Черви в соленой селедке опасны ли: Черви в селедке — опасны ли для человека и виды паразитов

alexxlab Разное

Содержание

Черви в рыбе: в чем их опасность для человека


Чаще всего встречаются черви в селедке, которую мы весьма часто употребляем в сыром виде в процессе питания. Обычно паразиты такого плана могут встречаться во многих представителях речной фауны, но зачастую они сосредоточены в соленой рыбе, которая никак не обрабатывалась.

Основным путем заражения глистами является употребление зараженной рыбы, которая не прошла надлежащей термической обработки. Впоследствии при ее употреблении человек рискует получить множество болезней: дифиллоботриоз (если в рыбе присутствует солитер), описторхоз, нанофиетоз, клонорхоз, метагонимоз, лигулез, ришта и другие заболевания. Заразиться глистами могут и домашние животные, так как нередко в рыбе встречается кошачий сосальщик.

Как выглядят глисты в рыбе?

Специалисты утверждают, что в наше время сложно отыскать такую сельдь, которая была бы не поражена хоть каким-то видом глистов. Не всегда появляются они по вине производителя. Довольно часто они размножаются в рыбе еще непосредственно в самом водоеме.

В тушке селедки могут встречаться самые разнообразные паразиты, одними из которых являются гельминты. Как правило, они расположены на икре самки или же в районе молоки самца. Они размещены так называемой спиралькой и не всегда заметны нашему взору, так как они очень мелкие и сливаются с цветом самой икры. Довольно часто их называют анизакидами. Это круглые черви, которые встречаются в рыбе и в свежем мясе.

Если расправить спиральку, данный глист может достигать 5-6 см, но не более того. Этот вид достаточно опасен для людей, особенно опасными являются личинки паразитов. Попадая в пищеварительную систему, они начинают развиваться и размножаться, в результате чего появляются серьезные проблемы со здоровьем. Человек ежедневно чувствует тошноту, резко худеет и быстрее устает. Надлежащее лечение может предоставить только врач, который выяснит степень зараженности человека.

Не менее распространенной в сельди является так называемая кошачья двуустка, вызывающая такое заболевание, как описторхоз. Этот глист значительно заметнее и крупнее предыдущего варианта. Его длина может достигать 3 см, в то время как ширина практически равна половине длины. В человеческий организм они попадают в виде личинок, которые увидеть невооруженным глазом нельзя. В человеческом организме они развиваются в желчном пузыре и двенадцатиперстной кишке.

Нередко в сельди встречается и так называемый лентец широкий. Обычно его длина достигает 25 м и не заметить его в рыбе просто невозможно. Они тоже скручиваются в круглые спиральки, но все же их величина значительно больше, нежели в двух предыдущих вариантах.

Естественно, встречаются и другие разновидности глистов, которые могут заразить и вас, и ваших домашних питомцев. Именно поэтому специалисты рекомендуют отдавать предпочтение свежей рыбе, которая в дальнейшем будет проходить тщательную термическую обработку. Конечно, сельдь чаще всего продается в копченом или же соленом виде. Профессионалы рекомендуют максимально отказаться от данного вида продукции, так как подобная степень обработки не гарантирует 100% результат гибели всех глистов и их личинок.

Как узнать, заражена ли сельдь?

Для того чтобы избежать всех возможных заражений глистами, особое внимание следует уделить процессу выбора рыбы. Особенно тщательно рекомендуется осматривать слабосоленую и копченую селедку, которая не проходила и в дальнейшем не будет проходить термическую обработку.

Прежде всего, каждый покупатель должен понимать, что подобные продукты более или менее безопасно приобретать в специализированных рыбных магазинах, функционирование которых предусматривает прохождение санитарно-эпидемиологического контроля. Понимая, что вся продукция прошла определенный контроль, можно быть немного уверенным в ее качестве. Ни в коем случае нельзя доверять стихийным рынкам и сомнительным киоскам.

Специалисты выделили несколько основных правил, которые следует соблюдать в процессе выбора сельди:

  • Для начала необходимо нажать на тушку сельди одним пальцем. Если образовалась небольшая вмятина, тогда с рыбой не все в порядке и велика вероятность того, что она заражена гельминтами.
  • Глаза сельди должны быть четкими. Если вы увидели определенную мутность или же нехарактерный оттенок, не стоит рисковать и покупать такой продукт.
  • В случае приобретения цельной тушки, следует обратить внимание на форму ее брюха. Если нижняя часть рыбы слегка или очень раздута, тогда можно дать 100%, что тушка заражена гельминтами.
  • Рекомендуется перед покупкой заглядывать в жабры. Они должны иметь свежий и слегка красноватый оттенок. Если же они имеют практически белый или же желтоватые оттенки, не стоит рисковать, это очередной признак наличия гельминтов. Нередко глисты располагаются в самих жабрах, поэтому заглядывать в них нужно обязательно.

Если же вы покупаете свежую рыбку, и в процессе чистки чешуя легко отделяется от тушки, тоже необходимо усомниться в качестве данного продукта. Если под чешуйками образовывается определенная нехарактерная слизь с неприятным запахом, это знак непригодности продукта к употреблению. Ни в коем случае нельзя есть рыбу, при удалении внутренних органов которой возникает неприятный запах гнили и тухлости.

Ну и еще одним знаком наличия глистов в рыбе является образование беловатых хлопьев в процессе варения бульона. В случае с нормальной рыбой на поверхности воды выступает жирноватая пленка. Если же появились белые хлопья, лучше не рисковать и не употреблять этот бульон.

Как устранить вероятных паразитов?

По словам многочисленных профессионалов, опасность заражения гельминтами устранить достаточно просто. Даже школьнику известно, что любые живые особи глиста и даже их личинки погибают при тщательной термической обработке. Температура должна составлять  +100 °С и выше.

В случае же сельди задача значительно усложняется, так как практически всегда продукт продается в копченом или же соленом виде. Такую рыбу уже нельзя варить или жарить. Практически все глисты при такой обработке могут выжить. Если живые особи и умрут, их невидимые личинки все равно останутся в рыбе и попадут в организм человека.

Как же в таком случае обезопасить себя от заражения глистами? Эксперты рекомендуют в таком случае искать другие, более вероятные способы, которые способствовали бы гибели гельминтов. В качестве такого метода является заморозка сельди до температуры -25 °С. Такая низкая температура воздействует приблизительно так же, как и высокая. При этом вкус и качество рыбы не меняются. Достаточно просто достать ее и разморозить.

Многие профессионалы говорят, что далеко не все микроорганизмы способны длительное время выживать в настолько концентрированном солевом растворе. Все это не о глистах. Эксперты говорят, что в процессе жизнедеятельности в соленых условиях паразиты становятся еще более живучими и способными к борьбе за жизнь. Именно поэтому даже самое длительное соление рыбы не дает гарантию гибели чужеродных организмов, и после этого они все равно опасны для здоровья человека.

Можно ли употреблять такой морепродукт?

Судя по утверждениям опытных паразитологов, в мире можно насчитать более 300 различных видов гельминтов, большинство из которых не представляют особой опасности для человека. Все же некоторые глисты способны заражать людей, тем самым убивать их. Именно они, как правило, и встречаются чаще всего в соленой сельди и копченой продукции этого же вида.

Если вы приобретаете свежую или замороженную рыбу для приготовления ухи или запеченного блюда, тогда, само собой, ее кушать можно в готовом виде. Она будет абсолютно безопасной, так как даже личинки паразитов при такой обработке моментально погибают.

📌 Если же речь идет о засоленной рыбе или копченом продукте, тогда опасность может все же существовать. Для того чтобы не заразиться глистами, следует тщательно осмотреть ее, если внутри нее нет гельминтов, тогда смело можно есть сельдь. В таких тушках нет и личинок. Но если же вы нашли несколько особей паразитов, то лучше не рисковать.

Отказаться от любимейшего продукта не очень просто, поэтому если вы любите соленую рыбку, но боитесь заразиться, можно заморозить ее до очень низкой температуры, а потом разморозить.

Гельминты –  это достаточно распространенное явление в сельди. При покупке рыбы обязательно обращайте внимание на ее внешний вид и при возможности готовьте ее при высоких температурах, чтобы не заразиться этими опасными паразитами.

Схожі статті:

А вы знали, что паразиты в селедке – это по ГОСТу?

Недавно захотела приобрести соленую сельдь в магазине «ВкусВилл», понадеявшись, что тут-то она точно будет качественной. Но как обычно перед покупкой, решила почитать отзывы покупателей о данном товаре в приложении магазина.

Отзывы о продукте

Отзывы были разные, к моему удивлению, больше половины отрицательные. Покупатели жаловались, что товар прогорклый, несвежий, рыба мягкая, слишком соленая, рыхлая, желтая, мятая, старая, тухлая и прочее. Одним словом, люди были разочарованы этой селедкой.

Но помимо этого вот какие еще отзывы я увидела:

«Рыба поражена гельминтами».
«Неприятно, с червями».
«Сельдь с гельминтами, больше покупать не буду».
«…Шок! Черви! Штук 20, или больше… Пришлось выбросить…».
«Купили 2 шт. Одна хорошая, съели, а вторая червивая…»
«В сельди обнаружен паразит».
«В селедке обнаружены паразиты! Производитель ООО «Олива-Факел».
«Разочарование. Гельминты внутри, гадость…»
«Рыбу начала разделывать – и сразу они, черви…»
«Попалась с паразитом солитером. Есть не смогла, противно».

И даже такой отзыв в поддержку червивой рыбы:

«Сельдь превосходная! Держите марку! Кто ищет солитеров, пусть ест курицу! Спасибо за селедочку!»

В некоторых отзывах было написано, что паразиты встречаются, и это норма для сельди. Такой ответ предоставили возмущенным покупателям и в магазине «ВкусВилл».

Пояснение Роспотребнадзора

В Роспотребнадзоре поясняют, что в соленой сельди нередко можно увидеть свернутых спиралью нитевидных личинок анизакид — рыбных гельминтов. Как правило, эти личинки мертвы и не представляют для человека никакой угрозы.

По санитарным правилам в рыбе не должно быть живых паразитов. Именно поэтому на рыболовецких судах рыбу обеззараживают холодом, в соответствии с требованиями СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ». Для этого рыбу хранят в холодильниках с температурой минус 25 градусов, далее в рефрижераторных вагонах при температуре от минут 18 до минус 25 градусов.

Что признал суд

Жительница Чебоксар, несколько лет назад купив сельдь, обнаружила в ее брюхе паразитов. Она обратилась к рыбоперерабатывающему предприятию с иском о компенсации морального вреда.

В результате суд установил, что наличие в рыбе единичных неживых личинок паразитов на стенке брюшной полости соответствует допустимым нормам и не представляет никакой опасности для здоровья человека.

Санитарные нормы и правила не допускают наличия в рыбе только живых личинок. Суд признал, что данный товар является качественным, и его можно употреблять в пищу.

Ознакомившись с данной информацией, лично у меня надолго пропало желание приобретать сельдь в любом виде, вне зависимости от того, какие паразиты могут в ней попасться: живые или мертвые.

ПАРАЗИТЫ РЫБ ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА (С фото) — Статьи и отчёты — Энциклопедия рыбака

Сегодня стало модно при приготовлении рыбы использовать как можно меньше соли, дыма и тепла (суши, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями). Как утверждают любители, так сохраняется натуральный вкус продукта. И натуральные паразиты, добавляют врачи-паразитологи. Многие люди могут даже не догадываться, о том, что они заражены — симптомы болезни очень похожи на аллергию, заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.

Чем можно заболеть от рыбы? Вот самые распространенные.

ОПИСТОРХОЗ. Возбудитель — сибирская двуустка. Размер глистов — 7–12 мм. паразитирующие в желчном пузыре, желчных протоках печени и в поджелудочной железе. Наряду с человеком описторхис может паразитировать у многих плотоядных животных: лисиц, песцов, соболей, хорьков. Наиболее частыми носителями описторхиса являются кошки. Кроме названных основных хозяев в развитии паразита участвуют два промежуточных, первый из которых — мелкий пресноводный моллюск битиния, а второй — какая-либо рыба из семейства карповых (язь, лещ, елец, плотва, линь, красноперка, густера, подуст, жерех, сазан).

Если по истечении 5-6 недель пораженная рыба будет съедена человеком или плотоядным животным, то через 10-12 дней проникшая в желчные протоки печени или в желчный пузырь личинки описторхиса достигнет половой зрелости и начнет откладывать яйца. Развитие паразита от яйца до половозрелого червя продолжается в течение 4-5 месяцев.

Симптомы описторхоза проявляются через 2–3 недели после поедания необезвреженной рыбы. Если заболел впервые: слабость, головные боли, повышение температуры до 38–40 градусов, тошнота, рвота, боли в правом подреберье, горечь во рту, непереносимость жирной пищи. При хроническом течении паразиты уже так громко о себе не заявляют, хотя продолжают своё чёрное дело.

Лечение описторхоза народными средствами категорически противопоказано и может навредить вашему здоровью. Прежде чем пройти курс лечения необходимо провести диагностику опистархоза в клинике.

КЛОНОРХОЗ. Возбудитель — китайская двуустка. Передаёт рыба, выловленная в Амуре и его притоках, водоёмах Китая, Кореи и Вьетнама: амурский чебачок, востробрюшка, пескарь, карась, сазан, горчак, амурский язь и т. д. Проявления болезни: температура, высыпания на коже, увеличение печени.

ДИФИЛЛОБОТРИОЗ — поражение широким лентецом. В кишечнике человека из личинки вырастает червь длиной 8–12 м и более. Паразит может жить в организме 10–20 лет. Источник заражения: окунь, ёрш, щука, налим, дальневосточные лососёвые, пойманные в Волге, реках Сибири, Дальнего Востока и севера европейской части России. Проявления болезни: изменение аппетита, слабость, тошнота (особенно натощак), реже рвота, слюнотечение, отрыжка, изжога, урчание в животе, давление в животе, неустойчивый стул, головная боль, раздражительность, иногда зудящая сыпь.

НАНОФИЕТОЗ. Почти круглые мелкие червячки размером 5 мм паразитируют в тонкой кишке. Вызывают очень упорные и тяжёлые поносы. Ими бывает заражена кета, кунджа, мальма, амурский сиг и хариус, таймень, ленок, реже гольян и амурская широколобка. При длительном течении болезни развивается анемия.

МЕТАГОНИМОЗ. Червячки длиной 1–2,5 мм обживаются в кишечнике человека. Паразиты передаются через уссурийского сига, сазана, амурского леща, сома, краснопёрку, пескаря, верхогляда, карася, толстолобика. Заболевание распространено среди населения российского Приамурья, некоторых районов Кореи, Китая, Японии, Филиппинских островов. Проявления болезни (возникают через 7–10 дней после заражения): температура, сыпь на коже, диарея, боли в животе, болезненность при прощупывании живота по ходу толстого кишечника.

АНИЗАКИОЗ. Личинки круглых червей могут поражать почти все виды морских рыб: тресковые, окунёвые, лососёвые и др. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море — 30%, а в Северном море — 55–100%. Рискуют заболеть все, кто любит японские блюда, приготовленные из сырой рыбы. Личинки анизакид могут провоцировать развитие язвы кишечника, инкубационный период — от 4–6 часов до 7 дней. Проявления: тошнота, рвота, боли в животе, сыпь, температура, диарея.

ЛИГУЛЕЗ. Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (солитера). Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб — неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина — циклопы и рыбы, в основном карповые (лещ, густера, плотва, красноперка, вобла). Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем, в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций.

Пойманная рыба, пораженная ремнецами, после удаления их из брюшной полости вполне пригодна в пищу. Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно.

Нельзя однозначно гарантировать, что однажды попробовав сырую рыбу, Вы обязательно подцепите паразитов. Для того, чтобы быть полностью уверенным в их отсутствии необходима диагностика и полное обследование организма. Ну а чтобы не заразиться, необходимо соблюдать простые правила приготовления пищи.

Кулинарные заповеди

Победить паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу . А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

• это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов ;

• если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты , опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.

Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:

в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,

в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,

в условиях сухого посола:

в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,

в поротой рыбе — через 7–12 дней.

Берётся 20% соли к весу рыбы. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

• 12 часов — при −27°С,

• 18 часов — при −22°С,

• 36 часов — при −16°С,

• 3 сут. — при −12°С,

• 7 сут. — при −8°С,

• 10 сут. — при −4°С.

 

 


Фотографии возможных паразитов и различных болячек у рыб смотрите в комментариях. Есть и видео.

 

Вскрытый налим. Наличие шариков в печени.


 
 

Печень налима (макса) с паразитами в виде твёрдых шариков.


 
 

Паразиты Чиверкуйские


 
 

Что это на щуке?


 
 

Паразиты в щуке… кто-нибудь знает — что это и «чем оборачиватся его поедание»?


 
 

Опухоль на карасях


 

Белые шарики в жабрах у рыбы

Миксоспоридии (Myxosporidia),для человека не опасны. Но противно.

Выглядят как белые бусины. На вид твёрдые.

Белые шишки в мясе хариуса

Белые капсулы (шишки) в мясе хариуса. Хариус просолен.


  Миксоспоридии (простейшие) это возбудитель бугорковой или язвеной болезни у сиговых. Не опасные для человека.

 


 

Пиявка


 
 

Пескарь с Качи


 
  Аргулюс или «рыбья вошь»

 


 

Потрошки окуней с Арбайского озера.


 
  ВИДЕО. Описторхоз: Как защитить свою печень от паразитов…

 


 
Рекомендуем статьи:

Гельминты рыб и как ими не заразится?

Рыба – ценный продукт питания, богатый источник полноценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирорастворимыми витаминами, употребление которых необходимо как взрослым, так и детям. По биологической ценности белки рыбы не уступают белкам мяса и значительно легче перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта, хорошо усваиваются организмом человека. Вместе с тем, речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Коварство ситуации заключается в том, что внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе таких паразитов, отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных при ее употреблении.

Через различные виды рыб человек может заразиться гельминтозами. Всего в списке паразитозов, передающихся через рыб и представляющих опасность для человека, насчитывается около 20 видов. Одно из самых распространенных заболеваний, которое они вызывают, является описторхоз. Это заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-паразитами («кошачий сосальщик»), которые попадают в организм человека посредством употребления в пищу рыбы, зараженной личинками. Две трети мирового ареала возбудителя описторхоза приходится на территорию России. Неблагополучными территориями по описторхозу являются бассейны рек Оби, Иртыша, Урала, Волги, Камы, Днепра, Дона, Северной Двины, Немана, Енисея.

Важное значение в распространении возбудителя описторхоза приобрели массовые миграции населения, отток людей, занятых на вахтовой и экспедиционно-вахтовой работе на эндемичных территориях по описторхозу. В результате происходит вывоз инвазии на другие территории.

В 2017 году в Тамбовской области было зарегистрировано 14 случаев описторхоза, что почти в полтора раза больше, чем в 2016 году.

Заражение человека описторхозом происходит при употреблении в пищу сырой, слабо проваренной, малосоленой, недожаренной рыбы карповых пород, содержащих жизнеспособные личинки гельминта. Во взрослом состоянии описторхисы паразитируют в желчных протоках печени, в желчном пузыре и протоках поджелудочной железы у человека, домашних животных (кошки, собаки), диких животных (песца, лисы, норки, выдры). Средний размер гельминтов 7-12 мм. Инкубационный (скрытый) период при описторхозе составляет 2-4 недели. В клиническом течении болезни различают острую и хроническую стадию.

В острой стадии описторхоз протекает как острый аллергоз. Выявляются такие признаки как повышение температуры тела, боли в животе, чаще в правом подреберье, различные кожные высыпания. Для хронической стадии характерны явления холецистита с периодическими обострениями и ремиссиями. Больных беспокоят тяжесть и периодически возникающие боли в правом подреберье, эпигастрии, снижение аппетита, тошнота, вздутие живота, запор или жидкий стул с развитием дисбактериоза. Исходом заболевания без лечения являются цирроз и рак печени.

Дифиллоботриоз — это гельминтоз, протекающий с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Возбудитель дифиллоботриоза — широкий лентец. Очаги дифиллоботриоза существуют на озере Байкал, в низовьях Оби, на озерно-речных системах Енисейско-Ленского региона. Интенсивные очаги с возбудителем D.latum приурочены к долинам рек Оби, Иртыша, Волги, Камы, Днепра, Северной Двины, Дона, Енисея.

Заражение человека происходит при употреблении свежей, недостаточно просоленной щучьей или окуневой икры (так называемой «пятиминутки») и сырой рыбы, чаще всего — окуня, ерша, щуки, налима и дальневосточных лососевых. Окончательными хозяевами лентеца широкого являются человек, собаки, кошки, медведи, лисицы, свиньи. Промежуточные хозяева — пресноводные рачки (циклопы, диаптомусы), дополнительные — пресноводные рыбы.

Инкубационный период составляет от 20 до 60 дней. Широкий лентец паразитирует в организме человека 10-20 лет, достигая в длину 15 и более метров. Заболевание начинается постепенно. На первый план в клинике дифиллоботриоза выступают поражения желудочно-кишечного тракта. Возникает тошнота, реже — рвота, боли в эпигастрии или по всему животу, снижается аппетит, стул становится неустойчивым, появляется субфебрилитет. Периодически имеет место отхождение части тела гельминта с испражнениями. Параллельно появляются и нарастают признаки астено-невротического синдрома (слабость, утомляемость, головокружение). При длительном течении инвазии возможно развитие В12 — дефицитной анемии.

К числу гельминтозов, заражение которыми происходит от морских рыб, относится анизакидиоз. Это заболевание вызывают личинки круглых червей (нематод), которые поражают практически все виды морских и проходных рыб (тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые и многие другие). Уровень поражённости рыб анизакидами относительно высок. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море около 30 %, а в Северном море достигает — 100%. Случаи анизакидоза регистрируются во многих странах, но чаще всего в Японии, Корее, Тайване, что связано с распространенной здесь пищевой традицией – употреблять в пищу сырую рыбу. 

В настоящее время во всем мире, и в том числе в России, широкое распространение получили японские блюда, приготовляемые из сырой рыбы (суши, сашими), и соответственно увеличился риск распространения анизакидоза среди населения других стран и регионов. Человек заражается анизакидами при употреблении в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков). Инкубационный период составляет от нескольких часов до 7-14 суток.

Клиническая картина заболевания обусловлена местом локализации паразитов. При нахождении личинок в просвете кишечника симптоматика может быть весьма скудной и неспецифичной: тошнота, рвота, боли в животе, крапивница, лихорадка, диарея. При желудочной локализации (наиболее частая форма заболевания) больных беспокоит сильная боль в эпигастрии, тошнота, рвота, иногда с кровью. При кишечном анизакидозе больные жалуются на боли в области пупка и в правой подвздошной области, урчание в животе, метеоризм.

Личинки анизакид могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника, которые приводят к возникновению симптомокомплекса острого живота, характерного для аппендицита или непроходимости кишечника. Течение заболевания может быть острым, подострым или хроническим. Болезнь обычно выявляется случайно, например, при эндоскопических исследованиях, биопсии или во время хирургических операций.

Еще один паразитоз, связанный с употреблением недостаточно термически обработанной рыбы (кета, кумжа, мальма, амурский сиг, таймень, ленок, амурский хариус; реже — гольяны), — нанофиетоз. Возбудитель — нанофиетус. Срок жизни паразита — от 35 дней да 2-х месяцев. Клинические проявления заболевания зависят от количества попавших в организм паразитов. Болезнь может протекать бессимптомно или с явлениями энтерита. При попадании в организм более 500 паразитов симптомы наблюдаются через 1-3 недели после заражения (понос, боли в области живота, тошнота, рвота, урчание). Вследствие небольшой протяженности жизни паразита при отсутствии повторного заражения болезнь может закончиться спонтанным выздоровлением.

Меры профилактики гельминтозов связанных с употреблением рыбы, просты.

Главным в профилактике является соблюдение правил технологии приготовления рыбных блюд:

  • * рыбу употреблять в пищу только вареную, прожаренную, копченую или хорошо просоленную;
  • * варить или жарить рыбу необходимо порционными кусками в течение 20 минут с момента закипания воды или жира, желательно под крышкой; рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания;
  • * жарить в распластанном виде также небольшими кусками не менее 15-20 минут;
  • * солить из расчета: 2 кг соли на 10 рыбы с двухнедельной выдержкой, крупную (свыше 25 см) — в течение 40 суток;
  • * вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом: 2 кг соли на 10 кг рыбы;
  • * выпекать пироги с рыбой в течение часа;
  • * варить и жарить пельмени с рыбным фаршем и котлеты из него 15-20 минут;
  • * тщательно проваривать морские продукты;
  • * запрещается употребление в пищу сырой рыбы, «строганины», «патанки», с какими бы приправами они не делались.

После обработки свежей рыбы необходимо тщательно мыть руки, разделочные доски и инвентарь.

В быту надо пользоваться отдельными разделочными досками только для рыбы.

Нельзя покупать рыбу в несанкционированных местах.

Как убить в рыбе паразитов

Рыба – излюбленный продукт многих людей, употребляемый во всем мире. Разнообразие видов и вкусовых качеств делает ее незаменимым источником полезных веществ, требует определенных навыков в разделке и приготовлении. Но зачастую рыба является источником заражения паразитами.

Некоторые из них безвредны для человека, но многие опасны для человека и могут нанести существенный вред здоровью.

Распознать зараженную рыбу не всегда возможно – это определяется видом гельминта, средой, из которой выловлена рыба, навыками рыболовов и соблюдением санитарных норм.

Чтобы убить в рыбе паразитов, на рыболовецких судах и рыбообрабатывающих предприятиях она проходит санитарную экспертизу и обработку, однако знать об опасности, которая в ней содержится, все-таки стоит, ведь место, откуда она привезена, не всегда точно известно.

Содержание статьи

• Рыбные паразиты и их опасность

◦ Круглые черви — нематоды

◦ Ленточные черви — цестоды

◦ Черви-сосальщики — трематоды

• Как определить наличие описторхов в рыбе

• Как обезвредить рыбу от паразитов

◦ Заморозка

◦ Соление Копчение Вяление

◦ Варка Жарка Запекание

• Профилактика заболеваний

Рыбные паразиты и их опасность


Любая дикая рыба, не выращенная в специальных условиях, может быть заражена паразитами, которые заселяют все части – от головы и жабр до кишечника и мышечной ткани.

Опасность определяется:

• местонахождением червя в теле рыбы;

• возможностью его удаления;

• характером термической обработки рыбы;

• окончательным хозяином, к которому стремится попасть червь в результате своей жизнедеятельности.

Большая часть червей поражают рыбу, искажая ее внешний вид, приносят ей специфические заболевания. Такая рыба, как правило, определяется при улове и не употребляется в пищу.

Признаки заражения разнообразны: точки и небольшие вкрапления на теле, мутность глаз, деформация тела или отдельных органов. Гельминты различных видов и их яйца имеют самые разные размеры, многие видны при внимательном осмотре, однако есть и такие, размеры которых не превышают 5 мм.

Обратимся к видам паразитов, которые попадая в человека, наносят ему существенный вред.

Круглые черви — нематоды

Среди них наиболее опасны для человека виды Contracaecum osculatum, Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens.

Эти виды визуально просматриваются в рыбном мясе, их личинки представляют собой скрученные спирали около 1,5 см, во взрослом виде в организм человека они не попадают.

Живут в морской рыбе (сельдь, кальмары, треска, лосось, камбала и др.). В организме человека обитают в кишечнике, врезаясь в его стенки и вызывая сильные болевые приступы, рвоту и кишечные кровотечения.

Ленточные черви — цестоды

В организм человека попадают преимущественно Diphyllobothrium и Ligula intestinalis. В рыбе они заметны в виде небольших кистозных образований или белых личинок до 1-2 см. Обитают в пресноводной (щуке, окуне, пескаре, налиме) и морской рыбе (форель), заселяют жабры, икру, мышечную ткань.

Попадают в организм человека при употреблении сырого или плохо приготовленного мяса рыбы, разрастаются в нем до 10-30 м (в зависимости от подвида), приводят к патологиям печени и селезенки, вызывают головокружения и головные боли.

Dioctophyme renale из отряда Ascaridida отличается меньшими размерами (до 40 см у развитых червей), но также опасны для человека. Эти гельминты поражают почечные лоханки, мочеточники, мочевой пузырь, вызывая почечную недостаточность. Этот вид паразитов выводится только хирургически.

Черви-сосальщики — трематоды

Как правило, это Opisthorchis (описторхи), которые обитают в пресноводных рыбах (семейства карповых).


Длиной до 13 мм, эти черви быстро размножаются в организме человека, присасываются к стенкам печени и желчного пузыря, влияют на проходимость желчных протоков и работу поджелудочной железы.

Развитие описторхоза непредсказуемо – от полностью отсутствующей симптоматики до жалоб на потерю аппетита, боли в правом подреберье, рвоту и постоянное чувство тяжести, вплоть до цирроза печени и летального исхода.

Важно: Заражение всеми видами паразитов, как правило, происходит при не соблюдении гигиенических норм, отсутствии достаточной культуры потребления пищи и игнорирования правил осмотра, обработки и приготовления рыбы.

Как определить наличие описторхов в рыбе


Традиционно рыбой-распространителем описторха считаются карповые (белый амур, жерех, лещ, язь, пескарь, красноперка, плотва и др.), однако исследователи отмечают, что при обитании в одном водоеме с больными особями, описторхи легко распространяются и переселяются в другие виды рыбы (щука, судак и др).

Определить описторхов практически невозможно – это делается только в специальной лаборатории. Личинки-капсулы содержатся в мясе рыбы и видны только под микроскопом (размер их менее 1 мм).

Яйца описторхов передаются с фекалиями окончательных хозяев (животные и человек), заражения человека от человека не происходит.

Риск заражения возникает при употреблении сырой, слабозамороженной или слабосоленой рыбы. Правильная обработка позволит избежать заражения описторхами.


Как обезвредить рыбу от паразитов

Учитывая широкое распространение рыбной продукции и ее ценные качества, пренебрегать ей не нужно. Важно знать, как убить в рыбе возможных паразитов и сделать ее безопасной для человека.

Заморозка


Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке, было проверено научными исследованиями. Существенное значение здесь имеет температурный фактор, длительность и равномерность заморозки, скорость заморозки после улова и скорость ее разморозки.

Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается.

Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.

Строганина, столь распространенная на севере России, не соответствует приведенным показателям по срокам приготовления.

Помимо заморозки, рыба требует дополнительной термической обработки, иначе риск заражения паразитами сохраняется.

Исключение составляет стерлядь (семейство осетровых), в которой гельминты не селятся.

Если есть желание попробовать сырую рыбу, стоит убедиться, что она была заморожена с соблюдением всех необходимых сроков и температур. Более безопасна и рыба, выращенная в полностью искусственных условиях (на специальном корме, с проведенным противопаразитарным контролем).

Узнать, погибают ли яйца глистов при заморозке в морской и океанской рыбе, помогает санитарный контроль, который должен производиться после любого улова. Заморозка прямо на судне обязательна, чтобы вся продукция пришла к потребителям в свежем

Соление Копчение Вяление

Эти излюбленные способы приготовления встречаются практически повсеместно, где ловится рыба, причем именно в таком виде она чаще всего «путешествует» к родственникам и знакомым, привозится из прибрежных регионов и мест отдыха. Основное воздействие солью и дымом проверено веками, но убивает ли соль паразитов в рыбе было проверено сравнительно недавно.

При горячем копчении паразиты в рыбном мясе погибают, чем длительней срок копчения, тем вероятнее безопасность итогового продукта. Холодное копчение не столь надежно.

Учитывая размер тушки (до двух килограмм), паразиты погибают при горячем посоле (15 градусов) через 9 дней, при холодном посоле (6 градусов) – за 13 дней, при сухом посоле (количество соли составляет 20% от веса замороженного продукта) – до 13 дней.

При вялении рекомендует выдерживать ее до трех недель после 3-х дневного посола (15% соли на массу тушки).

Варка Жарка Запекание

Это одни из наиболее надежных способов термической обработки при условии разделки тушки на куски. Чем больше тушка, тем большее количество кусков окажется в посуде.

Хорошо проваренное (после закипания) и прожаренное рыбное мясо в течение 20-30 минут совершенно безопасно. При жарке сковородку рекомендуют закрывать крышкой, это ускорит процесс обезораживания.

Запекание происходит в течение 20-30 мин при температуре около 200°С.

Разделка и приготовление рыбы в домашних условиях осуществляется специально выделенным для этого рыбным ножом, на отдельной посуде (сковорода, кастрюля, разделочная доска).

Профилактика заболеваний

Итак, хорошая термическая обработка позволяет сделать этот продукт безопасным. Чтобы понимать, при какой температуре погибают паразиты в рыбе, не нужно исследовать научные работы, стоит лишь правильно подойти к ее выбору и приготовлению:

• При покупке рыбы узнавать, откуда она была выловлена, выращена ли она в искусственных условиях или в дикой среде.

• Соблюдать правила заморозки, не пренебрегать ей при покупке охлажденной свежей продукции.

• Не пробовать сырую рыбу или фарш в процессе приготовления.

• Соблюдать правила разделки, разрезать ее на небольшие части и куски.

• Выдерживать температуру и время приготовления рыбных блюд.

• Сократить, а в идеале, полностью убрать из рациона блюда из слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы.

• Соблюдать единые требования к приготовлению рыбных блюд для человека и домашних животных. Кошки и собаки, заразившись паразитом, могут передать его и человеку.


Вовремя принятые меры по обезораживанию рыбы помогут избежать тяжелых последствий, которые могут быть нанесены попавшими в организм человека гельминтами.

Симптоматика наличия паразитов может быть схожей с другими заболеваниями и выявить их не всегда легко. Поэтому намного проще устранить возможную угрозу, чем мучиться сомнениями по поводу возможности заражения этими неприятными тварями.

Победить паразитов можно!

Источник: здесь

Бывают ли в скумбрии глисты и как их распознать

Скумбрия богата жирными кислотами omega-3 и прочими полезными веществами, поэтому она так ценится в питании. Но есть и другая сторона медали – рыба эта подвержена заражению глистами и является их переносчиком. Известно более шести видов глистов, которые могут обитать в скумбрии:

  • Кошачья двуустка (Opisthorchis felineus) – плоский, длиной до 18 мм, поражающий печень;
  • Чешуйчатая челюсть (Clonorchis sinensis) – плоский, из ряда сосальщиков, обитающий преимущественно в печени. Длина его от 8 до 20 мм;
  • Ленточный глист (Diphyllobotrium latum) самый крупный, до 5 см в длину. Обитает в тонких кишках. У человека может спровоцировать хроническую паразитарную инфекцию дифиллоботриоз;
  • Трематодоз (Metagonimus yokogawai) – червь, достигающий 2,5 мм в длину. Паразитирует в тонкой кишке;
  • Анизакидоз (Anisacidosis) – паразитический нематод 5 см в длину. Поражает желудочно-кишечный тракт;
  • Трематода Nanophyetiasis – червь, длиной до 1,5 см. Тело червя имеет желто-серый цвет. Провоцирует такую болезнь, как энтерит;
  • Лигулез (Ligulos) и диграммоз (digrammosis) – крупнейший паразит, достигающий около метра в длину. Обитает в брюшной полости.

Среди всех известных, наиболее опасными считаются глисты Anisacidosis. Именно ими заражено более 70% не только речной, а и морской рыбы.

А бывают ли в скумбрии глисты, опасные для человека? Да, все перечисленные паразиты также хорошо уживаются в тканях и органах человека, поэтому поедание зараженной рыбы чревато заболеванием.

Интересно! Опасность анизакидоза состоит в их высокой жизнестойкости. Погибнуть они могут только под действием высокой температуры.

Если сразу не опустошить скумбрию после вылова, глисты переместятся в мясо, где выявить их крайне сложно. Поэтому риск отравления от употребления такой рыбы почти 100-процентный.

Содержание статьи:

Как выглядят глисты в скумбрии

Определить наличие этих пакостных организмов в рыбе можно как по внешним признакам, так и во время разделки тушки.

Внешнее проявление заражения:

  • по причине нарушения тонуса мышц, тело скумбрии рыхлое на ощупь, а визуально оно теряет четкость контуров. Чешуя распределена не равномерно;
  • брюшко обвислое, рыхлое, местами проявляются бурые пятна на теле;
  • из заднего отверстия подтекает жидкость мутного цвета;
  • жабры загрязнены, источают зловонный запах;
  • под чешуей мякоть вязкая при ощупывании;
  • помутнение хрусталика и белков глаз.

Такая скумбрия плохо пахнет, она заметно отличается на фоне здоровой рыбы. Всего этого достаточно, чтобы обходить стороной такую рыбу, и не рисковать здоровьем, даже если продают ее дешево.

Если данный товар уже приобретен и внешне ничего подозрительного, определить, есть ли глисты в скумбрии, можно при разделывании. Разрежьте тушку, как обычно, и разверните ее. Вы сразу заметите червей крупного размера, в частности, если разделка выполняется сразу после вылова/покупки рыбки.

Если рыба какое-то время находилась не потрошенная, мелкие глисты могут остаться незамеченными из-за того, что они уже переместились в мясо. В этом случае, при отсутствии каких-либо проявлений заражения, неприятного запаха – тщательно разделайте скумбрию, просолите ее и отварите либо пожарьте.

Важно! Скумбрию просаливают на протяжении двух недель. Именно через этот период умирают паразиты. Вялить – не менее трех недель. Жарить рыбу следует 20 минут, а варить – полчаса.

Что будет если съесть зараженную скумбрию

Как уже упоминалось, глисты, обитающие в рыбе, способны не только перемещаться в человеческий организм, а и жить там. Более того, некоторые виды глистов способны питаться тканями человека так же, как и рыбьими.

Первые симптомы заражения проявляются только через две недели, когда черви уже начали свою паразитическую деятельность в организме человека. Проявляется это следующим образом:

  • сильные головные боли;
  • мышечная слабость всего тела, тремор;
  • увеличение температуры, появление сыпи на коже;
  • онемение конечностей;
  • растрескивание языка;
  • тошнота, рвота, непринятие жирной пищи, общее расстройство аппетита;
  • изжога, привкус горечи во рту;
  • при пальпации в области печени ощущается, что она увеличена;
  • судороги;
  • расстройство кишечника.

Чем слабее организм человека, тем более выражены симптомы заражения и тем тяжелее переносит это больной. При наличии хотя бы нескольких из перечисленных проявлений интоксикации от деятельности паразитов, необходимо срочно обратиться в медицинское учреждение. Если оперативно не оказать помощь, возникает риск малокровия, внутренних кровотечений разной локации и степени. В результате летальный исход неизбежен.

Важно! Оказавшись в организме человека, глисты поедают ткани, откладывают яйца, отравляют организм продуктами жизнедеятельности.

Как не заразиться червями из рыбы

В первую очередь не следует покупать скумбрию на сомнительных рынках, в условиях антисанитарии и подозрительно дешево. Тщательно осматривайте товар до совершения покупки, выбирайте свежие тушки, которые правильно хранятся (в лотках с чистой водой).

Сразу после покупки, вымойте рыбу, рабочие поверхности застелите клеенкой (лучше одноразовой), подготовьте инвентарь и наденьте перчатки. Приступайте к разделке согласно технике:

  • снимите чешую от хвоста к голове специальным ножом. осмотрите кожу – она не должна липнуть;
  • распорите брюшко в таком же направлении, как и снимали чешую, раздвиньте половинки брюха так, чтобы хорошо осмотреть полость и внутренности;
  • выпотрошите содержимое и тщательно осмотрите мясо;
  • вымойте рыбу и подготовьте к дальнейшему этапу обработки: жарке, варке, засолке.

После разделки рыбы, тщательно вымойте все поверхности дезинфицирующим средством, клеенку и перчатки выбросьте, ножи обработайте горячей водой с содой, протрите соком лимона либо вымойте все средствами бытовой химии.

Если при разделке рыбы выявлены глисты, сверните все и незамедлительно выбросьте. Поверхности и посуду тщательно обработайте дезинфекторами.

Особенно внимательным следует быть любителям копченой, вяленой рыбы и суши. Старайтесь все это готовить самостоятельно либо употреблять только в ресторанах с хорошей репутацией.

Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:

Опасен ли солитер для человека? Мифы и факты. — Даурское.ру

Паразитирующие ленточные черви или цестоды являются серьезной проблемой в водоемах и прудовых хозяйствах России. Самая известная из цестод – Лигула. В народе болезнь эту называют Солитером.

ЛигулаLigula columbi, Ligula intenstinalis, Ligula pavlovskii, семейства Ligutidae. В теле рыбы он может достичь 120 сантиметров и ширину — от 0,5 до 1,7 сантиметров! Лигулез — болезнь карповых рыб. Некоторые виды рыб особо расположены к заражению. Уклейка, пескарь, плотва — 100% вероятности заражения. А вот лещ, красноперка, густера имеют более низкую вероятность заражения — около 60%. Рыбы не подверженные лигулезу: сазан, судак, щука, окунь.

Давайте разберем что это за штука и насколько она опасна или безопасна для человека.

Рост и развитие:

Как и другие цестоды,  лигула имеет сложный жизненный цикл, и меняет в течение своей жизни двух хозяев:

  • Личинке лигулы для развития  необходим рачок. В его организме эмбрион лигулы превращается в личинку первого уровня.
  • Рыба, проглотив зараженного рачка, становится носителем личинки этого паразитического червя-вторым промежуточным хозяином, где этот паразит вырастает.
  • Рыбоядная птица – окончательный хозяин паразита, в ее кишечнике он очень быстро становится половозрелым, достигает длины в 150 см. и более. Яйца с испражнениями птиц попадают в воду, после чего цикл развития повторяется.

Последствия:

Понятно, что рыба не сможет нормально жить и развиваться с такой “ношей” в своем теле. Она истощается, у нее изменяется состав крови. Паразит оказывает давление на все ее внутренние органы, в том числе и на плавательный пузырь, который сжимается, и рыба не может нормально держаться в воде: она очень часто всплывает на поверхность брюхом кверху, где становится легкой добычей рыбоядных птиц.

Как понять что рыба заражена?

  • Зараженные косяки пытаются держаться поближе к берегу и в верхних слоях воды. Им так легче дышать и на мели проще добыть пищу.
  • Плавает, слегка склонившись набок или подняв брюхо к верху, сильно истощена. Это происходит, потому как паразит оказывает давление на внутренние органы, в том числе и на плавательный пузырь.
  • Брюхо зараженных вздулось и затвердело — это из-за наличия паразитов.
  • Слабая реакция на появление человека или лодок в поле зрения. Зараженные поддаются легкому улову.

Борьба с паразитом:

Борются с паразитом в основном только в рыбных хозяйствах:

  • отстреливают рыбоядных птиц и не допускают  их гнездования,
  • удаляют жесткую растительность: осоку и камыш,
  • пруды осушают на зиму для уничтожения рачков-промежуточных носителей;
  • проводят дезинфекцию прудов  хлорной и негашеной известью;
  • уничтожают пораженных лигулами рыб;
  • в водоем подселяют судака или щуку, уничтожающих инвазированных рачков и рыб, но при этом, не заражающихся паразитом.

Опасен ли лигулез для организма человека?

Рыбий солитер совершенно безопасен  для человека, и пойманную в природе рыбу с солитером внутри можно употреблять пищу!

Если вы обнаружили в улове зараженную рыбу, то не стоит избавляться от нее. Нужно просто удалить внутренности и жабры. После этой процедуры рыбное мясо пригодно для пищи.

Порядок действий при обнаружении паразита в рыбе:

  1. Если при вскрытии рыбы семейства карповых вы заметили наличие гельминтов, то их следует удалить, а ее хорошо промыть проточной водой;
  2. Чтобы избежать дальнейшей жизнедеятельности и нового процесса развития гельминтов, их необходимо закапывать;

Подведем итог:

После всех проделанных процедур, рыба пригодна для пищи. Естественно у человека заметно обостряется брезгливость к данному виду рыбы, после обнаружения в ней такого сюрприза.

Если после прочтения данного материала вы продолжаете испытывать страх перед рыбой, зараженной лигулой, то стоит воспользоватся одним из методов полного уничтожения ВСЕХ возможных паразитов:

  1. Термическая обработка при температуре не менее 50 градусов;
  2. Замораживание в производственной морозильной камере на срок не менее 10 часов;
  3. Замораживание в обычной морозилке до 3-4 недель.

Трудный путь изучения червя-трески

Я был готов. Глазурь для мисо была приготовлена ​​моей женой накануне вечером, и я только что распаковал коробки из нашего основного источника доставки еды, FreshDirect. Безупречно чистая упаковка из двух фунтов свежей трески без намека на запах лежала передо мной на нашем прилавке Caesarstone.

Я развернул рыбу, готовясь мариновать ее в течение часа. Любуясь блестящей плотью, я заметил что-то похожее на червя. Я взял нож, отделил от рыбы вялую полудюймовую прядь и положил ее на разделочную доску для апельсинов.Это было немного похоже на то, как мог бы выглядеть кишечник куклы Барби.

Я рассмотрел его более внимательно. Я не был уверен. А потом сдвинулось. Но оно не просто двигалось. То ли головой, то ли задом — могло быть и то, и другое — ц-ц-ц, или как будто медленно машет фонариком. Я съёжился.

Поверь мне, я не из щепетильных. Маленькие твари обычно не добираются до меня. И все же я не знал, заражена ли эта рыба, поэтому бросил ее в холодильник для последующего изучения.Может быть, это было не так гламурно, но ужин в тот вечер — глазированный мисо тофу с жареной спаржей и рисом — казался адекватной заменой.

После того, как посуда была вымыта, я поискала в Интернете слова «треска» и «червь» и увидела, что я не одна. На flickr, Chowound, YouTube и в других местах было множество веток и изображений, и все они подтверждали, что этот вид червей широко распространен. Настолько, что даже придумали для него название: тресковый червь . Судя по всему, опасности для человека она не представляет, потому что, когда мы готовим рыбу, паразит погибает.Думаю, это объясняет, почему я никогда не видел суши с треской.

Мы отправили жалобу в FreshDirect, которая быстро отреагировала. Сотрудник службы поддержки вернул нам деньги и отметил в электронном письме:

.

Пользуясь случаем, хочу сообщить вам, что черви в треске и морском черте не редкость. На самом деле, это повлияло на отрасль на десятилетия. Независимо от того, насколько продукт очищен или «свечен», как это называют в промышленности, в таких продуктах все еще могут быть обнаружены следы червей.После приготовления эти черви не представляют никакого вреда для человека при употреблении в пищу.

  Мне было любопытно, не является ли это линией отраслевой вечеринки, поэтому я позвонил в несколько ресторанов и известным поставщикам морепродуктов, и, что неудивительно, мне не удалось поговорить со многими людьми под запись.

Whole Foods, однако, дала мне следующее заявление:

Нематоды – это встречающиеся в природе паразитические круглые черви, часто встречающиеся в холодноводной жирной рыбе, такой как треска. Нематоды не вредны, если рыба правильно приготовлена ​​до внутренней температуры 140 ° F, которую обычно превышают обычные методы приготовления, или заморожена, если предназначена для употребления в сыром виде.

Наши поставщики морепродуктов используют лучшие меры контроля для предотвращения попадания нематод в наши магазины, но иногда это все же происходит. Если покупатели не удовлетворены каким-либо продуктом, он может быть возвращен с полным возвратом средств. Мы прилагаем все усилия, чтобы наши продукты были самого высокого качества, и мы хотим, чтобы наши покупатели получали наилучшие впечатления от покупок.

У людей, с которыми я разговаривал, было «Что, я беспокоюсь?» отклик. Фиона Робинсон, редактор отраслевого издания SeaFood Business , была достаточно любезна, чтобы отнестись ко мне серьезно и не назвала меня слабаком, но она сравнила проблему червя в рыбе с грязью на салате.

«Думаю, это зависит от того, что находится в грязи», — пошутил Грэм Шервуд, научный сотрудник Исследовательского института залива Мэн, изучающий треску в штате Мэн. Но он не возражал против мнения Робинсона: он сказал, что паразиты «не вызывают серьезного беспокойства».

Может быть, не вам, ребята, но меня это пугает. Мертвый или живой, мне не нравится идея, что червь означает больше белка или два приема пищи за один раз.

Все сводится к цифрам: насколько «нередки» черви в рыбе, которую мы едим.Шервуд направил меня к статье, выпущенной Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций о тресковых червях (на самом деле официально это тюленьи черви, но чаще их называют тресковыми червями), в которых указывалось, что существует международный стандарт, запрещающий более пяти червей примерно в двух фунтах рыбы, когда черви имеют длину не менее сантиметра. (Значит, если они короче, всем наплевать?)

Кажется, это довольно низкий стандарт. Я сомневаюсь, что большинство посетителей в ресторанах осознают свои шансы, но это отчасти потому, что реальные проценты действительно неясны, насколько я могу судить.И тем не менее, рыбная промышленность явно работает над тем, чтобы решить эту проблему. Шервуд сказал мне, что рыбаки стараются избегать мест, где водятся «червивые» рыбы (чем дальше от моря, тем лучше), но они не могут полностью избежать их. По словам Робинсона, процесс просвечивания является отраслевым стандартом: после того, как рыба разделана на филе, ее кладут на гигантские световые доски и исследуют. Глисты подбираются при ярком контровом свете, а при обнаружении вырезаются. Конечно, человеческая ошибка объясняет, почему некоторые черви проникают, как тот маленький парень, которого я встретил.

С едой, как и со многими другими вещами, мы танцуем в спектре между невежество — это блаженство и знание — сила . Где вы стоите? Я не хочу портить мою любимую рыбу с жареным картофелем для всех там (извините, пикша, по жестокому стечению обстоятельств, также получает трескового червя), но, опять же, мы все знаем, что океаны переловлены, так что треска может просто выиграть от хорошей обратной реакции.

Увы, если в этот самый момент у вас в холодильнике (или на сковороде) окажется треска, советую не выбрасывать ее.Только не смотри на это слишком пристально.

Что касается меня и моей семьи, то в ближайшее время треску заказывать не будем. Но это из-за того, что случилось в ночь с на с нашим глазированным мисо тофу. Я достал ту самую треску с намерением поджарить ее в пивном кляре, чтобы точно знать, что на наших тарелках ничего не будет шевелиться.

Со стальным взглядом я достала рыбу из холодильника и поставила на прилавок рядом с приготовленными тарелками с панко и яичным тестом.Но мое любопытство взяло верх надо мной.

Тут немного ткнул, а там разрезал мякоть. И был один. И другой. И другой. Вскоре у меня появилось пятеро новых друзей, которые возмущенно махали мне рукой.

Заказали пиццу.

Черви в сельди: опасны ли они для человека?

В селедке есть черви, только если она испорчена. Периодически их находят многие люди. Конечно, большинство из них отказываются есть такое блюдо. Это правильно? Можно ли заразиться гельминтозом, съев кусочек подобного продукта? На эти и другие вопросы мы ответим в статье.

общая информация

Покупая вкусную и жирную соленую рыбу, мало кто задумывается о том, что глисты в сельди встречаются довольно часто. Ведь такой товар должен пройти ряд тщательных проверок, прежде чем попадет на прилавки магазинов. К сожалению, это далеко не всегда проверка, проводимая контролирующими органами.

Ни для кого не секрет, что рыба очень полезна для организма человека, так как богата минералами и витаминами. Но в некоторых случаях этот продукт легко может стать источником серьезной опасности.Специалисты утверждают, что черви, обнаруженные в сельди, легко передаются человеку.

Потенциально в мякоти рассматриваемой рыбы может обитать около 20 различных гельминтов. Итак, все ли черви в сельди опасны для человека?

Паразиты гельминтоза

Что делать, если в селедке глисты? Опасны ли такие паразиты для человека? Ответить на эти вопросы могут только опытные специалисты.

Если с вами случилась такая неприятность, то рекомендуем обратиться не только в Федеральную службу по надзору в сфере защиты прав потребителей, но и к врачу.

Согласно последнему, большая часть гельминтов, обнаруженных в рыбных продуктах, не приживается в организме человека. Но среди них есть такие, которые достаточно легко переносят желудочную кислоту, а затем проникают в кишечник, а также в другие органы пищеварительной системы. К таким паразитам относятся следующие: анизакиды, кошачий сосальщик и цепень широкий. О вреде, который наносят такие черви в соленой селедке, мы расскажем вам прямо сейчас.

Анизакида

После попадания такого паразита в кишечник он как бы вгрызается в его стенки, что способствует возникновению кровотечения.Такой процесс очень часто сопровождается рвотой, острой болью в животе и расстройством стула.

Симптомы, проявляющиеся при заражении анисацидозом, сходны с признаками воспаления червеобразного отростка. При наступлении острой фазы вероятен даже летальный исход.

Следует особо отметить, что личинки анизакид погибают только при температуре выше 70 градусов. Поэтому в процессе курения такой паразит легко выживает.

Описторхоз

Чем еще опасны для здоровья и жизни человека черви в селедке? Можно ли иметь такой некачественный продукт?

При обнаружении каких-либо паразитов рыбу, в которой они обнаружены, следует немедленно утилизировать.Это связано с тем, что в таком продукте может обитать гельминт – кошачий сосальщик, который приводит к развитию описторхоза. Как правило, переносчиками этого паразита являются плотоядные. Но в некоторых случаях они могут поселиться в рыбе.

Эти гельминты поражают желчные протоки и мочевой пузырь, а также печень, в которую проникают через двенадцатиперстную кишку.

Дифиллоботриоз

Заражение данным заболеванием происходит вследствие недостаточно тщательной обработки рыбного продукта.Возбудителем этого заболевания является гельминт — цепень широкий. Его длина может достигать 25 метров.

Среди явных клинических симптомов дифиллоботриоза — потеря аппетита, общая слабость, тошнота и боль в животе. Очень часто на фоне такого заболевания у человека развивается анемия.

Как видите, достаточно серьезную опасность представляют лишь отдельные черви в сельди (фото, названия паразитов были упомянуты выше). Поэтому, покупая рыбный продукт в магазине, следует быть особенно бдительным.

Как определить наличие глистов в рыбе?

Специалисты сообщают, что существует несколько признаков, по которым можно определить внешний вид рыбы опасной для жизни и здоровья или нет по внешнему виду рыбы.

В первую очередь нужно обратить внимание на зрачки и мякоть продукта. Если первые мутные, а при надавливании на вторые образуется затяжное углубление, то такую ​​селедку покупать не стоит.

Также о порочности рыбы говорит и неприятный запах, неестественно вздутое брюшко и темный болотный цвет жабр.

Выявить зараженную рыбу можно в процессе ее приготовления. Например, бульон из сельди с паразитами получается мутным и без жировой пленки. Кстати, вместо последних на поверхность воды всплывает специфический вид чешуек.

Что делать при заражении гельминтами?

При появлении симптомов, указывающих на вероятность развития гельминтозов, необходимо немедленно обратиться к врачу.

Специалисты утверждают, что при попадании анизакидов в организм человека их инкубационный период составляет около 1-2 недель.По истечении этого времени заболевание начинает проявляться интенсивно. Чтобы выявить наличие паразитов в организме, следует сдать все необходимые анализы. Кстати, личинки гельминтов можно обнаружить даже в рвотных и каловых массах больного.

Также для диагностики больного проводится процедура ФГДС. В процессе столь тщательного осмотра внутренних органов специалист довольно легко может обнаружить эрозии в местах нахождения глистов, кровотечения и самих личинок.

Лечение гельминтоза

Теперь вы знаете, чем опасны черви в селедке. Может ли быть (фото паразитов представлено в этой статье) такой продукт? На этот вопрос мы также ответили выше.

Если неприятный диагноз подтвердится, следует немедленно начать лечение. Как правило, он предполагает прием антигельминтных препаратов. В некоторых случаях может потребоваться хирургическое вмешательство.

После завершения курса лечения устанавливается диспансер постоянного наблюдения сроком на один год.При этом каждые 4-6 месяцев следует обязательно проводить процедуру ФГДС.

Как исключить возможную инфекцию?

По мнению специалистов, опасность заражения рыбьей гельминтозной инфекцией устраняется очень легко. Как известно, почти все личинки и взрослые особи погибают в результате длительной термической обработки при температуре 100 градусов и выше. Однако следует отметить, что в случае с сельдью такая задача достаточно сложна. Какова причина? Дело в том, что большинство блюд, которые готовятся с использованием вышеперечисленной рыбы, предполагает использование слабокопченой или слабосоленой сельди.И как было сказано выше, при таком щадящем обращении наиболее опасные паразиты довольно легко выживают.

Так как же уберечься от гельминтоза? Для этого рекомендуем искать другие способы борьбы с глистами. В качестве них идеальна глубокая заморозка продукта до температуры -25 градусов. Эксперты сообщают, что эта обработка убивает всех паразитов, содержащихся в сельди.

Также необходимо помнить, что нахождение рыбы в концентрированном солевом растворе делает червей более живучими.Поэтому даже самая долгая засолка не защитит вас от опасности заражения рыбьими червями.

Подведем итоги

Как видите, опасность заразиться гельминтами, употребляя в пищу обычную соленую или копченую селедку, вполне реальна. Поэтому при выборе такой рыбы особое внимание следует уделить ее качеству. Если вам показалось, что продукт не первой свежести, то лучше его не брать. Если заражение все-таки произошло, следует немедленно обратиться к опытному врачу.

Вы, вероятно, едите червей и даже не осознаете этого

Когда посетитель ресторана в Нью-Джерси обошел видео, которое сходит с ума по поводу червя, выползающего из куска рыбы, у многих людей по коже пошли мурашки.

Это видео является одним из многих, которые посетители ресторанов размещают в Интернете, чтобы вызвать рестораны, когда они не оправдывают ожиданий.

Бар-ресторан Stella Marina в парке Эсбери осудил видео на своей странице в Facebook, заявив, что «черствость и безответственная реакция» были попыткой «разрушить» их репутацию.

В первоначальном заявлении, которое позже было удалено, говорилось: «Поэтому следует подчеркнуть, что наличие червей в рыбе, предлагаемой для продажи, не означает небрежности или недобросовестности со стороны переработчика или розничный торговец».

Черви в рыбе — обычное явление

Как оказалось, предполагаемое нарушение довольно стандартно, особенно в отношении свежей рыбы.

«Это случается с палтусом и многими донными рыбами. Особенно с треской», — сказала Энн Бест, владелица Oak Bay Seafood в Виктории.«Черви встречаются в основном вокруг брюшной полости».

Черви в рыбе обычно мелкие, белого или почти прозрачного цвета. У некоторых рыб, таких как треска, они могут быть более заметными и темными, как отдельные кусочки водорослей.

Работники рыбных прилавков или рыбоперерабатывающих заводов — обычное дело.

«Если вы разделываете дюжину рыб на филе в любой день, вы, вероятно, увидите червей в двадцати процентах из них — если не больше», — сказал Бест.

Паразитические аскариды, или нематоды, настолько распространены, что переработчики рыбы просто вырезают зараженные кусочки и используют оставшуюся часть рыбы.

Черви были связаны с болезнями в редких случаях, когда зараженная рыба была сырой или недоваренной. Но опасность исчезает, когда рыба готовится или быстро замораживается перед подачей на стол.

Вот почему рыба, используемая для суши, предварительно заморожена, а не свежая. Как и рыба, которую обычно готовят редко, например, тунец.

Избегайте заражения червями

В любом случае, замороженные или хорошо приготовленные, вы все равно можете потреблять нематод. Они просто мертвы. Когда речь идет о рыбе, это факт жизни, что хорошо известно торговцам рыбой, но не большинству потребителей.

«Мы не стремимся их предупреждать. Но мы стараемся убедиться, что из филе удалены все места, где, как мы знаем, высока вероятность появления червей», — сказал Бест.

Шеф-повар готовит сашими из лосося. (Shutterstock)

«Раз или два ко мне приходили люди и говорили: «В моем лососе червяк. Что происходит?» И вам просто нужно объяснить: это часть их естественной среды. Они встречаются у совершенно здоровых, живых рыб», — сказала она.

Лучший способ не заболеть при употреблении червя в рыбе — тщательно ее приготовить.Если вы готовите блюдо из сырых морепродуктов, например, суши или севиче, убедитесь, что вы используете замороженную рыбу с пометкой «сорт для суши».

Этот паразитический червь процветает в природе, но может повлиять на ваш суши-ужин | Умные новости

Кто суши? Инес Чуэка через / Flickr под CC BY-NC-SA 2.0

Для паразитических червей рода Anisakis жизнь обычно протекает так: проплыв через океан в яйце, они вылупляются извивающимися личинками со своеобразным желанием — быть съеденными.Маленькие ракообразные, такие как криль, поедают личинок, а зараженный криль затем поедается кальмарами или мелкими рыбами, которые пожираются более крупными рыбами, пока они, наконец, не получают свое прозвище, китовые черви, и попадают в животы китов или дельфинов, где они завершают свой жизненный цикл, откладывая яйца, которые впоследствии выбрасываются с фекалиями хозяев.

Но иногда крупная рыба, полная червей, например, лосось или сельдь, попадается рыбакам и попадает на рынок. Хотя поставщики рыбы и повара-суши старательно удаляют зараженную паразитами рыбу из своих товаров, иногда один из этих маленьких жуков может оказаться в вашем суши-ролле.

Новые исследования показывают, что глобальная популяция этих паразитических червей, обычно встречающихся в суши и других видах сырой рыбы, резко возросла за последние десятилетия. Согласно новой статье, опубликованной в Global Change Biology , черви в 283 раза более распространены, чем примерно 40 лет назад.

Случайное поедание червей размером с пятицентовую монету у людей может привести к рвоте и диарее. Первый задокументированный случай вызванного этим заболеванием произошел в Нидерландах в 1960 году после того, как несчастный пациент съел немного слабосоленой сельди.К счастью, черви не могут долго выживать в пищеварительном тракте человека и обычно умирают через несколько дней. Но в рыбе, кальмарах и морских млекопитающих паразиты могут процветать и размножаться.

«Когда они попадают в кишечник человека, это большое разочарование для червя. Они не смогут завершить свой жизненный цикл там», — говорит Челси Вуд, эколог паразитов из Вашингтонского университета, Донне Лу из New Scientist .

Жизненный цикл червя Anisakis.Вуд и др. Биология глобальных изменений, 2020 г.

Замораживание или приготовление рыбы убивает паразита, что делает сырую рыбу основным источником риска для большинства людей. Но даже для тех, кто часто ест суши, риск относительно низок; черви видны невооруженным глазом, поэтому их обычно выбирают опытные повара-суши и поставщики рыбы. Однако вполне возможно, что рост численности Anisakis вызовет проблемы у некоторых морских обитателей, сообщает Amber Dance в Science News .

За прошедшие годы были опубликованы тысячи научных исследований этого паразитического червя, но каждое из них охватывало лишь малую часть общей численности и географического ареала этого вида. Новое исследование объединяет все эти предыдущие исследования, чтобы обеспечить глобальный анализ популяции червей за период с 1978 по 2015 год.

Анализ, в который было включено более 55 000 образцов 215 видов рыб, показал, что в 1978 г. в среднем на 100 рыб приходилось один червь. К 2015 году в среднем на одну рыбу приходилось более одного извивающегося паразита.Исследователи наблюдали одинаковый рост по всем направлениям — независимо от местоположения, вида или методов, которые ученые использовали для поиска и подсчета червей.

Anisakis ’ Плодовитый рост, возможно, не представляет большой проблемы для здоровья человека, но может создать проблемы для их морских хозяев. У атлантического лосося инфекция может привести к синдрому красных вен, который вызывает вздутие и кровотечение отверстия репродуктивного и пищеварительного тракта рыбы. Черви Anisakis обычно обнаруживаются при вскрытии китов, но менее ясно, какой вред они могут нанести гигантским морским млекопитающим в жизни, рассказал Вуд Science News .Внутри морских млекопитающих черви откладывают яйца, но обычно их выбрасывают, и жизненный цикл паразитов начинается заново.

Поскольку репродуктивный цикл червя проходит вверх и вниз по пищевой цепочке, Вуд говорит, что обилие паразитов может сигнализировать о здоровых экосистемах. Популяции китов, например, наконец-то возвращаются после уничтожения китобойным промыслом. По словам Вуда, поскольку киты являются предпочтительными хозяевами для червей, возможно, их увеличение численности является просто функцией более здоровых глобальных популяций китов.Но существует множество других возможных объяснений, таких как потенциальная роль изменения климата, которое может ускорить жизненный цикл Anisakis за счет нагревания океанов.

Согласно Science News , исследователи в настоящее время изучают, какое влияние увеличение численности червей может оказать на уязвимые популяции китов, таких как находящиеся под угрозой исчезновения косатки на северо-западе Тихого океана, и исследуют прошлое, чтобы понять будь то здоровье океана или антропогенный ущерб, движущая сила червя.И, если вам интересно, Вуд до сих пор ест суши.

Моллюски, Черви, Губки, Морские звезды

Рекомендуемые видео

10 распространенных паразитов и болезней промысловой рыбы (и что вам нужно о них знать)

Морская минога может убить пресноводную рыбу. Комиссия по рыболовству Великих озер

Вы когда-нибудь видели черные пятна на коже форели? Или маленькие черви зарылись в филе вашего краппи? Как насчет окуня, который побледнел и едва умеет плавать? Проводите достаточно времени на воде, и в конце концов вы поймаете странную рыбу.Каждый живой организм является носителем паразитов и восприимчив к болезням, включая рыбу. По большей части паразиты в рыбе не могут заразить человека, пока рыба правильно приготовлена, что означает нагрев ее до внутренней температуры 145 градусов в течение 15 секунд. Вы также можете лечить рыбу, бросив ее в морозильник на несколько дней, чтобы убить паразитов. Если вы ценитель севиче или маринованной рыбы, вам обязательно нужно сначала заморозить рыбу. Несоблюдение этого правила может привести к заражению ленточным червем.(Центр по контролю и профилактике заболеваний изложил здесь все необходимые меры предосторожности в отношении ленточных червей). . (Обратите внимание, что многие болезни выглядят одинаково, и единственный абсолютный способ определить проблему — лабораторное тестирование.) Вам также следует сфотографировать рыбу и связаться с вашим государственным агентством по рыболовству и дикой природе, чтобы предупредить их. Это может помочь предотвратить дальнейшие вспышки.

Определенно существуют опасные организмы и вирусы, заражающие пресноводных рыб, и в этом списке мы подробно рассмотрим некоторые из них. Во многих отношениях наука о патогенах рыб только начинается. Большинство известных нам патогенов довольно безвредны и не должны мешать рыболовам заниматься любимым делом. Только обязательно соблюдайте осторожность. Так что, если вам интересно, что живет внутри рыбы в вашем колодце, читайте дальше.

1. Щупальца

Желтая херня. Возбудители рыб.net

Желтые, белые и черные личинки — наиболее часто встречающиеся сосальщики (трематоды), живущие в рыбе. Паразиты формируются у птиц и затем переносятся на улиток (моллюсков), где они могут жить лишь короткое время. Если они выживают, личинки прикрепляются к рыбе либо через проглатывание, либо просто находясь в непосредственной близости от рыбы (окунь, кажется, является одним из наиболее вероятных видов, зараженных желтой личинкой, но точных данных об этом пока нет). . Сосальщики используют рыбу в качестве хозяина, а затем завершают свой жизненный цикл, когда рыбу съедает другая птица.Это общая характеристика рыбных паразитов: они начинают и заканчивают свою жизнь внутри птиц. К счастью, эти личинки не вредны для человека, если любая пораженная рыба приготовлена ​​должным образом.

  • Желтые личинки обычно находятся во рту птиц, прежде чем зарыться в мускулы рыбы. Они выглядят как маленький червь, который может вырасти до четверти дюйма в длину. Рыболовы, скорее всего, заметят небольшие желтые пятна на рыбе или внутри нее, как правило, в полости тела, голове, горле и жабрах.
  • Белые личинки видны в виде мелких белых пятнышек. Обычно они находятся в сердце, печени или других внутренних органах солнечников.
  • Черные личинки заводятся в кишечнике птиц, которые передают яйца двуустки улиткам через фекалии. Затем паразит прикрепляется к рыбе. На пораженной рыбе будут черные пятна, которые являются не самим паразитом, а кистой, окружающей паразита.

2. Морская минога

Морская минога может нанести серьезный ущерб здоровой рыбе. USFWS

Морские миноги обитают в Атлантическом океане, но проникли в озеро Онтарио в 1800-х годах, а затем проникли в остальные районы Великих озер к 1921 году. В океане этот неприятный на вид паразит научился в основном сосуществовать со своими хозяевами, но он все еще может убить пресноводную рыбу. Рот и зубы на присоске помогают миноги закапываться (и питаться) в мясо форели, осетра, сига, омуля, налима, судака, сома и лосося, среди прочих. Морские миноги могут убить рыбу, питаясь ею до тех пор, пока она не умрет, или просто напасть на рыбу, которая может погибнуть от инфекции в ранах, оставленных зубами миноги.В 1960-х годах морская минога опустошила промысел озерной форели, озерного сига и омуля в Великих озерах, уменьшив годовой улов с 15 миллионов фунтов до 300 000 фунтов примерно за 20 лет. Сегодня морские миноги в Великих озерах лучше контролируются благодаря ламприцидам, применяемым на личиночной стадии, а также барьерам и ловушкам, предотвращающим миграцию и размножение. Существуют также местные виды пресноводной миноги, и вы не должны причинять вред, поэтому важно научиться различать их.

3. Ленточный червь

Ленточные черви норвежской колюшки. Wiki Commons

Ленточные черви используют рыбу в качестве хозяина, и некоторые ленточные черви могут передаваться человеку без определенных мер предосторожности. Лучший способ убить солитера — правильно приготовить рыбу или заморозить ее на несколько дней перед употреблением в пищу. Употреблять в пищу сырую рыбу рискованно, поэтому перед тем, как мариновать щуку, обязательно заморозьте ее. Если вы проглотите один, это некрасиво. Ленточный червь прикрепляется к тонкому кишечнику человека и других рыбоядных хищников.Инкубация занимает от четырех до шести недель, но может закрепиться всего за две недели или до двух лет. У людей будут проявляться такие симптомы, как диарея, боль в животе, рвота, потеря веса, усталость, запор и общий дискомфорт, хотя в некоторых случаях могут быть более серьезные последствия, такие как кишечная непроходимость и заболевание желчного пузыря.

4. Круглый червяк

Большинство круглых червей не могут быть переданы человеку. FishPathogens.net

Существует много видов круглых червей (нематод), которые могут заражать рыбу.К счастью, большинство круглых червей не могут передаваться человеку. Исключением из этого правила является anisakis , который может поражать людей, потребляющих сырую рыбу, содержащую паразита. Правильное приготовление пищи должно исключить риск передачи инфекции. Круглые черви обычно встречаются в желудочно-кишечном тракте рыб, но могут жить в любом органе. У рыбы с круглыми червями могут быть шишки или узелки, воспаление, мертвая/отмирающая ткань и кисты. Круглые черви могут оставлять туннельные «дорожки» в тканях рыб, что может вызывать воспаление участков вокруг этих дорожек.Туннели наносят серьезный физический ущерб рыбе, особенно если в ней много червей.

5. Красный червь

Красный червь — это еще одна форма круглого червя, которая передается через птичьи фекалии рыбам, которые передают его рыбоядным птицам, таким как бакланы, крохальщики и голубые цапли. В частности, желтый окунь страдает от красных червей, длина которых составляет от 2 до 2,5 дюймов. Их можно найти в тканях, жизненно важных органах и мышцах рыб. Пораженная рыба съедобна, если ее правильно приготовить, если черви не попали в филе.Исследования показали, что черви остаются в полости тела до тех пор, пока температура не превышает 62 градуса. Так что, если вы держите окуня, обязательно положите его на лед. Если у них есть круглые черви, лед сохранит рыбу достаточно холодной, чтобы черви не зарылись в мясо, и вы можете оставить филе.

6. ​​Жаберные вши

Жаберные вши, обитающие во рту, плавниках и жабрах малоротого окуня, каменного окуня, синежаберного лосося, форели и других рыб, внешне похожи на рисовых криспи и могут нарушать рост, поведение и даже выживание рыбы.Жаберные вши мешают рыбам правильно дышать, что может негативно повлиять на их иммунную систему, а также на толерантность рыб к более теплым водам. Заражение не означает, что вы не можете есть окуня, головореза, кокани и т. д., если они правильно приготовлены. Если вы поймали рыбу с жаберными вшами, важно сообщить об этом в ваше государственное агентство по рыболовству и дикой природе. Некоторые популяции лосося на Западе сильно пострадали от этого внешнего паразита; некоторые полностью развалились.

7. Вирусная геморрагическая септицемия

Вирусная геморрагическая септицемия — это вирус, поражающий рыбу во всех пяти Великих озерах и обнаруженный в некоторых внутренних озерах в Нью-Йорке, Висконсине и Мичигане. Рыбы с VHS часто вялые и плохо плавают. Они также могут кровоточить с кожи вокруг глаз, рта, оснований плавников, жабр, скелетных мышц и внутренних органов. Рыба также может страдать от выпуклых или запавших глаз. По данным Службы инспекции здоровья животных и растений Министерства сельского хозяйства США, в бассейне Великих озер заражены 28 видов рыб.Это смертельно опасно для рыб, особенно при температуре воды ниже 60 градусов. У некоторых рыб не будет никаких признаков болезни, и их можно есть, если правильно их приготовить. Если рыба выглядит ненормально или будто умирает, не ешьте ее.

8. Лимфосаркома

Мускусная и северная щука — две рыбы, которые чаще всего заражаются этой болезнью. Wiki Commons

Северная щука и мускус восприимчивы к тому, что исследователи подозревают как вирус (хотя пока неизвестно, что это за болезнь).Лимфосаркома внешне напоминает красную цветную капусту. Опухоли могут быть размером с горошину и достигать нескольких дюймов в диаметре, распространяться на внутренние органы и более заметны осенью и зимой. Иногда они могут регрессировать у щуки, но у мускуса регрессия не характерна. Биологи считают, что причиной лимфосаркомы является физический контакт. Вероятно, это происходит во время нереста, когда рыбы находятся в непосредственной близости друг от друга, но пока ничего не доказано. Рыболовы не должны есть рыбу с этой инфекцией, поскольку нет научных данных, свидетельствующих о том, что это безопасно.

Читать далее: Как поймать гигантского окуня в эти выходные

9. Сапролегниоз

Водяные плесени вызывают сапролегниоз, также известный как ватная болезнь. Обычно он поражает жабры и кожу рыб и передается свободно плавающими спорами, которые прикрепляются к рыбам, уже ослабленным из-за какой-либо другой инфекции. Зараженная рыба на самом деле выглядит «заплесневелой», и вы увидите на коже белые или не совсем белые пушистые маты. Они будут казаться бледными, а их чешуя оторвется от тела, обнажая основную мускулатуру рыбы.Инфекции также могут возникать в кишечнике, а иногда и во внутренних органах. Молодые рыбы могут раздуваться из-за непроходимости кишечника.

10. Лимфоцистис

Распространенный вирус, обнаруженный у 125 видов рыб. Лимфоцитоз можно идентифицировать по образованию камнеподобных или бородавчатых узелков на плавниках, коже или жабрах. Наросты обычно грязно-белого или серого цвета, но могут быть и другого цвета. У некоторых рыб наблюдается выпуклость глаза (выпячивание глаза). В большинстве случаев инфекция проходит сама по себе в течение нескольких дней или недель, но для рыб она может быть фатальной.

Примечание редактора: биологи, ветеринары, и отчеты из Shedd Aquarium в Чикаго, в Чикаго, , , , , Minnesota DNR , Stanford University , Vermont Fish and Wildlife , FishPathogens.net и Minnesota Sea Grant .

Почти все виды дикой рыбы заражены червями

Вы когда-нибудь хорошо поужинали в модном ресторане, заплатили 75 долларов за ужин из морепродуктов, а затем вернулись домой и открыли контейнер с остатками, чтобы увидеть червей, извивающихся из вашего филе? Возможно (надеюсь) с вами такого никогда не случалось. Но нынешняя приверженность местным, диким и необработанным морепродуктам может сделать это более вероятным.

«Я взял морского окуня и только что посмотрел на свои объедки, а ОНИ ПОЛЗАЮТ С ЧЕРВЯМИ ЖИВЫМИ ЧЕРВЯМИ.«Даже без текста, написанного заглавными буквами, из полуночного текста было ясно, что моя подруга, местный кулинарный писатель, была напугана — настолько напугана, что позвонила на горячую линию, где ей порекомендовали обратиться в отделение неотложной помощи. прислали мне извивающихся кроваво-красных червей, три из них были отвратительными. Без сомнения

Это не было из какой-то лачуги, где подают окуня, выловленного из болота. Это была еда в одном из лучших ресторанов Портленда, перечисленных в «лучших» изданиях всех крупных СМИ.И рыба была куплена у одного из ведущих поставщиков рыбы в Портленде, который продавал ее в самые уважаемые рестораны Портленда.

«Паразиты есть почти в каждом виде рыбы», — сказал мне один из крупнейших поставщиков рыбы в Портленде, который продал зараженную рыбу и пожелал остаться неизвестным. «То, что я предлагаю, настолько свежее, насколько это возможно. Оно доставляется прямо из океана в ресторан».

ПРОЧИТАЙТЕ: Мы продолжаем случайно менять пол рыбы

«Я не ем сырую рыбу из-за того, что я видел», — признался поставщик рыбы, который продает ее во многие лучшие рестораны города.«Я больше не ем суши».

Черви — нематоды, называемые аскаридами, — являются родственниками анкилостом, остриц и даже трихинелл, паразитов, вызывающих трихинеллез. Их убивают замораживанием при температуре -4 градуса по Фаренгейту не менее семи дней или нагреванием до температуры 145 градусов не менее 15 секунд.

Можно подумать, что приготовление пищи уничтожит паразитов. Но уничтожать нематод при 145 градусах — все равно, что готовить хорошо прожаренный бургер. Как объясняет Гарольд МакГи в «О еде и кулинарии », «большинство рыб сморщиваются при 120 градусах и начинают становиться сухими при 140 градусах.Он определяет идеальную температуру приготовления для большинства рыб около 130 градусов, но отмечает, что «некоторые рыбы с плотным мясом, в том числе тунец и лосось, особенно сочны при 120 градусах». Идеально приготовленная рыба, как и идеально приготовленный гамбургер, требует риска.

Орегон требует, чтобы большая часть рыбы, подаваемой в ресторанах в сыром виде, была сначала заморожена. сопровождается предупреждением в меню по закону.Людям, более подверженным заболеванию паразитами, например, обитателям домов престарелых или детям, сырую рыбу давать не рекомендуется. Извините, дети, но для вас нет инициативы по здоровому обеду на основе сашими.

И даже в этом случае ни заморозка, ни варка не спасут вашу рыбу от червей; это просто означает, что вместо этого вы будете есть мертвых червей. Одна из коммерческих стратегий состоит в том, чтобы «свечить» рыбу, что означает помещение яркого света под филе, чтобы были видны тени от червей. Это как низкотехнологичный рентген.Затем червей можно удалить, а рыбу выбросить.

«Призываю не готовить рыбу целиком, потому что паразиты могут прятаться в голове и жабрах», — объяснил тот же поставщик рыбы. «Дома я их сразу разделываю».

Однако, как ни странно, наиболее эффективным профилактическим методом может быть использование выращенной на ферме рыбы. Паразиты проникают в рыбу через взаимодействие с внешней экосистемой, но выращиваемая рыба отделена от дикой природы сетями или резервуарами. Кроме того, их кормят гранулами, обработанными от паразитов.

В одном исследовании, проведенном в Норвегии, где сравнивалась дикая, выращиваемая и заводская треска, распространенность паразитов была ниже в последних двух группах. Особенно это касалось нематод. В другом исследовании, проведенном в Дании, некоторые дикие виды рыб, такие как хек, сельдь и скумбрия, имели уровень заражения более 90 процентов, но исследование не выявило зараженных нематодами выращенных на фермах рыб. что дикие — это хорошо, а выращенные — плохо. Но наука ясна, и регуляторы пищевых продуктов признают это.Как рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, так и пищевые правила штата Орегон допускают исключение для употребления в пищу сырой, никогда не замороженной рыбы, выращенной на ферме. Другими словами, в нем говорится, что вся сырая рыба, подаваемая в ресторанах, должна быть предварительно заморожена, если только она не выращена в аквакультуре.

Я поговорил с Райаном Роадхаусом, шеф-поваром прославленного японского ресторана Nodoguro и бывшим суши-поваром в Masu, об инциденте с червями. «Моя жена не из Соединенных Штатов, — сказал он. «Она из России. Рыбе, даже замороженной, доверяют только в соленом виде.

«Обычно приходится идти на компромиссы, — заметил Шеф Придорожный дом. — Есть обычная рыба для суши, хираме , разновидность камбалы. Большинство людей используют дикую камбалу Восточного побережья. Это золотой стандарт. Но эти черви очень реальны для этой рыбы. Они точно могут быть там. Это не каламбур, но это открывает большую банку червей». Чтобы не решать проблему паразитов с помощью хираме, он в качестве альтернативы покупает рыбу, выращенную на ферме, в Корее. случаи, когда вам было бы лучше выращивать на ферме, чем в дикой природе.Шеф-повар Роудхаус также сказал, что он видел много проблем с дикой орегонской черной треской, используемой для маслянистого, глазированного мисо блюда, которое все любят в японских ресторанах. существуют обоснованные опасения по поводу использования антибиотиков, воздействия на популяции диких рыб и создаваемого загрязнения, среди прочего

«Много раз выращиваемую рыбу красят и обрабатывают», — отметил тот же поставщик.Она также беспокоится о качестве жизни рыб, в том числе о «пространстве, в котором они содержатся, о том, как с ними обращаются».

«Я дори рыбу, умирающее занятие,» сказал поставщик. «Многие места сосредоточены на цене, и я пытаюсь вернуть местную экологически чистую рыбу. Было бы грустно терять традиции — и качество тоже».

Есть еще вопрос вкуса.

Если бы мы перешли от дикой рыбы к рыбе, выращенной на ферме, или даже подали бы только замороженную рыбу, подозревает поставщик рыбы, «мы потеряли бы качество свежих морепродуктов.Текстура и вкус свежей рыбы лучше. Даже когда я сам его замораживаю, он не такой вкусный, как в свежем виде». уже возместила моей подруге стоимость еды и немного извинилась, но беспокоится о потере дикой рыбы из меню штата Орегон. «Пострадает ли качество? Конечно, — сказал он. — Мы все знаем, что сыр лучше хранить при комнатной температуре, но министерство здравоохранения хочет, чтобы он хранился в холодильнике.«Если вы не хотите есть облученную пищу, опрысканную ядами, — продолжал он, — вы должны быть готовы пойти на некоторый риск». Он объяснил, что риск появления червей в рыбе ничем не отличается от риска появления личинок или жуков в органическом салате. В конце концов, он смирился со всем, что требует министерство здравоохранения.

Эта проблема может быть более актуальной в связи с изменением климата и нашей жаркой погодой Эль-Ниньо. Было показано, что паразиты, такие как нематоды, увеличиваются в рыбе по мере того, как вода становится теплее. Там, где поставщик ловит рыбу в это время года, температура воды обычно составляет 52 градуса.«На прошлой неделе было 61 градус».

Шеф-повар придорожной забегаловки настроен оптимистично. Он считает, что независимо от того, склоняется ли баланс в сторону диких или выращенных, замороженных или свежих, «вы развиваетесь, и это делает вас лучше». В ресторанном бизнесе 22 года. «Я видел так много изменений: FDA, министерство здравоохранения, типы поступающей рыбы. И я на самом деле не беспокоюсь о них, это просто делает меня более инновационным как рыбака».

Тем не менее, это может быть проблема, которая больше связана с брезгливостью, чем с безопасностью.Из 20 000 случаев заражения нематодами в результате употребления в пищу рыбы, зарегистрированных во всем мире, более 90 процентов приходится на Японию. По оценкам, в Соединенных Штатах ежегодно регистрируется всего 60 случаев. Для сравнения, в Соединенных Штатах ежегодно регистрируется около 20 миллионов случаев норовируса, что приводит к более чем 500 смертельным исходам.

Возможно, нам следует меньше беспокоиться о ошибках, которые мы видим, чем о тех, которых мы не видим.

Этот пост был впервые опубликован в июле 2015 года.

Паразиты рыб | Управление безопасности пищевых продуктов Ирландии

Что такое паразиты?

Паразиты — это мелкие животные, которым для завершения жизненного цикла требуется одно или несколько животных-хозяев.Как правило, они не могут выжить вне своего хозяина. Их присутствие может оказывать или не оказывать влияние на здоровье животного-хозяина.

Какими паразитами человек может заразиться от рыбы?

Существует три типа паразитов рыб, важных для общественного здравоохранения; аскариды (нематоды), плоские черви или двуустки (трематоды) и ленточные черви (цестоды).

С точки зрения заражения человека наиболее распространенными круглыми червями являются представители семейства Anisakidae, включая Anisakis  spp., Pseudoterranova spp., Phocascaris  spp. и Contracaecum  spp. Наиболее распространенными плоскими червями или трематодами, заражающими человека, являются печеночные трематоды, принадлежащие к семейству Opisthorchiidae, и некоторые виды кишечных трематод, принадлежащие к семействам Heterophyidae и Echinostomatidae. Инфекции человека, вызванные рыбьим цепнем, чаще всего вызываются представителями рода Diphylloborothrium .

Задействованы ли пресноводные и морские рыбы?

Как пресноводные, так и морские рыбы являются потенциальным источником заражения человека паразитами.Аскариды связаны с морской рыбой из всех районов морей, тогда как ленточный червь, как правило, происходит от пресноводной рыбы в холодных водах. С другой стороны, плоские черви или двуустки обычно связаны с пресноводными рыбами в умеренных и теплых водах.

Как заражаются рыбы?

Рыбы заражаются паразитами при питании промежуточными хозяевами. Окончательным хозяином круглых червей являются морские млекопитающие, такие как тюлени и дельфины, а также птицы, питающиеся рыбой, такие как бакланы и чайки.Эти хозяева выделяют яйца с фекалиями, из которых в воде вылупляются личинки. Личинки поедаются мелкими ракообразными, такими как креветки, крабы и креветки, а их, в свою очередь, поедают кальмары и рыбы. Затем личинки проникают через стенку кишечника и попадают в мышечную ткань, где они инкапсулируются и могут выживать в течение длительного времени. Рыба также может содержать живых червей, которые проникают в кишечник и часто видны на плоти.

Напротив, окончательным хозяином плоских червей или сосальщиков являются наземные млекопитающие, такие как лисы, собаки и кошки.Яйца снова выделяются с фекалиями и попадают в пресные водотоки, где их заглатывают пресноводные улитки. Внутри улиток из яиц развиваются личинки церкарий. Они попадают в воду и активно проникают в рыбу под чешуей, где превращаются в кисты в мышцах рыбы и могут сохраняться в течение длительного времени.

При ленточных червях рыбоядные млекопитающие и птицы, зараженные ленточным червем, отбрасывают яйца, которые попадают в воду и из них вылупляются подвижные зародыши. Их проглатывают крошечные ракообразные, называемые копиподами, где они развиваются в личинок первой стадии.Пресноводные рыбы поедают копипод, и личинки попадают в плоть через стенку пищеварительного тракта, где развиваются во вторую стадию личинок, которые остаются неактивными в течение нескольких лет.

Как человек может заразиться паразитами рыб?

Заражение человека связано с употреблением в пищу рыбы, содержащей живых паразитов. Люди не являются «предполагаемым» хозяином паразитов, поскольку мы не водные млекопитающие. Следовательно, в этом отношении люди считаются случайным хозяином.

Каковы последствия заражения паразитами рыб для здоровья человека?

Рыбные круглые черви вызывают у людей заболевание, называемое анизакиозом. По данным Центров по контролю за заболеваниями в США, «симптомами этой инфекции являются боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле и умеренная лихорадка. Также могут возникать аллергические реакции с сыпью и зудом, а иногда и анафилаксия».

Рыбные плоские черви или двуустки вызывают у человека состояние, называемое трематодозом.По данным Всемирной организации здравоохранения, «ранние и легкие инфекции часто остаются незамеченными, поскольку они бессимптомны или малосимптомны. Наоборот, если червячная нагрузка высока, обычно возникает общее недомогание и могут возникать сильные боли, особенно в области живота. Хронические инфекции неизменно связаны с тяжелой заболеваемостью [ болезни ]. Симптомы в основном органоспецифичны и отражают конечное местонахождение взрослых червей в организме. При клонорхозе и описторхозе [ два состояния, связанные с трематодами рыб ] взрослые черви поселяются в меньших желчных протоках печени, вызывая воспаление и фиброз прилегающих тканей.

Рыбий ленточный червь вызывает у людей заболевание, называемое дифиллоботриозом. По данным Центров по контролю за заболеваниями в США, это «может быть длительная инфекция (десятилетия). Большинство инфекций протекает бессимптомно. Проявления могут включать дискомфорт в животе, диарею, рвоту и потерю веса. Дефицит витамина В12 может сопровождаться пернициозной анемией. Массивные инфекции могут привести к кишечной непроходимости».

Могут ли паразиты рыб вызывать аллергические реакции у человека?

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов считает, что A.аскариды simplex — единственный паразит в рыбных продуктах, вызывающий клиническую аллергическую реакцию. Аллергическая реакция может быть связана с употреблением в пищу живых или, реже, мертвых круглых червей этого вида. Это не частая причина аллергии, хотя нельзя исключать гиподиагностику. (Для получения дополнительной информации об этой аллергии см. http://www.efsa.europa.eu/it/scdocs/doc/1543.pdf)

Как здоровье человека защищено от зараженной рыбы?

Паразиты рыб уничтожаются замораживанием и нагреванием.Для паразитов рыб, кроме плоских червей или сосальщиков (трематод), замораживание должно проводиться при температуре -20 o С в течение не менее 24 часов или -35 o С в течение не менее 15 часов во всех частях рыбы. . Термическая обработка должна быть >60 o C в течение не менее 1 минуты.

Плоский червь или личинки двуустки  Opishorchis spp. . и Clonorchis spp. .   убиты замораживанием при -10°C в течение 5 дней. В то время как для уничтожения личинок Clonorchis sinensis может потребоваться 3-4 дня при замораживании при -20°C и 32 часа для уничтожения личинок Opisthorchis felinus при -28°C.Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов в своем заключении о паразитах в продуктах рыболовства ссылается на температуру 70°C в течение 30 минут для уничтожения личинок Clonorchis и Opisthorchis . (см. http://www.efsa.europa.eu/it/scdocs/doc/1543.pdf)

Какие проверки проводятся в отношении рыбы перед ее выпуском на рынок?

Пункт D Главы V Раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 требует, чтобы ПКО гарантировали, что продукты рыболовства были подвергнуты визуальному осмотру с целью обнаружения видимых паразитов перед размещением на рынке.Они не должны размещать продукты рыболовства, которые явно заражены паразитами, на рынке для потребления человеком.
 
Кроме того, статья 14 Регламента (ЕС) № 178/2002 об общих принципах пищевого законодательства требует, чтобы пищевые продукты, размещаемые на рынке, были безопасными. Это общее требование, требующее от КО проведения оценки рисков. Таким образом, пресноводная рыба, подверженная риску заражения плоскими червями или двуустами (трематодами), должна подвергаться более строгому замораживанию, чем указано в Регламенте (ЕС) №853/2004, поскольку они более устойчивы, чем другие паразиты.

Существует ли какое-либо законодательство, требующее антипаразитарной обработки рыбы, поставляемой на европейский рынок?

Пункт D1 Главы III Раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 содержит требование о том, что определенные продукты рыболовства должны пройти обработку, достаточную для уничтожения жизнеспособных паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья потребителя. Детали в этом законодательстве были изменены Регламентом Комиссии (ЕС) No.1276/2011 следующим образом:

1. Предприниматели пищевой отрасли, размещающие на рынке следующие продукты рыболовства, полученные из рыбы или головоногих моллюсков:
(a) продукты рыболовства, предназначенные для употребления в сыром виде; или
(b) маринованные, соленые и любые другие обработанные продукты рыболовства, если обработка недостаточна для уничтожения жизнеспособного паразита;
 
должны обеспечить замораживание сырья или готового продукта для уничтожения жизнеспособных паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья потребителя.
 
2. Для паразитов, кроме трематод, обработка замораживанием должна заключаться в снижении температуры во всех частях продукта не менее чем до:
(а) – 20 °С в течение не менее 24 часов; или
(б) – 35 °С не менее 15 часов.

Существуют ли какие-либо исключения из вышеуказанных требований для обработки от жизнеспособных паразитов в определенных продуктах рыболовства?

Да, есть исключения из вышеуказанного требования по обработке от жизнеспособных паразитов. Пункт D3 Главы III Раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 содержит подробную информацию об исключениях.Детали этого законодательства были изменены Регламентом Комиссии (ЕС) № 1276/2011 следующим образом:
 
Предпринимателям пищевых предприятий не нужно проводить замораживание, указанное в пункте 1, для рыбных продуктов:
 
(a), которые подверглись , или предназначены для того, чтобы пройти перед употреблением в пищу термическую обработку, которая убивает жизнеспособного паразита. В случае паразитов, отличных от трематод, продукт нагревают до внутренней температуры 60 °C или выше в течение не менее одной минуты;
(b) которые хранились в виде замороженных продуктов рыболовства в течение достаточно длительного периода времени, чтобы уничтожить жизнеспособных паразитов;
(c) из диких уловов, при условии, что:

  1. имеются эпидемиологические данные, свидетельствующие о том, что места рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении наличия паразитов; и
  2. компетентный орган разрешает это;

(d) полученный в результате разведения рыбы, выращенный из эмбрионов и получающий питание исключительно на рационе
, который не может содержать жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья, и соответствует одному из следующих требований
:

  1. были выращены исключительно в среде, свободной от жизнеспособных паразитов; или
  2. субъект пищевой деятельности проверяет с помощью процедур, утвержденных компетентным органом, что продукты рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении присутствия жизнеспособных паразитов.

Европейская комиссия указала, что в случае дикого улова оператор пищевой промышленности (FBO) должен продемонстрировать наличие эпидемиологических данных, свидетельствующих о том, что места рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении присутствия паразитов. . Кроме того, отсутствие обработки замораживанием этих продуктов должно быть разрешено компетентным органом.

EFSA в своем научном заключении об оценке риска паразитов в продуктах рыболовства, упомянутом выше, пришло к выводу, что «всю выловленную в дикой природе морскую и пресноводную рыбу следует рассматривать как подверженную риску содержания любых жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья человека, если эти продукты следует употреблять в пищу в сыром виде». или почти сырой.В отношении промысловой рыбы ни один участок морского промысла не может считаться свободным от Anisakis simplex «.

Таким образом, на сегодняшний день не выполняются требования, позволяющие FBO избежать обработки замораживанием, необходимой в отношении выловленной в дикой природе рыбы.

Однако ситуация с продуктами рыболовства, полученными в результате разведения рыбы, иная. Важно отметить, что для включения в эту категорию продукты рыболовства должны происходить из культивируемых эмбрионов и потребляться исключительно на диете, которая не может содержать жизнеспособных паразитов, представляющих опасность. угроза здоровью.

В этом случае замораживания можно избежать, если выполняется одно из следующих условий:

  1. были выращены исключительно в среде, свободной от жизнеспособных паразитов, например, освобождение от замораживания автоматически применяется к выращиваемому на ферме атлантическому лососю, выращенному в Ирландии
    или
  2. предприятие пищевой промышленности проверяет с помощью процедур, утвержденных компетентным органом, что продукты рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении присутствия жизнеспособных паразитов

В соответствии с условием (1) оператор пищевой промышленности, занимающийся выловом выращенной рыбы, должен обеспечить документацию (в физическом или электронном виде) для каждой партии выращенной рыбы, гарантируя, что правильная информация об освобождении от замораживания доступна до промысла продукция размещается на рынке.Эта информация может быть включена в коммерческие документы или в любую другую информацию, сопровождающую рыбную продукцию.

В соответствии с условием (1) освобождение от замораживания автоматически применяется к выращенному на ферме атлантическому лососю, выращенному в Ирландии, и, когда он размещается на рынке только в Ирландии, считается, что этикетка/документация, указывающая на выращенного в Ирландии атлантического лосося, соответствует требованиям к информации об освобождении от замораживания. .

При условии (2) документация, ответственность за которую всегда несет оператор пищевого бизнеса, занимающийся выловом выращенной рыбы, должна сопровождать каждую партию выращенной рыбы, как описано выше, демонстрируя, кроме того, что процедуры проверки были одобрены Компетентным органом. .Кроме того, в этом случае правильная информация об освобождении от замораживания должна быть доступна до того, как продукты рыболовства будут размещены на рынке.

Освобождение от замораживания и возможные последствия маркировки

В настоящее время освобождение от замораживания автоматически применяется к выращиваемому на ферме атлантическому лососю (выращенному в Ирландии в плавучих садках или наземных резервуарах, который был выращен из эмбрионов, питающихся исключительно рационом, который не может содержать жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья; и выращенный исключительно в среда, свободная от жизнеспособных паразитов (Условие (1) выше).Если такую ​​рыбу впоследствии замораживают и размораживают, этот факт должен быть указан на любой маркировке, т. е. термин «размороженная» должен сопровождать название пищевого продукта.

 

В моем продовольственном бизнесе подают плохо приготовленную рыбу. Какие меры предосторожности следует предпринять?

Все FBO должны иметь процедуры или набор процедур, основанных на принципах анализа рисков и системы критических контрольных точек (HACCP). ПВ, предлагающие недоваренную (<60 o C/1мин) рыбу, сырую рыбу, дикую рыбу холодного копчения (не выращенную на ферме) или сырую маринованную/соленую рыбу, должны закупать рыбу у надежного поставщика, который может гарантировать, что рыба была подвергнутые заморозке, нагреванию или маринованию/солению, способные убить рыбных паразитов.Эта гарантия содержится в документе, выданном поставщиком. Если ПФ закупает продукт, освобожденный от замораживания, то к партии должна быть приложена запись об освобождении от ответственности. .1276/2011, гласит:
» 4. (a) При размещении на рынке, за исключением поставки конечному потребителю, продукты рыболовства, указанные в пункте 1, должны сопровождаться документом, выданным оператором пищевого бизнеса, осуществляющим замораживание с указанием типа замораживания, которому подверглись продукты.

(b) Перед размещением на рынке продуктов рыболовства, указанных в пунктах 3(c) и 3(d), которые не подвергались замораживанию или которые не предназначены для обработки перед употреблением, уничтожающей жизнеспособных паразитов, представляющих опасности для здоровья, оператор пищевой промышленности должен обеспечить, чтобы продукты рыболовства происходили из рыболовных угодий или рыбоводческих хозяйств, которые соответствуют конкретным условиям, указанным в одном из этих пунктов. Этому положению может соответствовать информация в коммерческом документе или любая другая информация, сопровождающая рыбную продукцию.”

Дополнительная информация о заявлении об освобождении доступна в вопросе об освобождении выше.

Похожие записи

При гормональном сбое можно ли похудеть: как похудеть при гормональном сбое

Содержание Как похудеть после гормональных таблетокЧто такое гормональные таблеткиПочему прием гормонов ведет к избыточному весу (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); […]

Гипотензивные средства при гиперкалиемии: Гипотензивные средства при гиперкалиемии — Давление и всё о нём

Содержание Препараты, применяемые для лечения гипертонической болезни | Илларионова Т.С., Стуров Н.В., Чельцов В.В.Основные принципы антигипертензивной терапииКлассификация Агонисты имидазолиновых I1–рецепторов […]

Прикорм таблица детей до года: Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственном

Содержание Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственномКогда можно и нужно вводить прикорм грудничку?Почему […]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.