Черви в селедке соленой опасны ли для человека: как выбрать качественную рыбу в магазине и правильно её подготовить к обработке. Опасные свойства сельди

alexxlab Разное

Содержание

Чем опасны речные рыба и раки?

Елена Харенко

доктор технических наук, заместитель директора по научной работе ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ВНИРО)

– Среди паразитов, которые встречаются у рыб в пресноводных водоемах и несут опасность для здоровья человека, стоит отметить широкого лентеца и описторхиса. Случаи вызываемых ими паразитарных заболеваний (гельминтозов) в России многочисленны. 

Менее опасны для человека паразиты из морской среды. Несмотря на схожий с пресноводной средой уровень биологического разнообразия, из паразитов морских рыб и беспозвоночных опасными для человека являются по большей части только личинки нематод из семейства Anisakidae и Raphidascarididae.

Как бороться с возбудителями пищевых инфекций – читайте ЗДЕСЬ.

Как получить компенсацию, если еда, которую вы попробовали в ресторане, купили в магазине или получили через службу доставки, навредила вашему здоровью? Читайте

ЗДЕСЬ

Где и почему чаще всего происходит заражение?

– В России большая часть гельминтозов зарегистрирована в Сибири и на Дальнем Востоке. Причина – употребление в пищу самостоятельно пойманной рыбы, а также рыбной продукции, изготовленной с нарушением ГОСТ 32366 «Рыба мороженая» и Технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», – рассказывает Елена Харенко.

Как узнать, заражена ли рыба?

    

Илья Гордеев

кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО»

– Паразиты, как правило, не видны невооруженным глазом. Тем не менее самых крупных из них, например некоторых нематод, можно узнать по червеобразной форме и характерным движениям.  

Некоторые паразиты рыб могут вызывать серьезные заболевания. Такие заболевания называют зоонозами, и к ним относят: описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз и некоторые другие.

Чем заражают паразиты?

Нематоды


По данным Центра гигиены и эпидемиологии в городе Москве в ЗАО г. Москвы, личинки нематод из семейства Anisakidae вызывают наиболее опасное заболевание – анизакидоз. У зараженного человека поражается желудочно-кишечный тракт, могут развиться язвы стенок желудка или тонкого кишечника. Инкубационный период после заражения длится одну-две недели. Личинки нематод, анизакиды, могут присутствовать в 20 семействах промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков. Их носителями могут быть: нототения, скумбрия, тунец, сардина, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морской окунь, камбала, рыба-сабля, кальмары, осьминоги, креветки, моллюски. В теле рыбы эти паразиты могут быть видны в форме плоской спирали. Человек заражается при употреблении в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы и водных беспозвоночных.

Описторхии


Описторхоз – природноочаговая глистная инвазия. Возбудитель – описторхии – плоские черви, которые поражает печень и желчевыводящие пути. Человек заражается во время употребления в пищу рыбы семейства карповых. Такой вид рыбы водится в водоемах Северо-Западного региона, к нему относятся: язь, лещ, елец, линь, жерех, плотва, уклея, красноперка, гольян, подуст и другие. Увидеть паразита, вызывающего описторхоз, невооруженным глазом невозможно из-за его небольшого размера.

Лентец


Лентец является возбудителей дифиллоботриоза, который протекает с поражением желудочно-кишечного тракта и часто сопровождается анемией. Человек заражается этим паразитом от рыбы, обитающей в пресноводных водоемах (судак, щука, налим, окунь, ерш и другие). Личинки этого паразита имеются часто и в морских видах рыб (кета, тихоокеанский лосось, горбуша и другие), так как они нерестятся в пресноводных реках. Заметить паразитов, вызывающих дифиллоботриоз, невооруженным глазом невозможно из-за их микроскопического размера.

Парагонимоз – паразитарное заболевание, вызываемое легочным сосальщиком. Возникает при употреблении в пищу раков и крабов, не прошедших достаточную термическую обработку. Легочный сосальщик поражает легкие, мышцы, иногда головной мозг.

Как понять, что произошло заражение паразитами?

– Заражение человека происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной рыбы, содержащей живые личинки, – поясняет эксперт Илья Гордеев. – Симптомы заражения, как правило, проявляются в виде пищевых расстройств, ухудшения общего состояния, снижения массы тела. Клинические признаки при заражении могут долгое время отсутствовать или иметь нехарактерные проявления. Зачастую клиническая картина при паразитарных заболеваниях проявляется симптомами заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, панкреатит, холецистит и другие.

На сегодня разработано множество препаратов, позволяющих излечиться от гельминтов. Врачи подбирают их с учетом вида возбудителя заболевания и оценки общего состояния здоровья пациента.

Как избежать заражения паразитами?

Есть несколько способов убить паразитов в рыбе: заморозка, термическая обработка, засолка – и у каждого из них есть свои правила.

Анастасия Согрина, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник ФГБНУ «ВНИРО»

 – Заражения паразитами, передающимися через рыбу и других водных жителей, можно избежать, соблюдая правила обработки.

Согласно СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации», обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется посредством замораживания, посола и тепловой обработки.

Важным моментом является то, что при обеззараживании рыбы путем замораживания необходимо соблюдать определенные температурные режимы и временные интервалы, которые подробно отражены в нормативных документах (СанПиН 3.2.3215-14).

Замораживание


Термическая обработка


Засолка


Как избежать заражения?

– Не покупайте рыбу в местах несанкционированной торговли – на дорогах, в частных домах или машинах возле рек и озер, – советует

паразитолог Инна Коваленко. – Вяленая, копченая, соленая рыба, приготовленная в кустарных условиях, без соблюдения специальной технологии, все еще может содержать паразитов.

Имейте в виду, что в среднем температура в морозильнике обычного холодильника всего минус 18 °С, часто ее недостаточно для быстрого вымораживания гельминтов, нужно выждать определенное время.

Перед употреблением рыбу необходимо хорошо прожаривать, проваривать, просаливать, даже если вкус сырой, полусырой, малосоленой рыбы вам нравится больше. Любители суши, например, очень рискуют своим здоровьем.

В идеале откажитесь от слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы.

Отдавайте предпочтение продуктам, изготовленным на предприятиях, где есть контроль за соблюдением санитарных правил.

Если говорить об икре, ее можно считать безопасной при условии хорошей заморозки или просола.

Помните, что недостаточное по времени приготовление рыбы в микроволновой печи, слабый посол или маринование, а также не отвечающая требованиям термическая обработка перед копчением оставляют паразитов живыми.

При разделке свежей рыбы или раков дома используйте отдельную посуду и нож, после разделки обработайте их при помощи дезинфицирующих моющих средств.

Не забывайте, что домашние животные – кошки и собаки – также могут заразиться паразитами от сырой или плохо приготовленной рыбы и впоследствии заразить ими вас.

Инкубационный период после заражения паразитами может длиться от одной до двух недель. Можно забыть за это время о том, что вы съели рыбу или рака, и начать винить за тошноту, боли в животе и вялость продукты, съеденные накануне.

Роскачество составило тест, который поможет ответить на вопрос, является ли ядом то, что вы едите. Пройти тест можно ЗДЕСЬ

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, 

подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 

 

 

Как выглядят глисты в селедке и могут ли быть в соленой рыбе

Глисты в селедке можно определить, даже не вскрывая ее брюхо. Зараженная паразитическими червями рыба слишком мягкая. Если надавить на нее пальцем, на том месте образуется и останется вмятина. Брюхо у рыбины выглядит раздутым и пожелтевшим. Глаза тусклые, а жабры имеют серый оттенок. Именно селедка может стать причиной глистной инвазии у человека. Поэтому очень важно научиться отличать качественный продукт от несъедобного.

Можно ли есть селедку с глистами

Если в соленой селедке есть глисты, то это не значит, что ее нужно выбросить на помойку. Пораженность морской рыбы, добываемой в голландских, норвежских и швейцарских водах, паразитическими червями может достигать 100%. В отечественные магазины и на рынки поступает свежая и мороженная рыба, прошедшая двойной ветеринарный контроль (со стороны экспортера и импортера).

Селедка считается пригодной к реализации в замороженном и охлажденном виде, при условии, что в ней отсутствуют живые глисты. Выявив половозрелые особи в брюхе и личинки в мышцах, ветеринарная служба отправляет продукцию на промышленную переработку (копченье, консервы, фарш).

Употреблять в пищу соленую селедку, в которой обнаружены живые глисты, можно без опасений, выбросив все ее внутренности, включая икру и молоки. Убить личинки в мышцах рыбины поможет замачивание тушки в растворе уксуса (1 ст. л. уксуса на 8 ст. л. воды). Приготовление блюд из охлажденной и замороженной селедки предусматривает термическую обработку рыбы (варку, жарку) в течение 20-40 минут.

Какими глистами может заразиться человек, съев зараженную сельдь

От народных целителей можно услышать советы по применению селедки от глистов. Некоторые виды гельминтов действительно выгоняют из организма соленой едой, например, аскарид или остриц. Но если с этой целью использовать зараженную червями селедку, то есть вероятность, что новые глисты придут на замену старым.

Анизакидоз

Большая часть поступающей в продажу морской и океанической рыбы заражена анизакидами. Узнать, как выглядят эти глисты в селедке, поможет врач-ветеринар. Черви внешне похожи на аскарид. Они имеют такую же веретенообразную форму и размер 5-6 см в длину. В рыбе паразитические черви живут в брюхе. Их личинки обитают на стенках брюха, икре и молоке. Личинки представляют наибольшую опасность, так как легко попадают в организм человека.

Анизакидные нематоды относятся к кишечной форме глистов. Они обосновываются в пищеварительной системе, но могут локализоваться и в гортани. Оставаясь внутри человеческого организма, черви провоцируют симптомы, похожие на аппендицит (боль в правом боку, повышение температуры, тошнота и рвота).

Если нематоды заселили дыхательную систему, то человек страдает от сухого кашля и последующего спазма бронхов. При отсутствии лечения бронхоспазм периодически повторяется. Впоследствии развивается бронхиальная астма.

После засолки селедки личинки анизакиды обездвиживаются, но остаются живыми и опасными. Их можно уничтожить, лишь продержав рыбу в морозилке при –18°C две недели.

Дифиллоботриоз

Источником этого вида паразитических червей является широкий лентец. Его яйца попадают в воду с фекалиями животных и людей. Развившихся из яиц зародышей заглатывают веслоногие рачки. Нерест некоторых видов морской сельди (каспийской, азовско-черноморской) происходит в пресноводных водах. Именно там рыба инфицируется глистами, поедая зараженных рачков. В желудке рыбы личинки глистов освобождаются от оболочки и обосновываются в мышцах, жировой прослойке и брюхе.

Личинки лентеца имеют молочно-белый цвет, длину до 5 мм и ширину до 3 мм. За месяц они превращаются в белых широких червей. При длине 4-5 см становятся хорошо заметны невооруженному глазу. После проникновения в организм человека за несколько месяцев они вырастают до 10 метров. Бывают глисты и большего размера (длина 15 м, ширина 1,5 см).

Симптомы дифиллоботриоза у человека проявляются спустя 1-1,5 месяца после инфицирования. Долгое время они носят размытый характер (нарушение стула, витаминная недостаточность, ухудшение кожных покровов). Активность глистов приводит к формированию кишечной непроходимости. Патологическое состояние сопровождается появлением тошноты, рвоты, повышением температуры тела. Требует безотлагательной медицинской помощи.

Описторхоз

Эти гельминты в сельди появляются так же, как и предыдущий вид, с участием теплокровных организмов (рыба уходит на нерест в пресноводье). Заметить описторхи в рыбе невооруженным глазом невозможно.

Паразиты имеют длину 8-14 мм, ширину от 1 до 3,5 мм. Отличаются от других видов листообразной формой. Черви относятся к классу сосальщиков. Глисты присасываются к печени рыбы, желчному пузырю и его протокам. Личинки проникают в мышцы.

На начальной стадии симптомы описторхоза у человека отсутствуют или слабо выражены (кожный зуд, периодическая тошнота). Спустя 3-4 недели начинает тревожить болевой синдром в правом подреберье. Боль может носить опоясывающий характер и отдавать в левую лопатку, как при патологии поджелудочной железы.

На фоне описторхоза развивается серьезная печеночная и желудочно-кишечная недостаточность.

Другие паразиты

Опасными собратьями печеночных сосальщиков описторхов являются клонорхии. Этот мутировавший морской вид паразитического червя также обитает в селедке. После проникновения в организм человека глист вызывает симптомы, характерные для описторхоза.

Реже в рыбе паразитируют красные черви — псевдо-терранова деципиенс. Глисты имеют вид пружинок и, если не присматриваться, то их можно принять за кровеносные сосуды рыбы.

Как обезопасить себя от заражения

Соблюдая правила покупки и обработки рыбы, можно свести к минимуму риск проникновения в человеческий организм глистов:

  • Замороженную или охлажденную селедку следует покупать в тех торговых точках, которые имеют все условия для хранения подобной продукции (витрины с охлаждением).
  • Перед покупкой оцените внешний вид селедки. У недавно замороженной после вылова рыбы глаза прозрачные стеклянные, жабры красные, отсутствует желтизна вдоль брюшка. Замороженная селедка с гельминтами выглядит тусклой и деформированной.
  • Если к столу куплена селедка в виде пресервов (кусочки филе в пластиковой банке), то следует обратить внимание на целостность ее кусочков. Они должны быть упругими и светлыми. Срок годности такой продукции составляет от 45 до 60 дней при температуре хранения +2°С.
  • На обжаривание и отваривание селедки необходимо затрачивать не менее 20 минут. На выпечку пирогов с рыбной начинкой в духовке должно уходить 30-45 минут.
  • Чтобы самостоятельно засолить селедку и избавить тушку от личинок глистов, нужно выдержать ее в маринаде от 5 до 9 суток (горячий посол), и от 6 до 13 дней при холодном и сухом посоле. Количество соли – ⅕ часть от общего веса рыбин.

Если нет уверенности в качестве приобретенной рыбы, то лучше ее выбросить, чем рисковать здоровьем своих близких.

можно ли есть солитерную рыбу, опасность для человека

Наличие селитерных червей в рыбе можно определить, обратив внимание на странное поведение рыбы в водоеме. Рыба плавает ближе к поверхности и не может уйти на глубину. Развиваясь в брюхе рыбы, солитер повреждает плавательный пузырь, что и является причиной такого странного поведения рыбы. Как известно, при определенных условиях, этот паразит способен навредить и человеку.

Описание внешнего вида

Солитер – это один из самых крупных паразитов, поскольку способен вырастать в длину до нескольких метров, хотя в рыбе его длина не превышает 25 см, при ширине около 2-х см. У этого паразита достаточно приметный внешний вид, что позволяет легко отличить его от других гельминтов.

Этот червь имеет сходство с волнистой, неровной, а иногда и скрученной лентой. В связи с этим данный вид гельминтов имеет еще одно название – «широкий лентец». Окрас тела паразита белый. Тело состоит из множества члеников, а на одном из концов расположена небольшая голова, диаметром около 5 мм. Количество члеников просто огромное и насчитывает около 4-х тысяч штук. На фото можно увидеть, как выглядит этот паразит.

Особенность члеников заключается в том, что они участвуют в процессе размножения. Когда их численность достигает отметки 60 и больше, членики начинают спариваться между собой. После этого в сегментах образуются яйца, которые через специальные отверстия выводятся наружу во внешнюю среду.

Важный момент! Червь может вырасти из одного членика, если его оторвать от тела паразита. Для этого ему достаточно попасть в комфортную среду.

Как происходит заражение

Чтобы стать половозрелой особью, этот гельминт должен пройти несколько стадий развития. На этих стадиях червяку нужно попасть в организм двух промежуточных живых объектов и одного основного.

К таким этапам развития следует отнести:

  1. Зараженные млекопитающие посредством своих фекалий выпускают в природную среду миллионы несозревших яиц. Попав в природную среду, яйца сохраняют свою жизнеспособность в течение месяца. Если им не удастся попасть в комфортную среду (в воду), то за это время они просто погибнут.
  2. Если яйца попадают в воду (в водоем), то происходит высвобождение свободноплавающих личинок (процеркоид). На этом этапе они попадают в организм веслоногих ракообразных, которые являются первыми хозяевами глистов.
  3. Как правило, рыба употребляет в пищу таких веслоногих ракообразных и, как следствие, паразиты попадают в организм рыб, которые являются еще одним промежуточным звеном в развитии этого червяка.
  4. На последнем этапе глисты попадают в организм человека или животных, которые употребляют в пищу рыбу, зараженную солитером.

Прикрепляясь к стенкам кишечника, личинки за короткий термин вырастают до взрослых особей.

Важно знать! Если употреблять в пищу зараженную рыбу без термической обработки, то можно запросто стать носителем этого червя.

Попав в кишечник человека, этот паразит способен размножаться на протяжении 20 лет, угнетая его и отбирая питательные компоненты.

Важно помнить! Личинки солитера, плавающие в водоемах, не представляют для человека никакой опасности, поскольку они не успели пройти через предварительные этапы своего развития.

Солитерная рыба: признаки, особенности поведения

Попав в брюшную полость рыбы, солитер быстро вырастает до таких размеров, когда он начинает мешать жизнедеятельности рыбы, сдавливая плавательный пузырь и другие внутренние органы. Как правило, это приводит к атрофии, к тому же нарушается метаболизм и происходит эндогенная интоксикация. Плавательный пузырь уже не может выполнять свои функции в полной мере, как и остальные органы.

Поэтому можно визуально определить, заражена рыба или нет:

  • Зараженная рыба не может опуститься на глубину больше 3-х метров, а в основном она плавает ближе к поверхности, перевернувшись на бок или на спину.
  • Брюхо у такой рыбы вздутое и упругое, а при надавливании из него может показаться членик паразита.
  • Такая рыба практически не сопротивляется при вываживании и без воды быстро погибает.

Если пойманную проблемную рыбу выпотрошить, то в брюшной полости можно обнаружить солитерных червей белого цвета. Личинки этого паразита находятся в печени, в кишечнике, а также в мышечных тканях рыбы. Они настолько маленькие, что увидеть невооруженным глазом их практически невозможно.

Больше шансов поймать зараженную рыбу в летний период, хотя имеются некоторые риски на поимку больной рыбы и в другие, более холодные периоды.

Какие виды рыбы подвержены заражению

По мнению специалистов, 47 видов рыб подвержены заражению солитером, особенно, что касается речной рыбы, такой как карась, густера, красноперка, жерех, щука, плотва и т.д. При этом, больше всего от такой инвазии страдает лещ, поэтому часто весь улов бывает зараженным.

Как правило, зараженная рыба встречается в водоемах с грязной водой. На сегодняшний день подобных водоемов предостаточно по всей территории нашей страны. Не лишены такого недостатка также и крупные реки, не говоря уже о небольших озерах и прудах, в которых может быть заражена вся рыба.

Важный момент! Если от воды исходит неприятный аромат, то это верный признак того, что в водоеме рыба заражена гельминтами. Когда солитер уже не помещается внутри рыбы, то он разрывает ее. В результате рыба гибнет, причем массово, что отравляет водоем.

Такую рыбу можно поймать и в регионах, которые характеризуются, как благополучные с точки зрения экологов. На Дальнем Востоке червей находят в такой ценной рыбе, как форель и семга, а также в вобле.

Морская рыба поражается солитером не так часто, поскольку этот паразит не любит обитать в соленой воде. Поэтому лишь некоторые виды лососей, подвержены подобной инвазии.

Интересно знать! У некоторых видов рыб такой червь практически не встречается. Это сиги, пелядь, судак, поэтому, чем больше в водоеме такой рыбы, тем меньше остальной рыбы заражается гельминтами.

Можно ли есть солитерную рыбу

Если рыбу выпотрошить, то встретившийся внутри нее солитер не представляет опасности для человека, а вот оставшиеся в ней личинки, которых вряд ли удастся обнаружить невооруженным глазом, достаточно опасные для человека. Если им удастся (хотя бы одному) попасть в организм человека, то они уже за пару месяцев достигнут величины взрослых особей. Даже развиваясь в теле человека, паразиты практически не вызывают никаких симптомов и лишь в некоторых случаях возможны головокружения, тошнота, боли в области живота, проблемы с функционированием ЖКТ, появление раздражительности. Это лишь говорит о том, что организмы людей по-разному реагируют на различные проблемы, в том числе и на заражения гельминтами.

В результате появления в организме человека солитера возможно развитие дифиллоботриоза, что связано с поражением системы ЖКТ. В результате возможно развитие мегалобластной анемии, а в результате непроходимости кишечника отмечены летальные исходы.

Естественно, что зараженную рыбу лучше не употреблять в пищу, а лучше ее выбросить или закопать в землю. Находясь в земле личинки солитера погибают. Обратно в водоем ее отпускать нельзя ни в коем случае, поскольку личинки прекрасно чувствуют себя в воде, будут развиваться и дальше инфицируя рыбу.

Что делать, если жалко выбросить улов

Важно знать! Если в рыбе находится половозрелый паразит, то однозначно, что в ней уже полно личинок.

К сожалению, многих рыболовов этот факт не пугает, да и жалко выбрасывать очередной трофей. В таком случае, они надеются обезвредить рыбу с помощью тщательной термической обработки. Очень важно рыбу выпотрошить и удалить черви со всеми его члениками. Личинки гарантированно погибнут, если рыбу подвергнуть:

  • Заморозке, при температуре не выше -20 градусов. При такой температуре тушки рыбы выдерживаются около 3-х суток.
  • Глубокой засолке, взяв концентрацию соли не меньше 12 процентов по отношению к весу рыбы. В таких условиях рыба выдерживается не меньше недели.
  • Варке, в течение 30 минут или жарке, в течение 15 минут не меньше, порезав предварительно рыбу на мелкие кусочки.
  • Запеканию на открытом огне.
  • Копчению горячим способом в течение пары часов не меньше.

При этом следует помнить, что мелкие личинки запросто могут попасть, как на руки при разделке, так и на кухонные принадлежности. Поэтому, после таких работ, лучше вымыть руки с мылом (хозяйственным), а также кухонную утварь.

К сожалению, зараженная рыба не отвечает высоким вкусовым стандартам, поскольку паразиты не дают ей нормально развиваться на протяжении длительного времени.

На заметку! Естественно, что блюда из сырой или слабосоленой рыбы считаются наиболее опасными для человека, в плане заражения паразитами. К опасной категории следует отнести также икру рыбы, а также рыбу вяленую или рыбу холодного копчения. Если рыбу засолить в малой концентрации соли или ограничить процесс термической обработки, то имеется большая вероятность того, что личинки попадут в кишечник человека и будут в нем паразитировать на протяжении длительного времени.

Этот паразит больше всего поражает семейство карповых, а среди этого семейства наиболее уязвимыми считаются лещ и карась. В соленой воде личинки чувствуют себя не настолько комфортно, как в пресной, хотя, часто встречается минтай с личинками солитера.

Важно помнить! Морская рыба поступает в торговые точки после глубокой заморозки, после чего рыба подвергается еще и термической обработке. Такую рыбу можно употреблять в пищу без опасения. Если придерживаться полной технологии приготовления рыбы, а также соблюдать санитарно-гигиенические нормы, то риск заражения паразитами можно свести к нулю.

Чтобы обезопасить себя от рисков заражения различными глистами, лучше не употреблять в пищу вяленую рыбу, а также рыбу холодного копчения, тем более приобретенную на рынке, поскольку вряд ли кто из продавцов подвергает свою продукцию проверкам на наличие паразитов. Такая рыба не только вкусная, но и опасная для здоровья человека.

В заключение

Кому хочется запустить в свой желудочно-кишечный тракт солитера. Человеку становится страшно даже от самого названия, тем более что каждый знает, до каких размеров вырастает этот паразит. Чтобы не оказаться зараженным, необходимо придерживаться ряда правил, которые смогут защитить от различных инвазий. Во-первых, нужно отказаться от слабосоленой и тем более, от сырой рыбы. Да, это очень вкусно, к тому же, еще и полезно, поскольку в такой рыбе сохраняются практически все полезные компоненты, так необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. Конечно, если покупать рыбу в магазине, то здесь риски заражения минимальные, поскольку рыба подвергается глубокой заморозке, а также проверяется на наличие паразитов. Если покупать свежую рыбу на рынке или у первых встречных продавцов, то здесь риски просто огромные и без предварительной тщательной термообработки такую рыбу есть не следует.

Не стоит увлекаться также вяленой рыбой, под пивко, собственного производства, поскольку неизвестно, заражена рыба или нет. Если нарушить технологию вяления, то можно подвергнуть себя и своих близких огромному риску заражения. Много рыбы вылавливается рыболовами на диких водоемах, которые в последнее время зарастают и замуливаются, что приводит их к загрязнению. Естественно, что никто такую рыбу не проверяет на наличие паразитов, но многие из рыболовов практикуют, как соление, так и вяление, что является прямой угрозой здоровью, как для себя, так и для окружающих. Такую рыбу лучше хорошо обработать термически, зажарив ее или приготовив из нее консервы. Другими словами, лучше не есть рыбу без тщательной термической обработки.

как распознать опасность – фото глистов, видео

Согласитесь, черви в селедке, обнаруженные после покупки, не очень обрадуют и чаще всего этот традиционный продукт, без которого не обходится ни одно праздничное застолье, идет на выброс. Опасны ли глисты в сельди для человека? Рыба, как и обычный живой организм, может поражаться гельминтозами. Можно ли заразиться от рыбы, или подобные паразиты безопасны для человека?

Заражение гельминтозом

При соблюдении технологии при засаливании сельди, паразиты полностью погибают и заразиться в таких случаях невозможно. Засолка является самым эффективным методом избавления от паразитов. Стопроцентную гарантию безопасности продукта дает и процесс замораживания свежей рыбы, производимый по правилам. Как бы это ни воспринималось, но существуют санитарные нормы, которые допускают присутствие некоторого количества паразитов в рыбе, которая разрешена к употреблению, не угрожая при этом гельминтозом. К тому же многие виды гельминтов, паразитирующие в рыбе, не способны представлять опасность для человека.

Насколько опасны черви в селедке для человека

Узнав, о таких нежелательных обитателях, сразу возникает вопрос – насколько опасны черви в селедке для человека и если да, то чем опасны? Черви в селедке, от которых можно заразиться через продукты, определяют в отдельную группу под названием рыбных гельминтозов. Коварство этих паразитов заключается в том, что почти все зараженные экземпляры не имеют внешних отличий от здоровых особей. Переносчиками глистов и их яиц могут быть почти все речные, а также морские обитатели.

Хотя все продукты, перед тем как попасть на прилавок, подвергаются санитарному контролю на инвазивное заражение (ИЗ), но по нормативам в каждой рыбьей тушке может находиться определенное количество нежизнеспособных гельминтов. В случае, когда инвазивное заражение не превышает 5, рыба считается условно-съедобной и после специальной обработки допускается к употреблению. Если это число превышает норму ИЗ и будет больше 5, то продукт подвергается утилизации. Чаще всего черви в селедке располагаются в тканях мышц, в печени, а также в слоях кожи, в жабрах, в брюшке и в голове, а некоторые виды паразитов содержатся в селедке на икре и молоке. Например, при разделке можно встретить следующих гельминтов:

Анизакиды

Наиболее распространенные паразиты, которые можно обнаружить в селедке соленой – это анизакиды. Этот вид гельминтов паразитирует в кишечнике человека, предпочитая обитать в области толстой кишки. Симптомы, которые вызывает жизнедеятельность анизакид, похожи на признаки аппендицита, из-за ошибочного диагноза которого чаще всего человеку назначают операцию. Опасность попадания личинок в организм происходит во время употребления недостаточно просоленных деликатесных продуктов и сельди соленой, которая не подверглась требуемой обработке. Фото червей обнаруженных в сельди ниже.

Личинки этого гельминта не погибают при копчении, особенно при современных технологиях, когда этот процесс во многом не придерживается ГОСТа, а проводится в соответствии с техническими условиями. Отличительными признаками заболевания считаются боль в животе, часто острого характера, тошнота, приступы рвоты. Вгрызаясь в стенки кишечника и повреждая их, возбудители вызывают кишечное кровотечение, которое является угрозой жизни. Личинки паразита переносят повышение температуры до 65 градусов. Опасность заражения состоит в проникновении личинок из кишечника рыбы в слои ее мышц непосредственно после ее отлова, где обнаружить их впоследствии будет очень проблематично.

Лентец широкий

Эти черви встречаются реже, то тем не менее знать о нем необходимо, так как такую рыбу употреблять в пищу не рекомендуется. Чаще всего этот вид паразита можно встретить там, где не проводилась предварительная обработка рыбы перед засолкой, или она была недостаточно просолена. Лентец широкий в виде личинок может проникнуть в организм и с зараженными рыбными продуктами, где, паразитируя в тонком кишечнике через 2.5–3 месяца вырастают до взрослых особей, вызывая заболевание дифиллоботриозом.

Кошачья двуустка

Данный паразит вызывает заражение описторхозом, паразитирует в организме плотоядных животных, например, собак или лисиц, а также кошек. Промежуточное развитие кошачьей двуустки происходит в рыбе, принадлежащей семейству карповых. Человек получает заражение этим паразитом через недостаточно просоленную сельдь или, вообще, употребляя ее в сыром виде, увлекаясь восточной кухней, где такие блюда не редкость. Опасность заражения этим заболеванием заключается в поражении желчного пузыря и его протоков, а также печени и поджелудочной.

Первоначально личинка попадает в кишечник, затем в протоки печени и желчного, где спустя две недели выводятся половозрелые особи. С этого момента проявляются признаки, соответствующие симптомам развития поражения в печени: тошнота, тяжесть в правом боку, головная боль, проявление лихорадочного состояния в вечернее время, диспепсические расстройства, рвота. Оставленный без должного внимания описторхоз принимает хроническую форму, переходящую в цирроз, с последующими разрушениями в клетках печени.

Лигулез

Такой распространенный вид гельминтоза, как лигулез – считается довольно опасным для человеческой жизни, так как способен достигать метровых размеров. Увеличиваясь, он оказывает давление на внутренние органы в организме человека, а также в результате своей жизнедеятельности отравляет организм токсинами, вызывая тяжелое состояние больного сильной интоксикацией. Присутствие подобных червей в селедке можно при внимательном рассмотрении определить по ее внешнему виду. При поражении лигулезом она истощена, с красными глазами, отличается небольшими размерами, а во внутренностях селедки соленой можно обнаружить самого паразита.

Гельминты, вызывающие диоктофимоз

Гельминты, вызывающие диоктофимоз, поражающие мочевыделительную систему. Развиваются в почках и вызывая почечную колику. Что делать в подобной ситуации – помочь может лишь хирургическая операция.

Можно ли есть продукты, пораженные гельминтами?

Не следует категорически отказываться от рыбных продуктов, с их помощью в организм человека поступаем огромное количество жиров и минеральных веществ, которые невозможно восполнить другими продуктами. Соблюдение необходимых требований при приготовлении и правильное хранение такой продукции позволит без опасения употреблять их в пищу не ограничивая себя. Опасность заразиться паразитами, употребляя рыбные блюда, исключается при достаточной температурной обработке, так как личинки и взрослые черви в селедке гибнут при температуре свыше 100 градусов. При понижении температуры все черви также становятся нежизнеспособными.

Что делать, чтобы не заразиться гельминтами от рыбы

Мало кому известно, и рыбакам, в том числе, что для того, чтобы полностью исключить любую возможность заболевания и не заразиться от рыбы паразитами, ее нужно предварительно заморозить сразу после улова. Недобросовестные продавцы часто не придерживаются этого правила, да и сами покупатели, придирчиво рассматривают товар на рынке, ищут свеженький улов (который нередко пролежал на солнце несколько часов, между прочим). Но как бы тони было, замороженную рыбку раскупают неохотно. Да и производители, заготавливающие селедку соленую в промышленных масштабах, также не следуют всем рекомендациям. Поэтому заразиться такими продуктами вполне возможно. Ни в коем случае нельзя пробовать салаты с селедкой в сомнительных киосках, особенно купленные на рынке. Опасно также употреблять в пищу и так называемую, воблу, которая чаще всего никакого отношения к вобле не имеет, из-за неправильной засолки и сушки в неподходящих условиях, личинки, находящиеся в ней, могут быть жизнеспособны.

Интересное видео: девушка разделывает селедку с червями (глистами)

«Что за гадость эта ваша рыба!» — Газета «Вечерний Оренбург»

Мария Коржева

В редакцию заявился разъяренный мужчина, размахивающий рыбой:

— Вы только посмотрите — здесь же черви! Купил на Центральном рынке селедку, стал чистить — а тут… Он показывает на белые личинки внутри. — А продавец предъявил справку ветэкспертизы, говорил, что все в норме. Конечно, дал взятку кому следует!

Оставим столь резкие обличения потерпевшего на его совести и обратимся за разъяснениями в городской центр госсанэпиднадзора. Казалось бы, кто, как не эта служба отвечает за качество рыбы, ведь здесь имеется отдел гигиены питания и отделение медицинской паразитологии! Но…

— Третий год рыбой, продаваемой на рынках, занимаются лаборатории ветсанэкспертизы, — пояснила Л.А. Мозгова, заведующая лабораторией медицинской паразитологии ГСЭН. — Дело в том, что государственный комитет санэпиднадзора разграничил функции ветеринарной и санитарно-эпидемиологической служб. И сейчас за качество рыбы, мяса, яиц отвечают ветеринары.

Сейчас в городе буквально обвал зараженной рыбы. Причем торговцы, как правило, имеют сертификаты качества, и лаборатория ветсанэкспертизы допускает рыбу к продаже. Но люди-то по-прежнему идут с жалобами в санэпиднадзор!

Недавно, после многочисленных обращений горожан специалисты городского центра санэпиднадзора проверили партию свежемороженой рыбы путассу. Выяснилось, что она заражена личинками анизакид — паразитов животных и человека, представляющих из себя белых червей, иногда с красноватым или бурым оттенком. Правда, все выявленные черви — погибшие.

Согласно санитарным нормам, которыми руководствуется санэпиднадзор, рыба допускается к продаже, если в одном ее килограмме обнаружено не более одной личинки анизакид, все равно — живых или мертвых. В проверенной же продукции количество паразитов превышало норму в 5-8 раз.

На Дальнем Востоке неоднократно регистрировалось заболевание, вызываемое этими личинками, — анизакидоз. Анизакиды не погибают в желудочном соке, а паразитируют в организме человека, вызывая гастриты, язвы желудка и кишечника. Причем при просаливании рыбы личинки не погибают, так как они приспособлены к жизни в соленой среде. А вот промораживания достаточно для того, чтобы анизакиды погибли.

Но где гарантия, что в Оренбург рыба попадает только промороженная, как о том свидетельствуют сертификаты продавцов?

Городским центром ГСЭН было направлено письмо начальнику ветеринарной службы Г.П. Захарову о выявленных фактах. Пока ответа нет.

В последние годы на недостаток рыбы Оренбург не жалуется. Появились у нас такие доселе невиданные деликатесы, как семга, горбуша, осетр, белуга, палтус. Везут рыбу с Дальнего Востока, Севера. Каспийские виды, например, сома, поставляют из Гурьева. Коммерсанты скупают продукт на рыбоперерабатывающих заводах, перекупают у торговцев в Москве и Самаре. Местной рыбы очень мало — иногда привозят карпов из прудов и другую мелочь. Так могут ли горожане покупать рыбу на рынке, не опасаясь заболеть?

Что ответит на это ветслужба?

«В природе не существует рыбы, не зараженной какими-либо паразитами», — говорит Л.Н. Рожкова, заведующая лабораторией ветсанэкспертизы Центрального рынка. — Одни из них опасны для человека, другие — нет, одни видны невооруженным глазом, другие — только под микроскопом».

Она показывает свои нормативные документы, где сказано, что личинки, убитые термической обработкой или промораживанием, не опасны, следовательно, могут быть в продаваемой рыбе.

— «Поэтому мы и допустили путассу к продаже. Для человека опасны возбудители эписторхоза и других заболеваний, которые имеют микроскопические размеры. Часто выявляем паразитов, вызывающих клоронхоз, в жерехе, много других паразитов в путассу, сельди. Все продавцы имеют сертификаты, выданные им по месту купли рыбы, -продолжает Любовь Николаевна.

Но мы проводим повторную экспертизу. Допускаем рыбу в зависимости от того, какие паразиты, в каком состоянии и количестве содержатся в ней. Например, личинки, обнаруженные в жабрах, пищеварительном тракте, полости тела не могут быть причиной браковки рыбы и понижения сортности».

— То есть вы несете ответственность в случаях, если человек отравился рыбой, купленной на вашем рынке?

— Да, если у торговца была выданная нами квитанция с заключением эксперта.

— Но наверняка кому-то удается вас миновать!

— Бывают, конечно, и недобросовестные люди — нам показывают одну рыбу, а продают другую. Мы таких нарушителей выявляем и наказываем штрафом в размере от 1 до 3 минимальных окладов. В феврале нами было оштрафовано 120 торговцев.

Факт выявления нарушителей свидетельствует не столько о хорошей работе ветеринаров, сколько о том, что многие все-таки их обходят стороной. Вот и по данным городского центра госсанэпиднадзора, в 1998 году выявлено 18 больных эписторхозом, что в 1,7 раза превышает показатели предыдущего года. По словам Л.А. Мозговой, на одного выявленного больного приходится около десяти невыявленных, которые не связывают свое заболевание с употреблением зараженной рыбы. Ведь эписторхоз трудно определить, и врачи зачастую лечат болезнь симптоматически.

Больных анизакидозом в Оренбурге не зарегистрировано. Пока.

Фото Валерия Бушухина.

Создание сайта, поисковое
продвижение сайта — diafan.ru

При полной или частичной перепечатке материалов сайта, ссылка на www.vecherniyorenburg.ru обязательна.

Паразиты в рыбе. Эпизод 3 – «Находки в судаке»: iqmena — LiveJournal

Начало:
Эпизод 1 – Паразиты в рыбе
Эпизод 2 – Сюрприз в плотве

Вновь покупка на Алайском базаре – трехкилограммовый судак, явно с икрой.
На вид рыба хороша. Глаза ясные, чистые, отливающие перламутром. Шкурка сухая, упругая. Телом плотная, запахом свежая. Ничто не предвещало сюрпризов.

Рыбку очистить от чешуи и обезжабрить попросила прямо на базаре, тем более что жабры уже осмотрела, с ними все было в порядке. Дома рыбу промыла, вскрыла брюшко. Все нормально на первый взгляд.

Видна большая красивая печень, ястыки с икрой, темно-вишневая фасолинка-селезенка, белый желудок с маленькой рыбешкой внутри, кишечник …

Ага, кишечник! А ведь не кишки это. Параллельно с округлой кишкой, буквально осев на ней  продольным разрезом развился паразит. А ведь не приглядись, и не заметишь. Цветом с кишкой одинаковые, идут рядом. Это нужно паразита «в лицо» знать, чтобы заметить.

Очень паразит похож на лигулу. Однако ж в нескольких источниках читала, что лигула в судаке не живёт. Если это всё-таки лигула, то для человека паразит не опасен. Хотя очень неприятен. И этот враг – видимый. А сколько их личинками неприметными в мясе?

Вот на мой взгляд, щука более честная рыба, чем судак или сазан, у нее на внутренностях вся зараза сразу просматривается, на печени наиболее явно.  А у судака все личинки в основном в мясе сидят. Не будешь же контрольный срез под микроскопом рассматривать. Однако этот судак с Алайского выдал себя.

Выбрасывать? Нет. Мы же помним, что практически вся рыба личинками заражена. Что теперь, рыбу не есть? Главное – соблюсти правила.
Да и  рыба стоила совсем не дешево. Червь свое развитие только начал. Мясу рыбьему особо навредить не успел. А это главная проблема в лигулезе – что рыба может оказаться столь истощенной, что не годится к приготовлению.

Так что со всеми предосторожностями, чтобы не повредить ястыки, сняла икорные мешочки для засолки. Редкие виды заразы могут проникнуть через икорные мешочки. В молоки – без проблем. Однако при повреждении икорных мешков есть риск подцепить что-нибудь неприятное из полости рыбы.

Далее удалила внутренности.
Рыбу филировала. Получила два  пласта судачьей бескостной мякоти и кости с головой.
Кости и голову можно смело варить в уху. Все равно ж не менее получаса варить. На малом огне с часок потомить – наваристо выйдет.
Теперь мясо.
Жарить не стоит. Вряд ли такую толстую мякоть удастся прожарить достаточно.
А вот запечь в духовке на часок, или отварить, или на пару – самое милое и безопасное дело. Да еще и предварительно рыбу солью натереть, да в холодильники сутки подержать.
А можно и на порционные куски порезать, да в морозильник.
Все одно – смерть личинкам.

Ну то, что с судаком нужно было работать в перчатках, сразу посрезать плавники, чтобы не уколоться, и все инструменты и доску после мытья кипятком обдать – это вы знаете.

какие бывают, можно ли есть и что делать?

Рыба считается полезной, насыщенной минералами пищей. С начала 21 века стала пользоваться немалой известностью еда, изготовленная из сырой, маринованной, соленой рыбы. Употребление сырой еды грозит человеку какими-либо заражениями. В копченой рыбе могут оказаться паразиты. В этом случае опасность для человеческого организма представляют гельминты. Существуют глисты, находящиеся в рыбе, не представляющие опасности, но есть и те, что имеют все шансы нанести существенный вред. Опасность инвазироваться от рыбы у человека велика.

Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.

Безопасные виды паразитов

Имеется три основных вида, не представляющих угрозы: ленточные черви, круглые, плоские. Гельминты влияют на состояние морских, речных обитателей, внешний вид, который перестает быть товарным. У рыбы с глистами происходят необратимые внешние, внутренние изменения. Проходя термообработку, паразиты погибают. То же самое касается замороженной рыбы. Глисты просто не могут выжить в организме человека, попадая в него, для червей является смертельной либо кислотная среда, либо температура.

Цестоды

Обыкновенная лигула (ременец) – ленточный червь, достигающий в последней стадии сто сантиметров. Паразитирует в обывателях вод 14 месяцев. В редких случаях гельминт разрывает тело обитателя водоема, что приводит к смерти обоих. Но чаще всего теряет способность передвигаться, ее съедают птицы, что делает их способным распространять яйца лигулы. На птиц ременец не влияет. Обитает в карпах.

Паразит цестода

Schistocephalus solidus – вид глиста. Проходит стандартный жизненный цикл, похожий на цикл лигулы. Яйца кочуют тоже благодаря птицам, являясь для них безвредными. В сравнении с обыкновенной лигулой размеры меньше, порой вырастает до таких параметров, что вес превышает вес хозяина. Паразитирует в колюшке.

Нематоды

Philometra lethrini, Philometra fasciati – круглые черви красного цвета, личинки хорошо видны. Достигают приблизительно десяти сантиметров. Обитают у карпов. Впервые их обнаружили на юге Тихого океана. У самок паразиты живут в чешуе, а у самцов – в оболочке плавательного пузыря. При термообработке и полной чистке от глистов житель водоема становится пригодной для еды.

Плоские черви

Posthodiplostomum minimum – массово распространенный вид трематод. Личинки достигают длины 12 миллиметров, видны невооруженным взглядом. Жизненный цикл практически неизвестен, есть сведения, что паразиты вредны для птиц, рептилий. Основным хозяином метацеркария (личинки в последней стадии) является североамериканский пескарь, находясь в тканях. Ареалы обитания распространяются на Северную Америку, Мексику.

Posthodiplostomum cuticola – рыбный червь класса трематод. Паразитирует в организме окуней, карпов, плотвы и различных пресноводных жителей. Заражение им проявляется черными точками на теле обитателя водоема, из-за чего они выглядят менее привлекательно.

Плоский червь

Diplostomum spathaceum – паразит, принадлежащий к тому же семейству, что Posthodiplostomum cuticola – Diplostomatidae. Локализуется и паразитирует в хрусталике глаза рыбины, в дальнейшем вызывая слепоту и помутнение зрения. Распространен у нескольких видов рыб:

  • Окуневые;
  • Карповые – у карася, в леще, толстолобике;
  • В красной рыбе (лососевые) – в семге, в кете, в форели и у горбуши;
  • В нельме, сиге.

Опасные глисты

Несмотря на немалое количество безвредных паразитов, существует риск заразиться глистами, способными нанести ущерб человеку. Угроза возрастает при употреблении в пищу рыбы, не прошедшей обработки. Есть некоторое количество цестод, плоских червей и нематод, которые влияют на человека.

Ленточные черви

Глисты вида Лентецы относятся к роду Diphyllobothrium. Самый длинный и очень опасный паразит для человека – это Diphyllobothrium latum, способный достичь в длину 10 метров. Паразитирует в пищеварительных органах человека около двух десятков лет. Жизненный цикл этого ленточного червя довольно сложен. Еще не созревшие яйца выходят с калом человека, попадая в пресноводную среду, проходят путь от хозяев-рачков до водных обитателей.

Ленточный червь

Рыбу (пескарей), обитающую в речной среде, редко употребляют в пищу сырой. Риск заразиться личинками Diphyllobothrium latum не очень велик. Но из-за их длинного жизненного цикла промежуточные хозяева могут быть съедены форелью. Происходит заражение, паразиты приживаются и в щуке. Распространены D.Dendriticum и D.Nihonkaiense.

Трематоды

Около трёх десятков трематод паразитируют в моллюсках, ракообразных, рыбе. Опасны для здоровья человека лишь некоторые.

Clonorchis sinensis (Китайская двуустка) – червь, обитающий во Вьетнаме, Корее, Китае, Японии. Заражены пресноводные карповые. Печёночный сосальщик во взрослом состоянии не превышает двух сантиметров в длину и четырех миллиметров в ширину. Жизненный цикл довольно прост. Яйца из кала человека попадают в воду, оттуда заглатываются моллюсками, тех поедают рыбы или ракообразные. Снова попадают в организм человека с пищей.

Metagonimus yokogawai – маленький гельминт (в длину до 2,5 мм, а в ширину – 0,7) обнаруженный на Сахалине, в Китае, бассейне реки Амур, Японии, Корее. Заражаются кошки, собаки, человек. Паразитировать способны, находясь в чешуйках рыбы. Первый промежуточный хозяин – моллюск, второй –рыба. В последнюю стадию развития обитают в тонком кишечнике человека.

Паразит Трематода

Heterophyes heterophyes – распространён в Израиле, Египте, Судане, Испании, России, Бразилии, Турции, странах Востока. Размеры невелики – меньше двух сантиметров в длину, приблизительно 0,35 миллиметров в ширину. Хозяин глиста – улитка. После употребления улиток в пищу рыбой, он дислоцируется в ткани. Потом при поедании рыбы человек заражается глистом, продолжающим обитание в тонкой кишке человека.

Нематоды

Anisakis simplex (Сельдяной червь) – распространённый червь, часто паразитирующий у селёдки (позже обнаружен в других видах рыб). Конечный хозяин – морской зверь: дельфин, кит и т.д. В длину составляет 3 см, в ширину 3-7 мм. В солёной, сырой рыбе или в селёдке слабого копчения с высокой вероятностью будут гельминтозы.

Для человека, не желающего заразиться паразитами, рекомендовано отказаться от селёдки, не подверженной обработке (от солёной), ведь в замороженной селедке глисты не выживают. Наличие соли в сельди при засаливании стопроцентной защиты не даёт. Допустимо кушать после влияния мороза.

Pseudoterranova decipiens или Тресковый червь – назван по хозяину – найден в треске. Потом найден в других морских обитателях: палтусе, бычке, минтае, камбале. У минтая обнаружено сто видов гельминтов, значит, минтай опасная рыба. Длина – в районе сорока миллиметров. Хозяином способен быть ракообразный. Заражения происходят реже, укрепляется в желудке человека.

Паразит нематода

Болезни, вызываемые паразитами

Болезни, вызванные гельминтозом, названы по глистам, способствующим заболеванию.

  • Дефилоботриоз. Из-за длительности проживания в организме человека глист сильно влияет на здоровье хозяина, вызывая рвоту, сонливость, расстройства стула, слабость, анемию, нежелание есть.
  • Клонорхоз. Глисты вызывают хронические заболевания, воспаление лимфатических узлов.
  • Метагонимоз.
  • Гетерофиоз.
  • Анизакидоз.
  • Описторхоз (хозяин – карась).
  • Нанофиетоз (в горбуше, хеке).

Профилактика

Обитатель в морской среде не бывает без глистов. Рыба проходит термообработку. В сырой рыбной пище существует опасность нахождения гельминтов. Нужно обработать холодом перед употреблением. В замороженном виде гельминты представляют большую опасность, нежели в жареной пище. Если человек съел блюдо из сырых морепродуктов, существует риск инвазии, имеет смысл принять медикаментозные препараты. Те же опасности ждут человека в мясе.

Ленточные черви: причины и факторы риска

Большинство заражений ленточными червями, также называемых тениозом, происходят в результате употребления в пищу недоваренного или сырого мяса, свинины или рыбы. Вторая менее распространенная причина – это когда инфицированный человек передает болезнь другим. Это может произойти, например, из-за неправильного мытья рук после посещения туалета и приготовления пищи.

Люди, которые живут в непосредственной близости от домашнего скота или животных на свободном выгуле и/или имеют плохие санитарные условия, подвергаются большему риску заражения ленточными червями.

Заражение ленточными червями чаще встречается в развивающихся регионах мира, где санитария плохая и люди могут есть недоваренное мясо. Таким образом, поездки в эти районы являются еще одним фактором риска, и лечение инфекции после постановки диагноза важно для предотвращения дальнейшего распространения.

© Веривелл, 2018

Как происходит заражение

Ленточных червей часто называют по типу мяса, которое они заражают: Taenia saginata (бычий цепень), Taenia solium (свиной цепень) и Taenia asiatica (азиатский цепень, который также поражает свинину). Diphyllobothrium latum  – это тип широкого цепня, поражающего пресноводных рыб. В Соединенных Штатах передача свиного цепня ( T solium) вызывает наибольшую озабоченность среди недавних иммигрантов. Заражение этим цепнем может вызвать серьезное заболевание головного мозга, называемое нейроцистицеркозом.

Ленточные черви начинают свой жизненный цикл в виде яйца. Яйца могут жить вне человека или животного-хозяина в течение нескольких дней или месяцев и могут загрязнять корм или растительность, которые затем могут быть съедены домашним скотом (свиньями или коровами).Яйца вылупляются внутри животного, а затем молодые ленточные черви (цистицерки) перемещаются из кишечника в мышечную ткань.

Цистицерки могут годами сохраняться в мышечной ткани животных. Если животное затем собирают и съедают люди без тщательной обработки для уничтожения ленточных червей, проглоченные цистицерки могут поселиться в кишечнике человека.

Цистицеркам требуется два месяца, чтобы превратиться во взрослого ленточного червя, живя в кишечнике человека.

Затем взрослый цепень прикрепляется к стенке тонкой кишки и может жить там годами (до 30 лет).

Взрослый ленточный червь производит проглоттиды, которые представляют собой сегмент червя, имеющий мужские и женские репродуктивные части. Проглоттиды беременеют яйцами и отделяются от родительского червя, который все еще живет в кишечнике. Беременный червь проходит через пищеварительную систему и выходит из заднего прохода с дефекацией.

Покинув тело с калом, яйца ленточного червя высвобождаются, где они могут быть проглочены другим животным или человеком, начиная процесс заново.

Заражение от мяса

Основной способ, которым люди могут заразиться ленточными червями, — употребление в пищу мяса, свинины или рыбы, зараженных ленточными червями. Если животное было заражено, в мясе могут быть личинки или яйца.

Хотя правильно приготовленное и/или заморозившее мясо может убить ленточных червей, при подозрении на заражение любого куска мяса каким-либо патогеном лучше всего его выбросить.

Правильно приготовленное мясо помогает снизить риск наличия в нем живых паразитов, но сырое мясо, птица и рыба не имеют такой защиты, и их следует избегать.

Недоваренная рыба

Широкие ленточные черви, поражающие рыбу, чаще всего встречаются у пресноводных видов, таких как лосось, форель, окунь и судак. Маринованная, копченая или «слегка подсоленная» рыба не может быть приготовлена ​​или обработана таким образом, чтобы убить этих ленточных червей. Заражение этим типом солитера чаще встречается у рыб, происходящих из северного полушария.

Еда в путешествии

Путешествие в менее развитые страны может подвергнуть путешественников риску заражения ленточными червями, поскольку инфекция чаще встречается за пределами Соединенных Штатов.Важно убедиться, что рыба и мясо тщательно приготовлены, а другие продукты (даже фрукты и овощи) готовятся с кипящей водой или химически обработанной для уничтожения патогенов. Если у вас есть сомнения, избегайте блюда.

Заражение от людей

Люди также могут заразиться ленточными червями через других людей, хотя это менее распространено. Инфицированный человек будет выделять яйца ленточного червя со стулом.

Если инфицированный человек коснется своего стула во время дефекации, яйца ленточного червя могут попасть на его руки и затем попасть на другие поверхности или продукты питания.

Правильное мытье рук с мылом и теплой водой может удалить эти яйца, но если зараженный человек не делает (или не может) этого после посещения туалета, он может передать яйца другим людям.

Профилактика

Вы можете принять меры для уничтожения ленточных червей, если правильно заморозите и приготовите пищу.

Мясо

Правильное приготовление мяса и его заморозка при надлежащей температуре может помочь убить любых ленточных червей, которые могут быть в них укрыты.Мясо следует готовить до тех пор, пока середина не перестанет быть розовой, а сок не станет прозрачным. Кроме того, если дать мясу отдохнуть не менее трех минут перед подачей на стол, это также поможет убить ленточных червей, потому что мясо продолжает готовиться, пока оно отдыхает.

FDA рекомендует следующие рекомендации:

  • Охладите или заморозьте мясо в течение 2 часов после приготовления или покупки. Температура холодильника должна быть 40 градусов по Фаренгейту или ниже; температура морозильной камеры 0 градусов или ниже
  • Приготовление мясного фарша и птицы до внутренней температуры не менее 160 градусов F (71 градус C) 
  • Приготовление целых кусков мяса до внутренней температуры не менее 145 градусов F (приблизительно 63 градуса C) )

Рыба

Рыбу следует варить до тех пор, пока она не станет расслаивающейся и однотонной.FDA рекомендует также готовить рыбу до внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (примерно 63 градуса по Цельсию). Замораживание не ниже -4 градусов (-20 градусов C) в течение недели (7 дней) также убьет ленточных червей. Более низкие температуры можно использовать в течение более короткого времени для уничтожения ленточных червей, в том числе:

  • Замораживание до твердого состояния при -31 градусе F (-35 градус C) или ниже и хранение при этой или ниже температуре в течение 15 часов часов при -4 градусах (-20 градусов С)

Часто задаваемые вопросы

  • Каково это, когда есть ленточный червь?

    Ленточные черви редко вызывают симптомы, а когда они появляются, эти симптомы, как правило, напоминают обычные проблемы с пищеварением, такие как боль в животе и диарея.У вас могут развиться более выраженные симптомы, если ленточный червь вырастет настолько, что начнет давить на внутренние органы или заставит вас неожиданно похудеть.

  • Могут ли ленточные черви выйти во время дефекации?

    Да, и вы можете увидеть или даже почувствовать, как это происходит. Если у вас есть солитер, вы также можете заметить проглоттиды (сегменты) в фекалиях. Яйца ленточного червя можно вывести с калом, но они очень маленькие и их труднее увидеть.

  • Как я могу избавиться от ленточных червей?

    После того, как диагностирован ленточный червь, лечение становится простым и эффективным: однократная доза рецептурного лекарства, называемого антигельминтным средством.Если у вас есть свиной, мясной или рыбный цепень, вам дадут Бильтрицид (празиквантел), который парализует солитера и заставит его ослабить хватку в вашем кишечнике, чтобы он мог выйти через пищеварительный тракт. Карликовых цепней лечат одной дозой алиния (нитазоксанид).

  • Можно ли занести ленточного червя в мозг?

    Ленточные черви не могут попасть в мозг. Однако личинки Taenia solium , свиного цепня, могут инфицировать мозг и другие ткани организма, где они образуют цисты.Это происходит, когда кто-то проглатывает яиц T. solium , обычно при употреблении в пищу сырой или недоваренной свинины. Кисты ленточного червя в головном мозге называются нейроцистицеркозом и обычно лечатся противопаразитарными препаратами, противовоспалительными препаратами и, при необходимости, хирургическим путем.

Употребление в пищу рыбы представляет опасность для здоровья

(Bihar Times) Кто не любит скидки – купи одну, получи другую бесплатно? Вот отличная сделка, которая ускользнула от глаз любителей рыбы.За каждую рыбу, которую вы едите, вы также получаете пару червей, которые остаются в живых еще долгое время после того, как рыба мертва.

Насколько серьезна проблема червей в рыбе? Международный стандарт Codex Alimentarius допускает наличие не более 5 червей длиной более 1 см в 1 кг рыбы. Почему нет предупреждения о рыбе? Вы бы купили рыбу, если бы на ней было предупреждение о червях?
Наиболее распространены аскариды, ленточные черви и двуустки.

Круглые черви относятся к семейству Anisakis.Anisakis simplex или сельдевый червь встречается у всех тепловодных рыб, таких как сельдь, скумбрия и путассу, а также у большого количества холодноводных рыб. Встречается у всех прибрежных рыб. Он вырастает до 2 см в длину, почти бесцветен, плотно свернут и заключен в внутренности и плоть.
Rexanella verrucosa — это крючковатый червь, который прикрепляется к языку рыбы и питается тем, что ест рыба-хозяин.

Червь Phocanema или треска вырастает до 4 см в длину и имеет цвет от кремово-белого до темно-коричневого.Он скручивается и заключает себя в мешкообразную мембрану, образованную тканью рыбы. Большинство филе (кусочки без костей), особенно филе скумбрии, заражены этими тонкими прозрачными молочными червями длиной один дюйм.

Рыбоед может вытащить крупных, если вы за ними следите. Но если вы покупаете их со льда, они остаются плотно свернутыми внутри плоти рыбы, поэтому вы видите только красную или черную булавочную головку на теле рыбы. Личинки анизакиса устойчивы к засолению.Таковы якорные черви, которые представляют собой нитевидные черви, которые прикрепляются к голове рыбы. Никогда не вытаскивайте червей силой, так как голова червя останется прикрепленной к голове рыбы и вырастет новое тело.
 
Рыбная промышленность не отрицает, что в рыбе есть черви. Они утверждают, что они безвредны, если их съесть (в конце концов, если вы можете пережить ртуть и человеческие фекалии в рыбе, то что такое парочка червей?), пока рыба приготовлена. Но было много сообщений о том, что черви — анизакиды — были обнаружены извивающимися в рыбе, приготовленной в микроволновой печи.Когда в рыбе есть черви, вполне вероятно, что в ней есть и яйца. Они лучше переносят жару, чем зрелые черви, поэтому их с большей вероятностью проглотят, пока они еще жизнеспособны. Аскариды у рыб могут быть обнаружены в мышечных тканях, во внутренних органах или в желудочно-кишечном тракте. В охлажденном виде они остаются плотно свернутыми внутри мяса рыбы. По мере того, как они разогреваются, они выползают наружу, чтобы их видели.

Другим типичным паразитом рыб является рыбий цепень. В кишечнике может жить много лет.Существует червь, называемый гигантским желудочным червем (Hirudinella ventricosa), который может достигать длины человеческой руки. Пресноводные рыбы, такие как форель и лосось, могут быть носителями личинок солитера. Это маленькие, беловатые и несколько дряблые черви, способные жить в кишечнике человека несколько лет. Симптомы могут включать боль в животе, слабость, потерю веса и анемию.
 
Сосальщики являются одной из крупнейших групп паразитов, поражающих морских рыб. Сосальщики похожи по форме на ленточных червей, но короче и шире.Некоторые сосальщики покрыты кистами и видны только под микроскопом. Темные пигменты, которые иногда появляются вокруг этих кист, видны невооруженным глазом и называются «болезнью черных пятен».
 
Плоские черви прозрачны при жизни, но становятся белыми, когда умирают: тяжелые инфекции вызывают раздражительность и анорексию. Жаберные сосальщики — это коричневые тонкие плоские черви, похожие на крошечные капли и питающиеся кровью. Инфекции могут вызывать истощение, вялость и анемию. Морские вши бегают по поверхности рыбы и могут вызывать раздражение и анемию при тяжелых инфекциях.Все это можно удалить из рыбы с помощью перекиси водорода, но погружение рыбы в нее, а затем ее употребление в пищу вызовет собственные проблемы.

Каково воздействие на человека. Анисакиоз — это паразитарная инфекция желудочно-кишечного тракта, которая вызывает симптомы желудочного гриппа и постоянные аллергические реакции на химические вещества, оставляемые червями в мясе рыбы. Симптомы этого заболевания следующие: В течение нескольких часов после проглатывания инфекционных личинок могут возникнуть сильные боли в животе, тошнота и рвота.Иногда личинки отхаркиваются. Если личинки попадают в кишечник, через 1–2 недели после заражения может также возникнуть тяжелая аллергическая реакция, вызывающая симптомы, имитирующие болезнь Крона. Острые аллергические проявления, такие как крапивница (сыпь) и анафилаксия (одышка), могут возникать с желудочно-кишечными симптомами или без них. Астма, конъюнктивит и контактный дерматит наблюдались у рабочих, перерабатывающих рыбу, которые вступали в контакт с живыми червями. В некоторых случаях инфекция может привести к непроходимости тонкой кишки, что может потребовать хирургического вмешательства.

Тресковые черви особенно часто встречаются у белой рыбы, трески, пикши, камбалы, камбалы, палтуса, рыбы-меч и морского черта. Если вы осмотрите тунца, вы, вероятно, увидите извивающихся очень узких розовых червей. Глубоководные рыбы, такие как лосось, имеют темных спиральных червей. На замороженном филе камбалы есть маленькие кружки с небольшой красноватой нитью в центре круга, которая разматывается и выходит из круга. У креветок паразиты слишком малы, чтобы их можно было увидеть, но они есть у всех рыб, от сардин до кальмаров, каракатиц и акул.Тепловодные рыбы, в которых обычно обитают паразиты, — скумбрия, морская форель, креветки и угорь, амберджек, сом — крупная морская рыба. Черви выглядят как тонкие белые нити. Чаще всего ленточным червем заражаются лосось, щука, окунь, озерная форель, хариус, атлантический большеголов и тюрбо. Если вы видите пятна в мышцах, это глисты. Немецкое телевидение недавно показало серию о червях в рыбе из супермаркета. Показали личинок глистов в брюшках и плоти, а также живых в банках с маринованной сельдью в супермаркете.

Если вы едите слегка приготовленную рыбу – суши или сашими – вы, вероятно, проглотите живых червей. Единственный способ уменьшить количество червей – осматривать рыбу. Визуальный осмотр филе выявит червей, застрявших у поверхности; их можно легко удалить ножом. Черви, проникшие глубоко в плоть, сразу не бросаются в глаза, но некоторых можно обнаружить при просвечивании, то есть просвечивая мясо ярким светом. Черви проявляются в виде темных теней на плоти, и их можно удалить щипцами или ножом.
Приятного аппетита!

 

Чтобы присоединиться к движению за защиту животных, обращайтесь по адресу [email protected]

предыдущий статьи…

Употребление в пищу рыбы представляет опасность для здоровья

Принесение в жертву животных в районе Паури Гарвал штата Уттаракханд  

Разница между овощами и не овощами

Дева Мария среди ящериц

Природа — самая вдохновляющая модель для наших экосистем

Роль отрицания в поедании мяса

Технология синтетического молока

Медоносная пчела-насекомое пищевой цепи человека

 Почему собаки лают

Характеристики разновидностей гусениц

Эмоциональная сложность животных

Мясоедение вызывает заболевания

Крыса в индуистской мифологии

Какое ты животное

Альтер эго человека-животное

Карьера в управлении благополучием животных

Профессия  Уход за домашними животными

Что вы едите, когда едите переработанное мясо

Как дрессировать собаку, чтобы она стала полезной

Цель второстепенных существ в нашей экосистеме

Жестокое обращение с медведями в Пакистане

Как лук отгоняет вирусы

Как спасти животное от ожога

Производство меда — жестокое обращение с пчелой

Мясоедение вызывает глобальное потепление

Опасности рыбных заводов

Рост птицы до полета

Существа мира живут и помогают жить

Убийство змеи приносит несчастье

Влияние рефлекса испуга на животных

Пробудите свою душу, любя животных

Чувство горя у животных

Говорящие растения

Альтруизм у животных

Музыка успокаивает животных

Как животные узнают своих сородичей

Животные учат своих потомков, как человеческие мамы

Жестокое обращение с животными на бойнях

В чем секрет идеальной жизни и счастья?

Как подделывают гхи?

Отличие человека от животного

гомосексуальность не противоречит природе в животном мире

Программы улучшения благополучия животных

Неразборчивость в брачном поведении птиц

Использование забитых животных для ускорения умерщвления животных

Рогатки и катапульты уничтожают дикую природу

Понимание человеком животных

Уход за потомством животных достоин подражания

Незаконная торговля забоем крупного рогатого скота

Употребление в пищу мяса крупного рогатого скота вызывает инфекцию кишечной палочки

Несколько советов, как сделать жизнь щенков комфортной

Несколько советов по содержанию котят в чистоте

Торговля змеиной кожей опасна для экосистемы

Выставки собак не для любителей собак, а для спекулянтов и шарлатанов

Необходима политическая программа для защиты животных

Как глупо убивать морских существ ради украшений

Инфекционные болезни от животных к человеку

Насколько жалко выращивание кроликов?

Средства от болезней животных

Зараженное мясо свинины рискует вашей жизнью

Животные передают опасный вирус Эбола людям

У животных больше здравого смысла

Муниципальная политика в отношении опасностей зоомагазинов

Мутуализм способствует процветанию видов природы

Ярмарка усыновления щенков

Как животные ведут себя в стаях

Почему люди предпочитают собак и кошек людям

Положительное влияние стерилизации и стерилизации на домашних животных

Млекопитающие и птицы плачут, как люди

Биомеметика Обеспечивает решение человеческих проблем

Китайские продукты питания — величайший убийца

Домашние животные становятся лучшими партнерами, чем люди

Насколько вредно упакованное мясо

Остановить убой коров ради торговли костями

Насколько жестоко выбрасывать домашних животных? просматривать комментарии…

Не обижайте животных по праздникам

Пусть земные существа выживут

Клеи из останков животных

Мясо повышает риск развития рака

Птицы служат трамплином для композиторов

Разве это не акт каннибализма?

Сколько животных ты должен съесть, прежде чем станешь человеком?

Есть или не есть мясо

Инсулин от животных

Здоровое ли решение продвигать крысиное поедание в Бихаре

Использование костей животных в фарфоре

Заражение собак клещевой болезнью и ее лечение

Вегетарианская диета — лучшая диета для человека

Невегетарианская диета вызывает слабоумие

Оправдания за то, что я невегетарианец

Запах тела невегетарианцев

Хорошее самочувствие

МЯСО угрожает выживанию планеты

Я умнее тебя? Да, если вы мясоед.

Необходимость ориентировать систему образования на работу с животными

Как избежать жестокого обращения с золотой рыбкой?

Как сделать каждый день днем ​​животных

Яйца вегетарианские?

Вы один из этих людей?

Использование животных жиров в косметической промышленности

Уничтожение исчезающих видов для парфюмерной промышленности

Миссионерская кампания по борьбе с жестоким обращением с животными — требуется

Пей молоко, заболевай

Родители создают монстров

Убийственный бизнес: промышленное животноводство и мясная промышленность в Индии

Влияние озеленения птиц на окружающую среду

Опасность убийства глубоководных морских акул для косметических продуктов

Использование собак для диагностики болезней

Священная природа Нилканта

Жестокое обращение с комментариями Polo Ponies…

Саморегуляция популяции животными

Опасности при поедании мяса животных

Яд мышьяка в корме для кур

Жестокое обращение с животными со стороны правительства. Ветс

Поклонение Богу кровью и страдания животных и птиц

Последствия применения хлорамфеникола в производстве креветок

Опасности торговли павлиньим пером

Запрет Верховного суда на жестокое обращение с животными

Вы плохой владелец домашнего животного?

Коза, которая смеялась и плакала

Черты характера владельцев животных напоминают их питомцев

Человеческие склонности козла

Животное жертва на алтаре религии

Животное в качестве приемного родителя

Животное корм с завода по переработке

Торговля в дикой природе

Человек Интеллект птиц

Человеческие наклонности коровы

Ваши суши содержат паразитов?

Увеличение популярности употребления сырой рыбы в блюдах из суши и сашими было связано с параллельным увеличением случаев анисакиоза.Эта болезненная желудочная инфекция вызывается группой паразитических круглых червей, принадлежащих к роду Anisakis.

Хилари Херд

2

Суши. От; https://onehallyu.com/topic/40117-sushi-or-dim-sum/page-4

Употребление в пищу сырого или недоваренного мяса может быть опасным, так как это путь, по которому несколько групп паразитов получают доступ к людям. К ним относятся ленточные черви и круглые черви, которые поселяются в нашем кишечнике или проникают в нашу кровеносную систему и переносятся, чтобы проникнуть в другие органы нашего тела.

Дифференциальные симптомы паразитарного заражения сырой рыбой. Источник: Википедия

Многие знают, что говядина и свинина могут быть заражены личинками ленточных червей, особенно в странах с плохими санитарными нормами, но рыба не так часто считается источником паразитарной инфекции. Однако есть примеры как ленточных, так и круглых червей, личинки которых живут в мышцах рыб и развиваются в зрелых червей у животных, питающихся зараженной рыбой, включая людей.Одной из таких групп паразитов являются анизакидные нематоды.

Анисакидные нематоды

Эти нематоды имеют сложный жизненный цикл с несколькими хозяевами.

Взрослые черви живут в кишечнике морских млекопитающих. Здесь они кормятся, растут и спариваются, производя яйца. Яйца выходят с фекалиями, и когда яйца достигают соленой воды, личинки развиваются еще внутри яйца. Здесь они линяют до личинок второй стадии, из которых вылупляются яйца. Если свободно плавающие личинки затем поедаются их первыми хозяевами, которыми являются ракообразные, они снова линяют до личинок третьей стадии.

Anisakis simplex Автор Anilocra из английской Википедии — общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2119105

морских рыб и здесь они мигрируют через стенку кишечника и образуют кисту на стенке органов или в мышце. На этом этапе они свернуты в спираль и имеют длину около 2 см. Их последнее путешествие происходит, если этих хозяев затем съедают морские млекопитающие, такие как дельфины или киты, и цикл завершается.Личиночная стадия, заразная для морских млекопитающих, может также инфицировать человека.

Инфекционные личинки были обнаружены в диком лососе, скумбрии, сельди и палтусе, а также в кальмарах. Помимо употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы в таких блюдах, как суши или сашими, люди могут заразиться, употребляя в пищу слегка маринованную или соленую рыбу, такую ​​как ферментированная сельдь в Нидерландах, маринованные анчоусы в Испании или печень трески в Скандинавии.

Во избежание заражения рыба должна быть заморожена при температуре ниже -20°C в течение нескольких дней или приготовлена ​​при температуре не менее 60°C.Многие страны требуют, чтобы рыба была заморожена перед продажей, чтобы избежать опасности заражения, особенно потому, что большинство бытовых морозильных камер не достигают таких низких температур.

Анасакиоз

Анисакиоз, также известный как селедочный червь, вызывается Anisakis simplex . Впервые он был обнаружен в 1960-х годах и в основном встречается в странах, где сырая или недоваренная рыба составляет большую часть рациона. Ежегодно в Японии регистрируют более 1000 случаев.

Личинки Anisakis пытаются проникнуть в стенку желудка или кишечника, но толстая стенка препятствует полному проникновению, и личинки обычно погибают там, вызывая иммунный ответ, который производит массу ткани, которая может блокировать кишечник.Симптомы включают острую боль в животе, тошноту, рвоту и умеренную лихорадку. Могут возникнуть аллергические реакции, такие как сыпь и зуд, и нечасто реакция может вызвать анафилаксию.

Недавний случай в Великобритании

В недавно опубликованном в British Medical Journal тематическом исследовании сообщалось об удалении аскариды из желудка человека, который страдал легкой лихорадкой, рвотой и острой болью в животе.

Анисакис прочно прикреплен, его конец проникает в слизистую оболочку желудка.Из https://casereports.bmj.com/content/2017/bcr-2016-218857.full

Червь был обнаружен во время эндоскопического исследования, прикрепленного к отечному участку слизистой оболочки желудка и удаленного с помощью сетки Рота. Эти сетки обычно используются для удаления полипов или инородных тел из желудка. Червь был идентифицирован как представитель рода Anisakis.

После удаления червя симптомы у пациента исчезли. Этому пациенту повезло, если червя не удалить, могут возникнуть такие симптомы, как перитонит, или иммунный ответ мог вызвать анафилаксию.

Действительно ли увеличивается риск заражения?

Отличное исследование, опубликованное в 2005 году, оценивало риск заражения рыбой или мясом диких животных в Азии и пришло к выводу, что очевидное увеличение числа инфекций может быть связано с лучшей диагностикой.

Авторы обнаружили, что рыба, используемая для приготовления блюд в японских ресторанах и суши-барах, обычно не содержит паразитов, но предупредили, что рыба, мясо диких животных и кальмары продаются на рынках в сельской местности для домашнего потребления, местных ресторанов или уличной еды. магазины были сильно загрязнены.Они предложили путешественникам в Азию быть осведомленными о риске употребления сырых или недоваренных блюд.

Напротив, рекомендации регулирующих органов Европейского Союза и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в отношении замораживания рыбы перед употреблением в целом должны защищать посетителей японских ресторанов и суши-баров в этих районах. Так что, пожалуй, любители суши на Западе могут расслабиться.

Herring Fish Facts — AZ Animals

Этот пост может содержать партнерские ссылки на наших партнеров, таких как Chewy, Amazon и других.Покупка через них помогает нам продвигать миссию A-Z Animals по просвещению о видах в мире.

Сельдь – пелагическая рыба, то есть она обитает в открытом море за отметкой отлива. Большинство обитает в температурных мелководьях северной части Тихого и северного Атлантического океанов. Они являются основным источником пищи в качестве наживки и для употребления человеком в рецептах с разными вкусами, таких как ферментированные, маринованные, копченые и сушеные.Некоторые виды уязвимы из-за перелова.

5 Невероятные факты о сельди

  • Арауканские, атлантические и тихоокеанские виды сельди составляют 90% сельди, вылавливаемой при рыболовстве.
  • Атлантическая сельдь составляет более половины всего вылова сельди.
  • Косяк в северной части Атлантического океана может насчитывать до 3 миллиардов рыб, при этом рыба занимает до 4,8 кубических километров при плотности рыбы от 0,5 до 1,0 рыбы/кубический метр.
  • Рыба-сельдь может перемещаться в 10 раз больше длины своего тела в секунду.
  • У сельди отличный слух.

Классификация сельди и научное название

По определению, эта рыба представляет собой мелкую кормовую рыбу, обычно принадлежащую к семейству Clupeidae. Clupea является типовым родом семейства Clupeidae, хотя существуют и другие роды. Например, волчья сельдь относится к роду Chirocentrus и семейству Chirocentridae, хотя «волчья сельдь» может относиться к любому из двух подвидов. Три вида рода Clupea — это атлантическая, тихоокеанская и арауканская сельди.

Виды сельди

Семейство Clupeidae насчитывает 200 видов. Некоторые заметные виды:

  • Араукан ( Clupea Bentincki )
  • Pacific ( Clupea Pallasii )
  • Atlantic ( Clupea Harengus )
  • Baltic ( Clupea Harengus MeMbras )
  • Wolf: 2 подвида, дорабская волчья сельдь (Chirocentrus dorab) и белоперая волчья сельдь ( Chirocentrus nudus )
  • Внешний вид

    Рыба-сельдь ярко-серебристая с синеватой или зеленоватой спиной.Все виды семейства Clupeidae имеют мягкий, одиночный и бесколючий спинной плавник, маленькую голову, выступающую нижнюю челюсть и отсутствие боковой линии, в то время как представители семейства Chirocentridae имеют лучевые плавники. Их длина и вес варьируются в зависимости от вида.

    Распространение, популяция и среда обитания сельди

    Атлантические виды обитают по обе стороны Атлантического океана, тихоокеанские виды обитают в северной части Тихого океана, а арауцеанские виды обитают у побережья Чили. Многие виды являются морскими, в то время как другие являются анадромными, например, подвиды речной сельди голубая и алевская.С другой стороны, зубастая речная сельдь или папуасская речная килька ( Clupeoides papuensis ) является пресноводным видом.



    Сельдь Хищники и добыча

    Определение этих рыб с точки зрения рациона – мелкая кормовая рыба или рыба-фильтратор. Они потребляют многих животных, которые меньше их, в том числе различные виды зоопланктона и фитопланктона. Свой небольшой размер они компенсируют тем, что образуют огромные стаи, а благодаря отличному слуху могут быстро реагировать на хищников.

    Что едят сельди?

    Эти рыбы питаются копеподами, стрелами, крилем, мизидами, птероподами, кольчатыми червями и пелагическими амфиподами. Они также едят других крошечных ракообразных и червей, более мелкую рыбу, диатомовые водоросли, тинтинниды, личинок рыб, личинок улиток, личинок моллюсков и личинок менхадена.

    Что ест селедку?

    Западные поганки, обыкновенные кайры, атлантические тупики, гагарки, обыкновенные крачки и полярные крачки — вот некоторые примеры морских птиц, которые зависят от этих рыб. Морские млекопитающие, которые их едят, — это дельфины, морские свиньи, киты, тюлени и морские львы, в то время как хищные рыбы, которые едят эту рыбу, — это акулы (включая акул-молот и акул-спиннеров), рыба-меч, рыба-парусник и другие морские рыбы, тунец, лосось, полосатый окунь, треска и палтус.Рыбаки ловят в основном виды Clupea.

    Размножение и продолжительность жизни сельди

    Эти рыбы размножаются путем нереста. Они нерестятся один раз в год после достижения половой зрелости в возрасте 3 или 4 лет, хотя по крайней мере один атлантический вид нерестится каждый месяц в году. Некоторые виды являются анадромными, то есть они живут в соленой воде, но мигрируют в пресную воду для нереста, например, голубая спинка и серая бабка.

    Сезон и место нереста рыбы зависят от вида.Например, в Гренландии нерестятся на глубине 0–5 м (0–16 футов), а в Северном море – на глубине до 200 м (660 футов) осенью. Самки откладывают яйца на морское дно, на скалы, камни, гравий, песок или в заросли водорослей, при этом наибольшая выживаемость приходится на расщелины и за твердые конструкции, чтобы избежать открытого контакта с хищниками. Они могут откладывать от 20 000 до 40 000 яиц в зависимости от их возраста и размера, но в среднем около 30 000.

    Яйца тонут, оседают и слипаются вместе с любым осадком или мусором из-за их слизистого покрытия.Им нужна непрерывная микротурбулентность от действия волн или прибрежных течений, чтобы слои не были слишком толстыми от слизи, которая истощала бы их кислород и убивала их. Время их инкубации составляет 40 дней при 3 ° C (37 ° F), 15 дней при 7 ° C (45 ° F) или 11 дней при 10 ° C (50 ° F). Они умирают при температуре выше 19 ° C (66 ° F). Отдельные яйца имеют диаметр 1–1,4 мм (3/64–1/16 дюйма).

    Сельдь в рыболовстве и кулинарии

    Тихоокеанская сельдь, красноглазая круглая сельдь и белоголовая круглая сельдь составляют оставшиеся 10% этих рыб, выловленных в рыболовстве, и они не относятся к роду Clupea.Однако важны все виды, даже самые маленькие. Одним из основных его применений является наживка. Есть также полезные побочные продукты рыбьего жира, который используется в качестве пищевой добавки, и рыбная мука, которая используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных.

    Однако наиболее важным их применением является использование в качестве источника пищи, при этом вкус в основном описывается как мягкий, маслянистый и хлопьевидный. Наиболее распространенные рецепты предполагают, что их едят сырыми, солят, ферментируют, сушат, маринуют или коптят, при этом яйца ценятся как заменитель икры.Их чаще всего едят в странах Балтии и на Британских островах.

    Ферментированная сельдь

    Самым популярным примером ферментированной сельди является шведское блюдо «сюрстрёмминг», традиционное с 16 века. В нем используется балтийская рыба, которую слегка солят и ферментируют в течение 6 месяцев перед консервированием. Говорят, что только что открытая банка имеет один из самых гнилостных запахов в мире.

    Сушеная сельдь

    Сушеная сельдь является обычным продуктом завтрака на Филиппинах, наряду с чесночным рисом и яйцами.Рыбу обычно сушат с солью, и ее также называют соленой сушеной сельдью.

    Маринованная сельдь

    Немецкая, скандинавская, голландская, польская, балтийская и еврейская кухни включают маринованную сельдь. Двухэтапный процесс включает в себя обработку солью, а затем удаление соли и добавление других специй или ароматизаторов.

    Копченая или красная сельдь

    Копченая или красная сельдь называется копченой. Они становятся красными из-за того, что их коптят — процесс консервирования рыбы во время нереста, когда она уже не такая вкусная.Консервы из копченой рыбы называются «закусками из копченой рыбы», и их обычно едят на Британских островах и в Скандинавии.

    Популяция сельди

    Эти популяции рыб колеблются в зависимости от рыболовства и размножения, когда старая рыба заменяется молодой. Виды со статусом «Уязвимый природоохранный» согласно МСОП: голубая спинка ( Alosa aestivalis ), венесуэльская ( Jenkinsia parvula ), галапагосская кольчатая сельдь ( Opistonema berlangai ), зубастая ( Denticeps clupeoides ), кубинская длинноперая сельдь. ( Neoopisthopterus cubanus ) и длинноперая сельдь Vaqueira ( Opisthopterus effulgens ).Их общая угроза — чрезмерный вылов рыбы.

    Просмотреть все 64 животных, названия которых начинаются с H

    По определению, сельдь — это, как правило, небольшая кормовая рыба из семейства Clupeidae, большинство из которых относится к роду Clupea.

    Сельдь обитает в Атлантическом и Тихом океанах, Балтийском море и у западного побережья Южной Америки.

    Красная сельдь, также называемая копченой сельдью или копченой сельдью, представляет собой копченую сельдь, названную так из-за ее цвета.

    Сельдь — жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, витамина D, селена и всех других необходимых питательных веществ в различных пропорциях.

    Нет. Хотя сельдь часто продается как сардины или сардины из-за их сходства, сельдь и сардины — это разные виды рыб, принадлежащие к семейству Clupeidae. Также считается, что сардины — это просто более мелкие сельди.

    Размер сельди зависит от ее возраста и вида. Они могут быть от 10,5 см (4,1 дюйма) до 60 см (23,6 дюйма).

    Сельдь принадлежит Королевству Animalia.

    Сельди откладывают яйца.

    Суши-паразиты — Паразиты в сырой рыбе

    Раньше я любил суши…пока я не узнал о паразитах суши. Теперь я избегаю есть суши-роллы, как чуму паразитических червей. Было доказано, что существует 3 класса паразитов, которые обычно заражают суши-роллы и сашими.

    Суши-червь Anisakis Simplex

    Анисакис, также известный как сельдяной червь, был впервые обнаружен в 1960 году в маринованной сельди. С момента своего открытия анисакис был обнаружен во многих различных блюдах суши, в том числе:

    • сашими из лосося
    • маринованная сельдь
    • рулетики из трески
    • суши со скумбрией
    • сашими из кальмаров
    • сырой палтус
    • Рулетики из красного луциана

    Паразитарная инфекция Anisakis особенно распространена в Японии…поскольку там так распространено потребление сырой рыбы для суши. Но в связи с взрывным ростом популярности суши в США ожидается, что случаи заражения Anisakis через суши будут быстро расти.

    Итак, как узнать, заражены ли вы паразитом суши Anisakis?

    Каковы симптомы заражения червем Anisakis sushi?

    Есть несколько общих симптомов заражения:

    • боль в животе/кишке
    • диарея
    • вздутие живота
    • аллергия на пищу, зараженную анисакисом
      • суши
      • предметов, в которых кормили рыбой, зараженной Anisakis (напр.курица)

    Согласно исследованию, проведенному в Испании, около 2% людей, зараженных этим паразитом суши, проявляют симптомы ревматоидного артрита. Иногда также могут присутствовать симптомы типа ВЗК.

    Как диагностируется червь Anisakis?

    Согласно CDC, «Диагноз обычно ставится с помощью эндоскопии, рентгенографии или хирургического вмешательства, если червь внедрился.

    Как лечить червя Anisakis?

    Есть несколько вариантов лечения:

    1. удалить хирургическим путем
    2. пусть умрут естественно

    Люди являются тупиковым носителем для Анисакиса.Это означает, что примерно через 3 месяца они естественным образом умрут.

    Но в некоторых случаях червь может вызвать непроходимость кишечника и должен быть удален хирургическим путем.

    Из-за паразитов я больше не ем суши…

    Diphyllobothrium Nihonkaiense — солитер из лосося для суши

    Недавно был всплеск заражения паразитами от суши с лососем. А с ростом потребления сырой лососевой рыбы риск заражения рыбным цепнем для любителей суши высок.

    Выше изображение китайца, который ежедневно ел суши, зараженные солитером.Ленточные черви заразили не только его кишечник, но и его органы.

    Каковы симптомы заражения червем Diphyllobothrium nihonkaiense Sashimi?

    У некоторых людей симптомы инфекции отсутствуют. Но более типичными симптомами заражения суши ленточным червем могут быть:

    • дискомфорт в животе
    • диарея
    • рвота
    • потеря веса
    • Дефицит B12
    • пернициозная анемия

    В худших случаях также может быть кишечная непроходимость кишечника (ленточным червем длиной до 30 футов).Болезнь желчного пузыря может быть вызвана миграцией сегментов ленточных червей в желчный пузырь.

    Как диагностируется суши-червь Diphyllobothrium?

    Этот солитер для суши можно диагностировать с помощью анализа яйцеклеток и кала.

    Как лечат червя Diphyllobothrium?

    Его можно лечить с помощью медицинских препаратов или растительных добавок.

    Как свести к минимуму вероятность заражения паразитами суши?

    Если вы все еще настаиваете на том, чтобы есть суши, несмотря на то, что вы прочитали, то вот несколько действий, которые минимизируют ваши шансы на заражение паразитами.

    Тщательно пережевывайте суши

    Если вы проглотите большие куски суши, то ваши пищеварительные соки не смогут проникнуть в спрятавшихся внутри паразитов. Но если вы пережёвываете суши до состояния кашицы, то любые присутствующие паразиты будут подвергаться воздействию желудочной кислоты и ферментов. Это уменьшит ваши шансы заразить вас паразитами суши.

    Убедитесь, что у вас высокий уровень желудочной кислоты

    Один из самых простых способов повысить кислотность желудка — пить воду.Выпейте полный стакан воды за 15 минут до начала еды. Вы также хотите свести к минимуму стресс во время еды суши. Это гарантирует, что ваша парасимпатическая нервная система будет доминирующей (также известной как ветвь отдыха и пищеварения), что может увеличить кислотность желудка.

    Используйте много васаби, хрена, имбиря, лимона и острого соуса

    Все эти вещества помогают убивать паразитов и бактерии, присутствующие в суши. Вот почему эти пряные/кислые вещества являются основными продуктами питания в каждой культуре по всему миру.

    Если бы я ел суши, я бы добавил столько васаби и острого соуса, сколько смогу. Все эти вещества борются с паразитами, если их есть вместе с суши.

    Эти вещества также могут повышать кислотность желудка.

    Высококачественная палочка для суши с морской водой

    На мой взгляд, в пресноводных суши

    самые противные паразиты. Я бы строго держался подальше от пресноводных суши.

    Если оно не кажется свежим, не ешьте его.

    Более старые суши, которые не хранились замороженными, с большей вероятностью содержат живых паразитов.Если это кажется неправильным, доверьтесь своему носу — не ешьте суши!

    Вот почему я больше не ем суши!

    Из-за паразитов суши я больше не ем суши. Я просто не хочу подцепить этих паразитов.

    Безопасное консервирование рыбы | UMN Extension

    Рыба является пищей с низким содержанием кислоты и может безопасно перерабатываться только при температурах, достигаемых в консервном заводе под давлением. Неспособность нагревать рыбу при температуре 240 градусов по Фаренгейту или выше может позволить спорам опасных термостойких бактерий Clostridium botulinum выжить, прорасти и расти.Яд, вырабатываемый ботулиническими бактериями, вызывает ботулизм, смертельное пищевое отравление. Добавление небольшого количества уксуса или упаковка рыбы в томатный сок или томатную пасту не отменяет требования к термической обработке рыбы в консервном заводе под давлением.

    Используйте стандартные консервные банки, подвергнутые термообработке. Все значения времени обработки указаны для банок емкостью 1 пинта . Пинтовые банки с широким горлышком будет легче наполнить, чем более узкие.

    Общий метод USDA для консервирования рыбы без соуса

    ** Включает голубую рыбу, скумбрию, лосося, стальноголового лосося, форель и другую жирную рыбу, кроме тунца.

    Очистить и выпотрошить рыбу в течение двух часов после вылова. Очищенную рыбу держите на льду, пока она не будет готова к консервированию.

    Примечание : В консервированном лососе иногда образуются стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

    Процедура
    1. Удалите голову, хвост, плавники и чешую.
    2. Промыть и удалить всю кровь.
    3. При желании разрежьте рыбу вдоль.
    4. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3 ½ дюйма.
    5. Заполните пинтовые банки , кожурой к стеклу, оставляя 1 дюйм свободного пространства.
    6. Не добавляйте жидкости.
    7. Отрегулируйте крышки и обработайте.
    Процедуры обработки для высот Миннесоты
    1. Автоклав с циферблатным манометром.
      пинты — 100 минут 11 PSI.

    2. Баллончик под давлением взвешенного калибра.
      пинты — 100 минут 15 PSI.

    Нагрейте рыбу до температуры кипения в течение 10 минут перед дегустацией или подачей на стол.Информацию о консервировании рыбы в литровых банках см. в разделе «Консервирование рыбы в литровых банках» от Университета Аляски.

    Восторг от суши: сырые морепродукты и анисакидоз | 2011-02-01 | AHC Media: Издательство о непрерывном медицинском образовании | Relias Media

    Восторг от суши: сырые морепродукты и анисакидоз

    Резюме и комментарии

    Мария Д. Милено, доктор медицины

    Доктор Милено является адъюнкт-профессором медицины Медицинской школы Альперта в Университете Брауна, Провиденс, Род-Айленд.

    Доктор Милено не сообщает о финансовых отношениях, имеющих отношение к этой области исследования.

    Синопсис: В 1960 году Ван Тиль идентифицировал нематод, ответственных за аскарид, наиболее часто вызываемых рвотными массами. В последнее время анизакидоз все чаще определяют как причину желудочного, кишечного и аллергического синдромов у людей, которые либо подвергались профессиональному воздействию, либо потребляли сырые морепродукты.

    Источник: Хохберг Н.С., Хамер Д.Х. Анисакидоз: опасности на глубине. Clin Infect Dis 2010;51(7):806-812.

    Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens чаще всего вызывают анизакидоз у человека. Термин анизакидоз относится к тупиковой болезни человека, вызванной проглатыванием любых таких личинок. Большинство инфекций (> 90%) происходит у взрослых японских мужчин из прибрежных районов, где люди обычно потребляют сырую или недостаточно приготовленную морскую рыбу или кальмаров. Многие сообщения о случаях заболевания происходят из прибрежных районов Европы, особенно из Нидерландов, Германии, Франции и Испании.В США описано около 60 случаев. Усиление нормативного контроля за эксплуатацией морских млекопитающих, увеличение потребления сырой или слегка приготовленной пищи и улучшение эндоскопической диагностики — все это объясняет рост заболеваемости инфекциями и увеличение количества сообщений из Новой Зеландии, Канады, Бразилии, Чили и Египта.

    Во всех основных океанах и морях обитают морские обитатели, зараженные анизакидом. Исследование оптовых рыбных рынков в Японии показало, что 98% скумбрии и 94% трески несут паразита.Высокий уровень заражения наблюдался среди рыбы, выловленной у берегов Шотландии, Италии и Франции, а на рыбном рынке в Испании было обнаружено заражение анизакидами более чем у 39% рыб.

    P. decipiens в основном передается атлантической или тихоокеанской треской, а также тихоокеанским палтусом и красным луцианом. Значительная часть зараженной трески, выловленной в прибрежных водах США, инфицирована.

    В Японии повара-суши являются экспертами в выявлении и удалении личинок; хотя суши и сашими являются потенциально опасными блюдами, рыба, подаваемая в суши-барах, как правило, менее загрязнена и не содержит анизакидных нематод.Риск заражения выше при употреблении менее дорогой морской рыбы, такой как треска, сельдь, скумбрия и кальмары, которые чаще употребляются в местных ресторанах или дома.

    Другие блюда высокого риска, помимо суши, включают соленую и копченую сельдь из Нидерландов; скандинавский гравлакс; гавайский ломи-ломи или сырой лосось; Южноамериканское севиче, испанские маринованные анчоусы, известные как boquerones en vinagre , и сырые сардины.

    Морские млекопитающие являются основными хозяевами Anisakis simplex и Pseudoterranova decipiens , в то время как анисакиды являются хозяевами дельфинов, морских свиней и китов, а P. — тюленей, моржей и морских львов.деципиенс . Когда морские млекопитающие, выступающие в качестве окончательных хозяев, проглатывают зараженную рыбу или кальмара, паразит развивается в личинку 4-й стадии, а затем во взрослую особь. Потребление человеком сырой или недоваренной рыбы делает человека случайным хозяином, а личинки чаще всего внедряются в слизистую оболочку желудка или кишечника человека и умирают.

    Четыре основных клинических синдрома у людей включают желудочные, кишечные, эктопические и аллергические заболевания. Желудочный анизакидоз проявляется внезапно, через 1-12 часов после употребления сырой рыбы, с сильными болями в эпигастрии, тошнотой, рвотой, субфебрилитетом и иногда сыпью.Острые симптомы исчезают в течение нескольких дней, но инфицированные люди сообщают о стойких неясных абдоминальных симптомах в течение нескольких недель или месяцев после этого. Если не лечить, хронические язвоподобные симптомы могут продолжаться месяцами.

    Кишечный анизакидоз проявляется периодическими или постоянными болями в животе, начинающимися через 5-7 дней после проглатывания личинками. Он преимущественно поражает терминальный отдел подвздошной кишки, хотя толстая кишка или тощая кишка поражаются реже и могут осложняться асцитом или перитонеальными проявлениями. Редкие осложнения могут включать непроходимость тонкой кишки, стеноз подвздошной кишки, инвагинацию кишечника, перфорацию кишечника и пневмоперитонеум.

    Эктопические проявления анизакидоза включают внежелудочную или внутрибрюшинную инфекцию. Они встречаются гораздо реже, но могут возникать в результате проникновения личинок в желудок или кишечник. Если личинки мигрируют в брюшную полость, они могут достигать плевральной полости, брыжейки, печени, поджелудочной железы, яичников и подкожной клетчатки, вызывая пневмоперитонеум от перфорации желудочно-кишечного тракта. Описаны также мезентериальные образования.

    Аллергический анизакидоз связан с выраженными реакциями.Проявления, варьирующие от крапивницы и изолированного ангионевротического отека до анафилаксии, иногда связанные с желудочно-кишечными симптомами, задокументированы в нескольких отчетах из Испании. Симптомы появляются примерно через 5 часов после воздействия.

    В Японии наиболее часто встречаются желудочные инфекции, тогда как кишечные заболевания чаще встречаются в Европе. Инфекция Pseudoterranova decipiens обычно поражает только желудок и протекает мягче, чем болезнь, вызываемая видами Anisakis. У инфицированных людей может возникнуть «синдром покалывания в горле» из-за ползания червя в верхнем отделе пищевода или ротоглотки; первичный симптом – кашель.Диагноз может быть поставлен по анамнезу, при эндоскопическом или хирургическом удалении личинок, обеспечивающем точный диагноз.

    Помимо прямой визуализации червя, внедренного в слизистую оболочку желудка, эндоскопия может выявить эритему, отек, тяжелый эрозивный гастрит, опухолевидный узел или изъязвление. Личинки могут быть обнаружены примерно через 6 дней после употребления морепродуктов, хотя большинство из них дегенерируют и либо элиминируются, либо проходят через слизистую оболочку, что приводит к эктопическому заболеванию. Единственными оставшимися признаками могут быть утолщение желудочных складок и воспаление; хроническая инфекция может привести к образованию абсцесса или гранулемы в ответ на вырождение личинок.

    Серологическая оценка может быть полезна при диагностике кишечных, внекишечных и аллергических случаев. Доступны ИФА, латексная агглютинация или другие иммунологические анализы, но многие из них дают перекрестную реакцию с другими паразитами, включая аскариды, Toxocara canis и неродственных животных, таких как насекомые, включая немецкого таракана или даже креветку. Совместимая история аллергических реакций после употребления или контакта с рыбой с положительными тестами на гиперчувствительность и серологическими исследованиями, а также отсутствием реакции на рыбные белки при кожных тестах могут подтвердить диагноз аллергии на анисакис.

    Лечение предпочтительно заключается в раннем эндоскопическом извлечении желудочных личинок, хотя может потребоваться хирургическое удаление. Кишечные инфекции можно лечить консервативно, и ограниченные данные свидетельствуют об эффективности перорального приема альбендазола в дозе 400–800 мг в день в течение 6–21 дня.

    Комментарий

    Этот вдумчивый обзор изобилует ссылками, поддерживающими данное обсуждение. Маринованные и соленые продукты, а также «копченые» продукты могут быть ошибочно приняты за безопасные способы приготовления пищи.Визуальный осмотр рыбы, извлечение видимых паразитов и уничтожение сильно зараженной рыбы — все это может снизить риск заражения человека. Авторы также предполагают, что потрошение рыбы сразу после вылова может уменьшить количество личинок в мясе рыбы, предотвращая потенциальную миграцию личинок из кишечного тракта рыбы в съедобную мускулатуру. Нагрев убивает личинок, если температура выше 60 ° C или 140 ° F поддерживается в течение как минимум минуты.

    Для рыбы, которая будет потребляться в сыром виде, ключом к предотвращению является замораживание.Кодекс FDA рекомендует замораживать до -20°C в течение 7 дней или мгновенно замораживать до -35°C в течение более 15 часов. Европейский кодекс рекомендует замораживать при температуре ниже -20°C только в течение 4 дней.

Похожие записи

При гормональном сбое можно ли похудеть: как похудеть при гормональном сбое

Содержание Как похудеть после гормональных таблетокЧто такое гормональные таблеткиПочему прием гормонов ведет к избыточному весу (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); […]

Гипотензивные средства при гиперкалиемии: Гипотензивные средства при гиперкалиемии — Давление и всё о нём

Содержание Препараты, применяемые для лечения гипертонической болезни | Илларионова Т.С., Стуров Н.В., Чельцов В.В.Основные принципы антигипертензивной терапииКлассификация Агонисты имидазолиновых I1–рецепторов […]

Прикорм таблица детей до года: Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственном

Содержание Прикорм ребенка — таблица прикорма детей до года на грудном вскармливании и искусственномКогда можно и нужно вводить прикорм грудничку?Почему […]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.