 3/10 фунта крупной муки и мелкоизмельченной пшеницы. (6) Для разделения измельченного зерна на мелкую муку, муку грубого помола и мелкоизмельченную пшеницу используйте сито из оконной сетки. (7) Чтобы отделить муку для кормления маленьких детей, поместите толченое зерно в кусок тонкой нейлоновой сетки размером 18 х 18 дюймов, соберите края сетки вместе, чтобы удерживать зерно, и встряхните этот мешок, похожий на мешок. . (8) Чтобы сделать муку достаточно мелкой для младенцев, измельчите тонкую муку и муку грубого помола еще более мелкой и просейте ее через кусок марли или подобного материала. Как только радиоактивные осадки позволят путешествовать, зерноизмельчительные машины на десятках тысяч свиноводческих и животноводческих ферм должны использоваться для помола зерна для выживших. Для восстановления страны и индивидуального выживания жизненно важно как можно скорее вернуться к экономичным, механизированным способам выполнения основной работы. В эксперименте ORNL фермер использовал измельчитель-миксер John Deere, приводимый в движение трактором мощностью 100 л.с., для измельчения больших образцов пшеницы и ячменя. Когда он используется для измельчения довольно крупной муки для свиней, эта машина рассчитана на 12 тонн в час.Он предназначен для измельчения более тонкой смеси муки и муки для потребления человеком, он измельчает как твердую пшеницу, так и кормовой ячмень со скоростью около 9 тонн в час. Это в 2400 раз быстрее, чем задействовать силу мускулов даже для самой лучшей зерновой мельницы. Эта большая машина с самой тонкой сеткой может производить около 3 тонн цельнозерновой муки в час. В отличие от пшеницы и кукурузы, ядра ячменя, зерна сорго и овса имеют грубую волокнистую оболочку, которую необходимо удалить с легкоусвояемых частей для получения приемлемой пищи.Увлажнение зерна сделает такие шелухи жесткими и облегчит их удаление. Если зерно быстро растолочь или перемолоть в муку, закаленная шелуха разобьется на более крупные куски, чем шелуха неаморщенного зерна. Для увлажнения зерна следует использовать небольшое количество воды, составляющее около 2% от веса зерна. На 3 фунта зерна (примерно 6 чашек) сбрызните примерно одной унцией (28 граммами или примерно 2 столовыми ложками) воды, постоянно помешивая, чтобы увлажнить все ядра. Примерно через 5 минут перемешивания зерно станет сухим.Небольшое количество воды увлажнит и укрепит оболочку, но съедобные части внутри останутся сухими. Более крупные куски корпуса легче удалить после шлифовки, чем более мелкие. Одним из способов удаления измельченной шелухи из муки является флотация. Поместите немного смеси муки и шелухи примерно на 1 дюйм глубиной в кастрюлю или кастрюлю, залейте смесь водой и перемешайте. Снимите плавающие корпуса, затем слейте воду и другие корпуса. Затонувшие куски скорлупы, которые оседают на более тяжелой муке, можно удалить пальцами по мере того, как сливаются остатки воды.Чтобы приготовить ячменную муку, пригодную для очень маленьких детей, мелкие кусочки шелухи снова нужно отделить флотацией. На рис. 9.1 показано просеивание тонкой сухой ячменной муки и мелких кусков шелухи от более крупной муки и более крупных кусков. Сито представляло собой кусок оконной сетки, размер которого составлял несколько дюймов до того, как его стороны были сложены и образовали коробку с открытым верхом. (иллюстрация) Рис. 9.1. Просеивание молотого ячменя через оконное сито. Страница книги: 79 Чтобы уменьшить их слабительное действие, все зерна следует измельчить как можно более мелко, а большую часть шелухи следует удалить.Зерно также будет легче перевариваться, если оно будет измельчено. Обитателям переполненных укрытий следует соблюдать особую осторожность и избегать продуктов, вызывающих диарею. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА МИНИМАЛЬНОМ ТОПЛИВЕ В районах с сильными радиоактивными осадками людям приходилось постоянно оставаться в переполненных убежищах в течение многих дней. Тогда они должны будут оставаться в приютах почти каждые 24 часа в течение нескольких недель. Большинство обитателей убежища скоро съедят всю свою готовую еду; поэтому у них должны быть портативные, эффективные кухонные плиты.Плита важна еще по одной причине: она помогает поддерживать боевой дух. Даже в теплую погоду людям нужна горячая еда и напитки для успокаивающего эффекта и улучшения самочувствия. Это особенно верно, когда люди находятся в состоянии стресса. Ковшовая печь, изображенная на следующих страницах (рис. 9.2 и 9.3), была наиболее удовлетворительной из нескольких моделей подходящих печей, разработанных в Ок-Ридже и позже испытанных в полевых условиях. Ковшовая печь При правильной эксплуатации эта печь сжигает только около 1/2 фунта сухих дров или газет, чтобы нагреть 3 литра воды от 600 F до кипения. Материалы, необходимые для печи: * Металлическое ведро или банка, предпочтительно объемом от 12 до 16 литров. На иллюстрациях показано ведро на 14 литров и горшок на 6 литров. * Девять вешалок цельнометаллические для деталей из проволоки. (Чтобы закрепить отдельные части подвижной проволочной решетки вешалки для одежды, полезно использовать 2 фута тонкой проволоки.) * Кусок большой банки для фруктового сока размером 6 на 10 дюймов для демпфера. Строительство: Зубилом (или заостренной отверткой) и молотком прорежьте отверстие размером 4-1 / 2 X 4-1 / 2 дюйма в боковой стороне ведра примерно на 1-1 / 2 дюйма выше его дна.Чтобы избежать вмятин на краю ведра при долблении отверстия, поставьте ведро на конец бревна или подобный твердый предмет. Чтобы сделать демпфер, вырежьте кусок шириной 6 дюймов и высотой 10 дюймов из большой банки для фруктового сока или из аналогичного легкого металла. Затем сделайте две показанные на рисунке пружины вешалки и прикрепите их к куску металла, согнув и ударяя молотком по внешнему 1 дюйму двух сторон длиной 6 дюймов вокруг двух пружинных проволок. Этот демпфер можно перемещать вверх и вниз, чтобы открывать и закрывать отверстие в ковше.Пружины удерживают его в любом желаемом положении. (Если материалы для изготовления этого демпфера недоступны, подачу воздуха можно достаточно хорошо отрегулировать, поместив кирпич, камень или кусок металла так, чтобы он перекрыл часть отверстия в боковой части ковша.) Чтобы сделать опору для горшка, проделайте 4 отверстия по бокам ведра на равном расстоянии вокруг него и примерно на 3-1 / 2 дюйма ниже верха ведра. Затем пропустите проволоку для плечиков через каждую из двух пар отверстий на противоположных сторонах ведра.Согните эти две проволоки поверх ведра, как показано на рисунке, так, чтобы их четыре конца образовали пружины со свободным концом, чтобы удерживать кастрюлю по центру ведра. Давление на горшок со стороны этих четырех скользящих пружин со свободным концом не мешает положить его в печь или вынуть. Согните и скрутите 4 или 5 плечиков, чтобы сделать подвижную решетку, лучше всего с приблизительными размерами, указанными на рис. 9.2. Для регулировки горящих кусков топлива на решетке сделайте пару 12-дюймовых щипцов для проволоки вешалки, как показано на рис.9.3. Чтобы уменьшить теплопотери через стенки и дно ведра, накройте дно примерно 1 дюйм сухим песком или землей. Затем выровняйте часть изнутри и дна сверхпрочной алюминиевой фольгой двух толщин, если таковая имеется. Чтобы упростить установку кастрюли в плиту или вынуть ее, не проливая ее содержимое, замените оригинальную ручку ведра на более длинный кусок прочной проволоки. Операция: Ковшовая печь обязана своей эффективностью: (1) регулируемой подаче воздуха, который проходит через горящее топливо, (2) подвижной решетке, которая позволяет оператору поддерживать максимальное количество пламени в контакте с дном кастрюли, и (3) пространство между сторонами емкости и внутренней частью емкости, которое удерживает поднимающиеся горячие газы в тесном контакте со сторонами емкости. В убежище ведровую печь следует разместить как можно ближе к отверстию для выпуска воздуха, прежде чем в ней начнется пожар. Страница книги: 80 Рис. 9.2. Печь-ведро с регулируемой заслонкой и подвижной решеткой. Фото 1397-78А Страница книги: 81 Рис. 9.3. Печь-ведро с частично закрытой раздвижной заслонкой. Щипцы для плечиков длиной в фут особенно полезны при прожиге скрученных полстраниц газеты. Страница книги: 82 Если дрова должны быть сожжены, разрежьте и расколите сухие дрова на маленькие кусочки приблизительно 1/2 квадратного дюйма и 6 дюймов длиной.Разожгите огонь с бумагой и небольшими полосками дерева, положив их под решетку. Чтобы топливо не намокло во влажном укрытии, храните его в большом пластиковом пакете. Если газету нужно сжечь, используйте полстраницы, сложенные и скрученные в «палочки» длиной 5 дюймов, как показано на рисунке. Используя щипцы для проволоки, примерно каждые полминуты подносите бумажную «палочку» в огонь. Добавьте топлива и отрегулируйте заслонку так, чтобы пламя оставалось достаточно высоким, чтобы доходить до дна горшка, но не настолько, чтобы подниматься по стенкам горшка. Чтобы использовать ковшовую печь для обогрева в очень холодную погоду, снимите кастрюлю и любую изоляцию по бокам ведра; сжигать немного больше топлива в минуту. При использовании с безопламенной плитой, описанной на следующих страницах, ведровую печь можно использовать для тщательного приготовления бобов, зерна или крутого мяса в воде. Три литра такой еды можно приготовить с меньшим расходом топлива, чем требуется, чтобы сварить всмятку яйцо на небольшом костре. Пожарная плита Рис.9.4. Кипящий горшок с едой помещают в удобную беспламенную плиту. Бескожарная плита готовит, храня кастрюлю с горячей пищей с крышкой настолько хорошо изолированной, что она очень медленно теряет тепло. На рис. 9.4 показано одно из этих простых устройств для экономии топлива, сделанное из бушельной корзины, заполненной изолирующими газетами, с полостью, выстланной полотенцем в центре. Полость размером с 6-литровую кастрюлю. Полотенце в этой полости окружает горшок и накрывается им, чтобы ограничить циркуляцию воздуха.Если затем накрыть раскаленный горшок с едой газетами толщиной около 4 дюймов, температура в течение нескольких часов будет оставаться настолько близкой к закипанию, что через 4 или 5 часов даже медленно готовящаяся еда будет готова к употреблению. Необходимыми материалами для создания эффективной беспламенной плиты являются любые хорошие изоляционные материалы (одеяла, пальто, бумага, сено, сухое и податливое), чтобы покрыть всю горячую кастрюлю по крайней мере 3 или 4 дюймами изоляции. Контейнер для хранения изоляционных материалов вокруг горшка будет полезен. Пшеницу, другие зерна и небольшие кусочки жесткого мяса можно тщательно приготовить, быстро проварив их всего около 5 минут, а затем поместив кастрюлю в термоусадочную плиту на 4 или 5 часов или на ночь. Целые бобы следует варить в течение 10-15 минут, прежде чем помещать их в печь без огня. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗЕРНА И ФАСОЛЕЙ ПРИ НЕОБХОДИМОСТИ ТОПЛИВА ИЛИ В ЕМКОСТИ Готовим только зерно Когда цельные зерна измельчают или перемалывают с помощью подходящих средств, обычно получается смесь грубого помола, мелкого помола и небольшого количества муки.В условиях укрытия лучше всего приготовить такую ​​еду — сначала довести воду до кипения (3 части воды на 1 часть еды). Добавьте 1 чайную ложку (5 граммов) соли на фунт сухой еды. Снимите кастрюлю с огня (или перестаньте добавлять топливо в ведровую плиту) и быстро размешайте муку в горячей воде. (Если блюдо размешать в кипящей воде, комкование станет еще более серьезной проблемой.) Затем, постоянно помешивая, снова доведите кастрюлю до кипения. Поскольку еда только начинает набухать, остается больше неабсорбированной воды, поэтому меньше прилипает и обжигает, чем если бы блюдо было добавлено в холодную воду, а затем доведено до кипения. Страница книги: 83 Если имеется какой-либо тип безопламенной плиты, горячую кашу нужно только кипятить и перемешивать достаточно долго, чтобы не осталось жидких водянистых частей. Обычно это занимает около 5 минут. Продолжайте готовить либо в безопламенной плите не менее 4-5 часов, либо путем кипячения еще 15-20 минут. Когда необходимо варить зерновую муку в течение многих минут, минимизируйте прилипание и подгорание, приготовив 1 часть сухой муки, по крайней мере, с 4 частями воды.Однако приготовление более жидких каш имеет недостаток во время продовольственного кризиса: необходимо съесть больше еды, чтобы удовлетворить свои энергетические потребности. Если бы зерно было единственной доступной пищей, немногие американцы, выполняющие физическую работу, могли бы съесть достаточно зерна, чтобы поддерживать свой вес вначале, до тех пор, пока их пищеварительный тракт не расширился из-за употребления очень объемной пищи. Эта адаптация может занять несколько месяцев. Маленькие дети не могли адекватно приспособиться к цельнозерновой диете: им также необходимы концентрированные продукты, такие как жиры, чтобы обеспечить достаточно калорий для поддержания роста и здоровья. Готовим зерно и бобы вместе Когда соевые бобы используются в качестве дополнения к зерновым белкам более низкого качества и когда не хватает топлива или горшков, сначала измельчите или измельчите бобы до состояния тонкой муки. Чтобы еще больше сократить время приготовления, замочите бобовую муку на пару часов, покрывая ее водой, пока она набухнет. Затем поместите замоченную бобовую муку в кастрюлю, содержащую примерно в 3 раза больше воды, чем общий объем смеси из 1 части сухой фасолевой муки и 3 или 4 частей сухой зерновой муки.Перед тем как добавить зерновую муку и завершить приготовление, осторожно прокипятите бобовую муку в течение примерно 15 минут, часто помешивая. Прекратить кипение и всыпать зерновую муку, постоянно помешивая. Снова доведите кастрюлю до кипения, помешивая, чтобы предотвратить прилипание и пригорание, и варите, пока еда не набухнет достаточно, чтобы поглотить всю воду. После засолки отварите кашу из зерен зерна еще 15 минут или больше перед едой или поместите в негорючую плиту не менее чем на 4-5 часов. Вареные бобы сои имеют вкус, который большинству людей не нравится. Кроме того, целые соевые бобы нужно варить пару часов, чтобы они достаточно размягчились. Но если соевые бобы измельчить или перемолоть в тонкую муку, а затем 1 часть соевого шрота отварить с 4 частями муки, приготовленной из кукурузы или другого зерна, соевые бобы придадут полученной каше приятный сладковатый вкус. Устраняется неприятный привкус сои. Если приготовить, как описано выше, соевые бобы и другие бобы или сушеный горох можно сделать легкоусвояемыми и вкусными с минимальным приготовлением. ДИЕТЫ ИЗ 100% ЗЕРНА И 100% ФАСОЛЕЙ Рацион, состоящий исключительно из пшеницы, кукурузы или риса и соли, содержит большинство основных питательных веществ. Критический дефицит — это витамины A, C и D. Такая диета на основе зерна может месяцами служить взрослым и детям старшего возраста в качестве их «персонала жизни». В таблице 9.1 показано, как менее 1–3 / 4 фунта цельной пшеницы или сухой желтой кукурузы удовлетворяет большинство основных пищевых потребностей долгосрочного аварийного рациона. [Недостаточная пищевая ценность напечатана жирным шрифтом, чтобы упростить сравнение с Экстренными рекомендациями, также напечатанными жирным шрифтом.Энергия пищи выражается в килокалориях (ккал), обычно называемых калориями (Cal).] Целесообразные способы восполнения питательных веществ, отсутствующих в этих рационах, описаны в следующем разделе этой главы. Другие обычные цельнозерновые культуры могут служить примерно так же, как пшеница и желтая кукуруза. По крайней мере, 1/6 унции соли в день (около 5 граммов) необходимо для любого рациона, который следует есть более нескольких дней, но 1/3 унции. (около 10 г или 3/4 столовой ложки) должно быть доступно, чтобы учесть повышенную потребность в соли и сделать зерно и бобы более вкусными.Эта дополнительная соль будет потребляться по мере необходимости. Повторяю: сначала мало кто из американцев сможет съесть 3 или 4 литра густой кашицы, которая была бы необходима при рационе, состоящем исключительно из цельнозерновой пшеницы или кукурузы. Только здоровые американцы, полные решимости выжить, могут месяцами хорошо жить на такой непривычной и однообразной пище, как цельнозерновая диета. Употребление в пищу двух или более разных видов зерна и приготовление пищи разными способами сделает цельнозерновую диету более приемлемой и более питательной. Не многие люди могут съесть 27 унций (сухой вес до приготовления) фасоли в день, и еще меньше людей могут съесть дневную норму, состоящую из почти 23 унций соевых бобов. Бобовые в качестве одноразового питания не рекомендуются, поскольку в них большое количество белка требует употребления большего количества жидкости. Жареный арахис обеспечит лучший рацион из одного продукта. ЗЕРНО С ДОБАВЛЕНИЕМ ЗЕРНА Люди, которые придерживаются в основном вегетарианской диеты, едят немного своей более высококачественной белковой пищи при каждом приеме пищи, вместе с зерном, которое является их основным источником питания.Таким образом, мексиканцы едят фасоль вместе с кукурузными лепешками, а китайцы едят немного ферментированной соевой пищи или немного мяса или рыбы с миской риса. Страница книги: 84 Таблица 9.1. Дневной рацион из 100% зерна, бобов или арахиса a) Соевые бобы (сухой) Красная фасоль (сухой) Арахис (жареный) Вес, г 790 750 645 760 447 (27.8 унций) (26,4 унции) (22,7 унции) (26,8 унций) (15,8 унций) Энергия, ккал 2,600 2,600 2,600 2,600 2,600 2,600 Белок, г 103 67 55 в) 220 171 117 Жир, г 15 29 30 114 11 218 Кальций, мг 324 165 400 1,458 836 322 Магний, мг 1,260 1,100 200-300 1,710 1,240 782 Железо, мг 26 15.7 10 54,2 52,4 9,8 Калий, мг 2,920 2,130 1,500 2 000 10 500 7,420 витамин А, RE 0 368 555 52 15 0 Тиамин, мг 4.3 2,8 1 7,1 3,9 1,3 Рибофлавин, мг 1 0,9 1,4 2 1,5 0,6 Ниацин, мг 34 16.5 г) 17 14,2 17,5 76,4 Витамин С, мг 0 0 15-30 0 0 0 Витамин D, мкг 0 0 0 д) 0 0 0 a) Соль (1/3 унции., или 10 г, или 3/4 столовой ложки). Это будет потребляться по мере необходимости. b) Белая кукуруза не содержит витамина А, в то время как желтая кукуруза содержит 49 RE (эквивалент ретинола, показатель витамина А) на 100 г сухого веса. Большая часть кукурузы в Соединенных Штатах — это желтая кукуруза. c) Если диета содержит немного животного белка, такого как мясо, яйца или молоко, рекомендуемая норма белка будет менее 55 г в день. Если большая часть белка поступает из молока или яиц, рекомендуется всего 41 г в день. г) Ниацин в кукурузе не доступен полностью, если кукуруза не обрабатывается щелочью, такой как известь или зола, которые мексиканцы (и многие американцы) добавляют в воду, в которой замачивают или варят кукурузные зерна. e) Младенцы, дети, беременные и кормящие женщины должны получать 10 г (10 микрограммов, или 400 МЕ) витамина D. Для других текущая рекомендуемая суточная доза (RDA) витамина D составляет 200 МЕ (5 г). Диетологи обнаружили, что в зернах мало некоторых незаменимых аминокислот, которые необходимы человеческому организму для создания белков.Для долгосрочного хорошего здоровья незаменимые аминокислоты должны поступать в правильных пропорциях с каждым приемом пищи за счет употребления некоторых продуктов с более полным содержанием белков, чем в зернах. Следовательно, в условиях длительного продовольственного кризиса нужно стремиться съедать при каждом приеме пищи хотя бы немного любой доступной более высококачественной белковой пищи. К ним относятся обычные бобы, соевые бобы, сухое молоко, мясо и яйца. Таблица 9.2 показывает, что добавлением 7,0 унций (200 г) красной фасоли (или других обычных сушеных бобов) к 21.Из 1 унции (600 г) цельной пшеницы или желтой кукурузы с добавлением соли можно производить рационы, содержащие достаточное количество всех важных питательных веществ, кроме витамина C, витамина A, витамина D и жиров. Если заменить красную фасоль на 5,3 унции (150 г) соевых бобов, потребность в жирах будет удовлетворена. 600 г желтой кукурузы содержат достаточно каротина, чтобы организм мог производить более половины рекомендуемого витамина А. Небольшой недостаток рибофлавина не вызывает болезней. Другие обильные зерна, такие как зерно сорго или ячмень, можно использовать вместо пшеницы или кукурузы, указанных в Таблице 9.2, для производства достаточно хорошо сбалансированных рационов. Другие бобовые могут служить добавкой к зерну примерно так же, как красная фасоль. (Исключением являются арахис: хотя он содержит больше калорий (жиров), чем любая другая необработанная пища, качество его белка не такое высокое, как у других бобовых). РАБОЧИЕ СПОСОБЫ ПОСТАВКИ НЕОБХОДИМЫХ ОСНОВНЫХ НУТРИЕНТОВ Витамин C Дефицит витамина С (аскорбиновой кислоты) вызывает цинга.Это смертельное бедствие станет первым заболеванием, связанным с питанием людей, у которых есть только зерно и / или бобы и не хватает ноу-хау, необходимых для их проращивания и производства достаточного количества витамина С. В течение всего 4-6 недель употребления рациона, не содержащего витамина С, появится первый симптом цинги: опухшие и кровоточащие десны. За этим следовала слабость, затем большие синяки, кровоизлияния и незаживающие раны. Наконец, наступала смерть от кровоизлияний и сердечной недостаточности. Самый простой и наименее дорогой способ убедиться, что вы, ваша семья и соседи не пострадали или не умерли после приступа цинги, — это купить один килограмм (1000000 миллиграммов) чистого витамина С, который представляет собой кристаллическую форму «аскорбиновой кислоты». .В отличие от таблеток витамина С, чистые кристаллы витамина С не портятся. Недорогой источник доставки по почте — компания Bronson Pharmaceutical, 4526 Rinetti Lane, La Canada, California

	600 г (21,1 унции) Цельнозерновой плюс 200 г (7,0 унций) Красная фасоль (сухая масса)	600 г (21,1 унции) Цельнозерновой плюс 150 г (5,3 унции) Соя (сухая)	Скорая помощь Рекомендации	600 г (21.1 унция) Желтая кукуруза а плюс 150 г (5,3 унции) Соя (сухая)	600 г (21,1 унции) Желтая кукуруза а плюс 150 г (5,3 унции) Соя (сухая)
Энергия, ккал	2,666	2,585	2,600	2 693	2,774
Белок, г	123	129	55 б)	105	98
Жир, г	15	39	30	50	26
Кальций, мг	466	585	400	471	352
Магний, мг	1,286	1,358	200-300	1,280	л, 208
Железо, мг	33.6	32,4	10	25,2	26,4
Калий, мг	4 188	4,736	1,500–2,000	4,220	3 672
витамин А, RE	4	12	555	306	298
Тиамин, мг	4.3	5	1	3,9	3,2
Рибофлавин, мг	1,1	1,2	1,4	1,2	1,1
Ниацин, мг	30,4	29,1	17	16.5 в)	17,8
Витамин С, мг	0	0	15-30	0	0
Витамин D, мкг	0	0	0 г)	0	0

a) Белая кукуруза не содержит витамина А, тогда как желтая кукуруза содержит 49RE (эквивалент ретинола, показатель содержания витамина А) на 100 г сухого веса.Большая часть кукурузы в Соединенных Штатах — это желтая кукуруза.

b) Если диета содержит животный белок, такой как мясо, яйца или молоко, рекомендуемая норма белка будет менее 55 г в день. Если весь белок из молока или яиц, требуется всего 41 г в день.

c) Ниацин в кукурузе не полностью доступен, если кукуруза не обрабатывается щелочью, такой как известь или зола, которые мексиканцы и американцы на юге и юго-западе добавляют в воду, в которой они замачивают или варят зерна кукурузы.

d) Младенцы, дети, беременные и кормящие женщины должны получать 10 г (10 микрограмм, или 400 МЕ) витамина D.Для других текущая рекомендуемая суточная доза (RDA) витамина D составляет 200 МЕ (5 г).

Один хороший способ предотвратить или вылечить цингу — это есть проросшие семена, а не только проростки. Проросшие бобы предотвратили цингу во время голода в Индии. Капитан Джеймс Кук смог уберечь своих моряков от цинги во время трехлетнего плавания, заставив их выпить неферментированное пиво из высушенного проросшего ячменя. На протяжении веков китайцы предотвращали цингу во время долгих зим на севере Китая, употребляя проросшие бобы.

Только 10 мг витамина С, принимаемые каждый день (1/5 самой маленькой таблетки витамина С), достаточно для предотвращения цинги. Если немного больше унции (около 30 граммов) сухих бобов или сухой пшеницы проращивать до тех пор, пока ростки не станут немного длиннее, чем семена, проросшие семена обеспечат от 10 до 15 мг витамина C. при комнатной температуре, требуется около 48 часов. Чтобы предотвратить болезнь и сделать проросшие бобы более удобоваримыми, проросшие семена следует кипятить в воде не более 2 минут.Более продолжительное приготовление разрушит слишком много витамина С.

Обычные методы проращивания дают более длинные ростки, чем это необходимо, когда целью является производство достаточного количества витамина С. Эти методы включают промывание прорастающих семян несколько раз в день в безопасной воде. Поскольку даже выжившим, не помещенным в укрытия, вероятно, не хватит воды, следует использовать метод, показанный на рис. 9.5. Сначала семена, которые нужно проращивать, очищаются от мусора и битых семян. Затем семена заливают водой и замачивают примерно на 12 часов.Затем воду сливают, а размокшие набухшие семена кладут внутрь пластикового пакета или в приоткрытый сосуд слоем не более дюйма глубиной. Если используется полиэтиленовый пакет, вы должны сделать два незакрепленных рулона бумаги, немного смять их , смочить и поместить внутрь пакета по бокам. Как показано на рис. 9.5, эти два увлажненных бумажных рулона предотвращают попадание пластика на семена и образуют воздушный канал по центру мешка. Мокрая бумага должна быть помещена в горловину пакета или банки так, чтобы оставалось отверстие размером всего около 1 квадратного дюйма.Если эту бумагу держать влажной, семена останутся достаточно влажными, получая при этом достаточное количество циркулирующего воздуха для предотвращения образования плесени. Они прорастут примерно через 48 часов при нормальной комнатной температуре.

Страница книги: 86

Рис. 9.5. Проращивание с минимальным количеством воды.

Проращивание семян также увеличивает содержание в них рибофлавина, ниацина и фолиевой кислоты. Пророщенные бобы лучше усваиваются, чем сырые, непроращенные, но не так легко перевариваются и не питательны, как пророщенные бобы, сваренные или обжаренные в течение нескольких минут.Проращивание не заменяет приготовление пищи. Вопреки утверждениям некоторых публикаций о здоровом питании, проращивание не увеличивает содержание белка в семенах и не улучшает его качество. Кроме того, проращивание снижает калорийность семян. Тепло, создаваемое прорастающими семенами, несколько снижает их энергетическую ценность по сравнению с непроращенными семенами.

Витамин А

Хорошо питающиеся взрослые имеют достаточно витамина А в печени, чтобы предотвратить проблемы с дефицитом витамина А в течение нескольких месяцев, даже если их диета в это время не содержит ни одного этого необходимого витамина.Дети будут страдать от недостатков раньше, чем взрослые. Первый симптом — это неспособность хорошо видеть при тусклом свете. Постоянный дефицит вызывает изменения в тканях тела. У младенцев и детей недостаток витамина А может привести к задержке роста и серьезным проблемам с глазами, даже к слепоте. Следовательно, диета для выживания должна быть сбалансирована по витамину А как можно скорее, с приоритетом для детей .

Молоко, масло и маргарин — обычные источники витамина А, которые недоступны большинству выживших.Если бы их больше не было, лучшими источниками были бы желтая кукуруза, морковь и зеленые листовые овощи (включая зелень одуванчика). Если бы эти продукты были недоступны, следующим лучшим источником была бы проросшая цельнозерновая пшеница или другие зерна, если бы семена можно было проращивать в течение трех дней на свету, так, чтобы ростки были зелеными. Хотя это лучше, чем отсутствие источника, проращивание — не самый лучший способ удовлетворить потребности в витамине А. Развитие волокнистых корней затрудняет употребление в пищу трехдневных проросших зерен пшеницы.И нужно съесть большое количество семян с зелеными ростками и корнями, чтобы удовлетворить рекомендованные ежедневные потребности в чрезвычайных ситуациях, до 51-1 / 2 стакана 5-дневных проросших семян люцерны. Выжившие после ядерной атаки пожалели бы, что у них не было запаса поливитаминных таблеток.

---

° Витамин D

Без витамина D кальций недостаточно усваивается. В результате у младенцев и детей развивается рахит (болезнь недостаточной минерализации костей).Массовая ядерная атака лишит подавляющее большинство американцев их основного источника витамина D — обогащенного молока.

Витамин D может образовываться в организме, если кожа подвергается воздействию ультрафиолетовых лучей солнца. Младенцы должны подвергаться воздействию солнечного света очень осторожно, сначала всего на несколько минут, особенно после массированной ядерной атаки. Такая атака, возможно, может вызвать атмосферные изменения, которые позволят большему количеству ультрафиолетового света достичь поверхности земли, вызывая солнечный ожог в США.С. такой же серьезный, как сегодня на экваторе. В холодную погоду максимальное воздействие солнечных лучей на кожу лучше проводить в неглубокой яме, защищенной от ветра. Воздействие в неглубокой яме обеспечит примерно 90-процентную защиту от гамма-излучения от частиц радиоактивных осадков на окружающей земле.

° Ниацин и кальций

Дефицит ниацина вызывает пеллагру, заболевание, которое приводит к слабости, высыпанию на коже на солнце, тяжелой диарее и ухудшению психического состояния.Если бы типичный современный американец имел диету, состоящую в основном из кукурузы, и ему не хватало продуктов, которые обычно содержат ниацин, симптомы пеллагры впервые проявились бы примерно через 6 месяцев. Поскольку кукуруза на сегодняшний день является нашей крупнейшей культурой, производство в США в 1985 году составляло около 425 миллиардов фунтов, поэтому умелая обработка кукурузы будет иметь важное значение для выживания и восстановления после атаки.

В первой половине этого столетия пеллагра ежегодно убивала тысячи американцев на Юге. Эти люди использовали кукурузу в качестве основного продукта питания и ели мало продуктов животного происхождения или бобов.87

Тем не менее, мексиканцы, которые едят больше кукурузы, чем эти южане, и потребляют еще меньше продуктов животного происхождения, не страдают пеллагрой.

Избавление мексиканцев от пеллагры в основном связано с их традиционным методом замачивания и варки сушеной кукурузы в водно-известковом растворе. Они используют либо сухую негашеную известь (оксид кальция, опасное коррозионное вещество, получаемое при обжиге известняка), либо сухую гашеную известь (гидроксид кальция, полученный путем добавления воды к негашеной извести).Сухая известь весом примерно 1% от массы сухой кукурузы добавляется в воду для замачивания, образуя щелочной раствор. Вместо извести для приготовления раствора щелочи можно использовать древесную золу. Щелочная обработка кукурузы делает ниацин доступным для человеческого организма. Таблицы 9.1 и 9.2 показывают, что кукуруза содержит достаточное количество ниацина. Однако ниацин, содержащийся в сушеной кукурузе, недоступен для организма, если кукуруза не обработана щелочью.

Обработка кукурузы известью имеет еще одно питательное преимущество: значительно повышается низкое содержание кальция в кукурузе.

° Жир

Чрезвычайная рекомендация для жира — чуть более 30 г жира или растительного масла в день. Это количество жира обеспечивает только 10% калорий в диете для оказания неотложной помощи, в которой не указывается большее количество, потому что жиров будет очень мало после ядерной атаки. Это количество очень мало по сравнению со средним рационом питания в этой стране, где жиры обеспечивают около 40% калорий. Многим американцам было бы трудно потреблять достаточно калорий для поддержания нормального веса и морального духа без повышенного потребления жиров; нужно как можно скорее сделать доступным больше жира.Повышенное потребление жиров особенно важно для маленьких детей, так как они обеспечивают калории, необходимые для нормального роста и развития. Полевые испытания Национальной лаборатории Окриджа показали, что малыши и пожилые люди, особенно, предпочитают значительно больше масла, добавленного в зерновую кашицу, чем рекомендованная в чрезвычайных ситуациях 10%.

° Витамин B-12 и животный белок

Витамин B-12 — единственное необходимое питательное вещество, которое доступно в природе исключительно из животных источников.Поскольку у нормального человека запас витамина B-12 в печени составляет от 2 до 4 лет, дефицит

не должен развиваться до того, как снова станет доступно достаточное количество пищи животного происхождения.

Многие взрослые, которые являются строгими вегетарианцами, годами сохраняют хорошее здоровье без каких-либо животных источников пищи, используя вместе зерно и бобы. Детям младшего возраста на вегетарианской диете труднее поддерживать нормальный рост и развитие. При наличии достаточного количества животных источников пищи необходимо обеспечивать их достаточным количеством, чтобы ежедневно получать 7 граммов животного белка.Это может быть примерно 1,4 унции (38 г) постного мяса, 0,7 унции (20 г) обезжиренного сухого молока или одно яйцо среднего размера. Когда запасы ограничены, приоритет следует отдавать маленьким детям. Опять же: нужно есть немного этой полноценной белковой пищи с каждым приемом пищи.

° Железо

Большинство людей проживают свою жизнь без добавок железа. Однако многие беременные и кормящие женщины и некоторые дети нуждаются в добавках железа для предотвращения анемии.Один проверенный способ сделать больше железа доступным — использовать железные кастрюли и сковороды, особенно для приготовления кислых продуктов, таких как помидоры. Другой способ — поместить простые железные гвозди (не гальванизированные) в уксус, пока небольшое количество железа не начнет всплывать на поверхность. Обычно это занимает от 2 до 4 недель. Тогда чайная ложка раствора железа с уксусом будет содержать от 30 до 60 мг железа, чего достаточно для ежедневной добавки. Рекомендация для оказания неотложной помощи — 10 мг в день. Чайную ложку железо-уксусного раствора лучше всего выпить на стакан воды.Содержание железа в фруктах, таких как яблоко, можно увеличить, поместив в них железные гвозди на несколько дней.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ЗАПАСЫ

Россия, Китай и другие страны, которые серьезно готовятся к тому, чтобы пережить бедствия, хранят большие объемы продовольствия, в основном зерна, как в сельскохозяйственных районах, так и вблизи населенных пунктов. Напротив, обычно большие запасы зерна и сои в США являются незапланированным ресурсом выживания, возникающим в результате производства большего количества продуктов питания, чем американцы могут съесть или продать за границу.Высокая производительность сельского хозяйства США — еще один незапланированный актив выживания. Обеспечение достаточного количества калорий и других необходимых питательных веществ для 100 миллионов выживших американцев потребовало бы ежегодного выращивания только около 12% нашего урожая 1985 года кукурузы, пшеницы, зернового сорго и сои — если бы ничего другого не производилось.

Страница книги: 88

В 1985 году производство кукурузы, пшеницы, соевых бобов и зернового сорго в США составило около 625 миллиардов фунтов — около 7 фунтов в день на каждого американца в год.Всего 2 фунта на человека в день этих основных продуктов питания в пропорциях, указанных в Таблице 9.2, будет достаточно, чтобы обеспечить необходимое вегетарианское питание при весе около 27 унций. (Зерно сорго не указано в Таблице 9.2; его пищевая ценность примерно такая же, как у кукурузы.) Оставшиеся 5 унций из 2 фунтов позволят накормить достаточно цыплят, чтобы удовлетворить минимальные долгосрочные потребности выжившего в животном белке.

Если бы кукуруза, пшеница, зерно сорго и соя были единственными выращиваемыми культурами, годовой объем производства должен был бы составлять всего 730 фунтов на человека.Наше годовое производство за 1985 г. обеспечило бы каждого взрослого, ребенка и младенца в 100-миллионном населении 6250 фунтами этих четырех основных продуктов. Этого более чем в 8 раз достаточно для поддержания полноценного питания по китайским стандартам.

Восстановление после массированной ядерной атаки будет в значительной степени зависеть от наличия достаточных запасов продовольствия, чтобы выжившие могли сосредоточиться на восстановлении самого необходимого для механизированного земледелия. Достаточное количество жилья останется нетронутым или может быть построено для обеспечения надлежащего жилья в течение первых нескольких решающих лет; будет доступно достаточно одежды и тканей.Но если бы выжившие из-за голода были вынуждены тратить свою энергию на попытки примитивного натурального хозяйства, многие люди умерли бы от голода, и перспективы национального восстановления были бы значительно сокращены.

Самым большим активом выживания американцев в конце 1985 года было около 17 миллиардов бушелей (около 850 миллиардов фунтов) пшеницы, кукурузы, зерновых сорго и сои на хранении, в основном на фермах. Если бы 200 миллионов американцев пережили ограниченную ядерную атаку и если бы только половина этого запаса продовольствия могла быть доставлена ​​нуждающимся, каждый выживший имел бы достаточное питание в течение более 3 лет, согласно китайским стандартам питания.

Принимая во внимание решающее значение больших запасов продовольствия для перспектив индивидуального и национального выживания, следует надеяться, что в США сохранятся излишки продовольствия и большие ежегодные переходящие остатки.

БАЗОВЫЙ ПРОДУКТ ВЫЖИВАНИЯ ДЛЯ МАГАЗИНА

Рацион, состоящий из основных пищевых продуктов, перечисленных ниже в Таблице 9.3, обеспечивает около 2600 калорий в день и является сбалансированным по питательности. Он хранится лучше, чем рацион типичных американских продуктов, требует гораздо меньше места для хранения или транспортировки и намного дешевле.Автор и некоторые друзья накопили достаточно этих основных продуктов, чтобы их семьям хватило на несколько месяцев во время кризиса, и за последние 20 лет они с удовольствием ели их в больших количествах. (Для младенцев и очень маленьких детей следует хранить другой аварийный рацион, как будет объяснено в следующем разделе.) Полевые испытания показали, что большинство американцев сочтут эти основные продукты приемлемыми в условиях кризиса. Однако в обычное время никто не должен хранить этот или любой другой запас продовольствия на случай чрезвычайной ситуации до тех пор, пока он не приготовил, поел и не обнаружил, что его компоненты удовлетворительны.

Необработанные зерна и бобы обеспечивают достаточным питанием многие миллионы людей во всем мире, которым нечего есть. Сухие зерна и бобы очень компактны: банка емкостью 5 галлонов вмещает около 38 фунтов твердой пшеницы. Тем не менее, при приготовлении сухие цельнозерновые продукты становятся объемными и дают ощущение сытости явным преимуществом, если во время длительного кризиса необходимо придерживаться короткого рациона.

Таблица 9.3. Базовый рацион выживаемости для многолетнего хранения

34 90293434 9065

	Унций в день	Грамм в день	Фунтов на 30 дней полного рациона	Килограммов на 30 дней полного рациона
Цельнозерновая твердая пшеница	16	454	30	13.6
Фасоль	5	142	9,4	4,3
7 Нежирное сухое молоко
3,8	1,7
Масло растительное	1	28	1.9	0,9
Сахар	2	57	3,8	1,7
соль 3	10	0,63	0,3
49624 49	10
22,5
Поливитаминные таблетки:		1 таблетка в день

Страница книги: 89

---

У этого недостатка два : (1) это требует приготовления, и (2) американцы не привыкли к такой диете. Трудности с приготовлением пищи можно свести к минимуму, имея устройство для измельчения зерна, ведровую печь с несколькими фунтами сухих дров или газет в качестве топлива, а также ноу-хау для изготовления «беспламенной плиты» с использованием доступных изоляционных материалов, таких как дополнительная одежда.Недостаток начала есть непривычную пищу в напряженное время можно уменьшить, если есть больше цельнозерновых и бобовых в обычное время, тем самым, кстати, сэкономить деньги и улучшить типичную американскую диету за счет уменьшения жира и увеличения объема и клетчатки.

Если запаса этого рациона хватит на несколько месяцев или год, лучше всего выбрать несколько видов бобов для разнообразия и улучшения питания. Если включены соевые бобы, примите во внимание различия между соевыми бобами и обычными бобами, как отмечалось ранее в этой главе.

Во многих регионах трудно купить пшеницу и бобы по таким низким ценам, которые фермер получает за эти товары. Однако во все большем числе сообществ по крайней мере один магазин продает цельнозерновую пшеницу и бобы в больших мешках по разумным ценам. Мормоны, которые хранят еду на случай возможных личных или национальных бедствий, часто являются лучшими источниками информации о том, где можно приобрести основные продукты питания в больших количествах по разумной цене. Вскоре после покупки сыпучие продукты следует вынуть из мешков (но не обязательно из герметичных пластиковых пакетов-вкладышей) и запечатать в металлические контейнеры или в толстостенные пластиковые контейнеры для хранения.Зерно и бобы следует часто проверять на влажность, особенно в более влажных частях США. При необходимости эти продукты следует высушить и избавить от насекомых, как описано далее в этой главе.

Масло растительное хранится как в пластиковых бутылках, так и в стеклянных. Прочность и легкость пластиковых бутылок делает их лучше, чем стеклянные, для переноски при эвакуации или использования в убежищах. Поскольку фунт масла дает примерно в 2-1 / 4 раза больше энергии, чем фунт сахара, сухого зерна или сухого молока, хранение дополнительного количества растительного масла является эффективным способом улучшить зерновую диету и сделать ее более похожей на 40 % -жирная диета типичного американца.

Все поливитаминные таблетки, содержащие 5000 международных единиц (1500 мг эквивалента ретинола) витамина A, 400 МЕ (10 мг) витамина D и от 50 до 100 мг витамина C, должны соответствовать стандартам правительства США, поэтому наименее дорогие обычно довольно низкие. адекватный. Хранение в холодильнике значительно увеличивает время до замены витаминных таблеток свежими. Поскольку витамин С очень важен, но при этом очень недорог и долговечен, разумно хранить большую бутылку.

Было бы разумно иметь под рукой готовые к употреблению компактные продукты для использования в течение недели или двух в приюте в дополнение к тем, которые обычно хранятся на кухне.Нет необходимости покупать дорогие «продукты для выживания» или специальные обезвоженные продукты, которые носят многие туристы. Во всех крупных продуктовых магазинах продаются следующие концентрированные продукты: сухое обезжиренное молоко, консервированные арахисы, компактные готовые сухие завтраки, такие как виноградные орехи, мясные и рыбные консервы, белый сахар, растительное масло в пластиковых бутылках, йодированная соль и ежедневные поливитаминные таблетки. Если у обитателей убежища есть способ вскипятить воду (см. Рис. 9.2 и 9.3, ведро-печь), рекомендуется включить рис, лапшу и приготовленные каши быстрого приготовления, такие как овсяные хлопья или пшеница, вместе с кофе и чаем для тех, кто обычно пью эти напитки.

Сушеное зерно — это готовая пища, которую использовали на протяжении тысячелетий. Цельнозерновые зерна пшеницы, кукурузы и риса можно высушить следующим способом: Поместите зерна примерно на 1/4 дюйма в сковороду, сковороду или консервную банку, встряхивая их над огнем, горячими углями или докрасна электрическая горелка. Ядра будут вздуваться и слегка подрумяниться при сушке. Эти высушенные зерна несложно жевать, и их легче измельчить в еду, чем сырые зерна. Пересушенное зерно хорошо хранится, если хранить его в сухом виде и без насекомых.

ПИТАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Младенцы и очень маленькие дети станут первыми жертвами голода после тяжелой ядерной атаки, если от их имени не будут предприняты специальные приготовления. Наши огромные запасы необработанных продуктов, которые могли бы предотвратить смерть от голода большинства неподготовленных выживших, не подходят для самых маленьких. Им нужны более концентрированные и менее грубые продукты. Большинство американских матерей не кормят грудью своих младенцев, и если запасы детского питания в семье исчерпаны, родители могут испытать агонию, наблюдая, как их ребенок медленно умирает от голода.

Немногие американцы видели, как младенцы умирают от голода. В Китае я видел страдание на лицах голодающих матерей, когда они гладили и сжимали свои плоские груди, пытаясь набрать немного молока в рот своих слабых младенцев. Я видел эту незабываемую трагедию среди десятков тысяч китайцев, эвакуированных пешком перед безжалостной японской армией во время Второй мировой войны.

Книжная страница: 90

Спустя годы мы с женой хранили несколько сотен фунтов сухого молока, пока наши пятеро детей были маленькими.Я считаю, что родители, опасающиеся применения ядерного оружия, будут рады нести небольшие расходы по хранению под рукой необходимого детского питания, перечисленного в Таблице 9.4 ниже. (Более подробные описания этих и многих других пищевых продуктов с инструкциями по их использованию приведены в отчете Национальной лаборатории Ок-Ридж, Поддержание адекватности питания во время длительного продовольственного кризиса, ORNL-5352, 1979. Этот отчет можно приобрести для 6,50 долларов США от Национальной службы технической информации СШАМинистерство торговли, 5385 Порт-Роял-роуд, Спрингфилд, Вирджиния 22161.)

Приготовьте смесь, подходящую для 24-часового периода, количество обезжиренного сухого молока быстрого приготовления, растительное кулинарное масло и сахар, указанное в «В день» столбец таблицы 9.4 следует добавить к 4 стаканам безопасной воды. Эту формулу можно готовить ежедневно в прохладную погоду или при наличии холодильника. В теплую или жаркую погоду или в антисанитарных условиях безопаснее готовить смесь 3 раза в день. Для этого добавьте 1/3 стакана плюс 2 чайные ложки (чуть меньше одной унции) быстрорастворимого обезжиренного сухого молока в 1-1 / 3 стакана (2/3 пинты) кипяченой воды и тщательно перемешайте.Затем добавьте 1 столовую ложку (около 1/3 унции или 9 граммов) растительного масла и 2 чайные ложки сахара и перемешайте. (Если используется обычное сухое молоко для пекарей, 1/4 стакана достаточно для приготовления одной трети дневной смеси 3 раза в день.) Если детских бутылочек нет под рукой, молоко можно кормить с ложечки.

Особенно во время военного кризиса лучшей и самой надежной пищей для младенца является материнское молоко при условии, что мать обеспечена адекватным питанием. Возможность катастрофы — еще одна причина, по которой мать должна кормить ребенка грудью целый год.Хранение дополнительных продуктов с высоким содержанием белка и жиров для кормящей матери обычно будет лучшей страховкой от болезни или голода ее младенца, чем хранение достаточных запасов детского питания и оборудования, необходимого для санитарного кормления после эвакуации или нападения.

Чтобы давать ребенку ежедневную витаминную добавку, поливитаминные таблетки следует измельчить до мелкого порошка между двумя ложками и растворить в небольшом количестве жидкости, чтобы ребенок мог легко их проглотить. Если младенец не получает достаточного количества витаминов A, D и C, у него разовьются симптомы дефицита через 1–3 месяца, в зависимости от количества, хранящегося в его организме.Дефицит витамина С, который появляется первым, можно предотвратить, давая младенцу 15 мг витамина С каждый день (примерно 1/3 таблетки витамина С 50 мг, измельченной) или обычные продукты, содержащие витамин С, например апельсиновый сок. . При отсутствии этих источников можно использовать сок, выжатый из проросших зерен или бобовых. Если витаминные таблетки или продукты, богатые витамином D, недоступны, воздействие солнечного света на кожу ребенка заставит его организм вырабатывать витамин D. Было бы разумно подождать около 30 дней после приступа, прежде чем подвергать ребенка воздействию солнечного света.После этого короткие выдержки будут безопасными, за исключением мест с очень сильными выпадениями. В качестве дополнительной меры предосторожности ребенка можно поместить в открытую неглубокую яму, которая обеспечит защиту от излучения, испускаемого частицами осадков на земле. Первоначальное воздействие должно быть очень коротким, не более 10 минут.

Таблица 9.4. Экстренное питание для одного ребенка

Ингредиенты

в день

в месяц

за 6 месяцев 92418 4 4 месяцев

Объемы и унции

Граммы

Фунты

Килограммы

Фунты

Фунты

Килограммы

1 чашка + 2 столовые ложки (2-3 / 4 унции)

8

6

2.72

32

15

Растительное кулинарное масло

3 столовые ложки (1 унция)

30

9006 0,9246

7

7

1 стакан масла в граммах: Таблица преобразования веса масла

Сливочное масло — прекрасное дополнение к множеству вкусных сладких и соленых рецептов, но в разных странах мы предпочитаем измерять его по-разному.Вы встречали рецепт, в котором масло нужно разливать в чашки, а есть только весы? Мы вас разобрали.

Вообще говоря, в большинстве рецептов масло измеряется в граммах, но если вы нашли рецепт, в котором масло измеряется в чашках, чайных или столовых ложках, не бойтесь! Эти удобные таблицы помогут вам определить свои потребности в масле и продолжить готовить вкусное блюдо.

Приведенные ниже таблицы также идеально подходят для маргарина.

Перевод масла из чашек в граммы

Чашки	Граммы
1 стакан	250 г
3/4 стакана	185 г
2/3 стакана	160 г
1/2 стакана	125 г
1/3 стакана	80 г
1/4 стакана	60

Перевод масла из столовых ложек в граммы

Столовая ложка	Граммы
1 чайная ложка	5 г
1 столовая ложка	20 г
3 столовые ложки	60 г
5 столовых ложек	100 г
10 столовых ложек	200 г
12 столовых ложек	240 г

Если вам нужно дополнительное кулинарное вдохновение, вот пара наших любимых декадентских рецептов масляных блюд.

Лимонный торт Бейквелл

Самодельный десерт или угощение для чая. Получите полный рецепт.

Печенье Anzac с макадамией

Сырые орехи макадамия придают классическому печенью анзак дополнительную хрусткость. Получите полный рецепт.

Хлеб и пудинг

И на вкус это даже лучше, чем кажется, поверьте нам! Получите полный рецепт.

.