Шафран полезные свойства и противопоказания: польза и вред для здоровья. Родина шафрана и применение

alexxlab Разное

Содержание

Шафран. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания

Шафран имеет еще одно название – крокус. Под ним подразумевается растение, принадлежащее к семейству Ирисовые (Касатиковые), а так же пряность. В переводе с арабского языка слово «шафран» переводится как «желтый». Это свидетельствует о том, что изначально шафран ценился далеко не за свои ароматические качества, а прежде всего как краситель.

В качестве специи используют предварительно высушенные цветочные рыльца. Их баснословная стоимость объясняется тем, что на одном растении вырастает всего 3 рыльца и те можно собрать вручную лишь единожды в год в период цветения. Что бы заготовить 1 кг сырья следует собрать не менее 300000 цветков крокуса.

Как и основную массу специй, шафран культивируют с давних времен. Этому есть подтверждение в сохранившихся записях – шафран использовали в месопотамской кулинарии более чем 3 тыс. лет до нашей эры. Специю широко применяли в Древнем Китае и Египте. На острове Крит и поныне можно ознакомиться с росписями от 1500 года до нашей эры иллюстрирующие сбор шафрана, которые легко найти на стенах Кносского дворца.

Шафран распространен в Средиземноморских странах, Западном Китае, Центральной Европе, Средней и Малой Азии. Самыми крупными производителями этой благородной пряности являются Иран, Индия, Турция, Испания, Пакистан, Италия, Греция, Франция, Китай, США, страны Кавказа и Япония. Общее годовое мировое производство шафрана составляет 300 тонн.

Шафран в кулинарии

Шафран характеризуется горьковато-пряным вкусом и сильным ароматом. Его широкое применение в кулинарии заключается в добавлении к кондитерским изделиям, соусам, плову, супам, гарнирам, подливам, рыбным и мясным блюдам. Итальянская кухня не обходится без шафрана при приготовлении ризотто и паэльи. Во Франции с ним готовят уху и прочие рыбные блюда. В странах Ближнего Востока с помощью шафрана прозрачным супам придают привлекательный цвет и неимоверный вкус. На Востоке его так же добавляют к баранине, блюдам из риса и ягнятине.

Шафран способен окрашивать блюда и это с успехом используется при приготовлении сладкой выпечки, кремов, блюд из птицы и мяса, отварной и фаршированной рыбы, блюд из овощей, риса и супов. Шафраном подкрашивают сливочное масло и сыры, им ароматизируют чай, кофе, алкогольные и безалкогольные напитки.

Шафран — полезные свойства и противопоказания, как принимать пряность.

Шафран на протяжении многих столетий остается одной из самых дорогих, элитных, роскошных специй в мире. Он обладает специфическим ароматом и пряным горьковатым вкусом, слегка напоминающим мед.

Название по-английски: saffron

Название по-французски: safran

Синонимы: крокус, каркум, заферан, заафран

В каком виде продается шафран: сушеные или свежие рыльца пестиков цветов пурпурного крокуса, порошок

Где применяется шафран

Добавлять эту приправу в блюда нужно в минимальном количестве, поскольку передозировка может сыграть злую шутку: роскошный шафран превратится в яд для человека.

Всего лишь в одном грамме продукта содержится до четырехсот жилок, а для приготовления одной порции, к примеру, плова вам потребуется от силы пять штук. Избежать передозировки помогает традиционный способ употребления этой специи:

  • ниточки шафрана слегка обжариваются на сковороде без добавления масла,
  • после этого их перетирают в порошок и разводят в воде, спирте или молоке;
  • получивший раствор добавляют в блюдо по каплям.

Благодаря способности шафрана придавать пище неповторимый золотистый цвет, превосходный аромат и пряный вкус, эта приправа с давних пор высоко ценится у кулинаров и кондитеров. С ним готовят разнообразные супы, блюда из всех видов мяса и птицы, рыбы и морепродуктов, овощей и грибов.

Одно из самых лучших сочетаний – шафран с рисом , поэтому его можно смело добавлять в такие блюда, как:

  • плов и ризотто;
  • каша и запеканка;
  • рисовый пудинг.

Высоко ценится эта специя и в кулинарии. Крохотная щепотка, добавленная при замешивании, в разы улучшит вкусовые качества и аромат:

  • хлеба;
  • пирогов и разнообразной выпечки;
  • фруктовых и ягодных десертов;
  • желе и мороженого.

Не сочетая эту приправу с другими, можно приготовить великолепный соус, варенье, мусс, крем или джем. Некоторые народности в разных регионах нашей планеты традиционно добавляют шафран в чай или кофе. Он входит в рецептуру некоторых ликеров.

С чем сочетается шафран

Уникальные свойства этой специи не зря высоко ценятся во многих кухнях мира с древних времен. Шафран замечательно сочетается с огромным количеством продуктов, таких как:

  • мясо и птица;
  • рыба и морепродукты;
  • овощи, спаржа, грибы;
  • сыры и сливочное масло;

С чем нельзя сочетать шафран

Шафран – очень сильная приправа, которую трудно сочетать с другими. Вот почему он не входит ни в одну популярную смесь, которая готовится по типу прованских или французских трав. Крайне редко можно встретить сочетание этой приправы с чесночным порошком или красным перцем. В любом случае профессиональные кулинары предпочитают приобретать пестики крокуса в чистом виде.

Пряность обладает необычной способностью снижать аппетит и приводить к быстрому насыщению при довольно малом объеме потребляемой пищи. При этом ее категорически не рекомендуется смешивать с крепким алкоголем и вином, так как она усиливает степень опьянения, головную боль и похмелье, так что учитывайте это, выбирая напитки. Тем не менее, в малых количествах шафран остается бессменной и великолепной добавкой к ликерам, изысканно оттеняющей их вкус и аромат.

Полезные свойства шафрана

Огромное количество полезных веществ, находящихся в пестиках крокуса, делают эту специю важным дополнением при лечении множества заболеваний. В своем составе рыльца растения содержат:

  • каротин;
  • эфирные масла;
  • гликозиды;
  • ликопин;
  • камедь;
  • сахара;
  • воск;
  • микроэлементы фосфора и кальция;
  • витамины.

Эта приправа не только снижает аппетит и улучшает пищеварительный процесс, но и служит отличным жаропонижающим средством, налаживает обмен веществ, выводит из организма шлаки с потом, желчью и мочой.

Полезно растение и для работы лимфатической системы, селезенки и легких. Шафран входит в состав некоторых препаратов, помогающих при кашле и коклюше. Улучшая работу ЖКТ и печени, растение повышает иммунитет и сопротивляемость инфекциям, улучшает общее состояние организма и цвет кожи. Кроме того, шафран нередко применяется в комплексной терапии при лечении:

  • онкозаболеваний;
  • нарушений зрения;
  • невралгических состояний;
  • депрессий;
  • похмельного синдрома.

Обладая способностью повышать уровень серотонина в крови, эта приправа фактически является легким психотропным веществом, не вызывающим зависимости и привыкания. Аромолампы с шафраном помогают от бессонницы, нормализуя дыхание, снимая головную боль и снижая уровень беспокойства.

Противопоказания к применению

Тонизирующий организм и приводящий его в состояние сильного возбуждения шафран крайне противопоказан людям:

  • перенесшим инфаркты и инсульты;
  • страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • нуждающимся в постоянном покое.

Всегда помните о том, что большое количество этой специи, добавленное в любое блюдо, (передозировка) может стать смертельным для человека. Также крайне нежелательно применение данной приправы при приготовлении блюд для беременных женщин. Усиливая тонус мышц, шафран может привести к абортивному эффекту.

  • Эта специя известна человеку больше четырех тысяч лет, хотя ученые считают, что краски, в состав которых входили растолченные пестики крокуса, применялись нашими предками для наскальных рисунков еще в эпоху неолита.
  • Ценность приправы не снижается веками. В свое время за подделку специи можно было поплатиться жизнью, а фунт шафрана на рынке обменять на лучшего арабского скакуна.
  • До сих пор ежегодно в мире производилось не более трехсот тонн приправы, поскольку процедура сборки урожая весьма деликатна. В первый же день цветения крокуса необходимо вручную аккуратно собрать жилки пестиков со всех распустившихся цветков. Учитывая краткосрочность цветения и сравнительно небольшой объем культивированных полей, не удивительно, что стоимость шафрана в разы превышает стоимость любых других специй.
  • Если вы решили купить эту приправу на рынке, обязательно ищите сушеные красновато-коричневые или насыщенно желтые жилки. Дорогую и редкую специю частенько подделывают, предлагая вместо нее порошки из других растений того же цвета.
  • Скоропортящиеся блюда, при приготовлении которых была использована эта приправа, будут храниться гораздо дольше, чем без нее. Однако сам шафран имеет довольно короткий срок хранения. Не стоит покупать его про запас, так как уже через полгода он может испортиться, побледнеть и утратить свой изысканный аромат. Современные технологии пытаются преодолеть эту временную зависимость, так что в герметичной упаковке от производителей с надежной репутацией шафран хранится дольше.

Шафран, заслуженно получивший название «золотой пряности» является одной из древнейших специй, известных человечеству. Латинское название Crocus Sativus. Шафран приправа представляет собой высушенные рыльца цветка крокуса красноватого, красновато-оранжевого или красно-коричневого цвета. «Золотым» шафран называют не только из-за цвета, но и по причине его высокой стоимости. Он считается самой дорогой и редкой пряностью, его издавна приравнивали по ценности с золотом, приносили в дар родовитым особам, платили дань шафраном, а одежда окрашенная шафраном считалась признаком роскоши.

Виды приправы шафран

Немудрено, что его всегда пытались подделывать, выдавая за шафран бархатцы, корень , который получил название приправа индийский шафран, хотя очень далек от шафрана ароматом, свойствами и напоминает шафран только своим золотистым цветом и даже мелко нарезанную окрашенную и ароматизированную бумагу.

Основные поставщики шафрана на мировом рынке – это Индия (провинция Кашмир), Испания и Иран. Кашмирский шафран считается самым лучшим, он золотисто-коричневого цвета и имеет восхитительный аромат. Стоит он очень дорого, поэтому и продается в маленьких пакетиках по несколько грамм. Собирается он вручную и высушивается на солнце.

Чтобы получить 1 кг. приправы шафран необходимо обработать до 150 тысяч цветков крокуса.

На втором месте по качеству испанский шафран. Его, в отличие от кашмирского, сушат в специальных печах.

Иранский шафран занимает 80% мирового производства этой специи. Он наиболее распространенный и отличается относительной дешевизной. Также шафран встречается в странах Средней Азии, Ближнего Востока, на территории Грузии, в США и Мексике. Если вы увидите, что на этикетке написано «приправа Турецкий шафран», то скорее всего это подделка или некорректный перевод, так как под названием «Turkish saffron» подразумевается не турецкий, а туркменский шафран.

Куда добавлять приправу шафран?

Применение шафрана очень широкое. Он используется в кулинарии, косметологии, в лекарственных средствах как официальной, так и народной медицины. Он считается средством от импотенции, фригидности и бесплодия, является мощным омолаживающим средством, применяется при нервном истощении. Но надо помнить, что в больших количествах шафран становится ядом. А употребление одной столовой ложки специи может привести к летальному исходу.

Шафран в кулинарии

Шафран в кулинарии можно использовать в блюдах из мяса или рыбы. Не менее хорош он с овощами и бобовыми, а также в супах. В блюдах из риса, будь то традиционный восточный плов или итальянское ризотто. Добавляют его в блюдо за 5 минут до готовности. Хорошо гармонирует шафран также с кондитерскими изделиями. Его добавляют в мороженое, выпечку, кремы и пудинги. Помимо вкуса и аромата он придает блюдам красивый золотистый цвет.

Специалисты советуют перед употреблением высушить рыльца на раскаленной сухой сковороде и растереть их в порошок. Данный способ позволит сэкономить драгоценную пряность и сделает его вкус ярче.

Много добавлять шафрана нельзя – блюдо начнет горчить, а может и стать ядовитым. Достаточно 1-3 ниточек или маленькой щепотки.

Шафран очень часто подделывают, поэтому, никогда не покупайте его в виде порошка. В лучшем случае это может быть куркума, а в худшем различные окрашенные добавки.

Категорически противопоказан при беременности, так как может стать причиной выкидыша. И никогда не пытайтесь собрать его самостоятельно, в диких условиях он почти не растет, но имеет много цветов-аналогов, которые являются сильным ядом. Покупайте ценную специю маленькими порциями, но у качественных проверенных производителей и наслаждайтесь цветом, вкусом и ароматом.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно иметь немного продуктов, толику умения и, конечно же, ароматные специи. Но что лучше выбрать и как грамотно подобрать к блюду пряность? Итак, шафран: что это такое, когда он применяется и как выращивается данное растение? Обо всем этом и хочется сейчас поговорить.

Что это такое?

Само понятие шафран много кто слышал, но вряд ли все пробовали данную приправу. Ведь это самая дорогая пряность в мире! Недаром говорят, что шафран — это царь специй и специя царей. Представляет она собой род цветов крокуса (сам шафран — это рыльца данного растения), а родиной считает Ближний Восток, и Индию. Стоит сказать, что сама приправа придает блюдам легкий золотистый цвет и неимоверные вкусовые качества, переоценить которые просто невозможно. Интересным для многих окажется и тот факт, что о шафране во все времена существовали предания и рассказы. О нем говорили Гомер и Гиппократ, данная пряность упоминалась в библейской Песне Песней и египетских папирусах. Также сбор данного растения запечатлевали на различных рисунках, в том числе и на стенах Критского дворца.

О выращивании

Как же получают приправу шафран? Выращивание самих цветов крокуса — это нелегкий труд. Наилучшее место для их роста — это склоны холмов и гор. Когда цветок созревает, рабочие выходят на поля для того, чтобы собирать рыльца этого растения с самого утра и до позднего вечера. Высокая стоимость данной пряности обусловлена именно тем, что все это исключительно ручная работа, которая требует максимум сил и внимания. Неудивительно, ведь для того, чтобы получить всего лишь 1 кг данной специи, нужно вырастить примерно около 70 000 цветков крокуса. Стоимость же может варьироваться от 500 до 700 долларов за 1 кг специи. Самым дорогим считается греческий шафран, за ним идет иранский. Данную приправу можно выращивать и на территории нашей родины, однако это будет весьма дорогостоящий проект.

Широкое применение

Где может использоваться шафран? Применение данной приправы в кулинарии — это только малая толика того, где она может еще стать полезной. Так, крокус-шафран издавна использовали как отличный натуральный краситель. Добывали из него преимущественно желтую и оранжевую краски, окрашивали же самые дорогие наряды, а также покрывала. Что касается современности, преимущественно как краситель шафран используется только в кулинарии, редко — в дорогих красках для волос. Итак, шафран: что это такое — разобрались, обязательно нужно сказать и о том, что данную приправу (да и сам цветок) довольно-таки широко во все времена применяли в медицине. Полезным крокус-шафран является для тех, у кого есть проблемы со зрением. Отвары из данного растения отлично укрепляют память и даже восстанавливают клетки головного мозга. При всем этом шафран — отличный антидепрессант, который имеет мягкое действие и не вызывает привыкания. Цветок крокус вот уже много веков стоит на страже женского здоровья, помогая мочеполовой системе, нормализируя женский цикл. Также он является отличным лекарством и для мужского здоровья, кроме того, это афродизиак. Шафран по своей природе — антисептик, отличное обезболивающее и общеукрепляющее организм средство. А особое масло из данной приправы — шафранал — помогает больным бороться с раковыми клетками. Распространяются и на косметологию отлично заживляет различные мелкие трещинки, помогает распрямить морщины и справиться с угрями. Также эфирное масло приправы широко задействовано в производстве дорогой косметики, которая призвана омолаживать лицо женщин. Масло шафрана применяется и в ароматерапии. Оно обладает противовоспалительным, противоаллергенным, успокаивающим действием. Возможно даже лечение эфирным маслом данного растения и от длительных затяжных депрессий.

Умеренность!

Разобравшись с понятием «шафран» (что это такое и где используется данная приправа), стоит также сказать и о ее особенностях. Так, использовать пряность нужно в малом количестве, иначе можно получить не только отравление, но и нервное расстройство. Особенно внимательными нужно быть людям, которые страдают гипертонией. В таком случае добавлять шафран в блюда нужно в очень малом количестве. А беременным от данной пряности и вовсе лучше отказаться. Важно сказать и о том, что шафран существенно усиливает действие алкоголя, а именно — вина. В некоторых, самых тяжелых случаях, чрезмерное потребление данной специи может привести даже к летальному исходу, то есть к смерти человека.

О выборе

Несмотря на свою актуальность в различных областях, приправа шафран наиболее широко применяется именно в кулинарии. Однако заполучить данную пряность сегодня не так и легко, ведь существует много подделок, которые и приблизительно не являются аналогом настоящего шафрана. Приобретать лучше всего сушеные рыльца крокуса, которые имеют темно-красный или коричневый цвет. Размер их также имеет важное значение: если рыльца довольно-таки крупные, покупатель должен весьма насторожиться. Это будет означать, что для объема в приправу добавили немного глицерина.

О странах

В разных странах шафран имеет разное предназначение. Так, стоит сказать, что в странах Европы и Северной Америки данная пряность применяется преимущественно в кондитерской отрасли при выпечке тортов, пирожных, печенья, помадки, желе и т. д. В таинственной Индии шафран широко используют для приготовления десертов и йогуртов. Для восточных стран данная пряность просто незаменима во время приготовления мясных, рисовых и овощных блюд. Также в Европе шафран применяется при приготовлении дорогих сортов рыб, придавая им особый вкус. Интересным для многих может показаться тот факт, что данная специя отлично сочетается с молочными продуктами, намного усиливая их вкус, а также помогая их усвоению. Ну и последнее, где также применяется шафран — это алкогольная отрасль. Там данная пряность призвана придавать различным ликерам и коктейлям красивый оттенок и приятный аромат.

Использование

Как правильно использовать такую пряность, как шафран? Отзывы тех, кто широко применяет ее в кулинарии, помогают понять, что недопустимо смешивать ее с остальными травами. Количество рылец крокуса при приготовлении блюда должно быть умеренным, с данной пряностью можно легко «переборщить», и еда получится уже совершенно невкусной и даже в некой степени вредной для здоровья. Стоит сказать и о том, что сам шафран может использоваться не только в виде рылец, но и в виде желтого порошка — это для удобства измельченный ее вариант. Интересно и то, что для приготовления порошкообразной смеси шафран замачивают в спиртосодержащих смесях или же воде, потому что так легче нормировать количество приправы.

Несколько важных моментов

Покупать такую приправу, как шафран, необходимо исключительно у проверенного продавца, ведь существует огромное количество подделок. Что касается ценовой политики, шафран можно отнести к дорогому продукту. Хранить данную специю нужно в герметично закрытой упаковке. Температура должна быть прохладной, а место хранения — сухим. Использовать пряность лучше всего на протяжении года после ее покупки. Если шафран хранится дольше, он теряет свои вкусовые качества, также не будет придавать блюдам желаемого золотистого оттенка. Важным является тот факт, что самостоятельно лучше данную приправу не собирать. Ведь существуют ядовитые виды шафрана. Весьма интересное и важное то, что при приготовлении блюд, которые приправляются шафраном, не следует использовать деревянные ложки, ведь они хорошо поглощают аромат и вкус данной специи.

Мясо и шафран

Что это такое и где применяется данная приправа, мы уже разобрались. Теперь стоит сказать о том, что эта пряность довольно-таки широко используется и на просторах нашей родины. Хорошо она подходит для блюд, где используется именно белое мясо, пряность придает красивый золотистый оттенок и хрустящую корочку птице, а также рыбе. При этом еда, приправленная шафраном, остается малокалорийной, практически диетической, но очень и очень вкусной, а это немаловажный факт.

Применение в кулинарии

Как еще можно использовать приправу шафран? Рецепты блюд с ее приготовлением могут быть следующими.

  1. Перед приготовлением шафран лучше на минут 20-30 замочить в горячей воде или бульоне. Далее добавлять его в блюдо в необходимом количестве.
  2. Хорошо шафран использовать в блюдах с рисом. Классикой его применения является ризотто.
  3. Данная приправа отлично сочетается с зерновыми, бобовыми растениями, миндалем, яблоками, сыром.
  4. В небольших количествах шафран можно смешивать с тимьяном, корицей и розмарином. Однако делать это нужно мастерски, ведь шафран — это король специй, остальные приправы могут только придавать легкий вкусовой оттенок блюду.
  5. Широко данная специя распространена в восточной кухне. Очень хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.
  6. Невероятно, но существует также чай, который готовится из шафрана. Называется он «кашемировый» и готовится путем заваривания и настаивания щепотки данной пряности в кипяченой воде (несколько стаканов).

Количество

При использовании шафрана, как уже было сказано выше, необходимо грамотно соблюдать пропорции. Ведь перебор с данной специей может привести не только к испорченному вкусу блюда, но порой также и к некоторым проблемам со здоровьем. Обязательно важно знать, когда и сколько употреблять данной специи при приготовлении различных блюд. Так, в сдобное тесно нужно добавлять не больше 0,1 грамма (в момент замешивания или непосредственно перед выпечкой). Если же готовится иное блюдо, максимум, что можно взять — четыре нити шафрана на 4 порции. Если перевести это в граммы, получится не более 125 мг.

Что делает блюдо особенно вкусным и ароматным? Конечно же, приправы! Без них не обходится ни одно приготовление, будь то простой овощной салат или сложная выпечка. Приправы занимают почётное место на кухне у тех, кто любит готовить, и хозяйки знают, что с количеством травок, перцев и прочих пряностей нужно быть осторожными — ведь если с ними переборщить, блюдо изменит свой вкус до неузнаваемости, вплоть до того, что его невозможно будет есть.

Именитые шеф-повара всего мира обладают своими секретами, касающимися специй. И они, как и многие любители приготовления пищи, нежно любят шафран и считают его королём всех приправ. Узнаем вместе о том, что представляет собой шафран (приправа), куда добавлять его, чтобы блюдо получилось изысканно вкусным, и где купить это королевскую специю.

Бесценный цветок

Специя шафран — это не что иное, как рыльца посевной (по-латыни Crocus sativus), который относится к семейству ирисовых. Само растение интересно тем, что у него нет стебля: цветок и листочки развиваются прямо из верхушки луковицы. Из одного клубня появляется не более трёх которых варьируется от бледно-сиреневого до насыщенно-фиолетового. Цветёт крокус всего 3 дня в начале осени, а самая дорогая приправа — шафран- это пестик крокуса, который состоит из 3 длинных тонких трубочек яркого Чтобы специя шафран была качественной, цветки крокуса нужно собирать в день цветения, в противном случае они быстро увядают.

Ручная работа

Кстати, расцветший крокус собирают по старинке — вручную, так как это нежное растение не терпит грубой силы и прикосновения какой-либо техники. Собранный урожай раскладывают на столе и из цветков (опять-таки вручную) выщипывают рыльца. Затем их сушат при температуре 50 градусов в специальной сушилке в течение 13-15 минут. Высушенные рыльца опускают в воду — таким образом происходит сортировка специи. Рыльца, опустившиеся на дно, считаются самыми качественными, соответственно, цена на них очень высока. Те же рыльца, что остались плавать на поверхности, относятся к третьему сорту и стоят немного дешевле.

На вес золота

К слову, чтобы получить всего 1 грамм этой специи, нужно сорвать около 150 цветков, а 1 килограмм сухого шафрана получается после обработки примерно 150 тысяч С 1 гектара шафранной плантации можно получить до 20 килограммов готовой специи. Умопомрачительно, не правда ли? Неудивительно, что цена на эту поистине королевскую приправу столь высока: оптовая партия шафрана стоит около 3000 евро, в розницу же 1 грамм этой специи обойдется в 10 долларов!

Шафран издревле считается лекарством буквально от всех недугов. На раскопках, проводившихся на одном из островов Эгейского моря в 2014 году, исследователи нашли древние фрески, которым более 3500 лет. На них было изображено божество, которое исцеляло страждущих с помощью шафрана. Также учёные обнаружили, что в древнем Иране шафран изначально использовался не как лекарственная панацея и приправа, а как краситель для тканей.

Драгоценность из Индии

Самым лучшим по всем параметрам считается индийский шафран. Приправа непревзойдённого качества производится в индийском Кашмире и представляет собой сушёные длинные рыльца сочно-красного, почти бордового цвета, с насыщенным и стойким ароматом. Кашмирский шафран довольно сложно выращивать, поэтому его производят в совсем небольших количествах и стоит он невероятно дорого. Индийский шафран — приправа, применениекоторой могут позволить себе лишь очень дорогие рестораны и весьма обеспеченные люди.

Сокровище из Испании

Вторым по качеству выступает испанский шафран, который выращивают в Ла-Манчи. Сбор урожая начинается во второй половине октября: в это время работа на плантациях кипит по 20 часов в сутки. Главной особенностью испанского шафрана является то, что после того, как из извлекут нити специи, их подсушивают на открытом огне. Такой приём запускает в рыльцах особую химическую реакцию, благодаря чему приправа шафран, применение которой столь распространено в ресторанах и домах Испании, приобретает невероятный, изумительный аромат.

Шафрановый рай

Помимо Индии и Испании, шафран производят в Иране. Именно Иран — крупнейший производитель этой уникальной специи. Плантации иранского шафрана простираются на 20 тысяч гектаров на территории провинции Хорасан, на них выращивают до 250 тонн этой непревзойдённой пряности. Поэтому неудивительно, что именно Иран является мировым лидером по экспорту шафрана.

Осторожно, подделка!

К сожалению, очень многие недобросовестные продавцы под видом шафрана продают различные подделки, и хорошо, если это будет обыкновенная куркума, а не резанная подкрашенная бумага! К слову, ещё сто лет назад в Иране за продажу подделки этой специи нагрешившим торговцам отрубали руки, а их товар и всё имущество попросту сжигали!

Фейк из Турции

Чаще всего поддельную пряность под видом шафрана продают на рынке специй в Турции. Красно-оранжевые горки продавцами позиционируются как приправа. Шафран турецкий так и манит неискушённого покупателя приемлемой ценой и сильным ароматом. Вполне естественно, что обычный человек вряд ли сможет определить истинность специи по цвету, источаемому аромату и вкусовым качествам — для этого нужно быть знатоком этой пряности. Под видом турецкого шафрана зачастую скрывается либо измельчённый корень куркумы, либо же сушёные цветки сафлора (который называется мексиканским шафраном). Именно эти товары являются бюджетным заменителем настоящей специи. Так называемый турецкий шафран — приправа, применение которой распространено повсеместно: в Турции, на Кавказе, во Франции, Польше, Италии и на территориях стран, некогда входивших в СССР.

В поисках истинного шафрана

Чтобы не обмануться и не купить подделку, стоит знать, как выглядит приправа шафран в её истинном виде. Настоящую специю можно вычислить наверняка только после ее проверки в химической лаборатории. Покупателю же приходится ориентироваться на минимальную тройку показателей: цвет, вкус, запах, и, конечно же, не стоит покупать эту пряность в молотом виде. Настоящий шафран можно купить только в специализированных магазинах! При этом он продаётся в герметичных коробочках, на которых обязательно должны быть указаны производитель и сорт. Помните, что истинная специя не может стоить дёшево!

Натуральный шафран представляет собой спутанные длинные тёмно-красные нити-рыльца, мягкие и нежные, практически невесомые, с характерным, несколько медицинским ароматом и деликатным горько-сладким вкусом.

Главное — знать меру!

Итак, теперь вы знаете, что собой являет шафран (приправа). Куда добавлять его, чтобы не испортить блюдо и не перевести продукты? Ведь, согласитесь, очень обидно будет, если после нескольких часов, проведённых на кухне во имя кулинарного шедевра, блюдо будет испорчено неверно выбранными приправами. Запомните: приправа шафран, применение которой может превратить любое кушанье в кулинарный шедевр, никогда не добавляется в больших количествах, иначе она придаст блюду непереносимый запах и излишнюю горечь.

Секрет вкуса

Шафран — приправа, применение в кулинарии которой весьма и весьма разнообразное и в то же время универсальное. Его используют в приготовлении супов, мясных и рыбных блюд, а также во всевозможной выпечке и различных десертах. Помимо деликатного вкуса и тонкого аромата, эта специя придаёт блюдам

Капуста превращается…

Кстати, шафран прекрасно дополняет овощи, будь то простой салатик или рататуй. Особенно вкусно получается капуста с шафраном. Рецепт пикантного салата из белокочанной капусты прост и наверняка понравится всем любителям изысканной кухни.

Для приготовления этого блюда понадобятся:


1. Капусту моем, отделяем верхние листы и крупно шинкуем. Нарезанный овощ заливаем горячей (не кипящей) водой и оставляем на 10-15 минут.

2. Ставим на огонь сковороду, нагреваем в ней растительное масло. Очищенный лук нарезаем крупными кубиками и обжариваем вместе с красным перцем на медленном огне до золотистого цвета.

3. Пока лук обжаривается, готовим маринад: доводим до кипения литр воды и добавляем сахар, уксус, перцы, соль, изюм или барбарис. Туда же отправляется чеснок и шафран (приправа). Куда добавлять обжаренный лук? В кастрюльку с маринадом, после чего содержимое перемешиваем и даём потомиться на медленном огне пять-семь минут. Пока маринад томится, натираем морковь.

5. Откидываем капусту на дуршлаг и выкладываем её в отдельную кастрюлю. Туда же добавляем морковь и всё тщательно перемешиваем.

6. Заливаем капусту с морковью приготовленным маринадом, плотно накрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа.

Через сутки пряный, пикантный и удивительно вкусный салат готов! Его можно кушать с жареной картошкой или пюре, с мясом, курицей, вермишелью, рисом и просто как самостоятельное блюдо.

На этой вкусной ноте заканчивается наше знакомство с таким кулинарным чудом, как шафран (приправа). Куда добавлять его, как выбрать и не нарваться на подделку, теперь вам известно. Дело за малым — купить истинный шафран и наслаждаться его непревзойдёнными качествами.

Шафран посевной , он же Крокус посевной (Crocus sativus L.) – многолетнее клубнелуковичное травянистое растение семейства Ирисовых, или Касатиковых(Iridaceae) . Самая дорогая пряность в мире, что вполне понятно, т.к. в качестве специи используются только цветочные рыльца.

Высота шафрана – 10-30 см. Шарообразные сплюснутые клубнелуковицы – в диаметре до 3 см, покрыты волокнистыми чешуйками, от нижней их части отходят мочковатые корни. Стебель у растения не развивается. Из верхушки луковицы сразу развиваются листья и цветки. Узколинейные прямостоячие листья шафрана развиваются во время или после цветения.

Из одной клубнелуковицы появляется 1-3 крупных цветка окраской от светло-сиреневой до темно-фиолетовой и от желтой до оранжевой. Околоцветник воронковидный, правильной формы, шестилистный. Пестик цветка имеет три трубчатых оранжево-красных рыльца, которые и используются в качестве пряности. Плоды – продолговатые коробочки с семенами. Продолжительной цветения шафрана – около трех дней. Цветет осенью, в сентябре-октябре, или же весной – в зависимости от вида.

Распространение специи

Свидетельства древних источников говорят, что шафран – одна из самых давних известных пряностей . Он упоминается как ценное лекарство и благовоние в египетских медицинских текстах 1500 г до н.э., в письменных источниках шумерской цивилизации, в китайских медицинских книгах 2600 годов до н.э., в Ветхом Завете. Его использовали как средство, придающее энергию и любовную силу, для излечения катаракты и как противоядие, и как благовоние, побеждающее дурные запахи.

Шафран преподносили как ценный и изысканный дар высокопоставленным особам. Престижным было носить одежду и обувь, окрашенную шафраном.
Достоверная родина шафрана неизвестна, предположительно это Индия, Малая Азия, Иран. Финикийские торговцы завезли шафран в Турцию и Грецию. Однако после падения Римской империи шафран подзабыли. В IX-X веке торговлю шафраном возродили арабы, от которых и прижилось в европейский странах арабской название растения za”fran – желтый. От арабов шафран попал в Испанию, где были заложены его первые плантации. Позднее его стали культивировать также во Франции и Италии. Растет шафран также в Греции, Иране, Индии, Пакистане, Китае, Японии, Португалии, Закавказье, Крыму. В диком виде практически не встречается.

Основными поставщиками шафрана на рынок специй являются Индия, Испания, Иран.

Заготовка специи

Самый лучший шафран кашмирский , который выращивается на севере Индии в штатах Кашмир и Химачал-Прадеш с идеальными для него условиями произрастания. Кашмирский шафран – темно-красного цвета, рыльца его длинные и обладают насыщенным ароматом. Рыльца индийского шафрана традиционно собирают целиком, сушат под жаркими лучами солнца, затем сортируют, погружая в воду. Те рыльца, которые опустились на дно, считаются высшим сортом пряности, оставшиеся на плаву – низшим. Кашмирский шафран делится на три сорта: Shahi – первый сорт, Mogra – второй и Lachha – третий. Однако кашмирский шафран сложен в выращивании и производится в небольших количествах, поэтому реже встречается на рынках и стоит, как правило, дороже.

Второй по качеству – испанский шафран двух разновидностей: Coupe и Superior. Наилучший и наиболее дорогой сорт пряности – Coupe, при сборе которого используются только верхние, наиболее ароматные и насыщенные цветом, красные части рылец, а нижние желтые ощипываются вручную. Сорт Superior – наиболее широко распространен, на его заготовку рыльца идут целиком, вместе с желтым кончиком основания, поэтому это не такая сильная пряность, как сорт Coupe или кашмирский шафран, но тоже очень хороша. Шафран в Испании сушат на огне в специальных печах.

Третий в этом списке – иранский шафран , который составляет 81% от мирового урожая этой пряности и является самым недорогим. На территории Ирана работает более тридцати фабрик по переработке шафрана, а экспорт этой пряности – одна из самых доходных статей государства.

Собирают шафран в период цветения. Общий период цветения на плантации – около месяца, период массового цветения – 7-15 дней, отдельного цветка крокуса – 3 дня. Снимают только распустившиеся цветки крокусов, в сухую солнечную погоду. Затем из собранных цветов выщипывают рыльца, которых в одном цветке содержится всего 3 штуки. Рыльца сушат в специальных сушилках от 12 до 30 минут в зависимости от температуры, или же под открытым солнцем, и хранят затем в герметичной таре.

Чтобы получить 1 кг шафрана нужно обработать 100-150 тыс. цветков крокуса. На 1 г шафрана приходится 450-500 рылец – это 2 полные чайные ложки целых рылец или 0,5 чайной ложки молотых. 1 гектар плантации шафрана в первый год дает 6 кг пряности, во второй – уже 20 кг.

Из-за дороговизны этой специи шафран во все века подделывали: подмешивали другие растения, сходные по цвету, разбавляли тычинками крокусов, не имеющими собственного запаха, покрывали рыльца глицерином, чтобы увеличить их вес и объем, заменяли рыльцами диких крокусов или даже резаной, крашеной и ароматизированной бумагой. По этим причинам не стоит покупать молотый шафран. В средние века у торговцев поддельным шафраном конфисковывали имущество и сжигали товар, а иногда сжигали и их самих.

Качественный шафран – это перепутанные между собой длинные нити-рыльца темно-красного или красно-коричневого цвета, мягкие на ощупь, и с сильным характерным запахом.

Часто на рынках под именем шафрана предлагают его заменители, не имеющие с ним, однако, ничего общего. Это корень куркумы, именуемый также как индийский шафран, цветки сафловера, или же американский или мексиканский шафран, а также цветки бархатцев, или же имеретинский шафран.

Химический состав специи

Рыльца шафрана содержат 0,34% эфирного масла, состоящего из терпеновых альдегидов, образующих шафранол, пинена, пинеола, синеола, тиамина, включают рибофлавин, флавониды, витамины, гликозиды, жирные масла, камедь, сахар, соли кальция и фосфора. Красящие свойства шафрана обусловлены наличием каротиноидов, в особенности гликозида кроцина, а также альфа и бета-каротина, ликопина.


Кулинарные свойства и применение специи

Шафран – очень сильная пряность, и 1 г специи вам хватит надолго. Его запах сильный, дурманящий, а вкус пряно-горьковатый. Для окрашивания трех литров воды достаточно двух рылец шафрана. Аромат шафрана раскрывается не сразу и не выветривается при продолжительной готовке. Лучше предварительно замочить его в теплой воде или молоке, или сделать спиртовую настойку, а потом уже добавлять раствор в блюдо. Аромат пряности развивается в течение 12-24 часов. Выпечка с шафраном на следующий день будет ароматнее. Можно подготовить шафран и другим способом. Сначала слегка поджарить рыльца на сухой сковороде, растереть их в порошок и залить теплым молоком на полчаса. Потом добавить это молоко в блюда из риса или выпечку. Можно порошок шафрана добавлять в блюдо и без замачивания. В любом случае порошка шафрана пойдет меньше, чем целых рылец.

Шафран – идеальная приправа для молочных блюд, выпечки, кремов и сладких подливок, мороженого и сливок, муссов и желе. Например, на порцию заварного крема для торта достаточно 7-10 рылец шафрана, чтобы крем приобрел исключительный аромат и золотистый цвет.

На Востоке шафран широко применяют для приготовления пловов, мясных и куриных блюд. Особенную нотку эта специя добавляет сладким пловам с миндалем, кешью и изюмом.

Приправляют шафраном рыбные блюда и блюда из морепродуктов, подкрашивают прозрачные бульоны и уху, соусы и супы в средиземноморской кухне, блюда из цветной капусты, помидоров, спаржи, сливочное масло и сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки.

Шафран является прекрасной приправой к кофе и чаю, особенно с молоком. На чашку чая достаточно двух рылец шафрана.

Аромат шафрана настолько своеобразен, что, как правило, он используется в блюдах самостоятельно , без примеси других пряностей, и не входит в состав пряных смесей специй. Но если очень хочется его с чем-то сочетать, то это может быть корица, базилик, тимьян, розмарин, кинза.

Шафран – очень сильная пряность и используется в минимальных количествах. Нормы закладки варьируются в зависимости от видов блюд и вкусовых пристрастий. Но в любом случае счет идет на маленькие щепотки или штучное количество рылец, но никак не на чайные ложки. Избыток шафрана может сделать блюдо горьким.

Медицинские свойства специи

Шафран улучшает пищеварение и аппетит, тонизирует организм, его используют для укрепления желудка, сердца, печени, органов дыхания и нервной системы, для очищения почек, как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное, мочегонное, желчегонное и потогонное средство . Однако шафран нельзя применять во время беременности, так как он может спровоцировать выкидыш.

Шафран широко используется в фармацевтической промышленности, входит в состав около 300 лекарств восточной медицины . Издавна настоем шафрана лечили катаракту, и сейчас он входит в состав глазных капель.

Шафран питает все клетки организма, разглаживает кожу, улучшает цвет лица, память, работу ума, поднимает настроение.

Читайте также…

польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания

Шафран — многолетнее растение семейства ирисовые. Произрастает оно в степях и лесах, а также его можно встретить и на лугах. Шафран — не очень большое растение. В высоту оно не превышает 20 см, а цветет в осеннее и весеннее время. Плодами этого растения являются маленькие коробочки из трех гнезд с семенами. Точное место происхождения шафрана неизвестно, но считается, что впервые он вырос в Малой Азии.

Свойства шафрана

У этого растения насчитывается до 80 видов, некоторые виды которых были занесены в Красную Книгу. Среди всех видов наиболее распространенными считается примерно 10, это банатский, паллас, гейфеля, ремебранс, узколистный, сетчатый и др.

Сегодня шафран в больших количествах поставляют испанцы, индийцы и иранцы — именно оттуда можно получить специю высокого качества.

Среди остальных специй шафран считается самой дорогой во всем мире. Высокая цена обусловлена тем, в цветках этого растения имеется всего три гнезда, из которых и создается специя. Поэтому, чтобы получить всего 0,5 кг шафрана, нужно переработать минимум 70 000 и максимум 250 000 цветков! При этом сборка цветков происходит вручную.

О шафране люди узнали очень давно. Тогда он использовался как краситель и лекарственное средство. К тому же его добавляли в парфюмерные средства и использовали в кулинарных целях. Из Рима и Древнего Египта он был завезен в Китай, а оттуда стал известен всему миру. Использовали шафран в самых разных целях: для снятия зубной боли у детей, окрашивания волос из лимона и шафрана.

Польза шафрана

Польза шафрана заключается в его содержании. В нем присутствуют флавоноиды, каротиноиды и другие полезные вещества, а также витамины, эфирные масла и немного крахмала. Собственно, в связи с этим он полезен при самых разных заболеваниях и недугах: астма, кашель, коклюш, атеросклероз, бессонница, алопеция, изжога, болезнь Альцгеймера, депрессия, выраженный предменструальный синдром, метеоризм, ускоренная эякуляция и бесплодие.

Известно, что шафран является естественным афродизиаком.

В этой пряности находится большое количество витаминов и минералов. Калий, например, необходим для работы клеток, отвечает за частоту сокращений сердца и за давление. Медь и марганец необходимы организму для синтеза антиоксидантного фермента, а железо помогает вырабатывать эритроциты. Комплекс витаминов укрепляют иммунную систему и помогают поддерживать его состояние на высоте.

Шафран используется в качестве экспериментального лекарства, и он может помочь при менее известных, но при этом более опасных болезнях, таких как различные формы рака (колоректальный, печени, поджелудочной железы), невропатии на фоне сахарного диабета, гипертрофии сердечной мышцы, рассеянном склерозе, дисменореи, токсическом поражении печени, астенозооспермии, а также при тревожных расстройствах, гипертонии, эректильной дисфункции, псориазе и заживлении различных ран.

Применение шафрана

Шафран стал известен в эпоху Средневековья. В наши дни его широко используют в европейской, китайской и индийской кухне.

В кулинарных целях шафран используется для придания блюдам необычного аромата и нового цвета. Кроме того, его используют для приготовления супов и соусов, добавляют в заправки к салатам. Индийцы и вовсе употребляют шафран ежедневно, добавляя его в молоко. Благодаря этому улучшается пищеварение, уходит ощущение усталости и очищается кровь.

Шафран может понравиться далеко не каждому. Но его острый, пряный, терпкий, горький вкус забыть просто невозможно. Если вы не привыкли к шафрану, то кладите его в блюда сдержано и осторожно. Шафран очень любит супы. И не важно, на основе какого мяса он приготовлен: баранины или ягненка. А может это будет рыбный суп, бульон или запеканка. Шафран очень любят в восточной кухне. При традиционной готовке его применение обязательно, даже во время плова.

Форма расфасовки шафрана – небольшая баночка, содержащая золотистый порошок. Запах этой пряности спутать невозможно. Если в баночке нет мерного механизма, то добавлять его нужно сначала слоем не более двух миллиметров. Если мерной ложечки нет, то сделать это можно с помощью ножа.

Шафран можно применять и с готовыми блюдам. Но всегда нужно давать ему пропитать готовые продукты. Сыплем шафран на готовое мясо или рыбу, накрываем крышкой и даем настояться пять-десять минут. Шафран может быть естественным красителем для сыра, масла, ликера. Но в начале нужно сделать пробу, потому что шафран не везде до конца растворяется. Шафран хорош не только с мясными и рыбными блюдами, но и с кондитерскими изделиями: его добавляют в тесто для печенья и различных кексов. Существует и более трудоемкий способ употребить шафран: зажарьте его, разотрите до консистенции порошка и растворите в теплом молоке. И только эту смесь и нужно добавлять в любое блюдо.

Шафран обладает и некоторыми лекарственными свойствами. Около трех сотен лекарственных средств имеет в своем составе шафран. Он лечит сердце, прекрасное болеутоляющее, почки, нервная система, кожа, неравная система и обмен веществ, желудок, печень и голова – вот примерный список заболеваний, которые может вылечить шафран.

Перед покупкой шафрана рекомендуется обращать внимание на его цвет. Если шафран имеет хорошее качество, то его окраска будет равномерной оранжевой или красной.

Вред шафрана

Чтобы шафран из полезного не стал вредным, его нельзя употреблять более 2-х месяцев подряд (речь идет о шафране как о лекарственном средстве). Если затянуть употребление, то можно получить побочные эффекты в виде сухости во рту, головной боли, сонливости, тошноте, аллергии и др.

Кроме того, очень важно не переборщить с дозировкой. Повышенное количество может привести к отравлению, рвоте, пожелтению слизистых и глаз, а при очень высокой дозе возможен летальный исход.

Необходимо ограничить шафран при беременности и кормлении грудью, чтобы не возникло тяжелых последствий вплоть до потери плода.

Если имеется аллергия на плевел либо биполярное расстройство, то употреблять шафран необходимо со всей осторожностью.

Видео

полезное влияние на организм, применение в народной медицине, противопоказания

Шафран является одной из дорогих пряностей. Ценность продукта связана с трудоемкостью процесса изготовления. Пряность создают из сушеных рылец фиолетового крокуса, а в 1 цветке их только 3. Поэтому для сбора 1 кг продукции нужно около 200 тыс. цветков. О полезных свойствах шафрана рассказано в статье.

История

Шафран известен свыше 10 тыс. лет. Из-за красящего действия его применяли для нанесения наскальных рисунков. Во время формирования эгейской культуры была выполнена фреска «Собирателю шафрана», на которой изображен человек, склоненный над этими цветами. О данной пряности говорится в шумерской клинописи.

В данное время крокусы уже стали употреблять в пищу, а также создавать из них духи и ароматические масла. При Александре Македонском шафран использовался для врачевания ран и недугов. А древние китайские рукописи относили его к чудодейственным растениям. В период развития мореплавания и при крестовых походах растение завезли в Европу.

С давних времен шафран считается символом достатка, благородства, духовности. К примеру, в индийской культуре религиозные служители носили одежду шафрановых тонов, поскольку цвет олицетворяет высокое духовное развитие. И сейчас пряность не теряет своей ценности. Высокая цена связана с редкостью, длительностью и кропотливостью изготовления и ценными свойствами.

Из чего состоит?

Польза связана с составом шафрана. В нем множество витаминов и микроэлементов, положительно влияющих на здоровье человека. Эта специя универсальная. Она состоит из:

  1. Витаминов С, А, К, РР, В.
  2. Макро- и микроэлементов: магния, меди, марганца, железа, фосфора.
  3. Эфирных масел.
  4. Жирных кислот – омега-3, омега-6, омега-9.
  5. Насыщенных и мононасыщенных жирных кислот.
  6. Пищевых волокон.

Цветок шафран в 100 г включает 310 ккал. В нем есть углеводы (65 г), белки (11 г) и жиры (6 г).

Польза

Полезные свойства шафрана известны с давних пор. Сушеные рыльца фиолетового крокуса считаются источником ценных компонентов, что позволяет использовать их в лечении:

  1. Приправа положительно влияет на ЖКТ. С ней восстанавливается система пищеварения, работа селезенки и желчного пузыря. Специя способна усилить метаболизм и вывести токсины.
  2. Пряность положительно воздействует на нервную систему, работу мозга, улучшает зрение.
  3. Шафран способен улучшить деятельность сердца и сосудов. Включение его в рацион нормализует сердечную деятельность, укрепляет стенки сосудов и понижает артериальное давление. Регулярный прием приводит к очищению кровеносной и мочеполовой системы.
  4. Приправа шафран является ценной для женщин. Особенно положительно она влияет на репродуктивную функцию. Употребление специи повышает половое влечение, восстанавливает менструальный цикл и гормональный фон. Ее используют в лечении мочеполовой системы. На востоке она применяется при бесплодии и риске выкидыша.
  5. Полезные свойства шафрана известны и для мужчин. Специя способна усиливать половое влечение. Приправа является афродизиаком. Она положительно воздействует на мужское здоровье, даря организму силы и энергию.
  6. Шафран эффективен при бессоннице, депрессии, он избавляет от воспалений и инфекций. Не зря пряность была известна в древние времена. Она применялась для лечения многих заболеваний.

Из-за полезных свойств шафран применяют в следующих случаях:

  • ухудшение памяти и умственной работы;
  • сбои в менструальном цикле;
  • эпилепсия и истерия;
  • женское бесплодие;
  • болезни органов дыхания;
  • сбои ЖКТ и эндокринной системы;
  • мышечная дегенерация;
  • стенокардия, атеросклероз;
  • импотенция и снижение либидо;
  • онкология;
  • подагра;
  • ревматизм;
  • депрессия, нервный срыв.

Цветок шафран полезен при многих недугах. Используют его и при отсутствии перечисленных заболеваний. Эффективной будет и в профилактике болезней.

Применение

Пряность используется в промышленном масштабе. Ее применяют в кулинарии, косметологии, фармацевтике, фитотерапии. К примеру, в традиционной медицине применяются все части растения для создания глазных капель и настоек.

В кулинарном деле приправу шафран используют как ароматную красящую специю во время приготовления блюд и напитков. Она имеет изысканный вкус, который дополняет большинство рецептов. Нередко из нее готовят кофе и чаи. Известно широкое применение шафрана в народной медицине для лечения заболеваний.

Кулинария

Благодаря богатому вкусу и свойству окрашивания приправа применяется в кулинарном деле. Ее используют для приготовления блюд из мяса, овощей, супов, риса. Она входит в соусы и подливы.

Специя применяется и в изготовлении кондитерских изделий – сдобного теста, булочек, щербетов, пирогов, заварных кремов. На Востоке из шафрана готовят чай и кофе. Как краситель его добавляют в сливочное масло, ликер, компоты и сыры.

Косметология

Приправа используется и в этой сфере. Из нее готовят средства для ухода за кожей и волосами. Пряность включают в брендовые кремы, бальзамы, питательные маски, гели и шампуни. Маски на основе шафрана положительно воздействуют на кожу. Есть несколько популярных рецептов:

  1. Нужны рыльца фиолетового крокуса (10 шт.) и вода (2 ч. л.). Необходимо приготовить кашицу, нанести на лицо на 20 минут. Маска питает кожный покров, улучшает его цвет.
  2. Измельченную пряность смешивают с красным вином (по 1 ч. л.) и медом. Добавляется розовое масло (2-3 капли), после чего компоненты смешиваются. Маску наносят на 20 минут. После процедур кожа становится упругой и подтянутой.
  3. Необходима измельченная пряность, мед, сметана (по 1 ч. л.). После смешивания можно наносить на 20 минут, затем нужно нанести увлажняющий крем. Маска способствует освежению кожи и разглаживанию морщинок.
  4. Потребуется теплое молоко (20 мл), в которое добавляют измельченную пряность (2 ложки). Через полчаса можно наносить на 20 минут. Средство обладает питательным действием, к тому же оно насыщает ценными компонентами.

Отвар

Благодаря лечебным свойствам шафран применяют в приготовлении отвара. Потребуется 3 рыльца и горячая вода (200 мл). Нужно накрыть емкость крышкой, и пусть отвар настоится 30 минут. Затем его делят на 4 приема и употребляют за полчаса до еды.

Это средство эффективно при гипертонии, заболеваниях сердца и сосудов, кашле, гриппе, глистах. Используется шафран при онкологии, поэтому его применяют как дополнение к медикаментозной терапии. Компоненты, присутствующие в пряности, имеют противоопухолевое действие. С ними не будет распространения раковых клеток, а также снимаются воспаления. Но известен вред шафрана при диабете и при некоторых других недугах.

Для повышения потенции

Для этого есть специальное средство: шафран (4 жилки), свежий имбирь (25 г), черный перец (4 шт.), черный чай (1 ч. л.), вода (1 стакан). Пряности надо перемолоть.

В смесь наливается вода. Средство ставят на водяную баню. Следует довести до кипения, а затем процедить. Отвар является афродизиаком. Желательно пить его горячим после приготовления.

Сбои менструального цикла

Как принимать шафран в этом случае? Потребуется 5-6 волосков, которые надо съесть сырыми, запив водой. Сухим его измельчают в порошок, заливают чаем или водой с медом. Эта процедура может выполняться 3 раза в день неделю.

Молочница

Для лечения заболевания требуется 5 ниточек шафрана и трава боровой матки (1 ч. л.). Сырье надо измельчить и поместить в эмалированную посуду. Потом наливается горячая вода (0,5 литров). Настаивание выполняется 10-15 минут. Употреблять средство надо по ½ стакана натощак.

Внутренние кровотечения

Такой недуг тоже лечится приправой. Потребуется 6 волосков, куркума (1/2 ч. л.) и молоко (1 стакан). Жидкость надо поставить на огонь и довести до кипения. Следует измельчить остальные компоненты и залить молоком. После смешивания можно пить. Продолжительность лечения – неделя.

Простуда

Потребуется шафранный порошок (1 ст. л.) и кипящая вода (1 стакан). Настаивание выполняется 2 часа. После процеживания можно употреблять по 1 ст. л. 3 раза в день.

Заболевания глаз

Нужно 5 волосков специи, которые растираются в порошок. Потом добавляется розовая вода (1 ч. л.). Кашицей надо обрабатывать глаза 1 раз в день, а затем промывают водой. Рецепт поможет в случае ячменя, катаракты, воспалений.

Болезни почек

Натуральный мед (100 г) подогревается на водяной бане 5 минут, а затем добавляется измельченный шафран (50 ниточек). Средство ставят в холодильник и употребляют его по 1 ч. л. натощак по утрам и вечерам.

Лечение судорог в ногах

Избавиться от этого недуга помогут сырые яйца (3 шт.). Надо отделить белки от желтков. Необходимо смешать 2 волоска и белки. Массой промакивают салфетку и прикладывают как компресс ко лбу. А через 20 минут убирают.

Цистит

Необходимы 3 волоска, которые измельчаются и заливаются кипяченой водой (1 стакан). В настой надо добавить морс (1 стакан). Употреблять следует по ½ стакана 3 раза в день перед едой.

Лечение болезней печени и кровеносной системы

Для приготовления лечебного средства нужны 3 волоска специи, изюм (10 шт.) и вода (250 мл). Толкушкой надо размять пряность и изюм. Потом наливается вода и доводится до кипения с помощью водяной бани. Смесь нужно выложить в воду, смешать и накрыть крышкой. Настаивание выполняется 8 часов, а принимать надо ½ стакана 2 раза в день.

Нагноения

Потребуется пряность (2 ст. л.), которую заливают кипящей водой (300 мл). Варится все на водяной бане полчаса. Через 10 минут можно процедить. Готовым средством обрабатывают гнойные раны и нарывы. Если есть прыщи, фурункулы и нагноения, надо обмакивать отваров марлю и прикладывать к проблемным участкам.

Конъюнктивит

Потребуется шафран, календула, василек, львиный зев. Компоненты требуется взять по 1 ч. л. В сбор наливают воду (200 мл). Употреблять нужно по 1 ст. л. 3 раза в день.

Уретрит и цистит

Необходимы цветки маргаритки, василька и шафран (в одинаковом количестве). Сбор (1 ст. л.) заливают кипятком (300 мл). Настаивание выполняется 15 минут. Употреблять следует по 1 ст. л. 7-8 раз в день.

Ушибы

В этом случае пригодится специальный рецепт: из рыльцев готовят кашицу и наносят на поврежденные участки на 30 минут. Процедуры следует проводить 2-3 раза в день. Народное средство считается противовоспалительным, регенерирующим, обезболивающим. Еще его используют при геморрое и мастопатии.

От головной боли и бессонницы

Нужно измельчить 3 волоска до порошка. В смесь добавляют кокосовое масло (4 капли). Однородную массу наносят на крылья носа. Остатки смеси надо вдыхать и выдыхать, применяя метод ингаляции.

Когда нельзя употреблять

Хоть продукт имеет большую ценность, есть и противопоказания у шафрана. Эта пряность концентрированная и токсичная. В небольшом количестве она положительно воздействует на организм, но с превышением нормы приводит к побочным эффектам – рвоте и кишечным расстройствам. Его нельзя принимать при:

  • беременности и кормлении грудью;
  • детям до 2 лет;
  • гипертонии;
  • патологии сердца и сосудов;
  • сахарном диабете;
  • непереносимости.

Употреблять приправу можно не больше, чем 1,5-2 г за один прием. Увеличение нормы вредно для здоровья. Не исключено, что это может привести к госпитализации. Важно соблюдать дозировки в рецептах при лечении конкретного недуга. Наружно применять специю не следует при аллергии.

Выбор

Настоящий продукт представлен в виде сушеных тычинок фиолетового крокуса. На внешнем рынке пряность продается в виде целых рылец и порошка. Нередко встречается подделка. В его приготовлении применяются цветки календулы, которые в измельченном виде подобны шафрану. Некоторые производители предлагают вместо продукта куркуму.

Важно правильно выбрать специю. Желательно приобретать ее в форме цельных волосков. В этой ситуации дороговизна связана с подлинностью и качеством. У натуральной измельченной специи горьковатый пряный запах. А цвет должен быть красно-коричневым. Во время покупки надо обращать внимание на производителя и упаковку. Важно, чтобы она была непрозрачная и герметичная. Вес составляет не больше 1-5 г, а подделка весит 20-40 г.

Производят специю в Иране, Италии, Греции, Азербайджане, Индии. Ее необходимо хранить в герметичной емкости, оставляя далеко от солнечного света и влажности. Температура должна составлять +20 градусов. Правильное хранение позволяет сохранить ценность продукта в течение двух лет.

применение в кулинарии, медицине и косметологии + вкус и запах специи, польза и вред приправы

Пряные специи стали известны Европе и всему остальному миру много веков назад, когда только началась торговля с Востоком. Самой дорогой пряностью по сей день считается сушеный цветок крокуса. Подробней о королевской приправе, а также о том, куда добавляют шафран, мы расскажем в нашей статье.

Что такое шафран

Приправа представляет собой высушенные пестики посевного крокуса (Crocus sativus) – многолетнего клубневого растения семейства Ирисовые. Выглядит она, как тоненькие ниточки бордово-красного или темно-бурого оттенка. Специя обладает насыщенным пряным ароматом и горьковато-медовым вкусом. Ее дороговизна обусловлена несколькими факторами:

  • цветение, которое начинается ранней весной, длится всего 2-3 дня;
  • сбор происходит вручную;
  • для получения килограмма приправы нужно полторы сотни цветков;
Приправа представляет собой высушенные пестики посевного крокуса

Собранное сырье перебирают, отделяя рыльца от лепестков, а затем высушивают при температуре +50 °С. По окончании сушки шафран сортируют. Для этого пряность опускают в воду и отбирают только плавающие на поверхности пестики. Те, что утонули, также идут на продажу, однако уже классом пониже.

Где и как растет

Родиной специи является Ближний Восток, откуда она вскоре распространилась по всему земному шару. В Европе производством приправы долгое время занималась Швейцария, однако сейчас лидерство на рынке занял Иран. Самым качественным и дорогим шафраном признан India Saffron (Индийский), который выращивают на плантациях Кашмира.

Согласно ботаническому описанию, крокус посевной не имеет стебля. Прямо из луковицы растение выбрасывает цветок и длинные игольчатые листики, вырастая до 10 см. На клубне вырастает 1-3 цветка лавандового или розовато-фиолетового оттенка с оранжево-красными нитевидными рыльцами.

Родиной специи является Ближний Восток

Химический состав

Пряная специя ценится не только из-за оригинального вкуса и аромата. Наукой официально признана полезность ее биохимического состава:

  • витамины группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • эфирные масла;
  • дубильные вещества;
  • флавоноиды;
  • альдегиды;
  • глюкоза;
  • рибофлавин;
  • никотиновая кислота;
  • альфа- и бета-каротин;
  • микроэлементы (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Полезные свойства

Восточная медицина считает шафран лекарством от большинства известных заболеваний, а регулярное употребление пряности – методом оздоровления и укрепления всего организма. Так, среди целебных свойств специи называют:

  • ускорение метаболизма;
  • выведение токсинов;
  • остановка развития раковых клеток;
  • снятие болевых синдромов;
  • укрепление сердечной мышцы и стенок сосудов;
  • стабилизация менструального цикла;
  • нормализация работы центральной нервной системы;
  • заживляющее действие;
  • гепатопротекторные свойства;
  • антигистаминные свойства;
  • лечение заболеваний мочеполовой системы;
  • устранение дерматологических проблем;
  • улучшение работы ЖКТ.
Полезные и лечебные свойства шафрана

Пищевая ценность и калорийность

Королевская приправа – довольноно калорийный продукт. Так, 100 г молотой специи содержит около 315 ккал. Кроме массы полезных веществ, в состав пряности также входят:

  • белки – 14%;
  • жиры – 7%;
  • углеводы – 79%.

Видео «Шафран: свойства и применение»

В этом видеосюжете рассказывается о пользе и вариантах применения пряной специи.

Как применяют шафран в кулинарии

Так как специя очень сильно пахнет и придает блюдам насыщенный вкус, расход ее довольно небольшой. Пряность широко используется практически во всех кухнях мира. Особенно ценится она на Востоке, Средиземноморском побережье, в южных европейских странах. Шафран добавляют к рису, мясу, морепродуктам, птице. Также он хорошо сочетается с овощами, супами и различными заправками. Очень любят приправу кондитеры, добавляя ее к выпечке, десертам или напиткам.

Иногда в кулинарии используют заменитель оригинальной специи – куркуму или сафлор.

Чай с шафраном
Применение приправы для приготовления рыбы
Кукурузный крем-суп с пряной специей

Рецептов с применением шафрана настолько много, что, описывая их, получится настоящий многотомник. Одно из самых ярких блюд – закуска из капусты – принадлежит корейской кухне:

  • половинку кочана нарезают крупными ломтиками, а затем на четверть часа помещают в горячую воду;
  • отдельно доводят до кипения 1 л очищенной воды, куда потом вводят 2 ст. л. сахарного песка;
  • туда же добавляют 20 г специи, щепотку сухой кинзы и кориандра, два чесночных зубчика, молотый перец, соль;
  • перед тем как снять с плиты, вливают 20 мл столового уксуса;
  • пассируют на оливковом масле одну мелко нарезанную луковицу, которую затем соединяют с рассолом;
  • немного проварив маринад, заливают им капусту и убирают на 24 часа в холодильник.

Не менее вкусным получается молочный напиток по-восточному:

  • четверть литра молока трижды доводят до кипения на среднем огне;
  • добавляют туда щепотку шафрана, 1 ч. л. меда, небольшой кусочек сливочного масла;
  • тщательно размешивают до полного растворения ингредиентов;
  • перед употреблением несколько раз переливают из одного стакана в другой.

Применение приправы в народной медицине

Восточная медицина любит использовать шафран, готовя на его основе различные лекарственные средства:

  1. Практически от всех проблем избавит настой, приготовленный из 15 рылец, запаренных 250 мл кипятка. Пьют его по одному стакану перед каждым приемом пищи.
  2. Для укрепления иммунитета ежедневно выпивают по 200 мл теплого молока или воды с добавлением щепотки специи.
  3. От цистита поможет избавиться клюквенный сок, который разбавляют водой и добавляют немножко пряности. Принимают напиток трижды в сутки перед едой.
  4. Чтобы вывести токсины, готовят следующую настойку: десять изюминок запаривают 100 мл кипятка, добавив предварительно три рыльца. Настаивают 8 часов, а затем пьют два раза в день на протяжении двух месяцев.

Использование специи в косметологии

Производители уходовой косметики нередко добавляют в свою продукцию шафран. Стоят такие средства не дешево, однако помогают замедлить старение и улучшить состояние кожных покровов, волос и ногтей. Регулярное применение таких средств оказывает следующее действие:

  • увлажняет;
  • смягчает;
  • придает упругость коже;
  • выравнивает тон;
  • осветляет;
  • бережно очищает;
  • укрепляет ногти;
  • предотвращает ломкость и выпадение волос.

Применение пряности при подготовке домашней уходовой косметики требует минимальной дозировки, так как шафран является мощным красителем.

Совет автора

В косметологии активно применяют шафрановую воду

Эффективным антицеллюлитным средством является натуральный скраб из кукурузной крупы. Основной ингредиент смешивают с 20 мл жидкого меда, 1 ст. л. молотых овсяных хлопьев, 5 г коричного порошка, 1 ч. л. имбиря, 2-3 пряными рыльцами. Добавляют по паре капель лимонного, апельсинового и фенхелевого эфирных масел, а затем тщательно перемешивают. Применяют средство раз в неделю, нанося круговыми массажными движениями на распаренное чистое тело.

Чтобы освежить кожу и придать ей здоровый вид, применяют шафрановую маску. Для этого соединяют 1 ч. л. жирной сметаны, столько же жидкого меда и немножко приправы. Тщательно размешав, наносят равномерным слоем на лицо. Спустя 20-30 минут смывают теплой водой.

Как правильно хранить шафран

При соблюдении всех условий срок хранения приправы составляет два года. Место должно быть темным, сухим, подальше от источников тепла. Емкость для специи лучше брать стеклянную, непрозрачную, с герметичной крышкой, чтобы внутрь не проникли посторонние запахи. Чтобы пряность подольше сохранила свой аромат, из рылец делают порошок или настаивают на спирту, залив одну часть шафрана десятью частями алкоголя.

Емкость для хранения специи лучше брать стеклянную

Противопоказания и возможный вред

Каким бы полезным шафран ни был, при передозировке он может быть ядовитым. Допустимая годовая норма составляет всего лишь один грамм специи. Воздержаться от употребления королевской приправы следует определенным группам людей:

  • беременным;
  • женщинам в период лактации;
  • диабетикам;
  • людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • гипертоникам;
  • детям до трех лет.

Первым признаком отравления является нарушение сердечного ритма на фоне нервного перевозбуждения. При выявлении этих симптомов рекомендуется прочистить желудок, выпить сорбент и обратиться за консультацией к врачу.

Лекарство от всех болезней, как называют шафран на Востоке, европейцы не зря прозвали королевской специей. Уже давно он используется в различных сферах от кулинарии до косметологии. Его польза доказана официальной медициной, а роль в развитии мировых кухонь поистине впечатляет.

полезные свойства и как принимать

Еще на заре человеческой цивилизации полезные свойства шафрана широко использовались для лечения самых различных заболеваний. Этот факт подтверждают записи, сделанные в самых первых трактатах китайскими врачами. Подробно описывается процесс сбора крокусов, а также уникальные свойства данного растения в египетских манускриптах. Красоту и целебную силу чудесной травы воспевали древние поэты.

И действительно, эта специя достойна восторженных отзывов, потому что она, во-первых, считается самой дорогой пряностью в мире, а во-вторых – шафран обладает внушительным набором полезных для человека свойств. Как и много веков назад, специя сегодня тоже остается самой дорогостоящей и востребованной. Она применяется в кулинарии и народной медицине, косметологии и фармацевтической промышленности. Этот уникальный по своим качествам продукт заслуживает того, чтобы с ним поближе познакомиться.

Описание растения

Родиной шафрана является Ближний Восток. Этот травянистый многолетник в ботаническом сообществе известен под названием крокус. Принадлежит оно семейству ирисовых культур, а распознать его легко по узким, очень длинным листьям, которые отходят от корня. В период цветения, который длится всего семь дней, на крокусах распускаются необычайно красивые цветы. Именно эти фиолетовые соцветия представляют огромную ценность, потому что специю получают из тычинок, которые находятся внутри каждого цветка. Это очень трудоемкий процесс, поскольку растительный материал собирается вручную. Собранные рыльца потом высушиваются и измельчаются. Дороговизна специи объясняется еще и тем, что один гектар засеянной крокусами площади дает в лучшем случае лишь 10 кг пряной продукции.

Сегодня на мировой рынок шафран поставляет Иран, Испания, Япония, Азербайджан, Индия. Самым дорогим является кашмирский шафран, стоимость которого за 1 кг продукта доходит до 30 тысяч долларов. Правда большая часть приправы производится в Иране.

Ежегодный объем получаемой пряности составляет около 300 тысяч тонн. Данный факт лишь подтверждает ценность продукта.

Особенности состава

Шафран хорошего качества обладает чрезвычайно выразительным ароматом, а в его горьковато-пряном вкусе ощущаются сладкие медовые нотки. Даже мизерные порции приправы оказывают благоприятное воздействие на организм человека, что объясняется уникальной комбинацией полезных компонентов, присутствующих в составе продукта. В общей сложности в составе насчитывается несколько десятков ингредиентов, поэтому перечислим лишь главные элементы:

  • аскорбиновая кислота;
  • ретинол;
  • комплекс витаминов группы «В»;
  • никотиновая кислота;
  • минеральные элементы: медь и калий, цинк и магний;
  • азотистые компоненты;
  • каротины;
  • эфирные масла: лимонен, гераниол, пинен и другие соединения.

Присутствуют в специи растительные белки и жиры, а его ценность составляет 310 ккал.

Полезные свойства

Хотя о великолепных возможностях специи знали еще первые врачеватели, современные ученые тоже не оставили без внимания этот ценнейший продукт. Проведя многочисленные исследования, они установили, чем шафран для организма полезен, и какие функции он способен улучшить. Сегодня уже точно известно, что при любом виде использования специя демонстрирует такие действия:

  • стимулирует мозговую деятельность;
  • способствует укреплению сосудистых стенок;
  • нормализует кровообращение;
  • снижает артериальное давление, что полезно при гипертонии;
  • обладает выраженными тонизирующими свойствами;
  • проявляет антисептические способности;
  • эффективно справляется с любыми видами болей;
  • предотвращает образование атеросклеротических бляшек;
  • улучшает функции мочевыделительной системы;
  • предупреждает развитие онкологии;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • повышает потенцию у мужчин;
  • повышает аппетит и способствует хорошему пищеварению.

Стоит добавить, что шафран полезен для зрения, поэтому его добавляют в препараты, применяемые в офтальмологической практике. Это свойство пряности стоит использовать пожилым людям, у которых с возрастом возникают проблемы со зрением.

Какие болезни лечит

Понятно, что такой богатый состав продукта и широкий спектр действий при рациональном использовании поможет при лечении различных заболеваний. Но, как и все другие вспомогательные средства домашней терапии, шафран рекомендуется применять только после согласования с врачом. Полезна специя будет при следующих патологиях:

  • стенокардия;
  • гипертоническая болезнь;
  • бронхиальная астма;
  • мочекаменная болезнь;
  • половая слабость у мужчин;
  • при проблемах мочеполовой системы у женщин;
  • при расстройствах пищеварения;
  • похмельный синдром;
  • поможет лечение шафраном справиться с бессонницей, а также устранить симптому депрессивных состояний.

В качестве эффективного профилактического средства шафран стоит употреблять в целях предупреждения онкологии.

Невероятную пользу принесет пряность лицам, работающим на вредных производствах. А способность продукта быстро справляться со спазмами стоит использовать при появлении болей различной природы происхождения.

Правила выбора продукта

Поскольку настоящий шафран относится к разряду дорогостоящих продуктов, нужно очень тщательно выбирать специю.

Сегодня очень часто на рынке вместо натурального продукта нечистоплотные продавцы пытаются продать куркуму или даже измельченные лепестки календулы.

Выбрать безошибочно качественный продукт помогут несколько простых советов:

  • Лучше всего приобретать цельные рыльца. Определить их подлинность можно по внешнему виду, а также, опустив несколько тычинок в воду. Растительные элементы должны опуститься на дно сосуда. Это самый верный метод выявления обмана.
  • С порошковым продуктом можно проделать точно такой же тест. Если вода окрасится в насыщенно-красный цвет, тогда можно покупать продукт. Если же цвет раствора приобретет желтый оттенок – это явная подделка.
  • Нужно обязательно уточнить страну поставщика.
  • Натуральный шафран издает аромат с легкой горчинкой.

Хранить такую дорогостоящую специю, как шафран, следует в емкости с плотно притертой крышкой в темном месте при температуре не выше 20С тепла. При правильных условиях хранения шафран сохраняет свои свойства на протяжении двух лет.

Противопоказания

Хотя лечебные у растения свойства приносят здоровью человека огромную пользу, все же стоит учитывать риски применения такого неоднозначного продукта, как шафран. Полным противопоказанием к его употреблению в любых видах является:

  • беременность;
  • период грудного вскармливания;
  • гипертония;
  • сахарный диабет;
  • детский возраст до 2 лет.

Нежелательно употреблять специю пациентам с серьезными патологиями сердечнососудистой системы.

Даже при отсутствии явных противопоказаний следует употреблять шафран мизерными порциями, поскольку доза, равная 2 граммам, способна вызвать сильнейшее отравление.

Популярные рецепты народного лечения с шафраном

Сегодня на аптечных прилавках можно без труда отыскать препараты, в составе которых присутствует крокус. В основном это глазные капли и общеукрепляющие средства. Зато огромный арсенал действенных рецептур с этой удивительной специей есть в сокровищницах народной медицины. В качестве примера приведем несколько популярных рецептов:

Желчегонный настой с медом

Рекомендуется принимать шафран по предлагаемому рецепту тем, у кого проблемы с желчным пузырем. Также данное средство поможет при камнях в почках. Состав готовится в пропорции: 1 ложка столовая меда на чайную ложку порошка специи. Однократная доза на прием – 25 г, средство лучше принимать натощак. Можно сочетать шафран с лепестками чайной розы, плющом, душистой фиалкой, листьями сирени. Каждый из указанных ингредиентов берется в количестве 2 столовых ложек, травяная смесь заваривается двумя литрами кипятка, настаивается. Принимать такой состав тоже нужно до еды по половине стакана.

Классический вариант настоя

Этот самый популярный рецепт используется при лечении бронхитов, стенокардии, целого ряда других болезней. Для приготовления целебного состава потребуется взять 1-2 рыльца крокуса, растворить их в стакане теплого молока, можно использовать воду. Полученный настой разделить на несколько приемов, но в течение дня нужно выпить полный объем. Подобный состав можно принимать для улучшения деятельности мозга и в качестве тонизирующего средства.

Существует второй вариант приготовления настоя: 15 жилок нужно на пять минут залить стаканом кипятка, нагреть до закипания, потом добавить еще 300 мл воды, а перед закипанием раствора снять состав с огня. Когда растительные элементы осядут на дно, раствор можно принимать до еды по 200 мл.

Настойка для похудения

Известно, что полезен шафран для похудения, так как специя способна регулировать интенсивность аппетита. Чтобы добиться в этом сложном процессе положительного результата, достаточно регулярно добавлять в любые блюда несколько капель настоя, приготовленного по следующему рецепту: в стакан кипяченой воды добавить ложку чайную приправы, накрыть сосуд крышкой и 20 минут настаивать. Этот настой можно пить каждый раз перед едой.

Обезболивающий состав

Предлагаемый здесь рецепт рекомендуется использовать женщинам, у которых болезненные месячные и нарушение менструального цикла. Для приготовления целебного отвара надо взять 25 гр. шафрана и столько же травы матки боровой. Приготовить из этих двух ингредиентов отвар на 0,5 л. воды. Пить состав натощак при болях по 100 мл. Можно поступить еще проще: при болях жевать жилки крокуса, запивая маленькими порциями воды.

Способы наружного применения

Мощные антисептические свойства приправы делают возможным ее применения при местном лечении гнойных ран. Для этой цели можно использовать отвар, полученный из двух столовых ложек специи и 500 мл воды. При травмах и ушибах рекомендуется втирать кашицу из рылец крокуса. Этот простой способ очень быстро снимает боль. При конъюнктивитах можно делать примочки с раствором шафраном, полученным классическим способом.

Часто при лечении применяется эфирный экстракт шафрана – ценнейший по своим свойствам продукт. Достаточно сделать с ним ингаляцию или подышать около аэролампы, как исчезнет насморк, и снизится интенсивность кашля. При нарушении сна можно вдыхать аромат сухой специи, помещенной в тканевый мешочек.

Применение шафрана в кулинарии

Кроме специфического аромата, шафран обладает способностью придавать блюдам золотистый оттенок. Специя в кулинарии считается универсальной, поскольку подходит абсолютно для любых блюд. Она отлично сочетается:

  • с рыбой;
  • мясом;
  • овощами;
  • сырами.

Шафран добавляют в напитки и кондитерские изделия, хлеб и десерты. Превосходные вкусовые композиции получаются при сочетании с алкогольными напитками, особенно ликерами.

Специалисты высокой кухни рекомендуют добавлять шафран за пять минут до завершения термической обработки, а в тесто приправа вводится при замешивании.

Подводя итог, можно с уверенностью сказать, что шафран с его всесторонними возможностями способен не только украсить рацион, но также излечиться от целого комплекса заболеваний.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Шафран. Полезные свойства, применение, противопоказания, калорийность

Гликемический
индекс (ГИ) – 15.

Калорийность – 310 ккал.

Шафран
– распространённая элитная пряность. Эта золотистая специя славится пикантным
вкусом и уникальными целебными свойствами. Является пищевым красителем
оранжевого цвета. Родиной считается территория Месопотамии, где шафран
использовался в III веке до н.э. В Китае,
Египте стали применять позже (I в.
до н. э). Сегодня имеет мировую популярность.

Специя
производится из высушенных тычинок шафрана. При сборе используется исключительно
ручной труд – метод выщипывания. Для 1 кг пряности используется 200 тысяч
соцветий. Рыльца шафрана собирают осенью (сентябрь-ноябрь). Производится на
Кавказе, в Китае, Португалии, на мировом рынке 90% урожая принадлежит Ирану.

Полезные свойства шафрана

В химический состав
шафрана входят водорастворимые кроцины (дигентибиозид), эфирное масло
кроцетином, кроцетин, шафранал, гликозиды кроцина. Своеобразный вкус придают вещества
пирокроцин, сафраналем. Антиоксиданты: ликопин, α-и β-каротин, зеаксантин.

Пищевая ценность шафрана
представлена жирами (5,9 г), белками (12,2 г), углеводами (62,4 г). Имеются
зольные соединения (5,5 г), пищевые волокна (4,1 г). Витамины: РР, А, В1, В2,
В6, В9, С. Минеральные соединения: магний, железо, фосфор, кальций, селен, натрий,
медь, цинк. Шафран лидирует среди специй по содержанию калия (1824 мг).

Как шафран влияет на организм

Специй, содержащих столь
большой перечень полезных свойств, встречается мало. Шафран обладает
антисептическим, спазмолитическим, жаропонижающим, ветрогонным, мочегонным, регенерирующим,
сосудорасширяющим, потогонным действием. При регулярном употреблении очищается
печень, сосуды, уравновешивается состав крови, повышается производство
эритроцитов. С давних времён отмечается способность успокаивать нервы, снимать
напряжение, улучшать настроение.

Шафран нормализует
давление, тонизирует работу головного мозга, сердца. Положительно действует на
половую сферу, мочеполовую систему, повышает потенцию. Доказано, что эфирное
масло «шафранал» подавляет развитие раковых клеток. При систематическом приёме
восстанавливается зрение, нормализуется менструальный цикл, стабилизируется
работа яичников, почек, замедляются процессы старения. Является профилактикой
ишемии, гипертонии, атеросклероза, катаракты, глаукомы.

Шафран полезен для тех,
кто хочет похудеть: регулирует липидный обмен, восстанавливает обменные
процессы, ускоряет метаболизм,
способствует сокращению жировых клеток. Наличие антиоксидантов
стимулирует иммунную систему, защищает от свободных радикалов. Гликозиды
активируют сердечную мышцу, улучшают кровоток, препятствуют возникновению
аритмии, восстанавливают частоту пульса.

Как правильно выбирать

Шафран дорогостоящая
специя, которую часто подделывают, желая продать более дешёвый продукт
оранжевого цвета, например, сафрол, бархатцы, куркуму, цветки чертополоха. В
молотом виде подделку сложно распознать. Чтобы купить натуральный шафран нужно
знать, что волокно нити должно быть красно-коричневым или тёмно-красным с
жёлтым крапом. Запах металлически-медовый с примесью свежего сена. Эксперимент
с водой даёт полное представление о натуральности продукта: за 5 минут 2 нити
окрашивают 3 л в ярко-жёлтый цвет, а насыщенный раствор всегда
красно-оранжевый.

Способы хранения

Шафран около двух лет не
теряет качества, если его держать в сухом месте в герметичной таре или
деревянной ёмкости. На свету быстро портится: теряет окраску, аромат. Качество
проверяется при замачивании, старые нити не окрашивают воду и долго набухают.

С чем сочетается в кулинарии

Шафран не только полезен,
но и придаёт блюдам изысканность, приятный горьковато-пряный вкус. Гурманы
высоко ценят эту пряность. Спектр использования достаточно широк. Шафран
добавляют в прозрачные бульоны, супы, уху. С этой специей получаются
великолепные блюда из цветной капусты, риса, рыбы, баранины, индейки, курицы. Применяют
для фаршировки болгарского перца, кабачков, сазана, гуся, утки.

Шафран используется
кондитерами и пекарями, как натуральный краситель для куличей, коврижек,
кексов, пирожных. С ним готовят плов, чай, кофе. К морепродуктам, макаронным
изделиям, рыбе, грибам, овощным блюдам подаётся шафрановый соус, который
готовится с обжаренным луком, сливками, чёрным молотым перцем.

Полезное сочетание продуктов

Специалисты по здоровому
питанию рекомендуют включать шафран в меню, как средство от различных проблем и
недугов. Исключительное значение специя имеет в борьбе с лишним весом.

Вы не знаете, как
похудеть – эту проблему можно решить с
помощью регулярного использования в блюдах экстракта шафрана. Научным путём
доказано свойство этой пряности – подавление аппетита. Ученые утверждают, что
этот продукт воздействует на центры мозга, влияет на выработку гормона
«серотонин», который в ответе за насыщение, блокирует факт переедания, поднимает
настроение. Во время исследования у людей снижался аппетит, без соблюдения
особых диет и стресса участники эксперименты быстро начинали худеть. Сейчас
ведутся работы по включению шафрана в БАДы и средства для борьбы с ожирением.

В блюдах шафран полезно
сочетать с морепродуктами, рисом басмати, морковью, белокочанной и цветной
капустой, добавлять в супы и овощные гарниры. Популярен рецепт универсального
действия: «Шафрановый напиток». С вечера в половине стакана воды замачивается
10 нитей, 10 шт. светлого изюма, утром принимать натощак. Для полного очищения
организма, восстановления обмена веществ рекомендуется курс 2 месяца.

Противопоказания

Шафран тонизирует матку,
поэтому не рекомендуется в период беременности. Передозировка может приводить к
негативным последствиям. Оптимальное потребление – 1 г.

Применение в медицине и косметологии

Целебное действие шафрана
проверено и подтверждено тысячелетним применением. Сегодня используется в
различных лекарственных препаратах, входит в состав глазных капель, экстрактов.
В народной медицине комбинируется с различными травами. Рекомендуется как средство
от кашля, бессонницы, кишечных расстройств, метеоризма, облысения. Компрессы,
примочки из настоя снимают воспаления глаз, очищают гнойные раны. Напитки с
шафраном назначают при депрессиях, заболеваниях сердечнососудистой системы,
нарушениях функции головного мозга. В виде полосканий используют при стоматите,
ангине, пародонтозе.

Шафран назначают для
снижения давления, восстановления зрения, улучшения липидного обмена, лечения
стенокардии, атеросклероза, аритмии, почек. Применяют для облегчения родов.

Шафран популярен в
косметологии, является составляющей кремов и средств для волос и кожи.
Способствует омоложению, улучшению цвета лица, устранению пигментных пятен,
стимулирует обменные процессы на клеточном уровне. Аппликации настоем
восполняют минерально-витаминный уровень кожи. Приём настойки увеличивает
восприимчивость к ультрафиолету, способствует ускорению загара, препятствует
солнечным ожогам.

Терапевтические эффекты шафрана (Crocus sativus L.) при расстройствах пищеварения: обзор

Реферат

Шафран, высушенные красно-оранжевые рыльца Crocus sativus L. известен как ароматизатор, пищевой краситель и традиционная фитотерапия. Фармакологические эффекты шафрана в основном связаны с кроцином, кроцетином, пикрокроцином и сафраналом. Эти компоненты, особенно кроцин, обладают значительными эффектами, включая антидепрессивное и противосудорожное, обезболивающее, противораковое и другие терапевтические эффекты на различные части нашего тела, а именно на сердечно-сосудистую, иммунную, дыхательную, мочеполовую и центральную нервную системы.Согласно отчетам и выводам, шафран играет ключевую роль в лечении различных расстройств пищеварительной системы посредством химиопрофилактики, ингибирования пролиферации клеток, индукции апоптоза, антиоксидантного действия и удаления радикалов, генопротекторного свойства, предотвращения перекисного окисления липидов и противовоспалительных процессов. Результат вышеупомянутых механизмов показывает потенциальные терапевтические свойства шафрана против рака печени, гепатотоксичности, ожирения печени, гиперлипидемии, рака желудка, пептической язвы, рака толстой кишки, язвенного колита, диабета и рака поджелудочной железы и сокращений подвздошной кишки.Согласно мировой статистике, восприимчивость к кишечным заболеваниям считается важным вопросом и может иметь важное значение при планировании здравоохранения в любом сообществе. Несколько стратегий лечения и профилактики заболеваний органов пищеварения показали, что использование фитопрепаратов представляется эффективным и полезным. Учитывая имеющиеся данные, настоящее исследование направлено на внедрение шафрана в качестве профилактического и лечебного средства против заболеваний желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, необходимы дальнейшие клинические исследования различных аспектов воздействия шафрана на разные части тела, чтобы подтвердить эти выводы.

Ключевые слова: Кроцетин, Кроцин, Crocus sativus L, Пищеварительная система, Пикрокроцин, Сафранал, Шафран

Введение

Шафран – диетическая специя, полученная из цветков Crocus sativus — Iridaceae Шафран содержит более 150 различных соединений, включая углеводы, полипептиды, липиды, H 2 O, минералы и витамины. Помимо этих составляющих, шафран содержит четыре основных биоактивных компонента, включая кроцин (C44H64O24), кроцетин (C20h34O4), пикрокроцин (C16h36O7) и сафраналь (C10h24O) ().Химическая структура кроцина состоит из кроцетина в качестве центрального ядра и двух сахаров, которые отвечают за цвет соединения. Он гидролизуется и всасывается в кишечнике в виде активного метаболита кроцетина. Пикрокроцин является еще одним компонентом шафрана и имеет горький вкус. Аромат и запах шафрана обусловлены присутствием сафранала, который является метаболитом пикрокроцина (1-3).

Основные компоненты шафрана

С давних времен шафран использовался в качестве растительного лекарственного средства.Древние персы, египтяне и средневековые европейцы использовали его как афродизиак (4), средство от болей в пояснице (5), универсальное противоядие от отравления (6), средство от дизентерии и

кори (7). Кроме того, он использовался для лечения преэклампсии (8), воспалений, ран и абсцессов (9). В настоящее время современные фармакологические исследования показали, что шафран и его компоненты выполняют множество терапевтических функций, включая противораковую и противоопухолевую активность, антинейропатические болевые эффекты (10-12), антигенотоксические и химиопротекторные свойства (13). профилактика почечной ишемии-реперфузии (14) и клеток рабдомиосаркомы (RD) человека (15), противодиабетическое (16), противокашлевое (17), предотвращение увеличения печени и селезенки (18), уменьшение синдрома отмены (19), мощное расслабляющее действие на гладкие мышцы (20).Кроме того, среди других свойств шафрана можно упомянуть улучшение состояния при адъювантно-индуцированном артрите (21), уменьшение окислительных повреждений в почках, скелетных мышцах и гиппокампе (22, 23). Кроме того, шафран оказывает различные лечебные эффекты на разные части тела, которые были обобщены в .

Таблица 1

Таблица 1

Различные эффекты шафрана в разных частях тела


8 400499 Нейропротектор Кроцин

9 (25 мг/кг2) )

1 система иммунитета


(100, 200, 400 мг / кг)
(16 и 320 мг / кг)

2 (200 мг / кг)

(200 мг)

сайт действия Эффекты Эффективный материал Дозировка Эталон
Центральная нервная система Anticonvulsance Сафранал
Сафранал
Водные/этанольные экстракты шафрана
(0.15, 0,35 мл/кг)
(72,75 145,5 291 мг/кг)
(0,08-0,80 г/кг)/(0,2-2,0 г/кг)
24
25
26
2 900 нейротрансмиттеры Safranal (291 мг / кг) 27
KAEMPFEROL
Водный экстракт из шафрана
Crocin
Safranal Crocin
водные и этанольные экстракты стигмы
(100, 200 мг / кг у мышей )
(50 мг/кг для крыс)
(40, 80 и 160 мг/кг/день)
(12.5,25,50 мг/кг)
(0,5 мл/кг)
(50-600 мг/кг)
(0,2-0,8 г/кг)
28
29
30
31
(10–50 мкМ) 32
Антипаркинсонический, антиальцгеймеровский, улучшает память и способность к обучению Кроцин
Кроцетин
——- 9005 мг2 10
33
Анксиолитическое и снотворное Шафранал
Водный экстракт шафрана
(0.15,0,35 мл/кг)
(0,56 г/кг)
34
Против церебральной ишемии, повреждения головного мозга и нарушений памяти Кроцин
Экстракт шафрана
35 35
Снижение морфийной зависимости Кроцин-сафранал (разная дозировка) (разная дозировка) 36
Сердечно-сосудистая система и кровяные клетки Защитный эффект против инфаркта миокарда шафрановый экстракт
Safranal
(20, 40, 80, 160 мг/кг/день)
(0.025, 0,050, 0,075 мл / кг)
37 37
Защитный эффект против кардиотоксичности Кроцин (25,50 мг / кг / день) 38
Эффект на атеросклероз Кроцин (25,50,100 мг / кг / день) 39 39 39
Эффект на гипертензия Кроцин (12,5, 25,50 мг / кг) 40
Гиперлипидемия (уменьшение холестерина, триглицерида и холестерина липопротеинов низкой плотности) Кроцин (от 25 до 100 мг/кг/день) 41
Снижение гематологической токсичности Сафранал
Кроцин 9.025, 0,05, 0,1 мл/кг)
(50, 100, 200 мг/кг)
42
Не влияет на коагулянтную и антикоагулянтную системы Шафран 8 мг/нед.
Уменьшение эритроцитов, гемоглобина, гематокрита, тромбоцитов и увеличения натрия, мочевины крови азота и креатинина Saffron (400 мг / неделя) 44
против инфекционного (корь, оспа, скарлатина) и антибактериальное, антисептическое, противогрибковое действие ————
(0.1, 0,3, 0,5 мл/кг)
45
46
Обезболивающее и противовоспалительное (ушная, зубная боль, отек, отит, анальная боль, подагра, раковая боль, гингивит). Уменьшают дискомфорт при прорезывании зубов у младенцев Компоненты шафрана ————- 10, 47
Половая и мочевыделительная системы Латентная эякуляция и нарушения эрекции 2 Кроцин

Экстракт шафрана


SAFFRON
4

48

Влияние на сексуальное поведение мужского пола и женское сексуальное поведение, такое как предменструальный синдром (ПМС) Шафран ———— 16
Улучшение функции почек Шафран ———— 49
Глаз Слезотечение, слабое зрение, дневная слепота, заболевания сетчатки и роговицы и катаракта.Увеличивает кровоток в сосудистой оболочке Компоненты шафрана ————- 10
Кожа Солнцезащитные и увлажняющие свойства
Используется как смягчающее и противозудное средство, добавляет блеск, осветление кожи, уменьшение темных пигментов, темных кругов под глазами, акне, прыщей и комплексное лечение других кожных проблем
Липосомы, содержащие шафранал
Лосьоны, содержащие шафран
(8%)
(4%)
50
51

Вышеупомянутые результаты показывают, что было проведено много исследований шафрана и подтверждены полезные свойства этой удивительной специи.Исследования показывают, что профилактическая и терапевтическая роль шафрана осуществляется за счет его антиоксидантного действия, ингибирования пролиферации клеток, индукции апоптоза и генопротекторного свойства. Что касается потенциальных терапевтических свойств шафрана, мы пытаемся рассмотреть различные аспекты благотворного лечебного воздействия шафрана на различные части желудочно-кишечной системы, такие как желудок, печень, поджелудочная железа, толстая кишка и подвздошная кишка, и предоставить исчерпывающую документацию для введения традиционных растительных лекарственных средств, а именно шафрана.

Методы

Для достижения наших целей мы провели поиск в базах данных SciVerse (Science Direct и Scopus), PubMed, SpringerLink, онлайн-библиотеки Wiley и Google Scholar. Мы использовали список ключевых слов, таких как шафран, Crocus sativus , кроцин, кроцетин, пикрокроцин, сафранал, желудок, печень, кишечник, желудочно-кишечный тракт и пищеварительная система. Мы сопоставили все соответствующие данные, опубликованные с 1991 года по настоящее время.

Влияние шафрана на желудочно-кишечный тракт

На сегодняшний день было проведено множество исследований для определения терапевтического применения и побочных эффектов химических препаратов.Хотя в этом отношении достигнут существенный прогресс, в последнее время в медицинской науке ощущается новая потребность, и представляется необходимым найти новые замещающие источники вместо химических лекарств. Этим источником являются растения, которые эффективны, доступны и безвредны, а также обладают терапевтическим эффектом. Соответственно, ученые стремятся оценить различные эффекты лекарственных растений. С давних времен и до настоящего времени шафран является одним из лекарственных растений, примечательно его чудодейственное действие при лечении многих видов расстройств в различных частях тела.Но влияние шафрана и его основных компонентов на желудочно-кишечный тракт не учитывалось всесторонне и полностью. По вышеуказанным причинам в этом обзоре мы оцениваем свойства шафрана почти во всех частях желудочно-кишечного тракта.

Всасывание шафрана и его ингредиентов

Исследования показали, что кроцин не всасывается в желудочно-кишечном тракте. После перорального приема кроцин гидролизуется до кроцетина.После всасывания в кишечнике кроцетин частично метаболизируется до моно- и диглюкуронидных конъюгатов. Стоит отметить, что концентрация кроцетина в плазме не имеет тенденции к повышению при частом пероральном приеме кроцина (52). Лю в 2002 г., Криссанти в 2011 г. и Мохаммадпур в 2013 г. представили метод ВЭЖХ для количественного определения кроцетина в плазме крыс и человека. Результаты их исследований показали, что кроцетин быстро всасывается в кровь через желудочно-кишечный тракт, а пиковая концентрация кроцетина появляется через короткое время в плазме и может сохраняться в течение длительного времени (53-55).В 2004 году Джин заявил, что кроцин не может всасываться во всем кишечном тракте. Это исследование показало, что снижение уровня кроцина-1 в различных сегментах кишечника, таких как двенадцатиперстная кишка, тощая кишка, подвздошная кишка и толстая кишка, составило 13,81%, 9,89%, 10,07%, 10,04% соответственно. С другой стороны, деградация кроцина-1 во время инкубации в рефлюксном растворе различных отделов кишечника составила 13,01%, 10,11%, 9,95%, 10,45% для двенадцатиперстной, тощей, подвздошной и толстой кишки соответственно, и кроцин-1 не обнаруживается в крови. На основании приведенных выше данных кроцин не может всасываться одинаково во всех отделах желудочно-кишечного тракта (56).Что касается абсорбции шафрана, в другом исследовании было обнаружено, что крахмал может повышать биодоступность кроцина в просвете желудка. Кроцин в пищевых продуктах смешивается с нитритом слюны в полости рта и подмешивается в желудочный сок в желудке, после чего происходят реакции между кроцином и нитритом в просвете желудка. Кроцин восстанавливает нитрит до оксида азота (NO) в желудочных условиях (pH = 2,0). Образование комплексов крахмал/кроцин может подавлять окислительно-восстановительную реакцию.Следовательно, транспортировка кроцина в кишечник может быть увеличена (57). В 2007 году Кси и его коллеги оценили фармакокинетические свойства кроцина после перорального введения крысам. После исследования было обнаружено, что перорально введенный кроцин не всасывается ни после однократного, ни после повторного приема. Кроме того, кроцин выводится в основном через кишечный тракт после перорального приема. Кроме того, уровни кроцетина в плазме не имеют тенденции к накоплению при повторных пероральных дозах кроцина, а кишечный тракт служит важным местом гидролиза кроцина (58).Zhang et al исследовали фармакокинетические характеристики и кишечную абсорбцию кроцина-1. Они указали, что кроцин-1 поглощается как кроцетин. Было высказано предположение, что фармакологическая активность in vivo кроцина-1 в основном обусловлена ​​кроцетином (59). Кроме того, Li и соавт. провели исследование связи между тибетской медициной Zuotai и фармакокинетикой кроцина-1. Концентрацию кроцина-1 в плазме определяли с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с обращенной фазой (ОФ-ВЭЖХ).Анализ данных показал, что степень всасывания кроцина-1 после введения Zuotai крысам значительно увеличивается, а скорость клиренса значительно снижается (60). Кроме того, Асаи и его коллеги сравнили абсорбцию кроцетина и кроцина. Их результаты показали, что перорально введенный кроцетин быстро всасывается в кровообращение и может быть обнаружен в плазме в виде интактной свободной формы и в виде глюкуронидных конъюгатов (кроцетин-моноглюкуронид и кроцетин-диглюкуронид).Кроцетин и его глюкуронидные конъюгаты также были обнаружены в плазме мышей, получавших кроцины, в то время как интактные кроцины (гликозидные формы) не были обнаружены. На основании этого исследования перорально вводимые кроцины гидролизуются до кроцетина до или во время кишечной абсорбции, а абсорбированный кроцетин частично метаболизируется до моно- и диглюкуронидных конъюгатов (61).

Воздействие на аномалии желудка

Шафран и его фармакологическая активность давно описаны Авиценной.Он упомянул различные биологические эффекты шафрана в «Каноне медицины», включая укрепление желудка, снижение аппетита и кислотности желудка, а также улучшение пищеварения (62).

Язвенная болезнь желудка

Язвенная болезнь желудка – язвенная болезнь желудка, возникающая в результате едкого действия кислоты и пепсина. Кианбахт и его коллеги сравнили действие этанольного экстракта шафрана (его активных компонентов, кроцина и сафранала) и омепразола на язву желудка, вызванную индометацином, у крыс без диабета и со стрептозоциновым диабетом.Это исследование показало, что эффект шафрана при лечении язвы желудка по сравнению с омепразолом был удовлетворительным. Обладая антиоксидантными свойствами, шафран можно рассматривать как средство для предотвращения повреждения слизистой оболочки желудка за счет повышения уровня глутатиона, а также снижения перекисного окисления липидов (8). В аналогичном исследовании Inoue et al продемонстрировали противоязвенные свойства N-095, питательного препарата, содержащего 90 мг шафрана в суточной дозе. Результаты доказали, что шафран может подавлять стрессовые язвы и язвы, вызванные гистамином (63).Кроме того, Nabavizadeh et al исследовали влияние экстракта шафрана на секрецию желудочной кислоты и пепсина. Результаты исследования показали, что водный экстракт шафрана увеличивает базальную секрецию пепсина и стимулирует секрецию кислоты за счет увеличения оксида азота (NO) (64). Аль-Мофле сказал, что шафран является средством против язвы желудка. Чтобы доказать эту гипотезу, он и его коллеги вызвали язву желудка перевязкой привратника, индометацином и различными некротизирующими агентами, включая (80% этанол, 0.2 М NaOH и 25% NaCl). Также оценивали слизь стенки желудка, содержание небелковых сульфгидрилов, гистопатологическую оценку желудка крыс, базальную желудочную секрецию и язвенный индекс. По результатам они продемонстрировали, что шафран обладает значительной антисекреторной и противоязвенной активностью (65). В недавних исследованиях был изучен шафран в целом, но эффективность каждого ингредиента шафрана и статистическое сравнение все еще неясны. Хотя вышеупомянутые исследования дали положительные результаты, они показывают, что пептическая язва может быть вызвана различными факторами, с другой стороны, очень многие лекарства могут влиять на язвенную болезнь, и их взаимодействие с шафраном до сих пор не известно.Таким образом, необходимы дальнейшие исследования и клинические испытания для сравнения шафрана с другими лекарственными средствами при лечении язвенной болезни, вызванной различными причинами.

Рак желудка

Рак желудка классифицируется в соответствии с типом ткани, из которой он возникает. Наиболее распространенным типом рака желудка является аденокарцинома, которая начинается в железистой ткани желудка. Существуют различные химиотерапевтические препараты для лечения этого вида рака, но их побочные эффекты неизбежны.Учитывая безопасность, рентабельность и эффективность, растения можно рассматривать как многообещающий источник для усовершенствования новых лекарств. Он и др. показали, что кроцетин способен лечить рак желудка без каких-либо специфических и серьезных побочных эффектов. Для определения эффективности кроцетина рассматривали апоптоз клеток человеческого GC BGC-823 и работу митохондрий. Результаты показали, что клетки человеческого GC BGC-823 обрабатывали кроцетином (66). Также в другом исследовании Bathaie et al представили кроцетин в качестве противоракового агента в клетках рака желудка аденокарциномы человека и крысы.В этом исследовании 1-метил-3-нитро-1-нитрозогуанидин (MNNG) использовался для индукции рака желудка у крыс. Для оценки эффектов кроцетина учитывались некоторые параметры, такие как активность каспаз, экспрессия Bcl-2 и Bax, антиоксидантная активность и лактатдегидрогеназа в сыворотке. Основываясь на этих параметрах, антиоксидантная, антипролиферативная и апоптотическая активность являются основными эффектами кроцетина против рака желудка (67). В том же исследовании Hoshyar et al показали, что кроцин, еще один активный ингредиент шафрана, обладает противораковыми свойствами, как и кроцетин.Они выбрали изменение соотношения Bax/Bcl-2 в качестве маркера апоптоза. В заключение они обнаружили, что кроцин является потенциальным противораковым средством и способен лечить клетки аденокарциномы желудка путем индукции апоптоза, поскольку биологическое явление может привести к гибели раковых клеток (68). Из приведенных выше исследований видно, что при борьбе с раком ингредиенты шафрана действуют по-разному, например, проявляя антиоксидантную активность, антипролиферативную активность и индукцию апоптоза. Принимая во внимание взаимодействие между всеми вышеупомянутыми различными способами, различными компонентами шафрана, различными препаратами против рака желудка и различными причинами рака желудка, необходимы дополнительные исследования для окончательных выводов о профилактике рака, особенно с добавками шафрана.

Воздействие на нарушения, связанные с функцией печени

Печень является одним из наиболее важных и жизненно важных органов пищеварительной системы, выполняющим различные важные функции, включая метаболизм, детоксикацию, накопление, выработку и иммунитет (69). Учитывая влиятельные функции печени, она может играть ключевую роль в измерении воздействия различных лекарств на организм, а также терапевтических эффектов шафрана. Согласно книге Авиценны «Канон медицины», существуют различные гепатопротекторные травы, такие как C.sativus , Pistacia lentiscus и Cinnamomum spp для лечения повреждений печени, полученных много лет назад. Среди этих древних лекарственных растений кажется, что C. sativus обладает высоким терапевтическим потенциалом при заболеваниях печени (70). Modaresi et al заявили, что потребление шафрана влияет на синтез сывороточных белков, таких как альбумин, путем изменения состояния функции клеток печени (71).

Антиоксидантное действие на печень

Окислительный стресс может привести к ряду заболеваний, таких как субклинический гепатит без желтухи, воспалительно-некротический гепатит, цирроз печени, рак и другие заболевания печени.Антиоксидантные агенты могут уменьшить разрушительные последствия окислительного стресса. В исследовании гепатопротекторные свойства спиртового экстракта шафрана оценивали у крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином. Учитывали несколько параметров, таких как аминотрансферазы, аланинаминотрансфераза (АЛТ) и аспартатаминотрансфераза (АСТ), для определения концентрации внутриклеточных печеночных ферментов, щелочной фосфатазы (ЩФ) и билирубина как маркера повреждения гепатоцитов, альбумина как синтетической функции печени, содержание продукта перекисного окисления липидов, малонового диальдегида (МДА) и восстановленного глутатиона (GSH) для различения свободнорадикальной активности в тканях печени, ферментативной активности глутатионпероксидазы (GSH-Px), супероксиддисмутазы (СОД) и каталазы (КАТ) в качестве индикаторов антиоксидантного действия в ткани печени.Основываясь на оценке этих параметров, результат показал гепатопротекторный эффект этанольного экстракта шафрана ( C. sativus L. stigma) при повреждении печени и стрептозотоцин-индуцированном диабете у крыс из-за антиоксидантного действия шафрана (72). Farahmand et al показали, что старение может вызвать увеличение образования свободных радикалов и окислительного стресса в печени, и как сафранал может его модифицировать. В разном возрасте наблюдалось изменение активности антиоксидантных ферментов (супероксиддисмутазы, глутатион-S-трансферазы и каталазы), уровней перекисного окисления липидов и сывороточного оксида азота, происходящих в печени.Рассмотрение изменений этих материалов показало, что сафранал является кандидатом на остановку развития возрастных повреждений, защищая от окислительного стресса и повышая антиоксидантную защиту. Было высказано предположение, что свойства сафранала приводят к подавлению поражений печени и увеличению активации антиоксидантных ферментов (73). На основании изучения Рамадана применение спиртовых экстрактов C. sativus и прополиса не оказывает токсикологического воздействия, смертности, значимых изменений в функциях печени и почек крыс из-за антиоксидантной активности C.сативус (74). Антиоксидантная способность кроцетина и кроцина была оценена in vivo Chen et al . Также измеряли супероксиддисмутазу (СОД) в печени и почках, глутатионпероксидазу (GSH-Px) в печени, общую антиоксидантную емкость (ТАОС) в сердце и почках и малоновый диальдегид (МДА). Колебание этих показателей в ходе обследования показало, что печень и почки являются основными органами-мишенями для кроцетина и кроцина из-за их антиоксидантной активности (75).Кроме того, в том же исследовании Бандегиа указал, что шафран (кроцин) может ингибировать хроническое окислительное стрессовое повреждение головного мозга, печени и почек, вызванное стрессом, благодаря антиоксидантному действию (76). В 2014 году Lari et al. оценили, как диазинон может влиять на регуляцию метаболизма липидов (гиперлипидемия), экспрессию киназы, регулируемой внеклеточными сигналами (ERK) и LDLr (рецептор липопротеинов низкой плотности) в печени крыс. Также они пытались найти взаимодействие между кроцином и диазиноном.В заключение, результаты показали, что диазинон вызывает повышение концентрации холестерина, триглицеридов, ЛПНП и снижение фосфорилирования белка ERK1/2 и транскрипта ЛПНП. Но кроцин снижал ингибирование производительности ERK и гиперлипидемию. Согласно всем собранным данным, кроцин ингибирует гепатотоксичность благодаря своей антиоксидантной активности. Также в 2015 году Лари и его коллеги, помимо рассмотрения улучшающего действия кроцина на перекисное окисление липидов и патологические изменения в печени крыс, оценили уровни белка малонового диальдегида (МДА), общих каспаз-3 и -9 и Bax/Bcl- 2 соотношение.Относительно полученных результатов они заявили, что кроцин способен предотвращать и снимать негативное действие диазинона (77, 78). Pan et al. описали способность спиртового экстракта шафрана при лечении ишемии-реперфузии (ИР) печени. ИР известна как распространенное клиническое заболевание, среди симптомов которого рассматриваются концентрация внутриклеточных АФК, воспаление, окислительное повреждение и клеточный апоптоз. В результате этанольный экстракт шафрана был введен в качестве средства защиты от ИР за счет предотвращения внутриклеточной концентрации АФК, восстановления содержания антиоксидантных ферментов, модуляции и регуляции синтеза белка.(79). Негативное воздействие на липиды, белки и ДНК, деструктивные изменения уровней ферментов, нарушения экспрессии генов и синтеза белков, повреждение различных органов и тканей являются одними из результатов дисбаланса между окислительным стрессом и различными антиоксидантными агентами. В связи с существующими недостатками в проводимых научно-исследовательских проектах, фармакокинетических и токсикологических исследованиях, касающихся антиоксидантной активности шафрана и вредных последствий окислительного стресса в различных частях тела, взаимодействия шафрана с другими веществами, обладающими антиоксидантным действием, и заместительной терапии шафраном химическими препаратами. рекомендуются.

Эффект при раке печени

Был предложен ряд гипотез относительно противоопухолевого действия основных терапевтических эффектов шафрана и его компонентов, таких как а) ингибирующее действие на синтез клеточной ДНК и РНК, но не на синтез белка ; б) ингибирующее действие на цепные свободнорадикальные реакции; в) метаболическое превращение встречающихся в природе каротиноидов в ретиноиды; г) взаимодействие каротиноидов с топоизомеразой II, ферментом, участвующим во взаимодействии клеточной ДНК и белка (22).В соответствии с этими характеристиками Noureini et al продемонстрировали, что подавление экспрессии hTERT и снижение активности теломеразы клеток HepG2 являются одними из способов, с помощью которых кроцин может значительно лечить раковые клетки печени (80). В аналогичном исследовании Yang et al доказали, что кроцетин может защитить печень от активации апоптотической гибели клеток и является приемлемым вариантом лечения геморрагического шока (81). Амин и др. продемонстрировали, что шафран может выполнять две противораковые функции: 1) ингибирование клеточной пролиферации в ранние сроки путем индуцирования остановки клеточного цикла, и он может непосредственно воздействовать на последовательности ДНК и модулировать экспрессию генов; 2) уничтожение раковых клеток посредством апоптоза.Цель состояла в том, чтобы исследовать химиопрофилактическое действие и механизмы действия шафрана против индуцированного диэтилнитрозамином (ДЕН) рака печени у крыс. ДЭН увеличивает количество и частоту появления печеночных дисхроматических узлов, в то время как шафран значительно снижает их. Основываясь на результатах, шафран обладает значительным химиопрофилактическим эффектом против рака печени за счет ингибирования пролиферации клеток, индукции апоптоза, модуляции окислительного повреждения и подавления воспалительной реакции (82). Помимо лечебных преимуществ противоопухолевых препаратов, этот вид лечения рака сталкивается с рядом недостатков, включая их токсическое действие, которое распространяется на здоровые клетки.Цисплатин (CDDP) является одним из распространенных противоопухолевых препаратов, обладающих разрушительными побочными эффектами. Гепатотоксичность является результатом повреждения цисплатином двумя путями: а) индукция окислительного стресса; б) апоптоз в печени. Функция кроцина против окислительного стресса включает снижение уровня малонового диальдегида, повышение уровня глутатиона и антиоксидантных ферментов, таких как супероксиддисмутаза, каталаза и глутатионпероксидаза. Кроме того, кроцин предотвращает апоптоз за счет снижения уровня фосфо-р38 митоген-активируемой протеинкиназы (МАРК), опухолевого белка 53 (р53) и снижения активации каспазы-3 (83).Кроме того, циклофосфамид (ЦФ) используется для лечения рака и аутоиммунных заболеваний. В качестве пролекарства он превращается ферментами цитохрома Р450 (CYP) печени с образованием метаболита 4-гидроксициклофосфамида, обладающего химиотерапевтической активностью. С другой стороны, ХП имеет тяжелые и опасные для жизни побочные эффекты, такие как острый миелоидный лейкоз, рак мочевого пузыря, геморрагический цистит, стойкое бесплодие. В связи с этим Jnaneshwari et al выявили связь между положительными эффектами кроцина и негативными эффектами CP.Таким образом, они измеряли рост и падение уровней различных биохимических агентов, включая эндогенные активные формы кислорода, окисление липидов и белков (признаки окислительного повреждения в печени и сыворотке), глутатион, общий тиол и антиоксидантные ферменты, такие как супероксиддисмутаза, каталаза, глутатион-S-трансфераза, глутатионпероксидаза, аспартатаминотрансфераза, аланинаминотрансфераза, а также кислая и щелочная фосфатазы. На основании этих изменений было высказано предположение, что кроцин как природное вещество может предотвращать неблагоприятную химиотерапевтическую активность ХП, такую ​​как окислительное повреждение, воспаление и органную токсичность, такую ​​как гепатотоксичность (84).

Таваккол-Афшари и др. предположили, что этаноловый экстракт шафрана обладает способностью вызывать апоптоз в опухолевых клетках. Они доказали специфическую роль шафрана в гибели клеток гепатоцеллюлярной карциномы человека (HepG2) и клеток карциномы шейки матки (HeLa), поскольку он играет эффективную роль в уничтожении опухолевых клеток, не вызывая токсичности в нормальных клетках (85). В другом исследовании Паризаде обнаружил взаимодействие между водным экстрактом шафрана и выработкой оксида азота (NO) в качестве межклеточной молекулы-мессенджера во многих патологических и физиологических процессах.Были рассмотрены две линии клеток, включая клеточную линию гепатоцеллюлярной карциномы (HepG-2) и клеточную линию карциномы гортани (Hep-2). Это исследование показало, что экстракт шафрана оказывает цитотоксическое действие на клеточные линии HepG-2 и Hep-2 за счет ограничения концентрации NO (86). В 2011 году Ронджи и его коллеги исследовали, как кроцетин может влиять на пути апоптоза печени и геморрагический шок. В этом исследовании измеряли параметры печеночного апоптоза, включая печеночный цитозольный цитохром с, каспазу-3 и bcl-2.Полученные данные свидетельствуют о том, что кроцетин может защищать печень от активации апоптотической гибели клеток (87). Согласно приведенной выше информации, шафран обладает противораковой активностью благодаря двум механизмам, включая ингибирование пролиферации клеток и уничтожение раковых клеток посредством апоптоза. Но многие вопросы все еще остаются без ответа, и эти исследователи не пытались выяснить, какой компонент шафрана, какой подход и доза дает наилучшие результаты, каково взаимодействие между шафраном и другими противораковыми препаратами в печени, может ли шафран предотвратить химиотерапию и лучевую терапию. побочные эффекты, на какой стадии рака шафран наиболее эффективен?

Гепатопротекторное действие шафрана

Четыреххлористый углерод (CCl-4) вызывает гепатотоксичность, жировую дистрофию и образование вакуолей у мышей.Кроме того, он повышал уровни аланинаминотрансферазы (АЛТ) и аспартатаминотрансферазы (АСТ) в плазме. С другой стороны, водные и спиртовые экстракты рылец и лепестков шафрана значительно снижали уровни АСТ и АЛТ в плазме и уменьшали частоту поражений печени, вызванных CCl-4. Было высказано предположение, что гепатопротекторное действие шафрана против повреждений печени, вызванных CCl-4, может иметь три причины: а) фиксация клеточной мембраны печени; б) антиоксидантные эффекты и удаление радикалов; в) снижение метаболической активации CCl-4 за счет ингибирования цитохрома Р450 (88).Wang et al проиллюстрировали влияние кроцетина на гепатотоксичность и связывание афлатоксина B1 с ДНК печени у крыс. Для получения точных результатов измеряли уровни аспартатаминотрансферазы, аланинаминотрансферазы, лактатдегидрогеназы, гамма-глутамилтранспептидазы в качестве маркерных ферментов сыворотки, печеночного глутатиона (GSH), глутатион-S-трансферазы (GST) и глутатионпероксидазы (GSH-Px). После анализа данных было высказано предположение, что кроцетин снижает образование аддукта AFB1-ДНК.Кроме того, положительное влияние кроцетина на гепатотоксичность AFB1 может быть связано с механизмами защиты тканей печени, которые повышают уровень GSH в цитозоле и активность GST и GSH-Px (89). В связи с этим было продемонстрировано, что водный экстракт шафрана и медовый сироп уменьшали гепатотоксичность, вызванную хлоридом алюминия, за счет улучшения биохимических маркеров печени и уменьшения перекисного окисления липидов (90). В другом исследовании Hariri et al изучали защитные эффекты кроцина и сафранала при подострой токсичности диазинона (DZN).Для выявления факта биомаркеры и биохимические показатели, уровни ферментов, сывороточной мочевины, креатинина, холестерина, триглицеридов, общего и прямого билирубина, сывороточного TNF-α, прямого 8-изо-простагландина F2α, растворимого белка-100 β (S100β) оценивали концентрацию общего белка и альбумина. Результаты, полученные в этой работе, показали, что сафранал и кроцин в сочетании с витамином Е могут предотвращать патологические эффекты диазинона (6). Гепатотоксичность рассматривается как распространенное поражение печени, вызванное некоторыми природными продуктами, промышленными и фармацевтическими химическими веществами.Шафран, как растительное лекарственное средство, является средством, которое может предотвратить гепатотоксичность благодаря своим свойствам, а именно антиоксидантным эффектам, поддержанию клеточной мембраны печени и благоприятному влиянию на ферменты печени. Итак, кажется, что шафран может эффективно устранять неблагоприятные факторы, вызывающие интоксикацию печени.

Генопротекторное свойство шафрана в печени

В другом исследовании Hosseinzadeh et al определили, что Экстракт стигмы C. sativus и кроцин обладают защитным действием против повреждения ДНК.Метилметансульфонат — это химическое вещество, которое может вызывать повреждение ДНК в различных органах у мышей. Эти результаты свидетельствуют о том, что повреждение ДНК было уменьшено в печени, почках, легких и селезенке в результате генопротекторного свойства шафрана (91). В аналогичном исследовании Хоссейнзаде и его коллеги представили сафранал, обладающий защитным действием против повреждения ДНК, как и кроцин (92). Что касается результатов исследований, считается, что шафран способен предотвращать разрывы и дефекты ДНК. После дальнейших клинических испытаний шафран может быть представлен в качестве полезного средства для лечения геномных аномалий, возникших по разным причинам.

Шафран против ожирения печени и гиперлипидемии

Накопление триглицеридов жира в клетках печени является причиной ожирения печени. Shi et al изучали влияние кроцетина на крыс с алкогольной жировой дистрофией печени. Алкогольная жировая дистрофия печени была вызвана кормлением диетой с высоким содержанием липидов и алкоголем. Были измерены различные факторы, включая печеночный индекс, СЖК, скорость секреции ЛПОНП, активность анилингидроксилазы (АНГ), ​​алкогольдегидрогеназы (АДГ), альдегиддегидрогеназы (АЛДГ), активность аланинаминотрансферазы (АЛТ) и концентрацию ТГ в сыворотке.Результаты подчеркивают защитную роль кроцетина против алкогольной жировой дистрофии печени, поскольку он вызывает усиление митохондриального β-окисления, уменьшение жировых отложений, предотвращение перекисного окисления липидов и ускорение удаления алкоголя и альдегидов (93). Гиперлипидемия включает несколько состояний, но обычно это означает, что в крови высокий уровень холестерина и триглицеридов. Гиперлипидемия может влиять на различные органы, особенно на печень, почки и сердце. Существует несколько классов гиполипидемических препаратов, но Asdaq и соавт. попытались доказать гиполипидемический и антиоксидантный потенциал шафрана (кроцина).Для достижения цели используются различные биохимические факторы, такие как триглицериды (ТГ), общий холестерин (ОХ), липопротеины высокой плотности (ЛПВП), липопротеины низкой плотности (ЛПНП), щелочная фосфатаза (ЩФ), аспартатаминотрансфераза (АСТ). , аланинаминотрансфераза (ALT), малоновый диальдегид (MDA), активность фермента глутатионпероксидазы (GSHPx), общий глутатион (GSH), окисленный глутатион (GSSG) в сыворотке и супероксиддисмутаза (SOD), каталаза (CAT), реактивные формы тиобарбитуровой кислоты ( Рассматривали TBARS), железовосстанавливающую/антиоксидантную способность (FRAP) и общее количество сульфгидрильных (SH) групп в гомогенате ткани печени.На основании изменения вышеупомянутых биохимических факторов было высказано предположение, что шафран как лекарственное растение обладает антигиперлипидемическими и антиоксидантными свойствами (94). Изменение диеты и образа жизни, повышенное желание употреблять фаст-фуд и нездоровую пищу, употребление алкоголя и резистентность к инсулину рассматриваются как некоторые из причин ожирения печени и гиперлипидемии, которые могут привести к различным заболеваниям. Таким образом, потребление некоторых растительных лекарственных средств, таких как шафран, помимо основного приема пищи может снизить риск ожирения печени.

Терапевтическое воздействие на толстую кишку

Колоректальный рак представляет собой злокачественную опухоль, возникающую из внутренней стенки толстой кишки. Он считается третьей по значимости причиной рака у мужчин и четвертой у женщин. Факторы риска колоректального рака включают семейный анамнез колоректального рака, полипы толстой кишки и длительный язвенный колит. Хотя хирургия, лучевая терапия и химиотерапия используются для уничтожения раковых клеток, в последнее время лекарственные растения считаются полезными и эффективными вариантами лечения различных видов рака.Шафран и его ингредиенты известны как средство для лечения рака.

Противораковый эффект

Bajbouj et al доказали, что шафран обладает противораковой активностью в отношении колоректального рака двумя способами: а) антипролиферативным; б) проапоптотические эффекты. Многие гены и их белковые продукты играют ведущую роль в клеточном делении и апоптозе, включая семейство p53, pRb и Bcl-2. Р53 играет главную роль в предотвращении развития опухоли, поскольку он может регулировать жизнь или смерть клетки.После оценки взаимосвязи между шафраном, p53, клеточным циклом и индуцированным апоптозом кажется, что шафран может превратиться в полезное натуральное лекарство для лечения колоректального рака (95). В аналогичном исследовании Ли рассматривал p53 для оценки эффективности кроцетина в улучшении клеток рака толстой кишки. Полученные данные представили кроцетин в качестве химиотерапевтического препарата, который может вызывать цитотоксичность в клетках карциномы толстой кишки через p53-независимые механизмы (96). Кроме того, Гарсия-Олмо исследовал противораковое действие кроцина на аденокарциному толстой кишки.Клетки аденокарциномы толстой кишки животных и человека (DHD/K12-PROb и HT-29) использовали для изучения цитотоксичности кроцина. Этот природный каротиноид можно рассматривать как многообещающее средство для лечения колоректального рака из-за замедления роста опухоли, разрушения раковых клеток и мощного цитотоксического действия на раковые клетки (97). Rastgoo et al изучали противораковую роль кроцина. Чтобы повысить производительность и эффективность кроцина, они разработали пегилированные нанолипосомы, содержащие кроцин для in vitro цитотоксичности против клеток карциномы толстой кишки (C-26).Результаты показали, что липосомальная инкапсуляция кроцина может значительно усилить его противоопухолевый эффект (98). Кроцин использовали в качестве средства против пролиферации на трех клеточных линиях колоректального рака (HCT-116, SW-480 и HT-29). Антипролиферативное действие кроцина оценивали с помощью анализа MTS. На основании полученных результатов был сделан вывод, что антипролиферативное действие кроцина на опухолевые клетки было значимым, в то время как на нераковые клетки он не оказывает никакого действия. Похоже, что кроцин является безопасным и натуральным веществом, которое может лечить колоректальный рак человека путем предотвращения роста раковых клеток (99).Учитывая все обстоятельства, результаты подтвердили, что шафран эффективен при раке толстой кишки различными способами, такими как регуляция белков, участвующих в мутации генов, цитотоксичность в отношении клеток карциномы и предотвращение пролиферации клеток. Но следует отметить, что корреляция между различными клетками карциномы толстой кишки животных и человека и различными компонентами шафрана, возможными побочными эффектами, различными причинами рака толстой кишки, тяжестью рака и дополнительной статистической информацией неясна, и кажется, что необходимо провести дополнительные исследования. относительно этого вопроса.

Язвенный колит

Язвенный колит (ЯК) описывает воспаление толстой кишки (ободочной, слепой и прямой кишки), которое включает характерные язвы или открытые язвы. Окислительный и нитрозативный стресс, лейкоцитарная инфильтрация и повышение уровня провоспалительных цитокинов могут вызывать язвенный колит. Кази и его коллеги вызывали колит с помощью 2, 4, 6-тринитробензолсульфоновой кислоты (TNBS) и изучали противовоспалительный эффект кроцетина. Наблюдались нежелательные изменения в поражениях кишечника, включая нейтрофильную инфильтрацию и уровень малонового диальдегида (МДА), экспрессию цитокинов Th2 и Th3, индуцируемую NO-синтазу из-за подавления ядерного фактора-kB (NFkB).Но после лечения колита кроцетином полученная информация показала, что кроцетин может сместить нежелательные изменения в безопасную и здоровую ситуацию, регулируя белок, который был связан с раком (100). Однако в том же исследовании изучалось профилактическое действие кроцина (другого активного вещества шафрана) на воспаление, которое приводит к канцерогенезу толстой кишки у мышей. Для индуцирования колита использовали азоксиметан (АОМ) и декстрансульфат натрия (DSS). Окончательный вывод показал, что кроцин и кроцетин обладают противовоспалительным действием, связанным с канцерогенезом толстой кишки.Кроме того, кроцин может регулировать экспрессию мРНК провоспалительных цитокинов и индуцируемых воспалительных ферментов. Все упомянутые свойства кроцина и кроцетина позволяют предотвратить или лечить колит (101).

Шафран против заболеваний поджелудочной железы

Рацион с высоким содержанием жиров считается одной из наиболее важных причин, которые могут вызывать резистентность к инсулину. Кроцетин может влиять на резистентность к инсулину благодаря своему гиполипидемическому эффекту и регуляции липидного обмена. Кроме того, кроцетин повышал поглощение и окисление неэтерифицированных жирных кислот в печени, ускорял клиренс триглицеридов в плазме, повышал активность липопротеинлипазы в печени, уменьшал накопление вредных липидов (DAG и длинноцепочечного ацил-КоА) в печени и мышцах.Гены, участвующие в метаболизме липидов в печени, которые регулируются рецептором-α, активируемым пролифератором пероксисом, были модулированы для ускорения поглощения и окисления липидов. На основании всех имеющихся данных кроцетин может лечить различные дефекты, связанные со снижением эффективности инсулина (102). В 2005 году Си подготовил исследование для выявления терапевтического воздействия кроцетина на резистентность к инсулину и аномалии, связанные с поджелудочной железой. Таким образом, резистентность к инсулину была вызвана дексаметазоном в модели крыс.Инсулин в сыворотке, свободные жирные кислоты (FFA), триглицерид (TG) и фактор некроза опухоли (TNF-α) были значительно повышены у этих животных. Также наблюдалось снижение содержания гликогена в печени и усиление функции бета-клеток островков поджелудочной железы. После использования кроцетина результаты подтверждают, что кроцетин может устранить или уменьшить все упомянутые аномальные элементы (103). В другом исследовании Си снова оценил активность кроцетина в отношении резистентности к инсулину и связанных с ней отклонений, вызванных диетой с высоким содержанием фруктозы.Инсулинорезистентность, гиперинсулинемия, дислипидемия, гипертония, увеличение фактора некроза опухоли (TNF-α), снижение экспрессии белка и мРНК адипонектина являются некоторыми признаками диеты с высоким содержанием фруктозы. Анализ переменных после лечения показал, что кроцетин обладает способностью устранять или модулировать разрушительные эффекты диеты с высоким содержанием фруктозы (104). В 2009 г. Mohajeri и соавт. сравнили антигипергликемический эффект спиртового экстракта шафрана и толбутамида в качестве стандартного гипогликемического препарата.Для достижения цели они индуцировали диабет у крыс аллоксаном. В дополнение к уровням глюкозы в крови натощак (ГСГ) были проведены гистопатологические и иммуногистохимические исследования островковых клеток поджелудочной железы контрольных и диабетических крыс. Полученный результат исследования показал, что экстракт шафрана обладает антигипергликемическим действием, что может помочь поврежденной поджелудочной железе (105).

Антиоксидантный эффект

Rajaei et al выявили, что стрептозотоцин-индуцированный диабет у крыс вызывает гипергликемическую и окислительную ситуацию, а также была исследована лечебная роль кроцина в патогенезе различных органов.Отмечено снижение уровня глюкозы в крови, повышение уровня реактивного вещества тиобарбитуровой кислоты (ТБАРС) и снижение общих тиоловых (SH) групп в печени и почках больных диабетом животных. Кроцин показал антиоксидантную активность и снижение уровня перекисного окисления липидов в этих органах. Результаты этого исследования доказали, что кроцин, наиболее важный компонент шафрана, обладает антигипергликемическими и антиоксидантными свойствами у пациентов с диабетом (106). Кианбахт изучал эффективность шафрана у крыс с диабетом, вызванным аллоксаном.У этих животных наблюдались изменения некоторых биохимических веществ. Шафран снижал уровень глюкозы в крови натощак и уровень HbA1c и повышал уровень инсулина в крови. Кроме того, не было выявлено значимого влияния на уровни SGOT, SGPT и креатинина в крови при функциональных тестах печени и почек (8). Bajerska изучала комбинацию ржаного хлеба (RB) и порошка шафрана (S) и их антидиабетическое влияние в диете с высоким содержанием жиров (HF) у крыс Wistar, индуцированных стрептозотоцином (STZ). Были оценены некоторые параметры, такие как глюкоза крови натощак (ГНК), гликемия, вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой (ТБАРС), железоредуцирующая способность плазмы (FRAP) и триглицерид (ТГ).Согласно полученным данным, как S, так и RB могут использоваться в терапии диабета благодаря антиоксидантным свойствам, но при использовании RB+S не было достигнуто синергетического метаболического эффекта (107).

Противораковый эффект

Одним из практических методов лечения рака является индукция апоптоза. В связи с этим предметом Bakshi et al. признали связь между шафраном и индукцией апоптоза при различных типах рака. Для достижения цели были изучены клеточные линии рака поджелудочной железы человека (BxPC-3).Хотя молекулярный механизм действия кроцина не ясен, наблюдалось развитие апоптоза и остановка клеточного цикла G1-фазы клеток BxPC-3 и снижение роста клеток (108). Дхар и его коллеги сообщили, что кроцетин может уменьшить разрушительное воздействие рака за счет ингибирования пролиферации опухолевых клеток. Чтобы доказать эту гипотезу, они оценили некоторые параметры, включая клетки MIA-PaCa-2, клетки рака поджелудочной железы Capan-1 и ASPC-1, Cdc-2, Cdc-25C, Cyclin-B1 и рецептор эпидермального фактора роста.Кроцетин индуцировал апоптоз за счет увеличения отношения Bax/Bcl-2. На основании оценки этих параметров был сделан вывод, что рак поджелудочной железы можно вылечить с помощью кроцетина благодаря его противоопухолевой и антипролиферативной активности (109). Поджелудочная железа считается одной из наиболее важных желез благодаря выработке инсулина, который является пептидным гормоном для регуляции метаболизма углеводов и жиров. Любые дефекты поджелудочной железы могут привести к различным аномалиям в разных частях тела. С другой стороны, благодаря благотворному влиянию шафрана, дополнительные клинические испытания могут предотвратить проблемы и заболевания, связанные с поджелудочной железой и выработкой инсулина.

Воздействие на подвздошную кишку

В 2003 г. Fatehi исследовал влияние экстрактов лепестков C. sativus на кровяное давление у анестезированных крыс и на реакцию изолированных семявыводящих протоков крыс и подвздошной кишки морской свинки, индуцированную стимуляцией электрическим полем (EFS). ). Водный и спиртовой экстракты лепестков C. sativus снижали кровяное давление и уменьшали вызванные сокращения в изолированных семявыносящих протоках крыс и подвздошной кишке морской свинки. Снижение сократительной реакции связано с релаксантной активностью этого растения (110).Все упомянутые свойства шафрана в отношении желудочно-кишечного тракта были обобщены в .

Действие шафрана на желудочно-кишечный тракт

Влияние Crocus sativus (шафрана) и его компонентов на нервную систему: обзор используется как лекарственное растение для укрепления здоровья человека, особенно в Азии. Основными компонентами шафрана являются кроцин, пикрокроцин и сафраналь.Средние летальные дозы (LD50)

C. sativus составляют 200 мг/мл и 20,7 г/кг in vitro и в исследованиях на животных соответственно. Было высказано предположение, что шафран эффективен при лечении широкого спектра заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца, гипертонию, расстройства желудка, дисменорею, а также нарушения обучения и памяти. Кроме того, различные исследования показали, что шафран обладает противовоспалительной, антиатеросклеротической, антигенотоксической и цитотоксической активностью. Противокашлевое действие рылец и лепестков С.sativus и его компоненты, сафранал и кроцин, также были продемонстрированы. Противосудорожные и антиальцгеймеровские свойства экстракта шафрана были показаны в исследованиях на людях и животных. В клинических испытаниях также сообщалось об эффективности C. sativus при лечении легкой и умеренной депрессии. Введение C. sativus и его компонентов увеличивало уровни глутамата и дофамина в головном мозге дозозависимым образом. Он также взаимодействует с опиоидной системой, чтобы уменьшить синдром отмены.Поэтому в настоящей статье рассматриваются эффекты C. sativus и его компонентов на нервную систему и возможные лежащие в их основе механизмы. Наш обзор литературы показал, что C. sativus и его компоненты можно рассматривать как перспективные средства для лечения заболеваний нервной системы.

Ключевые слова: Crocus sativus , Нервная система , Сафранал , Кроцин , Шафран

Введение Crocus sativus л ( C.sativus ), широко известный как шафран, представляет собой небольшое многолетнее растение, принадлежащее к семейству ирисовых. Это растение культивируется во многих странах, включая Иран, Афганистан, Турцию и Испанию (Абдуллаев, 1993 ▶). Известно, что рыльца C. sativus содержат каротиноиды, α-кроцетин и гликозид кроцин (отвечает за шафраново-желтый цвет) и пикрокроцин, агликонсафранал (отвечает за шафрановый аромат) (Fernández and Pandalai, 2004 ▶; Champalab et al. , 2011), антиоксидантные каротиноиды ликопин и зеаксантин и витамин B2 (Виджая Бхаргава, 2011).

Было показано, что водный экстракт C. sativus stigma и его составляющие, кроцин, но не сафранал, усиливали сексуальную активность у самцов крыс (Hosseinzadeh et al., 2008 ▶). Шафран и его составляющие кроцин и сафраналь также являются мощными поглотителями кислородных радикалов (Assimopoulou et al., 2005 ▶; Mashmoul et al., 2013 ▶; Farahmand et al., 2013).

В народной медицине C. sativus часто используется в качестве растительного седативного, спазмолитического, афродизиакального, потогонного, отхаркивающего, стимулирующего, желудочного, противокатарального, эуптического средства, седативного средства для десен и стимулятора менструации (Nemati et al., 2008 ▶). Экспериментально показано, что C. sativus эффективен в облегчении симптомов предменструального синдрома (ПМС). После введения шафрана в циклах 3 и 4 наблюдался значительный эффект по общей предменструальной ежедневной симптоматике и рейтинговой шкале депрессии Гамильтона, что указывает на эффективность C. sativus при лечении ПМС (Agha-Hosseini et al., 2008). ▶).

Водный (500 мг/кг) и спиртовой экстракты лепестков C. sativus снижали кровяное давление дозозависимым образом у крыс (Fatehi et al., 2003 ▶). Введение водного экстракта лепестков шафрана (500 мг/кг) снижало артериальное давление у крыс со 133,5±3,9 до 117±2,1 мм рт.ст. Предполагалось, что это снижение связано с влиянием экстрактов на само сердце, общее периферическое сопротивление или и то, и другое (Fatehi et al., 2003 ▶). У крыс, изолированных семявыводящими протоками, сократительные ответы на стимуляцию электрическим полем (EFS) были снижены экстрактами лепестков (Fatehi et al., 2003 ▶). Было показано, что индуцированные EFS сокращения семявыносящего протока опосредуются норадреналином и аденозинтрифосфатом (АТФ), высвобождаемыми в качестве ко-трансмиттеров из симпатических нервов (Hoyle and Burnstock, 1991 ▶).Спиртовой экстракт вызывал более выраженные изменения БСВ у крыс, изолированных семяпроводами, тогда как в подвздошной кишке морской свинки водный экстракт растения был более эффективным (Fatehi et al., 2003 ▶). Аналоги кроцина, выделенные из шафрана, заметно усиливали кровоток в сетчатке и сосудистой оболочке и способствовали восстановлению функции сетчатки; поэтому его можно использовать для лечения ишемической ретинопатии и/или возрастной дегенерации желтого пятна (Xuan, 1999 ▶). Одно исследование показало, что шафран оказывает значительный кардиозащитный эффект, сохраняя гемодинамику и функции левого желудочка (Sachdeva et al., 2012 ▶). Введение экстракта C. sativus пациентам с нормальным количеством лейкоцитов (WBC) значительно увеличивало количество лейкоцитов по сравнению с кроцином или плацебо. Более того, другие гематологические факторы существенно не изменились в течение 3 месяцев исследования (Mousavi et al., 2015 ▶).

Также сообщалось о сильном стимулирующем эффекте экстракта C. sativus и сафранала на β2-адренорецепторы (Nemati et al., 2008 ▶; Boskabady et al., 2010 ▶). Кроме того, блокирующее действие сафранала на мускариновые рецепторы (Boskabady et al., 2010 ▶) и сообщалось об ингибирующем действии C. sativus на рецепторы гистамина (h2), что предполагает конкурентный антагонистический эффект C. sativus на рецепторы гистамина (h2) (Boskabady et al., 2010 ▶) .

Исследование in vitro показало ингибирующую активность шафрана и кроцина в отношении фибриллогенеза бета-амилоидных пептидов и его защитное действие против индуцированной H 2 O 2 токсичности в клетках нейробластомы человека (Papandreou et al., 2006 ▶, 2011 ).Кроме того, введение шафрана (60 мг/кг массы тела, внутрибрюшинно) нормальным и старым мышам в течение одной недели значительно улучшило обучение и память (Papandreou et al., 2011 ▶). Кроме того, исследований in vitro подтвердили нейропротекторное действие шафрана и его компонентов на моделях крыс с амнезией и ишемией (Hosseinzadeh and Sadeghnia, 2005 ▶; Ochiai et al., 2007 ▶).

Принимая во внимание клинические исследования и экспериментальные исследования на животных, в настоящем обзоре рассматриваются важные эффекты C.sativus и его составляющие на нервную систему .

Методы

Информация для этой обзорной статьи была собрана путем поиска по ключевым словам « Crocus sativus» , «нервная система», «клиническое применение», «исследования на животных», «кроцин», «кроцетин» и «safranal» в таких базах данных, как ISI Web of Knowledge, Medline/Pubmed, Science direct, Scopus, Google Scholar, Embase, Biological Abstracts и Chemical Abstracts.

C. sativus составляющие

В рыльце шафрана было идентифицировано более 150 соединений, включая окрашенные каротиноиды (например, каротиноиды).грамм. кроцетин и кроцины как гликозидные производные), бесцветные монотерпеновые альдегиды, летучие вещества (например, сафраналь и пикрокроцин, которые являются горькими компонентами) и т. д. (Bathaie and Mousavi, 2010 ▶). Следами негликозилированных каротиноидов, не связанных с кроцетином, являются β-каротин, ликопин и зеаксантин (Ríos et al., 1996 ▶). Этанольный экстракт шафрана имеет видимые пики поглощения при 427 и 452 нм. При возбуждении на длине волны 435 нм шафран излучает на длине волны 543 нм (Horobin and Kiernan, 2002 ▶).

Кроцетин, выделенный из шафрана, является одним из двух основных химических веществ, ответственных за красный цвет шафрана (Martin et al., 2002 ▶). Кроцетин составляет примерно 0,3% от общей массы рыльца шафрана (Escribano et al., 1996 ▶, Dris and Jain 2004 ▶). Кроцетин может действовать как кислотный (анионный) краситель для биологического окрашивания, поскольку он имеет карбоксильную группу на каждом конце полиеновой цепи, которая легко растворяется в водных растворах щелочей при pH ≥ 9. Кроцетин в основном присутствует в виде транс-изомера, но цис-кроцетин и его гликозиды также присутствуют в шафране в качестве минорных компонентов (Мельник и др., 2010 ▶).

Кроцин относится к группе натуральных каротиноидов, коммерчески получаемых из высушенных рылец C.сативус . Он имеет темно-красный цвет, образует кристаллы с температурой плавления 186 o С, легко растворим в воде. Кроцин отвечает за цвет шафрана. Структура кроцина была выяснена Karree et al (1935) ▶. Это основной пигмент шафрана (около 80% содержания пигмента). Чистый кроцин может быть выделен из экстракта шафрана и подвергнут прямой кристаллизации (Karrer et al., 1932 ▶). Кроцин не всасывается перорально. Кроцины гидролизуются до кроцетина до или во время всасывания в кишечнике, а абсорбированный кроцетин частично метаболизируется до моно- и диглюкуронидных конъюгатов (Asai et al., 2005 ▶).

Кроцины, составляющие почти 6–16% сухого веса шафрана (Gregory et al., 2005 ▶), являются гидрофильными химическими веществами. α-кроцин (кроцин 1) представляет собой каротиноид, который включает большинство кроцинов, обнаруженных в шафране. Он может настолько легко растворяться в воде, что используется в качестве красящей добавки (Мельник и др., 2010 ▶). Другими цветными соединениями шафрана являются каротиноиды и гликозиды, альфа-каротин, бета-каротин, ликопин, зеаксантингентиобиозид, гликозид, гентиогликозид, бета-кроцетиндигликозид и гамма-кроцетин.

Шафраналь (жирорастворимый) и пигменты каротиноида кроцетина горькие, но важнейшей причиной горечи шафрана является пикрокроцин (Абдуллаев, 1993 ▶). Липофильными каротиноидами шафрана являются ликопин, альфа- и бета-каротин и зеаксантин (Winterhalter and Straubinger, 2000 ▶; Tarantilis and Polissiou, 1997 ▶). Кемпферол также был обнаружен в спиртовом экстракте лепестков шафрана (Gregory et al., 2005 ▶). Флавоноиды, особенно ликопин, аминокислоты, белки, крахмал, смолы и другие соединения также присутствуют в шафране (Assimopoulou et al.,2005 ▶). Шафран также содержит следовые количества тиамина и рибофлавина (Alonso et al., 2001 ▶).

Противосудорожное действие

В иранской народной медицине C. sativus использовался как противосудорожное растение (Khosravan, 2002 ▶). Экспериментальные исследования также подтвердили противосудорожное действие шафрана на крысах и мышах (Sunanda et al., 2014 ▶; Khosravan, 2002 ▶). Шафран в дозах 400 и 800 мг/кг показал значительную противоэпилептическую активность в модели судорог, индуцированных пентилентетразолом (PTZ), в зависимости от дозы.Однако шафран в дозе 200 мг/кг существенно не подавлял судороги, вызванные PTZ (Sunanda et al., 2014 ▶). Противосудорожная активность водных и спиртовых экстрактов шафрана была продемонстрирована на мышах с использованием моделей максимального электрошокового припадка (MES) и PTZ (Khosravan, 2002 ▶).

Сафранал (0,15 и 0,35 мл/кг, внутрибрюшинно) уменьшал продолжительность индуцированных ПТЗ судорог, откладывал начало тонических судорог и защищал мышей от гибели, но кроцин (200 мг/кг, внутрибрюшинно) не проявлял противосудорожной активности (Hosseinzadeh and Талебзаде, 2005 ▶).Внутрибрюшинное введение сафранала (72,75, 145,5 и 291 мг/кг) снижало частоту минимальных клонических припадков (MCS) и генерализованных тонико-клонических припадков (GTCS) (Hosseinzadeh and Sadeghnia, 2007 ▶). Сафранал также ослаблял острые экспериментальные абсансы, которые объяснялись модификациями сайтов связывания бензодиазепинов рецепторного комплекса GABA A (Sadeghnia et al., 2008 ▶).

Эффекты против болезни Альцгеймера

Базовые исследования

Болезнь Альцгеймера (БА) патологически описывается как отложение фибрилл амилоидного β-пептида (Aβ).Водно-этанольный (50:50, об./об.) экстракт рылец C. sativus обладает хорошими антиоксидантными свойствами — выше, чем у моркови и томата — в зависимости от концентрации и времени, что сопровождалось ингибированием фибриллогенеза Aβ. . Транс-кроцин-4, дигентибиозиловый эфир кроцетина, был основным каротиноидным компонентом, ингибирующим фибриллогенез Aβ (Papandreou et al., 2006 ▶). Интрацеребровентрикулярная (ICV) инъекция стрептозотоцина (STZ) грызунам часто использовалась в качестве животной модели спорадического AD (Lannert and Hoyer, 1998 ▶; Labak et al., 2010 ▶; Верендра Кумар и Гупта, 2003 г. ▶). Ранее было обнаружено, что лечение экстрактом C. sativus (30 мг/кг) в течение 3 недель может значительно улучшить когнитивные нарушения, вызванные внутривенной инъекцией STZ у крыс (Khalili et al., 2010 ▶). Кроцин (30 мг /кг) также было показано, что он оказывает антагонистическое действие на когнитивный дефицит, вызванный STZ, у крыс (Khalili and Hamzeh, 2010 ▶).

Geromichaloset al. (2012) ▶ показали, что экстракт шафрана обладает умеренной (до 30 %) ингибирующей активностью в отношении ацетилхолинэстеразы (АХЭ) и ингибирует расщепление ацетилхолина, что является основным терапевтическим подходом при БА (Geromichalos et al., 2012 ▶).

Клинические исследования

Прием шафрана в дозе 30 мг/день (15 мг два раза в день) оказался столь же эффективным, как и донепезил, для лечения атопического дерматита легкой и средней степени тяжести у пациентов в возрасте 55 лет и старше (Akhondzadeh et al., 2010a ▶). Кроме того, частота побочных эффектов экстракта шафрана была аналогична таковой у донепезила, за исключением рвоты, которая чаще возникала в группе донепезила (Akhondzadeh et al., 2010a ▶). В другом исследовании 46 пациентов с атопическим дерматитом легкой и средней степени тяжести лечились шафраном в течение 16 недель.Результаты показали, что когнитивные функции в группе, получавшей шафран, были значительно лучше, чем в группе плацебо (Akhondzadeh et al. 2010b ▶).

Антидепрессант и анти- шизофрения эффектов

Базовые исследования

Кроцин и спиртовые экстракты шафрана обладают антидепрессивным действием на грызунов. С помощью теста принудительного плавания было показано, что кроцин (50–600 мг/кг) сокращает время неподвижности при одновременном увеличении времени лазания (Hosseinzadeh et al., 2003). В других исследованиях была описана эффективность антидепрессивного действия экстракта C. sativus (Karimi et al., 2001 ▶; Yang Wang et al., 2010). Активными частями клубнелуковиц C. sativus были предложены петролейно-эфирная и дихлорметановая фракции. Фракция петролейного эфира экстракта клубнелуковиц C. sativus L. в основном содержала н-тридекан, н-тетрадекан, н-пентадекан, диэтилтолуамид, н-катан и н-гептадекан и т. д. (Yang Wang et al., 2010).

Кемпферол, компонент лепестков C. sativus , также снижал неподвижность у мышей (100 и 200 мг/кг) и крыс (50 мг/кг) (Hosseinzadeh et al., 2007 ▶). Сокращение времени неподвижности у грызунов, вызванное селективными ингибиторами обратного захвата серотонина, такими как флуоксетин, может объяснить антидепрессивное действие растения (Cryan and Lucki, 2000 ▶; Lucki, 1997 ▶). Антидепрессивный эффект водных и спиртовых экстрактов лепестков и рыльца C. sativus был показан на мышах (Karimi et al., 2001 ▶). Основные составляющие шафрана, сафранал и кроцин, также оказывали антидепрессивное действие на мышей (Hosseinzadeh et al., 2004 ▶).

Эффективность C. sativus в качестве средства для лечения депрессии на животных моделях была показана в .

Table1

Эффективность C. sativus в качестве средства для лечения депрессии на животных моделях

Учредительный номер Животное Дозы Результаты Ссылки
Водный и спиртовой экстракт Мыши (0.2–0,8 г/кг) Водный и спиртовой экстракты рыльца рыльца, уменьшающие время неподвижности. Хоссейнзаде и др., 2003
Водный и спиртовой экстракт, Кроцин Мыши (50–600 мг/кг) Сокращение времени неподвижности и увеличение времени плавания. Хоссейнзаде и др., 2003
Водный и спиртовой экстракт, Safranal Мыши (0,15–0,5 мл/кг) Сокращение времени неподвижности и увеличение времени плавания. Хоссейнзаде и др., 2003
Кемпферол Мыши 100 и 200 мг/кг Снижение поведенческой неподвижности Hosseinzadeh et al., 2007

Клинические исследования

В ходе рандомизированного и двойного слепого клинического исследования добавление шафрана статистически улучшило настроение субъектов по сравнению с группой плацебо. В течение шести недель давали 30 мг шафрана в день, и субъекты оценивались на основе рейтинговой шкалы депрессии Гамильтона (HAM-D) (Akhondzadeh et al., 2005 ▶). Другое подобное исследование Noorbala et al. (2005) ▶ выявили, что шестинедельный прием экстракта шафрана (30 мг/день) был эффективен при лечении легкой и умеренной депрессии. Эти эффекты были аналогичны эффектам флуоксетина (Noorbala et al., 2005 ▶) и имипрамина в дозе 100 мг/сут (Akhondzadeh et al., 2004 ▶). Также были предложены терапевтические преимущества лепестков C. sativus при лечении легкой и умеренной депрессии (AkhondzadehBasti et al., 2007 ▶). Эффективность одновременного приема водно-спиртового экстракта C.sativus (40 или 80 мг) и флуоксетин (30 мг/день) также изучались в ходе двойного слепого рандомизированного клинического исследования в течение шести недель. Результаты показали, что доза C. sativus 80 мг плюс флуоксетин была более эффективной, чем доза C. sativus 40 мг и флуоксетин, для лечения депрессивных расстройств от легкой до умеренной степени (Moosavi et al., 2014 ▶).

Кратковременный прием шафрана (30 мг/день) в капсулах в течение шести недель также оказался столь же эффективным, как флуоксетин (40 мг/день) в улучшении симптомов депрессии у пациентов, которые страдали большим депрессивным расстройством (БДР) после подвергающихся чрескожному коронарному вмешательству (Shahmansouri et al., 2014 ▶).

Другое клиническое исследование показало, что водный экстракт шафрана (15 мг два раза в день) и кроцин (15 мг два раза в день) хорошо переносились пациентами с шизофренией во время исследования и не наблюдали серьезных побочных эффектов (Mousavi et al., 2015 ▶).

Эффективность C. sativus в качестве средства для лечения депрессии в исследованиях на людях была обобщена в .

Table2

Эффективность C. sativus для лечения депрессии в исследованиях на людях.

Количество пациентов Процедуры Время лечения (недели) Результаты Ссылки
30 Стигма C. sativus 30 мг/день 6 Эффект стигмы C. sativus аналогичен действию имипрамина при лечении депрессии от легкой до умеренной Akhondzadeh et al.,2004
40 Стигма C. sativus 30 мг/день 6 Результат по шкале оценки депрессии Гамильтона Стигма C. sativus может дать значительно лучший результат, чем плацебо
40 Стигма C. sativus 30 мг/день 6 Эффект стигмы C. sativus аналогичен флуоксетину при лечении депрессии от легкой до умеренной степени Noorbala et al.,2005
40 Лепесток C. sativus 30 мг/день 6 Результат по шкале оценки депрессии Гамильтона Лепесток C. sativus может дать значительно лучший результат, чем плацебо Moshiri et al., .
40 Лепестки C. sativus 15 мг два раза в день (утром и вечером) 8 Лепестки C. sativus оказались эффективными, аналогичными флуоксетину
др., 2007
60 C. sativus 40 и 80 мг/день + флуоксетин (30 мг) 6 Был эффективен при лечении депрессивных расстройств легкой и средней степени тяжести Moosavi et al., 2014
40 Шафран (30 мг/день) 6 Был эффективен как флуоксетин (40 мг/день) в улучшении симптомов депрессии у пациентов, страдающих большим депрессивным расстройством (БДР) Shahmansouri et al., 2014

Антипаркинсонические эффекты

Шафран и его компоненты (главным образом кроцин, кроцетин и сафраналь) использовались в моделях животных с нейродегенеративными заболеваниями (Ochiai et al., 2007 ▶; Purushothuman et al., 2013 ▶). Кроцин и сафранал ингибируют фибрилляцию апо-альфа-лактальбумина (а-альфа-ЛК), в условиях амилоидогенеза кроцин оказался более эффективным, чем сафранал. Образование токсичных амилоидных структур связано с различными нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезни Альцгеймера и Паркинсона (Ebrahim-Habibi et al.2010 ▶).

Сообщалось о нейропротекторном эффекте семидневного введения кроцетина (25, 50 и 75 мкг/кг массы тела, внутрибрюшинно) против болезни Паркинсона, вызванной 6-гидроксидопамином (6-OHDA, 10 мкг в полость тела), у крыс. В качестве возможного механизма было предложено снижение утилизации дофамина тканями (Ahmad et al., 2005 ▶). В другом исследовании защитный эффект предварительной обработки шафраном на дофаминергические клетки в компактной части черной субстанции (SNc) и сетчатке в мышиной модели острого MPTP (1-метил-4-фенил-1,2,3,6- была исследована болезнь Паркинсона, вызванная тетрагидропиридином.Мыши BALB/c получали MPTP или физиологический раствор в течение 30-часового периода. Животные в группе, получавшей шафран, получали шафран (0,01% мас./об.), растворенный в питьевой воде, в течение пяти дней, а контрольные группы получали обычную водопроводную воду. Через шесть дней мозг обрабатывали для иммунохимического анализа на тирозингидроксилазу (TH) и регистрировали количество клеток TH+ с использованием метода оптического фракционирования. Как в SNc, так и в сетчатке у мышей, которым вводили MPTP, было уменьшенное количество клеток TH + (30-35%) по сравнению с контрольными животными, которым вводили физиологический раствор.Предварительная обработка мышей, которым вводили МРТР, шафраном увеличивала количество как SNc, так и TH+ клеток сетчатки (25-35%) и приближала их к контрольным уровням. Был сделан вывод, что предварительная обработка шафраном спасла многие дофаминергические клетки в SNc и сетчатке от паркинсонизма (MPTP) у мышей (Purushothuman et al., 2013 ▶).

Эффекты C. sativus на окислительные повреждения и нейротоксичность

Сообщалось, что кроцин в концентрации 10 мкМ ингибировал образование пероксидированных липидов в культивируемых клетках PC12, умеренно восстанавливал активность супероксиддисмутазы (СОД) и поддерживал морфологию нейронов.Хотя антиоксидантный эффект кроцина был сравним с таковым у α-токоферола, в некоторых концентрациях он был даже более выраженным.

Введение экстракта C. sativus stigma (100 мг/кг, перорально) в течение 7 дней до индукции церебральной ишемии путем окклюзии средней мозговой артерии (MCAO) заметно снижало активность SOD, каталазы и Na, K-АТФазы и глутамата и концентрации аспартата, вызванные ишемией у крыс (Saleem et al. 2006 ▶). Обработка экстрактом шафрана (5 и 25 мг/мл) и кроцином (10 и 50 мкМ) могла уменьшить нейротоксическое действие глюкозы на клетки РС12.Результаты показали, что глюкоза (13,5 и 27 мг/мл) снижала жизнеспособность клеток PC12, в то время как гибель клеток уменьшалась при предварительной обработке шафраном и кроцином (Mousavi et al., 2010 ▶). Другое исследование показало, что введение экстракта шафрана (200 мг/кг) и медового сиропа (500 мг/кг) в течение 45 дней снижает нейротоксичность, вызванную хлоридом алюминия, у мышей (Shati et al. 2011 ▶). Другие исследования показали, что сафранал оказывает некоторое защитное действие на различные маркеры окислительного повреждения в ткани гиппокампа у ишемизированных крыс (Hosseinzadeh and Sadeghnia, 2005 ▶) и в ткани гиппокампа после введения хинолиновой кислоты (QA) (Sadeghnia et al., 2013 ▶). Сафранал также снижал внеклеточные концентрации глутамата и аспартата (возбуждающие аминокислоты) в гиппокампе анестезированных крыс после введения каиновой кислоты (Hosseinzadeh et al. 2008b ▶).

Кроме того, кроцин повышал активность SOD и глутатионпероксидазы (GPx) и значительно снижал содержание малонового диальдегида (MDA) в ишемизированной коре головного мозга в модели ишемического инсульта у крыс (Vakili et al., 2013 ▶). Совместное введение экстракта шафрана с алюминием обращало вспять вызванные алюминием изменения активности моноаминоксидазы (МАО-А, МАО-В) и уровней перекисного окисления липидов в целом мозге и мозжечке (Linardaki et al., 2013 ▶).

Было высказано предположение, что воздействие высоких уровней глюкокортикоидов или хронический стресс могут привести к окислительному повреждению гиппокампа, что может привести к нарушению функций обучения и памяти (Behl et al., 1997 ▶; McIntosh et al., 1998a). Экстракт шафрана и кроцин могут улучшить обучение и память (Abe and Saito, 2000 ▶, Pitsikas et al., 2007 ▶). Было продемонстрировано, что шафран и кроцин могут предотвращать окислительный стресс в гиппокампе и предотвращать нарушения пространственного обучения и памяти (Ghadrdoost et al., 2011 ▶). Сообщалось, что кроцетин увеличивает антиоксидантный потенциал мозга и помогает бороться с нейротоксичностью, вызванной 6-OHDA (Ahmad et al., 2005 ▶).

Водный экстракт шафрана (50, 100 и 200 мг/кг) предотвращал индуцированное диазиноном (20 мг/кг) усиление воспаления, окислительного стресса и биомаркеров повреждения нейронов (Moallem et al., 2014 ▶).

Эффекты C. sativus при повреждении нейронов и апоптозе

Кроцин (30, 60 и 120 мг/кг) продемонстрировал защитный эффект против ишемического/реперфузионного повреждения и отека головного мозга в модели инсульта у крыс и уменьшил объем инфаркта.Введение кроцина (60 мг/кг) за час до или через час после индукции ишемии уменьшало отек головного мозга (Vakili et al., 2013 ▶).

Предполагается, что нейропротекторные эффекты кроцетина при повреждении головного мозга в исследованиях на животных связаны с его способностью ингибировать апоптоз на ранних стадиях повреждения и его способностью стимулировать ангиогенез на подострой стадии, что обусловлено более высокими уровнями экспрессии сосудистых рецептор эндотелиального фактора роста-2 (VEGFR-2) и сывороточный фактор ответа (SRF) (Bie et al., 2011 ▶).

Недавнее исследование показало, что кроцин (50 мг/кг) предотвращает апоптоз ганглиозных клеток сетчатки (RGC) после ишемического/реперфузионного повреждения сетчатки посредством сигнального пути фосфатидилинозитол-3-киназа/AKT (PI3K/AKT). Кроме того, кроцин увеличивал соотношение Bcl-2/BAX (Qi et al., 2013 ▶). Кроцин (10 мкМ) может подавлять индуцированную фактором некроза опухоли альфа (TNF-α) экспрессию проапоптотической мРНК, которая высвобождает цитохром с из митохондрий, и было высказано предположение, что кроцин ингибирует гибель нейронов, вызванную как внутренними, так и внешними апоптотическими стимулами (Soeda et al. ., 2001 ▶). Кроме того, кроцетин может ингибировать H 2 O 2 -индуцированную гибель клеток RGC-5 и ингибировать активность каспазы-3 и каспазы-9 (Yamauchi et al., 2011 ▶).

В клетках, лишенных сыворотки/глюкозы, может усиливаться перекисное окисление липидов, которое может ингибироваться кроцином. Кроцин может подавлять активацию каспазы-8, и его антиоксидантные свойства более выражены, чем у α-токоферола в той же концентрации (Ochiai et al., 2004 ▶). Кроме того, кроцин подавлял активацию каспазы-8, вызванную депривацией сыворотки/глюкозы (Ochiai et al., 2004а ▶).

Кроцин и трикроцин заметно подавляли перекисное окисление липидов мембран, активацию каспазы-3 и гибель клеток в лишенных сыворотки и гипоксических клетках PC12, которые были более выраженными, чем трикроцин. Предполагается, что кроцетин имеет некоторые связанные эфиры глюкозы (Ochiai et al., 2007 ▶). Результаты этого исследования показали, что дикроцин и пикрокроцин не влияли на выживаемость клеток (Ochiai et al., 2007 ▶).

Эффекты C. sativus на нейровоспаление

Кроцин ингибировал индуцированную синцитином-1 и оксидом азота (NO) цитотоксичность астроцитов и олигодендроцитов (Christensen, 2005 ▶) и уменьшал невропатологию при экспериментальном аутоиммунном энцефаломиелите (ЭАЭ) со значительно меньшими неврологическими нарушениями.Синцитин-1 способствует гибели олигодендроцитов и нейровоспалению (Christensen, 2005 ▶; Antony et al., 2004 ▶). Синцитин-1 в высокой степени экспрессируется в астроцитах, микроглии и глиальных клетках очагов рассеянного склероза (Barnett and Prineas, 2004 ▶).

Было показано, что стресс эндоплазматического ретикулума (ЭР) тесно связан с путями воспаления (Mori, 2009). Было показано, что EAE увеличивает уровни транскриптов генов стресса ER XBP-1/s (Marciniak et al., 2004 ▶). Введение кроцина на 7-й день после индукции EAE подавляло стресс ER и экспрессию генов воспаления в спинном мозге, а также снижало экспрессию генов стресса ER XBP-1/s (Deslauriers et al., 2011 ▶).

C. sativus и нейротрансмиттеры мозга

Эттехади и др. (2013) ▶ показали, что водный экстракт шафрана (50, 100, 150 и 250 мг/кг, внутрибрюшинно) увеличивал концентрацию дофамина в мозге дозозависимым образом.Более того, экстракт не влиял на концентрацию серотонина или норадреналина в мозге. Кроме того, результаты показали, что водный экстракт шафрана, особенно в дозе 250 мг/кг, запускал и увеличивал выработку важных нейротрансмиттеров, включая дофамин и глутамат, в мозге крыс (Ettehadi et al., 2013 ▶).

Сообщалось, что влияние шафрана на кондиционирование предпочтения места (CPP), индуцированное морфином, сходно с действием антагонистов рецепторов N-метил-D-аспартата (NMDA) (Hosseinzadeh et al., 2012 Lechtenberg et al., 2008 ▶). Кроме того, обезболивающий эффект шафрана может быть снижен антагонистами рецепторов NMDA (Nasri et al., 2011 ▶). Поэтому можно предположить взаимодействие с глутаматергической системой шафрана его компонентов.

Хорошо известно, что рецепторы NMDA участвуют в посттренировочной обработке памяти миндалевидным телом и гиппокампом (Izquierdo et al., 1992 ▶). Также предполагается роль этих рецепторов в обучении, зависящем от состояния морфина (Zarrindast et al., 2006 ▶; Честари и Кастеллано, 1997 ▶). Было показано участие рецепторов NMDA в эффектах C. sativus или его компонентов на память (Lechtenberg et al., 2008 ▶; Abe et al., 1999 ▶). Благотворное влияние шафрана на память, как предполагается, также опосредовано холинергической системой (Pitsikas and Sakellaridis, 2006 ▶; Ghadami and Pourmotabbed, 2009 ▶).

C. sativus и опиоидная система

Водный (80–320 мг/кг) и спиртовой (400–800 мг/кг) экстракты шафрана снижали симптомы отмены морфина, вызванные налоксоном у мышей (Hosseinzadeh and Jahanian, 2010 ▶).Кроме того, кроцин (200 и 600 мг/кг) может уменьшить симптомы отмены без снижения двигательной активности (Amin and Hosseinzadeh, 2012 ▶; Hosseinzadeh and Jahanian, 2010 ▶).

Внутрибрюшинное введение этанольного экстракта шафрана (10, 50 и 100 мг/кг) и сафранала (1, 5 и 10 мг/кг) снижало накопление и экспрессию морфина CPP (Ghoshooni et al., 2011 ▶). Введение кроцина (400 и 600 мг/кг, внутрибрюшинно) за 30 минут до введения морфина уменьшало приобретение и восстановление индуцированного морфином ЦПД у мышей (Imenshahidi et al., 2011 ▶). Сообщалось также, что через 5 мин после введения морфина (10 мг/кг) введение спиртового экстракта C. sativus stigma (5 и 10 мкг/крысу) в часть скорлупы прилежащего ядра крыс приводило к снижению время нахождения в паре с наркотиками на стороне. Кроме того, введение экстракта животным, получавшим морфин (10 мг/кг), снижало экспрессию морфина ( CPP ) (Mojabi et al., 2008). Инъекции водного экстракта рыльца шафрана (50, 100, 150 и 250 мг/кг, т.е.р.) показали повышенный выброс дофамина в мозгу крыс. Кроме того, этот экстракт (только в дозе 250 мг/кг) значительно увеличивал высвобождение глутамата (Ettehadi et al., 2013 ▶).

Введение экстракта шафрана (150 и 450 мг/кг) перед испытаниями удержания также увеличивало латентный период. Так, экстракт шафрана уменьшал ухудшение памяти, вызванное морфином (Naghibi et al., 2012 ▶). Также было высказано предположение о защитном эффекте экстракта шафрана против вызванного морфином ингибирования пространственного обучения и памяти у крыс (Haghighizad et al., 2008 ▶).

Эффекты C. sativus на опиоидные рецепторы были показаны в .

Таблица 3

Влияние C. sativus на опиоидную систему

С. Сативус или его составляющие Доза Результаты Ссылки
Сб и Рон 150 и 450 мг/кг Улучшение способности к обучению и ухудшение памяти, вызванное морфином Naghibi et al., 2012
Сб и Рон Водный (80, 160, 320 мг/кг) и спиртовой (400 и 800 мг/кг) экстракт Восстановленный налоксон, осажденный прыжком Ghoshooni et al., 2011; Шамс и др., 2009
Кроцин 200 и 600 мг/кг Уменьшение синдрома отмены без снижения двигательной активности Амин и Хоссейнзаде 2012
С.посевной клеймо Спиртовой экстракт (5 и 10 мкг/крысу) Уменьшение времени нахождения в паре с наркотиками Ghoshooni et al., 2011
Кроцин 400 и 600 мг/кг Снижение приобретения и восстановления индуцированного морфином ХПП
Шафран 10, 50 и 100 мг/кг Снижение усвоения и экспрессии морфина cpp
Сафранал 1, 5 и 10 мг/кг Снижение усвоения и экспрессии морфина cpp
Шафран 50, 100, 150 и 250 мг/кг Увеличение высвобождения дофамина в мозге крыс и увеличение высвобождения глутамата только в дозе 250 Ettehadi et al., 2013

Польза шафрана, питание, побочные эффекты и способы его применения

Шафран — одна из самых ценных и дорогих специй, известных во всем мире благодаря своему цвету, вкусу и целебным свойствам. Какие лечебные свойства, спросите вы? Список обширен и продолжает расти.

Являясь одной из самых важных трав и специй в мире и 14 лучших трав Библии, проводятся эксперименты, когда дело доходит до изучения нового потенциала этой универсальной специи — специи, которая, как было доказано, укрепляет сердце, разум и многое другое. на века.

Шафран обычно поставляется в очень небольших количествах, потому что он очень дорогой. Почему шафран такой дорогой? Вы собираетесь узнать!

Что такое шафран? Откуда это взялось?

Растение шафран ( Crocus sativus ) относится к семейству цветов Iridaceae , в которое также входят ирисы. Шафрановый крокус — многолетнее растение, которое вырастает из луковицы и цветет осенью. А как насчет кулинарной специи, которую вы знаете и любите? Пряность на самом деле происходит из рыльца цветка шафрана, который отделяют и сушат.Высушенные рыльца имеют большое значение в производстве косметики, фармацевтики и текстильной промышленности, а также в кулинарии. В то время как цветок шафрана фиолетовый, цвет пряности пряности — острый красный.

Что особенного в этой специи? Для производства всего одного фунта требуется около 75 000–125 000 цветов. Как видите, выращивание шафрана и его сбор требуют много работы, поэтому цена на шафран такая высокая. Сколько стоит настоящий шафран? Один фунт может стоить до 5000 долларов.Эта шокирующая стоимость шафрана делает его самой дорогой специей в мире.

Эта экзотическая специя родом из Южной Европы, но сегодня ее можно найти во многих странах. Шафран выращивают в Австралии? Растет по всему миру на всех континентах кроме Антарктиды. Где лучший шафран в мире? Это спорно, но в настоящее время крупнейшим производителем является Иран.

На протяжении веков эта специя использовалась по-разному. Египетские целители использовали его для лечения желудочно-кишечных заболеваний, а во времена Римской империи его использовали для ускорения заживления ран и облегчения заболеваний верхних дыхательных путей.Другое использование шафрана в традиционной медицине включает в качестве абортивного средства и для лечения спазмов, лихорадки, простуды, бронхита и бессонницы. В народной и аюрведической медицине он использовался как отхаркивающее, седативное, противоастматическое средство, адаптоген, эмменагог и в различных опиоидных препаратах для обезболивания на протяжении 16-19 веков.

Эта заветная трава упоминается в Ветхом Завете в Песне Соломона, наряду с миррой, алоэ, аиром и корицей, как одна из самых ценных специй.Ясно, что история этой ценной травы обширна, но каковы преимущества шафрана сегодня? Давайте взглянем.

Польза для здоровья

1. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Недавние исследования показывают большие перспективы компонентов шафрана в укреплении сердечно-сосудистой системы. Белки теплового шока (HSP) 27, 60 и 70, в частности, в значительной степени связаны с метаболическим синдромом и атеросклерозом, поэтому исследователи хотели изучить влияние этого растения на титры антител к HSP у пациентов с метаболическим синдромом.

Уровни белков теплового шока 27, 60, 65 и 70 были измерены в исследовании, опубликованном в Журнале дополнительной и интегративной медицины , во время приема добавок, у 105 участников был диагностирован метаболический синдром. Участников случайным образом разделили на две группы и давали либо 100 миллиграммов в день плацебо, либо шафрана. Через три месяца антитела к белкам теплового шока 27 и 70 значительно снизились в группе, принимавшей шафран.

2.Помогает при эректильной дисфункции

Эректильная дисфункция (ЭД) затрагивает более 150 миллионов мужчин во всем мире. В традиционной медицине шафран является афродизиаком, а его химическое соединение, известное как кроцин, считается афродизиаком. В пилотном исследовании по оценке этого традиционного использования 20 участников мужского пола с ЭД оценивались в течение 10 дней. Каждое утро участники принимали шафрановую добавку, содержащую 200 миллиграммов этой специи. Участники прошли ночной тест на припухлость полового члена и опросник международного индекса эректильной функции (IIEF-15) в начале приема добавок и в конце 10 дней.

После 10 дней приема добавки наблюдалось статистически значимое улучшение припухлости и жесткости кончика, а также припухлости и жесткости основания. Общие баллы ILEF-15 были значительно выше после того, как участники принимали эту траву. Отмечено положительное влияние на сексуальную функцию с увеличением продолжительности и количества эректильных событий у мужчин с эректильной дисфункцией после приема в течение 10 дней. Таким образом, эта традиционная специя также потенциально работает как натуральное средство от импотенции.

3. Обладает потенциальным противораковым действием

Рак является основной причиной смерти в современном мире. Шафран как лекарственное растение известен своими противораковыми свойствами, что делает его потенциальным естественным средством для лечения рака. В рандомизированном двойном слепом клиническом исследовании, опубликованном в Avicenna Journal of Phytomedicine , оценивалось влияние специи на реакцию на лечение у пациентов, страдающих раком с метастазами в печень. В этом исследовании приняли участие 13 участников, страдающих метастазами в печени, которые затем были разделены на две разные группы.Обе группы получали режим химиотерапии. Участникам группы 1 давали капсулу шафрана (50 миллиграммов два раза в день) во время периодов химиотерапии, в то время как группа 2 получала плацебо.

Сумма наибольшего диаметра была рассчитана и сравнена для всех поражений при КТ с внутривенным контрастированием до и после лечения. Из 13 участников шесть ушли, а семеро продолжили до конца. В группе шафрана два участника показали частичный и полный ответ (50 процентов), тогда как в группе плацебо никакого ответа не наблюдалось.Также произошло две смерти в группе плацебо и одна в группе шафрана. Это исследование предполагает, что трава может быть полезна пациентам, страдающим раком с метастазами в печень.

4. Облегчает симптомы ПМС

Предменструальный синдром (ПМС) является одной из наиболее распространенных проблем со здоровьем у женщин, затрагивая от 20 до 40 процентов женщин репродуктивного возраста. Шафран считается отличным спазмолитиком, поэтому исследователи из Исследовательского центра репродуктивного здоровья Вали Аср Тегеранского университета медицинских наук оценили может ли он облегчить симптомы ПМС.Для участия в исследовании подходили женщины в возрасте 20–45 лет с регулярными менструальными циклами, которые испытывали симптомы ПМС в течение как минимум шести месяцев. Женщин случайным образом распределили либо в группу А, получавшую по 15 миллиграммов шафрана в капсулах два раза в день утром и вечером, либо в группу В, получавшую капсулу плацебо два раза в день в течение двух менструальных циклов.

Женщин оценивали на наличие симптомов ПМС с использованием опросника предменструальных ежедневных симптомов (PDS) и рейтинговой шкалы депрессии Гамильтона (HAM-D).Результаты показали значительное улучшение обоих тестов (PDS и HAM-D) у женщин в группе шафрана по сравнению с их симптомами до лечения, а также показали значительное улучшение симптомов ПМС по сравнению с группой плацебо.

5. Способствует сытости и снижению веса

В исследовании, проведенном в Малайзии, исследователи хотели изучить свойство этой травы насыщать как еще одно из многих полезных свойств шафрана. Они давали женщинам-участникам капсулу Satiereal два раза в день или неактивное плацебо без ограничений в пищевом рационе.Через два месяца участники, принимавшие экстракт шафрана, сообщили об уменьшении количества перекусов и потеряли больше веса, чем контрольная группа.

Исследователи пришли к выводу, что экстракт шафрана может помочь метаболическим функциям и бороться с ожирением, подавляя аппетит и способствуя снижению веса.

6. Уменьшает тревогу и депрессию

Депрессия является серьезным расстройством в современном обществе, при этом, по оценкам, распространенность в течение жизни достигает 21 % населения в целом в некоторых развитых странах.В качестве терапевтического растения персидская традиционная медицина использует шафран для лечения депрессии, и исследователи хотели оценить эффективность этого растения при лечении легкой и умеренной депрессии в ходе шестинедельного клинического испытания.

В исследовании приняли участие 30 взрослых амбулаторных пациентов, прошедших клиническое собеседование по поводу депрессии. Участники имели базовую оценку депрессии по шкале Гамильтона не менее 18. В этом двойном слепом одноцентровом исследовании участники были случайным образом распределены для получения капсулы травы (30 миллиграммов в день) в группе 1 или капсулы антидепрессант имипрамин (100 мг в день) в группе 2 для шестинедельного исследования.Было обнаружено, что шафран в этой дозе так же эффективен, как имипрамин, для лечения легкой и умеренной депрессии.

В другом исследовании, опубликованном в Journal of Complementary & Integrative Medicine , 60 взрослых участников с тревогой и депрессией были рандомизированы для приема 50-миллиграммовой капсулы шафрана или капсулы плацебо два раза в день в течение 12 недель. Опросники Beck Depression Inventory (BDI) и Beck Anxiety Inventory (BAI) использовались на исходном уровне, через шесть и 12 недель после начала приема лекарств.Испытание завершили 54 участника. В результате добавление шафрана оказало значительное влияние на показатели депрессии и тревоги по сравнению с плацебо в течение 12 недель.

Пищевая ценность

Одна столовая ложка шафрана (примерно два грамма) содержит примерно:

  • 6 калорий
  • 1,3 г углеводов
  • 0,2 г белка
  • 0,1 г жира
  • 0,1 г клетчатки
  • 0,6 миллиграмма марганца (28 процентов DV)
  • 1.6 миллиграммов витамина С (3 процента суточной нормы)
  • 5,3 миллиграмма магния (1 процент суточной нормы)
  • 0,2 миллиграмма железа (1 процент суточной нормы)
  • 5 миллиграммов фосфора (1 процент суточной нормы)
  • 34,5 мг калия (1 процент суточной нормы)

Какой вкус у шафрана и как его использовать?

Съедобной частью шафрана является рыльце, которое представляет собой длинный тонкий стебель внутри цветка. На протяжении всей истории это растение было доступно в виде молотых или целых рылец (нитей).Лучше всего использовать шафрановые нити для качественного вкуса шафрана. Хорошего заменителя шафрана не существует, и из-за его цены предпринимается много попыток выдать подделки. Будьте осторожны с безвкусной, дешевой специей похожего цвета, которая называется сафлор.

Какой вкус у шафрана? Он очень вкусный и ароматный, с пряным, острым и слегка горьковатым вкусом. Итак, для чего используется шафран? Нити используются во многих блюдах из риса, а также с овощами, мясом, морепродуктами, птицей и в выпечке.Они придают блюду острый, почти лекарственный вкус и красивый желто-оранжевый цвет. Вы также можете использовать нити для приготовления шафранового чая.

Не знаете, где купить шафран? Пряность шафран легко доступна на большинстве специализированных рынков, и из-за ее высокой стоимости ее можно хранить в охраняемом месте. Если вы не видите ничего на полках, спросите у менеджера магазина. Обычно его продают навалом в деревянных ящиках или упаковывают в фольгу, чтобы защитить от суровых условий, таких как свет и воздух.Если вы хотите узнать, как вырастить шафран в своем саду, ознакомьтесь со статьей «Шафранный крокус: пряность, которую стоит выращивать».

Рецепты и как их хранить

Вы можете использовать эту восхитительную траву во множестве различных рецептов с шафраном. Например, он является основным продуктом одного из моих любимых рецептов Даниэля Фаста, хариры, и, конечно же, является неотъемлемой частью любого рецепта риса с шафраном. Есть также много вкусных индийских блюд с шафраном, таких как кашмирская курица, кардамон и плов с шафраном.

Вот еще несколько рецептов, которые стоит попробовать:

Лучше всего хранить эту специю в герметичном контейнере в прохладном темном месте.

Риски и побочные эффекты

Шафран, как правило, безопасен для большинства людей при приеме внутрь в качестве лекарства на срок до шести недель. Возможные побочные эффекты могут включать тревогу, изменение аппетита, головокружение, сонливость, сухость во рту, тошноту и головную боль.

На это растение может быть аллергия. Если у вас аллергия на такие виды растений, как Lolium , Olea (включая оливки) и Salsola , у вас может быть аллергия на шафран. Обратитесь за медицинской помощью, если вы считаете, что у вас проявляются признаки серьезной аллергической реакции.

Высокие дозы этой специи, как правило, небезопасны и могут даже вызвать отравление, включая серьезные побочные эффекты, такие как пожелтение кожи и глаз, головокружение, рвота, кровавый понос или кровотечение из носа, губ и век. Дозы 12-20 граммов могут вызвать смерть.

Шафран не рекомендуется употреблять в количествах, превышающих то, что обычно содержится в пище для беременных женщин, поскольку большие количества могут вызвать сокращение матки и вызвать выкидыш. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать его с медицинской точки зрения, если вы кормите грудью или лечитесь от каких-либо заболеваний, особенно от биполярного расстройства, низкого кровяного давления или сердечного заболевания.

Сочетание его с другими травами или добавками с гипотензивными свойствами может увеличить риск гипотонии (низкого кровяного давления). Некоторые из этих трав и добавок включают андрографис, казеиновые пептиды, кошачий коготь, рыбий жир, CoQ10, L-аргинин, крапиву двудомную, лициум и теанин. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом, прежде чем принимать шафран вместе с любыми другими лекарствами или добавками.

Последние мысли

  • Шафран веками использовался в народной медицине и по сей день остается ценной лечебной пряностью.
  • Исследования показывают, что он может быть полезен для облегчения симптомов ПМС, депрессии, беспокойства, а также для снижения веса и повышения чувства сытости.
  • Он продается в специализированных магазинах и в Интернете в виде порошка или нитей.
  • Эта специя является ароматной, улучшающей вкус и укрепляющей здоровье добавкой ко многим рецептам, включая супы, основные блюда и десерты.

Читать дальше: Естественные средства для подавления аппетита, которые работают без риска, связанного с таблетками для похудения

полезных свойств шафрана для здоровья

Шафран содержит более 150 летучих и ароматических соединений.Сильный запах шафрана обусловлен присутствием в нем 40-50 летучих компонентов. Кроме того, шафран содержит много нелетучих компонентов, таких как каротиноиды, зеаксантин, альфа-, бета- и гамма-каротины и ликопин. Определенные характерные компоненты шафрана придают шафрану фирменный цвет, вкус и запах. Кроцин отвечает за цвет, пикрокроцин отвечает за горький вкус, а сафраналь отвечает за запах и аромат.

Потенциальные целебные свойства шафрана и его компонентов проявляются в борьбе с раком, депрессией, тревожностью, эректильной дисфункцией, диабетом, сердечными заболеваниями, язвой и улучшают навыки обучения и памяти.В дополнение к кроцину и пикрокроцину в шафране были обнаружены другие химические соединения, такие как антоцианы, флавоноиды, витамины (рибофлавин и тиамин), аминокислоты, белки, крахмал, минеральные вещества, камеди.

  • Польза для кожи: Шафран используется в масках для лица, чтобы осветлить тон кожи. Вымойте лицо и протрите чистой сухой тканью. Приготовьте маску для лица с 1 чайной ложкой порошка сандалового дерева, 2-3 нитями шафрана и 2 ложками молока. Нанесите как маску для лица и смойте через 20 минут.Вы также можете замочить семена подсолнечника в воде и шафран в молоке и растереть его в виде пасты для маски для лица.
  • Противораковое действие: Шафран является богатым источником каротиноидов и, как известно, обладает противораковыми и противоопухолевыми свойствами. Он подавляет рост опухолевых клеток. Различные результаты исследований показывают положительную связь между каротиноидами, присутствующими в шафране, и его ингибирующим действием на рост синтеза ДНК. Сообщалось об антипролиферативных свойствах экстракта шафрана и кроцина в отношении клеток рака предстательной железы и лейкемии человека HL-60.Исследования пришли к выводу, что кроцин ингибирует соответствующую пролиферацию клеток, останавливает прогрессирование клеточного цикла и индуцирует апоптоз в зависимости от времени и концентрации.
  • Улучшает память: Показано, что шафран ингибирует агрегацию и отложение белковых молекул, которые скапливаются в мозгу и вызывают болезнь Альцгеймера. Антиоксидантная активность экстракта шафрана и кроцина предотвращает ухудшение пространственного обучения и памяти, вызванное воздействием хронического индуцированного стресса.
  • Антидиабетическая активность: Шафран значительно увеличивает уровень инсулина в сыворотке и снижает уровень глюкозы в крови. Метанольный экстракт шафрана при введении крысам значительно снижал уровень глюкозы в крови натощак и уровень HbA1c. Они также повышали уровень инсулина в крови, не влияя на функции почек и печени. Кроцин и сафранал, антиоксиданты, присутствующие в экстракте, были причиной гипогликемического эффекта.
  • Антидепрессант: Было показано, что действие экстракта шафрана эквивалентно действию флуоксетина и импрамина, препаратов, применяемых при депрессии.Эффективное лечебное свойство при лечении легкой и умеренной депрессии в основном связано с экстрактом высушенных лепестков шафрана.
  • Облегчает менструальные боли: В традиционной медицине трава шафрана используется для стимулирования и регулирования менструального цикла. Он также уменьшает поясничные боли, сопровождающие менструацию. Шафран также полезен при лечении лейкореи, состояния, при котором дисбаланс эстрогена вызывает беловато-желтые выделения во время менструации.
  • Снижает уровень липидов: Кроцин, содержащийся в шафране, показал эффект снижения уровня липидов в различных исследованиях на животных. Кроцин ингибировал всасывание пищевых жиров и холестерина и увеличивал выделение жира с фекалиями. Кроме того, действие ключевого фермента, панкреатической липазы, ингибируется действием кроцина, обеспечивая гиполипидемический эффект.

Коммерчески шафран доступен в виде высушенных нитей или порошка. Возьмите несколько сушеных нитей шафрана и замочите в 2–3 чайных ложках горячей воды или теплого молока.Цвет нити вымывается в воду через несколько часов в зависимости от качества шафрана. Для лучшего результата вы можете замочить шафран на ночь и добавить в блюдо всего несколько капель воды.

Приготовление пищи с шафраном

Шафран используется для придания вкуса, цвета и усиления аромата блюд. Это скорее ароматизатор, чем основной ингредиент. Шафран используется в различных кухнях по всему миру. В некоторых регионах это традиционное блюдо.

  • В Индии шафран используется в качестве ароматизатора во многих рецептах риса, сладостей и мороженого.
  • Настоящий арабский кофе никогда не будет полным без шафрана и кардамона.
  • На севере Италии шафран используется как неотъемлемая часть приготовления ризотто.
  • Традиционный хлеб, приготовленный в Швеции в день святой Люсиль, содержит шафран.

Блюда из морепродуктов, такие как буйабес и паэлья, ризотто и другие блюда из риса, никогда не обходятся без шафрана.Любой соус на томатной основе, тушеная говядина вкусны с магией шафрана.

Добавьте в уксус нити шафрана, чеснок и тимьян, чтобы получился замечательный маринад для рыбы. Шафран также используется в приготовлении хлеба и тортов.

Пищевая ценность шафрана

Пищевая ценность «Шафран» на 100 грамм:

Для чего используется шафран и какова правильная доза?

 

Шафран уже давно используется в Азии для различных целей.Вот некоторые из последних исследований специй.

 

Что такое шафран?

Шафран — это женские репродуктивные органы цветка шафрана, которые мы можем купить в качестве специи.

 

Почему шафран такой дорогой?

Каждый цветок производит всего несколько нитей, так что вам нужно 50 000 цветов, чтобы сделать один фунт специи — столько цветов, сколько нужно, чтобы заполнить футбольное поле. Так что неудивительно, что это самая дорогая специя в мире.

 

Для чего используется шафран в медицине?

 

Лечение депрессии

Двойное слепое рандомизированное исследование: Шафран против Прозака .В течение шести недель 40 амбулаторных пациентов с диагнозом клиническая депрессия получали капсулы, содержащие специю шафран, или идентичные на вид капсулы, содержащие прозак.

Всего за одну неделю симптомы депрессии значительно уменьшились, и в течение шести недель они становились все лучше и лучше.

Лечение сексуальной дисфункции

Как я рассказываю в своем видео Лучшая пища при сексуальной дисфункции, вызванной антидепрессантами , шафран может не только действовать так же, как антидепрессанты СИОЗС, такие как прозак, паксил и золофт, без побочных эффектов, но он может даже быть в состоянии лечить неблагоприятные сексуальные побочные эффекты, которые возникают у 70 процентов людей, принимающих наркотики.

Замедление прогрессирования болезни Альцгеймера Когнитивные нарушения

Шафран работает так же хорошо, как Арисепт (ведущее лекарственное средство для замедления болезни Альцгеймера), без побочных эффектов. Посмотрите мое видео Saffron против Aricept .

Уменьшить симптомы ПМС

Шафран вызывает симптомы предменструального синдрома, включая

  • Настроение (беспокойство, раздражительность, депрессия, нервное напряжение, перепады настроения)
  • Поведение (нарушение координации, бессонница, спутанность сознания, головная боль, плач и утомляемость)
  • Боль (боли, спазмы и болезненность молочных желез)
  • Другие физические симптомы (тяга к еде и опухоль)

Узнайте больше об исследованиях в моих видеороликах Шафран для лечения ПМС и Просыпайтесь и нюхайте шафран .

Потеря веса за счет подавления аппетита

Как показано в исследовании «Преимущества тмина и шафрана для снижения веса» , было обнаружено, что шафран приводит к значительной потере веса (на пять фунтов больше, чем плацебо, и на один дополнительный дюйм меньше талии за восемь недель) из-за снижения потребления калорий.

Прочие преимущества для здоровья

Также проводятся исследования шафрана и бесплодия, рака, ожирения и эректильной дисфункции. Я буду выпускать больше видеороликов с оценкой последних достижений науки о специях, поэтому убедитесь, что вы подписаны на мои видео и следите за обновлениями!

 

Какова правильная доза шафрана?

Типичная доза, используемая в исследованиях шафрана против болезни Альцгеймера, ПМС и депрессии, составляла 30 мг.Каждый цветок дает 7 мг сушеного шафрана, и я думаю, что в каждом цветке 3 рыльца, поэтому 30 мг должны составлять около 13 нитей (именно так он обычно продается в магазине). Но еще меньше может иметь физиологический эффект (см. Проснитесь и понюхайте шафран).

 

Проверьте все видео на странице темы шафрана.

Польза шафрана и его побочные эффекты

Шафран

Шафран — это пряность, получаемая из цветка Crocus sativus и известная как «крокус шафрана».Стебли и рыльца этих цветов сушат, чтобы использовать в качестве красителя или приправы к продуктам питания и напиткам. Раньше его выращивали только в Греции, а затем распространили в Океанию, Северную Америку, Северную Африку и Евразию.

Пищевая ценность шафрана

Аромат и вкус шафрана обусловлены химическими веществами, называемыми сафраналь и пикокроцин. Он состоит из каротиноидного пигмента, который придает ткани и посуде очень насыщенный золотистый цвет.Его продавали и использовали с давних времен. В настоящее время в Иране выращивается около 90% всего шафрана в мире.

Листья шафрана известны как катафиллы и не фотосинтезируют листья. Эти листья защищают крокусы, когда растение начинает развиваться. Цветы этого растения имеют очень сладкий аромат, похожий на запах меда.

Пищевая ценность На 100 грамм

310 Калорийность

6 г Всего жира

148 мг Натрий

1724 мг Калий

65 г Всего углеводов

11 г Белок

Витамины и минералы

10 % Витамин А

0.11 Кальций

134 % Витамин С

61 % Железо

50 % Витамин В-6

66 % Магний

Польза шафрана для здоровья

Шафран также использовался в древней аюрведической терапии для балансировки дош.Кроме того, он полезен для тона кожи, а его противовоспалительные и антимикробные свойства полезны для глаз. Вы также можете добавить немного шафрана в молоко, чтобы укрепить иммунную систему. Шафран может иметь некоторые побочные эффекты, если употреблять его в больших количествах.

Шафран полезен для профилактики рака

Известно, что шафран предотвращает рак. Соединение в шафране, известное как кроцин, полезно для прекращения роста клеток колоректального рака. Он также показал те же эффекты в случаях рака простаты и рака печени.Рак кожи также можно лечить в некоторых случаях с помощью шафрана.

Поскольку шафран богат каротиноидами, он обладает противораковыми свойствами. Полезные соединения в шафране также полезны для предотвращения развития раковых клеток в случае лейкемии и рака молочной железы. Согласно исследованиям, шафран также может блокировать размножение двух видов раковых клеток человека. Это происходит из-за ингибирования фермента, который активен в раковых клетках.

Кроцетиновая кислота, содержащаяся в шафране, также обладает способностью предотвращать возникновение рака поджелудочной железы.Это соединение также останавливает рост раковых стволовых клеток и разрушает их, чтобы рак не мог вернуться.

Шафран идеален для людей с артритом

Кроцетин, присутствующий в шафране, может увеличить оксигенацию головного мозга, что облегчает лечение артрита. Согласно исследованиям, луговой шафран может быть очень эффективным при лечении подагры.

Однако этот особый сорт шафрана не следует употреблять пожилым пациентам с заболеваниями костного мозга, почек и печени.Беременным женщинам также следует употреблять его в небольших количествах.

Добавки с шафраном для здоровья глаз

Натуральные соединения, содержащиеся в шафране, помогают при дегенерации сетчатки и потере зрения. Он также укрепляет капиллярную сеть и визуальную реакцию. Добавки шафрана полезны для улучшения толщины макулы. Также было обнаружено, что он лечит и предотвращает повреждение фоторецепторов.

Шафран в значительной степени влияет на гены, регулирующие содержание жирных кислот в клеточной мембране, что, в свою очередь, значительно улучшает зрение.Пигментный ретинит также можно вылечить, что еще больше предотвратит необратимую слепоту у молодых людей.

Шафран помогает от бессонницы

Бессонница может быть чрезвычайно раздражающей и может сделать нас очень непродуктивными в течение дня. Ежедневное употребление шафрана может лечить бессонницу и вызывать сонливость у людей. Он также регулирует режим сна.

Помимо этого, шафран также полезен при лечении побочных эффектов бессонницы и депрессии. Это также полезно для улучшения небыстрого движения глаз во время сна.

Шафран улучшает работу мозга

Шафран эффективен при ухудшении памяти и способности к обучению. Согласно исследованиям, ежедневное употребление шафрана может улучшить состояние пациентов с болезнью Альцгеймера. Экстракты этанола и кроцин, содержащиеся в шафране, также можно использовать в качестве заменителя антидепрессантов.

Люди с раннего возраста употребляли шафран для улучшения настроения и борьбы с тревогой. Экстракты шафрана также безопасны для пациентов с шизофренией с небольшими побочными эффектами или вообще без них.

Польза шафрана для больных астмой

Шафран с давних времен используется для лечения проблем с дыханием, таких как астма. Также народная медицина использует шафран для лечения респираторных заболеваний. Благодаря своим антиоксидантным свойствам шафран является лучшим лекарством от респираторных заболеваний.

Шафран Способствует пищеварению

Шафран также играет важную роль в лечении расстройств пищеварения и улучшении пищеварения. Это связано с его противовоспалительными свойствами, удалением радикалов и антиоксидантным действием.Было также доказано, что он лечит язвенный колит и пептические язвы.

Целебные свойства шафрана

Раны, вызванные ожогами, могут быть излечены Шафраном. Вместе с водой и шафраном можно приготовить пасту, которую можно наносить непосредственно на область раны для ускорения заживления. Шафран имеет свойство повторно эпителизировать ожоговые раны.

Шафран полезен во время беременности

Шафран может улучшить подготовку шейки матки при доношенной беременности.Это также может оказать отличное влияние на стирание. Сглаживание – это истончение стенок и укорочение шейки матки.

Шафран также помогает при нормальных родах, и у женщин, которые употребляли шафран во время беременности, были здоровые роды, и вероятность кесарева сечения также была низкой. Однако беременным женщинам не следует употреблять его в избытке, иначе он может нанести вред здоровью или даже вызвать выкидыш.

Использование шафрана

Использование шафрана включает облегчение дискомфорта во время менструации и симптомов ПМС, повышение спортивных результатов и т. д.Шафран также полезен при лечении эректильной дисфункции, бесплодии, кашле, атеросклерозе, облысении и телесных болях.

Побочные эффекты и аллергии на шафран

Шафран может иметь побочные эффекты и должен использоваться с осторожностью. Потребление высоких доз шафрана может вызвать кровавый понос, головокружение, рвоту, слизистые оболочки, пожелтение кожи и глаз и т. д. В некоторых случаях прием от 12 до 20 граммов шафрана также может привести к смерти.

Шафран также может вызывать импульсивное и возбужденное поведение, поэтому его нельзя употреблять людям, страдающим биполярным расстройством.Шафран следует избегать пациентам с низким кровяным давлением и пациентам, страдающим сердечными заболеваниями. Беременные женщины также не должны употреблять его в избытке.

Выращивание шафрана

Шафран самцов бесплоден, следовательно, неспособен к независимому половому размножению. Он процветает в климате, где сухие и жаркие летние бризы проносятся по полузасушливым землям. Он не может пережить морозы и холодную зиму до 14 градусов по Фаренгейту. Они цветут только в середине осени, а урожай собирают как можно быстрее.Он широко распространен в Иране.

питательных веществ | Бесплатный полнотекстовый | Шафран (Crocus sativus L.): источник питательных веществ для здоровья и лечения нервно-психических и возрастных заболеваний

Химические структуры пикрокроцина и кроцина сравнивали в исследовании повреждения нейронов in vitro и in vivo [43]. Оба соединения шафрана несут глюкозильные и/или гентиобиозильные фрагменты, которые позволяют увеличить растворимость в воде и усиливают пересечение клеточной мембраны. Однако расщепление сложноэфирных функций (случай кроцинов) легче, чем расщепление эфирных функций (случай пикрокроцина).Таким образом, высвобождение в клеточной среде кроцетина, каротиноидного соединения, известного своей антиоксидантной активностью, может объяснить тот факт, что антиоксидантные свойства шафрана в основном обусловлены кроцинами, а не пикрокроцином. В моноцитарных клетках человека U397 не было обнаружено действия пикрокроцина на повреждение ДНК, вызванное оксидантами [43]. Напротив, пикрокроцин снижал пролиферацию клеток Caco-2 и HepG2 [44]. Апоптоз клеток HepG2 может быть вызван сафраналом при стрессе эндоплазматического ретикулума, и это же соединение может способствовать повреждению ДНК, вызывая двойной разрыв цепи ДНК [45].Терпеноидная структура сафранала обеспечивает антиоксидантные свойства. Некоторые исследования подчеркивают антиоксидантную активность сафранала, а некоторые наоборот. Таким образом, эффект шафрана на индуцированную H 2 O 2 токсичность в клетках нейробластомы SH-SY5Y человека обусловлен только антиоксидантной активностью кроцетина; действительно, было показано, что сафранал не играет никакой роли в подавлении продукции АФК и снижении активации каспазы-3 [46]. Напротив, в случае диабета 2 типа и диабетической нефропатии было обнаружено, что сафранал оказывает как антиоксидантное, так и противовоспалительное действие на почечную ткань.В эксперименте с диабетом 2 типа у крыс, индуцированным стрептозотоцином, было показано, что сафранал является антиоксидантом и противовоспалительным средством: лечение сафраналом снижало уровень оксида азота (NO), а также уровни TNF-α и IL-1β. [47]. Маркеры воспаления, включая IL-1β, IL-6, IL-8, TNF-α и NF-κB, являются признаками нейродегенеративных заболеваний. Изучение благотворного влияния на когнитивный дефицит после внутригиппокампальной инъекции бета-амилоида (Aβ 1-40 ) у крыс выявило снижение их уровня после лечения сафраналом [48].Повреждение гиппокампа Aβ 1-40 может повысить уровень вредных свободных радикалов, что приведет к дисфункции митохондрий. Baluchnejadmojarad et al. определили митохондриальный мембранный потенциал (ММР) после обработки сафраналом и показали, что этот активный экстракт шафрана может предотвращать снижение ММР и, следовательно, защищать митохондриальную активность [48]. Клетки PC12 можно использовать в качестве модели болезни Альцгеймера in vitro. Когда клетки PC12 подвергались воздействию бета-амилоида, лечение сафраналом уменьшало клеточный апоптоз, индуцированный бета-амилоидом через пути P13K/AKT и MAPK/ERK [49].В этом же исследовании авторы показали защитный эффект сафранала против свободных радикалов, продуцируемых H 2 O 2 , в клетках PC12. Эти результаты подтверждают результаты Hosseinzadeh et al. о защитной роли сафранала в отношении окислительного повреждения в ткани гиппокампа крыс вследствие церебрального ишемического инсульта [50]. Избыток Ca 2+ может быть вовлечен в ишемию миокарда за счет увеличения сократительной способности миокарда. Кроме того, в митохондриях избыток Ca 2+ может приводить к перепроизводству АФК.Релаксантная активность сафранала была выявлена ​​в изолированной аорте крыс. Ингибирование сокращения гладкомышечных клеток было связано с блокировкой кальциевых каналов L-типа (LTCC) эндотелий-независимым механизмом [51].

Похожие записи

При гормональном сбое можно ли похудеть: как похудеть при гормональном сбое

Содержание Как похудеть после гормональных таблетокЧто такое гормональные таблеткиПочему прием гормонов ведет к избыточному весу (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); […]

Гипотензивные средства при гиперкалиемии: Гипотензивные средства при гиперкалиемии — Давление и всё о нём

Содержание Препараты, применяемые для лечения гипертонической болезни | Илларионова Т.С., Стуров Н.В., Чельцов В.В.Основные принципы антигипертензивной терапииКлассификация Агонисты имидазолиновых I1–рецепторов […]

Прикорм таблица детей до года: Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственном

Содержание Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственномКогда можно и нужно вводить прикорм грудничку?Почему […]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.