Катык или кефир что полезнее: Что полезнее катык или кефир

alexxlab Разное

Содержание

Что полезнее катык или кефир


польза и вред для организма

Кисломолочные продукты пользуются большой популярностью во всем мире. Большинство людей даже во взрослом возрасте не могут пить молоко, несмотря на его пользу для костной системы, из-за непереносимости лактозы. Для них отличной альтернативой является кисломолочная продукция, которая, по сравнению с молоком, усваивается полностью. Наверняка, каждому известны такие продукты, как кефир, сметана. Но мало кто знает о таком более экзотическом варианте, как катык. Зачастую люди проходят мимо такого напитка, не обращая на него внимание.

 

Происхождение катыка связывают со среднеазиатскими народами и болгарами. Напиток домашнего изготовления известен уже более двух тысячелетий. О его полезных характеристиках ходят легенды. Существует мнение, что при регулярном использовании катыка в пищу организм получает много сил, а здоровье становится крепким. И это правда, так как многочисленными исследованиями давно установлено, что компоненты молока содержат почти все нужные для человека вещества. Считается, что знаменитое тюркское долголетие связано именно с употреблением данного кисломолочного продукта.

Блюдо может обладать не только молочным привкусом, в его состав часто включают ингредиенты, которые делают катык острым, кислым или же сладким. Для получения десерта в него можно добавить различные ягоды и фрукты.

В настоящее время катык изготавливается на промышленном производстве, однако в продаже он имеется в основном в тех областях, где проживают народы Средней Азии. Домашний продукт годен к применению в течение двух-трех дней при условии хранения в холодильной камере. Что же касается промышленного катыка, то он может храниться немного дольше.

Что такое катык

Катык считается одной из разновидностей кислого молока, который могут употреблять даже люди, у которых обнаружена непереносимость лактозы. По консистенции продукт схож со сметаной, хорошо держится на ложке, не растекаясь, имеет приятный запах.

От привычного всем ассортимента молочнокислой продукции катык отличается некоторыми признаками. В первую очередь речь идет о происхождении молока. Если для кефира, ряженки, простокваши чаще всего применяется коровье молоко, то для данного напитка используется молоко овец, буйволов или коз. Коровье молоко применяется очень редко. По мнению тех, кто впервые попробовал продукт, катык является азиатским вариантом простокваши. Однако для получения простокваши не требуется дополнительных компонентов, продукт сквашивается сам, для катыка же характерно использование вспомогательных веществ. Причем изготавливается он из кипяченого молока. Для получения настоящего среднеазиатского блюда закваска должна быть строго определенного состава, в которой четко определено количество болгарской палочки и стрептококков, используемых для брожения.

Продукт имеет короткий срок годности, по истечении которого катык меняет свои вкусовые качества. Но даже такой вариант получит широкое применение в кулинарии.

Чем отличается катык

От ряженки

Оба продукта относятся к кисломолочным. Однако для производства ряженки необходимо топленое коровье молоко, катык же получается из натурального козьего или буйволового молока, которое сначала подвергается кипячению.

Закваской для ряженки являются специальные бактерии, и готовится она гораздо быстрее. Уже через три-четыре часа можно насладиться вкусом ряженки, в то время как на получение катыка требуется в среднем восемь часов.

По вкусу ряженка также отличается от катыка. Она напоминает йогурт, но без вкуса. Катык обладает более густой консистенцией и имеет более высокий процент жирности.

От кефира

Кефир представляет собой молочнокислый продукт, обладающий белым цветом. При его производстве используется цельное молоко. Получается кефир при спиртовом и кисломолочном брожении. Для этого применяют специальные кефирные грибки.

Катык получают из козьего, овечьего, кобыльего молока, которое предварительно выпаривают и кипятят в течение длительного времени. Это необходимо для того, чтобы готовый продукт получился более концентрированным и жирным. После этого напиток процеживают через марлевую ткань.

Для закваски требуется добавить в напиток катык, полученный в предыдущий день, или же простоквашу из парного молока в пропорции 100 мл напитка на литр молока. Чем старше грибы, тем крепче получается кисломолочная продукция. Брожение осуществляется в теплом помещении в течение 7–12 часов. По истечении этого периода напиток следует перенести в холодильник, чтобы сгусток стал более плотным.

От мацони

Катык и мацони отличаются по некоторым технологическим процессам производства. Мацони заквашивается в особом оборудовании, где поддерживается температура от 45 до 55 градусов. В таком устройстве напиток квасится около 3–4 часов.

Так как катык получают из предварительно кипяченого молока, он становится более жирным. Использовать его можно не только в кулинарной сфере, но даже в косметологии. Из катыка изготавливают отличный бальзам для волос.

 

Что полезнее: кефир или катык

Кефир готовится из молока коровы с небольшой жирностью с добавлением кефирных грибков. Каждый производитель держит в секрете компоненты своих заквасок. Кефир характеризуется наличием этилового спирта в своем составе. Продукт помогает в борьбе с лишним весом, является профилактикой различных заболеваний, укрепляет ослабленный иммунитет. Регулярный прием кефира способствует улучшению состояния крови. Из кефира казеин лучше усваивается по сравнению с молоком. Продукт не рекомендуется употреблять при высокой кислотности в желудке. Он усиливает кишечную перистальтику, за счет чего оказывает мягкое послабляющее действие.

Катык получают из буйволового, козьего молока, очень редко для него применяется коровье. Продукт оказывает общеукрепляющий эффект, пополняет организм необходимым кальцием. При частом использовании его в рационе можно избавиться от язвы.

Каждый представитель кисломолочного ассортимента оказывает определенное воздействие на здоровье. Все они замедляют процессы гниения в кишечнике, защищая от развития отравления. Кефир помогает при малокровии, катык же восстанавливает самочувствие после перенесенных заболеваний и физических нагрузок.

Однако кефир является самым популярным продуктом, способным восстановить кишечную микрофлору. При производстве данного кисломолочного продукта сохраняются все полезные микроорганизмы. Что же касается катыка, то молоко при его производстве подвергается термической обработке, а это свидетельствует о том, что при кипячении погибают не только вредные бактерии, но и те, которые оказывают пользу организму человека. Сырье при получении кефира скисает самостоятельно без добавления культур микроорганизмов. Для катыка свойственно включение дополнительной закваски.

Состав и калорийность

Катык является продуктом, который употребляется в чистом виде, а также включается в различные блюда при готовке. С его использованием можно приготовить холодный, а также жареный суп. Для второго варианта требуется обжарить все ингредиенты на большом огне, а затем залить таким кисломолочным продуктом.

  1. Витамин А в катыке отвечает за работу иммунитета, улучшает зрение и нормализует процессы обмена веществ.
  2. Витамин Е поддерживает функционирование миокарда, принимает участие в выработке гормонов, а также оказывает обезболивающий эффект.
  3. Витамин D способствует усвоению минеральных компонентов, таких как Mg, Ca, P, отвечающих за укрепление костей и мышц.
  4. Витаминная группа В нормализует функционирование нервной системы, помогает вернуть в норму организм после стрессовых ситуаций.
  5. Кальций защищает от возникновения остеопороза, понижает артериальное давление и сводит к минимуму риск развития сердечных патологий.
  6. Катык обогащен железом, которое способствует синтезу гемоглобина, фосфора, обеспечивает здоровье костной системы и ногтей.
  7. В катыке также встречается медь, необходимая для здоровья кожи, также данное вещество способствует выработке прогестерона у женщин.
  8. Цинк также является составным компонентом данного молочного продукта. Он оказывает антиоксидантное действие, приводит в норму гормональный фон и защищает от развития ревматоидного артрита.

Кроме того, в составе катыка обнаружен ряд незаменимых кислот, таких как триптофан, тирозин, валин и др.

Трудно рассчитать точную пищевую ценность катыка, полученного в домашних условиях. Ведь в таком случае все будет зависеть от разновидности молока, объемов жидкости и используемой закваски. Калорийность же заводского катыка стандартная. Она составляет 50–55 ккал на 100 г кисломолочного продукта. Пищевая промышленность предлагает покупателям катык с разной степенью жирности, чаще всего это 3,2%, но имеется и 2,5%, и диетический вариант, жирность которого составляет всего лишь 1%.

Чем полезен катык

Общая польза

Катык обладает целебными свойствами. Все полезные для организма свойства напитка связаны с тем, что в нем присутствуют кисломолочные бактерии и болгарская палочка.

Употребление молочного продукта оказывает пользу для желудка и кишечника. Микроорганизмы, имеющиеся в составе катыка, восстанавливают микрофлору пищеварительного тракта. Также катык предотвращает развитие гнилостных процессов.

Большое значение для организма имеет кальций. Он укрепляет кости и сохраняет здоровье зубов. В пожилом возрасте это особенно необходимо, поскольку с возрастом кальций начинает вымываться из организма. Использование же такого продукта на основе молока в рационе станет профилактикой заболеваний костной системы. Также в катыке имеется кремний, целью которого является помощь в усвоении кальция.

Для женщин

В современном мире женщины используют катык не только как продукт питания, но и применяют как косметическое средство. Чаще всего катык является ингредиентом при создании масок для волос и кожи лица. Эффект данного молочнокислого продукта заключается в разглаживании мелких морщин. Преимуществом применения таких масок является то, что не имеет значения, при каком типе кожи катык будет наноситься.

Зачастую калорийность катыка несколько завышена, но даже в таком случае продукт способен очистить организм от различных шлаков и токсинов и восстановить вещественный обмен. В результате можно будет избавиться от лишнего веса. Однако не стоит увлекаться катыком. При желании сбросить ненужные килограммы важно проконсультироваться с диетологом по поводу дозировки.

Напиток призван укреплять весь организм в целом, сохраняя при этом молодость и свежесть кожных покровов. Это достигается за счет минералов и витаминов, которые содержатся в напитке.

Употреблять данный продукт можно как самостоятельный напиток или используя его как заправку для салата или основного блюда. Вкус можно дополнить различными специями, что даже усилит пользу катыка. Соль не рекомендуется добавлять в большом количестве.

Для мужчин

Катык в рационе человека приводит к тому, что восстанавливается работа сердечно-сосудистой и нервной систем, кровеносные сосуды становятся крепче. Напиток нормализует сон и повышает устойчивость организма при стрессовых ситуациях.

Такой кисломолочный продукт необходим в тех случаях, когда нужно восстановить силы. Он зачастую назначается при умственном и физическом истощении.

При беременности

В период вынашивания плода женщине важно обеспечить полноценное, питательное и полезное питание. Важно следить за тем, чтобы в рационе не встречались потенциально опасные продукты. Катык является прекрасным продуктом, которые беременные женщины могут включать в свое меню без опасения. Напиток богат большим количеством витаминов и минералов, которые полезны во время беременности.

Часто беременные женщины страдают железодефицитной анемией. Железо в составе катыка нормализует уровень гемоглобина в крови. Кальций позволит сохранить здоровье волос, ногтей и зубов, что также волнует будущих мам.

Кроме того, данный кисломолочный напиток рекомендуется употреблять для облегчения симптомов токсикоза.

При грудном вскармливании

В период лактации женщина также должна следить за своим питанием. Ведь через молоко в организм малыша могут попасть опасные для его здоровья вещества. Катык рекомендуется употреблять во время грудного кормления. Продукт известен большим количеством витаминов и микроэлементов, которые будут полезны не только для мамы, но и ребенка.

Чтобы восстановить организм после родов, укрепить его и нормализовать стул, следует регулярно включать блюдо в свой рацион. Полезные элементы помогут улучшить состояние нервной системы, а кисломолочные бактерии восстановят микрофлору кишечника.

При употреблении катыка все его полезные компоненты попадают в грудное молоко, в результате чего увеличивается его количество, улучшаются качественные характеристики.

Для детей

Врачи-педиатры рекомендуют вводить в рацион ребенка кисломолочные продукты не раньше 1–2 лет. Объясняется это тем, что в таких продуктах содержится много казеина, который является молочным белком. Незрелый детский кишечник не способен справляться с таким веществом. Зачастую казеин приводит к развитию аллергической реакции у малыша.

Содержание некоторых минеральных солей в катыке оказывает нагрузку на почки и пищеварительный тракт. Преждевременное включение данного напитка в меню ребенка может вызвать аллергию или диарею.

Начинать вводить катык в рацион малыша следует с небольших порций объемом 25–30 мл. Если никаких негативных реакций не возникнет, постепенно можно увеличивать дозировку продукта.

При похудении

Сложно точно рассчитать калорийность катыка, ведь все зависит от вида молока, используемой закваски и т.д. Однако продукт обладает прекрасной способностью очищать организм от шлаков и восстанавливать вещественный обмен, что особенно важно для похудения.

Существует фабричный катык, который имеет жирность в 0,1%. Его можно применять вместо кефира при любой диете и в разгрузочные дни. Разгрузку с катыком следует проводить дважды в неделю. Диетологи рекомендуют заменить кефир именно катыком, так как при употреблении такого напитка практически никогда не возникает дискомфорта в ЖКТ. Чувство насыщения сохраняется гораздо дольше, чем при использовании кефира. Кроме того, наличие большого количества полезных микроорганизмов мягко очистит кишечник, способствуя снижению веса.

Для разгрузочного дня следует приобрести полтора литра диетического катыка и каждые два часа выпивать по 50–70 мл напитка. В такие дни не рекомендуется ходить в баню, также необходимо оградить себя от физических нагрузок, больше времени уделяя прогулкам.

 

Катык в медицине

Как уже говорилось, в состав катыка входят молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Именно эти компоненты делают напиток таким полезным и энергетически питательным. Эти микроорганизмы приводят в норму микрофлору кишечника и угнетают процессы гниения.

Продукт улучшает работу пищеварительной системы, оказывает общее укрепляющее действие на организм и способствует сохранению молодости. Все это обеспечивается за счет богатого витаминами и минеральными веществами состава.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При сахарном диабете

При таком заболевании, как сахарный диабет, врачи рекомендуют употреблять катык. Данный кисломолочный продукт поможет не только разнообразить рацион больного, но еще и сохранять уровень глюкозы в крови в норме. При этом важно выбирать катык, который не содержит подсластителей.

Для сахарного диабета характерно наличие лишнего веса, а это, как известно, является большой нагрузкой для всех органов и систем. В первую очередь речь идет о сердечно-сосудистой системе. Такой кисломолочный продукт тюркского происхождения полезен для кровеносных сосудов. При регулярном употреблении напитка укрепляются сосуды, они становятся более эластичными. Еще одним преимуществом использования катыка является предотвращение возникновения холестериновых бляшек, которые могут стать причиной тромбоза.

При панкреатите

По мнению гастроэнтерологов, применение катыка при обнаружении панкреатита разрешено. Ведь такой кисломолочный напиток имеет в своем составе множество аминокислот, витаминов, ферментов и минералов, которые обладают высокой пищевой ценностью для человеческого организма.

Катык можно включить в лечебную диету при терапии панкреатита, так как продукт не стимулирует пищеварительные железы, вызывает лишь небольшую секрецию. Это позволяет поджелудочной железе работать лучше, устраняя болезненные признаки и ускоряя процесс выздоровления.

При запорах

Регулярный прием в пищу данного блюда позволяет наладить работу всех органов пищеварения. При этом проблем с перевариванием пищи не возникнет. Полезные бактерии в составе катыка восстанавливают микрофлору в кишечнике, что позволяет избавиться от запоров при регулярном применении.

Применение в косметологии

Катык получил широкое применение в области косметологии. К примеру:

При сухости кожи можно приготовить катык по следующему рецепту. В кипяченое молоко следует добавить около 3 процентов сметаны или кефира, которые слегка подкисли. Настаивать такую массу необходимо полчаса в теплом месте. Далее катык нанести на очищенную кожу лица на 15–20 минут, после чего смыть теплой водой. Регулярное использование такой маски улучшит тон лица, избавит от прыщиков и удалит жирный блеск.

Существует и другой вариант приготовления маски. Для этого необходимо две столовых ложки катыка смешать с творогом, овсяной крупой и добавить немного соли. Готовую маску следует нанести на лицо и другие области с жирной кожей. Держать маску нужно в течение 20 минут, после чего кожу необходимо слегка массировать пару минут и смыть теплой водой. Если маска наносится на лицо, удалять ее следует прохладной водой. Если в маску добавлять соль, частота применения маски не должна превышать 1–2 раз в течение недели. Если же не включать в смесь соль, можно применять маску через день.

Катык также может стать основой для приготовления маски для волос, которая поможет сделать их более густыми и ускорит их рост. Для этого требуется смешать полстакана катыка, одно яйцо и чайную ложку какао-порошка и нанести смесь на волосы. При этом начинать следует с корней. Через полчаса нужно смыть маску при помощи детского шампуня и ополоснуть крапивным отваром.

Можно просто нанести катык на волосы по всей длине, помассировать голову и держать под пленкой и полотенцем 20–25 минут. Смывать кисломолочную маску рекомендуется подкисленной водой, для получения которой достаточно на два литра воды добавить сок одного лимона или же заменить цитрус двумя столовыми ложками уксуса.

Вред и противопоказания

Продукт не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью. Если он имеет высокую степень жирности, не следует использовать его при наличии лишнего веса. В таком случае важно приобретать диетический напиток.

Нужно выбирать натуральный продукт, иначе можно навредить организму. Перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

Употребление просроченного катыка может привести к диарее или сильному пищевому отравлению.

Как хранить катык
Готовый катык хранится 2–3 дня, после чего он становится очень кислым и острым на вкус. Но даже по истечении срока годности продукт используется для приготовления жирного супа или бульона.

 

Как сделать катык в домашних условиях

Чтобы приготовить дома катык, сначала необходимо довести молоко до кипения, а затем уваривать его на небольшом огне, постоянно перемешивая. Уваривать напиток следует до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно на четверть. По консистенции смесь должна стать гуще. После этого жидкость нужно процедить через марлю, собранный сгусток удалить и оставить только сузьму. Выглядит эта масса как творог и сметана одновременно.

Далее, когда жидкость остынет до 40 градусов, необходимо добавить закваску. Для этой цели потребуется уже готовый катык. На литр молока нужно 100 г закваски. Заменить ее можно специальной бактериальной культурой. После этого продукт следует держать около 8–10 часов в теплом месте, а затем убрать в холодильник для застывания и получения более густого состава.

Что можно приготовить из катыка: рецепты

Сыр «курт»

Из катыка можно приготовить сыр «курт». Для этого сузьму, которая образуется в процессе приготовления кисломолочного продукта, следует подсолить по вкусу, скатать смесь в шарики, сформировать из них лепешки и поставить под гнет. Спустя несколько часов творожные лепешки необходимо переложить на деревянную доску, покрыть слоем марли и выставить на солнце. Сушку можно осуществлять и в тени, главное – чтобы помещение проветривалось. В сыр можно добавлять различные специи или зелень.

Окрошка

Для получения окрошки следует нарезать заранее отваренную баранину, вареные яйца, зелень, лук и свежие огурцы. Далее необходимо смешать квас домашнего изготовления и катык в пропорции 3:1 со всеми ингредиентами. Остается только посолить и перед подачей добавить лед.

Блины

Для теста потребуется 300 мл теплого катыка. Затем необходимо добавить одно яйцо, 1,5 столовых ложек сахара и щепотку соли и перемешать. Далее ввести 2 стакана муки и размешивать, чтобы не образовались комочки. После этого нужно влить в тесто 4 столовые ложки растительного масла и чайную ложку соды, гашеной уксусом. Все ингредиенты следует смешать до получения однородной консистенции. При получении густого теста можно добавить небольшое количество кипятка. Тесто готово, можно жарить блинчики, сначала с одной стороны, затем с другой.

Оладьи

Чтобы приготовить оладьи, необходимо в 200 мл катыка вбить 2 яйца, добавить столовую ложку сахара и щепотку соли. Массу следует размешать, добавить гашеную уксусом соду и муку до получения сметанообразной консистенции. Далее на сковороду нужно налить небольшое количество растительного масла и выливать в него при помощи ложки тесто, формируя оладьи. Обжаривать с обеих сторон. Готовые оладьи подавать с вареньем или сметаной.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

как готовить, что полезно и что может навредить

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Как известно, некоторые люди, выйдя из младенчества, вообще не могут употреблять молоко, которое очень полезно для костной ткани. Для них идеальным решением является употребление кислых кисломолочных продуктов, которые, помимо молока, усваиваются полностью. Всем известен йогурт, кефир, сметана или ряженка. Однако есть и более экзотические продукты. Например, Катык.Что это такое, наверное, знают только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо, даже если он попадется им на глаза.

Катык: что это?

Из привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими особенностями. Прежде всего, происхождение молока. Обычно это овца, буйвол или коза. Корова используется гораздо реже. Но это не самое главное отличие. Многие, пробуя катык, считают, что это азиатская кислинка йогурта. Однако она ворчит, и Кате нужна помощь.Причем готовят его не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы получить настоящий Катык, берется закваска четко определенной, в которой болгарская палочка и стрептококки для брожения молока должны быть в строгой пропорции.

Пособие

Как и другие молочные продукты, Катык полностью переваривается, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, например, при приеме антибиотиков, восполняет организм кальцием. Дополнительный бонус — повышенная питательная ценность катыка.И польза, и вред, кстати, от этого. При ослаблении организма после перенесенного заболевания или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если применять его систематически, можно полностью забыть о неприятностях с желудком и больше никогда не опасаться появления язвы.

Травма Кати

Как ни странно, это во многом определяется все той же повышенной жирностью. Так что его не стоит есть тем, у кого проблемы с весом.Но, в принципе, это единственное ограничение. Еще один вред, который может нанести катиком, можно списать только на недобросовестность: подделка, неправильное хранение или истекший срок годности — это вопрос честности продавца. И не отсутствие самого продукта.

Следует проявлять осторожность у детей младше десяти лет. Однако это связано исключительно с тем, что у ребенка не полностью сформирована пищеварительная система.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства данного товара, придется сделать это самостоятельно.Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили приготовить катик, по рецепту нужно покупать литр домашнего молока у проверенного заводчика. Варить на самом слабом огне нужно пять минут. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в банку (которую тоже можно стерилизовать). За «задором» молока нужно следить особенно внимательно. В слишком горячей закваске, слишком охлажденной будет бродить намного медленнее.Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего штыка, затем перемешивают содержимое банки. И снова внимание: ложка (или лопатка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. В жару хватит и шести, зимой процесс продлится около десяти часов. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно встряхнув банку.Если масса не «плюхается» — пора съесть или спрятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда удается отследить равномерность нагрева и температуру. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно использовать духовку. Нагревается до девяноста градусов, молоко закипает на конфорке и попадает в духовку. Так он будет медленно нагреваться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарилось и опустилось, закладывается катитическая закваска.Если он густой (довольно «старый», настоял), его необходимо перемешать перед настаиванием. Далее все по прежнему плану: на несколько часов емкость заворачивают в тепло, а когда катик загустевает, он втягивается в прохладу. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, его можно перекиснуть.

Если нет подходящей закваски

При приготовлении катика рецепт требует катиковского брожения. Однако вы вряд ли найдете подходящий стартер. В этом случае используйте один из трех вариантов.

  1. В литр очень свежего (в идеале парового) молока налейте полстакана густой сметаны и оставьте на сутки в тепле, ничего не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
  2. В кипяченое молоко наливают полстакана обыкновенной простокваши и прямо с листьями кладут измельченную веточку вишни.
  3. Вместо закваски налил полстакана простой сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет иметь характерное послевкусие, но может стать закваской для следующих.После 3-4 ферментаций вкус пропадет, и вы получите качественную катыкскую основу.

Попробуйте приготовить катик! Что это такое и как сделать самому, мы вам уже рассказывали, и вы обязательно оцените вкусовые нюансы. А если ваше восхищение разделяют друзья и родственники, вы даете им закваску собственного приготовления.

,

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

  • Белок: 4 грамма
  • Кальций: 10% от RDI
  • Фосфор: 15% от RDI
  • Витамин B12: 12% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 10% от RDI
  • Магний: 3% от RDI
  • Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир — кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир — это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак — одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видеороликов, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

  • Положите 1-2 столовые ложки (14–28 граммов) кефирных зерен в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
  • Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
  • Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
  • Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир — это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

.

Что лучше — водный кефир или молочный кефир?

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life — Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

,

Кефир против йогурта: преимущества, питание и многое другое

Кефир и йогурт могут принести пользу для здоровья благодаря содержащимся в них полезным бактериям.

Тем не менее, кефир может быть лучшим выбором, поскольку он содержит более широкий спектр микроорганизмов.

Кефир и йогурт — это кисломолочные продукты, которые обычно получают из молочных продуктов. Тем не менее, немолочные альтернативы обоим продуктам теперь широко доступны.

В этой статье рассматриваются различия между кефиром и йогуртом, их польза для здоровья и пищевая ценность, их использование и наличие побочных эффектов.

Кефир и йогурт имеют похожий кисловатый, ферментированный вкус, но между ними есть много различий.

Эти различия включают:

Производство

На протяжении веков люди делали кефир, используя кефирные зерна и коровье молоко. Также можно приготовить его из козьего или овечьего молока. Зерна кефира напоминают крохотные соцветия цветной капусты.

Производители добавляют зерна в молоко для его сквашивания, а затем удаляют их. Остающийся продукт — кефир. Зерна можно использовать повторно в следующей партии.

Также можно приготовить кефир без молока, ферментируя зерна водой или кокосовой водой и сахаром.

С другой стороны, коммерческие производители делают йогурт, нагревая смесь йогуртов, затем охлаждая ее и добавляя полезные бактерии.

Текущие стандартные процедуры и правила производства йогурта требуют добавления как заквасочной культуры Streptococcus thermophilus , так и Lactobacillus bulgaricus .

Это лучшая заквасочная культура из-за симбиотических отношений между двумя видами.

Бактерии и дрожжи

И кефир, и йогурт могут помочь заселить кишечник полезными бактериями. Разница в том, что кефир содержит более широкий спектр бактерий, а также полезные дрожжи.

Двумя наиболее распространенными полезными дрожжами в кефире являются Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces unisporus .

Согласно исследованиям, кефир может:

  • обладать антимикробными и противогрибковыми свойствами
  • помогать иммунной системе
  • быть антиаллергенным и противоопухолевым
  • быть полезным при мальабсорбции лактозы

Тем не менее, количество микроорганизмов в каждой партии меняется. затрудняют проверку воздействия на здоровье различных продуктов.

Йогурт часто содержит пробиотики Lactobacillus acidophilus и Bifidobacteria . Пробиотики — это бактерии, которые могут быть полезны для здоровья человека. Кефир также содержит пробиотики, а также дрожжи.

Исследования показывают, что пробиотики могут помочь в лечении или профилактике:

Пробиотикам важно выжить в кислой среде кишечника. Авторы обзора 2017 года предполагают, что если штаммов Bifidobacterium находятся в ферментированных продуктах, таких как кефир и йогурт, они должны быть кислотостойкими.

Исследование, проведенное в 2019 году с участием людей с метаболическим синдромом, которые пили кефир в течение 12 недель, выявило некоторые благоприятные изменения в их кишечных бактериях.

Однако авторы предполагают, что исследования пробиотического потенциала ферментированного напитка в настоящее время ограничены.

Йогурт, йогурт с низким содержанием жира и обезжиренный йогурт содержат «не менее 3,25% молочного жира, от 0,5% до 2% молочного жира и менее 0,5% молочного жира» соответственно.

Простой обезжиренный йогурт и простой обезжиренный кефир имеют одинаковую пищевую ценность.В таблице ниже приведены эти значения на 100 грамм (г) продукта:

Оба продукта также содержат широкий спектр витаминов и минералов.

На рынке также есть много различных ароматизированных продуктов, которые могут содержать большое количество добавленных сахаров.

Например, одно исследование, посвященное оценке молочных продуктов, включая кефир и йогурт, в Польше, показало, что 71% продуктов превышают допустимое содержание сахара, установленное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Готовые к употреблению кефир и йогурт широко доступны в супермаркетах.Люди с непереносимостью лактозы и те, кто не хочет молочных продуктов, могут попробовать альтернативу, состоящую из сои, кокоса или овса.

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно потреблять кисломолочные продукты, такие как йогурт и кефир. Это потому, что процесс ферментации снижает содержание лактозы.

Человек может приготовить йогурт или кефир в домашних условиях из заквасок. В Интернете доступно множество источников и поставщиков.

После того, как человек ферментировал молоко или другую жидкость с использованием кефирных зерен, они процеживают их и удаляют зерна.Затем они могут использовать их снова, чтобы начать следующую партию. Это может быть экономически эффективным способом поддержать запас кефира.

Люди могут есть и пить кефир и йогурт как есть. Они также могут добавлять продукты в смузи или сухие завтраки. Очень важно не нагревать кефир или йогурт, так как этот процесс может уничтожить полезные бактерии.

Люди должны всегда хранить кисломолочные продукты в холодильнике и не использовать их по истечении срока годности, указанного на упаковке.

Ферментированные продукты, такие как кефир и йогурт, содержат большое количество вещества, называемого гистамином.

Некоторые люди не переносят гистамин и могут испытывать такие симптомы, как:

  • головные боли
  • раздражение кожи
  • диарея

Если человек знает, что у него непереносимость гистамина, или если у него есть какие-либо симптомы непереносимости , возможно, им лучше избегать йогурта и кефира.

У некоторых людей могут возникнуть газы и вздутие живота, когда они впервые потребляют продукты, содержащие пробиотики. Они обычно проходят, когда кишечник привыкает к новой пище.Постепенное введение этих продуктов может помочь.

Ферментированные продукты могут влиять на иммунную систему, поэтому людям, принимающим иммуномодулирующие препараты, и тем, у кого ослаблена иммунная система, следует поговорить с врачом, прежде чем пробовать новые продукты.

Иногда ферментированные продукты являются причиной вспышек пищевого отравления. По словам авторов одного обзора 2019 года, производители могут помочь предотвратить эти вспышки, обеспечив кислотность продукта.

Кефир и йогурт могут стать полезным дополнением к диете человека.Кефир может иметь больше преимуществ для здоровья, чем йогурт, из-за более широкого разнообразия бактерий и дрожжей, которые он содержит.

У людей есть выбор: покупать удобные продукты в магазинах или готовить кефир или йогурт самостоятельно дома, что может быть выгодным и более экономичным.

Со временем производство йогурта и других кисломолочных продуктов эволюционировало от базовых процедур к более контролируемым процессам. Прогресс в научном понимании бактерий и микробиома человека означает, что компании могут разрабатывать новые продукты, приносящие пользу здоровью людей.

Человек, который впервые пробует ферментированные продукты, должен делать это постепенно, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Людям с заболеваниями и лицам, принимающим иммуномодулирующие препараты, следует сначала поговорить с врачом.

.

Что полезнее кефир или катык

Кисломолочные продукты популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, миновав грудной возраст, и вовсе не могут употреблять молоко, которое весьма полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является использование кислых молочных продуктов, которые к тому же в отличие от молока, усваиваются полностью. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако существуют и более экзотические продукты. К примеру, катык. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего – происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши. Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения.

Как и другие молочнокислые продукты, катык усваивается полностью, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, к примеру, при приеме антибиотиков, пополняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательность, которой обладает катык. Польза и вред, к слову, обусловлены именно ею. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, можно полностью забыть о неполадках с желудком и никогда больше не опасаться появления язвы.

Как ни странно, он в значительной мере определяется все той же повышенной жирностью. Так что его не следует есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестности: подделки, неправильное хранение или закончившийся срок годности – это вопрос честности продавца. А не недостаток самого продукта.

С осторожностью стоит давать катык детям, которым меньше десяти лет. Однако это обусловлено исключительно не до конца сформировавшейся пищеварительной системой ребенка.

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложен, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его нужно пять минут прокипятить на самом маленьком огне. Кастрюля снимается, молоко охлаждается до температуры тела и переливается в вымытую (можно и простерилизованную) банку. За «горячностью» молока следить нужно особенно тщательно. В слишком горячем закваска сварится, в чересчур остывшем будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко закладываются две большие ложки вчерашнего катыка, затем содержимое банки размешивается. Снова внимание: ложка (или лопаточка) обязательно должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывается, емкость укутывается и оставляется в покое на несколько часов. В жару достаточно и шести, зимой процесс затянется часов на десять. Проверить, готов ли ваш катык, можно, аккуратно и плавно покачав банку. Если масса не «плюхает» — пора кушать или прятать в холодильник.

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.

Когда готовится катык, рецепт требует катыкового брожения. Однако вряд ли вам удастся найти правильную закваску. На этот случай воспользуйтесь одним из трех вариантов.

  1. В литр очень свежего (в идеале парного) молока влить полстакана густой сметаны и оставить на сутки в тепле, ничем не прикрывая. Стакан полученной простокваши станет вашей закваской.
  2. В кипяченое молоко вливается полстакана обычной простокваши и кладется нарубленная вишневая ветка прямо с листиками.
  3. Вместо закваски вливается полстакана обычной сметаны, в которой размешана ложка капустного рассола. Первый катык будет с характерным привкусом, но может стать закваской для последующего. Через 3-4 заквашивания привкус пропадет, и у вас получится качественная катыковая основа.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как его сделать самостоятельно, мы уже рассказали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените. А если ваше восхищение разделят друзья и родственники, вы одарите их закваской собственного приготовления.

источник

Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный кефир/молоко) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) – пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

Катык – кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам простокваши – термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/отрубями.

При производстве катыка выделяется побочный продукт – сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую сметану, а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

Энергетическая ценность молочного продукта (из расчета на 100 грамм продукта)
Калорийность 56 кКал
Белки 2,8 г
Жиры 3,8 г
Углеводы 4,2 г

Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:
  • высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
  • наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
  • восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
  • функциональность желудочно-кишечного тракта;
  • омоложение организма;
  • укрепление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.

Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось лактозы и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает вырабатываться лактаза (единственный фермент, который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употребление молочки чревато:

  • обострением акне;
  • увеличением риска развития рака;

Риск развития рака молочных желез или рака простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:

  • «вымыванием» кальция из организма;
  • нарушениями гормонального фона.

Употребление молока – индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – отрегулированная дозировка.

Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.

Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:
  • свекольный сок;
  • вишня;
  • сухие измельченные пряности;
  • отруби/злаки;
  • острый перец;
  • зелень;
  • минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток – айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.
  • лук репчатый – 1 головка;
  • свежий картофель – 2 шт среднего размера;
  • фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
  • цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
  • куриное яйцо – 2 шт;
  • сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
  • творог – 200 г.

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, картофель и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

источник

Молочнокислые напитки известны давно, они благотворно действуют на здоровье.

А какой из них наиболее полезен? Разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?

Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках — сожительстве нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт.

Действие продукта на организм:

предупреждает проблемы со здоровьем и лечит;

При ежедневном приеме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

Нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.

Напиток сбраживают на топленом молоке коровы, топленых сливках или сметане (в пропорции 3:1) на протяжении 3-6 ч, отчего он делается буро-желтым и «мягким», приятным на вкус. Все бактерии в ряженке остаются живыми.

Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.

Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после плотного обеда помогает победить вздутие живота, она содержит больше белка и полезных веществ.

Врачи рекомендуют ее гипертоникам, пациентам с болезнями печени, желчного пузыря.

Если вы еще не знаете, какова польза козьего молока для женщин, прочтите нашу публикацию.

О вреде и пользе чая с молоком расскажет данный материал.

Полезно ли кофе с молоком и чем? Об этом расскажет наша статья.

В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, палочкой Мечникова или дрожжей. В зависимости от бктерий вырабатывают разные типы простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).

Простокваша – продукт для диет, поскольку усваивается полностью, имеет высокую энергоценность, благоприятно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.

Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов, которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.

Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчета 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.

Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.

Польза катыка выражается в:

исцелении от язвы при частом употреблении.

Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

Кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают, охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Он:

    полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;

нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в желчном пузыре, атеросклерозе и др. обменных болезнях.

Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит.

Это тип простокваши на основе топленого молока. Закваска — сметана или сливки. Топленое молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объеме на треть и покраснело.

Образовавшееся сырье заправляют сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в теплом месте.

Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:

заживляет легкие после туберкулеза;

уменьшает воздействие лекарств на печень;

как мягкое слабительное, очищает кишечник.

Хотите узнать, чем полезно соевое молоко? О вреде и пользе продукта расскажет наша публикация.

Польза золотого молока из куркумы подробно рассмотрена в этом материале.

Полезные свойства кокосового молока раскроет эта статья.

Таблица cравнения кисломолочных продуктов:

Продукт Брожение Бактерии Молоко Состав
Кефир Кисломолочное, уксуснокислое, спиртовое Молочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии Свежее Железо, P, Ca, хром, йод, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты
Ряженка Сочетание молочнокислого и спиртового Лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка Топленое, сливки Ca, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР
Простокваша Молочнокислое Молочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжи Свежее Витамин В, С, жирные кислоты, амины
Катык Молочное брожение Болгарская палочка и кисломолочные стрептококки в четкой пропорции Кипяченое Fe, Ca, цинк, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е
Снежок Молочнокислое Теплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочка Свежее Fe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты
Варенец Вкупе молочнокислое и спиртовое Молочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжи Топленое высокой жирности K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, селен, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, D, РР

Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье, в их действии много общего:

кефир и варенец помогают при анемии, а катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.

Молокосодержащие продукты понижают тонус ЦНС, мышечное и нервное напряжение, поэтому пить их перед экзаменом не стоит.

Молочный жир действует, как желчегонное. Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.

Кефир лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

Простокваша лучше кефира: сырьевое молоко скисает само, без внесения культуры микроорганизмов.

Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приема кефира есть ограничения по состоянию здоровья.

Все продукты полезны, выбирают по вкусу. Врачи отдают предпочтение ряженке, т. к. микробы в ней самые полезные.

источник

Ассортимент молочной продукции на магазинных полках так велик, что многие порой не могут сделать выбор в пользу одной из них. Люди, ведущие здоровый образ жизни и желающие похудеть, часто выбирают между не слишком жирными кисломолочными продуктами, поэтому они часто задаются вопросом что полезнее – ряженка или .

Ряженка отличается от кефира по многим показателям. Кефир производят из обычного молока (цельного или с пониженной жирностью), ряженку – из топленого. Для производства кефира используется молочнокислое и спиртовое брожение, для ряженки – только молочнокислое. Жирность и калорийность этих полезных напитков тоже различаются:

  • кефир может иметь жирность 0%, 1,5%, 2,5% и 3,5%, а калорийность – 30-56 ккал;
  • ряженка может иметь жирность от 2,5 до 6%, а калорийность – 54-100 ккал.

Вопрос что лучше – ряженка или кефир – можно считать не слишком корректным. Эти напитки-пребиотики совсем разные и воздействуют на организм они различно. С точки зрения диетологии – врач скорее порекомендует кефир, зато с точки зрения терапевтической пользы, он посоветует ряженку, которая не вызывает брожения в кишечнике, отлично насыщает, а также содержит большую по сравнению с кефиром концентрацию полезных веществ.

В рационе кефир лучше всего сочетать с фруктами, а ряженку – с бездрожжевыми хлебцами и блюдами из свежих овощей. Нежная ряженка на более длительный срок дарит ощущение сытости, что достаточно важно в тех случаях, когда нет времени часто устраивать перекусы.

Кефир – это признанный диетический продукт, входящий в состав множества направленных на похудение режимов питания. Среди женщин очень востребованы

кефирные разгрузочные дни, кефирная диета Ларисы Долиной и другие режимы. Похудение с помощью кефира идет достаточно быстро, однако не всегда комфортно, т.к. чувство голода при таких диетах не редкость.

Именно из-за чувства голода многие женщины пытаются выяснить, можно ли заменить кефир более сытной ряженкой. И оказывается это вполне возможно, особенно если приобрести ряженку минимальной жирности. Сбрасывание лишнего веса с ряженкой идет медленнее, но самочувствие у худеющего будет гораздо лучше. Кроме этого, ряженку можно включить в состав диетического питания в качестве заправок для овощных и фруктовых салатов, заменив вредный и калорийный .

Имеющий нежный вкус и желтовато-кремовый оттенок.

Получают ряженку из топленого молока, применяя брожение с добавлением болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.

В статье будет подробно рассмотрена польза ряженки для организма, в том числе – для детей, беременных, рецепты вкусных блюд с этим напитком.

Обычно ряженку пьют как самостоятельный напиток, но введение варенья, джема или сделает вкус более приятным. Кроме того, хороша выпечка на ряженке – блины, оладьи, пирожки. Для употребления стоит покупать свежий продукт – в нем больше полезных бактерий.

В кисломолочном напитке содержится огромное количество ценных веществ, при этом они отлично усваиваются. Выпив стакан продукта, можно удовлетворить 25% потребности в кальции, 29% — в фосфоре. Из минералов в продукте присутствуют также:

Полезные свойства ряженки зависят и от наличия в ней витаминов. Основная их доля представлена витаминами группы В, которые не разрушаются при топлении молока.
Присутствие молочнокислых микробов помогает синтезировать небольшое количество аскорбиновой кислоты и ниацина. Много в продукте ретинола (витамина А), отлично всасывающегося совместно с жирами.

Сколько калорий в ряженке? Это будет зависеть от жирности, ведь продукт выпускается с содержанием молочного жира 1-6%. Маложирный напиток (1-3%) включает всего 40-58 ккал . Калорийность ряженки 4% — около 67 ккал , а напитка с жирностью 6% — 100 ккал .

Пользу организму без лишних калорий принесут также белки, аминокислоты, органические кислоты – все они присутствуют во вкусном напитке.

Продукт для пищеварения – настоящая находка! , справиться с обилием еды после трапезы, так как ферменты способствуют перевариванию пищи и всасыванию ценных веществ.

Если употребляется ряженка на ночь или на ужин, это способствует очищению кишечника по утрам и устранению проблемы запоров.

В рационе беременной продукт должен присутствовать регулярно. Его нужно потреблять наряду с йогуртом, кефиром, ведь все напитки приводят перистальтику в норму, устраняют дисбактериоз кишечника. Ряженка и блюда с ней убирают запоры, насыщают организм беременной кальцием и фосфором, которые ей очень нужны.

При сильном запоре нужно пить свежий напиток перед сном, добавив в него чайную ложку . Также он помогает восполнить дефицит железа, устраняет токсикоз, способствует развитию всех систем и органов плода. Пить напиток при отсутствии противопоказаний можно по 1-2 стакана в день.

Согласно врачебным рекомендациям, кисломолочные продукты вводят в питание с 8-9 месяцев жизни ребенка . Среди этих напитков может быть и ряженка, но только – высокого качества, желательно, приобретенная на детской молочной кухне.

Дозировка продукта с указанного возраста – до 50 мл в день. После года количество повышают до 100 мл. Детям можно печь оладушки на ряженке, делать прочие вкусные блюда.

Соединить литр кисломолочного напитка, литр молока, подогреть на огне, пока не отделится сыворотка. Кипятить смесь не нужно. Отжать творожок при помощи марли, добавить в него немного коричневого сахара, 2 яйца, ванилин.

Взбить массу в блендере, пока она не станет воздушной. Сложить массу в форму, запечь в духовке при температуре 150 градусов. Остудить, подать к столу.

Что можно испечь из ряженки? Идеально получаются из нее блины. Блинчики на ряженке очень вкусные и нежные. Продукты:

  • ряженка – 400 мл;
  • яйца – 2 штуки;
  • – 270 г;
  • сахар – 60 г;
  • сода – 5 г;
  • соль – щепотка;
  • подсолнечное масло – 70 мл.

Смешать сахар и яйца, хорошо взбить. Добавить теплый кисломолочный напиток, засыпать гашеную соду, соль. Просеять муку, вбить в тесто. Ввести в тесто масло, при необходимости, взбить массу блендером. Выпечь блинчики с двух сторон на смазанной сковороде. Подавать с вареньем, сметаной.

Оказывается, создать продукт своими руками несложно. Продукты:

  • свежее молоко – литр;
  • сметана густая – 4 ложки.
  1. Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения.
  2. После появления пенки снять молоко с огня.
  3. Влить молоко в глиняный горшок, неплотно закрыть крышкой.
  4. Поставить горшок в раскаленную духовку, а затем температуру уменьшить до 80-100 градусов.
  5. Томить молоко несколько часов до кремового оттенка, Следить чтобы не сбежало, образовавшуюся поджаренную пленочку не снимаем.
  6. Остудить его до теплого состояния, развести в нем сметану.
  7. Накрыть емкость марлей, крышкой, укутать одеялом. Оставить в тепле на 6-10 часов.
  8. На хранение ставим в холодное место.

Готовый напиток похож на густой йогурт с ароматом топленого молока.

На сегодня в магазинах присутствует очень большой ассортимент кисломолочной продукции. Но, как и прежде, огромной популярностью среди этого разнообразия пользуются такие продукты, как ряженка и кефир. Что полезнее: кефир или ряженка, их отличия друг от друга, а также польза и вред этих продуктов для организма – обо всем этом вы узнаете из статьи.

Для начала давайте выясним, какую же пользу для организма и возможный вред могут принести эти всегда востребованные продукты для нашего здоровья.

Кефир – это кисломолочный продукт белого цвета, производящийся из молока путем спиртового и кисломолочного брожения, для чего применяются кефирные грибки.

Мало кому не известно о полезных свойствах этого богатого на белок напитка. Благодаря содержанию в его составе множества необходимых для организма витаминов (самые ценные из них – витамины группы В) и минералов (прежде всего кальция), этот продукт обладает множеством ценнейших качеств. Это прежде всего:

  • улучшение обменных процессов, что крайне благоприятно отражается на общем состоянии всего организма, а также способствует избавлению от лишнего веса;
  • обеспечение стабильной работы желудочно-кишечного тракта вследствие нормализации микрофлоры кишечника;
  • эффективное избавление от жажды;
  • входящее в состав напитка вещество триптофан способствует решению многих проблем с нервной системой, таких как избавление от бессонницы, хронической усталости, депрессии;
  • обладание легким мочегонным, а также слабительным действием, что помогает избавиться от отеков и накопившихся в организме вредных веществ, вследствие чего процесс похудения происходит гораздо эффективнее.

Благодаря всем этим свойствам, продукт оказывает положительное влияние на работу почти всех органов, при этом повышая защитные силы организма и способствуя укреплению иммунитета. Польза от этого напитка увеличивается, если принимать .

Может ли принести продукт вред организму? Ответ на этот вопрос может быть положительным только в тех случаях, когда принимающий этот напиток страдает повышенной кислотностью желудка, имеет проблемы с печенью, а также язву или гастрит.

Ряженка – не менее ценный продукт. Она представляет собой молочнокислый напиток красивого кремового цвета, который делается из жирного топленого молока посредством кисломолочного брожения. Ее пользу для человеческого здоровья трудно переоценить. Чем же полезна ряженка?

  • ее употребление способствует повышению иммунитета;
  • облегчает состояние при гипертонии, атеросклерозе, а также остеопорозе;
  • содержащаяся в напитке молочная кислота стабилизирует работу пищеварительной системы, а также почек;
  • большая калорийность продукта позволяет надолго утолить чувство голода, а также избавиться от жажды;
  • ряженка способствует очищению кишечника, а также выведению токсинов и шлаков, накопившихся в организме;
  • содержащийся в напитке молочный жир положительно влияет на скорость усвоения организмом кальция, что помогает укрепить кости, а также зубную эмаль;
  • восстановление нормальной работы женского организма при менопаузе, а также облегчение состояния при похмельном синдроме.

Какие же противопоказания может иметь употребление этого высококалорийного напитка? Ряженку не рекомендуют принимать или ограничивать ее употребление в следующих случаях:

  • при повышенной кислотности желудка;
  • непереносимости белка организмом;
  • наличии лишнего веса.

Помните, пользу вашему здоровью принесет только свежая ряженка, содержащая ценные для организма молочнокислые бактерии.

Чтобы выяснить, какой из этих кисломолочных продуктов полезнее для здоровья, давайте разберемся, чем же эти напитки отличаются друг от друга.

Прежде всего эти напитки отличаются вкусом, внешним видом, а также способом производства: если кефир – это производимый из цельного молока напиток белого цвета, имеющий кисловатый вкус, то ряженка — это готовящийся из пряженого молока продукт нежного бежевого цвета со сладковатым привкусом. Кроме этого, в отличие от кефира ряженка имеет более однородную консистенцию.

Как уже было обозначено, при производстве кефира используется смешанное брожение (кисломолочное и спиртовое), а ряженка делается путем молочнокислого брожения.

Кефир – это напиток родом из Кавказа, тогда как ряженка – это продукт славянского происхождения, что подтверждается ее старинными народными названиями – колотуха, паруха. Похожие по вкусу, а также способу производства на кефир напитки – это знаменитые кумыс и айран. Родственными кисломолочными продуктами для ряженки являются мацони, варенец, натуральный йогурт.

Кефир – это диетический низкокалорийный напиток, а ряженка – наоборот, имеет большую жирность и калорийность.

В кулинарии кефир хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами и другими белковыми продуктами, а для ряженки – лучшие «компаньоны» — это фрукты, ягоды, а также зерновые хлебцы.

Чтобы определиться с выбором между этими двумя продуктами и узнать, какой же из напитков принесет максимальную пользу для здоровья, следует ответить на два вопроса:

  • есть ли у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом?
  • имеется ли избыточный вес?

При выборе следует учесть, что в ряженке кисломолочные бактерии активны только три дня после производства, а затем напиток становится нейтральным. К тому же, в отличие от кефира, ряженка не содержит спирт. Поэтому, если вы страдаете заболеваниями органов пищеварительной системы, такими как язва, гастрит, а также имеете повышенную кислотность желудка, вам следует сделать выбор в пользу ряженки, которая обладает более мягким воздействием на органы желудочно-кишечного тракта. Но если вам нужно простимулировать вялое пищеварение – тогда вам показан кефир.

При контроле за своим весом следует сделать выбор в пользу диетического низкокалорийного продукта – кефира, который к тому же обладает легким слабительным и мочегонным действием, что также является несомненным плюсом при похудении. Ряженка же – это калорийный напиток, который при наличии лишних килограммов не стоит употреблять часто.

Исходя из этого, каждый сможет определиться, что полезнее: кефир или ряженка именно для вас. И напоследок предлагаю посмотреть видео

Молочнокислые напитки известны давно, их ассортимент расширяется, они благотворно действуют на здоровье.

А какой из них наиболее полезен? И можно ли чему-то отдать предпочтение?

Давайте разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?

Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках , которые представляют собой сожительство нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт .

Действие продукта на организм заключается в следующем:

  • помогает сбавить вес;
  • предупреждает и лечит проблемы со здоровьем;
  • улучшает иммунитет.

При ежедневном приёме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

Однако нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка . Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.

Напиток сбраживают на топлёном молоке коровы, топлёных сливках или сметане (в пропорции 3:1) на протяжении 3-6 ч, отчего он делается буро-жёлтым и «мягким» приятным на вкус. Все бактерии в остаются живыми.

Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.

В напитке жирность больше, чем у кефира, поэтому похудеть на нём нельзя (потолстеть тоже).

Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после застолья помогает победить вздутие живота, содержит больше белка и полезных веществ.

В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, либо палочкой Мечникова, или дрожжей . В зависимости от этого вырабатывают разные типы простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).

Простокваша – продукт для диет , поскольку усваивается в полной мере, имеет высокую энергоценность, благостно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы и 20% потребности в витамине В2 и . Оба нормализуют гормональный фон.

Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов , которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.

Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчёта 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.

Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.

Польза катыка выражается в:

Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объёму.

После этого кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают и охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешается употреблять при язве желудка , но не во время обострения. Кроме того, он:

Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него обязательно добавляют сахар или ягодные сиропы , а злоупотреблять этим не стоит.

Это тип простокваши на основе топлёного молока . Закваской служат сметана или сливки. Топлёное молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объёме на треть и покраснело.

Образовавшееся сырьё заправляют сметаной из расчёта 200 г на 1 л, ёмкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в тёплом месте.

В варенец не добавляют сахар, он менее жирный и калорийный, чем ряженка, при этом даёт ощущение сытости.

Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:

  • нормализует работу сосудов, костей, сальных желёз;
  • омолаживает;
  • заживляет лёгкие после туберкулёза;
  • уменьшает воздействие лекарств на печень;
  • как мягкое слабительное, очищает кишечник.

Таблица cравнения кисломолочных продуктов :

Продукт Брожение Бактерии Молоко Состав
Кефир кисломолочное, уксуснокислое, спиртовое молочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии свежее , P, Ca, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты
Ряженка сочетание молочнокислого и спиртового лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка топлёное, сливки Ca, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР
Простокваша молочнокислое молочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжи свежее витамин В, С, жирные кислоты, амины
Катык молочное брожение болгарская палочка и кисломолочные стрептококки в чёткой пропорции кипячёное Fe, Ca, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е
Снежок молочнокислое теплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочка свежее Fe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты
Варенец вкупе молочнокислое и спиртовое молочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжи топлёное высокой жирности K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn,

В России кисломолочные продукты всегда были в особом почёте. В детстве лучшим десертом казался творог с жирной сметанкой и сахаром, потом на смену пришли модные фруктовые творожки и йогурты… Повзрослев, мы уже начинаем ценить диетический кефир – и несладко, и питательно, и для пищеварения полезно. Но есть удивительный напиток, который даст 100 очков вперед и йогуртам, и магазинным творожкам, и даже самому кефиру. И это – ряженка.

Родиной настоящей ряженки (а по-местному – ряжанки) считается Украина. Именно там знают, как сделать ряженку в домашних условиях по всем правилам: взять молочко пожирнее, туда же сливок, разлить в глиняные горшочки да потомить в печи. А потом уже добавить сметанки и заквасить в тепле. Даже само слово «ряжанка» происходит от «пряжить», то есть жарить. Ведь молоко со сливками в печи практически жарили.

Историки рассказывают, что именно так в XVII веке делали первую ряженку. Но похожий напиток был во многих соседних странах: в Грузии – мацони, в Армении – мацун, и даже в Египте – там заквашивали лебен.

Сейчас смешивать молоко, томить его дома да часами заквашивать готовы только самые упорные хозяйки. Гораздо проще купить в магазине – благо почти все молочные производители включают в свою линейку ряженку. Но основное правило остается незыблемым: лучший продукт – тот, что пожирнее, от 2,5% и выше.

Любители кисломолочки готовы часами спорить, что полезнее – ряженка или кефир.

  • Прежде всего это дело вкуса: кефир более легкий, освежающий и кисленький. У ряженки вкус густой, бархатистый, очень нежный. Она питательней: в летние дни стакан ряженки легко заменит второй завтрак или полдник.
  • Есть и еще одно важное отличие – способ брожения. Напиток из топленого молока – результат молочнокислого брожения, кефир – смешанного. Поэтому безобидный кефирчик всегда содержит этиловый спирт, вызывающий много споров среди адептов ЗОЖ. Процент его совсем незначительный, но если вы не готовы давать детям противоречивый напиток, выбирайте ряженку.
  • Если спросить диетологов о пользе напитков, они сразу посоветуют ряженку. В сравнении с кефирчиком она лучше усваивается, не вызывает вздутие и малоприятное брожение в кишечнике.

Секрет полезности ряженки – в способе приготовления. Молоко для напитка несколько часов томится в тепле. Температура не настолько высокая, чтобы убить полезные бактерии, зато все вредные исчезают без следа.

В наследнице украинской ряжанки есть набор витаминов В для красоты кожи и волос, немного витамина А. Кальций и фосфор укрепляют кости и нервы, магний защищает сердце и бережет от мочекаменной болезни.

  • Ряженка – отличный продукт для детей. Благодаря насыщенному вкусу ее не нужно подслащивать, она подстегивает детский аппетит и обеспечивает рост костей и зубов.
  • Любители залезть в холодильник поздним вечером будут рады узнать, чем полезна ряженка на ночь. Она не очень калорийна (если взять 2,5%), зато прекрасно насыщает и помогает снять нервное и мышечное напряжение, накопившееся за день. А пока вы спите, волшебная кисломолочка наводит порядок в пищеварительной системе, так что утро обязательно будет добрым.
  • В пожилом возрасте пить ряженку уже жизненно необходимо, особенно если кефир усваивается все хуже. «Ряжанка» восполнит дефицит кальция, облегчит симптомы гипертонии и атеросклероза, улучшит работу сердца и желудочно-кишечного тракта.

Кисломолочные продукты бьют рекорды не только по своей полезности – для них практически нет противопоказаний, кроме непереносимости лактозы. Но есть болезни, при которых увлекаться йогуртами-кефирчиками не стоит.

Так, ряженка при гастрите с повышенной кислотностью способна серьезно навредить. В продукте много молочной кислоты, и при обострении недуга она только усилит воспаление. Если очень хочется, лучше выпейте теплого молока с медом на ночь.

При остром панкреатите от ряженки тоже придется отказаться. Врачи разрешают ее только через 10-14 дней после приступа, но нежирную – не более 2,5%. При хроническом панкреатите ряженку пить можно, но немного. И лучше чередовать ее с другой кисломолочкой – кефиром, варенцом, йогуртами.

В густой топленой ряженке сошлось все – и богатый вкус, и питательность, и польза для всех возрастов. Но есть в ней целебные свойства, которые больше всего оценят представители сильного пола.

  1. Ряженка – отличное средство для профилактики болезней мочевыделительной системы, которые нередко настигают взрослых мужчин. Аппетитный напиток очищает почки, обеспечивает легкий мочегонный эффект и предупреждает появление почечных камней.
  2. Топленая кисломолочка эффективно очищает организм от шлаков и вредных продуктов распада. Напиток улучшает работу печени, желудка и почек.
  3. Для спортсменов калорийная ряженка – незаменимый элемент профессиональной диеты. Молочный белок легко усваивается, а набор микро- и макроэлементов помогает нарастить мышечную массу.

По степени народной любви кефир заметно лидирует в рейтинге кисломолочки, но это не совсем справедливо. Польза ряженки для женщин ничуть не меньше, а иногда и больше – особенно во время грудного вскармливания.

  1. Комплекс витаминов и полезных элементов в «ряжанке» упорно стоят на страже женской красоты. Крепкие волосы и ногти, сияющая кожа, здоровые зубы – все это влияние целебного напитка.
  2. Аминокислота метионин отвечает за переработку жиров в организме и позволяет поддерживать нормальный обмен веществ. А еще она является мягким антидепрессантом, поэтому вечерний стакан ряженки для женщин – идеальный конец дня.
  3. Ряженка славится своей способностью облегчать приступы мигрени. Если вы страдает сильными головными болями, непременно включите в ежедневный рацион сквашенное топленое молоко.
  4. Организм будущей мамы требует двойную порцию кальция, поэтому ряженка при беременности всегда должна быть в холодильнике. Это позволит не налегать на аптечный кальций – он к тому же и усваивается не полностью.
  5. Во время лактации кальция в меню должно быть с лихвой, чтобы хватало растущему малышу. Но кефир хуже усваивается, его рекомендуют лишь после пятого месяца. А вот топленую кисломолочку можно пить уже со второго месяца после родов.

Ряженка бережет женскую красоту не только изнутри, но и снаружи. Если вы сторонник домашней косметологии, обязательно возьмите на вооружение несколько простых и проверенных временем рецептов.

Ряженка для волос питает локоны и обеспечивает роскошный блеск. В жаркую летнюю пору или в зимнюю стужу под шапкой кисломолочные масочки – настоящее спасение.

Объем и блеск волосам обеспечит маска с маслами. Берем стакан ряженки, чайную ложечку или , несколько капель и чайную ложку сухой горчицы (если будет жечь, в следующий раз сыпьте меньше). Все смешиваем, наносим на каждую прядку, надеваем шапочку для душа и заматываем полотенцем. Смываем шампунем через 20 минут.

Кисломолочные продукты осветляют, освежают и питают кожу, и наша «ряжанка» не исключение. Использовать ее можно и как маску, и как скраб (вместе с солью).

Для сухой кожи подойдет такая масочка. Смешиваем по столовой ложке напитка оливкового масла, чуть-чуть подогреваем и кисточкой наносим на лицо. Лучше брать ряженку пожирнее, чтобы не стекала с кожи. Смываем через 15 минут, сверху – любимый крем.

В отличие от кефира ряженку трудно назвать по-настоящему диетическим продуктом. Ее калорийность зависит от процента жирности. В 100 мл напитка жирностью 3,2% – 57 ккал, 4% – 67 ккал. В обезжиренном продукте около 40 ккал, но и насыщенного вкуса в нем гораздо меньше.

Для диеты больше подходит варенец. Как и ряженка, он готовится на топленом молоке, но в конце сметану не добавляют и заквашивают по-другому. У варенца нет ярко выраженного вкуса топленого молока, зато жирность поменьше – около 50 ккал.

Диетологи признают: ряженка при похудении не самый эффективный вариант. Заметно скинуть вес на ней вы не сможете. Но есть и плюсы – поправиться у вас тоже не выйдет, если откажетесь от сладкого и мучного. Сбалансированная диета позволит наладить работу пищеварительной системы, вычистить из организма все залежи токсинов и шлаков и за счет этого скинуть несколько килограммов.

Существует два варианта «ряженковых» диет, но медики советуют недельную – она более сбалансирована и не вредит организму. Диета на ряженке на неделю позволяет сбросить до пяти кило. Вот простые правила:

  1. В день разрешается пять приемов пищи. Три из них – полноценные обед-завтрак-ужин, в роли перекусов – стакан ряженки.
  2. Поскольку в кисломолочке много сахара, фрукты в такой диете – под запретом. В день можно пару чашек чая или кофе, но тоже без сахара.
  3. На завтрак можно есть любую кашу на воде и без масла, кроме пшеничной. На обед – суп на нежирном курином или овощном бульоне. На ужин – отварная или запеченная курица/рыба без масла. Или овощной салат, заправленный лимонным соком.

На женских форумах о диетах на топленой кисломолочке говорят нечасто. Здесь больше хвалят разгрузочные дни. Отзывы уверяют: продержаться целый день на питательной ряженке намного легче, чем на кефире. И скинуть за это время можно целых два кило!

Хотя сейчас на магазинных полках можно встретить кисломолочку разных марок и разной жирности, самая лучшая – это всё же домашняя. Если вы еще не знаете, как приготовить ряженку в домашних условиях, не бойтесь – рецепт совсем не трудный. Главное – запастись терпением.

  1. Приготовьте основной ингредиент – топленое молоко. Можно купить в магазине и чуть-чуть подогреть, а можно сделать самому. Для этого пастеризованное молоко (2,5 или 3,2%) полтора часа томим на плите на слабом огне. Если начнет закипать, сразу помешиваем: до полноценного кипения доводить нельзя. Затем ставим на 20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Готовое молочко должно быть розово-кремового цвета и с коричневой пленочкой.
  2. Затем берем густую сметану 1,5%. Соотношение – одна часть сметаны к 4-5 частям молока. Молочко остужаем до 35-37 градусов, выливаем один стакан в сметану и хорошенько перемешиваем. Затем эту смесь выливаем в оставшееся молоко, так она размешается намного лучше.
  3. Закутываем кастрюльку с будущей ряженкой полотенцем и оставляем на ночь на теплой кухне. Утром убираем в холодильник на 1-2 часа, чтобы загустела. Если у вас есть йогуртница, можно разлить по баночкам и оставить на 8-10 часов по инструкции.

Домашнюю «ряжанку» также можно использовать для приготовления нежной простокваши. Для этого молоко нужно заквасить смесью сметаны и ряженки 1:1.

Мягкий и благородный вкус ряженки позволяет готовить из нее самые разные блюда. Она подходит для мясных соусов, десертных кремов, воздушных оладий, пышных булочек и нежных запеканок. Также с «ряжанкой» получаются отличные мюсли. Только хлопьев нужно класть совсем немного, иначе получите малоаппетитную густую кашу. Лучше положить побольше фруктов!

А вот что можно приготовить из ряженки просроченной? Самые популярные рецепты из прокисшей кисломолочки – это оладьи и запеканки. Но мы вам расскажем, как испечь воздушный бисквит.

Понадобится: мука – 2 стакана с четвертью, сахар – полтора стакана, разрыхлитель – 2 ч. л., соль – 1/2 ч. л.; кислая ряженка – 3/4 ст., раст. масло – 5 ст. л., 7 яиц (разделенных на белки и желтки).

Смешиваем кисломолочку с желтками, слегка взбивая (можно добавить немного ванильного экстракта). В другой миске смешиваем все сухие ингредиенты – муку, сахар, разрыхлитель. Соединяем обе смеси в одну, размешиваем до однородной массы. Взбиваем белки в крепкую пену, добавляем к тесту постепенно, в три захода.

Выстилаем форму для выпечки пекарской бумагой, выливаем в тесто и отправляем в духовку на 50-60 минут при средней температуре. Готовность проверяем зубочисткой.

источник

Катык является одним из видов кисломолочных напитков. Его родина – Болгария и страны Средней Азии. Имеет очень мягкий и приятный сливочный вкус. Рецепт был изобретен очень давно. Теперь этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, это будет означать «добавка к еде». В данном случае имеется в виду, что его используют как соус или приправу к различным блюдам. В переводе с древне-уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно! Катык делают на основе кипяченого молока, это отличает его от других кисломолочных напитков. Такая рецептура позволяет сделать продукт очень жирным.

Этот продукт получается в результате молочного брожения. Чтобы получился катык, добавляют специальную закваску. Его делают из коровьего и козьего молока. Но в некоторых странах использую овечье или буйволиное молоко.

  1. Молоко сначала доводят почти до кипения, и оно уваривается далее на слабом огне. В процессе необходимо постоянно его перемешивать, чтобы избежать закипания. Важно, чтобы температура молока при этом не превышала 90 градусов.
  2. Уваривать молоко нужно до тех пор, пока оно не уменьшится приблизительно на 25%. Оно должно стать гуще. И только после этого его процеживают через марлю. В результате процеживания сгусток удаляется и получается сузьма. Эта субстанция по своим свойствам похожа на творог и сметану одновременно.
  3. Квасить молоко нужно при температуре около 40 градусов. После этого к нему нужно добавить закваску. В качестве закваски должен быть готовый катык. На один литр молока нужно добавить 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
  4. Затем продукт нужно держать в теплом месте около 11 часов. По прошествии этого времени его необходимо поставить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно! В наше время существует множество рецептов катыка. Дома хозяйки готовят как кислый, так и сладкий продукт. На производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Продукт имеет лечебные свойства, а также обладает высокой питательной ценностью. Вся польза напитка, в основном, связана с присутствием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

  1. Употребление катыка очень полезно для работы пищеварительной системы. Польза заключается в том, что микроорганизмы, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению нормальной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они препятствуют развитию процессов гниения, так как тормозят развитие гнилостных бактерий.
  2. Если включить этот напиток в свой ежедневный рацион, то нормализуется работа всех органов ЖКТ. Вы забудете обо всех проблемах, которые возникали с перевариванием пищи. Благодаря мягкому естественному воздействию кисломолочных бактерий, можно будет избежать медикаментозного лечения.
  3. Огромное значение для организма имеет наличие кальция в молочных продуктах. Это способствует укреплению костной ткани, помогает зубам оставаться здоровыми. Для пожилых людей это особенно важно, так как в этом возрасте кальций вымывается из организмов. А употребление кисломолочных продуктов будет служить профилактикой остеопороза и других заболеваний, связанных с костями. Кремний, содержащийся в продукте, помогает кальцию более эффективно усваиваться.
  4. Употребление катыка помогает нормализовать работу сердца, нервной системы, улучшает состояние кровеносных сосудов.
  5. Этот напиток способствует укреплению всего организма в целом, дольше сохранить молодость и свежесть кожи. Это обусловлено наличием таких минералов, как кальций, кремний, медь, железо и др. Кроме того, в катыке содержатся витамины A, E, D, B.

Продукт противопоказано употреблять тем, кто не переносит лактозу, а также страдает от повышенной кислотности желудка. Так как он имеет очень высокую жирность, то следует ограничить его употребление людям, которые страдают ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентом жирности. Современные производители предлагают такие продукты в ассортименте. Можно получить всю пользу от катыка, при этом, не беспокоясь о вреде для фигуры.

Катык наиболее распространен у тюрков, они употребляют его в таких формах.

  1. Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавлять фрукты и ягоды.
  2. Как заправка или соус для салатов других блюд. Благодаря кисловатому привкусу он придает блюдам особый вкус.
  3. Из него делают тюркский сыр «курт».
  4. Используют для приготовления айрана. Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
  5. Катык является основой для супов, таких как чалоп и другие.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить сок свеклы или вишни. Эту хитрость используют в татарской и башкирской кулинарии.

Качественный напиток имеет характерный кисломолочный вкус. Его консистенция достаточно плотная, не имеет комков. Когда покупаете его в магазине, проследите, чтобы упаковка была целой, и продукт был свежим, так как он может очень быстро испортиться.

  • Калорийность катыка — 56 ккал.
  • В нем содержится на каждые 100 мл — 2,8 г белков.
  • Жиров – 3,2 г.
  • Углеводов 4,2 г.
  • 1 ч. л.- это 15 г. катыка.
  • В 1 ст. л. — 30 г.
  • В стакане — 300 г.

Продукт рекомендуется хранить около трех суток, если вы приготовили его дома. Магазинный продукт будет пригоден немного дольше. Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но и такой напиток тоже широко используется в кулинарии.

источник

Катык польза и вред для организма. Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Катык: что это такое

Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный /) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?

Общая характеристика

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) – пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

Катык – кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам – термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание или . Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/ .

При производстве катыка выделяется побочный продукт – сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую , а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

Особенности состава и полезные свойства

Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:

  • высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
  • наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
  • восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
  • функциональность желудочно-кишечного тракта;
  • омоложение организма;
  • укрепление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».

В чем заключается опасность молока и молочных продуктов

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.

Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает вырабатываться лактаза (единственный , который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употребление молочки чревато:

  • обострением акне;
  • увеличением риска развития рака;

Риск развития рака молочных желез или рака простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:

  • «вымыванием» из организма;
  • нарушениями гормонального фона.

Нужно ли насовсем отказаться от молочных продуктов и катыка в частности

Употребление молока – индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – отрегулированная дозировка.

Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.

Разновидности кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.

Популярные добавки в катык:

  • свекольный сок;
  • вишня;
  • сухие измельченные пряности;
  • отруби/злаки;
  • острый перец;
  • зелень;
  • минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток – айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, и или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид , который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа салма

Нам понадобится:

  • лук репчатый – 1 головка;
  • свежий картофель – 2 шт среднего размера;
  • фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
  • цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
  • куриное яйцо – 2 шт;
  • сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
  • творог – 200 г.
Приготовление

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык является одним из видов кисломолочных напитков. Его родина – Болгария и страны Средней Азии. Имеет очень мягкий и приятный сливочный вкус. Рецепт был изобретен очень давно. Теперь этот полезнейший напиток готовят во всем мире. Если перевести слово катык с тюркского языка, это будет означать «добавка к еде». В данном случае имеется в виду, что его используют как соус или приправу к различным блюдам. В переводе с древне-уйгурского языка это слово можно перевести как «пищевой уксус».

Интересно! Катык делают на основе кипяченого молока, это отличает его от других кисломолочных напитков. Такая рецептура позволяет сделать продукт очень жирным.

Как приготовить?

Этот продукт получается в результате молочного брожения. Чтобы получился катык, добавляют специальную закваску. Его делают из коровьего и козьего молока. Но в некоторых странах использую овечье или буйволиное молоко.

Как приготовить дома:

  1. Молоко сначала доводят почти до кипения, и оно уваривается далее на слабом огне. В процессе необходимо постоянно его перемешивать, чтобы избежать закипания. Важно, чтобы температура молока при этом не превышала 90 градусов.
  2. Уваривать молоко нужно до тех пор, пока оно не уменьшится приблизительно на 25%. Оно должно стать гуще. И только после этого его процеживают через марлю. В результате процеживания сгусток удаляется и получается сузьма. Эта субстанция по своим свойствам похожа на творог и сметану одновременно.
  3. Квасить молоко нужно при температуре около 40 градусов. После этого к нему нужно добавить закваску. В качестве закваски должен быть готовый катык. На один литр молока нужно добавить 100 г такой закваски. Если готового катыка нет, то его можно заменить специальными бактериальными культурами.
  4. Затем продукт нужно держать в теплом месте около 11 часов. По прошествии этого времени его необходимо поставить в холодильник или другое холодное место, чтобы он застыл и загустел.

Интересно! В наше время существует множество рецептов катыка. Дома хозяйки готовят как кислый, так и сладкий продукт. На производстве в него добавляют различные наполнители для получения оригинального вкуса.

Состав и польза

Продукт имеет лечебные свойства, а также обладает высокой питательной ценностью. Вся польза напитка, в основном, связана с присутствием болгарской палочки и молочнокислых бактерий.

  1. Употребление катыка очень полезно для работы пищеварительной системы. Польза заключается в том, что микроорганизмы, содержащиеся в нем, способствуют восстановлению нормальной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они препятствуют развитию процессов гниения, так как тормозят развитие гнилостных бактерий.
  2. Если включить этот напиток в свой ежедневный рацион, то нормализуется работа всех органов ЖКТ. Вы забудете обо всех проблемах, которые возникали с перевариванием пищи. Благодаря мягкому естественному воздействию кисломолочных бактерий, можно будет избежать медикаментозного лечения.
  3. Огромное значение для организма имеет наличие кальция в молочных продуктах. Это способствует укреплению костной ткани, помогает зубам оставаться здоровыми. Для пожилых людей это особенно важно, так как в этом возрасте кальций вымывается из организмов. А употребление кисломолочных продуктов будет служить профилактикой остеопороза и других заболеваний, связанных с костями. Кремний, содержащийся в продукте, помогает кальцию более эффективно усваиваться.
  4. Употребление катыка помогает нормализовать работу сердца, нервной системы, улучшает состояние кровеносных сосудов.
  5. Этот напиток способствует укреплению всего организма в целом, дольше сохранить молодость и свежесть кожи. Это обусловлено наличием таких минералов, как кальций, кремний, медь, железо и др. Кроме того, в катыке содержатся витамины A, E, D, B.

Вред и предосторожности

Продукт противопоказано употреблять тем, кто не переносит лактозу, а также страдает от повышенной кислотности желудка. Так как он имеет очень высокую жирность, то следует ограничить его употребление людям, которые страдают ожирением. В этом случае лучше выбирать катык с меньшим процентом жирности. Современные производители предлагают такие продукты в ассортименте. Можно получить всю пользу от катыка, при этом, не беспокоясь о вреде для фигуры.

Как подавать

Катык наиболее распространен у тюрков, они употребляют его в таких формах.

  1. Как самостоятельное блюдо. В катык можно добавлять фрукты и ягоды.
  2. Как заправка или соус для салатов других блюд. Благодаря кисловатому привкусу он придает блюдам особый вкус.
  3. Из него делают тюркский сыр «курт».
  4. Используют для приготовления айрана. Для этого его разводят молоком или водой. В блюдо добавляют соль и различные специи.
  5. Катык является основой для супов, таких как чалоп и другие.

Для получения красивого цвета в катык можно добавить сок свеклы или вишни. Эту хитрость используют в татарской и башкирской кулинарии.

Как правильно выбрать

Качественный напиток имеет характерный кисломолочный вкус. Его консистенция достаточно плотная, не имеет комков. Когда покупаете его в магазине, проследите, чтобы упаковка была целой, и продукт был свежим, так как он может очень быстро испортиться.

  • Калорийность катыка — 56 ккал.
  • В нем содержится на каждые 100 мл — 2,8 г белков.
  • Жиров – 3,2 г.
  • Углеводов 4,2 г.

Пропорции продукта:

  • 1 ч. л.- это 15 г. катыка.
  • В 1 ст. л. — 30 г.
  • В стакане — 300 г.

Хранение

Продукт рекомендуется хранить около трех суток, если вы приготовили его дома. Магазинный продукт будет пригоден немного дольше. Дата должна быть указана на упаковке. По истечении этого времени катык меняет свой вкус. Но и такой напиток тоже широко используется в кулинарии.

Катык – это национальное кисломолочное блюдо, напоминающее простоквашу. Для его приготовления используют не только молоко коровье, но и молоко козье, овечье, молоко буйволицы, либо смесь. Молоко кипятят, пока объем не уменьшится на треть, затем остужают и добавляют закваску, которая состоит из комбинации молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Этап сквашивания проходит 12 часов, а после сразу охлаждается в холодильнике, где готовый продукт приобретает густую консистенцию. Промышленное изготовление катыка происходит из коровьего молока по особой известной технологии. Этот кисломолочный продукт положительно влияет на процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и способствует его очищению. Катык отличается процентом жирности и считается диетическим блюдом. В состав катыка, изготовленного из коровьего молока, входят:

  • Витамины: А (РЭ), D, Н, С, витамины группы В.
  • Минеральный состав: алюминий, олово, стронций, кобальт;
  • марганец, молибден, фтор, хром, медь, селен.

В 100г продукта содержится:

  • Вода – 0.
  • Белки – 2,8.
  • Жиры – 0,1.
  • Углеводы – 4,2.
  • Ккал – 28.

Катык отличается от простокваши тем, что при его изготовлении молоко выпаривают на треть, (30%) поэтому готовый напиток получается густой и плотный в отличие от простокваши.

Если катык приготовлен с соблюдением всех правил, то напиток получается с удивительным и приятным вкусом и плотной консистенцией. Он может быть и соленым и сладким и острым. Его употребляют как самостоятельное блюдо, используют в качестве заправок для салатов. Существует множество вариантов использования катыка в национальных кухнях.

Польза при употреблении от катыка

  • Катык отличается очень высокой питательной ценностью из-за наличия в закваске молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
  • Употребление катыка способствует восстановлению здорового баланса микрофлоры кишечника, поэтому проблем с пищеварением у человека не бывает.
  • Употребляя регулярно катык, организм укрепляется, сохраняется молодость и продлевается жизнь.

Учитывая способ приготовления данного напитка и закваски из которых его производят противопоказаний для употребления данного напитка нет. Катык с жирностью 6% не рекомендуется людям, страдающим ожирением в больших количествах.

Приготовление вкусного катыка в домашних условиях

  • Ингредиенты: 1 литр молока, 2 стакана сметаны.
  • Приготовление: молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. После этого добавить сметану с жирностью на ваш вкус и закрыть ёмкость крышкой, укутав и оставив заквашиваться в теплом месте. Процесс сквашивания – 2 дня, после чего поставить в холодильник.

Катык и диета

Катык 0,1% можно использовать вместо кефира в любой кефирной диете и в разгрузочных днях.

Разгрузочный день на катыке можно проводить 2 раза в неделю. Диетологи советуют вместо кефира использовать именно катык, поскольку при употреблении этого напитка никогда не бывает дискомфорта в кишечнике, чувство голода не так досаждает как при употреблении кефира, а сочетание полезных бактерий поможет мягко очистить организм и избавить от лишних килограммов.

Разгрузочный день. 1,5 литра катыка купить в магазине, изучив состав. Через каждые 2 часа принимать по 2/3 стакана напитка в течение дня. В день разгрузки не посещать сауну и баню, не нагружать себя физическими нагрузками и больше гулять.

Он же Чивот. У тюркских народов издавна является любимым напитком, который уже давно считается настоящим секретом здоровья и долголетия. Этот традиционный кисломолочный продукт делают посредством брожения натурального молока козы, овцы, коровы или буйволицы. В роли закваски для катыка выступает сочетание болгарской палочки и молочных стрептококков.

Замечательно подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употребляется как самостоятельное блюдо.

Как приготовить катык?

Для приготовления катыка используется коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовится только из натурального молока с помощью специальной закваски. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, затем остужают до комнатной температуры, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. На один литр молока добавляется всего одна столовая ложка закваски. Следует тщательно все перемешать, хорошенько укутать во что-то теплое, поставить в теплом месте и в течение 12 часов не трогать будущий катык, поскольку микроорганизмы не любят тряски и вибраций. Спустя 12 часов емкость с катыком ставят в холодильник для того, чтобы прекратить процесс брожения и загустения. Через несколько часов катык готов к употреблению.

Татарский катык делается из топленого молока. Технология приготовления у него своя. Молоко долго держат при температуре около 90°C в глиняной посуде, где оно постепенно густеет до состояния густых сливок, затем остужают до температуры 40°C, добавляют закваску, укутывают и оставляют в теплом месте на 8-10 часов. Готовый катык ставят в холодильник.

Катык в кулинарии

используется в качестве заправки к овощным салатам, а также смешав его с зеленью и перцем, можно есть в качестве отдельного блюда. Также катык добавляют в супы из маша или бобов мунг. Очень популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение — домашняя лапша.

В казахской кухне популярен ежегей — особый творог, получаемый из катыка и соли, который применяется при тушении мяса и птицы, аналогично сметане.

Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соль, получить айран. Из катыка с переквашенным укропом и солью делают чивот — приправу к мясным блюдам. В азербайджанской кухне с катыком делают суп овдух с телятиной и яйцами, а в узбекской и таджикской — чалоп, летний холодный суп из овощей, приправленных пряностями, чесноком и солью, залитыми катыком.

Состав и полезные свойства катыка

Благодаря составу уникальной закваски, в которой содежатся молочнокислые стрептококки и болгарская палочка, катык отличается очень высокой питательной ценностью. Эти микроорганизмы препятствуют развитию вредных бактерии в кишечнике, тем самым способствуют восстановлению баланса микрофлоры. Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека попросту исчезают.

Кроме этого, данный продукт помогает продлить молодость и укрепить здоровье — ведь он богат многими минералами (кальцием, кремнием, железом, фосфором, цинком, медью и др.) и витаминами (А, Е, D, группы В). Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.

Противопоказания

Калорийность катыка составляет 56 ккал., из них Белки: 2.8 г. (~11 ккал), Жиры: 3.2 г. (~28 ккал), Углеводы: 4.2 г. (~17 ккал). Напиток очень жирный, ограничить его употребление нужно, в первую очередь тем, кто имеет проблемы с лишним весом. Хотя многие современные производители предлагают катык с более низкой калорийностью.

Считается, что люди, регулярно употребляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и качественнее. Не зря к одному из главных продуктов в рационе кавказских долгожителей причисляют , кумыс, йогурт, простоквашу, айран, или катык.

Эти напитки, насыщенные молочными кислотами и полезными бактериями, оказывают благотворное влияние на пищеварительный тракт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния состояние иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костно-мышечной и выделительной систем.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет , нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные характеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении практически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, напоминающий по консистенции сметану, хранят в холодильнике, но не более 5 суток. В чистом виде катык пьют первые 3 дня, добавляя в него по вкусу ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

Ингредиенты:

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • катык – 1 стакан;
  • сало – кусочек для смазывания сковороды.

Приготовление:

  1. Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
  2. В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
  3. После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
  4. Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
  5. Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
  6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
  7. Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
  8. Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
  9. На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
  10. А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.

✅ Катык или кефир что полезнее

Что такое катык и какими полезными свойствами обладает азиатская простокваша

Источник долголетия, который можно приготовить в домашних условиях.

Продукты из молока есть во всех национальных кухнях. Стараясь сохранить этот скоропортящийся напиток, люди изобретали различные блюда с его использованием и способы обработки.

В нашей стране мало что сравнится по популярности с кефиром или простоквашей, а в Средней Азии и Болгарии широко известен катык. Что это такое? В чем состоят его польза и вред для организма человека? Давайте разбираться вместе.

Что это такое

Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.

Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.

Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.

Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.

Отличие от других кисломолочных напитков

Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.

Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.

Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.

Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.

Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.

Состав и калорийность

В состав катыка входят:

  • витамин А – повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и зрение;
  • витамин Е – балансирует гормональный фон, избавляет от воспалений на коже;
  • витамин Д – способствует усвоению кальция и магния, сохраняет кости и мышцы крепкими;
  • витамины группы В – стабилизируют нервную систему, борются со стрессом;
  • кальций – приводит давление в норму, снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний;
  • железо – делает волосы сильнее, улучшает состав крови;
  • медь – поддерживает молодость кожи;
  • цинк – антиоксидант, снижает риск возникновения артрита.

Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.

В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.

Полезные свойства для мужчин и женщин

Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.

Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.

Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.

Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.

Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.

Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.

При беременности и грудном вскармливании

Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период. Так, железо способствует нормализации гемоглобина, магний нормализует артериальное давление, противостоит развитию анемии, а кальций снижает риск выкидыша.

В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.

Он повышает иммунитет не только женщины, но и малыша, обеспечивая его витаминами через молоко матери.

Когда можно давать ребенку

Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.

В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.

Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.

При похудении

Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.

Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.

Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.

Использование в кулинарии

Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Катык можно сделать самостоятельно.

Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.

В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.

Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.

Заключение

По-моему, это здорово, что сейчас намного проще найти традиционные продукты других стран и народов. Не отказывайте себе в удовольствии и открывайте новые вкусы, особенно если речь идет о таком полезном напитке, как катык.

А вы уже пробовали его? Расскажите, действительно ли он похож на нашу простоквашу?

Катык — кисломолочный продукт для молодости и похудения

Кефир, йогурт, ряженка — все это популярные кисломолочные напитки, которые всем известны. А вот, что такое катык, знают далеко не все. Чем полезен этот продукт? И как его правильно употреблять для здоровья и похудения?

Чем полезен катык для похудения?

Катык — кисломолочный напиток кочевых народов. Готовят его не из коровьего молока, а из молока коз или буйволов. Сначала молоко обязательно кипятят и выстаивают до определенного количества бактерий.

История это напитка насчитывает около 2 тысяч лет. Готовится катык на основе остатков предыдущих порций. Без катыка у тюрков не проходит ни дня, поэтому, как только порция подходит к концу, ее остатки (в качестве закваски) используются для приготовления следующей порции. Поэтому одна и та же закваска передается от родителей к детям.

Чем катык полезен для похудения? Прежде всего, он нормализует процессы пищеварения, очищает кишечник и борется с дисбактериозом. Кроме того, он выводит лишнюю жидкость из организма и избавляет от отеков. Катык прекрасно насыщает, дает силы и энергию, что тоже важно при похудении. А еще он поддерживает нормальный уровень сахара в крови.

Похудение будет быстрым и эффективным, если употреблять катык с овощами, фруктами, ягодами, сухофруктами, зеленью. Его можно добавлять в холодные супы, делать из него коктейли, десерты, салаты, закуски. Главное, чтобы блюда были малокалорийные. Можно и просто пить напиток. Особенно полезно это делать вечером. Можно выпить катык с добавлением ягод на ужин. Тогда и чувство голода мучить не будет, и калорий много не добавится.

Вот пример меню:
• утром: овсянка, катык с черникой;
• перекус: фруктовый смузи;
• обед: овощной суп, тушеная рыба, салат, компот;
• полдник: коктейль из катыка и ягод;
• вечером: рагу и чай с мятой.

То есть, суть в том, чтобы в меню были блюда или напитки с добавлением катыка. Но при этом в день не стоит употреблять более двух стаканов.

Здоровье и кисломолочный продукт

Этот кисломолочный напиток содержит кальций, фосфор, медь, кремний, железо, цинк, витамины А, Е,D, группы В, полезные бактерии, белок, аминокислоты. При этом 100 г продукта содержат 56 ккал.

Катык считается очень полезным продуктом, который продлевает молодость, укрепляет иммунитет и здоровье. Он прекрасно восстанавливает силы при физических и умственных нагрузках, предупреждает камнеобразование в почках, нормализует сон и повышает стрессоустойчивость.

Кисломолочный напиток укрепляет кости, нормализует работу нервной системы. Регулярное употребление катыка помогает сохранять свежесть лица и долголетие.

Катык помогает зубам оставаться здоровыми, является профилактикой остепороза, способствует эффективному усвоению кальция. А еще кисломолочный напиток очень питательный, дает силы. Поэтому полезно выпить катык утром или во время перекуса.

Однако есть и противопоказания. Не рекомендуется пить катык при повышенной кислотности желудка, непереносимости лактозы. И в любом случае не стоит злоупотреблять продуктом, катык надо употреблять умеренно.

Полезные рецепты

Что приготовить из катыка? Если не хотите просто так пить напиток, попробуйте использовать его для приготовления разных блюд. Вот несколько рецептов.

Окрошка
Нарезать 3 огурца, 8 редисок, измельчить фиолетовый базилик, укроп, зеленый лук, 2 зубчика чеснока, кинзу. Смешать 0,5 л прохладной воды и столько же катыка, добавить соль, красный острый перец. Залить овощи и перемешать.
Отличный рецепт для похудения.

Блины

Взбить 2 яйца, 2 ложки растительного масла, пару ложек сахара, немного соли, стакан катыка, 6 ложек муки. Выпекать тонкие блины с двух сторон. Подавать можно с вареньем или кусочком сливочного масла. А можно заворачивать в них творог или джем, нарезанные фрукты.

Биточки из кабачков
1 кг кабачков натереть на крупной терке. Добавить 4 яйца, 300 г брынзы, укроп, соль, перец, 5 ст. ложек муки. Обжарить с двух сторон. Подавать биточки с соусом из катыка, чеснока и зелени.

Суп с чечевицей
2 ложки чечевицы сварить в мясном бульоне, отдельно сварить ложку риса. Соединить рис и чечевицу, добавить 3 ложки сметаны, желток, 500 мл катыка, соль, перец и готовить на малом огне, помешивая, чтобы суп не свернулся. При подаче посыпать рубленой мятой.

Десерт
В стакан катыка добавить ягоды малины и черники, перемешать. Украсить листиками мяты. Просто и сытно. Похудение с таким десертом придется по вкусу сладкоежкам.

Коктейль
Взбить банан, горсть любых ягоды (голубика, малина, клубника, черника). Затем добавить стакан катыка, аккуратно перемешать.

Все рецепты полезные и подходят тем, кто заботиться о здоровье и фигуре. Конечно, для похудения надо выбирать блюда без сахара и жира. Например, окрошка или коктейль отлично подойдут. А вот блины или жареные биточки лучше не есть.

Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык?

Молочнокислые напитки известны давно, они благотворно действуют на здоровье.

А какой из них наиболее полезен? Разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?

Кефир

Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках — сожительстве нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт.

Действие продукта на организм:

  • помогает сбавить вес;

предупреждает проблемы со здоровьем и лечит;

При ежедневном приеме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

Нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.

Ряженка

Напиток сбраживают на топленом молоке коровы, топленых сливках или сметане (в пропорции 3:1) на протяжении 3-6 ч, отчего он делается буро-желтым и «мягким», приятным на вкус. Все бактерии в ряженке остаются живыми.

Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.

Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после плотного обеда помогает победить вздутие живота, она содержит больше белка и полезных веществ.

Врачи рекомендуют ее гипертоникам, пациентам с болезнями печени, желчного пузыря.

Если вы еще не знаете, какова польза козьего молока для женщин, прочтите нашу публикацию.

О вреде и пользе чая с молоком расскажет данный материал.

Полезно ли кофе с молоком и чем? Об этом расскажет наша статья.

Простокваша

В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, палочкой Мечникова или дрожжей. В зависимости от бктерий вырабатывают разные типы простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).

Простокваша – продукт для диет, поскольку усваивается полностью, имеет высокую энергоценность, благоприятно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.

Катык

Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов, которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.

Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчета 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.

Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.

Польза катыка выражается в:

  • общеукрепляющем действии, восполнении кальция;
  • исцелении от язвы при частом употреблении.
  • Снежок

    Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

    Кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают, охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.

    Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Он:

    • полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;
  • нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в желчном пузыре, атеросклерозе и др. обменных болезнях.
  • Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

    В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит.

    Варенец

    Это тип простокваши на основе топленого молока. Закваска — сметана или сливки. Топленое молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объеме на треть и покраснело.

    Образовавшееся сырье заправляют сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в теплом месте.

    Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:

    • нормализует работу сосудов, костей, сальных желез;

    заживляет легкие после туберкулеза;

    уменьшает воздействие лекарств на печень;

  • как мягкое слабительное, очищает кишечник.
  • Хотите узнать, чем полезно соевое молоко? О вреде и пользе продукта расскажет наша публикация.

    Польза золотого молока из куркумы подробно рассмотрена в этом материале.

    Полезные свойства кокосового молока раскроет эта статья.

    Подведем итог

    Таблица cравнения кисломолочных продуктов:

    Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье, в их действии много общего:

    • все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;
  • кефир и варенец помогают при анемии, а катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.
  • Молокосодержащие продукты понижают тонус ЦНС, мышечное и нервное напряжение, поэтому пить их перед экзаменом не стоит.

    Молочный жир действует, как желчегонное. Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.

    Кефир лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

    Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

    Простокваша лучше кефира: сырьевое молоко скисает само, без внесения культуры микроорганизмов.

    Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приема кефира есть ограничения по состоянию здоровья.

    Все продукты полезны, выбирают по вкусу. Врачи отдают предпочтение ряженке, т. к. микробы в ней самые полезные.

    Источники:

    http://vsvoemdome.ru/eda/produkty/katyk-chto-ehto
    http://www.myjane.ru/articles/text/?id=21083
    http://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/kakie-kislomolochnyie-napitki-poleznee.html

    Что полезнее пить на ночь кефир или ряженку?


    Что такое катык и какими полезными свойствами обладает азиатская простокваша

    Источник долголетия, который можно приготовить в домашних условиях.
    Продукты из молока есть во всех национальных кухнях. Стараясь сохранить этот скоропортящийся напиток, люди изобретали различные блюда с его использованием и способы обработки.

    В нашей стране мало что сравнится по популярности с кефиром или простоквашей, а в Средней Азии и Болгарии широко известен катык. Что это такое? В чем состоят его польза и вред для организма человека? Давайте разбираться вместе.

    Что это такое

    Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.

    Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.

    Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.

    Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

    По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.

    Отличие от других кисломолочных напитков

    Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.

    Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.

    Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.

    Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.

    Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.

    Сравнительная таблица

    Для более наглядного сравнения различия между кисломолочными напитками составим таблицу.

    Критерий сравнения Кефир Ряженка
    Место происхождения Северный Кавказ Славянские страны (Украина, Белоруссия, Россия)
    Способ получения Путём спиртового и молочнокислого брожения коровьего молока Путём молочнокислого брожения топлёного молока
    Состав закваски Уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки, мезофильные и термофильные стрептококки, дрожжи Термофильные молочнокислые стрептококки, болгарская палочка
    Цвет Белоснежный Кремовый
    Вкус Кисловатый Сладковатый
    Консистенция Однородная, могут попадаться комочки Однородная
    Содержание спиртов 0,07-2,5%
    Содержание жиров /

    100 г

    0-3,2 г 4-6 г
    Калорийность 45-55 ккал 65-85 ккал
    Влияние на стул Однодневный продукт слабит, трёхдневный – крепит Не оказывает влияния
    Противопоказания Повышенная кислотность желудочного сока, панкреатит, язвенная болезнь Отсутствуют
    Аналогичные продукты Нет аналогов Катык, варенец

    Состав и калорийность

    В состав катыка входят:

    • витамин А – повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и зрение;
    • витамин Е – балансирует гормональный фон, избавляет от воспалений на коже;
    • витамин Д – способствует усвоению кальция и магния, сохраняет кости и мышцы крепкими;
    • витамины группы В – стабилизируют нервную систему, борются со стрессом;
    • кальций – приводит давление в норму, снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний;
    • железо – делает волосы сильнее, улучшает состав крови;
    • медь – поддерживает молодость кожи;
    • цинк – антиоксидант, снижает риск возникновения артрита.

    Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.

    В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.

    Польза ряженки

    • Высокое содержание кальция и фосфора. Этим объясняется любовь к продукту тех, кто стремится укрепить опорно-двигательный аппарат, добавляя ряженку в рацион как перекус. Всего один стакан ряженки содержит четверть потребляемой человеком суточной нормы кальция и пятую часть суточной нормы фосфора.
    • Легко усваиваема организмом. Ряженка легко воспринимается организмом, после ее употребления не возникает побочных эффектов вроде вздутия живота, несварения и прочих неприятных последствий. Содержащийся в ряженке белок расщепляется и усваивается в разы быстрее, нежели белок в молоке или кефире.
    • Польза для органов. Ряженка способствует нормализации работы внутренних органов человека. Большую пользу от употребления этого напитка получают органы желудочно-кишечного тракта и печень. Полезные бактерии, содержащиеся в ряженке в огромном количестве, помогают расщеплять пищу и лучше ее усваивать.
    • Стимуляция аппетита. При употреблении ряженка помогает выделять желчь, что порой необходимо людям, стремящимся набрать вес. Стоит выпить стакан этого продукта, как организм уже через несколько минут почувствует голод. Примечательно, что ряженку можно использовать как заменитель богатых на вредные вещества газированных напитков в жаркую погоду. Она отлично утоляет жажду.
    • Состав ряженки. В ряженке содержится очень много различных полезных веществ: в первую очередь, кальций и фосфор; магний; калий; натрий; витамины группы В, А, С, Е, РР; бета-каротин; моно- и дисахариды.

    Полезные свойства для мужчин и женщин

    Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.

    Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.

    Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.

    Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.

    Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.

    Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.

    Интернет журнал о выборе лучших товаров и услуг

    31.07.2019 16:27:11

    Эксперт: Ирина Арсеньева

    Ассортимент кисломолочных напитков многообразен, но, как и в прежние времена, кефир и ряженка наиболее популярны. Они вкусны и полезны, любимы и взрослыми, и детьми. Наши эксперты решили выяснить, в чём разница между этими напитками, какую пользу они несут организму и кому их употребление может быть во вред.

    Кефир: происхождение, состав, калорийность

    Кефир – это кисломолочный продукт, который получают путём молочнокислого или спиртового брожения из коровьего молока (цельного или обезжиренного). Его родиной считается Северный Кавказ (окрестности Эльбруса по верховьям Кубани).

    Именно там горцы впервые начали добавлять в молоко особые грибки, получая вкусный, бодрящий и полезный напиток.

    Они называли его «небесным даром» и хранили рецепт приготовления в строжайшем секрете – кефирную закваску можно было только выкрасть или купить за большие деньги.

    В России этот уникальный кавказский напиток начали производить в начале XX века. В СССР на него приходилось 2/3 всей кисломолочной продукции. В странах Европы и США был менее распространён.

    Кефирная закваска представляет собой симбиоз 22 микроорганизмов, большинство из которых молочнокислые палочки и мезофильные и термофильные стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи.

    Бывает, что при изготовлении добавляют бифидо- или лактобактерии (ацидофильные палочки), устойчивые к воздействию желудочного сока. Такие кисломолочные напитки называются бифидок, биокефир или ацидофилин.

    Сквашивание кефирного продукта происходит при температуре 18-230С. Имеет белый цвет, однородную консистенцию, содержит 0,07-2,5% этилового спирта (выделяется в результате брожения). Благодаря этому, напиток получается освежающим, кисловатым

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. белки – 3 г;
    2. жиры – 0 – 3,2 г;
    3. углеводы – 3,5 – 4 г.

    Калорийность продукта зависит от жирности и составляет 45-55 ккал.

    Польза кефира для организма

    Кефир – не только вкусный, но и целебный продукт. «Кеф» в переводе с турецкого означает здоровье. В нём содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР. Богат кальцием, селеном, железом, фосфором, цинком. Употребление кефира, из-за его богатого минерально-витаминного состава, благоприятно отражается на здоровье:

    1. ускоряет обменные процессы;
    2. укрепляет кости, зубы и ногти;
    3. регулирует работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма.

    Особую пользу продукт приносит, благодаря целебному действию молочнокислых микроорганизмов. Уникальные грибки нормализуют микрофлору кишечника, помогая укреплять иммунитет, что в целом благоприятно отражается на самочувствии и здоровье.

    Нобелевский лауреат известный биолог Мечников И.И. утверждал, что процессы старения связаны с размножением гнилостных бактерий в кишечнике человека, которые отравляют организм. Кефир он считал прекрасным средством, уничтожающим вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте и называл его «напитком долголетия».

    Кефир считается диетическим продуктом, подходит для питания детей с 9 месяцев, людей, перенёсших серьёзные болезни и для желающих похудеть. Вреден этот напиток при повышенной кислотности желудка, хроническом панкреатите и язвенной болезни двенадцатипёрстной кишки.

    Ряженка: происхождение, состав и калорийность

    В отличие от кефира, ряженка – старославянский кисломолочный продукт. Её получают из топлёного коровьего молока путём молочнокислого брожения.

    В состав закваски ряженки входят термофильные стрептококки и культуры болгарской палочки (штамм лактобактерий, из которых производят йогурт).

    Известно, что ещё в XVII веке украинские домохозяйки ставили томиться в печь горшки с молоком и сметаной. При длительном нагреве лактоза (молочный сахар) взаимодействовала с белками и молочнокислыми бактериями – получался густой напиток кремового цвета с приятным вкусом – ряженка. Раньше её ещё называли колотуха или паруха.

    Томление цельного молока приводит к изменению его химического состава. За счёт испарения влаги повышается массовая доля жира до 6%, увеличивается содержание витамина А, кальция, фосфора и железа, но уменьшается количество витаминов группы В и С. Состав ряженки схож по набору полезных веществ с топлёным молоком, но усваивается она лучше.

    Пищевая ценность и состав ряженки:

    1. белки – 3 г;
    2. жиры – 6 г;
    3. углеводы – 4 г.

    Калорийность продукта составляет – 84 ккал. Схожими продуктами являются варенец (изготавливали на Урале и в Сибири) и тюрский катык.

    Польза ряженки для организма

    Употребление ряженки, как молочного продукта с высокой жирностью и содержанием кальция, положительно влияет на здоровье человека:

    1. регулирует работу нервной и эндокринной систем организма;
    2. укрепляет костную ткань;
    3. повышает метаболизм;
    4. укрепляет иммунную систему.

    Основную пользу для организма ряженка несёт благодаря содержанию болгарской палочки и молочнокислых бактерий в составе.

    Регулярное употребление этого напитка:

    1. способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике;
    2. угнетает условно-патогенную флору в пищеварительном тракте;
    3. оказывает общеукрепляющее действие.

    Ряженку могут употреблять люди, имеющие повышенную кислотность желудочного сока и различные хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Она обладает мочегонным действием, устраняет отёки. Разрешена детям с 1 года.

    Сходства и отличия продуктов

    Кефир и ряженка являются кисломолочными продуктами, приносящими пользу организму человека. Их изготавливают с помощью заквасок, имеющих разный состав, но употребление и того, и другого нормализует кишечную микрофлору, способствует укреплению здоровья. В отличие от цельного молока, эти напитки можно употреблять при лактозной недостаточности.

    Принципиальная разница между ряженкой и кефиром в том, что её производят из топлёного молока путём добавления болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, а кефир – из цельного или обезжиренного молока с использованием кефирной закваски, в состав которой входят 22 микроорганизма.

    Можно выделить ещё ряд существенных отличий:

    1. кефир получается путём спиртового и молочнокислого брожения, поэтому содержит в составе небольшую долю спирта;
    2. ряженка – продукт только молочнокислого брожения, в ней спирт отсутствует;
    3. кефир имеет белый цвет, ряженка – кремовый;
    4. вкус ряженки более гармоничный, не требует добавления сахара, мёда или варенья;
    5. кефир имеет кисловатый вкус, может не нравиться детям;
    6. ряженка не повышает кислотность желудочного сока и не влияет на консистенцию стула, кефир же повышает кислотность, может вызывать диарею или, наоборот, закреплять стул;
    7. кефир имеет более низкую калорийность и рекомендован диетологами при похудении;
    8. консистенция ряженки более однородная;
    9. кефир – продукт кавказского происхождения, ряженка – славянского.

    Ряженка и кефир отличаются друг от друга цветом, вкусом, способом получения и пищевой ценностью. Но оба продукта имеют полезные свойства и при регулярном употреблении оказывают положительное влияние на организм.

    Когда можно давать ребенку

    Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.

    В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.

    Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.

    Как готовился традиционный напиток во времена наших предков

    Исторически сложилось так, что именно ряженка стала традиционным кисломолочным продуктом Украины, России и Беларуси.

    Еще во времена Руси хозяюшки готовили напиток в печи. Для этого при высоких температурах нагревали коровье молоко и сливки. Смесь не доводили до кипения, пока она не становилась нежного кремового цвета. После этого в топленое молоко добавляли сметану и заквашивали – так получалась вкуснейшая и полезная ряженка. На самом деле, это непростой процесс ведь если во время закваски молока технология нарушена, то ряженка может и не получиться.

    Сегодня же производство популярного кисломолочного напитка стало автоматизированным. В топленое молоко добавляют ацидофильные бактерии. Для начала молоко пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, затем добавляют в него молочнокислые бактерии.

    Как мы уже говорили ранее, ряженка – это кладезь полезных витаминов и макроэлементов для человеческого организма. Однако и у нее есть противопоказания для употребления.

    Кому и когда не рекомендуется пить ряженку:

    • тем, у кого диагностировали непереносимость молочного белка; • страдающим гастритом, язвенной болезнью и повышенной кислотностью; • во время обострения панкреатита; • тем, кто следит за нормой жиров в своем дневном рационе; • в сочетании с другими источниками белка – куриными яйцами, рыбой, мясом; • более 1-2 стаканов в день, при этом не более 1 стакана на ночь.

    Стоит отметить, что противопоказано давать ряженку детям до 12 месяцев. Слабая пищеварительная система малыша не в силах справиться с этим напитком из-за высокого процента жирности. В это же время кефир, отличающийся меньшей жирностью, детям вводят в рацион уже с 8 месяцев. Ввод в рацион ребенка именно ряженки стоит оговорить с педиатром.

    При похудении

    Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.

    Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.

    Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.

    Общая характеристика

    Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) — пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.

    Катык — кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам простокваши — термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.

    При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

    Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/отрубями.

    При производстве катыка выделяется побочный продукт — сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую сметану, а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

    Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).

    Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.

    Использование в кулинарии

    Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

    Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

    В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

    Рецепт приготовления в домашних условиях

    Катык можно сделать самостоятельно.

    Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

    Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

    Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

    После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

    Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

    Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

    У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.

    В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.

    Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.

    Рекомендации

    Какую выбрать

    Для похудения лучше выбирать самую низкокалорийную с минимальным количеством жира — 1%. Но, если суточная калорийность позволяет, можно выпить более сытный вариант.

    • цвет: светло-кремовый, равномерный;
    • запах: лёгкий кисломолочный;
    • консистенция: густая;
    • содержание белка: не менее 2,8%;
    • способ приготовления: термостатный, а не резервуарный (сохраняется больше полезных веществ).

    Рекомендованные бренды, выдающие качественный продукт:

    1. Рузская.
    2. Damate.
    3. Останкинское.
    4. Брест-Литовск.
    5. Кубанский молочник.
    6. Ростагроэкспорт.
    7. Простоквашино.
    8. 36 копеек.

    Не рекомендованные бренды, продукты которых не прошли тестирование на качество (содержат крахмал, жидкая консистенция, газообразование, а в некоторых даже присутствуют плесень и дрожжи):

    Суточная норма — не более 300 мл в день.

    Рекомендуется пить спустя час после еды. Перед сном — не самое лучшее время для употребления, чтобы не нагружать желудок. Да, это легкоусвояемый продукт, но переваривается он не так уж и быстро — целых 2 часа. Оптимальные варианты:

    • после обеда и ужина по 150 мл;
    • выпивать сразу всю суточную норму через полчаса после тренировки, чтобы ускорить восстановление мышц;
    • пить жиросжигающие низкокалорийные коктейли и смузи с ряженкой на ланч или полдник.

    Сочетается с фруктами, ягодами, творогом.

    Не сочетается с алкоголем, газированными напитками, капустой, соленьями и маринадами, сладостями, мучными изделиями, яйцами, мясом и рыбой.

    Катык — кисломолочный продукт для молодости и похудения

    Кефир, йогурт, ряженка — все это популярные кисломолочные напитки, которые всем известны. А вот, что такое катык, знают далеко не все. Чем полезен этот продукт? И как его правильно употреблять для здоровья и похудения?

    Чем полезен катык для похудения?

    Катык — кисломолочный напиток кочевых народов. Готовят его не из коровьего молока, а из молока коз или буйволов. Сначала молоко обязательно кипятят и выстаивают до определенного количества бактерий.

    История это напитка насчитывает около 2 тысяч лет. Готовится катык на основе остатков предыдущих порций. Без катыка у тюрков не проходит ни дня, поэтому, как только порция подходит к концу, ее остатки (в качестве закваски) используются для приготовления следующей порции. Поэтому одна и та же закваска передается от родителей к детям.

    Чем катык полезен для похудения? Прежде всего, он нормализует процессы пищеварения, очищает кишечник и борется с дисбактериозом. Кроме того, он выводит лишнюю жидкость из организма и избавляет от отеков. Катык прекрасно насыщает, дает силы и энергию, что тоже важно при похудении. А еще он поддерживает нормальный уровень сахара в крови.

    Что полезнее для похудения: кефир или ряженка

    Кефир имеет небольшое число жиров и калорий, поэтому его считают диетическим напитком. Продукт быстро сжигает жиры, происходит потеря ненужных килограммов. Диетологи включают товар в рацион питания женщин, страдающих избыточным весом. Снижение массы идет быстро, но истязается организм, ведь никуда не исчезает чувство голода. Продержаться на такой диетической пище может не каждая женщина, только решительно настроенные измениться.

    Утолять голод можно при помощи питательной и сытной ряженки. А можно ли заменить кефир на ряженку во время диеты? Жирность второго продукта намного выше, поэтому после приема в пищу, голод утоляется сильнее. Врачи утверждают, что при помощи второго напитка уходят лишние килограммы, только выбирайте обезжиренные кисломолочные продукты. Ряженка — хороший вариант заправки овощных и фруктовых блюд, можно братьвместо высококалорийного и малополезного майонеза. К сладковатому продукту также могут прибегнуть те, кто не любит кисловатый вкус кефира.

    Выстраивать диету можно, как на основе кефира, так и на ряженке. Результат будет всегда, если выполнять рекомендации диетолога, придерживается правильного питания.

    Вывод

    Ряженка или кефир, что полезнее для организма? Однозначного ответа на вопрос быть не может. Кефир содержит меньшее количество жиров и калорий, полезнее для похудения. У ряженки полезный химический состав, поэтому она важна для человека. Выбор напитка зависит от потребностей и вкуса.

    Кефир

    Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках — сожительстве нескольких видов микроорганизмов.

    Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт.

    Действие продукта на организм:

    • помогает сбавить вес;

    предупреждает проблемы со здоровьем и лечит;

    При ежедневном приеме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

    Нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.

    Вывод

    Главным критерием при выборе продуктов является состояние здоровья человека в целом и желудочно-кишечного тракта в особенности. Кефир содержит в себе большое количество кислоты, поэтому не подходит людям, страдающим язвой и повышенной кислотностью. Ряженка же, напротив, рекомендована как продукт, помогающий при названных болезнях. Кефир улучшает пищеварение, ряженка полезна при гипертонии и переедании. Ее также полезно пить на ночь – ряженка очень калорийна, благодаря чему можно остаться сытым до самого утра.

    И ряженка, и кефир оказывают похожее влияние на организм. Единственное исключение, поднимающее ряженку в топе продуктов над кефиром, составляют противопоказания – у кефира их гораздо больше. Здоровому человеку полезно употреблять и то, и другое, главное следить за свежестью кисломолочных продуктов, их жирностью и температурой.

    Простокваша

    В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, палочкой Мечникова или дрожжей. В зависимости от бктерий вырабатывают разные типы простокваши.

    Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).

    Простокваша – продукт для диет, поскольку усваивается полностью, имеет высокую энергоценность, благоприятно влияет на работу кишечника.

    1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.

    В чем отличие кефира от ряженки

    Рассмотрим различия двух продуктов. Для корректности сравнения, изучим параметры: цвет, способ получения, число углеводов, протеина и жира.

    1. Кефир белого цвета, тогда как ряженка кремового оттенка. Первый продукт сквашивается при 23 градусах, а второй при 45. По вкусу: кефир — кислый, ряженка — слегка сладкая. При приготовлении коктейлей во второй напиток редко добавляют сахар. По консистенции продукты также различаются: в первом обнаруживаются видимые комочки, а во втором – небольшая пенка.
    2. Первый критерий, который интересует людей, следящих за правильным питанием и здоровьем – это калорийность напитков. В ряженке содержится намного больше калорий, чем в кефире, поэтому при диетах применяется второй продукт.
    3. В ряженке содержится 3,6 грамм жира, тогда как во втором продукте — 0,9 грамм. Среди них присутствуют как насыщенные жиры, так и полиненасыщенные.
    4. Важная составляющая в напитке — это количество находящихся углеводов. Такой компонент -основной источник энергии. В кефире — 4,48 грамм углеводов, а во втором продукте питания — 4,8 грамма. Углеводы положительно влияют на пищеварительную систему.

    Катык

    Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов, которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.

    Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчета 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.

    Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.

    Польза катыка выражается в:

    • общеукрепляющем действии, восполнении кальция;
    • исцелении от язвы при частом употреблении.

    Снежок

    Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

    Кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают, охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.

    Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Он:

  • полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;
  • нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в желчном пузыре, атеросклерозе и др. обменных болезнях.
  • Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

    В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит.

    Подведём итог

    Таблица cравнения кисломолочных продуктов

    :

    ПродуктБрожениеБактерииМолокоСостав
    Кефиркисломолочное, уксуснокислое, спиртовоемолочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактериисвежее, P, Ca, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты
    Ряженкасочетание молочнокислого и спиртовоголактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочкатоплёное, сливкиCa, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР
    Простоквашамолочнокислоемолочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжисвежеевитамин В, С, жирные кислоты, амины
    Катыкмолочное брожениеболгарская палочка и кисломолочные стрептококки в чёткой пропорциикипячёноеFe, Ca, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е
    Снежокмолочнокислоетеплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочкасвежееFe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты
    Варенецвкупе молочнокислое и спиртовоемолочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжитоплёное высокой жирностиK, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, РР

    Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье

    , в их действии много общего:

    • все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;
    • кефир и варенец помогают при анемии;
    • катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.

    Молочный жир действует жёлчегонным образом

    . Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.

    Кефир

    лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

    Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

    Кефир и простоквашу не томят, они сохраняют полезные бактерии; при термообработке (ряженка, варенец) погибают не только патогенные, но и полезные бактерии.

    Простокваша лучше кефира

    : сырьевое молоко скисает само по себе, без внесения культуры микроорганизмов.

    Всё, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приёма кефира есть ограничения по состоянию здоровья.

    Все продукты полезны, выбирать надо исходя из вкусовых предпочтений. Тем не менее врачи отдают предпочтение ряженке

    , т.к. микробы в ней самые полезные.

    Популярны во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, миновав грудной возраст, и вовсе не могут употреблять молоко, которое весьма полезно для костных тканей. Для них идеальным выходом является использование которые к тому же в отличие от молока, усваиваются полностью. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако существуют и более экзотические продукты. К примеру, катык. Что это такое, знают, наверное, только среднеазиатские народы и болгары. Остальные проходят мимо него, даже если он попадается им на глаза.

    Варенец

    Это тип простокваши на основе топленого молока. Закваска — сметана или сливки. Топленое молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объеме на треть и покраснело.

    Образовавшееся сырье заправляют сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в теплом месте.

    Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:

    • нормализует работу сосудов, костей, сальных желез;

    заживляет легкие после туберкулеза;

    уменьшает воздействие лекарств на печень;

  • как мягкое слабительное, очищает кишечник.
  • Хотите узнать, чем полезно соевое молоко? О вреде и пользе продукта расскажет наша публикация.
    Польза золотого молока из куркумы подробно рассмотрена в этом материале.

    Полезные свойства кокосового молока раскроет эта статья.

    что это такое, польза и вред для организма, рецепт приготовления

    Кисломолочные продукты пользуются большой популярностью во всем мире. Большинство людей даже во взрослом возрасте не могут пить молоко, несмотря на его пользу для костной системы, из-за непереносимости лактозы. Для них отличной альтернативой является кисломолочная продукция, которая, по сравнению с молоком, усваивается полностью. Наверняка, каждому известны такие продукты, как кефир, сметана. Но мало кто знает о таком более экзотическом варианте, как катык. Зачастую люди проходят мимо такого напитка, не обращая на него внимание.


    Происхождение катыка связывают со среднеазиатскими народами и болгарами. Напиток домашнего изготовления известен уже более двух тысячелетий. О его полезных характеристиках ходят легенды. Существует мнение, что при регулярном использовании катыка в пищу организм получает много сил, а здоровье становится крепким. И это правда, так как многочисленными исследованиями давно установлено, что компоненты молока содержат почти все нужные для человека вещества. Считается, что знаменитое тюркское долголетие связано именно с употреблением данного кисломолочного продукта.

    Блюдо может обладать не только молочным привкусом, в его состав часто включают ингредиенты, которые делают катык острым, кислым или же сладким. Для получения десерта в него можно добавить различные ягоды и фрукты.

    В настоящее время катык изготавливается на промышленном производстве, однако в продаже он имеется в основном в тех областях, где проживают народы Средней Азии. Домашний продукт годен к применению в течение двух-трех дней при условии хранения в холодильной камере. Что же касается промышленного катыка, то он может храниться немного дольше.

    Что такое катык

    Катык считается одной из разновидностей кислого молока, который могут употреблять даже люди, у которых обнаружена непереносимость лактозы. По консистенции продукт схож со сметаной, хорошо держится на ложке, не растекаясь, имеет приятный запах.

    От привычного всем ассортимента молочнокислой продукции катык отличается некоторыми признаками. В первую очередь речь идет о происхождении молока. Если для кефира, ряженки, простокваши чаще всего применяется коровье молоко, то для данного напитка используется молоко овец, буйволов или коз. Коровье молоко применяется очень редко. По мнению тех, кто впервые попробовал продукт, катык является азиатским вариантом простокваши. Однако для получения простокваши не требуется дополнительных компонентов, продукт сквашивается сам, для катыка же характерно использование вспомогательных веществ. Причем изготавливается он из кипяченого молока. Для получения настоящего среднеазиатского блюда закваска должна быть строго определенного состава, в которой четко определено количество болгарской палочки и стрептококков, используемых для брожения.

    Продукт имеет короткий срок годности, по истечении которого катык меняет свои вкусовые качества. Но даже такой вариант получит широкое применение в кулинарии.

    Чем отличается катык

    От ряженки

    Оба продукта относятся к кисломолочным. Однако для производства ряженки необходимо топленое коровье молоко, катык же получается из натурального козьего или буйволового молока, которое сначала подвергается кипячению.

    Закваской для ряженки являются специальные бактерии, и готовится она гораздо быстрее. Уже через три-четыре часа можно насладиться вкусом ряженки, в то время как на получение катыка требуется в среднем восемь часов.

    По вкусу ряженка также отличается от катыка. Она напоминает йогурт, но без вкуса. Катык обладает более густой консистенцией и имеет более высокий процент жирности.

    От кефира

    Кефир представляет собой молочнокислый продукт, обладающий белым цветом. При его производстве используется цельное молоко. Получается кефир при спиртовом и кисломолочном брожении. Для этого применяют специальные кефирные грибки.

    Катык получают из козьего, овечьего, кобыльего молока, которое предварительно выпаривают и кипятят в течение длительного времени. Это необходимо для того, чтобы готовый продукт получился более концентрированным и жирным. После этого напиток процеживают через марлевую ткань.

    Для закваски требуется добавить в напиток катык, полученный в предыдущий день, или же простоквашу из парного молока в пропорции 100 мл напитка на литр молока. Чем старше грибы, тем крепче получается кисломолочная продукция. Брожение осуществляется в теплом помещении в течение 7–12 часов. По истечении этого периода напиток следует перенести в холодильник, чтобы сгусток стал более плотным.

    От мацони

    Катык и мацони отличаются по некоторым технологическим процессам производства. Мацони заквашивается в особом оборудовании, где поддерживается температура от 45 до 55 градусов. В таком устройстве напиток квасится около 3–4 часов.

    Так как катык получают из предварительно кипяченого молока, он становится более жирным. Использовать его можно не только в кулинарной сфере, но даже в косметологии. Из катыка изготавливают отличный бальзам для волос.

    Что полезнее: кефир или катык

    Кефир готовится из молока коровы с небольшой жирностью с добавлением кефирных грибков. Каждый производитель держит в секрете компоненты своих заквасок. Кефир характеризуется наличием этилового спирта в своем составе. Продукт помогает в борьбе с лишним весом, является профилактикой различных заболеваний, укрепляет ослабленный иммунитет. Регулярный прием кефира способствует улучшению состояния крови. Из кефира казеин лучше усваивается по сравнению с молоком. Продукт не рекомендуется употреблять при высокой кислотности в желудке. Он усиливает кишечную перистальтику, за счет чего оказывает мягкое послабляющее действие.

    Катык получают из буйволового, козьего молока, очень редко для него применяется коровье. Продукт оказывает общеукрепляющий эффект, пополняет организм необходимым кальцием. При частом использовании его в рационе можно избавиться от язвы.

    Каждый представитель кисломолочного ассортимента оказывает определенное воздействие на здоровье. Все они замедляют процессы гниения в кишечнике, защищая от развития отравления. Кефир помогает при малокровии, катык же восстанавливает самочувствие после перенесенных заболеваний и физических нагрузок.

    Однако кефир является самым популярным продуктом, способным восстановить кишечную микрофлору. При производстве данного кисломолочного продукта сохраняются все полезные микроорганизмы. Что же касается катыка, то молоко при его производстве подвергается термической обработке, а это свидетельствует о том, что при кипячении погибают не только вредные бактерии, но и те, которые оказывают пользу организму человека. Сырье при получении кефира скисает самостоятельно без добавления культур микроорганизмов. Для катыка свойственно включение дополнительной закваски.

    Состав и калорийность

    Катык является продуктом, который употребляется в чистом виде, а также включается в различные блюда при готовке. С его использованием можно приготовить холодный, а также жареный суп. Для второго варианта требуется обжарить все ингредиенты на большом огне, а затем залить таким кисломолочным продуктом.

    1. Витамин А в катыке отвечает за работу иммунитета, улучшает зрение и нормализует процессы обмена веществ.
    2. Витамин Е поддерживает функционирование миокарда, принимает участие в выработке гормонов, а также оказывает обезболивающий эффект.
    3. Витамин D способствует усвоению минеральных компонентов, таких как Mg, Ca, P, отвечающих за укрепление костей и мышц.
    4. Витаминная группа В нормализует функционирование нервной системы, помогает вернуть в норму организм после стрессовых ситуаций.
    5. Кальций защищает от возникновения остеопороза, понижает артериальное давление и сводит к минимуму риск развития сердечных патологий.
    6. Катык обогащен железом, которое способствует синтезу гемоглобина, фосфора, обеспечивает здоровье костной системы и ногтей.
    7. В катыке также встречается медь, необходимая для здоровья кожи, также данное вещество способствует выработке прогестерона у женщин.
    8. Цинк также является составным компонентом данного молочного продукта. Он оказывает антиоксидантное действие, приводит в норму гормональный фон и защищает от развития ревматоидного артрита.

    Кроме того, в составе катыка обнаружен ряд незаменимых кислот, таких как триптофан, тирозин, валин и др.

    Трудно рассчитать точную пищевую ценность катыка, полученного в домашних условиях. Ведь в таком случае все будет зависеть от разновидности молока, объемов жидкости и используемой закваски. Калорийность же заводского катыка стандартная. Она составляет 50–55 ккал на 100 г кисломолочного продукта. Пищевая промышленность предлагает покупателям катык с разной степенью жирности, чаще всего это 3,2%, но имеется и 2,5%, и диетический вариант, жирность которого составляет всего лишь 1%.

    Чем полезен катык

    Общая польза

    Катык обладает целебными свойствами. Все полезные для организма свойства напитка связаны с тем, что в нем присутствуют кисломолочные бактерии и болгарская палочка.

    Употребление молочного продукта оказывает пользу для желудка и кишечника. Микроорганизмы, имеющиеся в составе катыка, восстанавливают микрофлору пищеварительного тракта. Также катык предотвращает развитие гнилостных процессов.

    Большое значение для организма имеет кальций. Он укрепляет кости и сохраняет здоровье зубов. В пожилом возрасте это особенно необходимо, поскольку с возрастом кальций начинает вымываться из организма. Использование же такого продукта на основе молока в рационе станет профилактикой заболеваний костной системы. Также в катыке имеется кремний, целью которого является помощь в усвоении кальция.

    Для женщин

    В современном мире женщины используют катык не только как продукт питания, но и применяют как косметическое средство. Чаще всего катык является ингредиентом при создании масок для волос и кожи лица. Эффект данного молочнокислого продукта заключается в разглаживании мелких морщин. Преимуществом применения таких масок является то, что не имеет значения, при каком типе кожи катык будет наноситься.

    Зачастую калорийность катыка несколько завышена, но даже в таком случае продукт способен очистить организм от различных шлаков и токсинов и восстановить вещественный обмен. В результате можно будет избавиться от лишнего веса. Однако не стоит увлекаться катыком. При желании сбросить ненужные килограммы важно проконсультироваться с диетологом по поводу дозировки.

    Напиток призван укреплять весь организм в целом, сохраняя при этом молодость и свежесть кожных покровов. Это достигается за счет минералов и витаминов, которые содержатся в напитке.

    Употреблять данный продукт можно как самостоятельный напиток или используя его как заправку для салата или основного блюда. Вкус можно дополнить различными специями, что даже усилит пользу катыка. Соль не рекомендуется добавлять в большом количестве.

    Для мужчин

    Катык в рационе человека приводит к тому, что восстанавливается работа сердечно-сосудистой и нервной систем, кровеносные сосуды становятся крепче. Напиток нормализует сон и повышает устойчивость организма при стрессовых ситуациях.

    Такой кисломолочный продукт необходим в тех случаях, когда нужно восстановить силы. Он зачастую назначается при умственном и физическом истощении.

    При беременности

    В период вынашивания плода женщине важно обеспечить полноценное, питательное и полезное питание. Важно следить за тем, чтобы в рационе не встречались потенциально опасные продукты. Катык является прекрасным продуктом, которые беременные женщины могут включать в свое меню без опасения. Напиток богат большим количеством витаминов и минералов, которые полезны во время беременности.

    Часто беременные женщины страдают железодефицитной анемией. Железо в составе катыка нормализует уровень гемоглобина в крови. Кальций позволит сохранить здоровье волос, ногтей и зубов, что также волнует будущих мам.

    Кроме того, данный кисломолочный напиток рекомендуется употреблять для облегчения симптомов токсикоза.

    При грудном вскармливании

    В период лактации женщина также должна следить за своим питанием. Ведь через молоко в организм малыша могут попасть опасные для его здоровья вещества. Катык рекомендуется употреблять во время грудного кормления. Продукт известен большим количеством витаминов и микроэлементов, которые будут полезны не только для мамы, но и ребенка.

    Чтобы восстановить организм после родов, укрепить его и нормализовать стул, следует регулярно включать блюдо в свой рацион. Полезные элементы помогут улучшить состояние нервной системы, а кисломолочные бактерии восстановят микрофлору кишечника.

    При употреблении катыка все его полезные компоненты попадают в грудное молоко, в результате чего увеличивается его количество, улучшаются качественные характеристики.

    Для детей

    Врачи-педиатры рекомендуют вводить в рацион ребенка кисломолочные продукты не раньше 1–2 лет. Объясняется это тем, что в таких продуктах содержится много казеина, который является молочным белком. Незрелый детский кишечник не способен справляться с таким веществом. Зачастую казеин приводит к развитию аллергической реакции у малыша.

    Содержание некоторых минеральных солей в катыке оказывает нагрузку на почки и пищеварительный тракт. Преждевременное включение данного напитка в меню ребенка может вызвать аллергию или диарею.

    Начинать вводить катык в рацион малыша следует с небольших порций объемом 25–30 мл. Если никаких негативных реакций не возникнет, постепенно можно увеличивать дозировку продукта.

    При похудении

    Сложно точно рассчитать калорийность катыка, ведь все зависит от вида молока, используемой закваски и т.д. Однако продукт обладает прекрасной способностью очищать организм от шлаков и восстанавливать вещественный обмен, что особенно важно для похудения.

    Существует фабричный катык, который имеет жирность в 0,1%. Его можно применять вместо кефира при любой диете и в разгрузочные дни. Разгрузку с катыком следует проводить дважды в неделю. Диетологи рекомендуют заменить кефир именно катыком, так как при употреблении такого напитка практически никогда не возникает дискомфорта в ЖКТ. Чувство насыщения сохраняется гораздо дольше, чем при использовании кефира. Кроме того, наличие большого количества полезных микроорганизмов мягко очистит кишечник, способствуя снижению веса.

    Для разгрузочного дня следует приобрести полтора литра диетического катыка и каждые два часа выпивать по 50–70 мл напитка. В такие дни не рекомендуется ходить в баню, также необходимо оградить себя от физических нагрузок, больше времени уделяя прогулкам.

    Катык в медицине

    Как уже говорилось, в состав катыка входят молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Именно эти компоненты делают напиток таким полезным и энергетически питательным. Эти микроорганизмы приводят в норму микрофлору кишечника и угнетают процессы гниения.

    Продукт улучшает работу пищеварительной системы, оказывает общее укрепляющее действие на организм и способствует сохранению молодости. Все это обеспечивается за счет богатого витаминами и минеральными веществами состава.

    Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

    При сахарном диабете

    При таком заболевании, как сахарный диабет, врачи рекомендуют употреблять катык. Данный кисломолочный продукт поможет не только разнообразить рацион больного, но еще и сохранять уровень глюкозы в крови в норме. При этом важно выбирать катык, который не содержит подсластителей.

    Для сахарного диабета характерно наличие лишнего веса, а это, как известно, является большой нагрузкой для всех органов и систем. В первую очередь речь идет о сердечно-сосудистой системе. Такой кисломолочный продукт тюркского происхождения полезен для кровеносных сосудов. При регулярном употреблении напитка укрепляются сосуды, они становятся более эластичными. Еще одним преимуществом использования катыка является предотвращение возникновения холестериновых бляшек, которые могут стать причиной тромбоза.

    При панкреатите

    По мнению гастроэнтерологов, применение катыка при обнаружении панкреатита разрешено. Ведь такой кисломолочный напиток имеет в своем составе множество аминокислот, витаминов, ферментов и минералов, которые обладают высокой пищевой ценностью для человеческого организма.

    Катык можно включить в лечебную диету при терапии панкреатита, так как продукт не стимулирует пищеварительные железы, вызывает лишь небольшую секрецию. Это позволяет поджелудочной железе работать лучше, устраняя болезненные признаки и ускоряя процесс выздоровления.

    При запорах

    Регулярный прием в пищу данного блюда позволяет наладить работу всех органов пищеварения. При этом проблем с перевариванием пищи не возникнет. Полезные бактерии в составе катыка восстанавливают микрофлору в кишечнике, что позволяет избавиться от запоров при регулярном применении.

    Применение в косметологии

    Катык получил широкое применение в области косметологии. К примеру:

    При сухости кожи можно приготовить катык по следующему рецепту. В кипяченое молоко следует добавить около 3 процентов сметаны или кефира, которые слегка подкисли. Настаивать такую массу необходимо полчаса в теплом месте. Далее катык нанести на очищенную кожу лица на 15–20 минут, после чего смыть теплой водой. Регулярное использование такой маски улучшит тон лица, избавит от прыщиков и удалит жирный блеск.

    Существует и другой вариант приготовления маски. Для этого необходимо две столовых ложки катыка смешать с творогом, овсяной крупой и добавить немного соли. Готовую маску следует нанести на лицо и другие области с жирной кожей. Держать маску нужно в течение 20 минут, после чего кожу необходимо слегка массировать пару минут и смыть теплой водой. Если маска наносится на лицо, удалять ее следует прохладной водой. Если в маску добавлять соль, частота применения маски не должна превышать 1–2 раз в течение недели. Если же не включать в смесь соль, можно применять маску через день.

    Катык также может стать основой для приготовления маски для волос, которая поможет сделать их более густыми и ускорит их рост. Для этого требуется смешать полстакана катыка, одно яйцо и чайную ложку какао-порошка и нанести смесь на волосы. При этом начинать следует с корней. Через полчаса нужно смыть маску при помощи детского шампуня и ополоснуть крапивным отваром.

    Можно просто нанести катык на волосы по всей длине, помассировать голову и держать под пленкой и полотенцем 20–25 минут. Смывать кисломолочную маску рекомендуется подкисленной водой, для получения которой достаточно на два литра воды добавить сок одного лимона или же заменить цитрус двумя столовыми ложками уксуса.

    Вред и противопоказания

    Продукт не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью. Если он имеет высокую степень жирности, не следует использовать его при наличии лишнего веса. В таком случае важно приобретать диетический напиток.

    Нужно выбирать натуральный продукт, иначе можно навредить организму. Перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

    Употребление просроченного катыка может привести к диарее или сильному пищевому отравлению.

    Как хранить катык
    Готовый катык хранится 2–3 дня, после чего он становится очень кислым и острым на вкус. Но даже по истечении срока годности продукт используется для приготовления жирного супа или бульона.

    Как сделать катык в домашних условиях

    Чтобы приготовить дома катык, сначала необходимо довести молоко до кипения, а затем уваривать его на небольшом огне, постоянно перемешивая. Уваривать напиток следует до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно на четверть. По консистенции смесь должна стать гуще. После этого жидкость нужно процедить через марлю, собранный сгусток удалить и оставить только сузьму. Выглядит эта масса как творог и сметана одновременно.

    Далее, когда жидкость остынет до 40 градусов, необходимо добавить закваску. Для этой цели потребуется уже готовый катык. На литр молока нужно 100 г закваски. Заменить ее можно специальной бактериальной культурой. После этого продукт следует держать около 8–10 часов в теплом месте, а затем убрать в холодильник для застывания и получения более густого состава.

    Что можно приготовить из катыка: рецепты

    Сыр «курт»

    Из катыка можно приготовить сыр «курт». Для этого сузьму, которая образуется в процессе приготовления кисломолочного продукта, следует подсолить по вкусу, скатать смесь в шарики, сформировать из них лепешки и поставить под гнет. Спустя несколько часов творожные лепешки необходимо переложить на деревянную доску, покрыть слоем марли и выставить на солнце. Сушку можно осуществлять и в тени, главное – чтобы помещение проветривалось. В сыр можно добавлять различные специи или зелень.

    Окрошка

    Для получения окрошки следует нарезать заранее отваренную баранину, вареные яйца, зелень, лук и свежие огурцы. Далее необходимо смешать квас домашнего изготовления и катык в пропорции 3:1 со всеми ингредиентами. Остается только посолить и перед подачей добавить лед.

    Блины

    Для теста потребуется 300 мл теплого катыка. Затем необходимо добавить одно яйцо, 1,5 столовых ложек сахара и щепотку соли и перемешать. Далее ввести 2 стакана муки и размешивать, чтобы не образовались комочки. После этого нужно влить в тесто 4 столовые ложки растительного масла и чайную ложку соды, гашеной уксусом. Все ингредиенты следует смешать до получения однородной консистенции. При получении густого теста можно добавить небольшое количество кипятка. Тесто готово, можно жарить блинчики, сначала с одной стороны, затем с другой.

    Оладьи

    Чтобы приготовить оладьи, необходимо в 200 мл катыка вбить 2 яйца, добавить столовую ложку сахара и щепотку соли. Массу следует размешать, добавить гашеную уксусом соду и муку до получения сметанообразной консистенции. Далее на сковороду нужно налить небольшое количество растительного масла и выливать в него при помощи ложки тесто, формируя оладьи. Обжаривать с обеих сторон. Готовые оладьи подавать с вареньем или сметаной.

    «Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

    Понравилась статья?
    Поделитесь с друзьями!

    Была ли данная статья
    Вам полезна?

    что это за кисломолочный продукт, как сделать в домашних условиях, польза и вред

    Напиток айран: польза и вред


    Польза айрана для организма доказана современными врачами.

    Его можно принимать при лечении антибиотиками, так как он сохраняет микрофлору желудка.

    Пьют его и те люди, которые заняты наращиванием мышечной массы. Продукт повышает мышечный тонус и укрепляет сердечнососудистую систему. С его употреблением легко переносить кардиологические тренировки.

    Имеет кисломолочный напиток айран показания и противопоказания к употреблению, так например, очень полезно это питье детям и пожилым людям, так как помогает избавиться от запоров. А именно у этой категории людей такое заболевании не редкость.

    Кроме того, турецкий айран является прекрасным источником кальция. В сочетании с медом он снижает нервное напряжение и помогает избавиться от бессонницы. Полезен айран и при беременности. На ранних сроках, этот напиток помогает справиться с токсикозом.

    Полезен он тем людям, которые придерживаются диеты. Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности айран даже назначают для похудания.

    Есть у айрана и противопоказания к применению. Этот продукт повышает кислотность. Поэтому тем, кто страдает от гастрита или язвенной болезни, пить его не советуют. У некоторых людей может возникнуть индивидуальная переносимость кисломолочного продукта. Попробовав турецкий айран, сделанный по ниже указанному рецепту, вам захочется посетить Турцию, где к вашим услугам такие курорты как Анкара, Бодрум, Аланья, Мармарис, Даламан и многие другие.

    Вред катыка

    Катык – молочный продукт с повышенной жирностью. Неумеренное его употребление может негативно сказаться на здоровье: это появление лишнего веса, обострение состояния при проблемах с печенью и поджелудочной железой. Также возможна индивидуальная реакция организма при непереносимости отдельных компонентов, входящих в состав.

    Совет! Современная пищевая промышленность предлагает варианты катыка с пониженной жирностью, которые прекрасно подходят для людей, соблюдающих диету.

    Катык промышленного производства приготовлен из коровьего молока и состав отличается от традиционного варианта

    Катык — что это такое?

    Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

    Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

    А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

    После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

    Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

    Технология производства

    В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

    В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

    Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

    По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

    Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

    Описание

    Катык — кисломолочный напиток, родом из Средней Азии и Болгарии. Отличается он нежнейшим сливочным вкусом. Начали делать его несколько тысячелетий назад, и в результате рецепт распространился по всему миру. Слово катык в переводе из тюркского — «добавка к еде», т.е. приправа, соус, из древне-уйгурского — «пищевой уксус». 

    Как приготовить катык

    Катык — это результат кисломолочного брожения, созданный при добавлении специальной закваски. Основным ингредиентом является козье, овечье, коровье и буйволиное молоко.

    Рецепт катыка в домашних условиях:

    1. Изначально молоко практически доводится до кипения, а после уваривается на очень маленьком огне, постоянно помешиваясь.
      Нужно стараться довести молоко максимум до +90°C, чтобы оно не вскипело.
    2. После того как молоко утратит четвертую часть жидкости и станет более густым, его процеживают через марлю, для удаления сгустка и получают сузьму (что-то среднее между сметаной и творогом). 
    3. Далее молоко квасят при температуре +40 °C, после чего заливают закваску (готовый катык), в пропорциях 1 л/100 г, или добавляют специальные бактериальные культуры.
    4. После продукт ставят в тепло на 11 ч., дальше в холодное для загустения.

    Состав и польза

    Целебные качества и питательная ценность напитка связанны с закваской на основе молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.

    1. Подобные микроорганизмы восстанавливают баланс микрофлоры в кишечнике и притупляют распространение гнилостных бактерий.
    2. Постоянное употребление катыка стабилизирует функционирование органов ЖКТ, и дает возможность преодолеть множество проблем связанных с перевариванием пищи.
    3. Наличие кальция помогает укреплять костную ткань. А кремень, входящий в состав, помогает эффективнее усваиваться кальцию.
    4. Также нормализуется работа нервной и сердечно-сосудистой системы.
    5. Продукт обладает общеукрепляющим действием и помогает сохранять свежесть лица и молодость — благодаря наличию многих минералов:
    • кальций;
    • железо;
    • кремний;
    • фосфор;
    • медь;
    • цинк и пр.

    А также витаминам (А, Е, D, В).

    Вред и ограничения по употреблению

    Противопоказан людям с непереносимостью лактозы, повышенной кислотностью. Напиток чересчур жирный, поэтому ограничить употребление требуется людям с чрезмерным весом. Хотя большинство современных производителей имеет в своем ассортименте более «легкие» виды катыка, т. е. с минимальным процентом жирности. Такой напиток доступен всем.

    Как приготовить и подавать

    В кухнях тюркских народов катык употребляется как:

    • Самостоятельный продукт. В него рекомендуется добавить фрукты, ягоды, овощи, чтобы получить полезный и ароматный коктейль.
    • Как приправа к различным салатам и прочим блюдам. Катык имеет специфическую кислинку которая улучшает вкус блюд.
    • Как основа для традиционного тюркского твердого сыра «курт».

    • Из катыка готовится айран, в следствии разведения водой, молоком либо кумысом при добавлении соли и иных специй.
    • Готовят из него холодный суп чалоп и др. супы.

    Как выбирать

    Правильно приготовленный качественный катык отличается уплотненной, однородной (без сгустков) консистенцией и обладает освежающим молочнокислым вкусом

    При покупке в магазине, следует обратить внимание на целостность упаковки и маркировку. Катык быстропортящийся продукт, нужно быть внимательными

    Хранение

    Рекомендованное время для хранения домашнего катыка после приготовления — 3-е сут. Далее продукт приобретает кисловато-острый привкус, и его используют в кулинарии для заправки блюд в различных рецептах. Покупной катык хранится чуточку дольше.

    Калорийность 56кКал

    Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

    Белки: 2.8г. ( ∼ 11,2 кКал)

    Жиры: 3.2г. ( ∼ 28,8 кКал)

    Углеводы: 4.2г. ( ∼ 16,8 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у):
    20%
    | 51%
    | 30%

    В 1 ч. ложке 15 г.

    В 1 ст. ложке 30 г.

    В 1 стакане 300 г.

    Использование в кулинарии

    Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

    Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

    Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

    Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

    Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

    Рецепт национального супа салма

    Калорийность251 кКал
    Белки14,9 г
    Жиры10,9 г
    Углеводы24,1 г

    Нам понадобится:

    • лук репчатый – 1 головка;
    • свежий картофель – 2 шт среднего размера;
    • фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
    • цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
    • куриное яйцо – 2 шт;
    • сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
    • творог – 200 г.
    Приготовление

    Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, картофель и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

    Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

    Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

    Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

    Катык

    Медицинский справочник / Продукты питания / К

    Катык – это напиток тюркских древних народов. В их национальной кухне этот продукт используется в качестве разнообразных приправ практически ко всем блюдам, для приготовления традиционного сыра Курт, а также его выпивают в натуральном виде. Рецепт древнего напитка передается из поколения в поколение уже на протяжении многих лет, причем закваску для него родственники используют одну и ту же несколько месяцев.

    Для настоящего катыка можно использовать любое молоко, но, главное, чтобы оно являлось натуральным. Молоко следует вскипятить, остудить до температуры тела человека и добавить столовую ложку закваски на литр молока, а затем оставить полученную жидкость на 12 часов. По прошествии 12 часов необходимо перемешать молоко и укутать его во что-либо теплое. Теперь нужно снова оставить будущий катык на 12 часов, причем трогать его не рекомендуется, так как молочнокислые бактерии не любят попадания воздуха. Спустя это время емкость стоит отправить в холодильную камеру до момента загустения. Через несколько часов напиток готов. Хранить его необходимо в прохладном или холодном месте, например, в холодильнике или подвале.

    Свойства катыка

    В закваске катыка содержится огромное количество молочнокислых бактерий, например, стрептококков и болгарских палочек, благодаря которым продукт обладает высокой питательной ценностью. Микроорганизмы предотвращают развитие вредных гнилостных бактерий в организме человека, помогают восстанавливать здоровый баланс кишечника и желудка, повысить защитные функции организма. Напиток помогает обрести вечную молодость, способен укрепить и тонизировать кожу.

    Польза катыка

    В напитке находится большое количество меди, кальция, кремния, фосфора, железа, цинка и витаминов E, A, D и B. Некоторые его виды имеют малую калорийность, что позволяет употреблять этот продукт людям на диете. Также стимулирует аппетит и очищает кишечник от шлаков, благодаря чему снижается вес человека. Продукт можно пить беременным или кормящим женщинам. Напиток не только снижает уровень холестерина и сахара, но и предотвращает появление в почках камней, повышает тонус организма.

    Применение катыка

    Древний напиток можно добавлять в самые разные салаты в качестве заправки или же смешивать со специями, зеленью. Часто овощи зажаривают на сковороде, а затем заливают их катыком, получается «жареный суп». Его добавляют и в супы, например, из мунг (бобов) или маша. Также с ним готовят и домашнюю лапшу.

    Творог ежегей, который в основном используется в казахской кухне для приготовления тушеного мяса или птицы, получают из соли и катыка.

    Его можно разбавить минеральной водой, получив другой, не менее полезный напиток, айран. Если добавить к катыку соль и переквашенный укроп, то получится приправа к различным мясным блюдам, которую в народе называют чивот.  Таджикская и узбекская кухни знамениты своим летним свежим супом из овощей – чалопом, который состоит из чеснока, пряностей, соли и катыка. Азербайджанцы готовят овдух – суп с яйцами, телятиной и катыком.

    Вред катыка

    Катык в основном жирный продукт, поэтому употреблять его людям, которые страдают ожирением, не рекомендуется.  Важно найти действительно натуральный напиток, так как подделка может быть опасна для организма. Перед его употреблением стоит проконсультироваться с врачом, потому что может возникнуть непереносимость молочных продуктов

    Не стоит давать его детям в возрасте до 10 лет, так как он способен навредить их пищеварению. При употреблении просроченного напитка возможна диарея и сильное отравление.

    Для того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

    Применение в косметологии

    Кисломолочные продукты часто используются при создании домашних кремов и масок. Считается, что они особенно эффективны для придания волосам блеска, а также для очищения кожи лица.

    Маска для лица


    Простокваша помогает улучшить цвет лица, сделать менее заметными пигментные пятна, уменьшить жирность кожи и вылечить воспаления.

    Для приготовления маски для жирной кожи лица вам потребуется:

    • 2 столовые ложки простокваши;
    • 2 столовые ложки творога;
    • 1 желток;
    • 2-3 капли эфирного масла ромашки.

    Разотрите простоквашу и творог так, чтобы получилась однородная кашица, добавьте желток, эфирное масло и хорошо перемешайте.

    Нанесите на чистую кожу лица, уделяя особое внимание Т-зоне и участкам с воспалениями. Оставьте на полчаса, а потом смойте теплой водой и мягким средством для умывания

    Чтобы состояние кожи заметно улучшилось, такую маску следует делать два раза в неделю.

    Маски для волос


    Маски из простокваши подойдет для всех типов волос – достаточно правильно ее использовать:

    • при нанесении на кончики продукт снижает количество секущихся волос и придает им здоровый блеск;
    • при нанесении на корни маска убирает жирность и избавляет от перхоти.
    Маска для жирных волос

    Для приготовления маски потребуется лишь стакан натуральной простокваши без вкусовых добавок и несколько капель эфирного масла лаванды или кедра.

    Смесь нужно нанести по всей длине волос, уделяя особое внимание корням, затем обернуть голову полотенцем или специальной шапочкой для создания эффекта сауны. Через полчаса маску можно смыть обычным шампунем

    Если добавить к такой смеси яичный желток и немного порошка горчицы, то получится домашнее средство от выпадения волос.

    Приготовление

    Готовить катык можно по-разному, но если вы его никогда не пробовали и живете далеко от мест традиционного приготовления этого напитка, придется начинать хотя бы с чего-то. Будьте готовы к тому, что первый опыт наверняка даст не совсем тот результат, который должен быть – в частности, и потому, что начинают зачастую с более доступных ингредиентов и упрощенной схемы приготовления.

    На плите

    Для самого просто подобия катыка возьмем обычное коровье молоко в количестве полутора литров и три столовые ложки домашней сметаны. Следует понимать, что ингредиенты по возможности должны быть не магазинными – только натуральный продукт гарантирует полезность готового напитка и его аутентичность.

    Первым этапом будет пастеризация – для этого молоко в течение пяти минут нагревают в кастрюле на минимальном огне, стараясь следить, чтобы оно не закипело, ведь от этого теряется польза. После того как нагрев убьет возможную заразу, жидкость нужно снять с огня, и дать ей остыть до температуры примерно в 35-38 градусов – точность этого показателя имеет определяющее значение, иначе закваска будет работать долго или не сработает вовсе.

    Молоко нужной температуры переливают в максимально чистую посуду из стекла или керамики – любые посторонние бактерии могут нарушить процесс сквашивания, а металлическая или пластиковая посуда наверняка испортит вкус. Далее ложечкой или лопаточкой (строго деревянной) в жидкость закладывается закваска, которой в нашем случае выступает сметана, но лучше, конечно, раздобыть где-то свежий домашний катык. Смесь тщательно перемешивается, горлышко посудины неплотно прикрывается, а сама она укутывается на 6-10 часов – в зависимости от температуры в помещении. Готовность определяется по звуку – достаточно аккуратно поболтать емкость, и если характерного жидкого плеска неслышно, значит, катык готов к употреблению или отправке в холодильник.

    В духовке

    Традиционно катык готовили в печи – благодаря этому он упаривался и становился более густым, а значит, и более концентрированным. Сегодня ради этой цели можно воспользоваться обыкновенной духовкой – она и равномерный прогрев обеспечивает, и температура в современных духовых шкафах строго регулируется.

    Начало, впрочем, стандартное – молоко стоит подогреть на плите, не доводя до кипения. Духовка тем временем разогревается до 90 градусов – оптимальной температуры для топления. Точное время выдерживания в духовке обычно не указывается, следует только дождаться испарения примерно одной трети всего объема продукта. На это может уйти несколько часов, вплоть до восьми. В течение всего процесса нагревания нужно следить за молоком, образовывающаяся на его поверхности корочка подлежит удалению, в конце масса получается тягучей и довольно густой. После этого схема снова возвращается к вышеописанной – в остывшую жидкость добавляют закваску и тщательно вымешивают, а затем дают отстояться в укутанном виде.

    Домашняя закваска

    Если в вашем регионе нет традиций приготовления домашнего катыка, то найти правильную закваску будет по-настоящему проблематично. Обыкновенная сметана в качестве таковой годится лишь в том случае, если вы просто экспериментируете, и сами готовый продукт никогда не пробовали, знаток же обязательно уличит «подделку». Впрочем, есть три способа, позволяющих сделать правдоподобную (хоть и не настоящую) закваску для катыка.

    • Популярным рецептом закваски для катыка является обыкновенная простокваша. Для ее приготовления нужно взять литр парного молока и разбавить его половиной стакана сметаны значительной густоты. Емкость со смесью оставляют на сутки без какой-либо крышки – получившийся продукт и будет закваской.
    • Интересный вариант закваски получается в результате использования вишневых веточек. Для приготовления продукта берут домашнее кипяченое молоко, куда вливают немного простокваши – например, приготовленной по вышеописанному рецепту. Дополнительным и очень пикантным ингредиентом является вишневая веточка, которую рубят прямо с зеленью и добавляют в будущую закваску.
    • Еще один рецепт закваски предполагает, что в обыкновенную сметану кладут капустный рассол – ложку на полстакана. Безусловно, на основе такой закваски первый катык получается несколько специфическим, однако в следующий раз в качестве закваски следует взять уже его. Буквально через три-четыре последовательных цикла капустные нотки пропадут, и катык станет весьма похожим на натуральный, становясь закваской для каждой следующей порции.

    Как приготовить дома

    У нас не всегда есть время на самостоятельное изготовление кислого молока. Но я все же советую попробовать сделать ряженку дома хотя бы раз, чтобы убедиться – ее вкус и целебные свойства будут значительно превосходить магазинный напиток.

    Ее можно приготовить двумя способами.

    В духовке


    Вам понадобятся 2 литра свежего деревенского молока и 2 столовые ложки жирной сметаны.

    1. Перелейте молоко в эмалированную посуду, доведите до кипения.
    2. Убавьте огонь и варите жидкость в течение 15 минут.
    3. Молоко должно приобрести бежевый оттенок.
    4. Снимите его с огня, перелейте в керамическую или глиняную посуду, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора-два часа.
    5. За это время на молоке должна образоваться светло-коричневая пленка.
    6. Достаньте его из духовки и остудите до 40 градусов.
    7. Добавьте сметану.
    8. Тщательно перемешайте.
    9. Чтобы закваска начала действовать, укутайте емкость одеялом и оставьте в теплом месте.

    Если вы все сделали верно, то через 10 часов напиток будет готов.

    В мультиварке


    Современная мультиварка уменьшает время приготовления ряженки и упрощает этот процесс.

    1. Залейте молоко в емкость аппарата, выберите режим “каша из молока” или “томление” на 3 часа.
    2. Достаньте емкость с жидкостью из мультиварки, остудите до 40 градусов и добавьте сметану из расчета 1 столовая ложка на 1 литр молока.
    3. Плотно закройте, оставьте на 8 часов.

    Прилагаю видео, где быстро и понятно объясняется процесс приготовления ряженки в мультиварке.

    Использование в кулинарии

    Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

    Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

    Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

    Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

    Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

    Рецепт национального супа салма

    Пищевая ценность блюда
    Калорийность251 кКал
    Белки14,9 г
    Жиры10,9 г
    Углеводы24,1 г

    Нам понадобится:

    • лук репчатый – 1 головка;
    • свежий картофель – 2 шт среднего размера;
    • фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
    • цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
    • куриное яйцо – 2 шт;
    • сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
    • творог – 200 г.
    Приготовление

    Лучшие материалы месяца

    • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
    • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
    • Самые распространенные «офисные» болезни
    • Убивает ли водка коронавирус
    • Как остаться живым на наших дорогах?

    Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, картофель и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

    Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

    Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

    Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

    Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

    Подведём итог

    Таблица cравнения кисломолочных продуктов
    :

    Продукт
    Брожение
    Бактерии
    Молоко
    Состав
    Кефир
    кисломолочное, уксуснокислое, спиртовоемолочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактериисвежее , P, Ca, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты
    Ряженка
    сочетание молочнокислого и спиртовоголактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочкатоплёное, сливкиCa, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР
    Простокваша
    молочнокислоемолочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжисвежеевитамин В, С, жирные кислоты, амины
    Катык
    молочное брожениеболгарская палочка и кисломолочные стрептококки в чёткой пропорциикипячёноеFe, Ca, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е
    Снежок
    молочнокислоетеплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочкасвежееFe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты
    Варенец
    вкупе молочнокислое и спиртовоемолочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжитоплёное высокой жирностиK, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, РР

    Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье
    , в их действии много общего:

    • все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;
    • кефир и варенец помогают при анемии;
    • катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.

    Молочный жир действует жёлчегонным образом
    . Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.

    Кефир
    лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

    Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

    Кефир и простоквашу не томят, они сохраняют полезные бактерии; при термообработке (ряженка, варенец) погибают не только патогенные, но и полезные бактерии.

    Простокваша лучше кефира
    : сырьевое молоко скисает само по себе, без внесения культуры микроорганизмов.

    Всё, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приёма кефира есть ограничения по состоянию здоровья.

    Все продукты полезны, выбирать надо исходя из вкусовых предпочтений. Тем не менее врачи отдают предпочтение ряженке
    , т.к. микробы в ней самые полезные.

    Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный /) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

    Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?

    ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Состав и полезные свойства катыка

    Описание

    Катык — кисломолочный напиток, очень популярный в Средней Азии, Болгарии и других странах. Они пробовали его пару тысяч лет назад и передавали рецепт из поколения в поколение. Катык получают путем сквашивания кисломолочных продуктов, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко.Катык выделяется среди других разновидностей простокваши тем, что готовится из кипяченого молока, что позволяет добиться достаточно высокой жирности конечного продукта.

    Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем нагревают на минимальном огне при постоянном помешивании. Это нужно для того, чтобы оно не закипело, а только нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет около 25% ненужной жидкости, что позволяет получить более густую консистенцию.После этого процедите его через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют сквашиваться при температуре ровно 40 градусов, а затем в него добавляют закваску, которая используется как готовый катык, на 1 литр необходимо 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а затем в холодное место, чтобы катык не перекиснул и стал гуще. Сегодня можно найти сладкую, кислую и даже острую пищу.

    Как выбирать и хранить

    Качественный катык имеет плотную и однородную консистенцию (см. фото), приятный свежемолочный вкус и аромат.

    Преимущества

    Польза катыка обусловлена ​​богатым составом витаминов и минералов. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться. При регулярном употреблении катыка улучшается деятельность пищеварительного тракта и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

    Этот продукт содержит кальций, который укрепляет костную ткань в организме.Благодаря наличию кремния кальций усваивается гораздо лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык способствует нормализации артериального давления. В этом продукте есть железо, в котором нуждается сердечная мышца. Катык содержит витамин А, положительно влияющий на остроту зрения, а также витамин D, снижающий риск развития остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

    Применение в косметологии

    На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: сухой и жирной кожи, а также сделают ее более мягкой и эластичной.

    Использование в кулинарии

    Катык можно использовать как самостоятельный продукт. В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи, в результате вы получите вкусный и полезный коктейль. Катык также входит в рецептуру различных супов и используется как заправка для салатов.

    Как приготовить катык в домашних условиях

    Чтобы получить вкусный и качественный напиток, его можно приготовить дома. Для этого потребуется минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

    Сначала молоко необходимо вскипятить и перелить в глиняный горшок, который нужно поставить в разогретую до 100 градусов духовку.

    Молоко будет кипеть 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не убежало. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее следует снять.Теперь нужно дождаться, пока он остынет до 40 градусов. Затем отправляем туда сметану и тщательно перемешиваем. Емкость нужно накрыть крышкой, укутать теплым одеялом и оставить на 7 часов. После этого отправляем кастрюлю в холодильник на 2 часа. Вот и все, катык готов.

    Калорийность : 56 ккал

    Пищевая ценность на 100 г:

    • Белки: 2,8 г.
    • Жир: 3,2 г.
    • Углеводы: 4.2 г.

    Интересный факт

    В некоторых семьях на Кавказе катык готовят каждый день, а их собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

    Вред и противопоказания

    Катык может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также следует учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его не рекомендуется употреблять при похудении, а также людям, страдающим ожирением.

    Домашний катык

    Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложный, хотя и требует внимания, времени и терпения. Если вы решили приготовить катык, рецепт требует купить литр домашнего молока у проверенного заводчика. Его нужно прокипятить в течение пяти минут на самом слабом огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и сливают в вымытую (возможно, стерилизованную) банку.Следует особенно внимательно относиться к «горячести» молока. Если будет слишком жарко, закваска закипит; если он слишком холодный, он будет бродить намного медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего катыка, затем перемешивают содержимое банки. Еще раз внимание: ложка (или лопатка) должна быть деревянной. Горлышко не закрывают плотно, емкость укутывают и оставляют в покое на несколько часов. В жару достаточно шести, зимой процесс затянется на десять часов.Готовность катыка можно проверить, аккуратно и плавно встряхнув банку. Если масса не «плюхается» — пора есть или прятать в холодильник.

    Катык в духовке

    На плите не всегда удается уследить за равномерностью прогрева и величиной температуры. Поэтому при приготовлении катыка в домашних условиях можно использовать духовку. Оно нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на плите и ставится в печь. Так он будет медленно таять, пока не потеряет до трети воды.Когда молоко выпарится и остынет, добавляют закваску катык. Если он густой (скорее «старый», настоявшийся), то перед настаиванием его следует размешать до однородности. Далее все по прежнему плану: несколько часов укутанный контейнер находится в тепле, а когда катык загустеет, его убирают в прохладу. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, может окислиться.

    Популярен во всем мире. Общеизвестно, что некоторые народы, пройдя младенческий возраст, вообще не могут употреблять молоко, очень полезное для костной ткани.Для них идеальное решение – употреблять которые, к тому же, в отличие от молока, полностью усваиваются. Всем известны йогурты, кефир, сметана или ряженка. Однако есть и более экзотические продукты. Например, катык. Наверное, только среднеазиатские народы и болгары знают, что это такое. Другие проходят мимо него, даже если он привлекает их внимание.

    Катык: что это?

    Отличается от обычного кисломолочного ассортимента по многим параметрам. Прежде всего — происхождение молока.Обычно это овцы, буйволы или козы. Корова используется гораздо реже. Но это не главное отличие. Многие думают, пробуя катык, что это азиатское подобие йогурта. Однако он бродит сам по себе, и катыку приходится помогать. Причем делается он не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы получился настоящий катык, берется вполне определенная закваска; стрептококки для заквашивания молока также должны присутствовать в нем в строгой пропорции.

    Польза

    Как и другие молочнокислые продукты, катык полностью усваивается, помогает справиться с дисбактериозом, возникающим, например, при приеме антибиотиков, восполняет организм кальцием.Дополнительным бонусом является повышенная пищевая ценность катыка. Польза и вред, кстати, обусловлены именно им. При ослаблении организма после болезни или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если употреблять его систематически, то можно совсем забыть о проблемах с желудком и больше никогда не бояться язвы.

    Катык вред

    Как ни странно, он во многом определяется все той же высокой жирностью.Поэтому его нельзя есть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой вред, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестности: подделка, неправильное хранение или просроченный срок годности — вопрос честности продавца. Не является недостатком самого продукта.

    С осторожностью стоит давать катык детям младше десяти лет. Однако это связано исключительно с не полностью сформированной пищеварительной системой ребенка.

    Катык домашний

    Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно.Сам процесс не слишком сложный, хотя и требует внимания, времени и терпения. Если вы решили приготовить катык, рецепт требует купить литр домашнего молока у проверенного заводчика. Его нужно прокипятить в течение пяти минут на самом слабом огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и сливают в вымытую (возможно, стерилизованную) банку. Следует особенно внимательно относиться к «горячести» молока. Если будет слишком жарко, закваска закипит; если он слишком холодный, он будет бродить намного медленнее.Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего катыка, затем перемешивают содержимое банки. Еще раз внимание: ложка (или лопатка) должна быть деревянной. Горлышко не закрывают плотно, емкость укутывают и оставляют в покое на несколько часов. В жару достаточно шести, зимой процесс затянется на десять часов. Готовность катыка можно проверить, аккуратно и плавно встряхнув банку.Если масса не «плюхается» — пора есть или прятать в холодильник.

    Катык в духовке

    На плите не всегда удается уследить за равномерностью прогрева и величиной температуры. Поэтому при приготовлении катыка в домашних условиях можно использовать духовку. Оно нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на плите и ставится в печь. Так он будет медленно таять, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко выпарится и остынет, добавляют закваску катык.Если он густой (скорее «старый», настоявшийся), то перед настаиванием его следует размешать до однородности. Далее все по прежнему плану: несколько часов укутанный контейнер находится в тепле, а когда катык загустеет, его убирают в прохладу. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, может окислиться.

    При отсутствии подходящей закваски

    При приготовлении катыка по рецепту требуется ферментация катыка. Однако найти подходящую закваску вам вряд ли удастся.В этом случае используйте один из трех вариантов.


    Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как сделать самому, мы уже рассказывали, а вкусовые нюансы вы наверняка оцените по достоинству. А если друзья и родственники разделят ваше восхищение, вы подарите им свою закваску.

    Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные жители пьют катык в чистом виде (как обычный кефир/молоко) или добавляют его в качестве заправки к салатам и супам.Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбор ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на свой возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

    Благодаря чему катык завоевал популярность и чем он может удивить искушенного современного потребителя?

    общие характеристики

    Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгурского (коренное население Восточного Туркестана) – пищевой уксус.Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

    Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем заквашивания молока специальными бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, например, всем привычного йогурта – термическая обработка. Перед сквашиванием молоко нагревают до 100,2 °С. При кипячении конечный продукт получается жирнее, насыщеннее и питательнее.

    При нагревании треть молока выпаривается.Оставшуюся жидкость сбраживают в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40°С. Для того чтобы жидкость изменила свой вкус и консистенцию, необходимо избегать встряхивания и даже легкого перемешивания. Технология производства катыка предусматривает окрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

    Современные промышленные производители не отказались от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с использованием роботов и массивных установок.Для увеличения охвата аудитории компании выпускают не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/отрубями.

    При производстве катыка выделяется побочный продукт — сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживается, остается специфическая масса. Его консистенция похожа на слегка застывшую сметану, а вкус насыщенно-молочный с едва уловимыми примесями горечи.Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

    Срок годности готового кисломолочного продукта не более 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кисловатым, с пряным привкусом. Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны для придания жидкости особого пикантного вкуса. Чалоп готовят также из катыка (национального азиатского холодного супа), салатов (добавляют в качестве заправки), вторых блюд и напитков (например, айрана).

    Минимальный срок годности сулит значительные убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления срока реализации.

    Особенности состава и полезные свойства

    Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений.Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислого стрептококка. Именно эти компоненты отвечают за:

    • высокий уровень усвояемости питательных веществ пищевых продуктов;
    • наличие жизненно важных витаминов и питательных веществ;
    • восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
    • функциональные возможности желудочно-кишечного тракта;
    • омоложение организма;
    • усиление защитной функции иммунной системы.

    В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справляться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарствами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организму, в котором они обитают».

    Современная медицина опровергла доводы биолога.Фармакологическая среда смогла добиться небывалых успехов, и ученые перевели молоко и его производные из разряда «полезных продуктов» в разряд «чрезвычайно опасных».

    В чем опасность молока и молочных продуктов?

    Молоко животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и др.) доказана и активно используется в области диетологии.

    Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного молочного продукта, в котором не было бы лактозы и вредных гормонов. После 5 лет организм человека перестает вырабатывать лактазу (единственный фермент, способный качественно переваривать и усваивать молочный сахар). Как следствие, у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться угревой сыпью, резкими болями в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может привести к госпитализации.

    Ученые установили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.При этом чрезмерное употребление молока чревато:

    • обострение акне;
    • повышенный риск развития рака;

    Риск развития рака молочной железы или рака предстательной железы увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на организм человека:

    • «Вымывание» кальция из организма;
    • гормональный дисбаланс.

    Нужно ли навсегда отказаться от молочных продуктов и катыка в частности?

    Питьевое молоко – это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если вы до сегодняшнего дня выпивали каждый день по стакану катыка, то не заставляйте себя полностью исключать его из своего рациона. Стресс и постоянное желание завершить свой ежедневный молочный ритуал также могут вызвать множество проблем и, как минимум, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – скорректированной дозировке.

    Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим врачом).Постарайтесь снизить процент потребляемого молока и молочных продуктов до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

    Разновидности кисломолочного продукта

    Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и усовершенствованию. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свое место на рынке.

    Популярные добавки в катыке:

    • свекольный сок;
    • Вишня;
    • специи сухие дробленые;
    • отруби/крупы;
    • острый перец;
    • зелень;
    • минеральная вода.

    На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации в 16 союзных республиках.

    Использование в кулинарии

    Традиционный освежающий вкус катыка так и не получил широкого распространения. В меню его употребляют только местные заведения, а на прилавках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает своей однородной текстурой и плотным, насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

    Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент обязателен для плова, национальных супов и горячих блюд. Среди гастрономических изысков – жареный суп на катыке.Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжариваются на растительном масле, еще теплыми поливаются катыком и сразу же подаются на стол. Не всякий организм отзовется благодарностью на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные жители советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

    Восточная высокая кухня славится ёжиком. Это особый вид творога, который подают в качестве основного блюда, используют в качестве начинки или заправки.Приготовьте ежиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание – ежик и любое мясо (предпочтительно птица). Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

    Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель без труда определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложечки.

    Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, украшающий центр семейного стола.

    Рецепт национального супа Сальма

    Нам нужно:

    • лук репчатый — 1 головка;
    • картофель свежий – 2 штуки среднего размера;
    • вода фильтрованная
    • – 2 столовые ложки;
    • мука пшеничная цельнозерновая – 35 г;
    • яйцо- 2 шт.;
    • сметана (в оригинальном рецепте используется сметана 20% жирности, но для снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
    • творог — 200 г.
    Подготовка

    Подготовить кастрюлю, влить 1,5 л фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и начните медленно добавлять ингредиенты. Добавьте в жидкость нарезанный лук, картофель и оставьте вариться. В это время приступайте к лепке пельменей. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны… Как только пельменная смесь будет готова, аккуратно сформируйте небольшие шарики (не должны превышать в обхвате чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

    Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): смешать творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбейте ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

    Как только картофель в бульоне станет мягким, проделайте ряд нехитрых манипуляций: зачерпните неполным половником бульон и аккуратно влейте его в творожную смесь.Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте подливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забываем постоянно помешивать блюдо), добавить любимые специи и оставить кипеть на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

    Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток.Местные жители пьют катык в чистом виде (как обычно/) или добавляют его в качестве заправки к салатам и супам. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбор ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на свой возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

    Благодаря чему катык завоевал популярность и чем он может удивить искушенного современного потребителя?

    общие характеристики

    Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгурского (коренное население Восточного Туркестана) – пищевой уксус.Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

    Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем заквашивания молока специальными бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, например, привычного – термическая обработка. Перед сквашиванием молоко нагревают до 100,2 °С. При кипячении конечный продукт получается жирнее, насыщеннее и питательнее.

    При нагревании треть молока выпаривается.Оставшуюся жидкость сбраживают в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40°С. Для того чтобы жидкость изменила свой вкус и консистенцию, необходимо избегать встряхивания и даже легкого перемешивания. Технология производства катыка предусматривает тонировку или. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

    Современные промышленные производители не отказались от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с использованием роботов и массивных установок.Для увеличения охвата аудитории компании выпускают не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/.

    При производстве катыка выделяется побочный продукт — сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживается, остается специфическая масса. Его консистенция похожа на слегка остывшую, а вкус насыщенно-молочный с едва уловимыми примесями горечи. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

    Срок годности готового кисломолочного продукта не более 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кисловатым, с пряным привкусом. Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны для придания жидкости особого пикантного вкуса. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (например, айран).

    Минимальный срок годности сулит значительные убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления срока реализации.

    Особенности состава и полезные свойства

    Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости.Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислого стрептококка. Именно эти компоненты отвечают за:

    • высокий уровень усвояемости питательных веществ пищевых продуктов;
    • наличие жизненно важных витаминов и питательных веществ;
    • восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
    • функциональные возможности желудочно-кишечного тракта;
    • омоложение организма;
    • усиление защитной функции иммунной системы.

    В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справляться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарствами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организму, в котором они обитают».

    Современная медицина опровергла доводы биолога.Фармакологическая среда смогла добиться небывалых успехов, и ученые перевели молоко и его производные из разряда «полезных продуктов» в разряд «чрезвычайно опасных».

    В чем опасность молока и молочных продуктов?

    Молоко животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и др.) доказана и активно используется в области питания.

    Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного молочного продукта, в котором не было бы вредных гормонов. Через 5 лет в организме человека перестает вырабатываться лактаза (единственная, которая способна качественно переваривать и усваивать молочный сахар). Как следствие, у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться угревой сыпью, резкими болями в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может привести к госпитализации.

    Ученые установили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.При этом чрезмерное употребление молока чревато:

    • обострение акне;
    • повышенный риск развития рака;

    Риск развития рака молочной железы или рака предстательной железы увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на организм человека:

    • «Вымывание» из организма;
    • гормональный дисбаланс.

    Нужно ли навсегда отказаться от молочных продуктов и катыка в частности?

    Питьевое молоко – это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если вы до сегодняшнего дня выпивали каждый день по стакану катыка, то не заставляйте себя полностью исключать его из своего рациона. Стресс и постоянное желание завершить свой ежедневный молочный ритуал также могут вызвать множество проблем и, как минимум, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – скорректированной дозировке.

    Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим врачом).Постарайтесь снизить процент потребляемого молока и молочных продуктов до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

    Разновидности кисломолочного продукта

    Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и усовершенствованию. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свое место на рынке.

    Популярные добавки в катыке:

    • свекольный сок;
    • Вишня;
    • специи сухие дробленые;
    • отруби/крупы;
    • острый перец;
    • зелень;
    • минеральная вода.

    На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации в 16 союзных республиках.

    Использование в кулинарии

    Традиционный освежающий вкус катыка так и не получил широкого распространения. В меню его употребляют только местные заведения, а на прилавках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает своей однородной текстурой и плотным, насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, в него разбавляют (чаще всего минеральные) пряности, фрукты и различные соки.

    Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент обязателен для плова, национальных супов и горячих блюд. Среди гастрономических изысков – жареный суп на катыке.Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжариваются на растительном масле, еще теплыми поливаются катыком и сразу же подаются к столу. Не всякий организм отзовется благодарностью на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные жители советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, или таджикский суп чалоп.

    Восточная высокая кухня славится ёжиком. Это особый вид, который подают в качестве основного блюда, используют в качестве начинки или заправки.Приготовьте ежиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание – ежик и любое мясо (предпочтительно птица). Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

    Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель без труда определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложечки.

    Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, украшающий центр семейного стола.

    Рецепт национального супа Сальма

    Нам нужно:

    • лук репчатый — 1 головка;
    • картофель свежий – 2 штуки среднего размера;
    • вода фильтрованная
    • – 2 столовые ложки;
    • мука пшеничная цельнозерновая – 35 г;
    • куриное яйцо – 2 шт;
    • сметана
    • (в оригинальном рецепте используется сметана 20% жирности, но в целях снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
    • творог — 200 г.
    Подготовка

    Подготовить кастрюлю, влить 1,5 л фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и начните медленно добавлять ингредиенты. Добавьте в жидкость нарезанный лук и оставьте тушиться. В это время приступайте к лепке пельменей. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только пельменная смесь будет готова, аккуратно сформируйте небольшие шарики (не должны превышать в обхвате чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

    Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): смешать творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбейте ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

    Как только картофель в бульоне станет мягким, проделайте ряд нехитрых манипуляций: зачерпните неполным половником бульон и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется.Продолжайте подливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забываем постоянно помешивать блюдо), добавить любимые специи и оставить кипеть на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

    Он Шивот. У тюркских народов издавна любимый напиток, который издавна считается настоящим секретом здоровья и долголетия. Этот традиционный кисломолочный продукт производится путем ферментации натурального козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока.Закваска для катыка представляет собой сочетание болгарской палочки и молочного стрептококка.

    Отлично подходит для заправки салатов, приготовления айрана, как добавка к супам или как самостоятельное блюдо.

    Как приготовить катык?

    Для приготовления катыка используют коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовится только из натурального молока с использованием специальной закваски. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания.На один литр молока добавляется всего одна столовая ложка закваски. Все тщательно перемешать, хорошо завернуть во что-то теплое, поставить в теплое место и не трогать будущий катык в течение 12 часов, так как микроорганизмы не любят тряски и вибрации. Через 12 часов емкость с катыком помещают в холодильник, чтобы остановить процесс брожения и сгущения. Через несколько часов катык готов к употреблению.

    Катык татарский из топленого молока. У него своя технология приготовления.Молоко выдерживают длительное время при температуре около 90°С в глиняной посуде, где оно постепенно сгущается до состояния густых сливок, затем охлаждают до температуры 40°С, добавляют закваску, заворачивают и оставляют в теплое место на 8-10 часов. Готовый катык помещают в холодильник.

    Катык в кулинарии

    используют как заправку для овощных салатов, а также смешивая с зеленью и перцем, можно есть как отдельное блюдо. Катык также добавляют в супы из маша или маша.Большой популярностью пользуются так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжаривают на сильном огне, а затем заливают катыком. Еще одно применение – домашняя лапша.

    В казахской кухне популярны ежики — особый творог, получаемый из катыка и соли, который используют для тушения мяса и птицы, похожий на сметану.

    Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соль, получить айран. Чивот готовят из катыка с перебродившим укропом и солью — приправой к мясным блюдам.В азербайджанской кухне с катыком готовят суп-овдух с телятиной и яйцом, а в узбекской и таджикской кухне готовят чалоп — летний холодный суп из овощей, приправленных специями, чесноком и солью, залитых катыком.

    Состав и полезные свойства катыка

    Благодаря составу уникальной закваски, содержащей молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку, катык имеет очень высокую пищевую ценность. Эти микроорганизмы препятствуют развитию вредоносных бактерий в кишечнике, тем самым способствуя восстановлению баланса микрофлоры.Именно поэтому польза катыка при регулярном употреблении заключается в том, что проблемы с пищеварительным процессом у человека просто исчезают.

    Кроме того, этот продукт способствует продлению молодости и укреплению здоровья – ведь он богат многими минералами (кальцием, кремнием, железом, фосфором, цинком, медью и др.) и витаминами (А, Е, Д, группы В). ). Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.

    Противопоказания

    Калорийность катыка 56 ккал., из них Белки: 2,8 г (~11 ккал), Жиры: 3,2 г (~28 ккал), Углеводы: 4,2 г (~17 ккал). Напиток очень жирный, необходимо ограничить его употребление, в первую очередь тем, у кого есть проблемы с лишним весом. Хотя многие современные производители предлагают катык с меньшей калорийностью.

    Хотите жить дольше? Пейте кефир!

    За последние несколько лет невероятно популярными стали молочные продукты, содержащие молочную кислоту и бифидобактерии. В настоящее время они считаются основой здорового питания человека, способствующей укреплению здоровья, профилактике некоторых заболеваний и увеличению продолжительности жизни.Так что же делает их такими полезными?

    Молочные продукты производятся из цельного коровьего молока (а также овечьего, козьего, кобыльего и других животных) или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путем ферментации. Основной технологической особенностью их производства является ферментация с использованием культур молочнокислых бактерий или дрожжей (закваска или ферментация). Молоко часто предварительно пастеризуют или кипятят перед производством кисломолочных продуктов, чтобы избежать возможности выживания вредных микроорганизмов.
    В результате этих процессов формируются консистенция, вкус и запах готовой продукции. Молочные продукты можно разделить на две группы по характеру ферментации лактозы. К первой группе относятся продукты, производство которых в основном основано на молочнокислом брожении: простокваша, ацидофильное молоко, простокваша, творог, сметана.

    Во второй группе — продукты, приготовление которых основано на молочнокислом и спиртовом брожении: кефир, кумыс и др.Разнообразие последних очень велико: простокваша и ряженка — в России, кавказское молоко — в Грузии, катык — в Средней Азии, курунг — в Северо-Восточной Азии, айран и кефир — на Северном Кавказе, кумыс — в Казахстане, ряженка — в Украине, лебен — в Египте, кефир — в Болгарии, Румынии, Турции и Греции, подвальное молоко — в Норвегии и др.
    Также молочные продукты часто обогащают различными пробиотическими культурами. Самый известный пример — бифидок, который отличается от кефира добавлением бифидобактерий.

    Молочные продукты – основа здорового питания

    Если молоко – это простой вид пищи, то молочные продукты – это особый вид пищи, являющийся лечебным средством. За один час переваривается 32% потребленного молока, тогда как молочные продукты перевариваются практически полностью за тот же период времени. Молочнокислые бактерии превращают основной белок молока – казеин – в более короткие пептиды и аминокислоты, которые легче усваиваются и менее аллергенны для человека. Лактобациллы вырабатывают лактазу – фермент, помогающий усвоению лактозы.Молочные продукты, содержащие лактазу, обычно хорошо переносятся, оздоравливают кишечник и являются популярным «лекарственным средством» от диареи.

    Молочные продукты являются пищей для роста. Они являются отличным источником необходимых для организма строительных материалов – белка и кальция, которые легко усваиваются. Чрезвычайно важно, чтобы кальций в молочных продуктах находился в оптимальном соотношении с фосфором и другими макро- и микроэлементами. Недостаток кальция в питании приводит к серьезным нарушениям: задержке роста у детей, нарушениям формирования костей и зубов, кариесу, повышенной кровоточивости сосудов, повышенной нервной возбудимости, нарушениям работы сердца, повышению артериального давления и др.

    Недостаточное поступление кальция с пищей во время беременности, когда кальций активно депонируется из организма матери в формирующуюся костную ткань плода, создает риск развития остеопороза, т. е. снижения плотности костей и связанных с этим переломов.
    Однако главное преимущество молочных продуктов в том, что они являются «живой пищей». Молочная кислота и содержащиеся в них бифидобактерии подавляют рост и развитие патогенных и гнилостных микроорганизмов, населяющих кишечник и отравляющих организм продуктами гниения и брожения (фенол, индол, скатол, аммиак и др.). Из-за этого кишечник не в состоянии выполнять одну из своих основных функций – барьер против вредных микробов и токсических веществ. Постепенное отравление организма нарушает работу печени и почек, способствует преждевременному старению и развитию возрастных заболеваний.

    Молочные продукты восстанавливают нормальную микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбактериозах, способствуя нормализации биохимических реакций и физиологических функций. В то же время они обеспечивают организм необходимыми питательными веществами и полезными биологически активными продуктами метаболизма молочнокислых и бифидобактерий (витамины, аминокислоты, пептиды, вещества, аналогичные антибиотикам).

    Молочные продукты стимулируют иммунную систему, повышают сопротивляемость организма инфекциям, обладают антиаллергенным действием, особенно у детей с аллергическими заболеваниями и пищевой непереносимостью. Молочные продукты педиатры рекомендуют детям, страдающим различными формами расстройства пищеварения.

    Молочные продукты полезно употреблять при приеме антибиотиков, поскольку они минимизируют вредное воздействие на полезные бактерии в кишечнике. В настоящее время доказано, что употребление молочных продуктов защищает кишечник от инфекционно-воспалительных заболеваний, является профилактическим средством от запоров, колитов, обеспечивает дезинтоксикацию при отравлениях тяжелыми металлами, снижает заболеваемость раком толстой кишки и прямой кишки. и снижает уровень холестерина в крови.

    Катык полезные свойства и противопоказания. Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Катык: что это такое

    тюркских и болгарских кулинарных традиций дали человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные жители пьют катык в чистом виде (как обычно/) или добавляют его в качестве заправки к салатам и супам. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение.Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

    Благодаря чему катык завоевал популярность и чем он может удивить современного искушенного потребителя?

    общие характеристики

    Особенность названия: слово «катык» переводится с тюркского как «пищевая добавка», с уйгурского (коренное население Восточного Туркестана) – пищевой уксус. Частица «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

    Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем заквашивания молока специальными бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, например, привычного нам — термическая обработка. Перед сквашиванием молоко нагревают до 100,2°С. При кипячении конечный продукт получается жирнее, богаче и питательнее.

    При нагревании треть молока испаряется. Оставшаяся жидкость сбраживается в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40°С. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать встряхивания и даже легкого перемешивания.Технология изготовления катыка предусматривает тонировку или . Продукты придают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

    Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык с использованием роботов и массивных установок. С целью увеличения охвата аудитории компании выпускают не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/.

    При производстве катыка выделяется побочный продукт — сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживается, остается специфическая масса. Его консистенция похожа на слегка застывшую, а вкус насыщенно-молочный с едва уловимыми примесями горечи. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

    Срок годности готового кисломолочного продукта не более 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кисловатым, с резким привкусом.Но местные жители нашли применение даже кислому катыку. Его добавляют в супы или бульоны для придания жидкости особого пряного оттенка. Чалоп также готовят из катыка (национальный азиатский холодный суп), салатов (добавляют в качестве заправки), вторых блюд и напитков (например, айрана).

    Минимальный срок годности сулит значительные убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления срока реализации.

    Особенности состава и полезные свойства

    Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски.Именно в нем сосредоточены полезные молочнокислые бактерии, которые восстанавливают микрофлору кишечника, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Эти компоненты отвечают за:

    • высокий уровень усвояемости питательных веществ пищевых продуктов;
    • наличие жизненно важных витаминов и питательных веществ;
    • восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
    • функциональные возможности желудочно-кишечного тракта;
    • омоложение тела;
    • усиление защитной функции иммунной системы.

    В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами гораздо быстрее и эффективнее, чем тогдашние лекарства. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организму, в котором они обитают».

    Современная медицина опровергла доводы биолога.Фармакологическая среда смогла добиться небывалых успехов, и ученые перевели молоко и его производные из разряда «полезных продуктов» в разряд «чрезвычайно опасных».

    В чем опасность молока и молочных продуктов

    Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в области диетологии.

    Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного молочного продукта, в котором не было бы вредных гормонов. После 5 лет в организме человека перестает вырабатываться лактаза (единственная, способная качественно переваривать и усваивать молочный сахар). В результате у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Может проявляться угревой сыпью, резкими болями в животе, головокружением, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.

    Ученые установили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как рекламируется.Кроме того, чрезмерное употребление молока чревато:

    • обострение акне;
    • повышенный риск развития рака;

    Риск развития рака молочной железы или рака предстательной железы увеличивается более чем на 30%. Такой скачок обусловлен действием диоксидина (высокочастотного химического соединения, содержащегося в молоке) на организм человека:

    • «вымывание» из организма;
    • гормональные нарушения.

    Нужно ли полностью отказаться от молочных продуктов и катыка в частности

    Питьевое молоко – это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если вы до сегодняшнего дня выпивали каждый день по стакану катыка, то не заставляйте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание совершить свой ежедневный молочный ритуал тоже могут вызвать множество проблем и, как минимум, депрессию. Пить молоко и его производные можно только при одном условии – скорректированной дозировке.

    Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим врачом).Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

    Разновидности кисломолочного продукта

    Традиционный рецепт катыка не раз подвергался критике и пытались улучшить. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свое место на рынке.

    Популярные добавки в катыке:

    • сок свекольный;
    • вишня;
    • специи сухие дробленые;
    • отруби/злаки;
    • острый перец;
    • зелень;
    • минеральная вода.

    На основе катыка готовится еще один известный тюркский напиток – айран. Он имеет более плотную текстуру и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно правительственным документам, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации в 16 союзных республиках.

    Использование в кулинарии

    Традиционный освежающий вкус катыка так и не получил широкого распространения. В меню его используют только местные заведения, а на прилавках магазинов напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому и эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют (чаще всего минеральными), специями, фруктами и различными соками.

    Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент обязателен для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических изысков – жареный суп на катыке.Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми, заливают катыком и сразу подают к столу. Не каждый организм ответит благодарностью на лакомство, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные жители советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, а также таджикский суп чалоп.

    Восточная высокая кухня известна своими джегей. Это особый вид, который подают в качестве основного блюда, используют в качестве начинки или заправки.Эжегей готовится на основе катыка. Самые любимые и популярные сочетания – ежик и любое мясо (предпочтительно птица). Не менее популярны сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

    Турки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкий и насыщенный вкус. Искушенный тюркский потребитель без труда определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложечки.

    Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в число главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует отметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, украшающий центр семейного стола.

    Рецепт национального супа Сальма

    Нам понадобится:

    • лук репчатый — 1 головка;
    • картофель свежий – 2 штуки среднего размера;
    • вода фильтрованная
    • – 2 столовые ложки;
    • Мука пшеничная цельнозерновая – 35 г;
    • яйцо- 2 шт.;
    • сметана (в оригинальном рецепте используется сметана 20% жирности, но для снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
    • творог — 200 г.
    Кулинария

    Подготовить кастрюлю, налить в нее 1,5 л фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит, убавляем огонь и начинаем потихоньку вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость нарезанный лук, и оставьте вариться. В это время приготовьте вареники. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны.Когда смесь для клецок будет готова, осторожно сформируйте небольшие шарики (размером с чайную ложку) и опустите их в картофельно-луковый бульон.

    Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): смешать творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбейте ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

    Как только картофель в бульоне станет мягким, проделайте ряд нехитрых манипуляций: зачерпните неполным половником бульон и аккуратно влейте его в творожную смесь.Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте подливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), добавьте любимые специи и оставьте кипеть на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

    Катык — кисломолочный напиток, очень популярный в Средней Азии, Болгарии и многих других странах.История этого напитка долгая. Его делали и пили пару тысяч лет назад, а рецепт напитка передавался из поколения в поколение.

    Катык получают путем кисломолочного брожения, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Катык выделяется среди других разновидностей простокваши тем, что готовится из кипяченого молока, что позволяет добиться достаточно высокой жирности конечного продукта.

    Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем нагревают на минимальном огне при постоянном помешивании. Это нужно для того, чтобы оно не закипело, а только нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет примерно 25% своей ненужной жидкости, что позволяет ему достичь более густой консистенции. После этого молоко процеживают через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют сквашиваться при температуре ровно 40 градусов, а затем в него добавляют закваску, которая используется как готовый катык, на 1 литр необходимо 100 г.Затем молоко отправляется в теплое место на 10 часов, а потом в холодное, чтобы катык не перекиснул и стал более густым.

    Сегодня можно найти сладкие, кислые и даже острые виды катыка.

    Как выбрать и хранить?

    Выбрать качественный катык легко. Имеет плотную и однородную консистенцию (см. фото), приятный свежий молочный вкус и аромат. При выборе магазинного катыка также можно руководствоваться информацией на этикетке.

    Преимущества

    Польза катыка обусловлена ​​богатым составом витаминов и минералов.Благодаря употреблению живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться. При регулярном употреблении катыка улучшается деятельность желудочно-кишечного тракта и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

    В состав этого продукта входит кальций, укрепляющий костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния кальций усваивается гораздо лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной систем.Катык способствует нормализации артериального давления. В этом продукте есть железо, необходимое для сердечной мышцы. В состав катыка входит витамин А, положительно влияющий на остроту зрения, а также витамин D, снижающий риск развития остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

    Использование в косметологии

    На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: с сухой и жирной кожей, а также сделают ее более мягкой и эластичной.

    Использование в кулинарии

    Катык можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, а можно использовать как самостоятельный продукт. В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты или овощи. В итоге получается вкусный и полезный коктейль.

    Катык часто включают в рецептуру различных супов и используют как заправку для салатов.

    Как сделать катык в домашних условиях?

    Чтобы получить вкусный и качественный напиток, его можно приготовить дома. Для этого нужно минимум усилий и продуктов: 1.5 литров молока и 3 ст. ложки сметаны.

    Сначала нужно сделать так: вскипятить молоко и перелить его в глиняный горшок, который необходимо поставить в духовку, предварительно разогретую до 100 градусов. Молоко будет томиться 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не вытекало. Когда на молоке образуется корка? Коричневый, его нужно будет удалить. Теперь следует дождаться, пока он остынет до 40 градусов. Затем отправляем в кастрюлю к топленому молоку сметану. После этого тщательно перемешать молочную массу. Горшок нужно накрыть крышкой, укутать теплым одеялом и оставить на 7 часов.После этого отправляем кастрюлю в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени домашний катык будет готов.

    Вред катыка и противопоказания

    Катык может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также следует учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его противопоказано употреблять при похудении, а также людям, страдающим ожирением.

    Описание

    Катык — кисломолочный напиток, очень популярный в Средней Азии, Болгарии и др.Они пробовали его пару тысяч лет назад и передавали рецепт из поколения в поколение. Катык получается путем кисломолочного брожения, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Катык выделяется среди других разновидностей простокваши тем, что готовится из кипяченого молока, что позволяет добиться достаточно высокой жирности конечного продукта.

    Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем нагревают на минимальном огне при постоянном помешивании.Это нужно для того, чтобы оно не закипело, а только нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет примерно 25% своей ненужной жидкости, что позволяет ему достичь более густой консистенции. После этого его следует процедить через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют сквашиваться при температуре ровно 40 градусов, а затем в него добавляют закваску, которая используется как готовый катык, на 1 литр необходимо 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а затем в холодное место, чтобы катык не перекиснул и стал более густым.Сегодня можно найти сладкий, кислый и даже острый продукт.

    Как выбирать и хранить

    Качественный катык имеет плотную и однородную консистенцию (см. фото), приятный свежий молочный вкус и аромат.

    Преимущества

    Польза катыка обусловлена ​​богатым составом витаминов и минералов. Благодаря употреблению живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться.При регулярном употреблении катыка улучшается деятельность желудочно-кишечного тракта и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

    В состав этого продукта входит кальций, укрепляющий костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния кальций усваивается гораздо лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной систем. Катык способствует нормализации артериального давления. В этом продукте есть железо, необходимое для сердечной мышцы. В состав катыка входит витамин А, положительно влияющий на остроту зрения, а также витамин D, снижающий риск развития остеопороза.Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

    Применение в косметологии

    На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: с сухой и жирной кожей, а также сделают ее более мягкой и эластичной.

    Использование в кулинарии

    Катык можно употреблять как самостоятельный продукт.В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи, в результате вы получите вкусный и полезный коктейль. Катык также входит в рецептуру различных супов и используется как заправка для салатов.

    Как приготовить катык в домашних условиях

    Чтобы получить вкусный и качественный напиток, его можно приготовить дома. Для этого потребуется минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

    Для начала молоко необходимо вскипятить и перелить в глиняный горшок, который необходимо поместить в духовку, нагретую до 100 градусов.

    Молоко будет томиться 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не убежало. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее следует снять. Теперь нужно дождаться, пока он остынет до 40 градусов. Затем отправляем туда сметану и тщательно перемешиваем. Сосуд нужно накрыть крышкой, укутать теплым одеялом и оставить на 7 часов. После этого отправляем кастрюлю в холодильник на 2 часа. Все, катык готов.

    калорий : 56 ккал

    Пищевая ценность на 100 г:

    • Белки: 2.8 г
    • Жир: 3,2 г
    • Углеводы: 4,2 г

    Интересный факт

    В некоторых семьях на Кавказе катык готовят каждый день, а их собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

    Вред и противопоказания

    Катык может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также следует учитывать, что этот напиток довольно жирный, а значит, его не рекомендуется употреблять при похудении, а также людям, страдающим ожирением.

    Домашний катык

    Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этого продукта, придется делать его самостоятельно. Сам процесс не слишком сложный, хотя и требует внимания, времени и терпения. Если вы решили приготовить катык, рецепт приготовления требует покупки литра домашнего молока у лицензированного животновода. Его необходимо прокипятить в течение пяти минут на самом маленьком огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в вымытую (можно стерилизованную) банку.Особенно тщательно следует следить за «горячостью» молока. Если будет слишком жарко, закваска закипит; если он слишком холодный, он будет бродить намного медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, никакого пластика или металла! В молоко кладут две большие ложки вчерашнего катыка, затем перемешивают содержимое банки. Опять же, внимание: ложка (или лопаточка) должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость укутывают и оставляют в покое на несколько часов. В жару достаточно шести; зимой процесс затянется на десять часов.Готовность катыка можно проверить, аккуратно и плавно встряхнув банку. Если масса не «плюхается» — пора есть или прятать в холодильник.

    Катык в духовке

    На плите не всегда удается уследить за равномерностью прогрева и температурным значением. Поэтому при приготовлении катыка в домашних условиях можно использовать духовку. Его нагревают до девяноста градусов, молоко кипятят на конфорке и ставят в печь. Так он будет медленно таять, пока не потеряет до трети воды.Когда молоко испарится и остынет, закладывается закваска катык. Если он густой (довольно «старый», настоявшийся), то перед заливкой его нужно размешать до однородности. Далее все по прежнему плану: несколько часов обернутую емкость держат в тепле, а когда катык загустеет, его убирают остывать. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, может испортиться.

    Катык издавна является любимым напитком тюркских народов. Его также часто используют в качестве заправки для супов и салатов.Катык отличается от простокваши тем, что он жирнее и гуще, к тому же для его приготовления требуются определенные знания и навыки. Какими свойствами обладает этот продукт и стоит ли его вводить в рацион любителей русской кухни?

    Преимущества катыка

    Катык будет полезен только в том случае, если он правильно приготовлен. Поскольку для его приготовления используются уникальные закваски, содержащие болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки, напиток имеет высокую пищевую ценность, особенно для тех, у кого нарушена микрофлора кишечника.Это случается с теми, кто страдает стойким дисбактериозом и расстройством пищеварения или недавно пропил курс антибиотиков. Людям, не имеющим проблем с пищеварением, катык полезен тем, что является профилактикой кишечных заболеваний и укрепляет защитные силы организма, подавляя действие гнилостных кишечных бактерий. Действие напитка позволяет предотвратить появление камней в почках.

    Напиток возбуждает аппетит и повышает иммунитет, поэтому его полезно пить детям.Однако необходимо проконсультироваться с педиатром, так как диетологи не рекомендуют пить катык детям до 10 лет.

    Тем, кто хочет похудеть, катык показан по той причине, что он очищает организм от шлаков и снижает уровень сахара и холестерина.

    Катык содержит целый витаминно-минеральный комплекс, представленный витаминами В, А, D и Е и минералами — фосфором, кремнием, кальцием, медью и цинком. Применение катыка полезно тем, у кого проблемы с кожей, так как благодаря действию полезных бактерий кожа тонизируется, очищается и восстанавливается.Продукт полезен для тех, кто хочет сохранить молодость и укрепить здоровье.

    Чем вреден катык

    Так как катык довольно жирный и калорийный продукт, его не рекомендуют людям, страдающим ожирением или имеющим лишние килограммы. Для диет следует использовать катык, имеющий небольшой процент жирности. Для этих же целей можно разводить катык минеральной водой и употреблять в течение дня.

    Важно, чтобы катык был приготовлен строго по рецепту, ведь если продукт окажется некачественным, он может вызвать расстройство желудка.

    Не забывайте, что продукт будет полезен только в том случае, если он натуральный, любые подделки могут нанести серьезный вред организму.

    : йогурт, сметана, кефир, ряженка, снежок. Но мало кто пробовал катык. Что это такое? Давайте разберемся.

    Катык – традиционный кисломолочный напиток кочевых народов. Он сильно отличается от других кисломолочных продуктов. Этот продукт производится не из коровьего молока, а из молока буйволов или коз.Основное и важное отличие заключается в том, что молоко необходимо кипятить и доводить до определенного количества специфических бактерий. Чем полезен катык?

    Польза и вред для организма

    Полезные свойства катыка

    Противопоказания для катыка

    • Из-за плохо сформированной пищеварительной системы этот продукт нельзя давать детям до десяти лет.
    • Чтобы не навредить себе, нужно правильно хранить этот кисломолочный продукт и не употреблять его по истечении срока годности.Хранить катык можно не более трех дней. После этого его можно использовать только как добавку в супы и выпечку.
    • Этот продукт имеет высокое содержание жира, поэтому его не рекомендуется употреблять людям с избыточным весом.

    Приготовление катыка в домашних условиях

    Многих интересует вопрос: можно ли сделать такой кисломолочный продукт в домашних условиях? Приготовить катык в домашних условиях можно двумя способами: на плите и в духовке. Рассмотрим каждый способ более подробно.

    Приготовление катыка на газовой плите

    Купить катык может не каждый, так как найти его непросто.Но если есть желание, то можно приготовить дома . Для этого необходимо натуральное молоко хорошего качества. В кастрюлю наливаем литр молока и кипятим его на слабом огне пять минут.

    Пока молоко остывает, подготовьте банку, в которой молоко будет скисать. Банку следует хорошо вымыть и простерилизовать. Когда молоко остынет до 37 градусов, его нужно перелить в эту банку. Для закваски добавить в молоко две столовые ложки катыка, перемешать содержимое деревянной ложкой или лопаточкой.Неплотно накройте банку, заверните в одеяло и оставьте в таком состоянии на десять часов.

    Когда время истечет, проверьте готовность катыка. Немного встряхните банку если молоко не брызгает, то кисломолочный продукт готов к употреблению. Хранить катык необходимо в холодильнике.

    Приготовление катыка в духовке

    На газовой плите Катык может не работать, так как сложно уследить за равномерным нагревом и конкретной температурой молока.В духовке кисломолочный напиток приготовить проще, потому что духовку можно выставить на определенную температуру. В нашем случае духовка должна разогреться до девяноста градусов. Его нужно поместить в кипяченое молоко и оставить там до тех пор, пока молока не станет меньше. Молоко нужно вынуть, дать ему немного остыть и добавить в него закваску из катыка. Затем емкость с кисломолочным продуктом необходимо укутать и дать настояться до загустения. Катык готов!

    Что делать, если нет закваски? Существует несколько вариантов приготовления этого кисломолочного продукта без закваски из катыка.

    1. В литр свежего молока добавить полстакана сметаны. Полученную смесь оставить на сутки в теплом месте, не накрывая. Через сутки вы получите простоквашу, которая будет закваской для катыка.
    2. Вскипятите литр молока и добавьте в него полстакана кефира, а также измельченную веточку вишни вместе с листьями. Полученная жидкость станет закваской.
    3. Взять полстакана сметаны и добавить в нее ложку рассола капусты. Стартер готов!

    Чем катык отличается от ряженки и что из него можно приготовить

    Чем катык отличается от ряженки? Давайте разберемся.

    Различия:

    Что можно приготовить из катыка .

    • Можно подать как отдельное блюдо, добавив к нему немного зелени.
    • Катык отлично подходит для заправки салатов.
    • На основе катыка можно варить холодные супы.
    • Этот кисломолочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления блинов, оладий, лепешек и другой выпечки.

    Из чего сделан курт. Состав азиатского сыра курт и его уникальные свойства, а также способ приготовления этого продукта в домашних условиях.Средство от тошноты

    Неважно, сколько лет азиату, младенец он или столетний старик, бай или простой пастух, но у него всегда что-то есть в кармане курт . Во всяком случае, так было в прошлые века и практически не изменилось сегодня — курт до сих пор остается любимым соленым лакомством в Средней Азии , а также в Азербайджане, Грузии и Армении. У моей бабушки тоже часто есть курт. Летом, когда я выхожу погулять, она дарит мне его, чтобы угостить моих друзей.Бабушка говорит, что это очень полезный и питательный продукт. Его привезли к нам родственники из села. Делают сами, из коровьего молока. Когда я предлагаю курт своим друзьям, некоторые из них знают, что это такое, и берут его с удовольствием. Но есть и такие, которые ничего о нем не знают и отказываются от угощений.

    Предметом моей НИР является кисломолочный продукт курт.

    Цель НИР: выяснить в чем польза и вред курта, какие витамины он содержит.

    Исследовательские задачи:

      Изучите историю Курта.

      Провести опрос.

      Изучить состав и технологию изготовления курт.

      Приготовьте курт дома.

      Сделайте выводы из исследования.

    Гипотеза исследования: домашний курт из натуральных продуктов вкуснее и полезнее магазинного курта.

    Методы исследования: сбор информации, анкетирование, изучение ассортимента курт в магазине, практическая работа.

    Актуальность выбора темы: Каждый человек на Земле хочет быть здоровым, питаясь вкусной и здоровой пищей. Ассортимент кисломолочных продуктов богат и разнообразен. Мы должны знать, что наше ежедневное питание должно быть не только вкусным, но и полезным и разнообразным. Курт – один из самых ценных продуктов питания.

    Я провел опрос среди своих друзей, чтобы узнать, как ребята относятся к Курту. В анкете были заданы следующие вопросы:

    Ты знаешь, что такое курт?

    Как часто вы его едите?

    Тебе нравится Курт?

    Ты знаешь, как делается курт?

    По результатам опроса выяснилось, что 3 человека редко едят курт, 3 человека не знают, что такое курт.2 парня ответили, что пробовали только магазинный курт и он им не понравился, оказался слишком соленым. Никто из парней не умеет делать курт. Всего было опрошено 8 человек. Чтобы узнать о Курте, мне пришлось изучить много литературы и прочитать статьи в Интернете. И вот что мне показалось интересным. «Курт» — это полезный и питательный продукт с более чем тысячелетней историей своего возникновения. Курт относится к казахским национальным молочным продуктам. Это белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда выполненные в виде цилиндров путем сплющивания на ладони.(фото 1).По-казахски курт — это «золотник» или «колобок». Предположительно, оно происходит от тюркского слова «коро», что означает «сухой» или «высушенный». Право изобретать вкусные кисло-соленые шарики по праву принадлежит кочевым племенам. К урт придумали много веков назад с целью сохранения молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальний путь, а скотоводы с зеленой весны до поздней осени уходили далеко от дома со своей живностью. Основными требованиями, которые казахи предъявляли к своей пище, были ее компактность, быстрота приготовления и способность долго не портиться, а сухие кисломолочные полуфабрикаты, типа курта — очень легкие и транспортабельные, были просто необходимы. .Курт чрезвычайно питателен и позволяет легче переносить жару. Еще одним положительным качеством продукта является длительная сохранность и устойчивость к перепадам температуры. Курт не нуждается в хранении в холодильнике и долго не портится в дороге. В древности кочевым народам требовалась сытная и полезная пища для длительного хранения. Курт являлся источником большого количества кальция и не требовал особых условий хранения, при этом в процессе приготовления не использовались консерванты. На протяжении многих лет курт считается идеальным товаром для путешественников и паломников. Существуют узбекские, казахские, киргизские, татарские и монгольские курты. Курт также производится в Азербайджане, Армении и Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, но готовят его не только в Средней Азии. На Закарпатье аналогичный сыр делают из овечьего молока. Он также соленый и скатывается в небольшие сплющенные шарики или лепешки.

    Состав и технология изготовления курт. Узнала историю курта, теперь интересно узнать как он делается, из чего состоит, какие ингредиенты входят в его состав.Рецепт создания курта в каждой стране имеет свои особенности, передающиеся из поколения в поколение. Традиционно для его приготовления используется коровье, козье или овечье молоко. Однако в некоторых странах используются более экзотические продукты. Например, в Монголии и Башкирии курт делают из кобыльего молока, в Армении — из буйволиного, а в Киргизии — из верблюжьего.

    казахи повар курт из сузбе . Сузбе — это творожная масса, полученная обезвоживанием айрана (кисломолочный аналог кефира) (фото 2).Молоко для приготовления сузбе может быть обезжиренным, если это обезжиренное молоко, то есть молоко, из которого через специальный сепаратор отделены сливки. Это молоко кипятят, затем охлаждают до температуры 20-30С и добавляют закваску для айрана по 1-2 столовые ложки, накрывают и ставят в теплое место для брожения. Что такое закваска, для чего она нужна?

    Закваска — бактериальная композиция, вызывающая брожение (фото 3). Используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов (в т.ч. творога, простокваши, простокваши, кефира).Бактериальные закваски содержат полезные живые бактерии, которые являются частью нормальной микрофлоры человека. Закваска – это полностью натуральный продукт, состоящий из культуры живых микроорганизмов. Таким образом, кисломолочные продукты и, непосредственно, сама закваска, являются пробиотиками, которые с высокой эффективностью применяются для восстановления микрофлоры кишечника, при приеме лекарств, при ОРВИ и простуде, для стимуляции иммунитета, при заболеваниях желудка. Известно, что сыворотка содержит более 30 макро- и микроэлементов.В него переходят почти все витамины молока. Сывороточные белки относятся к наиболее ценным белкам животного происхождения, являясь источником незаменимых аминокислот.

    Когда молоко скисает, полученный айран пересыпают в плотный холщовый мешок для стекания жидкости. Этот процесс длится от нескольких часов до суток, в зависимости от количества айрана. В результате образуется густая творожная масса, которую скатывают в шарики небольшого диаметра или в виде продолговатых небольших колбасок. Получается свежий, еще не засохший курт.На вид и вкус напоминает творог, а так как в курт часто добавляют соль, то получается густой творог с солоноватым вкусом. Шарики свежего курта раскладывают в широкую плоскую посуду или на поднос, накрывают чистой марлей и ставят для просушки в теплое проветриваемое место. Летом этот процесс занимает от нескольких дней до недели. После полного высыхания курт не портится, может стать тверже, но при этом не теряет своих вкусовых свойств, наоборот, приобретает пикантный вкус.

    Таким образом, приготовление курта включает в себя три основных технологических процесса: свертывание молока, фильтрацию сыворотки и сушку продукта. Сроки продолжительности этих процессов народных умельцев приведены в таблице 1. Как видно из таблицы, продолжительность свертывание молока различными мастерами занимает от 2 до 12 часов, а фильтрация сыворотки — от 8 до 12 часов. Сушка приготовленного курта продолжалась от 96 до 144 часов. По рассказам курт-мастеров, время фильтрации определяет соотношение белков, минералов и витаминов в продукте, а процесс сушки позволяет регулировать концентрацию этих веществ. Итак, я научилась делать курт и решила приготовить его сама. Решила сделать 3 разных курта: кислый, соленый и сладкий. Для этого мне понадобились следующие продукты: молоко, закваска, соль, сахар. Сначала Я добавила в молоко закваску. Ждем, пока молоко скиснет. Это заняло 10-12 часов. (фото 4). Получилась творожная масса с жидкостью (фото 5). Во-вторых , я поместила получившийся творог в ткань (фото 6), завязала пакет и подвесила его, чтобы стекала жидкость.Этот процесс занял 8 часов. Когда жидкость стекловата, в пакете остается густая творожная масса. (Фото 7) В-третьих , полученную массу разделили на три части (фото 8), в первую добавили соль, во вторую сахар, в третью ничего не добавляли. Затем я скатала все три части в шарики, разложила на подносе и поставила сушиться (Фото 9). Курт сушился 3 дня. В итоге получил курт с разными вкусами. Также можно добавить специи.

    Изучение видов курта, сравнение состава

    Курт бывает нескольких видов.В разных регионах делают разные виды курта. Ниже приведены данные исследований различных видов куртов по содержанию в них некоторых химических веществ (табл. 2). Как видно из таблицы 2, содержание воды, сухого вещества, белка, жира, минеральных солей и сахара в различных формах и видах курта относительно одинаково, по нему вполне можно определить биологическую ценность сортов продукции.

    В таблице 3 приведены данные о курте, который продается в магазинах моего города. Это 3 вида куртов от следующих производителей: 1.ООО « Нодирхон агро люкс Нур » Самарканд, Узбекистан, 2. Ташкентский молочный курт Ташкент, Узбекистан, 3. Чимкентский молочный курт, Шымкент, Казахстан (фото). Из этой таблицы видно, что только у первого производителя показатели калорийности, жира, белка и углеводов близки к показателям народных мастеров, у двух других производителей очень низкое содержание питательных веществ, низкая калорийность.Однако состав курта первого производителя отличается от традиционного.По своей форме покупной курт ничем не отличается друг от друга, он выполнен в виде белых шариков, на вкус очень соленый.

    Традиционно было приготовлено более 20 видов и сортов курта. В настоящее время известно несколько типов.

    «Выпаривание» готовят путем выпаривания кисломолочной основы до получения нужной консистенции, при этом можно получить «белую и черную» курту, в зависимости от технологии приготовления и сочетания некоторых компонентов.

    «Выжатый» (прессованный) курт получают из сырой кисломолочной творожной массы путем отжима в ладони с последующей сушкой в ​​тени и прохладе. Его разновидности – пресные и горько-соленые формы. Технология приготовления «кускового» курта заключается в выпаривании кисломолочной массы, с добавлением парного молока до нужного состояния. В отличие от других, этот вид имеет мягкую консистенцию, очень питателен и является деликатесом.

    Следующий вид курта — «свежий», который готовят путем легкого смешивания сливочного масла с кисломолочной творожной массой.Его употребляют в свежем виде, особенно пожилыми и пожилыми людьми. Курт «Горячий» готовят из необходимого объема кислой творожной массы на разных стадиях выпаривания путем насыщения этого объема сливочным маслом. Продукт применяют для профилактики простудных заболеваний и лечения воспалительных заболеваний, заболеваний легких. «Порошок» Курт готовят путем измельчения любого сорта курта, употребляемого в пищу после предварительного растирания со сметаной.

    Курт «растворенный» — любой вид курта разводят в бульонах, супах, после предварительного измельчения на мельнице или в ступке.

    Курт «Фильтрованный» г отовится из кисломолочной творожной массы после удаления сывороточной части. Используется в свежем виде или после предварительного засола.

    «Ежигей» — растворение курта в овечьем молоке. Продукт очень питательный (питательный), аппетитный и повышает иммунитет организма.

    Курт может быть разной формы. Характерно, что все формы не отличаются по длине и высоте. Установлено, что размеры курта всех форм колеблются от 2 до 8 см в длину и от 2 до 6 см в высоту.Это свидетельствует о том, что в пределах одной формы курт может быть разной длины и высоты.

    Полезные свойства курт. Курт вредит.

    Kurt — этот продукт удивительно универсален. Его можно есть с хлебом как сыр. Из него можно сварить густой питательный суп, растворив курт в горячей воде. Также может заменить соленую приправу в овощном салате. Во многих азиатских странах его добавляют в супы или жирные мясные блюда, так как содержащаяся в курте кислота расщепляет жиры, а если растолочь его с чесноком, он станет отличной приправой к мясу.Мало того, что курт сам по себе очень сытный, он еще и поможет перетерпеть жажду в степи или в пустыне. Помимо питания, в нем содержится много полезных витаминов. Рассмотрим их подробно:

    1. В большом количестве курт содержит кальций, укрепляющий костную ткань, а также улучшающий обмен веществ в организме. Также он принимает активное участие в образовании коллагена, необходимого для молодости кожи. Курт является отличным тонизирующим средством, которое рекомендуется к употреблению при истощении, анемии, а также в периоды умственных и физических нагрузок.
    2. Микрофлора. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также быстро и легко усваивается организмом.

      Средство от тошноты . Курт обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется использовать людям в дороге, страдающим от укачивания, а также беременным женщинам.

    Калорийность курта 260 ккал

    Вред курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, злоупотреблять им не рекомендуется людям, следящим за своей фигурой или желающим похудеть, а также при ожирении. Еще не рекомендуется есть курт в больших количествах людям, у которых есть проблемы с почками, сердцем и сосудами, так как он содержит большое количество соли.

    Результаты. Выводы.

    Из данной исследовательской работы можно сделать вывод, что курт, как и многие другие молочнокислые продукты, очень полезен для нашего организма.В нем содержится большое количество витаминов, минералов. Его могут использовать как взрослые, так и дети. Курт можно приготовить в домашних условиях, используя минимальный набор продуктов. По вашему желанию курт можно приготовить с разными вкусами (соленый, кислый, сладкий), можно добавить различные специи. Однако существуют противопоказания к употреблению курта. Его нельзя употреблять людям с заболеваниями почек и сердца, так как он содержит соль. На сегодняшний день ассортимент курта очень мал. Во многих магазинах его нет, а в некоторых магазинах курт продают как закуску к пиву.Исследования показывают, что курт, который продается в магазине, не так полезен для здоровья, как курт, сделанный домашними мастерами. Если мы хотим потреблять действительно полезный продукт, то лучше делать его самим, либо покупать у людей, которые держат коров и делают курт дома. Думаю, в будущем производство курта будет развиваться, а его ассортимент расширяться. Производители Курта должны изготавливать его из натуральных продуктов, по традиционной технологии. Ведь курт можно производить и продавать не только как закуску к пиву, но, например, как кириешки или закуски для детей.Мы сможем купить его в магазинах и полакомиться этим замечательным кисломолочным продуктом, помня о традициях.

    Сыр

    Курт изготавливается из соленой и прессованной простокваши. Само название означает «колобок», блюдо на фото напоминает молочный шарик. Национальное казахское блюдо распространено во многих азиатских странах. Башкирские, узбекские, казахские сыры могут отличаться количеством соли. Блюдо хранится долго, при правильном приготовлении – до 8 лет. Охотники брали курт в дорогу, чтобы всегда была возможность поесть.

    Чем полезен курт

    Продукт содержит важный для организма белок, является одним из основных строительных материалов для мышц. Высокое содержание солей в курте вполне оправдано для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большие потери влаги и солей, а такая пища восстанавливает водно-солевой баланс. Основные полезные свойства блюда:

    1. Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это связано с наличием соли. Если вы страдаете от укачивания, то берите в дорогу сырные шарики.
    2. Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
    3. Курт содержит витамин А. Блюдо положительно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
    4. Сыр содержит витамин Е. Благодаря этому элементу агрессивные свободные радикалы, окисляющие жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е предотвращает раннее старение тканей организма.
    5. Курт содержит витамин D.Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
    6. Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда укрепляются костные ткани.
    7. Сыр Курт полезен тем, кто страдает истощением, анемией, чрезмерными физическими и умственными нагрузками.

    калорий

    Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 граммов сыра. В этом количестве продукта содержится 25 г белков, 16 г жиров и 2,7 г углеводов.Эти общепринятые цифры дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытиться и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.

    Как сделать курт дома

    Рецепт курта предполагает использование коровьего, козьего или овечьего молока. В некоторых странах используются более экзотические виды. Так в Армении можно встретить курут из буйволиного молока, а в Кыргызстане – из верблюжьего. Выбор молока во многом зависит от традиций той или иной страны.Традиционно сначала на курт готовят катык, затем на сузьму. Только после этого переходите непосредственно к приготовлению сыра.

    Катык кисломолочный, который производится из продукта, уваренного при температуре выше 30 °С. Не перемещайте и не трясите емкость для молока во время приготовления. Катык выкладываем в хлопковый мешочек, удаляем сыворотку. Необходимо оставить катык для слива на 2-3 дня в подвешенном состоянии, больше 72 часов ждать нельзя. После того, как сыворотка полностью остекленеет, в пакете остается суслик. Приготовить эти продукты в домашних условиях будет несложно.

    узбекский

    • Время подготовки: 4-6 дней.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1300 ккал.
    • Кухня: узбекская.
    • Сложность приготовления: легко.

    Курт Узбек приготовлен на основе сузьмы. Вы можете сделать это сами заранее. Выбор сырья для сузьмы остается за вами, как правило, это коровье, козье или овечье молоко. Если подготовка заготовки слишком хлопотна, то можно приобрести готовую сузьму .Добавление соли и острого перца делает сушеный сыр более пикантным. Вкус по-прежнему нейтральный, после приготовления вы поймете, что такое курт и с чем его лучше всего сочетать.

    Ингредиенты:

    • сузьма — 500 г;
    • соль
    • – 1 ч.л.;
    • острый красный перец — ¼ ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Положить сузьму в миску, посолить и поперчить. Тщательно перемешайте ингредиенты.
    2. Смачивая руки водой, скатайте из смеси небольшие шарики.Правила гласят, что каждый мяч должен весить 100 г, но вы можете сделать их меньше.
    3. Выложите сырные шарики на деревянную доску, соблюдая расстояние между ними. Оставьте сузьму немного подсохнуть.
    4. Накройте шарики марлей и поместите в проветриваемое помещение на 3-5 дней. За это время сыр полностью высохнет и можно будет пробовать курт.

    Казахский

    • Время приготовления: 2 дня.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 1200 ккал.
    • Назначение: на завтрак, обед, ужин.
    • Кухня: казахская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Для приготовления курта по этому рецепту можно использовать верблюжье, овечье, кобылье, козье или коровье молоко. Выбор зависит исключительно от ваших предпочтений. Чаще используют обычное коровье, козье молоко. Кисломолочную закваску или кумыс для приготовления творога можно купить в любом магазине. Курт по-казахски делается соленым, но можно отталкиваться от своих вкусовых предпочтений.

    Ингредиенты:

    • молоко — 2 л;
    • закваска специальная (или кумыс) — 200 мл;
    • соль – по вкусу;
    • перец — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Молоко довести до кипения и остудить до 30-32°C.
    2. Туда же налить кумыс или кисломолочную смесь.
    3. Емкость поставить в теплое место на сутки для сквашивания молока. Можно использовать йогуртницу или укутать миску с молоком теплым одеялом.
    4. После закисания проварить ингредиенты на медленном огне 10-15 минут. За это время белок свернется, и от него отделится сыворотка.
    5. Полученную массу переложить на мелкое сито или марлю и подвесить для стекания сыворотки.
    6. Переложите обезвоженную массу в миску, добавьте перец и соль.
    7. Мокрыми руками скатайте шарики и поместите в духовку для быстрого высыхания. Следует поставить самый слабый огонь и оставить дверь открытой. Вместо духовки можно использовать устройство для сушки фруктов и овощей.После высыхания курт можно есть.

    Видео

    Национальные блюда не только демонстрируют щедрость и широту души народа, но и имеют весьма ощутимый практический смысл. Они создавались в соответствии с особенностями климата, среды обитания и обеспечивали выживание людей в определенные периоды. Вот что случилось с курутом.

    Что это такое?

    Курут (курт) – кисломолочное блюдо, представляющее собой сушеные шарики.По вкусу они одновременно напоминают и творог, и сыр, имеют солоноватый вкус и кисломолочный аромат. Курут правильнее называть сухим молодым сыром. Блюдо появилось в Средней Азии и изначально было пищей кочевников. Белые шарики очень питательны, но при этом долго хранятся и легко транспортируются, не занимая много места.

    Курут производится на основе козьего, коровьего или овечьего молока. На южных территориях Казахстана блюдо готовили из кобыльего молока, на западных – из верблюжьего.Размер шариков небольшой — размером с абрикос, хотя башкиры предпочитали курут размером с апельсин. В них можно добавлять различные специи, что влияет на вкус и оттенок шариков.

    Их употребляют в сухом виде, используют как приправу, добавляют в жирные супы и бульоны, разбавляют молоком или кефиром для сытного напитка. При определенных температурных условиях и уровне влажности продукт хранится до 7-8 лет.

    Для приготовления блюда молоко необходимо предварительно превратить в катык, удалив из него влагу.Получится сгущенная молочная масса, которую распределяют по марлевым мешочкам и подвешивают на несколько дней. В этот период жидкость полностью вытекает из массы, сюзьма остается в мешочке. Его можно использовать как самостоятельный продукт. Но если его посолить и сформировать шарики, которые несколько дней подсушивают на солнце, то получится курут.

    Он должен высохнуть настолько, чтобы стать твердым, как камень. Чем он тверже, тем дольше хранится продукт.

    В древности очень ценился курт.Благодаря своей питательной ценности и универсальности он считался сытной едой и мог превратиться в полноценный обед, ужин или просто быстро перекусить. Для воинов-кочевников это было очень ценно — сумка с курутом привязывалась к седлу, благодаря чему можно было отказаться от использования полевой кухни и ускорить передвижение войск, улучшить их маневренность.

    Кроме того, курт долго хранился и позволял использовать большое количество молока, избегая его скисания.В Азии его часто сушили впрок и использовали в качестве хлеба. Поскольку блюдо содержит витамин С и другие витамины и микроэлементы, а также обладает высокой пищевой ценностью, его включали в меню раненых и ослабленных людей. Благодаря антибактериальным и антисептическим свойствам средство применяли для обработки пуповины новорожденных.

    На сегодняшний день курут может иметь несколько разновидностей:

    • сушеный соленый продукт, который получают путем обильного посола кисломолочной массы и сушки ее в течение длительного времени на солнце, имеет форму шариков или цилиндров и представляет собой самый соленый на вкус;
    • Курут варено-вяленый готовят путем предварительного уваривания молочной массы, после чего из нее формируют шарики, которые подсушивают на солнце, блюдо имеет более нежный сливочный вкус и аромат;
    • пастообразные — сырье также варят, но не сушат, а очищают в таре для хранения, используют для добавления в супы и жидкости.

    Польза и вред

    Курут содержит большое количество витамина D и кальция, поэтому полезен для костей и зубов. Его употребление во время беременности поможет предотвратить развитие рахита у ребенка. Полезен он пожилым людям, у которых снижается содержание кальция в организме, что повышает риск переломов. Если употреблять этот вид сыра после травм и переломов костей, то восстановление костной системы пройдет быстрее.

    Курут не только помогает насытиться, но и отлично утоляет жажду. Пищевая ценность, как и другие целебные свойства, во многом обусловлена ​​наличием в куруте кисломолочных стрептококков и питательных веществ. Курут в процессе приготовления обогащается особыми микроорганизмами, улучшающими усвояемость продукта.

    Несмотря на то, что он получается очень концентрированным, организм его полностью усваивает.

    Азиатский сыр полезен для органов пищеварения.Обладая антибактериальным свойством, подавляет патогенную микрофлору кишечника, способствуя развитию полезной. В результате человек не только избавляется от плохого пищеварения и его последствий, но и повышает свою защиту от кишечных инфекций.

    Продукт обладает способностью снимать тошноту, что может быть полезно при некоторых заболеваниях, в путешествии, при беременности. Восточные знахари рекомендовали сыр при истощении, анемии. Будет полезен при повышенных физических, в том числе спортивных, нагрузках, умственном переутомлении.

    Богат белками, поэтому поможет нарастить мышечную массу, положительно повлияет на состояние костной системы, зубов, волос.

    Витаминный состав представлен витамином А, который участвует в выработке половых гормонов, улучшающих состояние органов зрения. Вместе с витамином Е он участвует в обновлении клеточных структур, отвечает за их насыщение кислородом, снижает скорость возрастных изменений клеток.Аскорбиновая кислота оказывает иммуностимулирующее действие, повышает сопротивляемость организма к факторам окружающей среды, простудным и инфекционным заболеваниям. Это очень важно, так как недостаток витамина С влечет за собой апатию, повышенную утомляемость, проблемы с сосудами.

    Высокое содержание витаминов группы В делает курт полезным для нервной системы и кожи. Помогает укрепить нервы, снимает тревогу, избавляет от бессонницы. В минеральный состав, помимо кальция, входят железо, медь, натрий, калий, магний, фосфор.Продукт полезен при артритах и ​​других заболеваниях суставов, вызывающих тугоподвижность. Наличие белков, цинка и витаминов группы В делает продукт ценным для мужского здоровья. Повышается содержание тестостерона в крови, улучшается качество спермы, что сказывается на репродукции.

    При употреблении помните, что Казах, как и любой курут, довольно калорийный. Энергетическая ценность 260 ккал на 100 г продукта. В то же время продукт богат жирами – 100 г покрывают до 50-70% суточной потребности организма в жирах.Блюдо следует употреблять с осторожностью, особенно при ожирении, сахарном диабете. Чрезмерное употребление может вызвать проблемы с пищеварительным трактом – боли в животе, тошноту, рвоту, диарею.

    В случае непереносимости лактозы продукт следует выбросить. Насыщение жирами приводит к повышению уровня холестерина, поэтому курут не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, атеросклерозом.

    Беременность не является противопоказанием к приему сыра, но употреблять его следует с осторожностью, уменьшая дозировку.

    Предпочтение следует отдавать сортам, прошедшим термическую обработку. Сырой курут может содержать опасные бактерии Listeria. Они провоцируют заболевания, которые могут привести к выкидышу и гибели плода.

    В период лактации от продукта лучше отказаться — велика вероятность развития аллергических реакций у грудничков. Высокое содержание соли делает этот сыр опасным при проблемах с печенью и почками, гипертонии. Но даже здоровому человеку не следует злоупотреблять богатым натрием курутом.Это провоцирует отеки, ухудшение работы всех систем организма.

    рецептов приготовления

    На предприятиях курт готовят путем осветления и пастеризации молока. Затем смесь охлаждают до 50 С, в нее вводят молочнокислые бактерии, выполняющие роль закваски. После ферментации образуется плотный сгусток, который декантируют, а затем прессуют при высокой температуре. Далее добавляется соль, состав распределяется по формам, где он застывает.Готовые шары готовы к продаже.

    Как правило, жирность продукта составляет 7%. Получить обезжиренный аналог можно, удалив из молока сливки, превратив его в обезжиренное.

    Чтобы приготовить сыр в домашних условиях, сначала нужно приготовить катык. Готовый напиток, купленный в магазине, не подойдет, в нем нет необходимой жирности, в нем могут быть консерванты и другие добавки. Затем из 3 литров козьего или овечьего молока и 500 мл катыка нужно сделать закваску, смешав эти ингредиенты.

    Смесь должна бродить 3-4 дня, после чего перебродившую массу необходимо поставить на огонь. Следует использовать посуду с толстыми стенками, чтобы при выпаривании жидкости сырье не пригорало. Оптимальна широкая посуда с высокими стенками.

    Время выпаривания зависит от желаемой консистенции курута. Если его добавляют в супы и используют в виде пасты, то достаточно, чтобы объем массы уменьшился вдвое.

    Если вы планируете катать шарики, то молоко нужно кипятить до тех пор, пока оно не начнет напоминать по своей консистенции молоко.Теперь следует посолить курут по вкусу (обычно на 1 л жидкости берется 1 столовая ложка воды). Из плотной массы скатайте шарики и подсушите их в хорошо проветриваемом месте, выложив в один ряд на несколько дней. Пастообразный курут можно разложить в банки, закрыть и хранить в холодильнике.

    Как правильно пользоваться?

    Курт можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, основные блюда. Хорошо сочетается с овощами, но при употреблении с мясом пища может быть чрезмерно тяжелой.Если добавить в бульоны сыр, они приобретают насыщенность, сливочный вкус, а кроме того, нивелируют его излишнюю жирность. Если растворить продукт в кумысе, катыке, кефире или даже воде, то получится питательный кисломолочный продукт.

    Соленые шарики можно подавать к алкогольным напиткам; традиционно такие блюда гармонируют с пивом, квасом. Также можно подавать с кефиром. Из-за высокой калорийности курт лучше употреблять до 16-18 часов. Не рекомендуется непосредственно перед сном — из-за чрезмерной жирности возможны изжога и тошнота.

    Посмотрите видео-рецепт приготовления курута ниже.

    На любом крохотном придорожном или крупном городском базаре Средней Азии можно найти в продаже маленькие белые шарики с соленым вкусом. Это всемирно известный курт. Это блюдо, пожалуй, не сравнится по популярности ни с каким другим продуктом питания. Курт можно использовать сам по себе, как закуску, как добавку к зеленому супу или как основной ингредиент соуса.

    Этот товар очень популярен в Азербайджане, Грузии, Армении и, конечно же, в Казахстане.Степняки готовят это блюдо издавна и верят, что именно оно помогает им пережить невыносимую летнюю жару. Изделие отлично хранится, поэтому его можно брать в дальнюю дорогу, совершенно не беспокоясь о том, что оно испортится. Курт хорошо переносит хранение при любых условиях.

    Разнообразие вкусов

    Сразу нужно сказать, что курт – это блюдо, которое имеет не только соленый вкус. В зависимости от того, какие ингредиенты использовались при его приготовлении, он может быть сладким, кислым, острым и даже с яркой пряной горчинкой.Например, в Монголии и Татарстане курт делают из кобыльего молока. Верблюд используется в Кыргызстане. В Армении для приготовления курта чаще всего используют буйволиное молоко.

    Традиционный казахский рецепт

    Каждая азиатская страна имеет свое мнение о том, как приготовить правильный курт. Блюдо, рецепт и вкус могут существенно различаться даже у соседей. Для приготовления можно использовать разные виды молока: коровье, козье, овечье.

    Главное в технологии приготовления курта – строгое соблюдение температурного режима.Чтобы молоко правильно заквасилось и высохло, оно должно пару дней быть горячим до сорока градусов.

    Курт — национальное казахстанское блюдо. Для его приготовления понадобится всего два ингредиента: три литра молока (любого) и соль (по вкусу). Сегодня мы приготовим блюдо по традиционному рецепту, которым пользуется большинство азиатов.

    Пошаговый рецепт

    Итак, мы уже разобрались, что курт — казахское блюдо. Рецепт, кухня этой страны и ее особенности более подробно будут рассмотрены ниже.В первую очередь следует определиться, как именно будет готовиться блюдо. Курт может созревать в тени или на полном солнце. Если молоко сквашивать в тени, то в итоге продукт получится мягче и нежнее. Если вы выберете солнце, курт станет твердым и сухим, но приготовится быстрее.

    Шаг первый

    Приступим. Молоко необходимо налить в большую заранее подготовленную емкость. Лучше, если это будет эмалированная (безопасная для молока) посуда. Доведите жидкость до кипения.Теперь уменьшите огонь и подождите, пока молоко испарится. «Уйти» должна примерно треть от общего объема. Таким образом, вы добьетесь высокого процента жирности.

    Теперь молоко должно сбродить. Лучше наливать его в миску из глины. Эффект брожения будет достигнут гораздо быстрее. Когда йогурт будет готов, можно продолжать приготовление. Курт – блюдо, требующее постоянного внимания. Сначала следим за кипячением, затем заквашиванием молока.

    Шаг второй

    Пришло время проследить превращение молока в творог.Для этого в матерчатый мешочек наливают кислое молоко, которое в Казахстане называется катык. Вешаем на улицу на два-три дня. Ждем момента, когда из него выйдет вся сыворотка.

    В результате этих манипуляций получается такой продукт, как сузьма. После удаления сыворотки творожная масса больше похожа на мягкий сыр. В него нужно будет добавить соль по вкусу. Снова все перекладываем в пакет, чтобы масса немного спрессовалась.

    Шаг третий

    Продолжаем готовить казахский курт.Рецепт приготовления теперь требует формирования тех самых шариков. Из сырной массы, податливой и пластичной, сделать их очень легко и быстро.

    Подготовленные шарики выложить на большую доску, противень или специальную сушилку. Отправляем на солнце или в тень (в зависимости от того, каких качеств вы хотите добиться от конечного продукта). Помните, что курт во время сушки необходимо накрывать тряпкой или марлей во избежание попадания пылинок на сыр.

    Полезные свойства

    Курт — невероятно популярное блюдо.Но добиться такой популярности без пользы продукта для организма было бы проблематично. Выделим достоинства и рассмотрим недостатки (противопоказания) этого сыра.

    В состав блюда входит полный набор полезных биологически активных веществ и витаминов, необходимых для полноценного роста и развития организма человека. Добавим сюда микроэлементы, углеводы, большое количество белка и полезных ферментов.

    Специалисты подтверждают, что употребление курта приводит к нормализации работы желудочно-кишечной системы.Продукт быстро и легко усваивается, поэтому его можно использовать детям и беременным женщинам. Витамин А, входящий в состав, отлично влияет на органы зрения. Витамины группы В и витамин D – укрепляют иммунитет, способствуют росту клеток, омоложению и регенерации кожи.

    Этот продукт также полезен для детей и пожилых людей, так как содержит много кальция. Постоянное употребление курта в пищу приводит к укреплению костной ткани (уменьшению симптомов рахита), а также улучшению обменных процессов в организме.

    Противопоказания

    Не рекомендуется есть это блюдо только тем, у кого индивидуальная непереносимость молочных продуктов. Слишком соленый курт лучше не есть людям, страдающим заболеваниями почек. В остальном противопоказаний нет.

    По-казахски курт – «катушки» или «колобок». Предположительно, оно происходит от тюркского «коро», что означает «сухой» или «высушенный». Твердый сыр из прессованной и термически высушенной простокваши с добавлением соли.

    Место изготовления

    Есть курт узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский.Курт также производится в Азербайджане, Армении и Грузии. Курт очень популярен в Средней Азии, особенно там, где степняки сохранили свой самобытный образ жизни. Курт помогает легче переносить жару, его добавляют в супы или жирные мясные блюда. Его можно брать с собой в дальнюю дорогу, не опасаясь за сохранность – курт очень хорошо переносит хранение.

    Производство

    Курт производится из разных видов молока. Чаще всего от коровы, овцы или козы. Для его приготовления нужно сделать катык, затем приготовить сузьму, пересыпав катык в полотняный мешочек и оставив сыворотку стечь на 1-3 дня.В полученную густую массу добавляют соль и вручную скатывают шарики диаметром 3-5 см. В Башкирии и Татарстане курт принято делать немного крупнее – шарики по размеру напоминают маленькие апельсины. Затем скатанные из сузьмы шарики укладывают на деревянную поверхность, накрывают тканью и несколько дней сушат на солнце. При очень высокой температуре курт сушат в тени, продлевая срок сушки до 5-7 дней.

    Региональные различия

    У каждого народа Средней Азии курт отличается от его соседей.Все дело в уникальной закваске для катыка и сырье, то есть молоке. Есть регионы, где для катыка используется достаточно экзотическое буйволиное (Армения), верблюжье (Кыргызстан) или кобылье молоко (юг Киргизии, Татарстан, Башкирия, Монголия). Курт из этих видов молока отличается особой питательностью, уникальным составом микроэлементов. Можно сказать, что это концентрат натурального молока с натуральным консервантом – солью.

    Применение

    Традиционно курт брали с собой путешественники, паломники, пастухи и путешественники.Курт не портится в дороге, хорошо переносит перепады температур, неприхотлив и прост в приготовлении. Курт хорошо насыщает, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт можно разводить в горячей воде и варить в виде густого супа, его можно есть как сыр с хлебом, использовать как приправу к овощному салату, заменяя соль соленым сыром, курт хорошо сочетается с пивом.

    Интересный факт

    Курт готовят не только в Средней Азии.На Закарпатье аналогичный сыр делают из овечьего молока. Он также очень соленый и скатывается в маленькие приплюснутые шарики или лепешки.

    Курт калорий

    Курт калорий 260 ккал.

    Что приготовить, если не хочется готовить

    Вот загадка: домашняя еда часто бывает наиболее полезной ночью, когда вы очень голодны и просто не хотите готовить.

    У меня был, гм, опыт решения этой головоломки.Как кулинарный писатель и автор книги «Я мечтаю об ужине», я провожу весь день, создавая рецепты, поэтому мне не всегда хочется продолжать готовить, когда я не работаю. Хотя есть каталог блюд, я знаю, что справлюсь, несмотря ни на что. Они не всегда блестящие, и они не всегда включают овощи, и это нормально: они заставляют меня спать с теплой едой в животе, за что нужно быть благодарным каждый божий день. Я разделяю эти легкие блюда на три основные категории:

    1. Яйца

    — Жареное яйцо на картофельной булочке с капелькой кетчупа и/или острого соуса настолько важно, что я спрятал «рецепт» его в свою кулинарную книгу.

    — Другие хорошие сочетания яиц и крахмала — яичные тако и фатут самне.

    — Яичница, взбитая вилкой на сковороде, плюс вяленое мясо (салями, бекон, чоризо), овощи или сыр, если разделочная доска уже снята.

    — Тарелка консервированного соуса для пасты, разогретого в микроволновой печи и покрытого жареным яйцом, вызывает такой же зуд, как и шакшука.

    — Остатки с жареным яйцом сверху. Каким-то образом жареное яйцо превращает солянку в еду; это не наука, но доказано.

    2. Тост и друзья

    — У моей мамы, лучшего повара, которого я знаю, есть собственный арсенал стандартных блюд. В детстве моим любимым блюдом был большой салат из рукколы, заправленный лимонным соком и оливковым маслом, а также тосты с голубым сыром: нарезать хрустящий хлеб, сверху посыпать голубым сыром, жарить до расплавления. В моей кулинарной книге эта идея трансформировалась в салат Баффало с хрустящей зеленью, сельдереем и соусом из острого соуса (выше). Тосты с голубым сыром остаются без изменений.

    — Тосты с сыром и квашеной капустой (или маринованными приправами), что-то вроде открытого сыра на гриле.

    — Запеченные лепешки с сыром и овощами, приготовленные из магазинных лепешек, наан или пита без карманов.

    — Лаваш, разогретый в тостере или микроволновой печи и наполненный хумусом и любыми хрустящими или вареными овощами, которые есть поблизости.

    3. Кладовая Дайвинг

    — Последние полгода мы с парнем путешествовали по стране в старом переделанном фургоне. Проблемы с ужином усугублялись логистикой: где мы будем парковаться и спать этой ночью, какие ингредиенты у нас есть под рукой, буду ли я готовить в дождь/ветер/снег.Я стал полагаться на суповые смеси; в частности, я готовил куриный суп с лапшой Lipton или Shin Ramyun с любой капустой, которая у меня была (брокколи, рабе, капуста, брюссельская капуста) и взбитым яйцом (например, страчателла или суп с яичными каплями).

    — «Экстренная еда из нута», приготовленная моей мамой из колледжа, более сытна, чем можно было ожидать: высушенный нут, оливковое масло, бальзамический уксус и соль.

    — Спагетти Aglio e Olio, также известные как «Полуночная паста», потому что они удовлетворяют ночную потребность в крахмале, специях и щепотке чеснока.

    — Перекус: найдите один или два источника белка и овощ, и вы приготовите ужин. (Больше идей вы найдете здесь.)


    Али Слэгл разрабатывает не требующие больших усилий и высокооплачиваемые рецепты для The New York Times и The Washington Post . Ее новая поваренная книга — замечательная книга «Я мечтаю об ужине (так что тебе не придется»).

    Что вы готовите, когда вам не хочется готовить?

    П.С. 5 секретов семейных ужинов без стресса, и что вы едите, когда остаетесь дома одни?

    (Фото Марка Вайнберга.)

    168 КОММЕНТАРИЙ

    4 преимущества кефира для здоровья

    Что такое кефир?

    Кефир — кисломолочный напиток, родом из горного региона, разделяющего Азию и Европу. Он похож на йогурт, но более жидкий по консистенции, что делает его более похожим на напиток. Кефир имеет терпкий кисловатый вкус и легкое шипение из-за углекислого газа — конечного продукта процесса брожения. Продолжительность ферментации определяет вкус.Кефир является хорошим источником кальция и богат пробиотическими бактериями.

    Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом руководств по пользе для здоровья. Вы также можете узнать, как приготовить кефир дома, или попробовать его в нашем вкусном кефирном смузи на завтрак.

    Больше идей смотрите в нашей коллекции рецептов приготовления кефира.

    Питательная ценность

    Порция (250 мл) кефира из цельного молока содержит примерно:

    • 145 ккал
    • 8.3G белок
    • 7.5G FAT
    • 11G CARBS
    • 333 мг кальций
    • 28 мг магний
    • 383 мг
    • 383 мг калий
    • 0.7mcg B12
    • 0.7MCG B12

    Молоко — хороший источник белка и кальция, а кефир не отличается. Тем не менее, он имеет дополнительные преимущества пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии», которые у некоторых людей могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения.

    Регулярное употребление кефира также положительно влияет на кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови.Кроме того, в зависимости от сорта, который вы используете, кефирные зерна могут содержать 30 или более штаммов полезных бактерий и дрожжей. Некоторые из основных штаммов включают лактобациллы или молочнокислые бактерии (LAB).

    Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?

    1. Улучшает пищеварение

    Некоторые люди считают, что кефир улучшает пищеварение, возможно, благодаря содержанию в нем пробиотиков. Пробиотики могут помочь восстановить баланс в кишечнике, тем самым улучшая пищеварение.

    Процесс ферментации также помогает расщеплять лактозу в молоке, поэтому есть основания предполагать, что кефир может переноситься теми, кто страдает непереносимостью лактозы.Тем не менее, вам следует поговорить со своим лечащим врачом, если вы считаете, что у вас может быть непереносимость лактозы.

    Лица с диагностированным заболеванием, таким как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или синдром раздраженного кишечника (СРК), должны проконсультироваться с врачом общей практики или диетологом, прежде чем вводить ферментированные продукты, поскольку в некоторых случаях они могут ухудшить симптомы.

    2. Может способствовать снижению веса

    Ожирение связано с дисбалансом кишечных бактерий. Однако менее ясно, какой штамм бактерий оказывает влияние.Некоторые данные свидетельствуют о том, что виды лактобацилл или группы LAB, подобные тем, которые содержатся в кефире, связаны с изменениями веса, но прежде чем можно будет дать рекомендации, необходимы более надежные доказательства.

    Однако другие данные противоречат этим выводам, предполагая вместо этого, что пробиотики не снижают массу тела и не влияют на потерю веса/ИМТ. Очевидно, что это область для дальнейших исследований.

    3. Способствует здоровью костей

    Традиционный кефир из коровьего молока является хорошим источником кальция и витамина К, питательных веществ, которые важны для здоровья костей.С возрастом наши кости становятся слабее, что может увеличить риск остеопороза и переломов, особенно у женщин в постменопаузе. Кефир, наряду с другими молочными продуктами, является полезным источником диетического кальция.

    4. Уменьшает воспаление

    Воспаление связано с рядом заболеваний, таких как ВЗК или ревматоидный артрит. В некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительном и иммуномодулирующем действии пробиотиков, хотя это новая область исследований.Похоже, что бактерии LAB обладают противовоспалительным действием, но до сих пор неизвестно, влияет ли это непосредственно на кефир.

    Есть ли побочные эффекты?

    Поскольку процесс производства кефира может различаться в зависимости от марки, трудно контролировать его эффективность, поэтому некоторые продукты могут быть более богатыми источниками пробиотических бактерий, чем другие. Для тех, кто не привык к пробиотикам или ферментированным продуктам, разумно начинать с небольшого количества и постепенно увеличивать. Некоторые люди сообщают о пищеварительных симптомах, таких как вздутие живота, запор или диарея, при введении в рацион ферментированных продуктов.Любой человек с ослабленной иммунной системой или непереносимостью гистамина должен поговорить с врачом, прежде чем вводить или увеличивать потребление ферментированных продуктов.

    Как насчет водного кефира?

    Водяной кефир производится аналогично молочному кефиру. Кефирные грибки помещают в подсахаренную воду и происходит такой же процесс брожения (как и в молоке). В результате ферментации образуются полезные бактерии, при этом снижается содержание сахара в напитке. Важно отметить, что зерна бывают разные — водный кефир изготавливается из определенных зерен, которые зависят от воды и не будут работать таким же образом, если их добавить в молоко или заменители молока.Чтобы подсластить воду, можно использовать тростниковый сахар или фруктовый сок. Водный кефир — отличный альтернативный источник пробиотических бактерий для тех, кто придерживается безмолочной диеты, но не содержит того же содержания белка и кальция, что и молоко.

    Как делают кефир?

    Способ приготовления кефира является одним из основных различий между кефиром и йогуртом. В традиционном молочном кефире используются кефирные зерна и цельное коровье молоко, хотя теперь его можно приготовить из козьего, овечьего и кокосового молока, а также из альтернатив рисового и соевого молока.Кефирные зерна на самом деле вовсе не являются зернами — это маленькие желатиновые шарики, которые выглядят как зерна и содержат множество бактерий и дрожжей. Зерна помещают в стеклянную банку или миску, замачивают в молоке, накрывают и оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа. Это позволяет бактериям и дрожжам сбраживать лактозу (натуральный сахар в молоке) в молочную кислоту, активируя размножение и рост бактерий.

    Примерно через 24 часа при комнатной температуре зерна отделяют от кефира, переносят в свежую партию молока и снова используют, чтобы они могли продолжать размножаться — этот цикл можно продолжать бесконечно.Теперь процеженный кефир готов к употреблению.

    Зерна будут размножаться, если они хранятся в свежем молоке при правильной температуре (в идеале около 22-25°C). Когда продукт помещают в холодильник, прохладная температура тормозит процесс брожения.

    Безопасно ли делать кефир дома?

    Абсолютно! Тем не менее, важно точно следовать инструкциям рецепта при ферментации в домашних условиях, поскольку неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи, что сделает ее небезопасной для употребления.

    Если вам интересно попробовать, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению домашнего кефира.

    Понравилось? Откройте для себя еще больше полезных руководств…

    Польза лимонной воды для здоровья
    Польза зеленого чая для здоровья
    Польза кокосового молока для здоровья
    Польза бананов для здоровья
    Польза имбиря для здоровья


    Эта страница была обновлена ​​5 августа 2020 г. Трейси Рэй.

    Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

    Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

    Что такое кефир и полезен ли он для вас?

    Дуг Кук, RDN

    Кефир (произносится как «кух-феер») — это кисломолочный продукт, созданный пастухами Северного Кавказа.

    Они обнаружили, что свежее молоко, которое носят в кожаных мешочках, иногда сбраживается в шипучий напиток (поскольку свежее сырое молоко было богато пробиотическими бактериями и дрожжами).

    Кефир Модерн

    В настоящее время кефир является результатом смешивания с молоком «кефирных грибков», состоящих из бактерий и дрожжей сложной структуры с белками, липидами и сахарами. Микроорганизмы сбраживают природный молочный сахар, лактозу, в кислый газированный напиток с консистенцией, похожей на жидкий йогурт.

    Вкус кефира неповторим; у него очень слегка солодовый вкус с шипучим ощущением, мало чем отличающимся от пахты. Я посетил семинар по кефиру, организованный отделением Weston A Price Foundation в Торонто, и узнал, как приготовить кефир дома, используя свежие кефирные зерна, которые очень похожи на цветную капусту.

    Я бережно отнесла домой свой образец в маленькой стеклянной банке с небольшим количеством молока, желая начать делать свою собственную партию.

    Важно отметить, что кефирные зерна представляют собой живые бактерии и дрожжи, в отличие от стартовых наборов, которые вы получаете в магазине здоровой пищи и которые высушены сублимацией.Ухаживать за кефирными грибками несложно; просто поместите их в молоко, чтобы у них была «еда» и они могли расти. Это то, что я забрала домой и что сейчас живет в стеклянной банке с молоком в моем холодильнике.

    Что или кто живет в этом комке кефирных грибков?

    Как правило, кефирные грибки содержат следующие микроорганизмы, хотя между партиями могут быть некоторые различия:

    • Лактококковая молочная кислота
    • Лактококковая молочная кислота cremoris
    • Лактококковая молочная кислота диацетилактис
    • Leuconostoc mesenteroides cermoris
    • Лактобактерии кефирные термофильные
    • Klyveromyces marxianus marxianus
    • Саккаромицеты униспорис
    • виды Acetobacter и виды Streptococcus
    • и больше…..

    Кефир, приготовленный в домашних условиях, сильно различается по концентрации и типу содержащихся в нем бактерий и дрожжей. Поэтому невозможно гарантировать какой-либо терапевтический эффект например, предотвращение диареи, связанной с приемом антибиотиков, и т. д.

    Настоящий пробиотик — это пробиотик, эффективность которого прошла клинические испытания, например, в отношении предотвращения C. difficile, антибиотикоассоциированной диареи, диареи путешественников и т. д.

    Тем не менее, кефир является очень питательным молочным продуктом и хорошим источником белка и кальция, умеренным источником магния, B2, B12 и низким содержанием углеводов [лактозы].

    Некоторые исследования показывают, что кефир хорошего качества, приготовленный из живых зерен, а также кефир, содержащийся в продуктах, изготовленных со строгим контролем качества, может помочь.

    Эти продукты лучшего качества (непастеризованные кефирные продукты) могут поддерживать пищеварительный тракт и увеличивать количество бактерий. Пока кефир выпивается. Они будут способствовать поддержанию здорового пищеварительного тракта только в том случае, если они станут частью вашего обычного рациона; они не заселяют ваш кишечник навсегда.

    Кефир не йогурт

    Кефир и йогурт являются кисломолочными продуктами; следовательно, это может привести к предположению, что и кефир, и йогурт приносят одинаковую пользу для здоровья.Однако это не так, так как кефир содержит разные типы полезных бактерий, которых нет в йогурте.

    Свежий кефир также содержит значительно больше бактерий и большее разнообразие микроорганизмов, чем йогурт.

    Йогурт производится под действием двух специфических бактерий: Lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus. После ферментации молока количество живых бактерий становится незначительным, и часто пищевые компании впоследствии пастеризуют йогурт нагреванием, чтобы продлить срок годности.Не было доказано, что йогурт обладает каким-либо полезным пробиотическим эффектом, кроме того, что он является легко усваиваемой молочной пищей.

    Как использовать кефир

    Как часть здорового питания, кефир может быть ценным дополнением и может быть легко включен в ваш ежедневный рацион. Кефир, будь то домашний, как мой, с использованием живых кефирных зерен, или качественный продукт, купленный в магазине, можно использовать почти везде, где вы бы использовали молоко: хлопья, смузи, в качестве напитка прямо в стакане и в выпечке [хотя тепло убьет большинство бактерий и дрожжей].

    Дуг Кук RDN — специалист по комплексному и функциональному питанию и диетолог из Торонто, специализирующийся на пищеварении, кишечнике и психическом здоровье. Подписывайтесь на него в Facebook, Instagram и Twitter.

    .

    Похожие записи

    При гормональном сбое можно ли похудеть: как похудеть при гормональном сбое

    Содержание Как похудеть после гормональных таблетокЧто такое гормональные таблеткиПочему прием гормонов ведет к избыточному весу (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); […]

    Гипотензивные средства при гиперкалиемии: Гипотензивные средства при гиперкалиемии — Давление и всё о нём

    Содержание Препараты, применяемые для лечения гипертонической болезни | Илларионова Т.С., Стуров Н.В., Чельцов В.В.Основные принципы антигипертензивной терапииКлассификация Агонисты имидазолиновых I1–рецепторов […]

    Прикорм таблица детей до года: Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственном

    Содержание Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственномКогда можно и нужно вводить прикорм грудничку?Почему […]

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.