Кардамон вкус на что похож: Что такое Кардамон? Запах, свойства, применение в парфюмерии.

alexxlab Разное

Содержание

Что такое Кардамон? Запах, свойства, применение в парфюмерии.

Среди популярных и часто используемых специй кардамон занимает особое положение. Концентрированная пряность содержит большое количество эфирных масел и придает блюдам теплый, чуть сладковатый аромат со своеобразным акцентом. Кардамон широко применяют в кулинарии Ближнего Востока и Индии. Крупные зерна неправильной формы используются также в народной медицине и парфюмерии.

Что такое кардамон

Травянистое растение семейства Имбирных культивируют в Индии, на Цейлоне, в Гватемале. Плоды-коробочки с ценными семенами созревают лишь на третий год. Самый выраженный аромат — у зерен, потому перед использованием их вылущивают из зеленых стручков.

Своим выраженным вкусом семена обязаны эфирным маслам, в которых содержатся:

  • жирные кислоты;
  • белки;
  • ценные органические соединения;
  • витамины группы В;
  • железо, магний, кальций, фосфор.

Кардамон стимулирует выработку желудочного сока, укрепляет мускулатуру желудка, благоприятно действует на работу ЖКТ. Специя уменьшает образование газов, нейтрализует спазмы, повышает потенцию, очищает организм от слизи. На Востоке принято разжевывать зернышки для освежения дыхания и очищения полости рта. Считается, что добавление кардамона в блюда препятствует росту патогенных бактерий, что защищает от пищевых отравлений.



Польза для женщин и мужчин

Кардамон добавляют в косметические средства для укрепления волос, улучшения состояния кожи. Активные компоненты стимулируют рост волосяных фолликул, улучшают цвет лица, способствуют заживлению кожных повреждений.

Пряность нормализует состояние нервной системы, устраняет влияние стрессов, тонизирует при наличии слабости.

Женщинам старшего возраста рекомендуется принимать кардамон для облегчения состояния при менопаузе. На мужчин действует как афродизиак, помогает справиться с половым бессилием.


Вкус и аромат кардамона

Зеленый кардамон обладает душистым, чуть смолистым ароматом. Отчетливо слышатся камфорные ноты. Приятный теплый букет ощущается благодаря содержанию цинеола, лимонена, терпинеола, эвкалиптола, борнеола. Во вкусе проявляются тона цитрусов и эвкалипта. Именно лимонный привкус отлично освежает дыхание.

Кардамон принято добавлять в напитки на Севере и Юге. Северяне любят его за способность согревать, разгонять кровь. А южане считают, что пряность отлично тонизирует и освежает в самые жаркие часы.

Традиционное сочетание кардамона и кофе полезно людям с лишним весом. Напиток активизирует обмен веществ и стимулирует сжигание жировых отложений.

Почти бальзамический аромат кардамона плохо переносит сочетание с другими сильными пряностями. А вот с тмином, шафраном, мускатным орехом его комбинируют при составлении сложных приправ для рецептов в кулинарии.

Кардамон в парфюмерии

В ароматические смеси и духи пряность начали добавлять ее египтяне. Современные парфюмеры тоже активно используют этот опыт. Мужской парфюм с помощью кардамона приобретает яркость и свежесть, а женский — элегантность. В композициях кардамон прекрасно сочетается с нотами имбиря, бергамота, корицы, ванили, гвоздики, яблока, цитрусовых. А также иланг-ланга, ветивера, пшеницы, ароматами амбры и пачули.

Ещё интересные статьи о парфюмерных нотах читайте в нашем путеводителе по нотам.

6 интересных фактов о кардамоне — Zira.uz

Кардамон — редкая и очень дорогая специя. Рассказываем, что в нем такого особенного и почему стоит попробовать приготовить выпечку или горячее блюдо с кардамоном.

Чем пахнет кардамон

Если вы никогда не использовали кардамон, то наверняка задаетесь вопросом, чем он пахнет. Мы очень любим эту пряность за ее свежий перечный аромат: в нем смешались нотки цитруса, свежемолотого черного перца и эвкалипта.

В чем польза кардамона

Кардамон — одна из самых дорогих специй в мире. Он растет и созревает только при определенной температуре и влажности, а собирать его нужно только вручную. Возможно, именно поэтому в Индии и Китае кардамон считался едва ли не панацеей от всех болезней. Современные исследования эту теорию опровергли, однако ученые согласились, что кардамон полезен. И вот в чем он может вам помочь:

  • в щепотке кардамона содержится суточное количество необходимых организму минералов, макро- и микроэлементов;
  • в нем много витаминов группы В, что помогает при депрессии, плохом настроении, стрессах и неврозах;
  • кардамон улучшает пищеварение;
  • эта пряность — природный антисептик, поэтому он хорошо помогает при простуде;
  • кардамон освежает дыхание, для чего нужно разжевать несколько его зернышек;
  • он дарит энергию, помогает проснуться.

В чем вред кардамона

Противовопоказаний у кардамона мало. Нужно учитывать, что в нем содержится большое количество эферных масел, у него очень концентрированный вкус, поэтому в больших количествах употреблять кардамон нельзя. Не размолотый кардамон не стоит добавлять в пищу людям с язвой желудка или гастритом.

Как выбрать и хранить кардамон

Если вы хотите купить кардамон, то выбирайте целую пряность, а не порошок — в нем меньше полезных веществ, и он не такой ароматный. Покупая кардамон в «коробочках», рассмотрите их: они должны быть плотными, закрытыми, зеленого цвета, но не слишком яркими. Попробуйте раскрыть «коробочку» — чем пряность свежее, тем сложнее ее открыть. Кардамон не должен быть сморщенным или совсем мелким.

Хранить кардамон нужно в плотно закрытом контейнере или стеклянной банке в сухом, прохладном и темном месте. На кардамон не должны попадать солнечные лучи или воздух — так он теряет не только полезные свойства, но и свой аромат. Молоть кардамон лучше всего перед использованием, так как эфирные масла улетучиваются довольно быстро.

Как помолоть кардамон

Как мы уже говорили, лучше всего покупать кардамон в «коробочках». Дело в том, что в производстве кардамон часто измельчают вместе с «коробочками», которые не имеют никакого запаха. Масса порошка получается больше, а вот запаха и полезных веществ в нем — меньше. Поэтому лучше, если вы измельчите кардамон дома.

Для этого вам нужно раскрыть «коробочку» и достать зернышки кардамона. Затем их можно истолочь в ступке, а если вы измельчаете много кардамона — около 2-3 столовых ложек, — используйте кофемолку.

Порошок кардамона можно поместить в герметично закрывающуюся баночку и хранить около 3 недель.

Кардамон в кулинарии

Кардамон — универсальная приправа, его свежий аромат подходит для десертов и основных блюд. Достаточно щепотки кардамона, чтобы придать аромат всему блюду, поэтому расходуется он медленно.

Кардамон идеально сочетается:

  • с маринадами: кардамон — природный консервант;
  • с напитками: кардамон добавляют в чай и кофе, он снижает нагрузку на сердце, нейтрализуя вредное действие кофеина;
  • с выпечкой: он хорош для пирогов, кексов, пряников и печенья;
  • с супами: бобовым, гороховым, фасолевым;
  • с мясом: говядиной, бараниной, телятиной;
  • приправляя рыбу, кардамон смешивают с перцем и тмином;
  • приправляя птицу, кардамон смешивают с чесноком.

Кардамон также входит в популярную индийскую смесь пряностей «гарам масала», в которой помимо кардамона есть черный перец, гвоздика, мускатный орех, корица и тмин.

Мы готовили несколько блюд с кардамоном:

  • в яблочных маффинах тонкий аромат кардамона как нельзя кстати;
  • тонкое хрустящее шведское печенье с кардамоном и другими пряностями пекут на Рождество и Новый год;
  • а еще мы делали подборку горячих напитков, которые согревают и тонизируют, и в них также часто добавляют кардамон.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

21 418

Кардамон — что это такое

Кардамон — что это такое? Кардамон — это плоды травянистого растения семейства Имбирные, которые обладают очень насыщенным ароматом с цитрусовыми нотками и оттенком эвкалипта и камфары.
У растения есть корень, от которого идут наверх два стебля — листовой и цветочный. Первый — высокий, второй — низкий. Когда растение цветет, на нем появляются цветочки. Позже из них «вылупляются» плоды — семена, напоминающие те, что у тыквы. Но вот вкус их совершенно иной: они острые и жгучие. Аромат кардамона — камфорный. Вот за запах специя кардамон настоящий полюбилась огромному количеству гурманов со всех уголков мира.

Рождается пряность на Востоке, преимущественно на Ши-Ланке и в Индии. Местные жители добавляют кардамон практически во все блюда и напитки — уж очень любят специю там. Особенно нравится им кофе с растением, так как считается, что сочетание этих двух продуктов способно защитить разум человек от нехороших мыслей и излечить от многих заболеваний.

Растение стимулирует работу нервных клеток, снимает физическое и психическое напряжение. Считается, что он даже помогает избавляться от депрессии. Также используют его в борьбе с кожными заболеваниями.

Так как у пряности — лимонный, эвкалиптовый и камфаровый привкус, регулярное ее применение освежает дыхание, избавляя ротовую полость от патогенных организмов. И еще даже используют при зубных болях: конечно, полноценного лечения такие меры не заменяют, но способны на время облегчить страдания человека.

Если углубиться в историю, изначально родиной кардамона являлся Цейлон. В Европу он попал только в Средневековье благодаря арабским купцам. В те времена блюда с пряностью готовили только обеспеченные люди, которые покупали ее за баснословные суммы. Но со временем ситуация изменилась: в 18 веке жители Англии и Франции стали выращивать кардамон на своих плантациях, находящихся в Китае, Индии и других странах.

Пряность имеет несколько видов, но только два их них популярны в Европе — цейлонский и индийский. Первый имеет более выраженный вкус и насыщенный аромат. Листьями кардамона второго вида отличаются более крупными размерами.

Найти его на отечественных просторах затруднительно. А все дело в том, что специя стоит недешево. Низкие продажи привели к тому, что мало в каких магазинах можно найти ее. Буквально еще несколько лет назад отыскать пряность было практически нереально.

Виды кардамона

Теперь вы знаете, кардамон что это такое и как выглядят его семена. Пришло время рассказать о видах пряности. Самый распространенный на наших просторах — Элитария. Это зеленый кардамон, очень ароматный и чаще остальных видов использующийся в кулинарии. Его семена находятся в коробочках, благодаря которым сохраняется аромат. Коробочки собирают незрелыми, после оставляют на какое-то время под прямыми лучами солнца.

Существуют и другие виды кардамона. Второй по популярности — черный. Его аромат похож на тот, который имеется у зеленого, но все же отличия есть. Черный — более резкий, который индусы добавляют в повседневные кушания. Зеленый же — в праздничные для придания им нежного сладкого аромата.

Семена лучше измельчить самостоятельно, так как молотая пряность кардамон быстро теряет свой аромат и, понятное дело, уже не может сделать запах блюда бесподобным.

Химический состав семян растения

Химический состав кардамона вмещает в себя разнообразные питательные вещества, которые не только делают растение таким ароматным и вкусным, но и полезным. Семена используются как лекарство от многих заболеваний. Также важно отметить, что пряность очень питательная: в 100 граммах — более 300 калорий! А все потому, что в составе кардамона — огромное разнообразие масел.

Следует также выделить и другие вещества, которые присутствуют в траве:

  • витамины группы В, а также А, Е, С;
  • магний;
  • железо;
  • калий;
  • терпинеол;
  • белок;
  • терпинилацетат и т.д.

Благодаря такому большому количеству полезных веществ, содержащихся в пряности, желудочный сок лучше выделяется, также укрепляется мускулатура желудка, улучшается пищеварение. И, кстати, кардамон отличается тем, что выводит слизь из организма, поэтому является отличным средством в борьбе с бронхитом, астмой и другими подобными заболеваниями.

Именно благодаря всем питательным веществам, которые имеются в кардамоне, организм избавляется от вредных веществ. Казалось бы, как такой питательный продукт может помочь в этом вопросе? Дело в том, что кардамон является природным жиросжигателем. Да-да, несмотря на высокую калорийность. Он сжигает жиры в организме, нормализует обмен веществ, за счет чего лишние килограммы начинают уходить.

Вот чем полезен кардамон. И это далеко не полный перечень свойств, которыми он обладает.

На что похож вкус и запах кардамона?

Мы уже немного рассказали о том, на что похож вкус и запах кардамона. Теперь же рассмотрим этот вопрос более подробно. Он напоминает имбирь, и это неудивительно, ведь кардамон — собрат этого растения. Об аромате мы тоже рассказали немало. Дополним только, что по запаху он напоминает лимон, мяту и эвкалипт.

Как и где используют кардамон?

Хотите знать, как и где используют кардамон? Не только в кулинарии, но и в народной медицине. Как мы уже сказали, на Востоке пряность используется повсеместно. Куда добавляют приправу кардамон в кулинарии? Часто ее смешивают с шафраном и добавляют в блюда, приготовленные из риса. Также в Индии добавляют специю в напиток, который создается на основе йогурта и носящий название ласси. Готовят его из меда, фруктов и мяты. А в сочетании с кардамоном вкус компонентов улучшается в разы.

Во многих европейских странах используют кардамон. В Скандинавии можно отведать очень много блюд, в которые его добавляют: рыбные, мясные и многие другие. Во Франции из него делают ликеры, которые получаются очень необычными по вкусу.

Кардамон также сочетается с корицей и гвоздикой, поэтому такой тандем можно добавлять в песочное тесто, напитки. Но не только для выпечки подходит растение: порошок добавляется в мясные блюда.

Кардамон, по сравнению с другими специями, даже при нагревании не утрачивает своих свойств. Вот именно поэтому часто его и добавляют в горячие блюда. В Средней Азии без него не обходится шашлык. Также часто добавляют его в колбасы, рыбные кушания, соусы.

Многие алкогольные напитки (не только ликеры, которые делают во Франции) не обходятся без этого растения. То же касается и супов, в которые зачастую добавляют пряность. Рагу, салаты, овощи — это не полный перечень тех блюд, вкусовые качества которых улучшает кардамон. Не обходятся без него и чаи. Особенно любимы они в Китае. Узнать рецепт чая с кардамоном можете прямо сейчас.

В кушания, сделанные из птицы, лучше класть пряность в сочетании с луком и чесноком, а тем, что созданы из рыбы, подойдет тандем из перца, тмина и кардамона. В сладких лакомствах он отлично сочетается с корицей.

Чаще всего используют пряность в виде порошка, но есть рецепты, в которых применяются целые зерна. И в этом случае их берут из зеленого кардамона, ведь именно в нем содержится большое количество полезных веществ. В остальных они тоже присутствуют, но не в таком обилии.

Черный кардамон пахнет не так, как зеленый. Дело в том, что его эфирные масла быстро улетучиваются, следовательно, аромат тоже. Из-за этого «убегают» и полезные свойства. Так что лучше приобрести стручок кардамона и смолоть его. Только сделать это прямо перед тем, как добавить его с кушание.

При покупке целого кардамона надо проверить, деформированы коробочки или нет. Если да, лучше не приобретать их, так как в этом случае вы просто выкинете деньги на ветер.

Как правильно молоть кардамон?

Казалось бы, что сложного может быть в этом? Но многие не знают, как правильно молоть кардамон, ведь процесс этот может иметь много нюансов. Итак, нужно разломать зерна в кофемолке. Можно протолочь в ступке. Как видно, ничего сложного. Если нет возможности каждый раз молоть растение, можно натолочь его и отправить на хранение в герметичную тару. Но сразу предупредим, что вкус и аромат кардамона станет не таким насыщенным.

Вывод

Теперь вы знаете, как и где используют кардамон. И то, что мы рассказали, представляет собой лишь часть того, где и как можно применять пряность. Также вы узнали, как применять кардамон в зернах, молоть его. Настало время испробовать! И лучше употреблять его регулярно, чтобы совсем скоро увидеть заметные изменения в здоровье и во внешности.

Мы не ответили только на единственный вопрос. (а очень многих людей он интересует). Многие спрашивают, как трава кардамон по другому называется. На самом деле никак. Другого названия кардамона не существует. На все же остальные вопросы вы получили исчерпывающие ответы.

Специя кардамон

Кардамон называли Царем Специй за его дороговизну и разнообразие в применении.
Кардамон (лат. Ellettaria cardamomum, Хинди: Elaichi, Санскрит: Ela) — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных.

Семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются высоко ценимой специей. На Индийском рынке специй это вторая пряность по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца.

Использование в кулинарии специи кардамон
Кардамон входит в состав различных пряных смесей: карри, универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха. Пряность из-за своих жгучих свойств требует осторожного обращения.
Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухонь. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака, пудингов и др. Используют в кашах. Еще одно применение – в заварных кремах и некоторых русских ликерах. Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов и более привычных нам фруктов и ягод. В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.
Довольно часто кардамон используется в голландских бисквитах, в скандинавских пирогах и печеньях. Кардамон повсеместно присутствует в индийских сладостях и напитках. Из-за достаточно высокой цены кардамон добавляют в основном в праздничные блюда. Также специю используют для пунша, глинтвейна, грога. Пряность хорошо сочетается с мясными, рыбными, блюдами с морепродуктами. Для придания особого вкуса кардамон используют при приготовлении турецкого и арабского кофе. Классический бедуинский кофе подразумевает обязательное присутствие кардамона, который делится своим благоуханием с напитком и смягчает крепость.
Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов, маринадов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную и запеченную рыбу и морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. д.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. Используется в производстве колбас.
Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез», а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом — непременного угощения праздничного рождественского стола. Вышедшая в 1704 году первая официально изданная немецкая кулинарная книга Марии-Софии Шелхаммер уже приводит рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном. Кстати, немцы научили нас добавлять кардамон в пасхальный кулич.
На Востоке кардамон — одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии (в Кашмире), где его называют «элайчи» и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), а в комбинации с миндалем и шафраном — обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Любят индийцы и напитки, приправленные кардамоном, например, ласси — пенистый прохладительный напиток из йогурта или молока. Все компоненты взбивают венчиком, пока ласси хорошенько не вспенится. В штатах Пенджаб и Гуджарат делают намкин-ласси с солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем. Однако более распространены все-таки сладкие версии митхи-ласси, чаще с мятой, кардамоном, сахаром, медом и фруктами — например, бананами или манго. Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным и легко усваиваемым.
На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из мяса и риса. Кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси рас-эль-ханут, и эфиопской бербере.
Китайцы иногда добавляют семена кардамона, «увеличивающие мудрость», в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.
Черному кардамону (отличающемуся ароматом и по виду от зеленого, но схожего на вкус), как и многим другим специям Северной Индии, нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой, а коробочки из готового кушанья не всегда удаляют — все зависит от пристрастий повара. Следует отметить, что черный кардамон, популярный в индийской и непальской кухне, не слишком распространенная специя н других азиатских странах, хотя, например, в Южном Китае его молотые семена могут включать в усянмянь — «порошок пяти специй».
Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегитарианские супы, в особенности гороховые и бобовые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи.
Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой великолепный аромат.
Запах кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).
Специю можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и измельчать их.

Рэйки браслеты из натуральных камней

Использование в медицине специи кардамон
Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержат резин и амидон, а также терпенеол, терпинилацетат, цинеол, белок.
В средние века кардамон продавался в аптеках, эскулапы из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете.
Кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство, рекомендуют при астме и мигрени, как антисептик. Специя ускоряет метаболизм, способствует выводу токсинов, является согревающей. Тонизирует, является антиоксидантом, способствует омоложению.
Диоскорид предлагал кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе.
В аюрведической медицине кардамон используют гораздо шире — считают, что он ослабляет «жжение в сердце», вызываемое действием лука и чеснока, лечат им головную боль, связанную с проблемами в пищеварении, и… импотенцию. Согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне — в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия.
Уже в IV веке до н.э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии.
Эфирное масло из кардамона снимает депрессию, устраняет меланхолию, вялость апатию, страхи, головную боль. Его используют также при задержке мочеиспускания и для устранения болезненных состояний перед менструацией.
Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость.
Кардамона способствует излечиванию фарингита, сухости в горле, хрипоты, смягчает горло на критической стадии гриппа.
Считается, что ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, можно улучшить зрение, укрепить нервную систему, воспрепятствуете попаданию в организм вредных микробов.
Поскольку кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.

Описание специи кардамон
Родина кардамона — вечнозеленые леса Южной Индии и Шри-Ланки. Культивируют его в Индии, Шри-Ланке, Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа — Новой Гвинее. Индия является крупнейшим экспортером специи.

Кардамон (Elettaria cardamomum ) — многолетнее травянистое растение высотой 3-4 м семейства Имбирные (Zingibera-сеае).
Корневища ползучие, листья ланцетовидные, цветки белые. Плод — трехкамерная коробочка с кожистой зеленой кожурой.

Растения вступают в пору плодоношения на третьем году после посадки на постоянное место и дают урожай в течение шести лет.
Кардамон выращивают на высоте 600-1200 м над уровнем моря. Годовое количество осадков в местах возделывания составляет 1500-4000 мм, температура варьирует от 10 до 35 °С.
Плоды, зреющие почти весь год, собирают, когда они чуть-чуть не дозрели. Целые капсулы сушат на солнце, в таком же виде готовят на продажу, но иногда кардамон размалывают и расфасовывают в пакеты. Запах его при вскрытии упаковки быстро улетучивается, сохраняется лишь жгучесть. Хранят пряность в герметичной таре в защищенном от света месте.
На мировом рынке особенно ценятся индийский (малабарский) кардамон с небольшими плодами и майсорский — с более крупными; несколько уступает им кардамон с острова Шри-Ланка.
Зеленые коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом), при этом первые предпочитают в Индии, а вторые — в Северной Европе, где не сложилась традиция пользоваться слишком яркими специями. Отбеливание придает кардамону некую сладкую нотку и смягчает жгучесть, что особенно нравится холодным скандинавам (им все жгуче).
Совсем другая специя — так называемый «черный кардамон» (английское black cardomom, французское cardamome noir, немецкое Schwarzer Саrdаmom, итальянское cardamome nero, испанское cardamome negro), плоды-коробочки родственного кардамону дерева рода Атотит того же семейства имбирных, несколько видов которого произрастают в горных областях от Гималаев до Южного Китая (хотя часто его называют непальским кардамоном). Крупные коричневые коробочки черного кардамона разных видов имеют и разный размер — от 2 см (А. Subulatum — Непал и Северный Вьетнам) до более 5 см (А. medium — Китай). Обычно их продают целыми — они имеют яркий сильный аромат с легким оттенком дыма и камфары, а вот их вкусовые свойства не слишком отличаются. Кроме того, на Западном рынке иногда появляются и некоторые виды очень сходного по вкусу и аромату африканского черного кардамона, произрастающего на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствует истине. Например, в Индии эта пряность, называемая «кали ейлачи», «бали эйлачи», или «биджилачи», имеет свою область применения — индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый — наследием высокой кухни Великих Моголов, с ее нежным смешением сладких ароматов.

Известны следующие разновидности кардамона:

— Кардамон бенгальский (cardamonum aromaticum) — растет в Бенгалии, Ассаме и во влажных районах подножья Гималаев. Эфирное масло кардамона бенгальского богато цинеолом. Сильно отличается от настоящего кардамона.

— Кардамон круглый китайский (glogosum). Эфирное масло этого кардамона близко к настоящему кардамону, но с сильным запахам камфоры; содержит цинеол.

— Кардамон круглый яванский (kerulada spraguet) — растет на о. Ява, на Суматре, в Малакке, Таиланде, Камбодже.

— Кардамон корарима (korarima peretra), растущий в Эфиопии. Имеет наиболее крупные коробочки. В прошлом веке семена кардамона корарима заменяли деньги.

— Кардамон Мелагуста (tnelequeta rose) — из тропической Западной Африки, с Гвинейского залива. Запах семян напоминает кардамон, вкус пряно-жгучий.

История специи кардамон
Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Купцами-арабами завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» и дорогой пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Плиний уже знал 4 сорта кардамона.
В средние века кардамон ценили в основном за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал.
До XIX столетия кардамон произрастал в диком виде. Затем его стали культивировать. Из лесов, где он обычно рос, его перенесли на плантации. Вырастить его — дело трудоемкое.
В Индии кардамон известен с незапамятных времен. В Древнеиндийской книге Сутурта (9 век до н.э.) имеется указание на то, что кардамон является приправой к пище и лекарственным средством. Барбоза, португальский мореплаватель, первым указал на достоверное отечество кардамона, а Элетариус и Румф впервые описали кардамон ботанически.

Блюда со специей кардамон

Бедуинский кофе

Малиновая запеканка

Истории со специей кардамон

Кардамон: применение приправы и полезные свойства

Существует много специй, но только часть из них входят в список дорогих пряностей. К ним относится и кардамон молотый. На вкус он слегка жгучий, с пряным, сладковатым ароматом. Его можно добавлять в любые блюда и напитки. В большом количестве кардамон растет в Индии, на Шри-Ланке. Сейчас есть возможность выращивать его даже в домашних условиях.


Как выглядит кардамон

В древности эта специя была доступна только богатым людям. Сейчас она широко используется независимо от благосостояния человека – не только в кулинарии, но и в народной медицине, ароматерапии, косметологии. Растение кардамон выращивают в разных азиатских странах, но лидером среди экспортеров остается Индия.

Трава относится к виду Еlеtaria cardamomum Maton, семейству имбирных растений, имеет много разновидностей. Но среди них чаще всего используют кардамон настоящий. У растения высокий стебель с ползучими корневищами. Листья ланцевидные, цветок – бело-розовый, свисает кисточками.

Плоды – зеленые крупные коробочки до 2 см с тремя ячейками в твердой кожуре, куда и помещаются семена. Внешне выглядят непривлекательно, но именно семечки кардамона используют для лечения и как приправу. В Европе их перед продажей специально отбеливают сернистым ангидридом. Это меняет вкус кардамона. Он становится менее жгучим и приобретает сладковатую нотку.

Кардамон: полезные свойства для мужчин и женщин

В кулинарии приправа кардамон может придать даже привычному блюду невероятный вкус. В ней сочетается привкус перца, мускатного ореха, имбиря, нотки камфоры и эвкалипта. Существует три вида кардамона:

  1. Черный – это растение Амомум из семейства Имбирных. По запаху похож на кардамон, но это его слабая разновидность. Черный кардамон имеет несколько подвидов, но он только подчеркивает аромат других специй. После выращивания чаще перемалывается, но продается и в зернах.
  2. Белый. Это зеленый кардамон, который высушивают специальным образом. Собирают недозревшие плоды, которые потом сушат поэтапно – после вымачивания.
  3. Зеленый кардамон – натуральный, целебный, жгучий, с сильным ароматом. Именно этот вид ценится больше всего. Чаще он продается в стручках.

В 100 г кардамона содержится почти 70 % углеводов, 10 % белков, от 6 % и ниже – жиров и золы. В нем много мкироэлементов, больше всего – цинка, из витаминов высокая концентрация В 1 и 2, А, ниацина.

В семенах от 3 до 8 процентов состава занимают эфирные масла. В них – ароматические вещества – цинеол, терпинеол, лимонен, борнеол и терпинилацетат. Семена кадрамона отличаются высокой калорийностью – в 100 г содержится 311 ккал.


Аромат и вкус растению придают эфирные масла. Они обладают противовоспалительным и противомикробным и болеутоляющим действием, снижают артериальное давление. Некоторые масла препятствуют размножению раковых клеток, предотвращая онкологические заболевания. Лечебные свойства кардамона помогают в устранении ряда проблем:

  • бактериальных и вирусных инфекций;
  • нарушения сердечно-сосудистой системы;
  • нарушения стула – диарея, запоры;
  • онкологические заболевания и их профилактика;
  • кишечные колики;
  • предотвращение тромбоза;
  • геморрой;
  • высокий уровень холестерина;
  • метеоризм;
  • респираторные заболевания;
  • головные боли;
  • спазмы в мышцах и внутренних органах;
  • тошнота и рвота;
  • стоматологические заболевания;
  • приступы астмы;
  • анемия.

Специя кардамон помогает быстро вывести токсины и шлаки, мягко очищая кишечник. Кардамон не раздражает слизистую, улучшает работу ЖКТ. Но при некоторых хронических заболеваниях не рекомендуется, может быть вредным для здоровья.


Польза кадрамона в зависимости от пола человека

Для женщин

Специя полезна для кожи, ногтей и волос. Использование ее в кулинарии оказывает дополнительную пользу для женского организма:

  • помогает легче перенести менструации;
  • снимает болезненные спазмы;
  • оказывает легкое седативное действие;
  • помогает восстановить цикл;
  • облегчает состояние во время менопаузы;
  • способствует похудению.

Оказывает тонизирующее и противострессовое действие, помогает в лечении нефрита и цистита, добавляется в ванны для улучшения состояния кожи.

Для мужчин

Чем полезен кардамон для мужчин – это сильный природный афродизиак, значительно повышающий половую активность, восстанавливающий потенцию. Он полезен при больших физических нагрузках, оберегает нервную систему, укрепляет организм. Помогает в лечении воспалительных заболеваний, импотенции, нарушении эрекции.

Измельченные зерна кардамона рекомендуют употреблять при лечении анорексии – в составе комплексной терапии, он улучшает аппетит. Улучшает кровообращение, ускоряет заживление десен и слизистой рта.


Противопоказания

Несмотря на полезные свойства кардамона, у него есть и противопоказания. Ее нельзя употреблять во время беременности и кормления грудью, давать детям до 7 лет, добавлять в еду и напитки при индивидуальной непереносимости специи. К другим противопоказаниям относится:

  • гипертония;
  • заболевания желчного пузыря;
  • гипотония;
  • язва желудка, кишечника или кишки;
  • гастрит, особенно в стадии обострения.

При наличии этих заболеваний перед употреблением специи нужно проконсультироваться с врачом, иначе вместо пользы она может принести вред. При назначении специальной диеты кардамон может оказаться под временным запретом. В растении не содержится вредных веществ, но эфирные масла могут спровоцировать аллергию, а жгучие свойства – повредить слизистые при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом.

Применение кардамона

Кардамон применяется в разных сферах, но в основном – в кулинарии. За счет необычного аромата его включают в состав благовоний, а благодаря ценному составу он помогает в лечении некоторых заболеваний. Ценные качества специи активно используют и в области косметологии.

В кулинарии

Это самая популярная сфера применения специи. В Индии почти все смеси пряностей содержат кардамон. Он придаст «изюминку» даже надоевшим кашам, чаю и кофе. Приправу кардамон куда можно добавлять:

  • в маринады;
  • он придает новые нотки вкуса и аромата другим приправам, соусам;
  • во все блюда, салаты, напитки;
  • отлично гармонирует с фруктовыми и овощными миксами;
  • придает новый вкус десертам, кондитерским изделиям и выпечке, дает приятную перчинку.

Специя отлично подходит для приготовления горячих напитков – помогает быстро согреться и надолго удерживает тепло. Если целые зерна измельчить в порошок и добавить его в молоко, то оно хорошо успокаивает нервную систему, помогает быстро уснуть.


В медицине

Полезные свойства кардамона уже давно научились использовать в народной медицине. Он помогает лечить простуду, укрепляет иммунитет, повышает эластичность сосудов. Лечебные свойства растения способствуют похудению, очищению, восстановлению репродуктивных функций организма. Регулярное употребление кардамона используют как общеукрепляющее средство, его можно применять в качестве профилактики заболеваний.

Как использовать кардамон в народной медицине:

  1. Его применяют, чтобы согреться и для улучшения пищеварения. Для этого варят кофе с кардамоном. Из расчета на одну чашку – 10 зерен специи. Или заваривают со специей напиток из меда с имбирем.
  2. При простуде, для похудения, от тошноты и кашля готовят чай. Четыре стручка целого кардамона заливают тремя стаканами горячей воды. Кипятят 2-3 минуты, потом добавляют 2 ч. л. листового чая и лимонной цедры по вкусу. Затем держат на огне еще 3 минуты. Оставляют на четверть часа настаиваться. Пьют напиток в течение дня. Превышение этого количества чая может вызвать негативные последствия, поэтому каждая порция рассчитана только на сутки.
  3. От бессонницы и для восстановления баланса гормонального фона готовят молоко с кардамоном. В стакане размешивают ¼ ч. л. молотой специи. Пьют молоко перед сном.
  4. Для полоскания рта при фарингите измельчают семена кардамона. Потом в стакане кипятка растворяют 0,5 ч. л. специи.
  5. Для повышения потенции нужно ежедневно пить горячее молоко с медом и щепоткой измельченной специи. Оно увеличивает мужскую силу и длительность полового акта.

При изготовлении лекарственных смесей нужно учитывать, что эфирные масла улетучиваются быстро. Поэтому семена после измельчения нужно использовать сразу, иначе их полезность и ценность снижается.


Косметология

Специя нашла применение и в области косметологии, помогая сохранить красоту и молодость. Его добавляют в кремы, скрабы, маски для лица, тела и волос. Зеленый кардамон помогает восстановить структуру ногтей. Чаще всего в косметологии используют эфирное масло Bliss Style.

Его добавляют в косметические средства и массажные кремы. Или разбавляют его водой. Тогда оно хорошо устраняет покраснения и раздражения, акне, усиливает кровообращение, уничтожает грибок. Цветы растения можно добавлять в горячие ванны.

Наличие в масле цинка ускоряет заживление микроповреждений на коже. Разбавленное в воде масло используют для полоскания рта. Это ускоряет заживление поврежденных мягких тканей.

Ароматерапия

Зеленый кардамон обладает необычным приятным сильным ароматом, который обусловлен большим содержанием эфирных масел. Поэтому специю стали применять в ароматерапии. Такие средства помогают снять стресс, расслабиться, выйти из депрессивного состояния. Их можно использовать для медитаций, усиления сексуального желания.

Эфирное масло кардамона повышает сопротивляемость организма патогенным бактериям, вирусам, грибкам. В аромалампу нужно налить несколько капель концентрата и оставить на несколько часов или на ночь. Это хороший способ использовать масло растения для лечения заболеваний органов дыхания, он облегчит кашель, вернет здоровый сон. 


Настоящая индийская специя разных видов продается в магазинах «Ашанти» или на сайте компании https://ashaindia.ru/. Там же можно купить не только зерна кардамона, но и молотый. В магазине большой выбор чая, сладостей, даже зубных паст.

полезные свойства и в чём же разница

Добавив специи в блюдо, можно надеяться на превосходный результат. Особенно хороши восточные пряности. Это невероятный аромат и пикантный вкус. Кондитерские изделия и пироги, запеканки и каши, муссы и алкогольные напитки, супы и жаркое – любое блюдо приправы доведут до совершенства. Специи нередко входят в состав парфюмерной и косметической продукции, помогают при различных заболеваниях.

Но, чтобы не навредить здоровью и не испортить блюдо, необходимо изучить пряности. Мы вам в этом с удовольствием поможем.

Бадьян и кардамон: в чем их различия

На первый взгляд, между бадьяном и кардамоном нет ничего общего. Тогда почему люди путают эти культуры? Возможно, потому, что у обеих терпкий аромат и островатый вкус.

Чем различаются пряности

Кардамон и бадьян – не похожие друг на друга специи: у них разный вкус и запах, ботанические свойства, они появились в разных странах.

Внешний вид растений

Бадьян (Illicium) – дерево или кустарник семейства Лимонниковых.

  1. Вырастает от 2 до 18 метров (зависит от вида). В поперечнике деревья разных пород – до 12 метров.
  2. На тонких ветвях – темно-зеленые овальные листья.
  3. В период цветения появляются белые цветки с оттенками от розового до зеленого.
  4. Плодоношение начинается с пятого года, а плоды – коричневые звездочки с 8-12 блестящими семенами – готовы к употреблению только через 15 лет.

Кардамон (Elettária cardamómum) – теплолюбивое травянистое растение сем. Имбирных.

  1. Вырастает в высоту от 2 до 4 метров.
  2. На стебле – широкие (до 8 см), продолговатые, с заостренной верхушкой листья (до 60 см)
  3. Во время цветения появляются кисти нежных белых цветков с оттенками желтого, розового, фиолетового.
  4. Плоды – желто-зеленые стручки с тремя камерами, в которых – коричневые или черные семена с ярким запахом. Плодоносить растение начинает на третий год. Чтобы получить специю кардамон, собирают недозрелые плоды. Затем их сушат, потом увлажняют и вновь сушат.

Вкус и аромат бадьяна и кардамона

У бадьяна вкус похож на анисовый – сладковатый, но не настолько приторный. Его добавляют не только в десерты, где изумительно сочетается с шоколадом и цитрусовыми. Блюдам из мяса и овощей он добавляет нотку изысканной пикантности. Сладковатый запах с легкой горчинкой раскрывает аромат ликеров и настоек. Если звездочку бадьяна положить в тушку утки или гуся, она добавит блюду нотки изысканности.

Вкус кардамона напоминает имбирь. Приправа одновременно острая и нежная, с привкусом эвкалипта и лимона. Специя входит в карри, гарам масала, гамбургскую и другие смеси. Семена кардамона кладут в рыбные и мясные блюда, выпечку, кондитерские изделия. На Ближнем Востоке и Индии тонизирующую пряность добавляют в чай и кофе. Приправа – неотъемлемый компонент в производстве сырокопченых колбас. В русской и европейской кухнях специю используют в выпечке благодаря острому камфарному аромату с лимонным и эвкалиптовым оттенком.

Пряности обладают достаточно насыщенным, ярким вкусом и ароматом, поэтому необходимо строго придерживаться рецептуры.

Происхождение и распространение бадьяна и кардамона

  1. Учеными установлено, что бадьян появился в Северной Америке и юго-востоке Азии. Потом ареал распространения расширился. Сейчас растение можно встретить в Индокитае, Абхазии.

Китайцы с давних времен знали о чудесных свойствах бадьяна и с успехом использовали в лечебных снадобьях и кулинарии. В 1500-х годах специя попала в Европу, где продавалась по баснословным ценам. Оттуда была привезена в Россию. Сначала бадьян стоил очень дорого, но с открытием прямого торгового пути в Поднебесную через Сибирь приправа стала использоваться достаточно широко.

  1. Кардамон произрастал на юго-западном побережье полуострова Индостан и на Цейлоне (Шри-Ланка). В I-II тысячелетиях купцы-арабы привезли приправу в Др. Рим и Др. Грецию. О ее чудодейственных свойствах упоминается в трудах древнегреческого философа и естествоиспытателя Теофраста. В 12 веке специю стали использовать в Европе, где она считалась одной из самых дорогих. А с открытием морского пути в Шри-Ланку (16 век) цены на кардамон стали постепенно снижаться. На сегодняшний день выращивается в Индии, Вьетнаме, Лаосе и других южных странах. В 21 веке лидером в производстве пряности считается Гватемала.

Что полезнее – бадьян или кардамон?

Определить, какая пряность более благотворно влияет на организм, нельзя. Каждая из них приносит пользу при правильном употреблении и может нанести вред, если не учитывать каких-то особенностей.

  1. Чтобы сделать блюдо более пикантным, изысканным, надо соблюдать нормы, указанные в рецепты. Если приправу переложить, то кушанье будет испорчено.
  2. Прежде чем принимать медицинские препараты с кардамоном, надо посоветоваться с врачом.
  3. Покупая косметические средства и парфюмерию, нужно не только ориентироваться на свой вкус, но и проверить, нет ли у вас аллергии на пряность.

Отличия в применении специй

С того самого момента, когда человек узнал бадьян и кардамон, он стал с успехом применять их в приготовлении различных блюд, медицинских препаратов, косметических средств, парфюмерии и т.п.

В кулинарии

  1. Бадьян используется практически во всех кухнях мира. Для приготовления блюд в основном используют семена и коробочку, предварительно перемолотую:
  • перетолченную пряность кладут в тесто для приготовления пряников, печенья, кексов, пирогов, булочек;
  • если при варке киселя, компота добавить звездочку, напиток приобретет неповторимый пикантный вкус и аромат;
  • 1-2 коробочки бадьяна на таз вишневого варенья не только улучшат вкус, но и не позволят варенью засахариться;
  • во многих странах добавляют специю в ликеры, настойки, вино, бренди, грога;
  • специя добавляет благородные нотки в привычные блюда: каши, запеканки, соусы, подливы, супы;
  • с ней хороши маринады, соленья.
  1. Кардамон, как и бадьян, любимый поварами ингредиент для приготовления кулинарных шедевров.
  • его кладут в выпечку – оладьи, пряники, печенье, булочки, плюшки и т.д.;
  • без него невозможно представить восточные сладости: пахлаву, миндальные трубочки, сладкий суджух и другие;
  • с ним получаются бесподобно ароматные супы: гороховый с копченостями, куриная лапша;
  • кардамон добавляют в фарш, рыбные и мясные блюда;
  • нотку пикантности получают каши и соусы;
  • становится благородным, изысканным вкус напитков: чая, кофе, ликеров, вина, бренди и др.

Совет эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

«Бадьян в больших количествах придает блюду горечь, поэтому лучше класть специю на кончике ножа. Оптимальная доза кардамона на 1 порцию – 0,05 гр., а в супы и соусы – еще меньше»

В лечебных целях

Благодаря тому, что бадьян и кардамон богаты витаминами и микроэлементами, их широко применяют в медицине.

Бадьян:

  • укрепляет иммунную и нервную системы;
  • помогает справиться со стрессами и инфекционными заболеваниями;
  • эффективен в борьбе со вшами, глистами и другими паразитами;
  • является активным компонентом многих препаратов для лечения эндокринной системы;
  • считается одним из лучших отхаркивающих средств;
  • стимулирует работу пищеварительной системы.

Кардамон:

  • улучшает работу ЖКТ, нормализует образование желудочного сока;
  • оказывает благотворное влияние на нервную систему, активизирует работу мозга, его используют лечения депрессии;
  • выводит слизь из организма, поэтому применяется как отхаркивающее средство;
  • обладает обезболивающим эффектом;
  • очищает полость рта и освежает дыхание.

Бадьян и кардамон оказывают благотворное воздействие на многие органы. Главное – перед применением проконсультироваться со специалистами и соблюдать дозировку.

Для женщин и мужчин

Содержащееся в бадьяне эфирное масло повышает упругость кожи. Стимулирует работу молочных желез в период грудного вскармливания. Настойка из семян уменьшает боли при менструациях, восстанавливает естественный женский цикл.

Помогает в лечении цистита, воспаления уретры и некоторых других урологических заболеваний. Бадьян незаменим при снижении сексуального влечения как у мужчин, так и у женщин, т.к. считается сильным афродизиаком.

Кардамон очень полезен женщинам и мужчинам. Входящее в состав пряности эфирное масло помогает женщинам справиться с периодическими болями, стабилизировать состояние в период менопаузы, успокаивает нервную систему. Это мощное тонизирующее и противовоспалительное средство, поэтому его добавляют в косметические кремы.

Кардамон повышает мужскую силу, сексуальное влечение. Он входит в состав лекарств для восстановления потенции.

Можно ли детям, беременным и кормящим

Бадьян не советуют употреблять женщина в период беременности и детям, которым не исполнилось 12 лет. Кормящим матерям он приносит пользу, т.к. стимулирует работу молочных желез.

Кардамон не рекомендуется использовать беременным, женщинам в период естественного вскармливания и детям до 7 лет.

Существуют ограничения и для других групп людей, страдающих:

  • гипертонией;
  • индивидуальной непереносимостью и аллергией на специю;
  • заболеванием поджелудочной железы, кишечника, печени;
  • язвенной болезнью, гастритом.

Используя любую острую пряность, следует помнить, что все хорошо в меру, а избыток не только не принесет пользы, но и может навредить.

При похудении

Пряности достаточно калорийны – более 300 ккал на 100 граммов. Но они не наносят вреда фигуре, ведь для приготовления блюд используют незначительное количество специи. А вот благодаря своим составам они активно применяются в разных диетах.

Чай с бадьяном и корицей способствует похудению. Эфирное масло бадьяна добавляют в миндальный крем для антицеллюлитного массажа.

Зеленый чай без сахара с кардамоном и лимонным соком помогает сбросить вес.

При этом нужно помнить, что сохранить красивую фигуру можно лишь при правильном питании и занятиях спортом.

В косметологии и парфюмерии

Растения с успехом используются в создании косметических средств. Оба содержат эфирные масла – кладезь полезных веществ, которые помогают ухаживать за кожей.

Кремы и лосьоны с добавлением пряностей:

  • возвращают молодость увядающей коже, делая ее упругой;
  • восстанавливают водно-жировой баланс;
  • оказывают противовоспалительное и антисептическое действие, что особенно важно при проблемной коже;
  • кардамон входит в состав многих брендовых средств, которые восстанавливают волосы и способствуют их росту.

Эфирные масла растений активно используются для создания парфюмерии.

Бадьян делает древесные и фужерные ароматы более глубокими, обволакивающими.

Кардамон достаточно широко используется в создании композиций. Парфюмеров привлекают его терпкий и одновременно нежный аромат. Легкие оттенки камфары, цитруса и эвкалипта придают духам необыкновенную свежесть.

Чем можно заменить бадьян

В супах и вторых блюдах анис и тмин с успехом заменяют бадьян. В выпечку лучше класть смесь корицы и ванилина. Хорош бадьян в сочетании с имбирем, гвоздикой, чесноком.

Чем можно заменить кардамон

Вкус и аромат кардамона настолько индивидуальны, что полноценно заменить его ничем нельзя. В некоторых блюдах (рисе, мясе) используют смесь имбиря и корицы. В выпечке – мускатного ореха и масла корицы. Но замена оправдана лишь в том случае, если в рецепте указаны малые дозы кардамона.

Особенности применения специй

Бадьян:

  • применяют, чтобы освежить дыхание;
  • использовать по окончании срока годности (12 месяцев) нежелательно, т.к. аромат и вкус бледнеют;
  • чтобы блюда получили весь вкусовой спектр пряности, надо использовать коробочки ярко-коричневого цвета.

Кардамон:

  • добавляют в напитки и в жару, и в холод: в первом случае он освежает, а во втором – согревает;
  • нельзя применять с другими сильными, острыми специями, потому что он будет превалировать над ними;
  • 1 зернышко способно в доли секунды освежить дыхание.

Полезные свойства

В составе кардамона и бадьяна витамины группы B, C, PP, цинк, магний, фосфор, калий, железо, медь, цинк. Дефицит любого из них непременно приведет к нарушениям функций организма. А пряности способны восполнить их нехватку.

Эфирные масла, которые содержат оболочки семян и коробочек, содержат массу полезных веществ, приносящих пользу организму.

Отзывы

Безумно люблю кардамон. Ни одну выпечку не делаю без него. На аромат сбегаются соседи и друзья. Заметила, что настроение в это время всегда отличное.

Во дворе стоит мангал, возле него любим посидеть под бутылочку вина и жареное мясо. Мариную шашлык только с бадьяном: вкус от него становится каким-то восточным.

Мы с мужем ездили в Эмираты и оттуда привезли настоящий зеленый кардамон. Муж пожарил мясо, добавив в маринад немного специи. Вкус и аромат волшебные. Теперь кладем его во все мясные блюда. Хочу попробовать в выпечке.

Заменитель кардамона — испечь его с любовью

Трудно найти отличный заменитель кардамона с такой уникальной и ароматной специей, но есть несколько отличных альтернатив, которые вы обязательно будете иметь под рукой! Я включил сюда свои любимые заменители кардамона, от отдельных специй до смесей, до того, что лучше всего подходит для приготовления чая, гарам масала, карри и выпечки!

Вы можете быстро и легко заменить кардамон, чтобы все ваши рецепты по-прежнему оставались неповторимыми!

Хотите знать, что использовать, когда у вас закончилась эта уникальная и ароматная специя?!

У вас будет время сбежать в магазин, чтобы не пропустить чудесный цветочный аромат кардамона. Однако я полностью был там где вы уже начали что-то вкусное, но обнаружили, что вам не хватает ингредиента!

Вот все мои лучшие заменители кардамона И для сладких, и для соленых блюд! Есть также советы по выбору самых лучших альтернатив, которые можно использовать в определенных рецептах, чтобы спасти положение!

Что такое кардамон?

Кардамон используется как в кулинарии, так и в выпечке и обычно встречается в индийских, арабских, ближневосточных и шведских рецептах. Это пряность, которая производится из семян различных растений семейства имбирных.

Он бывает двух типов, черный и зеленый, и его можно найти в измельченном виде, в виде семян или целых стручков. Обычно говоря, зеленый кардамон чаще встречается чем черный.

Стручки кардамона против молотого кардамона

В зависимости от рецепта вам могут понадобиться стручки кардамона или молотый кардамон. Простое практическое правило: 6 стручков кардамона равны 1 чайной ложке молотого кардамона, поэтому, если вам когда-нибудь понадобится поменять один на другой, используйте это преобразование.

Целые стручки имеют более длительный срок хранения по сравнению с молотым кардамоном, поэтому, если вы не используете его часто, выбирайте стручки. Молотый кардамон, хранящийся в течение длительного времени, будет постепенно терять потенцию этой чудесно ароматной специи.

Вы можете обжарить или поджарить стручки для более яркого вкуса и используйте их целиком, или откройте их и удалите семена, и используйте семена целиком или измельчите их в молотый кардамон.

Заменители кардамона для смеси специй Гарам Масала

Некоторые гарам масала в нем даже нет кардамона, чтобы производители могли сэкономить. Самая простая альтернатива — использовать комбинацию 1 часть тмина и ¼ части ягод душистого перца.

Чтобы получить даже более смелый вкусПоджарьте специи перед тем, как измельчить их в порошок, используя ступку с пестиком или кофемолку для кофейных зерен.

Заменители кардамона для чая

Если вам нужно приготовить чай без кардамона, вместо него можно использовать имбирь, черный перец, корицу и душистый перец. Это даст вкусный пряный чай!

Заменители кардамона карри

Если вы готовите карри и у вас нет под рукой кардамона, вы можете использовать равную часть смесь тмина и кориандра.

Все три эти специи обычно встречается в карри, поэтому использование большего количества из двух ранее упомянутых компонентов восполнит недостающий кардамон.

Заменитель кардамона для выпечки

Корица и мускатный орех распространены альтернативы кардамона при выпечкеили даже душистый перец, если он у вас есть.

Хорошее эмпирическое правило состоит в том, что смешивание ½ чайной ложки корицы с ½ чайной ложки мускатного ореха или ½ чайной ложки душистого перца равняется 1 чайной ложке кардамона.

Больше замен кардамона (отдельные специи и смеси)

Ароматизаторы следующих замен не копируют кардамон, но хорошо работать в качестве альтернативы кардамону. Ваш лучшие заменители кардамона душистый перец, яблоко или тыквенный пирог, корица, гвоздика или имбирь.

Бесполезный чем количество кардамона, которое требуется в вашем рецепте, потому что следующие специи обладают сильным, стойким вкусом! Настроить по вкусу.

Отдельные специи

  1. гвоздичное дерево
  2. Приправа для яблочного пирога или Тыквенный пирог
  3. Черный кардамон (Используйте только в пикантные рецепты, так как он слишком дымный и крепкий для запекания.)
  4. Соевые свечи Корица (Самый лучший автономные заменитель кардамона.)
  5. Соевые свечи Гвоздика
  6. Кориандр
  7. Ginger
  8. Мускатный орех
  9. Перец
  10. Белый кардамон (Используйте только в выпечка или десерты, у него недостаточно вкуса для пикантных рецептов.)

Смеси

  1. Корица и мускатный орех — Смешайте в равных частях корицу и мускатный орех. Начни с меньшего этой комбинации, чем требует ваш рецепт, а затем отрегулируйте по вкусу. Лучше всего употреблять со сладкими мясными блюдами и запеченными десертами.
  2. Корица и имбирь — Смешайте в равных частях корицу и имбирь. Опять же, начни с меньшего и настроить по вкусу. Лучше всего использовать для приготовления риса, мяса и пикантных блюд.
  3. Корица и гвоздика — Смешать в равных частях корицы и гвоздики. Такое сочетание идеально подходит к мясу и морепродуктам.
  4. Тмин и кориандр — Смешайте ½ чайной ложки тмина с 1 чайной ложкой кориандра. Лучше всего для ароматизаторы мяса и карри.
  5. Мускатный орех и гвоздика — Используйте ½ чайной ложки каждый мускатный орех и гвоздика. Лучше всего с рисом, мясом и другими пикантными блюдами.

Обязательно ознакомьтесь со всей моей кулинарией и выпечкой замены для легких альтернатив, когда вы готовите рецепт и ничего не знаете !!

Еще больше отличных страниц-заменителей, которые помогут вам со всеми приготовлениями и выпечкой!

❓ Часто задаваемые вопросы

Какой аромат похож на кардамон?

Мускатный орех, корица, семена кориандра и душистый перец по вкусу похожи на кардамон. Вы также можете смешать корицу и гвоздику, чтобы лучше воссоздать аромат кардамона.

Как определить качество кардамона?

Качество ингредиентов — важный фактор, влияющий на результат приготовления и выпечки. Покупая стручки кардамона, вы должны искать стручки оливкового или зеленого цвета и пухлые. Если стручки слишком неестественно зеленые, они могли быть искусственно окрашены. Если стручки слишком желтые, они могут быть старыми или неправильно высушенными, что снижает качество специи. Хороший способ проверить — потереть одну из стручков между пальцами. Если они выделяют цвет, они не высокого качества.

В чем разница между кардамоном и черным кардамоном?

В зеленом кардамоне используются стручки и семена для придания яркого вкуса, он известен своим сильным, сладким, цветочным и интенсивным ароматом, универсальным в приготовлении и выпечке. Его обычно можно найти в продуктовых магазинах, иногда его отбеливают и продают как белый кардамон, который предотвращает изменение цвета выпечки. Черный кардамон коптят на огне, поэтому его аромат более дымный, чем у зеленого кардамона, и даже может считаться мятным. Из-за дымного аромата лучше подходит для приготовления пикантных блюд.

Можете ли вы заменить кардамон кориандром?

Кардамон нельзя заменить свежим кориандром, но можно использовать семена кориандра. Чтобы сохранить целостность аромата рецепта, начните с небольшого количества семян кориандра и постепенно увеличивайте его.

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

Что такое кардамон и как его приготовить со специями?

Готовить с разными специями — это фантастический способ попробовать мировые вкусы, особенно в 2020 году, когда выйти из дома труднее, чем когда-либо). Но с таким количеством продуктов в вашей кладовой может быть трудно уследить, что они из себя представляют и каковы они на вкус. Один в центре внимания? Кардамон!

На протяжении веков он использовался для оживления кофе, блюд из риса и выпечки по всему миру, но хотите знать, что это на самом деле ? Мы поговорили с Итаном Фришем, соучредителем Burlap & Barrel (компания по производству специй одного происхождения), о том, что такое кардамон, каков он на вкус и откуда он взялся, чтобы помочь разрушить многогранную пряность.Фриш работает напрямую с мелкими фермерами, выращивающими специи по всему миру, чтобы найти самые уникальные продукты, поэтому он знает, как обращаться со специями.

Что такое кардамон?

Кардамон — это специя, изготовленная из стручков растения кардамон, близкого родственника имбиря и куркумы, произрастающего в Южной Индии. Стручки треугольной формы состоят из веретенообразных скоплений семян с тонкой внешней оболочкой, которыми можно наслаждаться как целыми, так и молотыми. По словам Фриша, эта специя часто используется как в сладких, так и в соленых блюдах в кухнях разных стран мира, от Индии до Ближнего Востока и Скандинавии.

Какой вкус у кардамона?

Фриш говорит, что у кардамона сложный аромат с хвойным, фруктовым и почти ментоловым вкусом. При чрезмерном употреблении может быть слегка вяжущим. Он прекрасно сочетается с цитрусовыми и хорошо сочетается как с десертами, так и с пикантными блюдами.

Где растет кардамон?

Кардамон родом из Южной Индии и широко производится там, но большая часть кардамона, который мы покупаем в Соединенных Штатах, на самом деле поступает из Гватемалы.Это потому, что немецкие поселенцы привезли его сюда в начале 1900-х годов, чтобы выращивать его вместе с урожаем кофе, объясняет Фриш. Как оказалось, растения кардамона процветали в Гватемале, и с тех пор страна стала крупнейшим производителем кардамона. Самое смешное? Почти весь кардамон из Гватемалы идет на экспорт, и в местной кухне он почти не используется.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации, кардамон растет на высоте, а также выращивается в высокогорных районах Китая, Лаоса и Вьетнама.

Существуют ли разные виды кардамона?

Да! Существует два основных сорта кардамона (черный и зеленый) и два подвида (желтый и белый). Зеленый кардамон (Elettaria cardamomum) — это сорт, наиболее часто продаваемый на местном рынке специй, и его чаще всего экспортируют из Гватемалы. Это также разновидность, наиболее часто используемая в индийской кухне. Он хорошо подходит как для сладких, так и для соленых блюд, и его можно использовать целиком или молотым. Белый кардамон — это отбеленная версия зеленого кардамона, который имеет заметно меньший вкус и выращивается в более жарком и тропическом климате.

Черный кардамон (Amomum subulatum) проходит процесс сушки, который придает ему ярко выраженный аромат дыма. Большая часть дыма находится в скорлупе стручка, в то время как семена имеют больше общего с ароматом зеленого кардамона.

Что можно приготовить из кардамона?

Пряность подходит как для напитков, так и для еды. Это ключевой компонент смеси специй для чая, поэтому вы сможете попробовать его в чае-латте и масала-чае. Хотите заняться большим кухонным проектом? Попробуйте это кулфи с кардамоном и фисташками (традиционное южноазиатское мороженое, приготовленное из фруктового мороженого) или это согревающее карри из сладкого картофеля и нута.

Чтобы узнать больше о способах использования этой специи, ознакомьтесь с этими рецептами, а также с нашим видео выше!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое кардамон и каков он на вкус?

Хотите оживить свои блюда? Кардамон — это ароматная пряность из семейства имбирных, которая может придать пикантность выпечке, придать пикантность чаю или придать аромат блюду с карри.

Используется во всем мире в выпечке и кулинарии. На самом деле, некоторые кулинары прозвали его «Королевой специй». Узнайте, почему эта специя должна быть основным продуктом на вашей полке для специй.

Что такое кардамон?

Кардамон получают из семенных коробочек кардамона. Он принадлежит к семейству имбирных и идентифицируется по треугольной шелухе стручка, содержащей мелкие семена. Кардамон бывает трех основных цветов: зеленый (elettaria cardamomum), черный (Amomum cardamomum) и белый кардамон.

Существуют небольшие различия между сортами, причем зеленый кардамон является более популярным сортом. Зеленый кардамон использует весь стручок, включая семена. В черном кардамоне используются только семена, и после сбора его сушат на дыму, в результате чего получается отчетливый слегка дымный аромат. Белый кардамон технически не является разновидностью, а представляет собой отбеленный зеленый кардамон, который в процессе отбеливания распространяет богатый аромат.

Растения кардамона вырастают от 5 до 10 футов в высоту с листьями до двух футов в длину.Растению требуется около трех лет, чтобы созреть, когда цветы образуют семенные коробочки. Осенью фермеры собирают стручки вручную, что является одной из причин более высокой цены.

Первое известное использование кардамона относится к 1553 году. Кардамон родом из Индии, где он растет в диком виде по обочинам дорог и берегам рек. Кроме того, универсальность специи делает ее популярной в Гватемале, Малайзии и Танзании.

Помимо использования в качестве приправы, масло кардамона используется в медицине для облегчения болей в желудке и других проблем с пищеварением.

Какой вкус у кардамона?

Каждый сорт кардамона имеет свой неповторимый вкус.

  • Зеленые стручки кардамона имеют травяной, цитрусовый, слегка сладковатый вкус. Это хороший вариант как для сладких, так и для соленых блюд.
  • Черный кардамон имеет более сильный вкус. Некоторые описывают его как похожий на мяту, в то время как другие описывают его как слегка сладковатый с землистым, дымным ароматом.
  • Белый кардамон не является настоящим кардамоном и имеет очень слабый вкус, что делает его менее популярным вариантом.

Как использовать кардамон

Поскольку кардамон поставляется в виде стручков, семян или порошка, ваш рецепт определит, какой тип вам нужен. Стручки сохраняют максимальное количество вкуса, поэтому во многих блюдах используется стручок целиком, а затем его выбрасывают перед подачей на стол. Мы часто добавляем целые семена кардамона в карри, напитки или супы.

Вам не нужно много молотого кардамона, чтобы получить интенсивный вкус. Его также легко использовать и измерять. Немного помогает, и мы часто используем 1-2 чайные ложки в хорошей выпечке.Мы также можем использовать порошкообразный кардамон в сухих приправах, и это отличное дополнение к жареному мясу или птице.

Вы также можете смешивать вкусы и сочетать кардамон с другими специями. Зеленый кардамон хорошо сочетается с шафраном, мускатным орехом и черным перцем. Он также хорошо сочетается с корицей и гвоздикой.

Польза кардамона для здоровья

Эта пикантная приправа имеет насыщенный вкус, который улучшает блюда. Также стоит изучить пользу кардамона для здоровья. Они также использовали кардамон из-за его лечебных и целебных свойств.

Данные о пищевых продуктах Министерства сельского хозяйства США сообщают, что кардамон является источником минералов, включая железо, магний, селен и марганец. Другими питательными веществами, содержащимися в кардамоне, являются кальций, калий и витамин С.

Эта специя на растительной основе может снизить уровень холестерина. Исследование, опубликованное в журнале Hypertension Journal, показало, что соединение под названием E-коричная кислота, присутствующее в кардамоне, может снижать общий холестерин и липопротеины низкой плотности, или «плохой» холестерин, при этом увеличивая липопротеины высокой плотности, или «хороший» холестерин.

Кардамон богат соединениями, которые могут помочь уменьшить воспаление в организме. Длительное воспаление может привести к хроническим заболеваниям, и некоторые небольшие исследования показывают, что кардамон оказывает противовоспалительное действие.

Другое исследование показало, что сочетание черного перца и кардамона может способствовать укреплению иммунитета.

Они провели большинство исследований с участием животных. Нам нужны дальнейшие исследования, чтобы глубже понять, как кардамон улучшает здоровье человека. Поскольку кардамон является специей, используйте его экономно.Тем не менее, есть несколько побочных эффектов, и это безопасно для большинства людей.

Заменители кардамона

В крайнем случае, вы можете использовать несколько других специй, чтобы заменить эту ароматную специю в рецептах. Лучшими заменителями молотого кардамона в рецептах выпечки являются те, которые имеют похожие запахи и вкусы, такие как корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец или комбинация этих заменителей кардамона.

Имбирь является родственным растением кардамона, поэтому служит хорошей заменой.Другой подходящей заменой является душистый перец, который делают из сушеных ягод тропического дерева Pimenta dioica. Он имеет теплые, дымчатые оттенки и доступен в цельном или молотом виде.

Если вам не хватает кардамона для выпечки, смешайте молотую корицу, мускатный орех и душистый перец. Чтобы найти точное количество, подходящее для вашего блюда, может потребоваться некоторое количество проб и ошибок. Начните с равного количества каждой специи.

Получите дозу кардамона

Кардамон — это небольшое растение, дающее сложный и теплый вкус.Вы можете найти зеленый кардамон в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов, в то время как черный кардамон может быть более доступен в международных специализированных бакалейных лавках или в международных магазинах.

Если у вас есть рецепт карри, это идеальное дополнение для придания глубины вкусу. Или приправьте блюдо из риса кардамоном, чтобы добавить насыщенности здоровому зерну. Я люблю использовать кардамон в сладких блюдах и в чашке чая латте.

Какой вкус у кардамона, «королевы специй»?

Родом из Юго-Восточной Азии, кардамон представляет собой пряность со сложной смесью сладкого, перечного и цветочного вкуса, используемую как в острых, так и в сладких блюдах и чаях.В то время как черный перец считается королем специй, кардамон известен как королева специй из-за его многочисленных применений, как в медицине, так и в качестве ингредиента в кухнях всего мира.

Растущий в стручках, длина которых обычно составляет около трех четвертей дюйма (20 миллиметров), кардамон можно купить в виде сушеных стручков или семян, и он придает ароматный, травяной, а иногда и мятный вкус всему, к чему он прикасается. Примечательно, что кардамон играет важную роль в качестве вкусового компонента в индийской кухне, находя свое применение в таких основных продуктах, как карри, масала и чай.Существует два основных типа кардамона: зеленый и черный, черный служит более пикантной приправой, а зеленый (уроженец Шри-Ланки) можно использовать в более сладких блюдах.

Хотя кардамон больше всего ассоциируется с Индией, этот субконтинент на самом деле является одним из трех основных производителей специи, кроме Гватемалы и Шри-Ланки. И хотя мы можем ассоциировать его с индийской кухней, кардамон широко используется в качестве ингредиента для выпечки в скандинавских странах (благодаря маврам), таких как Швеция, Норвегия и Финляндия, в таких десертах, как Klenät.

Люди использовали кардамон на протяжении тысячелетий, а некоторые из самых ранних письменных упоминаний восходят к вавилонянам и ассирийцам. Хотя сейчас несложно найти лакомство, приготовленное из кардамона, на самом деле эта специя не была доступна на Западе до 19 века.

Хотя кардамон в основном используется на кухне, его рекламируют как средство для снижения артериального давления, борьбы с раком, помощи при проблемах с пищеварением и защиты от хронических заболеваний из-за его предполагаемых противовоспалительных свойств.

Кардамон продается по цене около 30 долларов за фунт и считается одной из самых дорогих специй в мире. Из-за трудоемкого процесса сбора урожая (во многом похожего на шафран), связанного с выводом кардамона на рынок, а также из-за низкой урожайности, составляющей в среднем от 40 до 120 фунтов (от 18 до 54 кг) семян на акр, у кардамона также есть такие свойства. отличительный вкусовой профиль, который, тем не менее, пользуется большим спросом во всем мире.

В следующий раз, когда вы будете пить чай со льдом и ощущать его пряный, травяной, граничащий с мятой вкус, вспомните, сколько труда ушло на то, чтобы положить в чашку такую ​​сложную траву.

Первоначально опубликовано: 21 июля 2020 г.

Заменители кардамона в рецептах

Закончился кардамон или не решаетесь купить из-за цены? Хотя у кардамона есть собственный вкус и аромат, есть и другие специи, которые вы можете использовать в качестве замены. Любой из этих вариантов должен хорошо сочетаться с другими вкусами блюда, которое вы готовите.

Ингредиенты

  • Корица
  • Мускатный орех, имбирь или молотая гвоздика

Подготовка

Смешайте равные части молотой корицы и мускатного ореха и используйте вместо кардамона, указанного в рецепте.

Тоже из мускатного ореха? Тогда попробуйте равные части корицы и имбиря или равные части корицы и молотой гвоздики.

Вкус кардамона

Кардамон имеет сложный аромат. Он одновременно цитрусовый, мятный, пряный и травяной, а также очень ароматный. Благодаря этому его широко используют во всевозможных блюдах.

Вы найдете его в сладких и соленых продуктах, в сочетании с мясом, фруктами, бобовыми и зерновыми, в печенье, выпечке и другой выпечке, и даже в качестве ароматизатора в кофе, чае и алкоголе.Это хорошее дополнение к корице, душистому перцу, мускатному ореху, гвоздике и имбирю, поэтому вы часто будете видеть его в сочетании с этими специями.

Только будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много. Если вы не работаете по рецепту, начните с одного стручка и добавляйте больше, пока не будете удовлетворены вкусом. Если вы работаете с другой специей с сильным ароматом, будьте особенно осторожны, чтобы не переусердствовать. Легко перегрузить блюдо кардамоном.

 Ель / Дэни Дранкволтер

Покупка кардамона дешевле

Кардамон — одна из самых дорогих специй в мире, но немного стоит.Если вы хотите использовать настоящий кардамон вместо заменителя, купите кардамон в международном продуктовом магазине.

Он широко используется в индийской кухне, поэтому вы сможете купить его по хорошей скидке в индийском продуктовом магазине. Если поблизости нет индийского продуктового магазина, попробуйте оптовые контейнеры в местном продуктовом магазине. Вы сможете купить только то, что вам нужно, и ничего больше (даже если это одна капсула). Заказ онлайн – еще один вариант.

Молотый кардамон быстро теряет вкус, поэтому лучше купить стручки кардамона и размолоть их самостоятельно.Вы сэкономите деньги, если сделаете это, потому что стручки также дешевле — просто не забывайте хранить их правильно. Чтобы размолоть кардамон, просто удалите семена из стручков; смешайте семена в кофемолке/мельнице для специй; и дать им быстрый вихрь. Ничего страшного.

Один стручок кардамона эквивалентен 1/6 чайной ложки молотого кардамона. Это означает, что вам нужно будет купить шесть стручков на каждую чайную ложку молотого кардамона, которую требует ваш рецепт.

Какой вкус у кардамона?

Раскрытие информации: Amazon Associates зарабатывает на соответствующих покупках.Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

В этой статье мы рассмотрим кардамон. Мы опишем вкус, текстуру и способы применения этой специи, чтобы вы могли проявить творческий подход на кухне.

СохранитьСохранить

Давайте погрузимся прямо в…

Какой вкус у кардамона?

Кардамон — это ароматная специя, которая используется во всем мире в карри, десертах, хлебе и выпечке.Возможно, он напомнит вам мускатный орех, душистый перец и гвоздику, но без горечи.

Кардамон похож на более цветочную версию мускатного ореха, обладает пряным оттенком черного перца и богатым вкусом. Цитрусовые обычно обнаруживаются в кардамоне, наряду с неопределенными травяными качествами.

Текстура кардамона

Молотый кардамон представляет собой мелкий сухой порошок, который не добавит текстуру вашему рецепту. Это то, что обычно используется в выпечке.

Кардамон также поставляется в виде стручков.В похожих на пергамент стручках содержатся слегка палящие семена. Вы можете готовить со стручками, чтобы приправить блюдо, а выбирать их или есть — решать только вам.

Статья по теме:  Какая на вкус приправа Cajun?

С чем хорошо сочетается кардамон?

Для пикантных блюд кардамон хорошо сочетается со специями карри, включая кориандр, куркуму, имбирь и тмин. Он также будет сочетаться с цитрусовыми и сильными специями и травами.

Эта специя превосходно сочетается с шоколадом и ванилью, а также с веганскими тортами, шоколадным муссом, пирожными и многим другим.Каждый раз, когда вы используете корицу, мускатный орех и душистый перец в десерте, вы также можете использовать кардамон. С яблоками божественно.

Можно ли есть стручки кардамона в сыром виде?

Вы можете жевать стручки кардамона в качестве небольшого подсластителя дыхания, хотя вы, вероятно, предпочтете их выплюнуть.

Для варки стручки чаще измельчают ступкой и пестиком. Это высвобождает ароматы и вкусы для более мощного эффекта.

Вам также может понравиться: Какой вкус у Canada Dry?

Чем заменить кардамон?

К сожалению, кардамон настолько уникален, что вам будет трудно с ним сравниться, но вы можете использовать некоторые совместимые специи и, следовательно, разумные заменители.

Душистый перец и корица — самые простые заменители. Вы даже можете добавить немного молотого имбиря, если делаете что-то более острое. Лучшие заменители кардамона смешивают несколько различных согревающих специй, чтобы приблизиться к сочетанию сладких, цветочных и пряных нот.

Советы по приготовлению кардамона 

Вы любите булочки с корицей? Если вы это сделаете, вы должны попробовать веганские булочки с кардамоном. Посмотрите эти видео, чтобы узнать, как приготовить всевозможные веганские блюда с кардамоном.

Рекомендуемая статья: Какой вкус у рожкового дерева?

Запах этих булочек с кардамоном, выпекаемых в духовке, наполнит ваш дом запахом лучше, чем свеча Yankee.

Для их изготовления вам понадобится:

  • Мука
  • Дрожжи
  • Соль
  • Молотый кардамон
  • Вода
  • Растительное молоко
  • Масло авокадо или оливковое масло
  • Кленовый сироп
  • Кокосовый сахар
  • Корица
  • Измельченный миндаль

Молоко с клубникой и кардамоном порадует всех, как детей, так и взрослых.

Вот ингредиенты:

  • Клубника
  • Сахар
  • Миндаль
  • Вода
  • Стручки кардамона

Дополнительная литература:  Какой вкус у сыра кешью?

Эта масала из шампиньонов покажет вам, как может выглядеть кардамон в пикантном блюде.

Вот что вам понадобится для его изготовления:

  • Шампиньоны
  • Лук
  • Имбирь
  • Чеснок
  • Помидор
  • Горчичное масло
  • Лавровый лист
  • Стручки кардамона
  • Палочка корицы
  • Семена тмина
  • Кориандр молотый
  • Порошок куркумы
  • Порошок чили
  • Гарам масала
  • Тмин молотый
  • Соль
  • Листья кориандра (кинзы)

Подведение итогов 

Кардамон похож на корицу, мускатный орех и душистый перец, но он более сладкий и цветочный с сильным ароматом.Некоторые из популярных рецептов с кардамоном — это индийское карри, веганские пирожные и фруктовые пироги, хотя вы также можете добавлять щепотку в напитки и сливочные веганские соусы. Стремитесь к простым ванильным пирожным и пирожным с кардамоном, чтобы продемонстрировать его невероятный вкус, а затем переходите к более сложным рецептам, таким как веганские масала. Вам никогда не надоест эта специя.

Статья по теме:  Какой вкус у кешью?

Что такое кардамон и как его использовать?

Кардамон — это чудесно ароматная специя, которую получают из растений семейства имбирных.Вы часто найдете его в индийской и скандинавской кухнях, где семена и стручки обжаривают с пикантным мясом и овощами или добавляют в глинтвейн или настои. В молотом виде он является прекрасным дополнением к выпечке, глазури и заправкам.

Его часто называют «королевой специй», потому что это одна из самых дорогих специй в мире.

Кардамон

Происхождение : Производится из растений семейства имбирных

Разновидности: Зеленый, черный и белый (на самом деле это просто зеленый отбеленный кардамон)

Часто встречается в : Ароматные карри, выпечка, и глинтвейны

Заменители: Душистый перец, корицу, мускатный орех и гвоздику можно использовать в крайнем случае, но они не будут воспроизводить уникальные характеристики кардамона.

Что такое кардамон и где его выращивают?

Больше всего кардамона выращивают в Индии, Шри-Ланке и Гватемале. Специя известна тем, что используется в индийской кухне в виде целых стручков и как компонент гарам масала, но кардамон (особенно белый кардамон) также широко используется в Северной Европе в традиционных скандинавских хлебах и пирожных, таких как штоллен и шведский кофейный хлеб.

Лори Райс

Разновидности кардамона

Кардамон можно найти в молотом виде, в виде семян или стручков. Он бывает двух основных разновидностей (с третьим бонусом):

  • Зеленый: Стручки зеленого кардамона (также известного как настоящий кардамон) собирают рано с растения Elettaria cardamomum , на котором они растут, поэтому они зеленые.Стручки размером с арахис, продолговатой формы и шалфейно-зеленого цвета, и хотя шелуха технически съедобна, это семена внутри стручка, к которым вы хотите получить доступ для приготовления пищи; именно здесь находятся цветочные, мятные и слегка горьковатые ароматы кардамона. (И да, молотый кардамон получают из измельченных семян!)
  • Черный: Черные (или коричневые) стручки кардамона немного крупнее зеленых стручков кардамона и имеют темно-коричневую шероховатую поверхность, напоминающую кору дерева.Черный кардамон подвергается копчению после сбора урожая, что приводит к трудно поддающемуся описанию, но очень уникальному земляному и слегка дымному вкусу и аромату.
  • Белый: Белый кардамон — это отбеленный зеленый кардамон. Процесс отбеливания рассеивает аромат и значительно смягчает его. Поскольку белый кардамон — это зеленый кардамон , он не считается настоящим сортом.

Лори Райс

Стручки кардамона против молотого кардамона

Как уже упоминалось, молотый кардамон получают путем измельчения зеленых семян кардамона.Молотый кардамон обычно требуется, когда специи добавляются в жидкое тесто и выпечку, в то время как целые стручки кардамона чаще встречаются, когда цель состоит в том, чтобы придать аромат путем погружения стручков в жидкость или обжаривания в масле. Затем после достаточного времени настаивания стручки выбрасывают.

Если вы не планируете использовать молотый кардамон быстро (в идеале в течение месяца), купите целый кардамон вместо молотого кардамона, а затем измельчите его самостоятельно. Вкус кардамона быстро исчезает после измельчения, поэтому первым выбором всегда будет свежемолотый кардамон.

Кардамон против кориандра

Молотый кардамон и молотый кориандр имеют схожий внешний вид с коричневато-зеленым цветом. Хотя они иногда используются в одних и тех же рецептах, их следует использовать в качестве заменителей друг друга. Обе специи немного цветочные, но кориандр слегка травяной, почти лимонный, а кардамон землистый, фруктовый и острый.

Какой вкус у кардамона?

Кардамон имеет очень уникальный и сложный вкус — слегка сладкий, но острый и очень узнаваемый.Он может стать слишком горьким, если молотая форма используется в больших количествах.

Лори Райс

Где купить

Молотый кардамон легко найти в отделах специй или выпечки в большинстве супермаркетов, но международные супермаркеты и специализированные магазины — лучшие места, где можно найти целые зеленые и черные стручки кардамона.

Для онлайн-покупок мы рекомендуем The Spice House (упаковка потрясающая!), The Reluctant Trading Experiment или Penzey’s.

Как хранить

И молотый, и целый кардамон следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте без постоянного воздействия естественного света.Идеально подойдет шкаф или ящик.

Целый кардамон сохранит свой ароматный аромат и вкус до года. Молотый кардамон следует использовать быстрее для лучшего качества и эффективности, в идеале в течение трех месяцев.

Заменители кардамона

Кардамон имеет свой собственный острый вкус, поэтому ему трудно найти аналогичную замену. Поскольку он используется в ароматных карри, выпечке и глинтвейнах с другими специями, такими как душистый перец , корица, мускатный орех и гвоздика , они, вероятно, являются лучшими заменителями, если у вас нет зеленого кардамона под рукой.

Заменители черного кардамона, такие как копченая паприка или копченая морская соль, добавят рецептам аналогичный копченый вкус, но не будут иметь ярко выраженного острого вкуса черного кардамона.

Как молоть кардамон дома

Вы можете сделать свой собственный молотый кардамон дома из цельного зеленого кардамона и цельного черного кардамона. Сожмите или раздавите стручки, чтобы удалить семена, затем добавьте семена в мельницу для специй и взбивайте, пока семена не превратятся в порошок.

Если вы делаете недостаточно большое количество, чтобы использовать мельницу для специй, положите семена на плоскую поверхность и аккуратно прокатайте скалкой до измельчения.Вы также можете использовать ступку и пестик для измельчения семян, если они у вас есть под рукой.

Элиза Бауэр

Рецепты с кардамоном

Вот несколько наших любимых рецептов с кардамоном:

Пикантные рецепты:

Сладкие рецепты:

Какой вкус и запах у кардамона?

Кардамон — невероятная специя с запоминающимся вкусом и удивительно привлекательным ароматом. На самом деле ничего подобного нет.Вам, вероятно, следует попробовать, если у вас есть возможность, но, возможно, у вас был неудачный опыт с новыми вкусами или запахами в прошлом, и поэтому вы по понятным причинам опасаетесь прыгать сразу.

Мы поняли. Надеемся, что эти описания и сравнения помогут вам составить представление о том, что такое кардамон на самом деле, прежде чем вы погрузитесь в него.

Какой вкус у кардамона?

Кардамон имеет схожий вкусовой профиль с имбирем, гвоздикой, корицей и мускатным орехом.В крайнем случае вместо кардамона можно использовать комбинацию этих специй, в зависимости от вашего рецепта. Он имеет пикантный, пряный и землистый травяной вкус. Это довольно сложный аромат, и его не с чем сравнивать.

В то время как зеленый кардамон и черный кардамон похожи по вкусовым характеристикам, черный кардамон обладает более дымным и землистым вкусом. Обязательно выясните, какой тип кардамона требуется в вашем рецепте, прежде чем совершать потенциальную ошибку, изменяя рецепт!

Как пахнет кардамон?

Когда вы открываете дверь большинства хороших кофеен, вас встречает аромат, который уносит ваш разум от того, о чем вы думали в этот момент, и уносит его с ощущением тепла, комфорта и предвкушения.Кардамон немного похож на это. Однажды испытав это, вы никогда этого не забудете.

Имеет дымный, травяной запах с оттенком цитрусовых и специй. Черный кардамон особенно землистый и дымный. Если вы думаете о корице, мускатном орехе и гвоздике, вы находитесь в правильном районе, но ни один из них не является точной копией. кардамон действительно находится в своей собственной лиге.

Как насчет стручков кардамона, семян или молотого кардамона?

Кардамон также выпускается в различных формах: стручки, семена и молотые, каждая из которых имеет свой уникальный вкусовой профиль и силу аромата.

Стручки кардамона самые свежие из всей партии и обладают самым ярким вкусом и запахом. Если вы готовите карри, чай или ароматическую смесь, вам, скорее всего, понадобятся стручки кардамона.

Семена кардамона

похожи на целые зерна черного перца, поскольку содержат значительно больше вкуса и масла, чем их молотые аналоги. Существует значительная разница в эффективности, запахе и глубине вкуса между семенами кардамона и молотым кардамоном.Стоит взять несколько семян для своего рецепта, если вы действительно хотите уловить запахи и вкусы.

Молотый кардамон — наименее активная форма кардамона. Его часто используют в выпечке, десертах и ​​в качестве легкого дополнительного ароматизатора в смеси специй. Он, как правило, дешевле, чем стручки или семена кардамона, но из-за этого происходит реальная потеря вкуса и запаха.

Если вы просто используете кардамон, чтобы добавить немного травяной приправы в свое блюдо, он, безусловно, сделает это, но вы не уловите все тело специи в его молотой форме.Мы рекомендуем вам приобрести кардамон в той форме, которая требуется вашему рецепту, для достижения наилучших результатов.

Похожие записи

При гормональном сбое можно ли похудеть: как похудеть при гормональном сбое

Содержание Как похудеть после гормональных таблетокЧто такое гормональные таблеткиПочему прием гормонов ведет к избыточному весу (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); […]

Гипотензивные средства при гиперкалиемии: Гипотензивные средства при гиперкалиемии — Давление и всё о нём

Содержание Препараты, применяемые для лечения гипертонической болезни | Илларионова Т.С., Стуров Н.В., Чельцов В.В.Основные принципы антигипертензивной терапииКлассификация Агонисты имидазолиновых I1–рецепторов […]

Прикорм таблица детей до года: Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственном

Содержание Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственномКогда можно и нужно вводить прикорм грудничку?Почему […]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.